وصفات جديدة

ثعبان عملاق محاصر في شواية

ثعبان عملاق محاصر في شواية

حاصر سكان فلوريدا الجريئون ثعبانًا يبلغ ارتفاعه 12 قدمًا في شوايتهم

حاصر سكان فلوريدا ثعبانًا ضخمًا بورميًا في شواية في الفناء الخلفي في نهاية هذا الأسبوع.

تشهد حفلات الشواء الأمريكية الكثير من الإثارة خلال عطلة نهاية الأسبوع في الرابع من يوليو ، ولكن جائزة هذا العام لأفضل استخدام للشواء في الفناء الخلفي يجب أن تذهب إلى بعض سكان مدينة فلوريدا بولاية فلوريدا ، الذين استخدموا شوايتهم لاصطياد ثعبان ضخم في نهاية هذا الأسبوع.

وفقًا لـ ABC News ، رصد سكان الحي ثعبان بورمي يبلغ ارتفاعه 12 قدمًا ينزلق حول حيهم في حوالي الساعة 10 مساءً. يوم الخميس. تم استدعاء وحدة إنقاذ السموم التابعة لإدارة الإطفاء ، ولكن أثناء انتظار وصول المستجيبين وأخذ الثعبان بعيدًا ، قرر السكان أن أفضل شيء يمكن فعله هو محاولة القبض على الثعبان بأنفسهم واحتوائه حتى وصول إدارة الإطفاء.

بطريقة ما ، تمكن السكان من اصطياد الثعبان بنجاح في شواء الفناء الخلفي لشخص ما. لا بد أنها كانت شواية كبيرة جدًا ، لأن السلطات تقول إن الثعبان كان بطول 12 قدمًا ، وتشير صورة نُشرت على تويتر إلى أنها كانت كبيرة جدًا أيضًا.

قال المتحدث باسم Miami-Dade Fire Rescue أرنولد بيدراهيتا جونيور إن الثعبان سيتم تسليمه إلى لجنة فلوريدا للأسماك والحياة البرية. تعتبر الثعابين البورمية من الأنواع الغازية في جنوب فلوريدا. هم ليسوا أصليين في المنطقة ، وبسبب حجمهم الكبير لديهم عدد قليل من الحيوانات المفترسة في فلوريدا إلى جانب التماسيح والبشر.


How to Grill Fish en Papillote (+3 وصفات مذهلة) 19 يوليو ، 2018

En papillote - المعروف أيضًا باسم Cooking & # 8220in a packet & # 8221 - هو طريقة خالية من الضجة ولذيذة لطهي المأكولات البحرية. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن التقنية المتطورة بدرجة كافية لاستخدامها في المطاعم الفاخرة ولكنها بسيطة بما يكفي للعمل في المنزل أيضًا.

في الطهي الفرنسي التقليدي & # 8220en papillote & # 8221 ، يتم تغليف الطعام في عبوات ورقية من البرشمان ثم خبزه. تختلط النكهات وتتكثف حيث يقوم البخار بتوصيل الحرارة ويطبخ بلطف ما بداخله. لا يقتصر الأمر على القليل من التنظيف أو عدم وجوده فحسب ، بل إنه يقدم أيضًا عرضًا تقديميًا مذهلاً حيث يتم فتح طيات العبوة كهدية لتكشف عن نتيجة أنيقة وعطرية.

ولكن نظرًا لأنه الصيف # 8217s ، فإننا & # 8217 نستبدل ورق البرشمان بالرقائق (والذي يسهل غلقه بإحكام وأيضًا إعادة إحكامه إذا ألقينا نظرة خاطفة سريعة أثناء الطهي) ونتداول في الفرن للحصول على شواية.

لعمل الكيس ، اجمع الجوانب الطويلة للرقائق معًا فوق الطعام. قم بطيه لأسفل عدة مرات ، ثم قم بلف الأطراف المفتوحة لتشكيل كيس محكم الإغلاق. تأكد من ترك مساحة بين الطعام والرقائق لتكوين البخار.

ولا تخف من إلقاء الخضار والحمضيات والتوابل والأعشاب مع المأكولات البحرية لزيادة اللون وإضفاء المزيد من النكهة.

هذه الأطباق الثلاثة من أسماك إن بابيلوت البسيطة هي الحل المثالي الخالي من الإجهاد للتاريخ الليلي ، أو ليلة العائلة ، أو حتى الترفيه عن الحشد. فقط استرخ ودع البخار يعمل بسحره.


يمكن أن تكون بايثون التي تم صيدها في ماليزيا هي الأطول التي تم تسجيلها على الإطلاق

تم رصد الثعبان الشبكي - وهو نوع موجود في جنوب شرق آسيا ويعتبر على نطاق واسع باعتباره أطول أنواع الزواحف - حيث تم بناء جسر علوي في بايا تيروبونج ، وهي منطقة في الجزيرة وملاذ سياحي في بينانج.

وقال هيرم هيريسيام ، المسؤول في الإدارة الماليزية التي اصطادت الثعبان ، لصحيفة الغارديان إن عمالًا من موقع البناء اتصلوا بخدمات الطوارئ يوم الخميس واستغرقت السلطات 30 دقيقة لمحاصرة الثعبان.

وقال عبر الهاتف "يبلغ طوله ثمانية أمتار ويزن حوالي 250 كيلوجراما."

واتضح في وقت لاحق يوم الاثنين أن الثعبان مات يوم الأحد بعد ولادته. وقالت هيريسيام لصحيفة الغارديان إن الثعبان الذي تم صيده يوم الخميس مات بعد أن وضع بيضة. ليس من الواضح سبب هلاك الحية.

أظهر مقطع فيديو نُشر على موقع ماليزي ستار الإخباري رجلاً يركل الثعبان.

أفراد من قوة الدفاع المدني الماليزية يحملون ثعبانًا يُعتقد أنه يبلغ طوله 8 أمتار ويعثر عليه في جزيرة بينانغ. تصوير: هيرم هيريسيام ، قوة الدفاع المدني الماليزية

يمنح كتاب غينيس للأرقام القياسية تكريم أطول ثعبان في الأسر على الإطلاق إلى ميدوسا ، وهو أيضًا ثعبان شبكي يعيش في ميسوري ويتم عرضه في The Edge of Hell Haunted House في مدينة كانساس سيتي. تم قياسها على ارتفاع 7.67 مترًا في إصدار 2011 وما زالت تحمل اللقب.

يقال إنها تزن 158.8 كجم ، أي أكثر من 90 كجم من العينة الماليزية.

قبل حصول ميدوسا على اللقب ، كان حامل الرقم القياسي السابق لأطول ثعبان في الأسر هو Fluffy ، وهو ثعبان يبلغ طوله 7.3 متر وتوفي في عام 2010 عن عمر يناهز 18 عامًا.

الثعابين الشبكية ، التي لها نمط شبكي على جلدها يعطيها اسمها ، يبلغ طولها عادة من ثلاثة إلى ستة أمتار ويمكن العثور عليها في الماء.

يمكن أن تعيش الثعابين الأطول في البرية. في عام 1912 ، تم العثور على ثعبان تم العثور عليه في إندونيسيا وكان طوله 10 أمتار.


أكبر ثعبان بورمي في العالم هو ثعبان حيوان أليف # 8217s

يدعي أب إنجليزي أن حيوانه الأليف البورمي قد نما ليصبح الأكبر في العالم ، لكنه لا يزال موضع ترحيب للعيش في منزله & # 8212 جنبًا إلى جنب مع أطفاله الصغار.

اشترى ماركوس هوبز ، 31 عامًا ، Hexxie من متجر للحيوانات الأليفة قبل ثماني سنوات عندما كان طول الزواحف 8 بوصات فقط. يزعم هوبز أن العائق الآن يزيد عن 18 قدمًا.

قال هوبز ، موظف تكنولوجيا المعلومات من Tewkesbury ، جلوسيسترشاير ، لـ South West News Service: "كنت أعلم أنها ستكون كبيرة لكنها صدمت الجميع بمدى نموها".

ووفقًا لوكالة الأنباء ، فإن الزاحف الذي يحتمل أن يكون مميتًا ، والذي لا يزال ينمو ، يأكل الأرانب ، والغزلان الميتة ، والعجول ، والماعز ، والخنازير & # 8212 والبراز بما يكفي لملء كيس قمامة كبير مرة واحدة في الشهر.

يقول الخبراء إن أكبر ثعبان بورمي كان يبلغ طوله 18 قدمًا و 8 بوصات ، لكن هوبز يدعي أن Hexxie أكبر.

جلوسيسترشاير لايف / سوينس

& # 8220 أنا شغوف جدًا بالثعابين وأحاول مساعدة الناس على فهمها "، مضيفًا ، & # 8220 أعتقد أن الناس خائفون جدًا منهم لأنهم يعتقدون أنهم سيقتلونهم ، ولكن إذا جاء الناس ، فأنا يمكن التحدث معهم طوال اليوم عن الثعابين لطمأنتهم ".

يعيش Hexxie في منزل من ثلاث غرف نوم مع شريكته ، إيمي ، 31 عامًا ، ولديه الصغيرين ، ثعبان أصغر يُدعى مونتي وشيلوه ، عائلة هسكي.

يقول هوبز إنه لن يحضر Hexxie ، الذي يعيش في غرفة المعيشة ، عندما يكون أبناؤه ، البالغون من العمر 1 و 4 سنوات ، في الجوار.

قال: "كنت أفعل ذلك فقط وهم في السرير أو في غرفة أخرى". "لا أعتقد أنها ستكون خطرة تجاههم ، ولكن عليك استخدام الفطرة السليمة وأنا مالك حيوان أليف مسؤول. & # 8221

قال إن أقرب Hexxie لمهاجمته كان عندما اضطر إلى تطبيق اليود على عدوى جلدية.

"ذهبت من أجلي. ليس بشكل صحيح & # 8212 أكثر من & # 8216 رجوع ، ابتعد & # 8217 نوع الشيء. قال هوبز: لقد قضمت لكنها لم تعلق في فمها.

& # 8220 فمها مليء بمئات من الأسنان على شكل دبوس مثل الخطافات ، "قال هوبز. "إذا أمسكت بك ، لا يمكنك سحب يدك لأن كل الأسنان تسير في الاتجاه الخطأ."


اضطراب تيجو: قانون فلوريدا الجديد يسمح بقتل الزواحف العملاقة

ميامي ، فلوريدا - لن يتهمهم أحد أبدًا بأنهم لطيفون. لكن عشاق السحالي يقولون إن الزواحف التيغو ، وهي من مواليد الأرجنتين ، ذكية ولديها الكثير من الشخصية ويمكن حتى تدريبها على أداء الحيل مثل الكلب.

لذلك ، سكان فلوريدا الذين يروجون لسمات tegus ليسوا سعداء بقانون فلوريدا الجديد الذي يسمح لهم بالوقوع في الفخ والقتل على الأراضي العامة.

عند التوقيع على مشروع القانون ليصبح قانونًا هذا الأسبوع ، أعلن حاكم ولاية فلوريدا ريك سكوت الحرب على التيغوس والثعابين وسمك الأسد ، وجميع الأنواع غير الأصلية التي تزدهر الآن في براري فلوريدا.

قال مسؤولون من لجنة فلوريدا للأسماك والحياة البرية ، إن هناك سببًا وجيهًا لاستئصال طيور التيغوس البرية.

الأنواع السوداء والبيضاء من السحالي ، والتي يمكن أن تنمو بطول يصل إلى أربعة أقدام ، هي آكلة اللحوم ، وتتغذى على بيض الطيور والزواحف والضفادع والسحالي والثعابين والجرذان والحشرات.

قالت كريستين سومرز ، التي تقود قسم إدارة تأثير الحياة البرية في الوكالة: "المشكلة هي أن هذه السحالي الكبيرة تتنافس وتتغذى على حياتنا البرية الأصلية".

ومما يثير القلق بشكل خاص شهية تيجو لبيض سلحفاة غوفر وبيض التمساح الأمريكي النادر ، وكلاهما محمي فيدراليًا.

يخشى أنصار البيئة من أنه مع نمو سكانهم في البرية ، فإنهم سيهلكون سكان سلحفاة الغوفر.

المشكلة هي أن التيغوس تتكاثر بسرعة ، وتضع ما يصل إلى 35 بيضة في المرة الواحدة. منذ أن تم استيرادها لأول مرة إلى فلوريدا في عام 2002 من قبل بائعي الحيوانات الأليفة الغريبة ، نجحت Tegus الهاربة في تكوين مجموعات تكاثر بسرعة في مقاطعات Miami-Dade و Broward و Polk و Hillsborough ، وفقًا لمفوض FWC ريتشارد هاناس.

قال هاناس: "تتمثل إحدى أولوياتنا في الحفاظ على الأنواع الأصلية لدينا وحمايتها من تهديد الأنواع الغازية". "نحن بحاجة إلى بذل كل ما في وسعنا لمواجهة هذا التحدي".

يتضمن ذلك إعلان موسم مفتوح على السحالي العملاقة تمامًا كما فعلت الدولة مع الثعبان البورمي غير الأصلي.

في عام 2017 ، بدأت فلوريدا في السماح بقتل الثعابين البورمية في أي وقت من العام في 22 منطقة لإدارة الحياة البرية والبيئية في الولاية. يمكن استخدام كل من الأفخاخ والأسلحة النارية ، ولا يوجد حد للحقائب.

الآن نفس المصير ينتظر tegus البرية.

هذا الحزن مرخص لمربي tegu Laura Roberts ، مالك Your Tegu في سانفورد.

قالت: "أنا في صراع". "أوافق على أننا بحاجة إلى حماية سلحفاة الغوفر وأعلم أنه يجب القيام بشيء لإبقاء سكان تيجو تحت السيطرة. لكنني لست سعيدًا بمطاردة تيغوس وقتلها."

تعرفت روبرتس على تيغوس من قبل ابنتها لاسي المحبة للزواحف البالغة من العمر 10 سنوات في عام 2006.

قال روبرتس: "لم تكن متاحة بسهولة في ذلك الوقت لكنها أرادت واحدة لذلك بحثنا حتى وجدنا أخيرًا واحدة لها".

لم تتوقع روبرتس أن تصبح مفتونة بنفس القدر بالزواحف العملاقة.

قالت: "إنهم يصنعون حيوانات أليفة رائعة". "إنهم أذكياء للغاية ويمكن أن يكونوا حنونين للغاية. لقد احتفظنا بأول تيغو لدينا في الشرفة المغطاة بالفرز ولكننا اكتشفنا كيفية استخدام باب القطة للدخول إلى المنزل. كان يجلس على الأريكة ويشاهد التلفاز معي."

على الرغم من أنها لا تستطيع تقديم أي دليل ، قالت إنه من المعروف بين مربي tegu أن سكان tegus البري في منطقة Miami-Dade جاءوا من مربي لم يكن لديه سكن لائق ، مما يسمح لبعض من tegus بالهروب إلى البرية حيث هم بدأ التكاثر.

وقالت إن مستعمرة التكاثر في مقاطعة بولك بدأت من قبل مربي مهمل أطلق عمدًا تيجوس شعر بأنه مربي أقل شأناً.

ومع ذلك ، قال صياد سانت بطرسبرغ المرخص ديف لوك ، الذي كان لديه حيوان أليف تيجو في طفولته ، إنه لم يخمن أبدًا أن tegus البرية كانت مشكلة في مقاطعة هيلزبره.

يمنحه ترخيص Lueck سلطة اصطياد الأنواع غير الأصلية التي تشكل مصدر إزعاج ، بما في ذلك tegu. لكنه قال إنه مضى أكثر من عامين منذ أن تم استدعاؤه للقبض على أحد.

وقال "ليست لدينا مشكلة كبيرة في تامبا باي كما هو الحال في الجنوب ، ربما لأننا نتجمد في بعض الأحيان هنا مما يؤدي إلى انخفاض عدد السكان". "ولكن من بين جميع الأنواع غير الأصلية التي تم استدعاؤها للفخ ، فإن Tegus يقع في أسفل قائمة المشكلات التي أراها في هذه المنطقة."

في العام الماضي ، حوصر 100 تيجوس بري في مقاطعة هيلزبورو بينما تم القبض على أكثر من 1200 في مقاطعة ميامي ديد ، وفقًا لـ FWC.

يلتزم Lueck بنقل الأنواع المحلية التي يصطادها ، مثل ذئب البراري ، والقطط ، وثعالب الماء ، والراكون والثعابين المحلية ، إلى مناطق محمية حيث لا يمكن أن تسبب مشكلة. ومع ذلك ، فإن قانون فلوريدا يمنعه من إعادة الأنواع غير الأصلية إلى البيئة.

لذلك ، فإن البدائل الوحيدة للتيغوس المحاصرين هي قتلهم أو العثور على شخص يتبناه ، على حد قوله.

يفضل روبرتس رؤية طيور التيغوس البرية موضوعة في محميات للحياة البرية أو يتم تبنيها في المنازل.

وقالت "لدينا أربع تيجوس تم اصطيادها في البرية في جنوب فلوريدا". "لدي صديق يحاصرهم وينقلهم إلى منازل الحيوانات الأليفة. حتى لو كانوا يعيشون في البرية ، فيمكن تدجينهم بسهولة وصنع حيوانات أليفة جيدة. لديّ إغوانة كانت أكثر عدوانية من التيغوس."

لقد أثبت إعلان الحرب على Tegus أنه مثير للجدل أكثر من الإعلان على الثعابين البورمية.

أثار منشور حول Tegus على صفحة FWC على Facebook ما يقرب من 250 تعليقًا من الأشخاص على جانبي النقاش.

بينما قالت روبرتس إن هناك نقاطًا جيدة على جانبي المشكلة ، فإنها تتأرجح عندما يدعي شخص ما أنه يجب القضاء على Tegus لأنها تشكل تهديدًا للقطط والكلاب الصغيرة.

قالت: "لم أسمع قط عن تيجو يأكل كلبًا أو قطة". "لم تزعج تيغوس كلابي أو قططي أبدًا. إنها حيوانات مفترسة وطيور التيغوس لا تفترس الحيوانات المفترسة. كان لدي إغوانة أكثر شراسة وعدوانية."


الشواء لوصفتين

قلص حجم حفلة الشواء في الحديقة من خلال وصفات الشواء التي نقدمها لشخصين. اشوي وليمة صيفية مع أطباقنا الشهية من البرغر والكباب والدجاج وشرائح اللحم.

الأمواج المشوي والعشب # 038

أشعل الفحم واطبخ وليمة من سرطان البحر تقدم مع زبدة الأعشاب البحرية وشريحة لحم تي بون المشوية. هل هناك أي شيء يقول الصيف أفضل من ركوب الأمواج والعشب؟

خضروات مشوية مع ذوبان الباذنجان

قم بتجميع كل ما تتناوله من 5 وجبات في اليوم في طبق نباتي صحي واحد. منكه بالثوم والليمون والأعشاب ، إنه لذيذ مشوي على الموقد أو مطبوخ على الشواء

تشيز برجر البصل الفرنسي

جرب برغر حلو وجبن مع تشيز برجر البصل الفرنسي المصنوع من غرويير وخبز البريوش والبصل بالكراميل

أفخاذ الدجاج اللزجة & # 038 سلطة أرز بالسمسم

هذه الوصفة تقدم عشاء أو غداء رائع أثناء التنقل. تأكد من تبريد الأرز والدجاج بمجرد أن يبردا ، ثم تعبئتهما في أوعية

البطيخ وسلطة فيتا # 038

قدمي سلطة البطيخ والفيتا والنعناع كطبق جانبي في حفلة شواء أو نزهة. مليئة بالنكهات الصيفية الطازجة ، إنها أيضًا نكهات من خمسة نكهات في اليوم

ناتشو تشيز برجر

قم بتجميع البرغر مع الجبن ، الجواكامولي ، الشيبوتل ، السالسا والناتشوز للحصول على نكهة نارية ونشطة على برجر بالجبن. يعطي الناتشوز مزيدًا من القرمشة

كيزان الذرة المشوية مع الزبدة العشبية و Comté & # 038

اصنعي الذرة على الكيزان بشكل خاص للغاية مع تقطيع الزبدة الممزوجة بالجبن والأعشاب والفلفل الحار المطبوخة على الشواء. طبق جانبي جميل في الصيف

حلوم متبل & # 038 أناناس برجر مع زنجي سلو

احزم أربعة من 5 وجبات في اليوم في برغر الخضروات اللذيذ مع الحلوم المشوي. قم بلفها في أكواب الخس بدلاً من الكعك للحصول على خيار صحي ومنخفض السعرات الحرارية

سوفلاكي لحم الخنزير مع سلطة يونانية و # 038 أرز

قم بإقران هذا سوفلاكي الصحي مع طبق أرز - أو إذا كنت تطبخ على الشواء ، فقد تفضل البطاطس المخبوزة بدلاً من ذلك. تحتوي السلطة على ثلاثة من 5 وجبات في اليوم


كيف لطهي لحم الأفعى

هناك عدة طرق مختلفة يمكنك من خلالها طهي لحم الثعبان مهما كان اختيارك ، فلا تفرط في طهيه. إنه جيد في الحساء واليخنات ، لكن يمكنك أيضًا شواية أو الخبز وقليها بعمق. في الأساس ، إذا كانت طريقة لطهي الدجاج أو السمك ، فيمكنك فعل الشيء نفسه مع لحم الثعبان. ومع ذلك ، يمكنك طهيه ، وخطط لاستخدام كمية جيدة من التوابل أو التوابل حسب الذوق.

لا يحظى تناول الثعبان بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة ، ولكن إذا كنت تحاول تجربة لعبة غريبة ، فعليك بالتأكيد أن تجربها.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


موسيقى الباسك في مجد سمك التوربوت الكامل المشوي

عند التخطيط لرحلة ، أعرف أين سأتناول الطعام قبل تسوية أي تفاصيل لوجستية أخرى. ربما لم أقم بفرز مكان للإقامة ، أو حتى تذكرة طائرة حتى الآن ، لكنني قمت بالفعل برسم خط سير رحلة تناول الطعام بشكل صارم ومفصل. كرهت القيام بالعناية الواجبة خلال مسيرتي المهنية القصيرة جدًا كمساعد قانوني في شركة محاماة في العاصمة ، لكنني سأخصص ساعات طويلة جدًا في معرفة مكان العثور على وجبة جيدة حقًا.

عادة ما ينجح هذا بشكل جيد مع رفاقي في السفر ، الذين لا داعي للقلق بشأن تناول الطعام بشكل سيئ ، طالما أنهم لا يمانعون في إنزال أربعة مربعات في اليوم والشروع في رحلة حج غريبة متعلقة بالطعام. شهد شهر يونيو الماضي واحدة من أكثر مغامرات الأكل طموحًا حتى الآن ، عندما سافرت أنا وزوجتي إلى بلاد الباسك الإسبانية في شهر العسل. منذ أن أصبحت جادًا بشأن الطعام ، كنت أرغب في زيارة عاصمة الطهي سان سيباستيان.

كان لدي بينتكسو تم تحديد المسارات ، بالإضافة إلى اتجاهات الوقوف في قائمة الانتظار لحجز أفضل شريحة من التورتيلا في المدينة. على مدار الأيام القليلة التالية ، وضعت مشكلات الحساسية المتزايدة لمنتجات الألبان جانبًا في اسم كعكة الجبن الباسكية المصقولة ، وتناولت شرائح لحم مشوية أكثر مما كنت أتناوله في السنوات الخمس الماضية (الإفصاح الكامل: لا تجمع بين هذين الأمرين في تتابع سريع لقد أفرطت في تناولها في الليلة الماضية في سان سباستيان وأصابتي بمرض شديد ، وهو ما لم يكن مثاليًا عندما اضطررت إلى التخلص منه لتناول وجبتنا الأخيرة في المنطقة: غداء مكون من 20 طبقًا في موغاريتز) ، وتدافع للحصول على غرفة وقوف و سكب عالية من عصير التفاح.

طوال كل هذا ، لم تكن الوجبة التي ستظل بارزة في ذاكرتي إلى الأبد في سان سباستيان ، ولكن على بعد أميال قليلة من الساحل في قرية صيد الأسماك جيتاريا ، في إلكانو.

تشتهر جيتاريا بمأكولاتها البحرية ونبيذ المنطقة المشرق الفوار قليلاً ، تكساكولي. تشتهر Elkano بوجودها ال مطعم للمأكولات البحرية في القرية ، يستحوذ على أفضل ما يتم صيده من الصيادين المحليين في الأرصفة ، والتي تقع على بعد مائة ياردة على الأكثر من شواية الرصيف الخارجية الشهيرة للمطعم. كل صباح ، يتم إضاءة سرير ضخم من الفحم تحت شبكات الشواية القابلة للتعديل ، بحيث يكون الجو حارًا بحلول وقت الغداء وجاهزًا لتناول المأكولات البحرية.

من بين العناصر المطبوخة على هذه الشواية ، يشتهر Elkano بالمشاوي kokotxas (نزلي "الحلق" أو "الفكين") ، وسمك الترس الكامل. يتم طهي كل شيء ببساطة وبشكل مثالي. ويجب أن تكون كذلك ، لأن هذه هي روح المطعم التي وضعها الشيف المؤسس بيدرو أريجوي: "اشتر جيدًا ولا تفسده." استخدم أفضل منتج ولا تقف في طريقه.

عندما تأكل سمك الترس المشوي ، يصبح كل هذا واضحًا. إن الأسلوب الذي يستخدم في طهي السمك جيدًا على الفحم أمر متواضع. لن أطبخ الترس بهذا الشكل على الإطلاق ، ولا بأس بذلك. ولكن بعد الوقوف والمشاهدة والدردشة باللغة الإسبانية القشتالية المكسورة (لا فائدة من لغتي الإيطالية عندما يتعلق الأمر بالباسك) مع الطهاة الذين يعملون في شواية الرصيف ، لدي فكرة بسيطة عن كيفية عدم إفسادها.

المبدأ الأساسي لشوي سمك الترس بالكامل بأسلوب Elkano بسيط. سمكة كاملة لا يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد ويصل وزنها إلى 2.5 كيلوغرام ، وتتبل بالملح ، وتوضع في سلة أسماك معدنية مصممة خصيصًا تسمى أ besuguera، وتوضع على الشواية بالقرب من الفحم. لقد تعقبت بضع سلال من هذه الأسماك أثناء وجودي في Getaria (تلك التي حصلت عليها ليست مثالية للطربوت ، ويجب أن تكون أوسع قليلاً) ، لكن لم أتمكن من العثور عليها هنا في الولايات المتحدة حتى الآن.

ستعمل سلة السمك التقليدية ، مثل تلك الموجودة في الصورة أعلاه ، أيضًا. في كلتا الحالتين ، يجب أن يكون الفحم في درجة حرارة معتدلة - وليس في ذروة شدته - حتى لا يحرق جلد سمك الترس.

نظرًا لكون سمك الترس مسطحًا ، فهو مناسب تمامًا للشواء ، حيث يتم طهي كل جانب بشكل متساوٍ نسبيًا (على الرغم من أن أحدهما يطبخ بشكل أسرع من الآخر ، فسيتم طهيه أكثر في الثانية).

ومع عدم وجود مقاييس تدعو للقلق ، لا يوجد الكثير من القلق بشأن الشواء المسبق حول ما يجب أن يكون السمك قد تم إتلافه بالفعل من قبل بائع السمك الخاص بك *. يُشوى الترس على جانبه ذو الجلد الداكن أولاً ، لمدة 4 دقائق (تستند جميع الأوقات إلى محادثتي وملاحظتي مع طباخ الشواية في Elkano). الجانب المظلم هو الجانب ذو عيون الترس ، والشرائح على هذا الجانب من العمود الفقري أكثر سمكًا.

* إذا لم تتمكن من طلب سمكة تربوت كاملة من بائع السمك ، نوصيك بطلب الترس عبر الإنترنت من شركة Browne Trading Company.

ثم يتم قلب السمك بحيث يكون جلده أبيض لأسفل ، ويُطهى لمدة 4 دقائق أخرى. هذا هو جانب السمكة الذي يتلامس مع قاع المحيط حيث يسبح الترس حوله بحثًا عن أنشوجة كانتابريا لتناول وجبة خفيفة. أثناء طهي الجانب الفاتح ، يتم غمر الجانب المظلم بخل بسيط ، الوصفة التي تعتبر سرًا خاضعًا للحراسة في Elkano ، حتى من الطهاة - يتم إعدادها كل ليلة بواسطة شخص من شخصين يعرفان العملية ، بعد الباقي من الموظفين عادوا إلى منازلهم في المساء. تُعرف باسم "مياه لورد" ، ولكن ، لأغراضنا ، أستخدم زيت زيتون بسيطًا وخل نبيذ أبيض بنسبة 3: 1.

يحافظ هذا الخل على جلد الترس من الجفاف أثناء طهيه ، وبعد ذلك يتحول إلى صلصة تُسكب فوق السمك. بعد مرور 4 دقائق على الجانب الأبيض ، تنقلب السمكة مرة أخيرة ، وتنتهي من الطهي على جانب الجلد الداكن لمدة 4 دقائق أخرى ، مما ينتج عنه إجمالي وقت طهي مدته 12 دقيقة. كما هو الحال مع الوجه السابق ، يحصل الجانب الأبيض الآن على جرعة كبيرة من صلصة الخل ، قبل نزع الترس عن الشواية ونقله إلى طبق التقديم.

الآن السحر يحدث. الطربوت غني بالكولاجين الذي يتحول إلى الجيلاتين عند تعرضه لدرجات حرارة تزيد عن 122 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية). يحتجز هذا الجيلاتين تحت الجلد أثناء الطهي ، مما يتسبب في ظهور البثور وانتفاخ الجلد في البقع ، مع الحفاظ على اللب غنيًا وعصاريًا.

بمجرد أن تبدأ في تقطيع السمك إلى شرائح ، يتم خلط العصائر الغنية بالجيلاتين من سمك الترس مع الصلصة (يُسكب الباقي على سمك الترس) ، وبقليل من الإقناع ، يمكن استحلاب هذا الخليط في شكل جميل وسميك صلصة ، تذكرنا بيل بيل (إعداد شعبي لتلك kokotxas التي ذكرتها سابقًا).

في المطعم ، يتم عمل هذا المبنى للصلصة والصلصة بجانب الطاولة. بعد طلاء الشرائح وقطع الجلد الفاتحة والداكنة (التي يختلف مذاقها قليلاً) ، يقوم قائد الخدمة بإمالة طبق التقديم بحيث يُصدر سمك الترس وتجمع مياه لورد في أسفل الطبق.

باستخدام الملعقة وتقنية التحريك السريع الأنيقة المشابهة للحركة المستخدمة لتحميص شريحة اللحم بالزبدة ، يتم تشكيل الصلصة سريعًا ووضعها بالملعقة فوق الشرائح.

لقد تمكنت بسهولة من تكرار هذه الخطوة بنفسي ، ولم يكن من السهل تقطيع السمك إلى شرائح. ببساطة افصل الشرائح أسفل منتصف السمكة (يمكنك استخدام سكين الزبدة ، أو إذا كنت مربوطًا بالأدوات ، فستعمل ملعقة السمك بشكل جيد) ، قم بإزالة العمود الفقري ، ثم افصل الشريحتين الأخريين.

يمكنك التوقف عند هذا الحد ، أو اتباع إرشادات موظفي Elkano ، والذهاب إلى المدينة على اللحم حول الزعانف بيديك. هذا اللحم لذيذ بشكل لا يصدق ، مثل جناح دجاج الترس.

أخيرًا هناك الرأس. دع الناس يستخرجون الخدين ، والقطع الجيلاتينية من الرأس ، ويمتصون كل لقمة من الأسماك. بعد أن تغسل مع بعض Txakoli ، ستشعر بأنك أقرب قليلاً إلى رحلة إلى بلاد الباسك.


اكتشاف أسلوب الشواية المفتوحة

أسلوب الشواء المفتوح شائع جدًا ويسمح بطهي الطعام من الأسفل. تمامًا كما هو الحال في الشواية الكلاسيكية الخارجية ، سيكون عليك قلب الطعام كل بضع دقائق حتى يتم طهيه.

يوصى بشدة بالحصول على شواية بغطاء ، ومع ذلك يتعين على معظمهم القيام بذلك هذه الأيام. توفر هذه الميزة سلسلة من حلول الشواء الإضافية ، ولكنها تحتوي أيضًا على بخار ودخان.


شاهد الفيديو: ماذا لو لم يموت ثعبان تيتانوبوا (ديسمبر 2021).