وصفات جديدة

تورتة فاشرين مجمدة مع كريمة الراوند والفراولة

تورتة فاشرين مجمدة مع كريمة الراوند والفراولة

مكونات

المرينغ

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

كريم راوند

  • 2 أكواب 1/2 بوصة من الراوند الطازج (من حوالي 1 باوند)
  • 3/4 كوب فراولة مقشرة نصفين
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1/3 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 كوب كريمة خفق مبردة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • فراولة محلاة (اختياري)

تحضير الوصفة

لتحضير المرينغ

  • ضع الرفوف في الثلث العلوي ووسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 250 درجة فهرنهايت. باستخدام وعاء أو طبق بقطر 8 بوصات كدليل ، ارسم دائرتين بإحكام على ورقة واحدة من ورق البرشمان ودائرة واحدة على الورقة الثانية من المخطوطات. ضع الأوراق ، مع وضع علامة على الوجه لأسفل ، على 2 صفيحة خبز. رش الورق برذاذ غير لاصق.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق بياض البيض في وعاء كبير حتى يصبح رغويًا. أضف كريم التارتار والملح. ضربت حتى يشكل قمة لينة. يُخفق في السكر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، ثم يخفق حتى يصبح البياض متيبسًا ولامعًا. فاز في الفانيليا. العمل على دفعات ، ملعقة المرينغ في كيس معجنات كبير مزود برأس عادي 1/2 بوصة. بدءاً من مركز كل دائرة متتبعة وطرف ممسك فوق الورق مباشرة ، قم بتدوير المرنغ في شكل لولبي لملء الدوائر ، مكونة 3 جولات.

  • تُخبز المرينغ حتى تصبح متماسكة وجافة وذهبية شاحبة ، لمدة ساعتين تقريبًا. أغلق الفرن اترك المرينغ في الفرن والباب مغلق لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

لكريم الراوند

  • يُمزج الراوند والفراولة ونصف كوب من السكر والماء وعصير الليمون في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الراوند لمدة 15 دقيقة. خليط الهريس في المعالج. تبرد حتى تبرد ، حوالي 1 ساعة.

  • اخفقي صفار وثلث كوب سكر في وعاء معدني كبير للمزج. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (لا تدع الوعاء يلمس الماء). اخفقي المزيج حتى يثخن الخليط ويسجل مقياس الحرارة الفوري القراءة 140 درجة فهرنهايت لمدة 3 دقائق ، حوالي 7 دقائق إجمالاً. يبرد الخليط حتى يبرد ، حوالي 15 دقيقة. يُمزج مزيج الراوند برفق في خليط الصفار. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي كريمة الخفق والفانيليا في وعاء كبير آخر حتى تتشكل قمم متيبسة. تُضاف الكريمة إلى خليط الراوند في إضافتين.

  • ضع 1 قرص ميرينغ في مقلاة سبرينغورم قطرها 9 بوصات. افرد 1/3 من كريمة الراوند (حوالي 1 1/2 كوب) فوق المرينغ ، واترك 1/2-inch حدًا عاديًا. ضعي فوقها قرص الميرانغ الثاني ، ثم ثلث كريمة الراوند. ضعي فوقها ما تبقى من قرص الميرانغ وكريم الراوند (لا ينتشر الكريم على جوانب المقلاة). جمده حتى يتماسك الكريم ، حوالي 6 ساعات. احرص على القيام بذلك قبل 4 أيام. مع تغطية احباط. احفظه مجمد.

  • اتركي جوانب قالب الكيك. قدمي التورتة مع الفراولة المحلاة إذا رغبت في ذلك.

وصفة من سارة باترسون سكوت ، قسم المراجعات

حلويات لا تنسى

يحتوي هذا الكتاب على مجموعة من الحلويات من البسيطة إلى المخيفة ، بما في ذلك القليل من كل نوع حلوى (كعك ، بسكويت ، حلويات مجمدة ، فطائر ، بودينغ ، إلخ). كان الفصلان الأولان عن & # 34 الأساسيات & # 34 و # 34 ، والمكونات ، والتقنيات & # 34 مفيدًا بالنسبة لي كخباز مبتدئ لمعرفة عامة بالخبز. تحتوي العديد من الوصفات إما على الشوكولاتة أو الفاكهة أو كليهما. هناك وصفات لأنواع كثيرة من الفاكهة ، بما في ذلك التفاح ، والتوت ، والتوت ، والبرتقال ، والكرز ، والمانجو ، والكمثرى ، والفراولة ، والفواكه المختلطة: شيء لكل موسم.

لقد صنعت حتى الآن: 1) كعكة السكر البني والزبدة الخفيفة مع التوت الأسود ورذاذ الجوز والكراميل (سهل التحضير ، كعكة قهوة رائعة لزملائي في العمل) 2) كعكة الفطور المتأخرة بالزبدة واللوز مع صلصة التوت ( سهل ، أحببت نكهة اللوز وقوامه) 3) كعكات اللوز والمشمش مع غاناش الكرز الحامض (غني بشكل منحط ، معقد ، رائع!) 4) فطيرة الكمثرى المكسوة بالزبدة والفانيليا (ممتازة ، ورائحتها مدهشة) 5) طبق عميق فطيرة التفاح الكريمية الحامضة مع الستروسل بالليمون والهيل (يضيف الهيل نكهة مثيرة للاهتمام) و 6) تورتة التوت الأزرق مع قشرة بذور الخشخاش (مزيج رائع من التوت والقشدة الطازجة المنعشة ، وتبدو مثيرة للإعجاب).

أتفق مع المراجعين الآخرين في أنني أتمنى أن يكون هناك المزيد من الرسوم التوضيحية - خاصة بالنسبة للوصفات التي لست على دراية بها والوصفات الأكثر تعقيدًا. & # 34 الصورة تساوي ألف كلمة & # 34 قد لا تكون دقيقة ، لكنها مفيدة.

أعلى مراجعة نقدية

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

من الولايات المتحدة

يحتوي هذا الكتاب على مجموعة من الحلويات من البسيط إلى المخيف ، بما في ذلك القليل من كل نوع حلوى (كعك ، بسكويت ، حلويات مجمدة ، فطائر ، بودينغ ، إلخ). كان الفصلان الأولان عن & # 34 الأساسيات & # 34 و # 34 ، والمكونات ، والتقنيات & # 34 مفيدًا بالنسبة لي كخباز مبتدئ لمعرفة عامة بالخبز. تحتوي العديد من الوصفات إما على الشوكولاتة أو الفاكهة أو كليهما. هناك وصفات لأنواع عديدة من الفاكهة ، بما في ذلك التفاح ، والتوت الأسود ، والتوت ، والبرتقال ، والكرز ، والمانجو ، والكمثرى ، والفراولة ، والفواكه المختلطة: شيء لكل موسم.

لقد صنعت حتى الآن: 1) كعكة السكر البني والزبدة الخفيفة مع التوت الأسود ورذاذ الجوز والكراميل (سهل التحضير ، كعكة قهوة رائعة لزملائي في العمل) 2) كعكة الفطور المتأخرة بالزبدة واللوز مع صلصة التوت ( سهل ، لقد أحببت نكهة اللوز وقوامه) 3) كعكات اللوز والمشمش مع غاناش الكرز الحامض (غني جدًا ، معقد ، رائع!) 4) فطيرة الكمثرى المكسوة بالزبدة والفانيليا (ممتازة ، ورائحتها رائعة) 5) طبق عميق فطيرة التفاح الكريمية الحامضة مع الستروسل بالليمون والهيل (يضيف الهيل نكهة مثيرة للاهتمام) و 6) تورتة كريمة التوت الأزرق مع قشرة بذور الخشخاش (مزيج رائع من التوت والقشدة الطازجة المنعشة ، وتبدو مثيرة للإعجاب).

أتفق مع المراجعين الآخرين في أنني أتمنى أن يكون هناك المزيد من الرسوم التوضيحية - خاصة بالنسبة للوصفات التي لست على دراية بها والوصفات الأكثر تعقيدًا. & # 34 الصورة تساوي ألف كلمة & # 34 قد لا تكون دقيقة ، لكنها مفيدة.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

هذا كتاب جميل حقًا ، وأنا مولع بصور الطعام الجميلة. بعض الأشياء التي كنت أتمنى لو كنت أعرفها قبل الشراء:
- به الكثير من الوصفات التي تجمع بين الفاكهة والشوكولاتة

التقنيات الموجودة هنا رائعة ، وأنا حريص على تجربتها. لقد جربت وصفة كعكة الشوكولاتة وكنت متحمسًا لأنها لا تحتوي على بيض. كان الخليط رائعًا ، لذا يمكنك تخيل دهشتي عندما كانت الكعكة مروعة! (حتى الأطفال لم يأكلوها) بدت جميلة مع طلاء غاناش الشوكولاتة. (أيضًا من الكتاب ، الذي كان جيدًا حقًا) كان جافًا و فقط . بلاه.

ليس لدي الشجاعة لتجربة شيء آخر في الكتاب الآن. أفكر في التبرع بالمكتبة بعد تجربة بعض التقنيات.

يقوم ديدي ويلسون بعمل ممتاز في الكتابة والتأكيد على أنواع الشوكولاتة التي تحتاج إلى استخدامها. إنها تجعل الوصفات واضحة جدًا وسهلة المتابعة. أحب أن أذهب إلى فصل تدرس فيه. سأشتري بالتأكيد كتبها مرة أخرى ، أتمنى لو كان بإمكاني النظر في هذا الكتاب أولاً!

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

لقد قطعت عددًا قليلاً من وصفات ديدي ويلسون في مجلات Bon Appetit ، لذلك كنت آمل في الحصول على هذا الكتاب. لم تخيب (باستثناء عدم وجود صور لكل حلوى).

يقدم Dede تعليمات واضحة ومفصلة حول "أكثر من 140 وصفة حلوى لا تنسى على مدار العام." تقدم نصائح في جميع أنحاء الكتاب لمساعدة القارئ على تحقيق أفضل النتائج.

تتنوع الوصفات في الصعوبة. في حين أن الخباز المبتدئ يجب أن يكون قادرًا على صنع العديد من هذه المسرات ، يبدو البعض الآخر صعبًا إلى حد ما ويتطلب خطوات قليلة. على سبيل المثال ، تحتوي كعكة المرزبان المزججة بالشوكولاتة مع الكونياك المشمش المنقوع على خبز كعكتين ، وطلاءهما في شراب ، ونشر دهن المشمش ، ووضع دائرة مرزبانية ، وتزيين كريمة الزبدة بالزبدة ، وتغطيتها على الغاناش ، ثم صنع ورود المشمش لاستخدامها كمادة. الزخرفة بالورود المرزبانية والأوراق والمحلاق. هذا مثال على إحدى الوصفات التي كان يجب أن تكون مصحوبة بصورة (لكنها لم تكن كذلك).

يتضمن الفصل الأول ، الأساسيات ، وصفات "لبنة البناء" التي يتم استخدامها في جميع أنحاء الكتاب مثل:
* فطيرة الزبدة
* قشرة تارت السكر
* قشرة معجنات بليتز
* كعكة الشوكولاتة الداكنة والرطبة
* غاناش الشوكولاتة الداكنة
* زبدة المرينغ الإيطالية (وأنواع الفانيليا)
* كريم المعجنات (وتنويع المسكرات)
* كريمة الليمون
* كريمة مخفوقة
* مرزبانية

يغطي الفصل التالي المكونات والمعدات والأساليب. من المحتمل العثور على العديد من المكونات في المطبخ المنزلي للطاهي العادي ، لكن يجب أن أعترف أنني أفتقد العديد منها (مثل حبيبات الكاكاو وماء الورد وجياندوجا بالإضافة إلى مسحوق بريق الذهب الصالح للأكل وورقة الذهب عيار 22 قيراطًا). لسوء الحظ ، لا يقترح المؤلف دائمًا مصدرًا يمكن من خلاله شراء مكونات خاصة ولكن هناك ثلاث صفحات من الموارد في الجزء الخلفي من الكتاب. من المحتمل أيضًا أن تكون المعدات الضرورية موجودة في معظم المطابخ المنزلية مع استثناءات قليلة (مثل مطحنة القهوة على شكل شفرة تستخدم لطحن بذور الخشخاش بالإضافة إلى كيس المعجنات ونصائح معينة).

الفصل الثالث بعنوان الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة ، ويتضمن وصفات لكل من:
* كعكات الليمون والزنجبيل
* كعكة السكر البني والزبدة الخفيفة
* كعكة السكر بالزبدة والقشدة
* رخام ستريوسل باوند كيك مع جوز البقان والليمون والبرتقال
* تلال من كعكة الفرح باللوز
* معجنات بذور الخشخاش والعسل والمشمش
* باشن فروت-باوند كيك بالفاكهة الاستوائية
* كعك الموز Gianduja مع ستريوسل البندق
* كعكة برانش بالزبدة واللوز مع صلصة التوت
* كعكات الكشمش الأحمر الطازجة مع كريمة الكشمش
* كرولرز فرنسي مع طلاء روز أماريتو

يتضمن الفصل التالي ، ملفات تعريف الارتباط والحانات ، وصفات من أجل:
* قطع من السكر البني الداكن مع قطع الشوكولاتة مع دبس الشوكولاتة
* أوراق شاي ماتشا الغريبة
* براونيز شوكولاتة بالحليب اكستريم
* حبيبات الكاكاو وبسكوتي اللوز بالكراميل
* قضبان فلورنسية مع البرتقال والكرز المسكر
* كعكة الغريبة الكلاسيكية
* بسكويت التوت البري بالزنجبيل
* مالومورز
* وسائد المرينغ العملاقة باللوز
* يمضغ الزنجبيل العملاق
* حلوى الماكرون بالفستق
* معكرون باللوز محشو بحشوة توت العليق
* بسكويت نوتيلا لينزر
* باترسكوتش - البقان البراونيز مع الزبيب
* براوني اللوز والمشمش مع غاناش الكرز الحامض
* كرات الفستق الحلبي
* بسكويت الشوكولاتة chunkochino

الفصل الخامس: حلوى الفاكهة ويتضمن الوصفات التالية:
* كعك الزنجبيل مع النكتارين بالكراميل والقشدة الحامضة
* بافلوفا برقوق متبل
* شوكولاتة مانجو وموز وأناناس مقرمشة
* الصيف بيري vacherin مع cr & egraveme fraiche
* أحمق المانجو مع سحق العليق والليمون
* ألف ورقة مع كريمة العليق السوداء
* كعك بسكويت الفراولة
* بقلاوة الموز والجوز مع شراب العسل والقرفة
* فطائر الموز المطبوخة بالعسل مع بذور السمسم
* كرز أحمر مسلوق بالنبيذ مع كعكات مرقطة بالشوكولاتة
* ست فواكه جازباتشو مع نعناع متبلور

الفصل التالي ، الكيك ، يتضمن وصفات من أجل:
* كعكة مرزبانية مزججة بالشوكولاتة مع مشمش منقوع في الكونياك
* كعكة جوز الهند المحمصة مع كريمة الليمون وجبل الروم المثلي
* رول شوكولاتة رم بالزبيب مع غاناش الشوكولاتة المخفوقة
* فطيرة الفواكه والزهور
* كعكة الجبن الريكوتا مع مربى التوت البري كليمنتين
* تورتة كليمنتين - شوكولاتة - لوز
* كعكة غاناش الشوكولاتة مع البرقوق المنقوع في أرماجناك
* قلب الكمأة المنجاري 24 قيراط
* تورتة الجوز مع زبدة الاسبريسو
* كعكة موس الرمان بالشوكولاتة
* كيك الشوكولاتة المانجو السحابية
* كاساتا بالشوكولاتة والكرز والبرتقال واللوز
* كعكة الشوكولاتة مع موس الشوكولاتة مع التوت والكريمة
* كعكة غاناش الفراولة المغطاة بالشوكولاتة
* كعكة موس أنجيليك - إسبريسو بالشوكولاتة مع الفراولة المغطاة بالشوكولاتة
* كيك بلاك اوت كاكاو اسود
* تشيز كيك Cr & egraveme fraiche مع راوند كومبوت

الفصل السابع الفطائر والتارت ويتضمن الوصفات التالية:
* فطيرة الإجاص بالزبدة البنيّة المكسوة بالفانيليا
* تارت تشيز كيك مع. طبقة استوائية ، طبقة فراولة كلاسيكية أو طبقة ليمون-توت أزرق
* فطيرة التوت
* تورتة البرقوق الأحمر والأرجواني مع فتات المرزبانية
* تورتة التوت البري والمشمش
* تورتة البقان وجوز الهند مع قشرة الشوكولاتة
* فطيرة إسبريسو سوداء القاع في طبقة كوكيز برقائق الشوكولاتة
* تارت الليمون
* تارت حلو ومر بالشوكولاتة والكراميل مع كريمة الإسبريسو وتشابك الشوكولاتة
* طبق عميق من فطيرة التفاح والقشدة الحامضة مع ستريوسل الليمون والهيل
* تارت كريم الموز بالكراميل في قشرة البقان
* فطيرة التفاح والكمثرى والسفرجل مع قشرة الشيدر
* فطيرة كريمة جوز الهند الطازجة
* فطيرة اليقطين أماريتو باللوز المقرمشة
* تارت الكمثرى مع صلصة النبيذ الأحمر
* تارت التوت الأزرق و egraveme fraiche مع قشرة بذور الخشخاش
* فطيرة الجير "مفتاح" ذات الطابقين (طريقتان)
* تارتليت الخوخ الأبيض والتوت مع الفستق وأسينسيا
* تارتليت الشريط البطيخ
* تورتة فراولة مزججة مع شمبانيا صبايون

الفصل التالي ، كاسترد ، جيليس ، موس ، وبودينغ ، يتضمن وصفات من أجل:
* بيكابو البندق - اسبريسو cr & egraveme brulee
* بودينج أرز أربوريو الكريمي مع كريمة الليمون وشربات التوت والشوكولاتة
* ترايفل تيراميسو شوكولاتة بيضاء بكمثرى متبلة
* كريم باف عملاق
* موس الشمبانيا مع التوت
* شوكولاتة مخملية دافئة
* بانا كوتا رمان مع صوص شوكولاتة الرمان
* Mocha-cointreau zebra & eacuteclairs
* كونكورد عنب جيلي بانا كوتا بارفيه
* Bajan cr & egraveme brulee

الفصل التاسع: الحلويات المجمدة والصلصات ، ويتضمن وصفات من أجل:
* بسكويت الزبدة ودقيق الشوفان مع آيس كريم التوت المحمص
* فطيرة شوكولاتة الحليب المجمدة وزبدة الفول السوداني
* خوخ ميلبا بروفيترول
* تشيز كيك بالعسل وزبدة الفول السوداني مجمدة مع صوص الشوكولاتة الدافئ والعسل
* كعكة بارفيه توت العليق والخوخ مع كومبوت الخوخ المسكر
* إسبريسو-ستراتشاتيلا سيميفريدو مع صلصة كالوا- كراميل
* سوفل كراميل مجمد مع صوص شوكولاتة ويسكي حلو ومر
* بارفيه مشمش مجمد مع مشمش أماريتو مسلوق
* بارفيه شوكولاتة مجمدة مع نعناع متبلور
* النكتارين المسلوق بالجرانيت الوردي والصبايون المجمد
* بوزي الزبيب البقان صلصة باترسكوتش

يتضمن الفصل الأخير ، الحلويات ، والحلويات ، والكمأ ، والحكايات ، الوصفات التالية:
* شوكولاتة توت العليق بليس
* كرات الشوكولاتة الساخنة
* مكاديميا مكرمل مغطى بالشوكولاتة
* اللوز المغطى بالشوكولاتة ماتشا
* فلور دي سيل كراميل
* مانجو باتيه دي فواكه
* مربعات غاناش مع التوت الازرق
* ماركونا اللوز والكاكاو المنقار لحاء البرالين

ربما لاحظت من عناوين الوصفات أن عددًا قليلاً من هذه الحلويات تتطلب الكحول. أحصيت 30 وصفة تستدعي الكحول (نبيذ لسلق الكرز أو النكتارين أو الكمثرى جراند مارنييه لصلصة كالوا لموس الشوكولاتة وما إلى ذلك).

كنت أرغب في رؤية المزيد من الصور ، خاصة للحلويات الأقل شيوعًا. أعرف كيف من المفترض أن تبدو الكعكة ، ولكن ليس أكثر من المعالجات الغريبة مثل كعكة الشوكولاتة الملائكية والإسبريسو مع الفراولة المغموسة بالشوكولاتة (مع قشرة المرينغ الملائكية). سيكون من المفيد معرفة الشكل الذي يجب أن تبدو عليه الكعكة النهائية. أحصيت 28 صورة فقط لأكثر من 100 قطعة حلوى.


السبت 23 أبريل 2011

بقايا بيض عيد الفصح

بعد الغد ، قد يكون لديك الكثير من البيض المطبوخ جيدًا في جميع أنحاء المنزل والذي يجب استخدامه. لا يوجد سوى الكثير من شطائر سلطة البيض التي يمكن للعائلة تناولها. منحت ، كلانا يستمتع حقًا ببيض مسلوق جيدًا لتناول وجبة خفيفة ، ومع ذلك ، كان لدي العديد من البيض الجميل والطازج والملون بالفعل لاستخدامه في قطعة مركزية ولم يعد لدي الكثير من الناس هنا بعد الآن ، لذلك بحثت في مجموعة كتب الطبخ الخاصة بي لشيء جديد لفعله مع كل هذه الهدايا من أرنب عيد الفصح.

بالمناسبة ، إذا كنت قلقًا بشأن محتوى الكوليسترول في البيض ، فقد وجد أن العلاقة بين البيض وأمراض القلب غير مثبتة. تصنع أجسامنا الكوليسترول مهما كان نظامنا الغذائي ، ويبدو أن الليسيثين الموجود في البيض يقاوم الكولسترول الموجود في الصفار. لذا ، لا مزيد من عجة البيض. أخيرًا ، البيض غني بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين د ، الضرورية لأجسامنا.

لقد بحثت حقًا للعثور على بعض الأفكار التي كانت مختلفة وليس من الصعب جدًا استخدام بيضتي. حققت هذه الوصفات الثلاث رغباتي وتبين أنها لذيذة حقًا أيضًا.

2 كوب من لحم البقر المعلب (وليس المرق)
1 رزمة. جيلاتين بدون نكهة
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
5 بيضات مسلوقة مقشرة
أوراق البقدونس الإيطالي أو الجرجير أو الطرخون الطازج

يستهلك الحرارة ، غير مخفف ، حتى ينضج. قم بتليين الجيلاتين في الماء ثم ضعه في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية حتى يصبح الجيلاتين صافياً ولكن لا يغلي. (يمكن القيام بذلك عن طريق وضع الجيلاتين في & # 188 كوب ماء في كوب كاسترد ووضعه في مقلاة بالماء المغلي حتى يصبح الجيلاتين صافياً). يُضاف الجيلاتين لتتناوله ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. أضف الماء المثلج إلى ما يعادل 1 & # 189 كوبًا إلى الخليط. ضعي كمية صغيرة من الخليط في قالب دائري وضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، أو حتى ينضج. تُغمس أغصان البقدونس في الماء الساخن وتُقطع السيقان وتجفف الأوراق. اغمسهم في الخليط. رتبي الأوراق حول القالب وضعي القالب في الثلاجة مرة أخرى. أضيفي طبقة رقيقة أخرى من الخليط ، وضعيها في الثلاجة ، وعندما تتماسك الطبقة الثانية ، ضعي البيض بين الأوراق. أضيفي باقي خليط الكونسومي والجيلاتين أو حتى ينغمس البيض ويمتلئ العفن. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك. قدميها مع سلطة خضراء لوجبة غداء رائعة بشكل مدهش.

Eggs en Croute a la Lynette (يكفي لـ 6)

6 بيضات مسلوقة ، مقشرة
6 فطائر إنجليزية غير منقسمة
2 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة

6 فطر كبير
6 ملاعق كبيرة. زبدة
2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف

ملح
الفلفل الطازج المطحون
1 ملعقة كبيرة. خردل محضر
1 ملعقة صغيرة. نبيذ أبيض جاف

2 ملعقة كبيرة. زبدة
2 ملعقة كبيرة. طحين
1 كوب حليب
1 كوب عصير خضروات (مثل V-8)
3-4 شرطات صلصة تاباسكو
2 أونصة جبن بارميزان أو بيكورينو رومانو مبشور طازجًا

اقطع حول الكعك الإنجليزي بالكامل بسكين مسنن (سكين الجريب فروت يعمل جيدًا) ، واحرص على عدم قطع قاع الكعك وترك حافة & # 189 & # 8221. اسحب مركز كل فطيرة تاركًا قذيفة. حجز مراكز الكعك. تُدهن داخل علب المافن بالزبدة المذابة وتُوضع في الفرن بدرجة حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة.

في مقلاة كبيرة نذوب 6 ملاعق كبيرة زبدة. اسحب السيقان واكشط الخياشيم الداخلية لغطاء الفطر ، تاركًا صدفة. احتفظ بسيقان وخياشيم الفطر. اقلي أغطية الفطر ، مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونها بنيًا ولكن لا يعرج كثيرًا (حوالي 5 دقائق). ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا. نقطع سيقان وخياشيم الفطر جيدًا ونقلب الدواخل الداخلية للكعك الإنجليزي في معالج الطعام أو الخلاط حتى يصبح الفتات ناعمًا. يُضاف الفطر المفروم والفتات إلى المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض الجاف. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ذهبيًا ، لكن لا يجف تمامًا.

قطعي البيض المقشر إلى شرائح بالطول ثم ارفعي الصفار بعناية في وعاء متوسط ​​الحجم. مزيج صفار ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة طرية ، ملح ، فلفل ، خردل و 1 ملعقة صغيرة. نبيذ أبيض جاف بالشوكة حتى يمتزج جيدًا. طعم التوابل. املأ بياض البيض بهذا الخليط.

في قدر متوسط ​​الحجم ، ذوبي 2 ملعقة كبيرة. زبدة. أضف 2 ملعقة كبيرة. الدقيق ويخلط حتى يمتزج جيدًا ويقلب فقاعات ولكن ليس بنيًا. أضف الحليب وعصير الخضار والتاباسكو ببطء مع التحريك باستمرار. يُطهى ويُحرّك حتى تصبح فقاعات وسميكة.

للتجميع: في طبق جراتان فردي ، رش جيداً أو مغرفة أو ملعقة حوالي & # 188 كوب من صلصة الطماطم البيضاء. توضع علبة الكعك على الصلصة ، بعيدًا عن المركز قليلاً. املأ علبة المافن بخليط فتات خبز الفطر ، باستخدام حوالي 1 ملعقة كبيرة. ضعي غطاء الفطر فوق الحشوة. املأ الغطاء بنصف بيض محشي. توضع نصف بيضة محشوة أخرى جانباً في علبة الكعك في طبق غراتان. مغرفة صلصة الطماطم البيضاء على كل شيء ورشي الجبن. كرر مع علب البيض الأخرى. اخبزيها في فرن 425 درجة لمدة 10 دقائق.

1 & # 188 جنيه لحم سجق
طحين
8 بيض مطبوخ جيداً مقشر
1 بيضة مخفوقة
& # 190 كوب فتات خبز جاف ناعم
دهون للقلي

بيديك ، افرد لحم النقانق على لوح مطحون وقطّع إلى ثماني قطع. قالب اللحم حول كل بيضة ولفه بيديك حتى تغطي البيض بالكامل. (يساعد على تبلل اليدين). يُغمس البيض في البيض المخفوق ، ثم في فتات الخبز ويُقلى على حرارة 370 درجة لمدة 4-5 دقائق.


قم بتسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية باستخدام مروحة / غاز 3. قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق الخبز وارسم دائرة 30 سم / 12 بوصة في منتصف الورقة. ارسم دائرة 15 سم / 6 بوصات في وسط الدائرة الأكبر لعمل حلقة.

ضعي بياض البيض في وعاء خلط نظيف واخفقي بمضرب كهربائي حتى تتكون قمم ناعمة عند إزالة الخفق. أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة مع الخفق بأقصى سرعة حتى يصبح صلبًا ولامعًا. اخلطي الخل ودقيق الذرة في كوب حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم قلبي بياض البيض.

تُسكب المرينغ بالملعقة على الحلقة المرسومة على ورق الخبز. باستخدام ملعقة كبيرة ، اصنع خندقًا ضحلًا في المرينغ لتجلس فيه الكريمة والفاكهة.

نقل إلى الفرن وخفض درجة الحرارة على الفور إلى 140 درجة مئوية / 120 درجة مئوية مروحة / غاز 1. اخبز لمدة 1 ساعة - 1 ساعة و 15 دقيقة ، حتى يصبح السطح الخارجي صلبًا ولكن لا يزال أبيضًا. أغلق الفرن واترك البافلوفا بالداخل لمدة ساعة أو طوال الليل حتى يبرد ويجف.

للتجميع ، اخفقي الكريمة ، معجون الفانيليا والسكر البودرة حتى تتشكل قمم قاسية عند إزالة الخفاقة. يُسكب الكريم في الخندق في المرينغ. رتبي الفراولة والتوت البري والعنب البري والرمان في الأعلى وزيّنيها ببضع أوراق نعناع إذا كنت تستخدمينها. للتقديم ، يُرش بالسكر البودرة ويقطع إلى شرائح.

نصائح حول الوصفة

يمكن تصنيع بافلوفا قبل شهر واحد وتخزينها: لفها في غلاف بلاستيكي ثم احباطها وتخزينها في مكان بارد.


طريقة

سخني الفرن إلى 110 درجة مئوية / 100 درجة مئوية بمروحة / غاز ¼.

صفائح الخبز الخط 2 ببطانة غير لاصقة أو ورق برشمان (يمكن أن يلتصق المرينغ على ورق ورقي مقاوم للشحوم).

نصيحة 4 بياض بيض كبير في وعاء خلط كبير ونظيف (وليس بلاستيك). اضربهم على سرعة متوسطة بمضرب يدوي كهربائي حتى يشبه الخليط سحابة منفوشة ويقف في قمم صلبة عند رفع الشفرات.

الآن قم بزيادة السرعة وابدأ في الإضافة 115 جرام سكر ناعم, ملعقة حلوى في كل مرة. استمر في الضرب لمدة 3-4 ثوان بين كل إضافة. من المهم إضافة السكر ببطء في هذه المرحلة لأنه يساعد على منع المرينغ من البكاء لاحقًا. ومع ذلك ، لا تبالغ. عندما يصبح الخليط جاهزًا ، يجب أن يكون سميكًا ولامعًا.

غربلة ثلث 115 جرام من السكر البودرة فوق الخليط ، ثم قم بطيه برفق باستخدام ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة مطاطية. استمر في الغربلة والطي في السكر البودرة المتبقي ثلث في المرة الواحدة. مرة أخرى ، لا تفرط في الخلط. يجب أن يبدو المزيج الآن ناعمًا ومنتفخًا.

نسكب حلوى ممتلئة ممتلئة من الخليط. باستخدام ملعقة حلوى أخرى ، ضعيها على صينية الخبز لعمل شكل بيضاوي. أو قم بإسقاطهم في جولات تقريبية ، إذا كنت تفضل ذلك.

تُخبز لمدة 1-1 ساعة في فرن مروحة ، 1 ساعة في فرن تقليدي أو غاز ، حتى تبدو المرنغ هشًا عند النقر تحتها ويصبح لونها شاحبًا.

اتركيه ليبرد على الصواني أو رف التبريد. (سيتم الاحتفاظ بالمرنغ الآن في علبة صفيح محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين ، أو مجمدة لمدة شهر). قدمي قطعتين من المرينغ في شطيرة مع كمية سخية من الكريمة المزدوجة المخفوقة برفق.


Purée de haricots blancs

جاءت فكرة هذا الغطس على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في طريقي في اليوم الآخر عندما أحضر لي صديق علبة من الفاصوليا البيضاء المجففة الجميلة. كنت أرغب في استخدامها بسرعة ، لكنها كانت كبيرة جدًا لدرجة أنني أخشى أنها قد تكون مخيفة إذا تم تقديمها بالكامل. لذلك قمت بطهيها حتى تنضج وطهرتها بعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم وقليل من الكمون. نظرًا لأنني وأصدقائي نقدر التوابل ، أضفت فلفل حريف مطحون أيضًا.

Purée de haricots blancs / فاصوليا بيضاء على طراز البحر الأبيض المتوسط

كانت هناك ابتسامات في كل مكان عندما قدمت الغطس في ساعة الكوكتيل ، مصحوبة بمثلثات البيتا الدافئة وبعض أعواد الخضار. إنه مشابه للحمص ولكنه أخف لأنه يحتوي على القليل من زيت الزيتون ولا يوجد طحينة ، وهو معجون السمسم الغني المهروس مع الحمص لصنع الحمص. إنه نوع الغطس الذي قد تجده في بروفانس ، أو على طول الساحل الفرنسي بالقرب من الحدود الإسبانية ، أو (دعني أحلم) في حانة يونانية على خليج صغير متلألئ.

كانت تجربتي الأولى مع الفول على الطريقة المتوسطية في التسعينيات عندما خدمني صديق لبناني في باريس فول مدمس، مصنوعة من الفاصوليا الداكنة ولكن مع نفس النكهات مثل الفاصوليا البيضاء. لقد أذهلني هذا الطبق الترابي اللذيذ لدرجة أنني اضطررت إلى الحصول على الوصفة & # 8212 وجعلها في المنزل في اليوم التالي. فول مدمس، الذي يتم فيه طهي الفاصوليا بطريقة يسيل لها اللعاب ولكن لا يتم هرسها ، هو في الواقع طبق مصري قديم وصف بأنه & # 8216 ربما قدم الفراعنة & # 8217 من قبل كلوديا رودن في بلدها كتاب طعام الشرق الأوسط. يتم تقديم الطبق الآن في معظم أنحاء العالم العربي.

يحب فول مدمس، الفاصوليا البيضاء المقدمة اليوم مليئة بالعناصر الغذائية والنباتية أيضًا. ولكن الشيء الرئيسي هو أنه من دواعي سرور الجمهور أن يبدأ أي مناسبة احتفالية بداية جيدة. وكما اكتشفت ، فإن غمس بقايا الطعام سوف يستمر لفترة إذا تم تبريده. وجبة خفيفة في متناول اليد أثناء انتظار اليوم الذي يمكننا فيه السفر إلى اليونان & # 8230


وصفات حلويات نجمة ميشلان

تصفح هذه المجموعة من الحلويات الرائعة الحاصلة على نجمة ميشلان من بعض أعظم الطهاة في بريطانيا لتقديم جودة ميشلان إلى حفل العشاء الخاص بك. ليس هناك فائدة من قضاء ساعات في المطبخ لإنتاج طبق مقبلات مذهل وطبق رئيسي مبهر فقط لتزويد ضيوفك بلوحة من Vienetta للحلوى. بالنسبة لكثير من الناس ، الحلوى هي الجزء الرئيسي من العشاء كما هي ، وحتى إذا كنت لا تقدم الطعام لأصحاب الأسنان اللطيفة المنتهية بشيء مذهل ، فهي أضمن طريقة لتعزيز مهاراتك في ذاكرة ضيوفك.

وصفة كعكة موس الشوكولاتة الغنية من William Drabble هي الحلوى المثالية لمدمني الشوكولاتة ، أو اختر شيئًا أخف قليلاً مع وصفة موس الشوكولاتة البيضاء من Agnar Sverrisson ، متطابقة مع الشبت والخيار لإنشاء حلوى مذهلة أنيقة بقدر ما هي منعشة. تعرّف على كيفية تلطيف الشوكولاتة باستخدام أسطوانة الشوكولاتة الداكنة من ليزا ألين وحلوى البندق المدخن ، أو ابتكر منتجات السكر مع موس حليب غراهام هورنجولد الرائع وخثارة الباندان والأرز المنفوش بالكراميل.


التنقل

تتوفر جميع بطاقات الوصفات 576 هذه بشكل فردي (مقابل 2 دولار أمريكي) ،

أو بكميات إما:
اختيارك من أي 5 مقابل 9 دولارات (أو $ 1.80 @) ، ابحث عن اسم لـ "Choice of 5" ،
اختيارك من أي 10 مقابل 16 دولارًا (أو 1.60 دولار أمريكي @) ، ابحث عن الاسم عن "اختيار من 10" ،
ص اختيارنا من أي 25 مقابل 36 دولارًا (أو $ 1.44 @) ، ابحث عن الاسم عن "اختيار 25" ،
ص اختيارنا من أي 50 مقابل 65 دولارًا (أو 1.30 دولار أمريكي @) ،ابحث عن الاسم عن "اختيار 50" ،
يتم شحن جميع الطلبات من أجل 5 دولارات للعنصر الأول ، ثم الشحن المجاني للعناصر الإضافية بنفس الطلب ، داخل الولايات المتحدة عن طريق البريد الإعلامي لمكتب البريد الأمريكي، ويشتمل كل منها على نسخة من فهرسنا الكامل المكون من 12 صفحة.

ما هي بطاقات الوصفات (الوصفات) الموجودة في كل قسم:

القسم الثاني - المقبلات
المقبلات 1: تمبورا
المقبلات 2: بيت ميزون
المقبلات 3: حصاد الخضار مع الكريمة الحامضة فلورنتين
المقبلات 4: خرشوف مع صلصة هولنديز
المقبلات 5: ستيك تارتار
المقبلات 6: شيدر - جبن أناناس
المقبلات 7: هام بات أون كروتي
المقبلات 8: السبت الإندونيسي
المقبلات 7: هام بات أون كروتي
المقبلات 8: السبت الإندونيسي
المقبلات 9: كرات اللحم السويدية
المقبلات 10: محشي ورق عنب
المقبلات 11: تشيليز ريلينوس
المقبلات 12: سباريريبس صينية مشوية
المقبلات 13: مقاصات يابانية على أسياخ
المقبلات 14: تشيلي كون كويسو
المقبلات 15: صلصة جواكامولي مع الخضار المقرمشة
المقبلات 16: جبن الايدام المالح
المقبلات 17: البقدونس والجبن ولحم الخنزير باتيه


القسم 3 - الخبز
الخبز 1: كعك فيلادلفيا اللزج
الخبز 2: خبز القرفة والزبيب
الخبز 3: خبز القمح الكامل بنسبة 100٪
الخبز 4: البسكويت المرتفع الجنوبي
الخبز 5: رغيف بريوش فيينا
الخبز 6: الكرواسون
الخبز 7: بابكا
8 الخبز: ثلاجة بطاطس رولز
الخبز 9: خبز بذور السمسم المضفر
الخبز 10: جيلي دوناتس
الخبز 11: كعكة المشمش والبرقوق
الخبز 12: خبز القمح الكامل بالعسل
الخبز 13: خبز بذور الخشخاش المجري
الخبز 14: الفرنسية Crullers & Beignets
الخبز 15: خبز ليمبا السويدي
الخبز 16: بريوش
الخبز 17: بوتيكا
الخبز 18: Pandolce
الخبز 19: خبز الشوفان البني والسكر
الخبز 20: خبز الذرة تينيسي مع زبدة العسل المخفوقة
الخبز 21: خبز البندق بالفاكهة
الخبز 22: Vasilopita
الخبز 23: خبز الصودا الأيرلندي
الخبز 24: خبز الصودا الأيرلندي كامل القمح
الخبز 25: كعكة قهوة ذات طبقات ستريوسيل
الخبز 26: خبز القرع بالبندق
الخبز 27: خبز الفلفل الأسود
الخبز 28: خبز الجبن الإخوان
الخبز 29: كعكات الإفطار
الخبز 30: فيرجينيا سالي لون
الخبز 31: عيد الفصح النمساوي جديلة
الخبز 32: كعكة القهوة الخاصة الأحد
الخبز 33: خبز أعشاب البارميزان
الخبز 34: المحار
الخبز 35: عنبية Coffeecake
الخبز 36: سوبابيلاس الأناناس

الخبز 37: خبز البطاطس القديم

الخبز 38: كريول دوناتس

الخبز 39: بوبوفرز وبودينغ يوركشاير

الخبز 40: ملعقة الجبن الخبز

الخبز 41: عسل البندق كوتشين

الخبز 42: فطائر التوت أو الفراولة

الخبز 44: فطائر التوت البري

الخبز 45: خبز الشوفان

الخبز 46: خبز الموز والنخالة

الخبز 47: خبز الكوسة والجوز

الخبز 48: بونولوس مع شراب اليانسون والسكر

الخبز 49: مافن القرفة والسكر والتنويعات

القسم 4 - الكعك وملفات تعريف الارتباط
الكعك ، الكوكيز 1: كعكة الشوكولاتة المثالية
الكعك ، الكوكيز 2: كعكة جوز الهند مع حشوة الليمون والليمون
كعك ، كوكيز 3: موكا كريم كيك
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 4: كعكة الفراولة المرنغ
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 5: أفضل كعكة النرجس البري من ماكول
كعك ، كوكيز 6: كيك موس الشوكولاتة
الكعك ، الكوكيز 7: كعكة الجزر والجوز
الكعك ، الكوكيز 8: كعكة الشوكولاتة الكريولية
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 9: كعكة الملائكة للطعام
كعك ، كوكيز 10: شوكولاتة جاتو
كعك ، كوكيز 11: باوند كيك
الكعك ، الكوكيز 12: طبقة الكاكاو والبندق
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 13: كعكة الأناناس المقلوبة على الطراز القديم
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 14: Swiss Biberli
كعك ، كوكيز 15: كعكة كريمة الفراولة
كعك ، ملفات تعريف الارتباط 16: Nathan’s Lebkuchen
الكعك ، الكوكيز 17: كعكة الشوكولاتة كوسا
الكعك ، الكوكيز 18: كعكة الجوز والزبيب التوابل
الكعك ، الكوكيز 19: كعكة اليقطين مع كريمة الجبن فروستينج
الكعك ، الكوكيز 20: كعكة البرقوق الحامضة
كعك ، كوكيز 21: ليدي بالتيمور كيك
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 22: كعكة البندق على الطراز القديم
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 23: الزبيب الزنجبيل
كعك ، كوكيز 24: كعكة شاي التوت
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 25: Cherry Cobbler a la Mode
الكعك ، الكوكيز 26: كعكة الشوكولاتة Crème-de-Menthe
الكعك ، الكوكيز 27: ألواح الكراميل والجوز
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 28: كعكة الشوكولاتة مايور
الكعك ، الكوكيز 29: كعكة القرنفل مع صقيع الكراميل
كعك ، كوكيز 30: كعك احتفالي برقائق الشوكولاتة
كعك ، كوكيز 31: كعكة زبدة الفول السوداني
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 32: بسكويت الزبدة اليونانية (كورابيديس)
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 33: كعكة الزبيب القديمة
كعك ، ملفات تعريف الارتباط 34: سبيكولاس
كعك ، كوكيز 35: كعكة برالين دقيق الشوفان
كعك ، ملفات تعريف الارتباط 36: Cassata alla Siciliana
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 37: ملفات تعريف الارتباط المملوءة بالمشمش
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 38: الخوخ-ميلبا شورت كيك
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 39: بسكويت التوابل
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 40: حلوى الماكرون بالشوكولاتة وجوز الهند
كعك ، كوكيز 41: كعكة الغابة السوداء
كعك ، ملفات تعريف الارتباط 42: مثلث دوبوس
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 43: ملفات تعريف الارتباط الصنوبر
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 44: فطيرة كريم بوسطن
الكعك ، الكوكيز 45: كعكة البطاطس المهروسة
الكعك ، الكوكيز 46: كعكة البرالين بالبرتقال والأناناس
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 47: كعكة واشنطن (الكشمش الجنيه)
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 48: قطرة دبس الكوكيز
الكعك ، الكوكيز 49: كعكة الليمون وجوز الهند الفاخرة
كعك ، كوكيز 50: لين كيك
الكعك ، ملفات تعريف الارتباط 51: تورت البقان

القسم 5 - الدجاج والدواجن
الدجاج والدواجن 1: الدجاج المشوي المطبخ الجديد
الدجاج والدواجن 2: دجاج الكورنيش المشوي
الدجاج والدواجن 3: البطة البرتقالية
الدجاج والدواجن 4: Coq au Vin
الدجاج والدواجن 5: فطيرة وعاء الدجاج
الدجاج والدواجن 6: دجاج مارينجو
الدجاج والدواجن 7: فطيرة تامالي
دجاج - دواجن 8: دجاج مشوي بالحشوة
الدجاج والدواجن 9: الدجاج المشوي بالأعشاب
Chicken, Poultry 10: Moroccan Chicken And Chick-Peas
Chicken, Poultry 11: Chicken Fricassee With Dumplings
Chicken, Poultry 12: Chicken Kiev
Chicken, Poultry 13: Couscous
Chicken, Poultry 14: Chicken Curry
Chicken, Poultry 15: Turkey Breast Galantine, Part I
Chicken, Poultry 16: Turkey Breast Galantine, Part II
Chicken, Poultry 17: Chicken Cacciatore With Polenta
Chicken, Poultry 18: Chicken Breasts Tonnato
Chicken, Poultry 19: French Country-Style Chicken
Chicken, Poultry 20: Turkey Tetrazzini
Chicken, Poultry 21: Poached Chicken With Vegetables
Chicken, Poultry 22: Arroz Con Pollo
Chicken, Poultry 23: Chicken Paprikash With Galuska
Chicken, Poultry 24: Chicken-And-Noodle Potpie
Chicken, Poultry 25: Chicken Thighs Parmigiana
Chicken, Poultry 26: Sour-Cream Chicken Breasts
Chicken, Poultry 27: Turkey Chow Mein
Chicken, Poultry 28: Country Captain Chicken
Chicken, Poultry 29: Old-Fashioned Roast Turkey
Chicken, Poultry 30: Cranberry-Orange Stuffing & Giblet Gravy
Chicken, Poultry 31: Fresh-Cranberry-Sauce In Orange Shells & Candied-Orange-Ring Chain
Chicken, Poultry 32: Honey-Glazed Chicken Breasts
Chicken, Poultry 33: Belgian Chicken Stew
Chicken, Poultry 34: Chicken Orientale
Chicken, Poultry 35: Roast Pheasant And Wild-Rice Casserole
Chicken, Poultry 36: Chicken In The Snow
Chicken, Poultry 37: Chicken in Wine Sauce With Pasta
Chicken, Poultry 38: Poached Chicken With Orange
Chicken, Poultry 39: Chicken Breasts Savoyarde
Chicken, Poultry 40: Curried Chicken Breasts With Fresh Fruit
Chicken, Poultry 41: Chicken Sausalito
Chicken, Poultry 42: Orange-Glazed Roast Duckling
Chicken, Poultry 43: Chicken A La King
Chicken, Poultry 44: Trader Vic’s Chicken Mauna Kea
Chicken, Poultry 45: Old-Fashioned Chicken And Dumplings
Chicken, Poultry 46: Roast Breast Of Turkey
Chicken, Poultry 47: Fried Chicken And Biscuits
Chicken, Poultry 48: Roast Cornish Game Hens With Fresh Vegetables
Chicken, Poultry 49: Roast Duckling With Vegetables

Section 6 - Desserts
Desserts 1: Crème Brulee
Desserts 2: Vacherin Glace’ au Chocolat
Desserts 3: Caramel Rice Custard
Desserts 4: Royal Meringue Dessert
Desserts 5: A Golden Floating Island
Desserts 6: Paris-Brest
Desserts 7: Cheesecake
Desserts 8: Biscuit Tortoni
Desserts 9: Baba au Rhum
Desserts 10: Lemon Mousse
Desserts 11: Molded Apricot Souffle’
Desserts 12: Strawberries Sabayon in Cookie Shells
Desserts 13: Caramel Custard
Desserts 14: Blintzes
Desserts 15: Chocolate Souffle’
Desserts 16: Eclairs
Desserts 17: Fresh Peach Kuchen
Desserts 18: Pear Tarte Tatin
Desserts 19: Cannoli
Desserts 20: Crepes Suzette
Desserts 21: Black Forest Trifle
Desserts 22: Frozen Pineapple-Marshmallow Parfait
Desserts 23: No-Bake Strawberry Cheesecake
Desserts 24: Fresh Plum Kuchen
Desserts 25: Esponjosa (Cold Caramel Souffle’)
Desserts 26: Chocolate Mousse
Desserts 27: Apple Charlotte With Custard Sauce
Desserts 28: Almond Custard
Desserts 29: Pineapple Savoy Trifle
Desserts 30: Chocolate Marble Cheesecake
Desserts 31: Mincemeat Glace’
Desserts 32: Kahlua Mocha Mousse
Desserts 33: Orange Snow Pudding
Desserts 34: Vanilla Ice-Cream Bombe Surprise
Desserts 35: Bread Pudding
Desserts 36: Frozen Strawberry Parfait
Desserts 37: Date-Nut Torte
Desserts 38: Pots de Crème au Café
Desserts 39: Flaming Baked Apples
Desserts 40: Trifle
Desserts 41: Molded Rice Cream
Desserts 42: Pineapple-Peach Melba
Desserts 43: Almond Pudding
Desserts 44: Caramel-Pumpkin Flan
Desserts 45: Peach Cobbler
Desserts 46: Apricot-Tapioca Parfait
Desserts 47: Watermelon Basket
Desserts 48: Strawberry Flan
Desserts 49: Apricot Kuchen
Desserts 50: Honeydew-Melon & Lemon Ice
Desserts 51: Macaroon Bavarian Cream
Desserts 52: Ricotta-Wheat Crepes With Blueberry Sauce

Section 7 - Eggs. جبنه
Eggs, Cheese 1: Omelet
Eggs, Cheese 2: Eggs en Gelee
Eggs, Cheese 3: Cheese Souffle’ Roll
Eggs, Cheese 4: Fabulous Cheese Souffle’
Eggs, Cheese 5: Baked Macaroni-And-Cheese Loaf With Cheese Sauce
Eggs, Cheese 6: Broccoli-Cheese Puff
Eggs, Cheese 7: Cheese-Scalloped Potato Casserole
Eggs, Cheese 8: Quiche-Without-A-Crust
Eggs, Cheese 9: Eggs Mornay With Fresh Tomato Sauce
Eggs, Cheese 10: Red-Beet Eggs
Eggs, Cheese 11: Quiche Lorraine
Eggs, Cheese 12: Eggs Ranchero
Eggs, Cheese 13: Spinach-And-Cottage-Cheese Tart
Eggs, Cheese 14: Deviled Eggs Chaudfroid
Eggs, Cheese 15: Baked Cheese-And-Corn Fondue
Eggs, Cheese 16: Italian Cheese-It Casserole
Eggs, Cheese 17: Egg Foo Yung
Eggs, Cheese 18: Mexican-Style Scrambled Eggs
Eggs, Cheese 19: Asparagus Quiche
Eggs, Cheese 20: Eggs Benedict
Eggs, Cheese 21: Potatoes Basquaise
Eggs, Cheese 22: Piperade (Spanish Omelet)

Section 8 - Fish, Seafood
Fish, Seafood 1: Seafood Au Gratin
Fish, Seafood 2: Bouillabaisse
Fish, Seafood 3: Fillets Of Sole Florentine
Fish, Seafood 4: Coquilles St. Jacques
Fish, Seafood 5: Fried Scallops, Shrimp And Sole
Fish, Seafood 6: Fillets Of Sole Queen Victoria
Fish, Seafood 7: Fillets Of Sole Beaulieu
Fish, Seafood 8: Shrimp Curry
Fish, Seafood 9: Salmon Steaks en Gelee
Fish, Seafood 10: A Shrimp Mousse With Sole
Fish, Seafood 11: Fillets Of Sole Bonne Femme
Fish, Seafood 12: Mousse Of Sole With Lobster Sauce
Fish, Seafood 13: Seviche
Fish, Seafood 14: Tuna Loaf
Fish, Seafood 15: Seafood And Vegetables en Casserole
Fish, Seafood 16: Baked Stuffed Red Snapper With Creole Sauce
Fish, Seafood 17: Fillet Of Flounder Divan
Fish, Seafood 18: Seafood Newburg en Croute
Fish, Seafood 19: Haitian Rice Ring
Fish, Seafood 20: Moules Mariniere
Fish, Seafood 21: Baked Haddock
Fish, Seafood 22: Salmon Mousse With Sliced Cucumbers
Fish, Seafood 23: Shrimp a la Creole
Fish, Seafood 24: Fish Florentine Casserole
Fish, Seafood 25: Crab Imperial
Fish, Seafood 26: Baked Lobster
Fish, Seafood 27: Scampi
Fish, Seafood 28: Oysters Rockefeller
Fish, Seafood 29: Lobster in Sherry Sauce
Fish, Seafood 30: Aioli Summer Feast
Fish, Seafood 31: Codfish Balls
Fish, Seafood 32: New England Clambake
Fish, Seafood 33: Pompano en Papillote
Fish, Seafood 34: Fillets Of Sole Tampico
Fish, Seafood 35: Seafood Fondue
Fish, Seafood 36 : Baked Striped Bass
Fish, Seafood 37: Poached Salmon With Erin Sauce
Fish, Seafood 38: Deviled Lobster
Fish, Seafood 39: Scallops in Fresh Tomato Sauce
Fish, Seafood 40: Pickled Trout
Fish, Seafood 41: Shrimp Mull
Fish, Seafood 42: Sweet-And-Sour Fish
Fish, Seafood 43: Fillets Of Sole Duglere
Fish, Seafood 44: Cioppino
Fish, Seafood 45: Trout Amandine
Fish, Seafood 46: Crabmeat Creole
Fish, Seafood 47: Fillets Of Sole in White Wine
Fish, Seafood 48: Lobster Cantonese

Section 9 - Holiday Delights
Holiday Delights 1: Floating Heart Ritz
Holiday Delights 2: Spritz Cookies
Holiday Delights 3: Walnut-Raisin Cake
Holiday Delights 4: Holiday Chocolate Log
Holiday Delights 5: Old-Fashioned Bread
Holiday Delights 6: Cinnamon Stars
Holiday Delights 7: Danish Pastry Wreath
Holiday Delights 8: Pepparkakor
Holiday Delights 9: Pinecone Cake
Holiday Delights 10: Christmas Cake
Holiday Delights 11: English Plum Pudding
Holiday Delights 12: Leckerli
Holiday Delights 13: Viennese Crescents
Holiday Delights 14: Christmas Angel Food Cake
Holiday Delights 15: Kifli
Holiday Delights 16: Marzipan Crescents
Holiday Delights 17: Steamed Fig Pudding
Holiday Delights 18: Nesselrode-Ice Cream Cake
Holiday Delights 19: Orange Pumpkin Pie
Holiday Delights 20: Cardinal Snow Pudding With Custard Sauce
Holiday Delights 21: Ice-Cream Pumpkin

Section 10 - Main Dishes
Main Dishes 1: Enchiladas
Main Dishes 2: Stuffed Green Cabbage
Main Dishes 3: Cassoulet
Main Dishes 4: Pizza Rustica
Main Dishes 5: Spinach-Filled Crepes
Main Dishes 6: Moussaka
Main Dishes 7: Osso Buco
Main Dishes 8: Beef Stew, La Fonda del Sol
Main Dishes 9: Vienna-Sausage Pilaf
Main Dishes 10: Lamb Stew With Vegetables
Main Dishes 11: Boiled Tongue With Vegetables
Main Dishes 12: Chuck Steak With Vegetables
Main Dishes 13: Baked Tuna-Stuffed Potatoes
Main Dishes 14: Baked Macaroni, Cheese And Chicken Casserole
Main Dishes 15: Beef With Peppers And Eggplant
Main Dishes 16: Drumstick-And-Sausage Paella
Main Dishes 17: Meal in A Pie
Main Dishes 18: Grits ‘n’ Grillades
Main Dishes 19: Sicilian Pizza
Main Dishes 20: Creole Gumbo
Main Dishes 21: Burritos Con Queso
Main Dishes 22: Tzimmes
Main Dishes 23: Shish Kebabs
Main Dishes 24: Fresh-Ham Hocks, Country Style
Main Dishes 25: Sukiyaki
Main Dishes 26: Planked Hamburger Steak With Vegetables
Main Dishes 27: Lamb-And-Potato Hot Pot
Main Dishes 28: Chili Tacos
Main Dishes 29: Lattice-Topped Turkey-Vegetable Pie
Main Dishes 30: Pork And Pasta Florentine
Main Dishes 31: Pot Roast In Red Wine With Baked Stuffed Onions
Main Dishes 32: Deep-Dish Salmon (Or Tuna) Potato Pie
Main Dishes 33: Veal Ragout
Main Dishes 34: Sweet-And-Sour Meatballs
Main Dishes 35: Vegetable Meat Loaf
Main Dishes 36: Beef-And-Vegetable Pot Pie

Section 11 - Meat
Meat 1: Braised Short Ribs With Vegetables
Meat 2: Roast Pork With Herbs
Meat 3: Pot Roast Of Lamb
Meat 4: Beef Roulades With Vegetables
Meat 5: Baked Ham And Scalloped Potatoes
Meat 6: Beef Stew With Parsley Dumplings
Meat 7: Choucroute A L’Alsacienne
Meat 8: Sauerbraten With Red Cabbage
Meat 9: Hungarian Goulash With Sauerkraut
Meat 10: Prune-Stuffed Roast Pork With Browned Potatoes, Swedish Style
Meat 11: Beef Stew Provencal
Meat 12: Moroccan Lamb Stew
Meat 13: Steak With Marrow Sauce And Stuffed Mushrooms
Meat 14: Beef Bourguignon
Meat 15: Beef Brisket With Browned Potatoes
Meat 16: Roast Fresh Ham With Apricot Stuffing
Meat 17: Beef A La Mode
Meat 18: Sweet-And-Sour Pork
Meat 19: Stuffed Flank Steak
Meat 20: Perfect Pot Roast
Meat 21: Party Meat Loaf
Meat 22: Leg Of Lamb With White Beans
Meat 23: Baked Stuffed Pork Chops
Meat 24: Meat Loaf En Croute
Meat 25: Steak-And-Kidney Pie
Meat 26: Ham-And-Potato Pie
Meat 27: Stuffed Cabbage Rolls
Meat 28: Breast Of Veal Chaudfroid
Meat 29: Roast Pork Boulanger
Meat 30: Summer Baked Ham
Meat 31: Sauteed Liver Alsacienne
Meat 32: Veal Rolls Marsala
Meat 33: Roast Sirloin Of Beef With Sauteed Cucumbers
Meat 34: Ham-Loaf Ring With Mustard-Glazed Fruits
Meat 35: Veal Saint-Tropez
Meat 36: Minted Rack Of Lamb
Meat 37: Baked Pork Chops With Apples
Meat 38: Skillet Meat Loaf
Meat 39: Stir-Fried Beef And Vegetables
Meat 40: Country Pork Stew With Herb Biscuits
Meat 41: Roast Ham With Apricot-Pecan Stuffing
Meat 42: Barbecued Lamb Riblets
Meat 43: Pineapple-Glazed Roast Pork
Meat 44: Spiced Sirloin Steak Madeira
Meat 45: Veal Chops With Mushrooms
Meat 46: Sliced Chicken And Pork
Meat 47: Standing Rib Roast With Burgundy Gravy
Meat 48: Orange-Glazed Pork Chops
Meat 49: Sirloin Steak With Herbs
Meat 50: Roast Lamb Karma
Meat 51: Glazed Corned Beef
Meat 52: Roman Veal Scallopini
Meat 53: Tournedos With Bordelaise Sauce
Meat 54: Crown Roast Of Pork With Fruit Stuffing
Meat 55: Boiled Ham Dinner
Meat 56: Roast Eye Round Of Beef
Meat 57: Baked Stuffed Breast Of Veal

Section 12 - Pasta, Rice
Pasta, Rice 1: Noodles With Pesto Sauce
Pasta, Rice 2: Baked Manicotti With Cheese Filling
Pasta, Rice 3: Gnocchi
Pasta, Rice 4: Linguine Carbonara
Pasta, Rice 5: Baked Pasta Shells Marinara
Pasta, Rice 6: Shrimp Spaghetti
Pasta, Rice 7: Greek Pastitsio
Pasta, Rice 8: Frittata de Spaghetti
Pasta, Rice 9: Baked Ziti-And-Italian-Sausage Casserole
Pasta, Rice 10: Mexican Rice
Pasta, Rice 11: Lasagna
Pasta, Rice 12: Spaghetti And Meatballs
Pasta, Rice 13: Ham-Rice Loaf
Pasta, Rice 14: Canneloni
Pasta, Rice 15: Baked Stuffed Macaroni Shells
Pasta, Rice 16: Peppers And Broccoli With Whole Wheat Fettuccine
Pasta, Rice 17: Lasagna Florentine
Pasta, Rice 18: Noodles Creole
Pasta, Rice 19: Baked Stuffed Tufoli

Section 13 - Pies, Pastry
Pies, Pastry 1: Coconut Cream Pie
Pies, Pastry 2: French Apple Pie
Pies, Pastry 3: Fruit Tartlets
Pies, Pastry 4: Pumpkin Pie With A Secret
Pies, Pastry 5: Lemon Chiffon Pie
Pies, Pastry 6: Grenoble Tart
Pies, Pastry 7: Baklava
Pies, Pastry 8: Almond-Pear Pie
Pies, Pastry 9: Peach-And-Blueberry Pie
Pies, Pastry 10: Baked Cranberry-Apple Dumplings
Pies, Pastry 11: Lemon Meringue Pie
Pies, Pastry 12: Italian Cheese Pie
Pies, Pastry 13: Puff Pastry
Pies, Pastry 14: Cornets & Papillons
Pies, Pastry 15: Napoleons
Pies, Pastry 16: Perfect Apple Pie
Pies, Pastry 17: Nesselrode Pie
Pies, Pastry 18: Apple Dumplings With Hard Sauce
Pies, Pastry 19: Southern Pecan Pie
Pies, Pastry 20: Mincemeat Tarts
Pies, Pastry 21: Grasshopper Pie
Pies, Pastry 22: Pear Feuilletes With Caramel
Pies, Pastry 23: Shoofly Pie
Pies, Pastry 24: Apple-Butter Pie
Pies, Pastry 25: Latticed Linzer Torte
Pies, Pastry 26: Rhubarb Custard Pie
Pies, Pastry 27: Chocolate Pecan Pie
Pies, Pastry 28: Apple Strudel
Pies, Pastry 29: Cranberry-Raisin Pie
Pies, Pastry 30: Pineapple-Cheese Tart
Pies, Pastry 31: Mexican Chocolate Pie
Pies, Pastry 32: Walnut-Apple Pie
Pies, Pastry 33: Fresh Blackberry Pie
Pies, Pastry 34: Macaroon Pie
Pies, Pastry 35: Ambrosia Pie
Pies, Pastry 36: Apricot-Apple Tart
Pies, Pastry 37: Sweet-Potato Pie
Pies, Pastry 38: Pumpkin Cream-Cheese Pie
Pies, Pastry 39: Individual Rhubarb-And-Strawberry Pies
Pies, Pastry 40: Dutch Apple Pie
Pies, Pastry 41: Damson Plum Tarts
Pies, Pastry 42: Warm Cream-Cheese Strudel
Pies, Pastry 43: Fresh Lime Pie
Pies, Pastry 44: Sour-Cherry Pie
Pies, Pastry 45: Blum’s Coffee-Toffee Pie
Pies, Pastry 46: Dessert Turnovers
Pies, Pastry 47: Peach Meringue Tarte
Pies, Pastry 48: Blueberry Cloud Pie

Section 14 - Salads
Salads 1: Deluxe Turkey Salad
Salads 2: Salade Nicoise
Salads 3: Old-Fashioned Potato Salad
Salads 4: Caesar Salad
Salads 5: Chicken Salad In Aspic
Salads 6: Coleslaw With Tomatoes
Salads 7: Ensalada Mexicana
Salads 8: Molded Cranberry Salad
Salads 9: Vegetable Salad Provencal
Salads 10: Cobb Salad With Russian Dressing
Salads 11: New-Potato-And-Zucchini Salad
Salads 12: Fiesta Salad Platter
Salads 13: White-Bean-And-Tuna Salad
Salads 14: Tabbouleh
Salads 15: Curried-Chicken Salad In Avocado Halves
Salads 16: Layered Vegetable Salad
Salads 17: Frozen Fruit Salad
Salads 18: Seafood Chef’s Salad
Salads 19: Molded Gazpacho Salad With Avocado Dressing
Salads 20: Shrimp Louis
Salads 21: Ham-And-Fresh-Fruit Salad
Salads 22: Perfection Salad
Salads 23: Taco Salad Bowl
Salads 24: Salade Regine
Salads 25: Marinated Vegetable Salad

Section 15 - Sauces
Sauces 1: Perfect Sauces
Sauces 2: The Difficult Sauces
Sauces 3: Don’s Barbecue Sauce For Spareribs
Sauces 4: Texas-Style Barbecue Sauce For Beef Ribs
Sauces 5: Herb-Butter Sauce For Grilled Steak
Sauces 6: Tarragon-Mint Sauce For Lamp Chops
Sauces 7: Chutney Sauce For Barbecued Cornish Game Hens
Sauces 8: Lemon-Dill Sauce For Grilled Salmon Steaks
Sauces 9: Mother’s Chili Sauce
Sauces 10: Meatless Marinara Sauce & Spaghetti Sauce With Meat

Section 16 - Soups
Soups 1: Split-Pea Soup With Kielbasa
Soups 2: Mulligatawny Soup
Soups 3: French Oxtail Soup
Soups 4: Minestrone With Pesto Sauce
Soups 5: Borsch With Piroshki
Soups 6: Vichyssoise
Soups 7: Gazpacho
Soups 8: Cream-Of-Cauliflower Soup
Soups 9: Turkey-And-Vegetable Chowder
Soups 10: Broccoli-Leek Soup
Soups 11: Thick Lentil Soup
Soups 12: Beef-And-Vegetable Soup
Soups 13: Shrimp-And-Vegetable Gumbo
Soups 14: Old-Fashioned Lima-Bean Soup
Soups 15: Oyster Stew
Soups 16: Fresh Vegetable Soup With Spaetzle
Soups 17: Rhode Island Clam Chowder
Soups 18: Green-Pease Soup
Soups 19: Shrimp-And-Crab Soup
Soups 20: Black-Bean Soup
Soups 21: Senegalese Soup
Soups 22: Potage Printanier
Soups 23: French Onion Soup
Soups 24: Creamy Corn Chowder With Cheese Biscuits

Section 17 - Vegetables
Vegetables 1: Eggplant Parmigiana
Vegetables 2: Baked Beans With Boston Brown Bread
Vegetables 3: Calico Corn Custard
Vegetables 4: Sweet-Potato-And-Banana Casserole
Vegetables 5: Orange-Glazed Parsnips
Vegetables 6: Creamed Spinach And Potato au Gratin
Vegetables 7: Carrot-And-Rutabaga Ring
Vegetables 8: Potato Pancakes With Rosy Applesauce
Vegetables 9: Baked Acorn Squash With Apples
Vegetables 10: Vegetables A La Grecque
Vegetables 11: Broccoli-And-Cheese Pie
Vegetables 12: Spring Vegetables
Vegetables 13: Potatoes Anna
Vegetables 14: Stir-Fry Tofu And Vegetables
Vegetables 15: Baked Lima Beans
Vegetables 16: Baked Vegetables Au Gratin
Vegetables 17: Ratatouille-Stuffed Peppers
Vegetables 18: Deep-Dish Potato Pie
Vegetables 19: Creamy Squash Casserole
Vegetables 20: Glazed Sweet Potatoes And Apples
Vegetables 21: Baked Eggplant Creole
Vegetables 22: Marinated Celery Hearts
Vegetables 23: Candied Cranberry Squash
Vegetables 24: Spaghetti Primavera
Vegetables 25: Asparagus With Hollandaise
Vegetables 26: Zucchini With Cheese
Vegetables 27: Red Cabbage With Kielbasa
Vegetables 28: Carrot Fritters
Vegetables 29: Antipasto-Style Vegetable Platter
Vegetables 30: Summer Vegetables With Kielbasa
Vegetables 31: White Beans With Pasta
Vegetables 32: Fresh Spinach Loaf With Cheese Sauce
Vegetables 33: Corn Oysters
Vegetables 34: Eggplant Stew
Vegetables 35: Fresh-Carrot Flan
Vegetables 36: Skillet Potatoes With Savory Sweet Peppers
Vegetables 37: Broccoli Souffle’
Vegetables 38: Tomato-Onion-Cheese Casserole
Vegetables 39: Stuffed Eggplant Creole
Vegetables 40: Potatoes Nicoise
Vegetables 41: Mixed Vegetables In A Wok
Vegetables 42: Patio Baked Beans With Corn Dogs
Vegetables 43: Spinach Pie
Vegetables 44: Greek Stuffed Vegetables
Vegetables 45: Scalloped Potatoes Polonaise
Vegetables 46: Refried Beans
Vegetables 47: Summer Vegetable Pie
Vegetables 48: Stuffed Artichokes With Mayonnaise

Again, you are welcome and encouraged to call me (Phil Keener at 262-293-9137) with any questions, or to place an order for whichever of the above Recipages desired.
We also have the McCall's Cooking School 3-Ring Binders and 18-Tab Divider Sets available.
Hope that this helps - and good cooking!


Orecchiette aux petits pois et jambon de pays

One of the pleasures of spring is fresh peas, and one of my favorite ways to serve them is in pasta with dry-cured ham and cream. The flavors marry delightfully, and the dish takes only moments to prepare. The only problem this spring, with farmers markets closed in France, has been getting hold of the peas. I found some the other day at an improvised veggie stand set up by chef Rodolphe Paquin of Le Repaire de Cartouche.

My pasta of choice for this dish is orecchiette — ‘little ears’ — which cup nicely around the peas. But you can use any pasta you have on hand — penne, fusilli, farfale, conchiglie, pipe rigate, etc. For the ham, I prefer a dry-cured variety, such as proscuitto or jambon de Bayonne. Other recipes call for cubed baked ham. Choose whichever you like.

Preparation takes less than half an hour if you start with peas in the pod, and even less if you use frozen peas. You can put a pot of water on to boil while you’re shelling the peas. When the water boils, add the pasta, slice up the ham, grate some parmesan and, just before the pasta is ready, throw in the peas. After draining the pasta and peas, you heat the cream to bubbling. Then everything is combined. Simplissimo!

Back to Rodolphe Paquin, a genial fellow and one of my favorite chefs (I interviewed him a few years back — you can read the interview here). Like every restaurateur in France, he had to close eight weeks ago when the lockdown started, taking a hit to his bottom line. But restaurants are allowed to sell food for take-out or home delivery. Monsieur Paquin is currently offering a three-course take-out menu at lunchtime — his fresh pea soup is a knock-out — and also began selling top-quality produce that he receives from his supplier.

The back-door veggie stand at Le Repaire de Cartouche is as magnificent as a painting. I neglected to take a photo the other day, which I regret. Monsieur Paquin proudly presides over rosy white-tipped radishes, asparagus spears in shades of green, white and violet, spring carrots bunched with their fronds attached, perky heads of lettuce, lush purple garlic, spring onions, plump strawberries, sturdy rhubarb stalks — he’s got it all. Also on offer are his homemade terrines, goat cheeses, thick country bread and fresh flowers. A couple weeks ago he had lilacs. Now the peonies have arrived.

Of course, it isn’t cheap, and I am hugely looking forward to the reopening of the markets next week. The French lockdown ends (partially) on Monday, with most stores allowed to reopen as well as the markets. But restaurants and cafés will stay shuttered until early June, if not longer. Beaches are also still off limits, and we can travel no farther than 100 kilometers (60 miles) from home. Happily, no one has declared a ban on home cooking.

So gather your ingredients, chill a bottle of crisp rosé and liven up your spring by trying this recipe of pasta with fresh peas. Guaranteed to cheer you up.


شاهد الفيديو: الحرمل. الدكتور محمد فائد (شهر اكتوبر 2021).