وصفات جديدة

أموس-بوش بيض مخفوق

أموس-بوش بيض مخفوق

أموس-بوش بيض مخفوق

لا يجب أن يُنظر إلى تقديم البيض المخفوق في قشرة البيضة على أنه عرض رائع. إنها طريقة سهلة لتوابل وجبتك واستخدام قشر البيض المهدر.

ملحوظات

لمزيد من الوصفات والنصائح من David ، قم بزيارة موقعه موقع الكتروني و صفحة الفيسبوك.

مكونات

  • 4 بيضات
  • 4 ملاعق صغيرة حليب
  • 2 شرائح لحم مقدد ، مكعبات
  • 2 بصل أخضر ، أخضر وبياض مفصولتين ومفرومة ناعماً
  • 2 أونصة جبن ماعز
  • صلصة الصويا للتزيين
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل جرعة 163

ما يعادل الفولات (إجمالي) 27 ميكروغرام 7٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 16.3٪


طريقة عمل البيض المخفوق

تعلم كيفية صنع البيض المخفوق! مع هذه الوصفة المكونة من 5 مكونات ، يخرجون طريًا ودسمًا ولذيذًا في كل مرة. فطور سهل ولذيذ.

البيض المخفوق هو أحد الكماليات الصغيرة في الحياة اليومية. عندما أصنعها ، أتذوق كل قضمة. إنهم طريون ودسمون وغنيون ولذيذون ، ويصادف أن يطبخوا في أقل من 5 دقائق. على محمل الجد ، ما مدى روعة ذلك؟

إذا كنت تتجول في الإنترنت بحثًا عن أفضل وصفة للبيض المخفوق ، فستجد ملايين المواقع التي تدعي امتلاكها. لا تنخدع & # 8217t & # 8211 عندما يتعلق الأمر بالبيض المخفوق ، & # 8220best & # 8221 هي مسألة ذوق شخصي. يمكنك تحميلها بالزبدة أو الكريمة الحامضة ، أو فقط اجعلها بسيطة مثلي.

الوصفة أدناه خاصة بي & # 8220best & # 8221 بيض مخفوق. لا أقوم بإضافة أي مكونات فاخرة ، لذا فهي سهلة التحضير في صباح أيام الأسبوع العادية. ومع ذلك ، فإنها & # 8217re رقيق وعطاء ولذيذ في كل مكان. أنا أحبهم ، وأعتقد أنك ستفعل ذلك أيضًا.


الشيف الفضي

هذا نوع من العرضية من مشاركة الإفطار الذواقة التي قمت بها من قبل.

في الأساس ، هذا هو خلق جرعة من الخير الصباحي في ملعقة ، لاستخدامها بشكل فعال كمسلي للفم.

للتحضير ، فقط استخدم نفس المكونات لوجبة الإفطار الذواقة. اصنع حصة من البيض المخفوق تكفي لشخصين.

بدلاً من البانشيتا ، استخدم لحم الخنزير المقدد العادي واقليه في مقلاة لإخراج النكهات. قطعيها إلى مكعبات صغيرة جدًا بحيث يمكن وضعها في الملعقة لاحقًا.

اقلي بعض الفطر والطماطم أيضًا. بالتساوي ، قطعهم إلى أجزاء صغيرة جدًا قبل وضعها في المقلاة. تبليهم بالفلفل فقط لأن لحم الخنزير المقدد سيحصل على ما يكفي من الطعم الملعقة!

أخيرًا ، قم بتحضير الخبز المحمص وقطعه إلى قطع مربعة صغيرة ، صغيرة بما يكفي لتناسب الملعقة (قطعة واحدة لكل ملعقة). في الطبق ، ضعي التوست أولاً ، متبوعًا بملعقة صغيرة مليئة بالبيض المخفوق (مزينة ببعض البصل الأخضر أولاً إذا أردت) ، ثم الفطر والطماطم ولحم الخنزير المقدد في الأعلى.

يجب أن تبدو مشابهة للصورة هنا ، لكن لهذه المناسبة ، أضفت بعض الكراث إلى لحم الخنزير المقدد لمزيد من النكهة. يجب أن يكون طعمه مثل الإفطار في الفم!


بيض مخفوق بالكافيار

الأعياد قادمة! هل تبحث بشدة على الإنترنت عن وصفات لهذا الموسم؟ حسنًا ، لدي دووزي لك اليوم & # 8211 بيض مخفوق بالكافيار. مقبلات غداء خاصة ، مثالية لمجموعة صغيرة ، مثل عائلة أو مجموعة من الأصدقاء.

هذا البيض المخفوق مع وصفة الكافيار دي-لايت فول! إنه غني جدًا ، فقط عدد قليل من اللقطات وستشعر أنت وضيوفك بالرضا. ضع في اعتبارك تقديم طبق آخر ، مثل مقلاة نقانق الديك الرومي مع البطاطس المقرمشة ، أو ربما شيء حلو.

إنه أيضًا طبق رائع لمشاركته مع أحبائك. تقدم مع قطعة خبز. جلست أنت وهو ، أو هي فقط ، على الأريكة ، ودفعنا أجزاء متواضعة في أفواه بعضنا البعض. جميل & # 8211 أليس كذلك ؟!

أوصي بشدة بإقران البيض المخفوق مع الكافيار مع الشمبانيا أو بروسيكو. قاوم الرغبة في تقديم الميموزا أو البليني ، لأن ثراء هذا الطبق يتطلب مشروبًا يمكنه غسل ​​الحنك. ستؤدي إضافة العصير إلى النبيذ الخاص بك إلى منعه من القيام بذلك. إذا كنت بحاجة إلى القليل من الحلاوة في نبيذك الفوار ، فابحث عن شمبانيا إمبراطورية أو موسكاتو بدلاً من ذلك.

أنا حقًا أحب هذا الطبق ، قدمني أخي غاري إليه. في المرة الأولى التي تذوق فيها البيض المخفوق مع الكافيار ، كنت جالسًا في مطبخه في لندن ألحق به. كان هذا أول صباح في إجازتي في المنزل ، وقد صنع لي انتشارًا رائعًا. كانت نسخته من هذا الطبق مثالًا ريفيًا أكثر من نموذجي ، ومع ذلك ، فقد تم طلاؤها بشكل جميل. لقد لحست أصابعي بينما كنا نتحدث ، وأحدث بعضنا البعض عن حياتنا.

سأتوقف هنا قليلاً وأشارك بعض الموسيقى التي وجدتها على الإنترنت. غناء غاري بردويل ، طفلي وإخوانه (ابتسامة فخورة).

على أي حال ، نعود إلى وصفتي للبيض المخفوق والكافيار.

البيض المخفوق والكافيار ليس بأي حال طبقًا جديدًا ، فهو موجود منذ سنوات عديدة. المزيج الأكثر تقليدية هو الكافيار فوق الكريمة الطازجة ، فوق البيض المخفوق. الآن ، نظرًا لحقيقة أن أخي قدم أوقية رائعة من الكافيار الممتاز لأول مرة ، فإن ذوقي مدلل إلى حد ما.

أشعر حقًا أنه عند تقديم كافيار بسعر معقول ، من الضروري إضافة القليل من الشخصية إلى الكريمة الطازجة. أضفت بعض الثوم المعمر والقشدة الثقيلة وعصير الليمون وزيت الزيتون ورشة ملح. يساعد هذا التعديل على التقاليد على موازنة النكهات.

هذا الطبق الخاص بالمناسبات الخاصة سهل للغاية وسيثير أذواق جميع المحظوظين بما يكفي لتذوقهم. جربه في موسم الأعياد هذا.


بيض مخفوق Amuse-Bouche - وصفات

WD-50 (50 شارع كلينتون)

إن الدخول عبر المدخل في 50 شارع كلينتون في الجانب الشرقي السفلي من مانهاتن هو المكافئ الذواقة لمنصة تسعة وثلاثة أرباع ، لأن غرفة الطعام والمطبخ خارج عتبة WD-50 لا يخجل من هوجورتس الطهي. الساحر على رأس هذا المطعم الساحر الذي لا جدال فيه ، الشيف العبقري Wylie Dufresne (لقب المطعم الذي يتزوج عنوانه بالأحرف الأولى من اسمه) ، يجمع بشكل رائع بين العلم وفنون الطهي. على الرغم من عدم وجود تعاويذ أو جرعات سحرية فعلية في العمل ، يستخدم الشيف دوفرسن أعلى المكونات جودة ، والتي تم تصميمها حديثًا في مظاهر خيالية من خلال استخدام معدات خاصة ، واللثة الطبيعية ، والغروانيات المائية. مختبر العلوم لم يتذوق طعمه أبدًا.

نظرًا للمطبخ الطليعي (أحيانًا ما يتم تسميته بشكل خاطئ بفن الطهو الجزيئي ، والذي هو تقنيًا مجرد دراسة للعمليات العلمية في العمل في الطهي) ، تجد أطباقه تدور مرحًا على المفضلات الكلاسيكية. تتحول المواد الصلبة إلى سوائل ، وتصبح البروتينات معكرونة ، ويصبح الفشار مهلبية ، ويقلى المايونيز. لا شيء طعمه مثل المظهر. تفاجئك الألوان والنكهات والقوام في كل منعطف ، مثل بعض المرايا الرائعة. على الرغم من أن الوصفات تبدو غريبة الأطوار وخالية من الروح ، في الواقع ، فإن كل طبق تم تصميمه بدقة هو نتيجة لما يتضح أحيانًا أنه شهور من التجارب الموجهة بشكل هادف ، فإن النتائج كثيفة العمالة تنعكس في التكلفة. ولكن إذا كنت تمارس أسلوبًا جديدًا للطهي المتطور المحير للعقل والذي يكون لذيذًا بقدر ما هو مبتكر ، فإن WD-50 يستحق كل بنس من سعره الباهظ إلى حد ما.

أحد عشاق الطعام المفضلين لدي وصديق رائع ، دينيس ، كان لديّ WD-50 في قائمة رغبات مطعم مدينة نيويورك لعدة سنوات. لقد منعتنا الجداول الزمنية المزدحمة والمحافظ الرقيقة ومئات الأسباب السيئة من القيام أخيرًا بالرحلة إلى 50 كلينتون ، حتى الأسبوع الماضي ، عندما اصطفت النجوم أخيرًا. مع العلم أن هذا كان عشاءًا على الأرجح لن ننغمس فيه بانتظام ، فقد توقفنا عن كل المحطات ، واستمتعنا بتذوق الاثني عشر طبقًا. كان دينيس ، وهو طالب دراسات عليا في علم الأحياء الدقيقة مع تخصص ثانوي في الكيمياء ، وهو أيضًا متذوق النبيذ في التدريب (مسجل حاليًا في مركز النبيذ الدولي) ، تاريخ حلمي في مغامرة في WD-50. في ضوء دراساتها الحالية ، انغمست في أزواج النبيذ ، بينما قمت ببساطة بإنشاء أزواج الكوكتيل الخاصة بي ، واستمتعت أيضًا برشفات النبيذ التي قدمتها بلطف. مع تذوق بسعر 140 دولارًا للشخص الواحد ، وأزواج النبيذ 85 دولارًا إضافيًا (تتوفر أيضًا المقبلات الانتقائية والمقبلات والحلويات ، مع متوسط ​​الأطباق الرئيسية حوالي 30 دولارًا) ، WD-50 هو ما قد يعتبره معظمهم وجهة مناسبة خاصة. على الرغم من أنني لم نشارك أنا ودينيس أي مناسبة معينة بخلاف جداولنا المتزامنة مؤقتًا ، إلا أن العشاء الإلهي الذي استمتعنا به كان سببًا كافيًا للاحتفال.

على الرغم من أنني لن أحاول التخمين في العمليات وراء كل من الأطباق التي التهمناها حرفيًا تمامًا ، إلا أنني سأشارك بكل سرور التقنيات القليلة التي تعلمتها ، جنبًا إلى جنب مع الصور والأوصاف الشخصية الخاصة بي إلى حد فهمي لهذا الطهي. سيسمح المجال. دعنا نقول ، مقدمًا ، أننا ضحكنا دائمًا على كل طبق تقريبًا في دهشة ، وحاولنا يائسًا كبح جماح أنفسنا من خلال تذوق كل ملف تعريف نكهة رائعة ، وتحدثنا مع بعضنا البعض فقط في مداخلات مذهلة مثل Wow! بقرة مقدسة! رائع! لعدم وجود مفردات واضحة يسهل الوصول إليها. أعتقد أن النقطة المفضلة لدي في تفاعلنا كانت عندما نظرت دينيس ببساطة من صحنها وابتسمت في وجهي قبل أن تعلن ، "يا إلهي ، أنا أحب الطعام الرائع!" مطمئن لسماع رفيقك النحيف والمناسب لتناول الطعام الذي يدير بانتظام سباقات الماراثون في وجهات مختلفة حول العالم (حيث يدور خط سير الرحلة بعد التشغيل حول بعض المطاعم الأكثر شهرة في العالم). عندما أكبر ، وأجد أخيرًا هذا التوازن الدقيق بين اللياقة والطعام ، أتمنى أن أكون مثل دينيس (باستثناء سباقات الماراثون المقدسة).

بدأت خدمة العشاء بحوض خشبي كبير من خبز السمسم البسيط. مثل معجنات أذن الأفيال المقرمشة والمالحة ، كانت هذه البطاطس المصنفة مسببة للإدمان بشكل مدهش ، كل طبقة مكونة من طبقات رقيقة وهشة من الخبز المسطح.

تم إدخال المكون السائل في وجبتي بواسطة Perilla Ponche ، أو لكمة النعناع من الروم والأناناس والشيزو ، والنتيجة: موخيتو الأناناس القابل للشرب بشكل خطير ولذيذ. انتهيت من المحاولة الأولى بسرعة محرجة ، وطلبت على الفور ثانية.

الطبق التالي هو رافيولي بيض مخفوق. يقوم الطاهي في الواقع بتجميد مكعبات من مزيج لطيف من الجبن والبيض المخفوق (مع مجرد قبلة من الجيلاتين) ، ثم يغمسها في صفار البيض ، ثم يسلق الرافيولي ببطء. بعد حمام مكعبات الثلج ، تُرفع الرافيولي إلى درجة حرارة دافئة ، وتُرش بزيت الزيتون وتُرش بالملح. والنتيجة هي زلابية صفار بيض صلبة على شكل مكعب مليئة بالبيض المخفوق الكريمي ، وهي وجبة فطور كما لو كنت لا تعرف أبدًا أنه يمكنك التوق إليها. يتم تقديم الرافيولي مع قطعة أسطوانية من الأفوكادو الممزوجة بالزبادي والخردل ، ثم البروليد لتأثير الأفوكادو المتفحم ، جنبًا إلى جنب مع نثر البطاطس المقلية المقرمشة ، وتعلوها شريحة طرية من كينداي كامباتشي. كانت النتيجة النهائية مستوحاة من آسيا إلى حد ما ، ولكنها أمريكية جديدة تمامًا تأخذ الوفرة من نكهات الإفطار التي تغني بانسجام معًا في النكهة والملمس.

وفقًا للنادل ، الطبق التالي مستوحى من بقايا الطعام. تم ضغط طبقات من فيليه الدجاج المختلفة في طبق تيرين ، قبل طهيها بالفيديو (محكم الغلق تحت الماء الذي يتم التحكم في درجة حرارته) ، ثم يتم تبريدها مرة أخرى. ثم يُغطى الدجاج المقلي على البارد بقطع من اللبن المخفوق في الريكوتا ، مثل البطاطس المهروسة الباردة. تضيف قطرات دموع من عسل التاباسكو العنصر الوحيد للحرارة ، وتذكرك أكوام الكافيار اللامعة من سمك الحفش بالقدر الذي يطمح إليه هذا الطبق الرائع من بقايا الدجاج المقلي. جلد الدجاج المقلي المقرمش والشيرفيل هي الزينة المثالية. إنه ممتع للغاية ولذيذ ولن يكون موجودًا حقًا كبقايا فعلية. نحن عمليا لعق الطبق نظيفا.

لمسة استوائية على طبق تشيلي كلاسيكي ، قرصان من سمك القاروص المعدان بشكل رائع يستريحان فوق كومة من الكوريزو المجفف الحار والرائع ، ومكعب رائع من الأناناس العصير ، والكزبرة المطحونة ، وبرش الليمون ، فوق شريط من الفشار المهروس. زواج كريول منعش ومالح من الأمواج والعشب. هل ذكرت الفشار المهروس. لا يصدق.

كان أحد الأطباق المفضلة في المساء هو تقديم اللحم البقري والبرنيز الغريب. عادةً ما يكون فيليه زبداني مع صلصة كريمية ، يقلب عالم WD-50 المقلوب هذا الطبق في انعكاس دور رائع ، مما يخلق جنوكتشي برنايز دقيق. تتوج هذه الزلابية العشبية مع الكراث بالكراميل ، والبازلاء الثلجية ، وأوراق الطرخون ، وكلها في بركة ضحلة من لحم البقر القوي المثير للإثارة. لقد انفجر عقلي حرفيًا حيث تم دمج النكهات في فمي مع جميع عناصر الطبق الفرنسي الكلاسيكي ، ومع ذلك أعيد تخصيص القوام للاعبين مختلفين على الطبق. تم تفكيكها وإعادة بنائها ورائعة بشكل يسيل اللعاب. تم إقرانه مع Cotes du Rhone لعام 2008 الذي تذوق مثل مربى التوت الناعم مع لمسة طفيفة من الفلفل ، وأقنعني أنه في المرة القادمة ، فإن إقران النبيذ يستحق تمامًا المصاريف الإضافية.

إن المرح والإبداع الجريء للأطباق السابقة جعل الطبق التالي يختفي إلى حد ما في الظلال في وقت لاحق ، على الرغم من أنه لا يمكن إنكاره جيدًا ولذيذ ، وإن كان من لحم الضأن المقاوم إلى حد ما. في هذه الحالة ، ربما كنت قد فضلت الشواية على تقنية sous vide ، حيث ينتج عن الفحم والحرارة الهوائية رقة وتناقض مع ما أصبح حقًا صلبًا إلى حد ما. مع إضافة سلالم مخللة وروميسكو أسود جريء ، حتى هذا الحمل غير المثالي تم التهامه بسرعة بسبب جميع النكهات الرائعة المستخدمة.

قدم آيس كريم البيرة البيضاء مقدمة جميلة للنهاية الحلوة لقائمة التذوق ، مرتدية قطعة من هريس التفاح الحامض ، ورذاذ من الكراميل ، ومكعب من دبس الجيلي ، والكراوية على شكل مسحوق ، وكذلك ملف تعريف الارتباط المغطى باللبن الزبادي. إذا كان من الممكن أن يقال عن الآيس كريم ، فقد كان في الواقع فوارة ، كما لو أن شخصًا ما قد قشط رأسًا مزبدًا من نصف لتر متجمد من hefeweizen وحوّله إلى مغرفة من الآيس كريم. لذيذ.

كانت الحلوى التالية عبارة عن شربيرت بألوان قوس قزح أعيد اختراعه بذكاء ، مثل السبرينغ رول الحلويات تقريبًا. "فطيرة باللحم" من الأوراق الهشة والسكرية من الحلاوة تغلف الآيس كريم الكريمي بعمق على قاعدة من أسافين البرتقال الممتلئة والراوند المسلوق والكعكة الإسفنجية بزيت الزيتون والرقائق المنقطة بزيت الزيتون ورغوة الطرخون. لا تزال ذكرى لحم البقر بيرنيز ليست بعيدة جدًا عن ذوقي ، فقد ربط الطرخون وجبتنا بشكل رائع بهذه الحلوى الخفيفة السماوية.

اسأل أي شخص يعرفني حقًا ، ويمكنهم إخبارك أن ثنائي الشوكولاتة والتوت لا يوجد أي تنافس في توليفة الحلوى المفضلة لدي. وفي هذا ، كان WD-50 قد أثار إعجابي تمامًا. كان موهوك صغير ومثير للإعجاب من غاناش الشوكولاتة هو نجم هذا الطبق ، مع رش قطع صغيرة من الفلفل الطويل. قطعتان من التوت المجمد ، واحدة كاملة ، والأخرى ممزقة في قطع صغيرة لاذعة ، غنوا مرة أخرى ، كل المكونات تنضج بشكل لذيذ بواسطة كوينيل من آيس كريم الريكوتا الحريري. رائع. رائع. و واو.

بعد ذلك جاء ما أسميه أوريو كوكي أوربس ، كرات صغيرة من كعكة الشوكولاتة الغنية المليئة بآيس كريم الحليب بالكريمة.

كانت قضمتنا الأخيرة ، عبوات الكاكاو ، بمثابة وداع مرعب ، وساعدت قليلاً فقط في تخفيف وطأة فاتورتنا. ما أطلق عليه خادمنا جلد الشوكولاتة الصالح للأكل كان نسيج لفافة الفاكهة التي أحببتها بشدة منذ الطفولة ، فقط مع نكهة الشوكولاتة الرائعة. كانت كل عبوة مليئة بالشوكولاتة المسحوقة ، مثل مغلفات صغيرة من صخور الشوكولاتة التوفي. أكثر متعة من معكرون المثل في أفضل المنافسين في مانهاتن.

إذن ما الذي يمنع هذا الطاغوت الصغير من جعل قائمة النجوم الأعلى في نيويورك تايمز؟ ربما الموقع والديكور. الجو جذاب وذكي وعفوي. الخدمة لا تشوبها شائبة ، كل عضو في الفريق جاهز وقادر على الإجابة بحماس على أي سؤال. يعلن أحد عداء الطعام عن العرض التقديمي بحماسة من التعليق الصوتي للراديو. يصف آخر الطبق التالي لنا مثل الأم تشرح بحذر وصفة عائلية سرية لأطفالها. تتزاوج العناصر تمامًا مع هذا المفهوم ، ولكن مع مثل هذا الطعام المبتكر المليء بروح الدعابة الخالص ، فإن أي شيء أكثر روعة لن يؤدي إلا إلى تشتيت الانتباه. Ergo ، ربما لا يستحق النجم الإضافي ما قد يخسره من أجل مكاسبه. لا يحتفظ WD-50 بنجمة ميشلان. علاوة على ذلك ، عمل الشيف دوفرسن في السابق كطاهي مساعد في مطعم Jean-Georges الذي نال استحسانًا كبيرًا ، وهو مجرد واحدة من عدة شراكات مع Jean-Georges Vongerichten ، الذي ساعد أيضًا في تمويل بدء WD-50.

ولكن حيث يختلط جان جورج بشكل متكرر بالضيوف في غرفة الطعام الخاصة به ، نادرًا ما يغادر الشيف دوفرسن المطبخ. بدلاً من ذلك ، يكون المدخل خاليًا من الأبواب ، تقريبًا مثل دعوة مفتوحة لمراقبة ما يوجد على الموقد (أو في حمام مائي متحكم فيه ، على الأرجح). ولدهشتنا وسرورنا الشديد ، قدم لنا الشيف دوفرسن ذلك بالضبط. جولة صغيرة في معمل مطبخه.

جدار كامل من بعض المساحيق واللثة والإنزيمات التي تساعد في تحويل روائعه الطهوية.

في نهاية خدمة المائدة ، يقوم موظفوه بتجهيز المجموعة النهائية من الحلويات في المساء بعناية ، كل طبق ينتظر ببساطة أسطوانة شيربرت قبل تسليمه إلى ضيف ينتظر بفارغ الصبر.

على الرغم من أنني في كثير من الأحيان أتوخى الحذر من مقابلة المشاهير وجهاً لوجه خوفًا من أن الواقع سيحطم الشخصية المثالية التي استحضرتها ، كان ويلي دوفرسن دافئًا ومتواضعًا ومتواضعًا كما كنت أتمنى. لقد صافحنا حقًا عبقري الطهي في تلك الليلة ، وتركنا ذكريات حسية حية سوف تتلاشى ببطء. إذا فكرت يومًا في كسر البنك لتتفوق على وجبة ، فهذا بلا شك المكان الذي يجب أن تحجز فيه طاولة. لقد كان أبعد من العشاء الأكثر إبداعًا وفريدًا الذي استمتعت به على الإطلاق ، ولا يسعني إلا أن آمل أن تتاح لي فرصة العودة قريبًا.


الفرنسية Amuse Bouche

روبيان بالهليون

مكونات

  • 2 من نصائح الهليون
  • 3 روبيان صغير
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة صوص إيطالي

طريقة
اطهِ الجمبري عن طريق شويه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق واتركه جانبًا. اسلق رؤوس الهليون حتى تصبح طرية ولكن لا تزال مقرمشة. قطع نصائح الهليون على التحيز إلى شرائح طولها بوصة. يُمزج الروبيان المشوي ونصائح الهليون وقشر الليمون والتتبيلة الإيطالية في وعاء ويقلبهم جيدًا. ضع كمية متساوية من الروبيان والهليون في ملاعق صينية فردية للتقديم.

فطائر فوا جرا مع الأناناس

مكونات

  • 2 قطعة صغيرة من فوا جرا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حزمة طرخون طازج
  • ¼ أناناس مقطع إلى شرائح رفيعة

طريقة
اقلي شرائح الأناناس في مقلاة بالزبدة على نار عالية حتى تتكرمل. يُرفع عن النار عند الانتهاء ويُترك جانباً. اغسل الطرخون واقطعه جيدًا. يقلى الطرخون المفروم في الزيت. اهرس الطرخون المقلي بزيت الزيتون البكر الممتاز لعمل زيت بنكهة الطرخون. يُضاف الملح إلى فطائر فوا جرا ويقلى في زيت الطرخون.

في طبق صغير ، ضعي شرائح الأناناس بالكراميل ثم رتبي فوا جرا المقلي على شرائح الأناناس. يُزين بالطرخون الطازج قبل التقديم.


يروق بوش

في الوقت الحالي ، في المزارع عبر الأرض ، تتدفق المليارات من Lactobacillus acidophilus في السلسلة الغذائية. و aren & rsquot نحن محظوظون! إنهم يستخلصون الميكروبات الصحية التي تعزز النكهة الموجودة في الحليب الخام والتي أنتجت أجبانًا أوروبية لعدة قرون ، وأخيراً تحظى بلحظة صناعة الجبن الأمريكية.

لطالما كانت أجبان الحليب الخام قانونية ، ولكن في عام 1949 ، قيد القانون الفيدرالي استيراد وإنتاج مثل هذه الجبن لمن لا يقل عمرهم عن 60 يومًا. (هؤلاء الأثرياء بشكل مذهل من Bries and Camemberts أنت و rsquove قد أغمي عليهم في فرنسا ، وربما اختبأوا في حقيبتك في رحلة العودة ، يبلغ عمرهم حوالي 20 يومًا فقط ومن ثم نكهتهم المتزايدة.)

كانت منتجات الألبان المبسترة صناعيًا ولا تزال هي القاعدة. بالمناسبة ، فإن البسترة تقتل الكثير من & ldquogood & rdquo جنبًا إلى جنب مع & ldquobad ، & rdquo ، لكن الدراسات تظهر أنه إذا تم إنتاجها بشكل صحيح بالطرق الحرفية ، فإن أجبان الحليب الخام تكون آمنة تمامًا مثل الإصدارات المبسترة. وهم & rsquore أكثر صحة. من المعروف أن الحليب الخام يساعد في جهاز المناعة والجهاز الهضمي ويقي من الحساسية ، حتى السرطان. ثم هناك & rsquos الجبن الخام ومذاق rsquos. يقول Rob Kaufelt ، سلطة الجبن في Manhattan & rsquos Murray & rsquos Cheese ، إن جبن اللبن الخام بشكل عام وله نكهة أكثر تعقيدًا. من أجبان الحليب الخام ، ومعظمها يعتمد على المفضلة الأوروبية التقليدية. والأفضل من ذلك ، يقول العديد من الخبراء إنهم يتذوقون طعمًا رائعًا.

البرية لجورجونزولا؟ جرب Rogue Creamery & rsquos Oregonzola. هل تحب Gruy & egravere الحلو والجوز؟ Meadow Creek Dairy & rsquos Mountaineer تحمل اسمك عليها. مجنون بجبنة الشيدر المسنة؟ Tumbleweed & rsquos تذكرتك ، وهي & rsquos من صنع 5 Spoke Creamery ، ومقرها في بورت تشيستر (5spokecreamery.com).

يوجد حوالي 10 صانعي جبن من الحليب الخام في نيويورك ، ومنتجاتهم متوفرة على نطاق واسع في متاجر الجبن البوتيك والأسواق الراقية في جميع أنحاء المقاطعة. ويمكن أيضًا طلبها عبر الإنترنت من خلال مواقع الويب مثل slowfoodusa.org و rawmilkcheese.org.

برانش عيد الأم ورسكووس

أين تأخذ أمي في يومها الخاص

1. برنش (30 دولارًا) في Bungalow Restaurant-Lounge (Croton Falls 845-669-8533 bungalow166.com) يقدم خيارات مثل الكعكات مع الكريمة المتخثرة أو حساء البازلاء المبردة بالنعناع ، تليها كوين ليوم بيض مع هولنديز الحمضيات ، أو سلطعون ، خرشوف ، وعجة بري. ثم النهايات اللذيذة ، مثل الإسكافي برائحة الفانيليا أو التوت الطازج بافلوفا.

2. في Castle on the Hudson (Tarrytown 914-631-3646 castleonthehudson.com) ، تبلغ تكلفة بوفيه الإفطار والغداء في Mother & rsquos Day 79 دولارًا للشخص الواحد ، مع مقبلات مثل الأسماك المدخنة أو الأجبان المصنوعة يدويًا ، والمنحوتة إلى-
طلب فخذ من لحم الضأن ، وتشكيلة حلوى.

3. في Doral Arrowwood (Rye Brook 914-935-6600 doralarrowwood.com) ، أضاف الطاهي مايكل شموتزر المتدرب في فيينا بعض الحلويات الرائعة إلى بوفيه الإفطار المتأخر الشهير Atrium & rsquos (45.95 دولارًا للفرد ، 22.50 دولارًا للأطفال من 4 إلى 10 سنوات) ، في الوقت المناسب تمامًا لإفساد أمي. إذا كان البار الخام لا يبهرها ، فربما سيفعل ذلك سمك السلمون المسلوق وسلطة فريس وإيكوتي.

4. الميموزا أو بيليني موجود في Chef Sterling Smith في The Sterling Inn (New Rochelle، 914-636-2400 thesterlinginnny.com) في يوم الأم و rsquos (ثلاث دورات ثابتة مقابل 46 دولارًا من 11 صباحًا إلى 3 مساءً). تشمل خيارات الأطباق لفائف البط أو حساء السلطعون الحلو أو فطيرة جراد البحر أو يخنة الصياد والرسكوس.

5. في Stoneleigh Creek (Armonk 914-276-0000 stoneleighcreek.com) ، استمتع بوجبة فطور وغداء من ثلاثة أطباق مقابل 42 دولارًا. جرب سلطة بروسسيوتو والبطيخ أو جبن الماعز مع خل التوت (أو ثلاثة خيارات أخرى) ، تليها أطباق مثل النهاش الوردي مع أرز بيلاف البري أو الخبز الفرنسي بالزبدة الذي يقدم مع لحم الخنزير المقدد المقرمش والفراولة وشراب القيقب.

6. Tarrytown House Estate (Tarrytown 914-591-3143tarrytownhouseestate.com) ، الواقعة على المنحدرات ذات المناظر الخلابة فوق نهر هدسون ، ستوفر جلستين ، 11:30 صباحًا و 2 مساءً ، في مكان أنيق.
غرفة طعام قصر الشتاء. على الصنبور: بيض مخفوق معمر ، بسكويتات الوفل البلجيكي ، لحم مقدد مدخن من خشب التفاح ، نقانق لحم الخنزير القيقب ، وعجة حسب الطلب. بالإضافة إلى ذلك ، ستشمل المحطات الساخنة والباردة المأكولات البحرية الطازجة والسلطات والباستا ومحطات النحت. الأسعار غير متوفرة في وقت النشر.

هذا & rsquos right & mdashthere كان استخدامًا لجميع تلك العصي الوحل قبل أن نبدأ في استهلاك Mojitos. يطلق عليه & rsquos اسم النعناع الجلاب ، وهو & rsquos أمريكي مثل Coca-Cola. صُنع هذا الكوكتيل المنعش مع روح البلد و rsquos فقط والذرة المقطرة والبوربون وكميات وفيرة من النعناع الربيعي ، وكان هذا الكوكتيل المنعش من تقاليد تشرشل داونز منذ عام 1938 ، عندما تم تقديمه في أكواب تذكارية للهدايا مقابل 75 سنتًا فقط للبوب. في حين أن سعر الشخص قد ارتفع ، إلا أن الكوكتيل لم يتغير بشكل أساسي: ابحث عن الكعبة السكرية والجليدية التي تخفي لكمة ويسكي خطيرة. بغض النظر عن المظهر المهذب ، فإن هذا الحزام الصلب هو بالضبط ما يحتاجه اللاعبون بعد قليل من الرفرفة في مضمار السباق.

يقدم P & aumllomino (1392 E Putnam Ave، Old Greenwich، CT 203-698-9033 palominorestaurants.com) جلاب بالنعناع يشرف عليها رجل يعرف طريقه حول كوكتيل مؤلف بأمانة ، رافائيل بالومينو ، المالك والطاهي التنفيذي لشركة Sonora and Pacifico.

ابحث عن النعناع المحلي والعرض التقديمي المذهل في أيقونة المزرعة إلى المائدة Blue Hill at Stone Barns (630 Bedford Rd ، Pocantico Hills 914-366-9600 bluehillfarm.com) ، وسيعرف المتكبرون المحليون أن يطلبوا Tuthilltown Baby Bourbon في جلابهم . هذه الروح الحائزة على جوائز مصنوعة محليًا من ذرة ولاية نيويورك بنسبة 100 في المائة في غاردينر ، نيويورك.

ماذا & rsquos في الموسم // Ramp It Up

قد يكون تفاؤل الربيع و rsquos عالميًا ، لكن بوادره شخصية. عشاق الرياضة لديهم يوم الافتتاح. الطيور لها عصافير بيضاء الحلق. وهواة الطعام؟ لدينا منحدراتنا.

تعال في أبريل ومايو ، والبيض المخفوق والبطاطس المقلية ، والسلطات ، والمقلية صعودا وهبوطا على الساحل الشرقي في انتظار وصول هذا المشهور الإقليمي ، الكراث البري المولود بتواضع. تأتي أولاً مشاهد النشوة: الأوراق الخضراء الطويلة المسطحة تتناقص إلى اللون الأبيض. ثم تتحول النجمة: لحظة جريئة
القوائم ذات التفكير الموسمي في جميع أنحاء
منطقة. يتم تبجيل جزء من البصل ، وجزء من الثوم في النكهة ، والبصل الشبيه بالبصل المنحدر والرسكوس والأوراق العريضة لعدة قرون ، ويتم تقطيعها وتقليبها وتقطيعها وتقطيعها جزئيًا في فصل الربيع.

الشيف جيف رايدر من أشد المعجبين به. في قائمته السابقة في The Valley at the Garrison ، والآن في One (1 Bridge St ، Irvington 914-591-2233
restaurantoneny.com) ، تتميز المنحدرات بكل مجدها متعدد الاستخدامات. & ldquo لقد حصلوا و rsquove على طعم البصل الحلو الذي لا يتغلب أبدًا ، & rdquo كما يقول. & ldquo و rsquore كبيرة مخلل ، أو المزجج بلطف وتنتهي بعصر الليمون لإيقاظهم. وهم يذهبون بأي شيء. & rdquo

الآن في One ، يتعاملون مع السرطانات ذات القشرة الناعمة ، وهو اقتران موسمي جيد. يقوم رايدر أولاً بتزجيج منحدراته في الزبدة ومرق الدجاج والليمون والأعشاب ، ثم يقدمها مع السلطعون فوق أكلة الفول والفول والطماطم. إنه يحب المخللات أيضًا كمكمل مثالي للأطعمة الغنية مثل لحم الخنزير أو السلمون. "في الأساس ،" يقول ، يمكنك طهيها بأي طريقة تطبخ بها البصل. & rdquo بأي طريقة ينصح بها ، اجعلها بسيطة. & ldquo تريد عرض المنحدر. & rdquo

رايدر مفتون بالمنحدرات الواقعة في شمال الولاية لنكهتها المعتدلة والسمنة. يتم توفيره من قبل Cold Spring & rsquos Glenwood Farm ، لكن الأسواق الخضراء في كل مكان تتباهى بالجمال الطويل الرفيع. قبض على الحدث بينما يمكنك.

بإذن من الشيف جيف رايدر

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 فص ثوم مقشر ومقطع شرائح رفيعة

1 جلابية حمراء و ntildeo ، مصنفة ومزروعة

سلالم زنبركية 1/4 رطل ، نظيفة ، سيقان خضراء داكنة مشذبة

1 ملعقة صغيرة طرخون طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم

ملح (يفضل كوشير) وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

يُسخّن الزيت في مقلاة مقليّة على نار متوسطة. خففي النار ، أضيفي شرائح الثوم وجلاب و نتيلديو ، واتركيها حتى تنضج حتى لا تكتسب اللون البني. أضف منحدرات. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. أضيفي الزبدة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم تقليل السائل في الغالب ويتم تزجيج المنحدرات. أضف عصير الليمون والطرخون والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخناً.

المطاعم ، احذر من هذا الرجل.

عندما ظهر الممثل Dean Marrazzo في اختبار الفيلم ، لم يكن يعلم أن مكالمته الأخرى ، بصفته صاحب مطعم ، ستجعله يظهر على شاشة التلفزيون. اتصل وكيله ليخبره أنه لم يحصل على الدور ، لكن جوردون رامزي وطاقم من Kitchen Nightmares كانوا يظهرون في مطعمه ، Olde Stone Mill ، لبدء التصوير و mdasht في اليوم التالي.

كان Olde Stone Mill في Tuckahoe في كمين ، مكتمل بالكاميرات والميكروفونات المخفية. وكان Marrazzo سعيدًا لأنه علم أنه سيحصل على دعاية وطنية هائلة ، وتحولًا لمطعمه ، ومنصة لمهنته التمثيلية (سيلعب دور مدير كازينو في فيلم Chazz Palminteri Yonkers Joe). & ldquo كان رامساي مطعونًا لنا طوال اليوم ، ويقول rdquo Marrazzo.

لكن Marrazzo أخذ نصيحة الشيف البريطاني و rsquos سريع الغضب وقام mdashand بتحويل مطعمه الأمريكي التقليدي الرتيب إلى مطعم لحوم وتغيير طاقمه باستثناء واحد: الشيف مايكل جالو.

& ldquoBusiness هو فوق ثلاثين في المئة ، rdquo هو
التقارير.

يقع المطعم الذي يبلغ من العمر خمس سنوات في طاحونة حجرية تم ترميمها ، وهي ثاني أقدم مطحنة في البلاد ، تم بناؤها حوالي عام 1803. غرفة الطعام أنيقة على الطراز الريفي مع إضاءة دافئة ومدفأة ، وهناك غرفة صغيرة خاصة للمناسبات خلف الفسيح بار ، وهناك 90 مقعدًا إضافيًا في الفناء الخارجي على حافة نهر برونكس. في القائمة ، ضلع رئيسي (25 دولارًا) وخزانًا سعة 32 أونصة لشخصين (72 دولارًا) يحتفظان بصحبة السندويشات والسلطات.

كما أن الترويج الإذاعي الوطني للعرض من قبل Marrazzo ، وظهور ضيف على Ellen ، ومقطع مدته دقيقة واحدة من حجة Ramsay-Marrazzo في The Tonight Show ساعد الأعمال أيضًا. تلقى Marrazzo المئات من رسائل التهنئة عبر البريد الإلكتروني يوميًا (اعتبارًا من الوقت السابق ، انخفض إلى حوالي 30 في اليوم) ، وطلبات للتوقيعات ، وحتى جائزة طبق فضية من مجلس ولاية نيويورك للحوم البقر.

ابحث عن Marrazzo في الحلقة الأولى من Kitchen Nightmares Season 2 (في سبتمبر) ، حيث سيقوم المنتجون بمتابعة لمعرفة أداء المطاعم من الموسم الأول.

طوال التجربة بأكملها ، هناك شيء واحد يفخر به Marrazzo. & ldquo أخبرني رامزي أن مطعمي هو أعظم موقع مطعم في أي مطعم يراه. & rdquo


سمك السلمون المدخن

اندفاعة من العناية مع التقديم ترفع طبقًا بسيطًا من شيء مباشر وسهل إلى شيء مميز بعض الشيء ، وهذه الكرمات سمك السلمون المدخن هي خير مثال على ذلك. حتى الاسم يمكن أن يثير الإعجاب: تتدحرج verrine حول اللسان بشكل مثير للإعجاب (أكثر من ذلك بلهجة فرنسية) ، وتبدو أكثر احترافية على الرغم من أن الطبق عبارة عن مكونات ذات طبقات في كوب. في مطبخ Fuss Free ، يتعلق الأمر كله بالحصول على جهد جيد إلى نسبة المجد.

سمك السلمون المدخن الخاص بي مثالي للطبق الأول ، حتى لو كان مسليًا ، أو كجزء من وجبة فطور وغداء ، ربما يتم تقديمه مع بعض البيض المخفوق؟ لا تحتاج إلى إنفاق الكثير على قطع السلمون المدخن الأرخص ثمناً فهي مثالية لهذا الطبق ، وتباع في معظم محلات السوبر ماركت.

بريمولا مع القريدس نكهتي المفضلة ويعيد ذكريات الطفولة عن شطيرة بريمولا على الشاطئ & # 8211 طريق العودة في اليوم الذي كانت فيه بريمولا تأتي في أنبوب معدني كان عليك حقًا الضغط عليه للحصول على آخر قطرات.

إذا كنت لا تحب المأكولات البحرية ، فإن Primula لديها مجموعة من 6 نكهات للاختيار من بينها ، فسيكون هذا أيضًا لذيذًا مصنوعًا من النكهات الأصلية أو الثوم المعمر.

جربت هذه الوصفة؟ إذا جربت هذه الوصفة ، يرجى وضع علامة #FussFreeFlavours على Instagram أو Twitter. إنه لأمر مدهش بالنسبة لي عندما تقوم بإعداد إحدى وصفاتي وأنا أحب حقًا رؤيتها. يمكنك أيضًا مشاركته على صفحتي على Facebook. يرجى تثبيت هذه الوصفة على Pinterest أيضًا! شكرا لقراءة Fuss Free Flavours!


ما هو بامي؟

تأتي كلمة Bami من اللغة الصينية وتعني حرفياً اللحوم (ba) و mie (الشعرية). هذا يعني أنه طبق مناسب لأطباق اللحوم. تعني كلمة Bami goreng البامي المقلي وهو أكثر منتجات بامي التي يتم تناولها في بلدنا.

يختلف الطعم عن المعكرونة الصينية. حصلت هذه المعكرونة على القليل من اللدغة وهي أكثر وضوحًا في الذوق. وكيف نعرف بامي جورينج؟ It is a dish where the noodles are baked after cooking and to which all kinds of herbs, meat and vegetables are added. And of course some seasonings are added.


Cheesy Scrambled Eggs and Ramp Toast

Treat your mother to cheesy scrambled eggs and ramp toast this Sunday.

It’s ramps season again, and a perfect treat for your mother on Mother’s Day. Sautéed ramps on top of cheesy scrambled eggs, cradled by slices of toasted sourdough bread.

Ramps are in season from the end of April to the beginning of June, just a short period of time. I describe ramps as a hybrid of the scallion and garlic, but far more subtle in taste. In my previous post, where I included a recipe using ramps – ramp baked eggs, I recognized that it would’ve been smart to provide a picture of what ramps look like, for those of you who have never clapped eyes on a ramp. So here it is – da da!

All you need to do to include ramps in a recipe is to trim the roots, wash and chop. All of ramp, from the bulb to the leaves can be eaten, and should be eaten.

This is a yummy, quick and easy recipe, that will not stress you out when preparing brunch. You can prepare your freshly squeezed juice or mimosas, fruit, yogurt, whatever you desire. Then create your cheesy scrambled eggs with ramp toast.

You may have noticed that my toast doesn’t appear very toasted. This is due to the fact that I finished off a par-baked sourdough bâtard in the oven just before I started this recipe, which gave me a very crusty loaf. I didn’t want a crazy crunchy base for my toast, so instead of placing slices in a toaster, I simply placed them in the warm oven for a few minutes.

You will enjoy this cheesy scrambled eggs and ramp toast recipe if you are a lover of ramps.

If you have never tasted ramps before, then I implore you to give them a try, and this easy recipe will be a great introduction.


شاهد الفيديو: بيض مقلي اسفنجي (ديسمبر 2021).