وصفات جديدة

أفضل طعام محلي في نيويورك ، ولماذا يجب أن تأكله

أفضل طعام محلي في نيويورك ، ولماذا يجب أن تأكله

بصفتي مواطنًا من مدينة نيويورك ، غالبًا ما أتساءل عما يتخيل الناس من أماكن أخرى أن تكون عليه بقية ولايتي.

هل يدركون أن ما يقرب من ربع أراضيها مخصص للزراعة؟ هل يدركون أنها الأولى على مستوى الدولة في إنتاج الزبادي والرابعة في إنتاج الحليب؟ هل يمكنهم أن يستوعبوا أنه في غضون ساعة واحدة من هذا الأفق الرائع والمشرق للمدينة ، توجد وفرة من مصانع الجعة الحرفية ، ومعامل التقطير ، ومزارع الكروم المترامية الأطراف التي تعبئ المشروبات اللذيذة التي يفترضون أنها نشأت في أوريغون ، كولورادو ، كاليفورنيا ، أو في الخارج؟ (أراهن أنك لم تخمن أبدًا أن نيويورك لديها ثاني أكبر معامل تقطير في أي ولاية ، وموطنها لأكثر من 300 مصنع نبيذ منتشرة في 50 من 62 مقاطعة في الولاية.)

إذا كان الكارهون يشعرون بالغيرة من New York Staters من قبل ، لمجرد أنهم كانوا يمتلكون حقوق Big Apple ، فكر فقط في مدى حسودهم بمجرد نشر الكلمة حول الثورة الزراعية التي تحدث في آخر أجزاء من الولاية.

الشيء المضحك هو أنه حتى سكان مدينة نيويورك يبدو أنهم خارج الحلقة فيما يتعلق بمكافأة العروض التي تم العثور عليها في "الفناء الخلفي" لشاطئهم ، ولهذا السبب اضطر حاكم ولاية نيويورك أندرو كومو لإجراء تغيير. في مواجهة التحدي المتمثل في تعزيز الوعي العالمي (والمحلي) بمشهد نيويورك الرائع من المزرعة إلى المائدة ، أنشأ كومو مبادرة Taste NY في وقت سابق من هذا العام لتسليط الضوء على المأكولات غير العادية التي يتم إنتاجها داخل ولايته.

جزء من حملة Cuomo البالغة 60 مليون دولار لتعزيز السياحة على مستوى الولاية وتنشيط الاقتصاد المحلي ، تنظم Taste NY أحداثًا في جميع أنحاء نيويورك ، بما في ذلك النوافذ المنبثقة في الفنادق الفاخرة ، وتذوق البيرة والنبيذ الذي تستضيفه مصانع الجعة المحلية ومصانع النبيذ ، والخلاطات المليئة بالأطعمة التي تجلب أفضل الطهاة والمطاعم المحلية جنبًا إلى جنب مع المزارعين والمزارعين وصانعي الخمور / صانعي البيرة / المقطرات وصانعي الجبن ومنتجي المنتجات الحرفية على أمل إقامة علاقات متبادلة المنفعة. (حتى أنه تعاون مع PGA في حدث جولف في Oak Hill Country Club). حرفيًا ، تعمل المبادرة من الألف إلى الياء ، وتعمل المبادرة بشكل مطرد على تنمية وتوسيع سمعة الطهي الممتازة للولاية في جميع أنحاء العالم ، ذوق واحد في كل مرة.

قبل أسبوعين ، ترك الحاكم رسالته ترن بصوت عالٍ وفخورًا في أول وجبة فطور متأخر في نيويورك ، وهي جزء من مهرجان النبيذ والطعام في مدينة نيويورك. قام الحاكم وأصدقاؤه ، بما في ذلك الشيف الشهير مارك مورفي من لاندمارك وديتش بلينز ، بتجميع روعة رائعة تضم مجموعة موسيقى الجاز الحية والأحجار الكريمة التي تمثل كل ركن من أركان الولاية.

الشيف Damon Baehrel ، الذي يستحق مقالًا كاملاً مخصصًا لمطعمه الرائع في إيرلتون ، نيويورك ، هو طاهٍ من نيويورك التزم دائمًا بفلسفة Taste NY (وقبل فترة طويلة من أن تصبح حركة رسمية). يتطلب مطعم Basement Bistro الذي يضم 20 مقعدًا الحجوزات ، ويقدم تجربة من المزرعة إلى المائدة لا مثيل لها ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن كل عنصر يُزرع ويُزرع ويحصد في عقار Baehrel's Eden الذي تبلغ مساحته 12 فدانًا. يكرس Baehrel بلا كلل لمهنته ، حيث يقوم بإعداد كل شيء من الدقيق إلى الجبن والخل والزيوت المضغوطة والزبدة ، و ... حسنًا ، كل شىءمن الصفر. إن التزامه بالجودة الحرفية أمر مذهل حقًا ، وشغفه واضح منذ اللحظة التي تلتقي فيها.

في هذا الفطور المتأخر ، قدم Baehrel لقمة من النعيم كانت الوجبة الأخيرة قبل أن تموت لذيذة ، ولكنها تتطلب شرحًا مطولًا: عصارة الجميز البرية مع لحم الخنزير المقدد المملح بالسماق ولحم الخنزير المقدد المدخن من خشب الكمثرى ، وبذور الطحالب البرية ، و معجون الفراولة الخضراء غير الناضجة. أظهر الشيف بيهرل للوجبة اليومية مخزونه من بذور الأعشاب البرية (تشبه بذور عباد الشمس في الرائحة) ، وأوضح أنه حصدها بيديه العاريتين بينما كنا نعود دون خجل لثوانٍ وثلثي وأربع سمك السلمون الرائع. .

مطعم جوهرة لونغ آيلاند المميز (الشيف توم شودل) ونيك وتوني (الشيف جوزيف ريلموتو) أحضروا أيضًا أفضل ما لديهم من وجبات الإفطار المتأخرة ، ويقدمون رافيولي اليقطين مع فطائر فوا جرا Hudson Valley والتفاح والمريمية والدجاج المقلي باللبن على بسكويت الثوم المعمر. مع مرق البانسيتا المملح منزليًا ، على التوالي.


7 أشياء يجب أن تعرفها قبل تناول بسكويت رقائق الشوكولاتة من ليفين بيكري

ملفات تعريف الارتباط في Levain Bakery هي مادة الأسطورة. تُعد الحلويات بحجم الكرة اللينة باستمرار قوائم "أفضل ما في نيويورك" ، وقد ألهمت وصفات مقلدة عبر الإنترنت (بما في ذلك هنا) ، وهي تشغل الجزء الأكبر من أكثر من 20000 مشاركة على Instagram تحمل علامة #LevainBakery.

نظرًا لخطوط المعجبين و mdashand الدائمة خارج المتجر و mdash ، قد تتساءل عن الصفقة مع ملفات تعريف الارتباط هذه ، وما إذا كانت أفضل من أي شيء يمكنك العثور عليه في متجر البقالة المحلي. الحمد لله ، لمعلوماتك اباحي الغذاء أخذنا خلف المخبز ، موضحًا لنا كيف يتم صنع كعك الجوز برقائق الشوكولاتة (انظر كل التفاصيل اللزجة الرائعة في الفيديو أعلاه!) ، وقمنا ببعض الأبحاث لمعرفة بالضبط ما يميز هذه الحلوى عن بعضها.

1. هناك سبب محدد لكونها ضخمة جدًا.

يتم وزن كل كرة من عجينة البسكويت قبل وضعها على صفائح الخبز للتأكد من أنها تصل إلى 6 أونصات. وجد المؤسسان كونستانس ماكدونالد وباميلا ويكيس أن هذا هو الحجم الأقصى الذي يمكن أن تحصل عليه ملفات تعريف الارتباط لتبقى هشًا من الخارج ولزجًا و mdashto إلى درجة أن تكون مثل العجين المنصهر و mdashon من الداخل.

قالوا إن أي حجم أكبر ويبدأ الخارج في الاحتراق اباحي الغذاء.

2. اخترعوا ملفات تعريف الارتباط لتزويدهم بالوقود أثناء التدريبات.

ملفات تعريف الارتباط كغذاء للياقة البدنية؟ نوعا ما. بينما تدرب ماكدونالد وأيسيز على رجل حديدي ، غالبًا ما وجدوا أنفسهم يتضورون جوعاً بعد ذلك. تحولت المحادثة بسرعة إلى الطعام ، وبعد فترة طويلة ، شرع الزوجان في صنع ما اعتبروه أفضل ملف تعريف ارتباط برقائق الشوكولاتة في العالم. تقول ماكدونالد إنه ليس شيئًا تملكه كل يوم ، "لكن أحيانًا أقسم أنه يخاطبني!"

3. أنت لا تريد أن تعرف كم عدد السعرات الحرارية في واحد.

بينما لم نسمع بالضبط عدد السعرات الحرارية الموجودة في ملفات تعريف الارتباط الضخمة هذه ، يقدر عدد السعرات الحرارية و MyFitnessPal أن كل منها يتراوح بين 538 و 606 سعرًا حراريًا. هذا أكثر من ربع باوندر من ماكدونالدز.

4. يمكنك استخدام كاميرا ملف تعريف الارتباط لتحديد نطاق الخطوط.

الخطوط التي تتسلل من الجزء الأمامي من المتجر و mdashat جميع المواقع الثلاثة و mdashand حول الكتلة شائعة جدًا لدرجة أن المخبز قام بتثبيت كاميرا ويب في كل منها. يساعدك البث المباشر على معرفة مدى انشغال المتجر قبل القيام بالانعطاف. (نصيحة: توجه إلى هناك في الصباح الباكر في أحد أيام الأسبوع. تكون الخطوط أكثر جنونًا في عطلات نهاية الأسبوع ، مما سمعناه.)

5. هناك سر واحد أنهم لا ينسكب.

حتى ال نيويورك تايمز لم يتمكنوا من الحصول على ويكيز وماكدونالد لشرح كيف يمنعون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم من الانتشار أثناء الخبز. في اختبارنا ، تعلمنا أن تبريد عجينة البسكويت لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك مسبقًا يمكن أن يساعد بالتأكيد ، إلى جانب استخدام الزبدة عالية الجودة (وليس المارجرين).

6. هذه النكهة هي الأكثر شعبية.

يقدم Levain أربع نكهات من ملفات تعريف الارتباط ورقاقة شوكولاتة mdashdark ، ورقائق زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة الداكنة ، وزبيب الشوفان وزبيب الشوكولاتة ، والجوز و mdash ، لكن أكثر الكتب مبيعًا هي رقائق الشوكولاتة والجوز ، كما يقول المؤسسون. كل واحد سيكلفك 4 دولارات.

7. لقد حصلوا على متابعة المشاهير الجاد.

وصفت أوبرا ملفات تعريف الارتباط بأنها واحدة من الأشياء المفضلة لديها ، واعتبرها نيل باتريك هاريس هوسه بنيويورك ، ولم يستطع تايلور سويفت مقاومة 'صياغة القواعد اللغوية عليها ، وقالت إيلي كيمبر إن المخبز هو المكان الأول الذي ستأخذه شخصًا يزور نيويورك لأول مرة الوقت (آسف برج الحرية وتمثال الحرية). هذا على سبيل المثال لا الحصر ، على الرغم من أننا لسنا متأكدين من عدد المرات التي ستلتقط فيها A-lister & mdashor ، حسنًا ، حتى C-lister & mdashwaiting في طابور ملف تعريف الارتباط.

اتبع Delish انستغرام.


أفضل أطباق ستيك جانبية للتقديم

عشاء شرائح اللحم لا يكتمل حقًا بدون مجموعة من الجوانب الفخمة.

بينما تستفيد القطع الأولية مثل شرائح سمك فيليه الطرية ، أو شريط نيويورك اللذيذ ، أو أفضل ما في العالمين من توابل الملح والفلفل (تريد ترك هذا اللحم يلمع!) ، فإن الانحطاط ليس مشكلة بالنسبة إلى زملائه. -نجوم.

للحصول على خيارات أرخص ولكن ليس أقل لذيذًا مثل شريحة لحم الخاصرة التي تستفيد من ماء مالح (سواء كان بوربون أو ربما بلسميك) ، فكر في اختيار أكثر دقة من الجوانب ولكن لا تتراجع عن الرغبة الشديدة.

سواء أكنت تتوهم أو تجعل الأشياء غير رسمية قليلاً ، أو تحرق شريحة لحم مشوية أو تحرق مع حديد الزهر ، ستجد أدناه جوانب بارزة تناسب أي ثروة من اللحم البقري.

أصابع البطاطس المهروسة الكمأة

هناك بطاطس مهروسة ثم هناك بطاطس مهروسة (أو بالأحرى مهروسة) للطاهي خوسيه غارسيس. إن استخدامه للإصبعيات الجلدية يحافظ على الأشياء ريفيًا ، لكن رذاذ زيت الكمأة الغني بالأومامي يأخذ قطعة الستيك الجانبية إلى آفاق جديدة. احصل على وصفة Truffled Fingerling البطاطس المهروسة. (جربه مع القرنبيط إذا كنت تقطع الكربوهيدرات).

البطاطس المقلية

قد تتمتع فرنسا بسمعة طهوية تعتمد بشكل كبير على تشي تشي ، ولكن هذا بالتأكيد ليس هو الحال مع مزيج اللحوم الخالية من الرتوش والبطاطس من شرائح اللحم. من ناحية البطاطس المقلية ، سيقودك استخدام طريقة القلي المزدوج إلى الطريق إلى الكمال ، مما ينتج عنه طبقة داخلية منفوشة مغطاة بطبقة مقرمشة. ليست هناك حاجة لصلصة التغميس ، ولكن تحضير أيولي محلي الصنع لن يضر بالتأكيد. احصل على وصفة البطاطس المقلية.

Weston French Fry Cutter ، 119.95 دولارًا من ويليامز سونوما

إذا كنت تحصل على جائزة مثالية حتى البطاطس المقلية.

بطاطا حلوة مشوية

إذا كنت تقوم بإشعال الشواية من أجل كارني أسادا المشوي بالحمضيات ، أو التري-تريب المستوحى من الأرجنتين ، أو البيكانا الشهية ، فهذا يترك بعض المساحة للبطاطا الحلوة. هذه الأوتاد المدخنة تجلب الحرارة بالتأكيد ، خاصة عندما تعلوها كريمة حامضة باردة. احصل على وصفة البطاطا الحلوة المشوية.

القراءة ذات الصلة على CNET: أفضل مشاوي 2020

بطاطا مشوية محشوة بالكامل مرتين

إن اختتام اختياراتنا هي أفضل البطاطا المقلية ، وهي بطاطا مخبوزة مليئة بالقشدة الحامضة ، وجبن مونتيري جاك ، ولحم الخنزير المقدد ، والبصل الأخضر ، ومكعبات الهالبينو. يضمن الخبز المزدوج أن البطاطس طرية بالشوكة. احصل على وصفتنا للبطاطا المخبوزة مرتين محملة بالكامل.

مطحنة البطاطس ذات الأولوية للشيف ، 23.95 دولارًا من أمازون

طريقة أكيدة لبقع ناعم للغاية.

سوفليه المعكرونة والجبن

لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في تقديم جانب من ooey gooey mac and cheese. ولكن إذا كنت تقوم بإعداد شريحة لحم باهظة الثمن وتسعى للحصول على مرافقة أكثر دقة ، فإن هذا سوفليه على الطعام الكلاسيكي المريح سيرتقي بالتأكيد إلى مستوى المناسبة. احصل على وصفة سوفليه المعكرونة والجبن الخاصة بنا.

الهليون المقرمش والملفوف بالبروسيوتو

الهليون السميك واللحمي والمحمص والملفوف ببطانية من الخنازير المثالي هو أمر ممتع للغاية. ضع رف الفرن الخاص بك على بعد بضع بوصات أسفل الشواية واطبخها لبضع دقائق فقط (التقليب في منتصف الطريق) لضمان الرماح الطرية والبروسكيوتو المقرمشة. احصل على وصفة الهليون المقرمشة الخاصة بنا.

السبانخ مدهون

غالبًا ما يتجاوز السبانخ المطبوخ من شرائح اللحم المفروم الخط الزائد وينتهي بالنتائج أكثر على غرار كريمة السبانخ. يقدم هذا الإصدار المقدار المناسب من التساهل ، ويترك اللون الأخضر المورق الغني بالحديد يلمع دون الذهاب إلى Popeye بالكامل. احصل على وصفة كريمة السبانخ.

كرنب بروكسيل محمص باللوز والبيكورينو

لم يمض وقت طويل منذ أن كانت براعم بروكسل بالنسبة للأطفال هي الكلمة المكونة من أربعة أحرف لأطراف الخضروات. (لماذا أصر آباؤنا دائمًا على تبخيرهم؟) الآن نحن ندرك جيدًا أنه عندما يتم تحميصها ، فإنها تكون بمثابة اكتشاف وتصدر لوز محمص مقرمش ، وبيكورينو مالح ، ورذاذ من عصير الليمون الطازج يجعلها أفضل. احصل على كرنب بروكسل المحمص مع اللوز ووصفة بيكورينو.


عادة ما يكون للأغذية المحلية تأثير بيئي أقل

تلك الآلاف من الأميال يتم شحن بعض الطعام؟ هذا يؤدي إلى بصمة كربونية كبيرة لمجموعة صغيرة من الأعشاب. ابحث عن المزارعين الذين يتبعون ممارسات الزراعة العضوية والمستدامة واستخدام الطاقة لتقليل التأثير البيئي لغذاءك.


20 سببًا لماذا لوس أنجلوس أفضل من نيويورك

واحدة من أكثر الطرق وضوحًا للعيش في LA Kicks NYC & # 8217s هو طقسنا المذهل على مدار العام. اقضِ أي وقت في نيويورك وستدرك قريبًا سبب روعة الطقس في لوس أنجلوس. الطقس المعتدل الذي يستمر حوالي 70 طوال العام تقريبًا هو ما يتحدث عنه سكان نيويورك في الغيرة. هل تعتقد أنه من الرائع أن تتجول في الثلج والمطر؟ اقضِ عامًا في لوس أنجلوس وستفكر بشكل مختلف قليلاً.

مع الكثير من الخيارات اللذيذة ، تقدم لوس أنجلوس طعامًا ليس مذهلاً فحسب ، ولكنه أيضًا ميسور التكلفة مقارنة بنيويورك. من الفيتنامية إلى أفضل الأطعمة المكسيكية الموجودة في أي مكان ، إلى عموم آسيا ، والأمريكية وكل شيء بينهما ، فإن طعام LA & # 8217s ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. جرب طلب شطيرة لحم بقري محشو من مطعم Katz & # 8217s Deli في مدينة نيويورك وستجد فرقًا كبيرًا عن الذي من المحتمل أن تحصل عليه في Factors Deli أو Canter & # 8217s Deli. السوشي في لوس أنجلوس هو أيضًا أفضل ما تجده في أي مكان خارج اليابان. وهذه حقيقة.

صورة ملف من المال. (الصورة: BAY ISMOYO / AFP / Getty Images)

قد لا تكون لوس أنجلوس أرخص مدينة للعيش فيها ، لكنك بالتأكيد تحصل على قيمة مقابل الدولار أكثر بكثير مما تحصل عليه في مدينة نيويورك. في الواقع ، لسنا بحاجة إلى دفع مبلغ باهظ من المال كل شهر للنوم بجوار مرحاضنا.

اقضِ أي فترة من الوقت في نيويورك وستعرف أنك & # 8217 ستعرف معنى نوعية الحياة في لوس أنجلوس. لدينا نوعية حياة رائعة هنا.

(الائتمان: Paul Hiffmeyer / منتجع ديزني لاند)

مع وجود ديزني لاند في الفناء الخلفي الخاص بنا ، بالإضافة إلى Knott & # 8217s Berry Farm ، و Six Flags Magic Mountain وغيرها ، فإن حدائقنا الترفيهية كلها قريبة من حدود المدينة مما يجعلها رحلة نهارية رائعة.

(تصوير جو رايدل / غيتي إيماجز)

عندما يحتاج سكان نيويورك إلى شراء شيء ما من المتجر ، أو القيام ببعض المهمات ، يمكنهم & # 8217t فقط قيادة سياراتهم إلى المتجر ، وتحميلها والعودة إلى المنزل. مهامنا سهلة وخالية من الإجهاد وتستغرق مجهودًا أقل بكثير.

(تصوير Tommaso Boddi / Getty Images for Safe Kids Worldwide)

يمكنك أن تعيش حياتك بأكملها في نيويورك ولا تقترب أبدًا مما يشبه تناول دبل برجر مزدوج من In-N-Out. تفتخر لوس أنجلوس بمواقع In-N-Out Burger في جميع أنحاء المدينة. نيويورك ليس لديها أي شيء.

(الائتمان: Bruce Bennett / Getty Images)

عندما يحتاج سكان نيويورك إلى الحصول على بعض المساحة ، فإنها دائمًا ما تكون محنة كاملة لمعرفة بعض وسائل النقل. خذ التذكرة. تحرى الطقس. و اكثر. عندما تريد الخروج من لوس أنجلوس ، ما عليك سوى القفز في سيارتك والاستمتاع بالرحلة إلى لاس فيجاس أو بالم سبرينغز أو سان دييغو أو سانتا باربرا. لا يوجد شيء يضاهي السير على الطريق المفتوح مع عزف بعض الألحان مقابل الجلوس في قطار مع 100 آخرين في طريقك إلى الهروب.

نعلم جميعًا أن الطقس أفضل من مدينة نيويورك ، لكن العيش في لوس أنجلوس يمنحنا أيضًا القدرة على تجربة الأنشطة الخارجية على مدار العام. سواء كان فيلمًا في الهواء الطلق في نوفمبر ، أو المشي لمسافات طويلة Runyon Canyon ، أو حفلة موسيقية في الهواء الطلق ، أو الذهاب إلى حفلة في المسبح ، يمكننا في الواقع الخروج على عكس سكان نيويورك الذين يجب أن يختبروا معظم هذه الأشياء في الداخل.

(الائتمان: جمعية لوس أنجلوس الفيلهارمونية)

موطن لبعض أفضل أماكن الموسيقى في العالم بما في ذلك Hollywood Bowl و The Greek Theatre و The Wiltern و Music Box / Henry Fonda Theatre وغيرها الكثير ، يمكن لمدينة نيويورك & # 8217t الاقتراب من التنافس مع الأماكن التاريخية التي تقدمها لوس أنجلوس .

في لوس أنجلوس ، يمكننا قضاء عام كامل دون الحاجة إلى استخدام التدفئة أو تكييف الهواء. يمكن أن يصبح الصيف حارًا ، ولكن ليس شيئًا يمكن لنسيم المحيط أن يحله & # 8217t.

يمكننا في الواقع السير في الشوارع دون رؤية القمامة تفيض على الأرصفة ، بينما في نيويورك ، تعد هذه المدينة جزءًا من الحياة اليومية.

(الائتمان: Peter Titmuss / shutterstock)

باعتبارها مركز الكون عندما يتعلق الأمر بالأفلام والتلفزيون والموسيقى ، تفتخر لوس أنجلوس بصناعة الترفيه. تولد الأفلام هنا وترفيه العالم بأسره.

(الائتمان: مهرجان لونغ بيتش لوبستر)

في نيويورك ، تعيش لتعمل ، لكن في لوس أنجلوس ، نحن نعمل لنعيش.

(كريستوفر بولك / غيتي إيماجز لكوتشيلا)

قادمًا من مناطق بعيدة وعلى نطاق واسع ، يأتي الناس إلى منطقة لوس أنجلوس كل أبريل لتجربة Coachella. مقارنةً بلعبة NYC & # 8217s Governor & # 8217s Ball ، فإن Coachella تنفجر من الماء مع الأعمال الموسيقية التي تتزاحم للعب كل عام. وآلاف الأشخاص الذين يسافرون من جميع أنحاء العالم للحضور.

(الائتمان: ميلا زيد / شترستوك)

المساحة الشخصية ليست شيئًا نفكر فيه حتى في لوس أنجلوس. ولكن ، في نيويورك ، عليك & # 8220 الابتعاد & # 8221 من آلاف الأشخاص الموجودين دائمًا حولك ، في لوس أنجلوس ، يمكننا الذهاب من وإلى العمل بأنفسنا في سياراتنا ، والذهاب في نزهة هادئة في الليل ولها مساحة شخصية. لا يوجد مترو أنفاق وشوارع مزدحمة هنا.

سكان نيويورك بائسون ويظهرون ذلك. جرب طلب شطيرة من أحد الأسواق ، أو اذهب إلى متجر وسترى & # 8217t أن يتم الترحيب بك بابتسامة أو بأي أدب. يبتسم الناس في الواقع وهم لطيفون في لوس أنجلوس. شيء غريب بالنسبة لمعظم سكان نيويورك.

تسخر منا كل ما تريد ، ولكن التمتع بصحة جيدة من خلال تناول الطعام الجيد هو أمر جيد. قد يكون بعضنا من المكسرات والعصائر بين الحين والآخر ، لكنه يتغلب على الشعور بالوزن الزائد وغير الصحي والتوتر طوال الوقت!

(الائتمان: Oksana Shufrych / shutterstock)

بالنظر إلى أن كاليفورنيا تنتج نسبة كبيرة من الفواكه والخضروات في البلاد ، فلا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنه عندما نحصل على الأفوكادو أو الجريب فروت ، فإنها تكون أكثر نضارة مما يحصل عليه سكان نيويورك.


روبرتا & # 8217s (261 شارع مور ، نيويورك 11206). مطعم البيتزا هذا في شارع خلفي هادئ في حي محبب بروكلين في بوشويك تم تكريمه من قبل أمثال بيل كلينتون ، بالإضافة إلى الزوجين النجميين بيونسيه وجاي زي. تتخصص Roberta & # 8217s في البيتزا الكبيرة التي تعمل على الحطب وتستخدم الأعشاب والخضروات الطازجة التي يتم قطفها من حديقة المطعم. جرب & # 8216Famous Original & # 8217 مع كاسيوكافالو الجبن مقابل 15 دولارًا.

لومباردي & # 8217s (32 شارع سبرينغ ، نيويورك 10012). سحر المدرسة القديمة والأفران التي تعمل بالفحم ، Lombardi & # 8217s موجودة في "Pizza Hall of Fame" ليس فقط كمطعم أسطوري في نيويورك ، ولكن كأول مطعم بيتزا في الولايات المتحدة ، يبيع شرائح الوجبات الجاهزة للعمال في مانهاتن السفلى في وقت مبكر من عام 1897. لشيء مختلف ، جرب طبقة البطلينوس الطازجة أو البيتزا البيضاء التي تحتوي على مزيج من جبن الموزاريلا والريكوتا والرومانو (من 20.50 دولارًا للوجبات الجاهزة).


كيف تجد أفضل الأطعمة المحلية بالقرب منك

كان انتعاش الاهتمام بالطعام المحلي بمثابة دفعة رائعة للمجتمعات الريفية وكذلك لمعدتنا.

سواء كان جزرًا طازجًا مقرمشًا تم سحبه للتو من التربة بواسطة نفس الشخص الذي يبيعه لك ، أو رغيف خبز مصنوع من الحبوب المحلية ، فهذه هي ألذ طريقة لمساعدة البيئة ودعم منطقتك المحلية.

ولكن ليس من السهل دائمًا معرفة مكان العثور على الطعام المحلي في منطقتك. لذا إليك أهم النصائح للحصول على أفضل الأطعمة المحلية بالقرب منك.

1. تحقق من "Big Barn" بحثًا عن الأماكن التي تبيع الطعام المحلي بالقرب منك

أفضل موقع اكتشفناه لاكتشاف الطعام المحلي في منطقتك هو Big Barn. يمكنك البحث عن طريق الرمز البريدي أو اسم المكان ، ويحتوي الموقع على خريطة لمجموعة واسعة من منافذ الطعام المحلية: متاجر المزارع ، وأسواق المزارعين ، والمحلات التجارية ، والمتاجر المستقلة ، والمزارع التي يدعمها المجتمع.

2. قم بالتسجيل في مزرعة المجتمع المحلي

نمت الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) بشكل كبير خلال السنوات القليلة الماضية ، مع ظهور مزارع جديدة في جميع أنحاء البلاد. تقوم كل مزرعة بتجنيد الأعضاء الذين يدفعون اشتراكًا ويلتزمون بأخذ المنتجات لفترة محددة ، غالبًا ما تكون في السنة. يمنح هذا المزرعة دخلاً مستقرًا آمنًا ويتأكد من حصول المزارع على سعر عادل - وستحصل على إمدادات منتظمة من الفاكهة والخضروات المحلية الطازجة المقطوفة ومنتجات أخرى (مثل اللحوم أو العسل).

إنها أيضًا طريقة رائعة للتعرف على الزراعة والبستنة: غالبًا ما يكون هناك عنصر مجتمعي قوي مع تشجيع الأعضاء على التطوع والمساعدة في المزرعة. إذا كنت ترغب في تناول طعام محلي طازج ومستدام حقًا مع ارتباط وثيق بإنتاجه ، فإن CSA تناسبك. يمكنك معرفة ما إذا كان هناك CSA في منطقتك على موقع شبكة CSA.

اختر المزارع الخاصة بك لقضاء أيام عائلية رائعة

3. البحث عن اختيار المزرعة الخاصة بك

يعد اختيار نوع خاص بك طريقة رائعة للحصول على فواكه محلية طازجة قدر الإمكان. إنه أيضًا يوم ممتع للعائلة - يحب الأطفال قطف الفراولة بأنفسهم (وربما يأكلون القليل منها على طول الطريق). يتعلمون أيضًا من أين تأتي الفاكهة.

لدى Big Barn بعض الروابط لاختيار المزارع الخاصة بك ولكن أيضًا جرب Pick Your Own Farms ، الذي يحتوي على قائمة مناسبة حسب المقاطعة.

4. جرب الأسواق التقليدية

من الجدير بالاطلاع على الأسواق التقليدية المحلية - أسواق الشوارع والأسواق المغطاة. قد تتفاجأ بكمية الطعام المحلي الذي تجده. لقد بحثنا في أكشاك السوق التقليدية في ثلاث مدن ووجدنا العديد من الأطعمة المحلية المباعة وبعضها بكميات كبيرة.

من نواح كثيرة ، لا تختلف أكشاك السوق كثيرًا عن المتخصصين التقليديين مثل الجزارين والخبازين وبائعي الخضار وتجار الأسماك ، ومع المنتجات المماثلة. قد يكون وضع العلامات مشكلة ، لذا كن مستعدًا للسؤال عما هو محلي وفي الموسم.

يوجد أكثر من 1000 سوق في الدولة مع أوقات عمل تتراوح من يوم واحد أسبوعيًا إلى معظم أيام الأسبوع. إذا لم تكن قد ذهبت إلى هناك لبعض الوقت ، فاذهب واستكشف وأخبر أصحاب الأكشاك أنك مهتم بالطعام المحلي.

5. اشترك في مخطط مربع

تعتبر المخططات الصندوقية رائعة لتوفير المنتجات الموسمية الطازجة ، وخاصة الفواكه والخضروات ، ولدعم المنتجين الصغار. كانت المخططات التي قابلناها في بحثنا عن شبكات الغذاء عادةً توفر نسبًا عالية جدًا من الطعام المحلي. يمكن أن تكون بديلاً مناسبًا إذا كان الوصول إلى المتاجر صعبًا وغالبًا ما يمكنهم توفير اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والمشروبات ، بالإضافة إلى الفواكه والخضروات التقليدية.

مع صناديق الخضار ، قد يستغرق الأمر بعض الخبرة للاستفادة الجيدة من مجموعة الخضار الموسمية التي يتم تسليمها. إذا لم تكن طباخًا واثقًا ، ففكر في البدء بتوصيل أقل تواترًا لتعتاد عليه. قد تجد قريبًا أنك تأكل وتستمتع بالمزيد من الخضار والأصناف أكثر من ذي قبل.

لدى Soil Association خريطة مفيدة مع البحث عن الرمز البريدي / اسم المكان لمخطط الصندوق العضوي المحلي الخاص بك.

6. زيارة محلات بيع المواد الغذائية المستقلة

يمكن أن تكون متاجر المواد الغذائية المتخصصة - الجزارون والخبازون وبائعو الخضار وتجار الأسماك - أماكن ممتازة للعثور على الطعام المحلي. أجرينا مقابلات مع العديد من مالكي متاجر المواد الغذائية المحلية كجزء من بحثنا عن شبكات الغذاء المحلية ووجدنا أن هذه المتاجر التقليدية ، في المتوسط ​​، تخزن حوالي 40٪ إلى 70٪ من الطعام المحلي ، مع تسجيل الجزارين أعلى الدرجات.

مرة أخرى ، جرّب موقع Big Barn على الويب لبعض العملاء المحتملين ، لكن الأمر يستحق زيارة الجزار المحلي أو بائع الخضار أو الأطعمة اللذيذة والسؤال عما هو محلي.

7. قم بزيارة متجر مزرعة

يوجد حوالي 4000 متجر مزرعة في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، مما يعني أنه إذا كنت تعيش في بلدة أو قرية يجب أن يكون هناك واحد على بعد أميال قليلة من المكان الذي تعيش فيه. عادة ما تضطر متاجر المزرعة إلى بيع نسبة عالية من منتجاتها الخاصة ، على الرغم من أن العديد منهم يشترون أيضًا من مكان آخر لتوسيع نطاقهم أو موسمهم. قد تأتي بعض هذه السلع من مناطق أبعد ، بما في ذلك الخارج ، ولكن من المحتمل أن يكون الكثير منها محليًا: متاجر المزارع التي قابلناها كانت مخزنة في المتوسط ​​حوالي 70 ٪ من المواد الغذائية المحلية - مصدرها ضمن مسافة 30 ميلاً.

لا يوجد موقع شامل مخصص لمتاجر المزارع ولكن يجب أن تكون قادرًا على العثور على متاجر المزارع المحلية من خلال Big Barn أو باستخدام محرك بحث.

8. ابحث عن سوق للمزارعين بالقرب منك

من أول سوق رسمي للمزارعين في باث في عام 1997 ، يوجد الآن المئات في جميع أنحاء البلاد. يتوفر المزارعون & # 8217 الأسواق في جميع الأحجام ولكن معظمهم لديهم القاعدة التي تنص على أن أصحاب الأكشاك يجب أن يبيعوا منتجاتهم الخاصة ، لذا فهم مصدر جيد جدًا للأغذية المحلية ، حتى في قلب المدينة.

نظرًا لأنهم يتواجدون عادةً في وسط المدن ، فغالبًا ما يمكن الوصول إليهم إذا كنت لا تستخدم سيارة ، ولكن الترددات تميل إلى الاختلاف من شهرية ، نصف شهرية إلى أسبوعية. إنها رائعة للفاكهة والخضروات الطازجة واللحوم والمعلبات في كثير من الأحيان - المربيات والمخللات والعسل - والخبز والكعك. تجعل المنتجات المحلية المميزة استكشافهم أمرًا ممتعًا وإيجاد الحلويات. خذ معك بعض النقود في حالة عدم توفر تسهيلات البطاقة.

يعد Local Farmers Markets موقعًا جيدًا مخصصًا يسرد حوالي 450 سوقًا للمزارعين في جميع أنحاء المملكة المتحدة مع جهات الاتصال والتواريخ التي يديرونها وعدد الأكشاك التي تبيع الطعام من المنطقة المحلية.

أسواق المزارعين هي مصدر كبير للمنتجات المحلية الطازجة

9. السوبر ماركت المحلي الخاص بك

أخيرًا ، لا يزال من المفيد التحقق من السوبر ماركت المحلي لمعرفة الأطعمة المحلية التي يمكنك العثور عليها. تتمتع الأكشاك و East of England Co-op و Budgens و Waitrose بسجل أفضل من معظم الأطعمة المحلية أو الإقليمية. محلات السوبر ماركت الأربعة الكبرى (Tesco و Asda و Sainsbury و Morrison’s) لها سجل مختلط وغير مكتمل في مجال الطعام المحلي.

وجد بحثنا أن الطعام المحلي يشكل عمومًا حوالي 5٪ أو أقل من المخزون ، وهناك نقاش طويل الأمد حول مدى جودة دعم السلاسل الكبيرة للموردين المحليين الأصغر أو دفع سعر معقول.

بغض النظر عن السوبر ماركت الذي تتسوق فيه ، فإن الأمر يستحق البحث عن العلامات المحلية أو الإقليمية ، وإذا كان بإمكانك التحدث إلى المديرين أو مديري الأقسام ، فأظهر اهتمامك بالطعام المحلي. يمكن أن يساعد فقط إذا قمت بتشجيعهم على تخزين المزيد وتسميته بشكل أفضل.


شيء واحد يمكنك القيام به: تعرف على طعامك العضوي

أهلا بك في إعادة توجيه المناخ: النشرة الإخبارية. يقوم فريق المناخ في نيويورك تايمز بإرسال رسائل بريد إلكتروني إلى القراء مرة واحدة في الأسبوع تحتوي على قصص ورؤى حول تغير المناخ. سجل هنا للحصول عليه في بريدك الوارد. (وابحث عن إصدار موقع الويب لرسالة هذا الأسبوع هنا.)

الطلب يزدهر على الأغذية العضوية. من عام 2013 إلى عام 2018 ، زادت المبيعات بنسبة 53 في المائة تقريبًا لتصل إلى ما يقرب من 48 مليار دولار ، وفقًا لجمعية التجارة العضوية. هذا يبدو وكأنه أخبار جيدة للبيئة ، ولكن هل هذا حقًا؟

أول شيء يجب أخذه في الاعتبار هو أن الزراعة بشكل عام مسؤولة عن الكثير من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. في الولايات المتحدة ، تمثل الزراعة ما يقرب من 9 في المائة من الانبعاثات. حوالي نصف هؤلاء يأتون من التربة. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن الأسمدة ، بمجرد استخدامها في الأراضي الزراعية ، تولد انبعاثات من أكسيد النيتروز ، وهو ثالث أكثر غازات الاحتباس الحراري وفرة.

تساعد بعض ممارسات الزراعة العضوية ، مثل تناوب المحاصيل واستخدام محاصيل التغطية ، والنباتات الإضافية التي يمكن أن تساعد في السيطرة على التعرية والآفات ، في الحفاظ على انبعاثات أكسيد النيتروز تحت السيطرة. هذا لأنها تعزز التربة الصحية ، والتربة الصحية تطلق كمية أقل من أكسيد النيتروز.

الممارسات الأخرى ، مثل حرث التربة للتخلص من الحشائش (بدلاً من رش المواد الكيميائية) ، لها تأثير معاكس. يشجع الحراثة انبعاثات أكسيد النيتروز. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنها تنتج عادةً كميات أقل من الغذاء لكل فدان ، تميل الزراعة العضوية إلى احتياج المزيد من الأراضي والعمال والأسمدة العضوية لتظل قادرة على المنافسة. هذا النطاق الأكبر يعني انبعاثات أكبر للغازات الدفيئة.

قال مايكل دوان ، المدير العام العالمي للغذاء والماء المستدام: "هناك علم جيد راجعه النظراء يجادل بأن البصمة الكربونية ستتوسع في الواقع إذا رأينا تحولًا واسع النطاق إلى المنتجات العضوية ، مقابل فوائد الإنتاجية للإنتاج التقليدي". في The Nature Conservancy.

قال جوليوس ماكجي ، الأستاذ المساعد في علم الاجتماع في جامعة ولاية بورتلاند ، إن الزراعة العضوية لها بصمة كربونية عالية لأنه تم إشراكها من قبل المزارعين الصناعيين الذين يزودون المتاجر الكبيرة.

"يعتمد كبار تجار التجزئة العضوية على الأطعمة العضوية الرخيصة ، ومن أجل إنتاج المواد العضوية بتكلفة زهيدة ، فأنت تعمل في كثير من الأحيان وفقًا لنموذج الزراعة الصناعية حيث تحاول تقليل التكاليف ، ولهذا تحتاج إلى المزيد من المدخلات ، مما يساهم في زيادة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري قال الدكتور ماكجي.

وقال إن تجار التجزئة هؤلاء يبيعون في إطار "نموذج التحسين" الذي يستهدف مشتري الطبقة المتوسطة - أولئك الذين يستطيعون دفع علاوة مقابل الغذاء العضوي - مما يؤدي إلى تشريد صغار المزارعين الذين يبيعون مباشرة إلى الناس عبر أسواق المزارعين أو مجموعات الزراعة التي يدعمها المجتمع أو عبر الإنترنت.

قال الدكتور ماكجي ، بغض النظر عما إذا كان لديهم شهادة عضوية ، فإن صغار المزارعين يميلون إلى أن يكون لديهم بصمة كربونية أقل لأنهم "ينخرطون في علاقة أعمق مع المزرعة والأرض". غالبًا ما يتضمن ذلك زراعة مجموعة متنوعة من المحاصيل ، ولا يقوم المزارعون الصغار عادةً بتعبئة منتجاتهم في مواد بلاستيكية تستخدم مرة واحدة أو نقلها إلى مشترين على بعد مئات الأميال.

لا يتفق الجميع. يجادل معهد Rodale ، وهو مجموعة غير ربحية تروج للزراعة العضوية ، بأن بعض هذه الدراسات تفشل في قياس كمية ثاني أكسيد الكربون التي تؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة كوكب الأرض والتي يمكن للتربة امتصاصها عند زراعتها باستخدام طرق مستدامة. يقدر رودال أن الأراضي الزراعية العضوية يمكن أن تحبس المزيد من الكربون أكثر مما ينبعث حاليًا.

لكن غازات الاحتباس الحراري ليست سوى جزء من القصة. يمكن أن تكون مبيدات الأعشاب الاصطناعية والمبيدات الحشرية المستخدمة في الزراعة التقليدية ضارة بعمال المزارع والحياة البرية ، وخاصة الملقحات والطيور ، في حين أن الأسمدة المشتقة من الغاز الطبيعي مسؤولة عن تكاثر الطحالب المميتة وانبعاثات غاز الميثان العالية.

خلاصة القول: بشكل عام ، ربما يكون الطعام العضوي أفضل لكوكب الأرض ، حتى لو كانت صورة الانبعاثات معقدة. إذا كنت تستطيع شراء المنتجات العضوية ، فحاول أن تصبح صغيرًا ومحليًا.


رخيصة كوبي لحم

لحم كوبي هو الأفضل من بين الأفضل ، ولكن إذا كانت الأصوات الخاصة جيدة جدًا لدرجة يصعب تصديقها ، فمن المحتمل أن تكون كذلك. لحم بقر كوبي ليس رخيصًا ، لذا إذا كان للمطعم صفقة خاصة ، فكن متشككًا.

"من المحتمل أنك تحصل على لحم بقر واغيو ، نظرًا لأن جميع لحوم أبقار الكوبي من لحم الواغيو ولكن ليس كل لحم الواغيو هو لحم كوبي. يتم استخدام الملصقات بشكل فضفاض جدًا في الولايات المتحدة ، وهناك أيضًا عدد قليل من المطاعم التي تقدم مطعم كوبي الحقيقي نظرًا لأنه حذر تاي. "ثقف نفسك. أنت من ستأكله. إذا كنت تدفع ثمنًا لتناول الطعام في الخارج والاستمتاع بتجربة ما ، فأنت تريد بكل الوسائل أن تعرف ما الذي تستمتع به."


شاهد الفيديو: أفضل عرباية أكل شوارع في أمريكا Best street food in NYC? (شهر اكتوبر 2021).