وصفات جديدة

9 مطاعم مفضلة في Tyler Florence حول العالم

9 مطاعم مفضلة في Tyler Florence حول العالم

بالتازار (مدينة نيويورك)

بالتازار ليس فقط أحد المطاعم الفرنسية الأعلى تصنيفًا في نيويورك ، إنه أيضًا مطعم تايلر فلورنس المفضل على الإطلاق لتناول وجبة الجلوس.

قال فلورنس: "إن مطعمي المفضل هو مطعم بالتازار في مدينة نيويورك لأنني أعتقد أن هناك مستويات مختلفة من الإشباع". "هناك مغذيات وهناك إشباع للروح وأعتقد فقط أن بالتازار هي مركز مدينة نيويورك."

يفتخر المطعم بقائمة من المأكولات الفرنسية المميزة والذواقة ، بما في ذلك moules frites و duck confit وكبد الدجاج مع موس fois gras. طبق بالتزار المفضل في فلورنسا هو شريحة لحم التارتار.

قالت فلورنسا: "إن رز شريحة لحم مثير للإعجاب".

شي لامي لويس (باريس)

في باريس ، تتجه فلورنسا إلى Chez L'ami Louis للحصول على أجرة على طراز الحانة الصغيرة الفرنسية وجرعة من أجواء المطعم الرائعة.

قالت فلورنسا: "إنك تدخل وتذهب إلى مطعم ما". "إنه حانة صغيرة فرنسية والطعام رائع."

من حيث طبقه المفضل ، خصص فلورنسا البطاطس المقلية في المطعم.

قالت فلورنسا: "لديهم بطاطا مقلية دهن أوزة". "إنه أمر سخيف ، مثل ما هذا؟"

ريفر كافيه (لندن)

مع نجمة ميشلان تحت حزامها ، ريفر كافيه في أطباق لندن خارج بعض الأطعمة الإيطالية المفضلة لدى تايلر فلورنس.

”أحب ريفر كافيه في لندن. قالت فلورنسا. ”إنه مكان رائع. آخر شيء تناولته هناك كان تاجلياتيل مع نبات القراص اللاذع. الغرفة رائعة والحيوية والطاقة رائعة ".

قائمة المطعم موسمية وبالتالي تتغير باستمرار ، على الرغم من أن بعض الأطباق الصيفية في River Café تشمل المعكرونة المصنوعة يدويًا مع الجيرول الصيفي والزعتر ، واللانغوستين المسلوق مع البردقوش وملح البحر ، ولحم العجل الملفوف والمحشو بإكليل الجبل والشمر والمريمية.

كاسا توا (ميامي)

يقع في فندق Casa Tua في ميامي ، كاسا توا يقدم ما يصل إلى المأكولات الإيطالية الشمالية في بيئة حديقة خارجية كاملة مع إضاءة الفانوس.

”إنه مكان رائع. إنه مثير. قالت فلورنس ، التي لاحظت أن رز التونة رائع جدًا هناك ، عليك التحقق من ذلك.

لوكيس (لوس أنجلوس)

لمطبخ كاليفورنيا المميز ، يدرس فلورنسا نفسه للدورات في لوكيس في لوس انجلوس.

قالت فلورنسا: "لوكيس مدهش حقًا". "إنه مجرد تعريف للنكهات الرائعة في كاليفورنيا."

لتناول العشاء ، يقوم Lucques بطهي المقبلات الشهية ، مثل لحم الخاصرة لحم الضأن المشوي بالهريسة مع الكسكس والمشمش واللبنة والفستق ، والميرلوزا المحمصة مع السكوتاش وحليب جوز الهند والطماطم الكرزية بالكاري.

"سوزان جوين هي الأفضل عامًا بعد عام" ، هذا ما قالته فلورنس عن الشيف المتعدد الحائز على جائزة جيمس بيرد في المطعم.

بيتزا دي فارا (بروكلين)

عندما يريد تايلر فلورنس البيتزا ، يبذل قصارى جهده للحصول على شريحة منها بيتزا دي فارا في بروكلين ، حتى لو كلفته الرحلة 173 دولارًا.

قال فلورنسا: "لقد حصلت على سيارة بلدة من مدينة نيويورك وأنفقت 173 دولارًا للخروج إلى دي فارا لأخذ قطعة والعودة". "انه كان يستحق كل بنس."

أكثر ما تحبه فلورنسا في فطائر بيتزا دي فارا هي القشرة والصلصة.

قالت فلورنس: "إنه جميل ... حتى قوام القشرة له تأثير بسيط". "لقد عشت في مدينة نيويورك لمدة خمسة عشر عامًا وكان لدي كل ما تعتقد أنه بيتزا جيدة ولا أعتقد أن أي شيء يصل إلى هذا المستوى ، بل يصل إلى كل ملاحظة. الصلصة متوازنة تمامًا ولديها هذا الملمس الجميل ".

وايفير تافيرن (سان فرانسيسكو)

يقوم فلورنسا بتسمية مطعمه الرائد في سان فرانسيسكو حانة Wayfare كواحد من مطاعمه المفضلة.

قالت فلورنسا: "كان علي أن أرمي مطعمي في أفضل تسعة مطاعم مفضلة لدي". "في كل مرة أسير فيها في Wayfare Tavern ، أقع في حب مطعمي من جديد."

تم افتتاح Wayfare Tavern في عام 2010 ، ويقدم للضيوف وجبات شهية ، مثل American Kobe tartare مع صلصة الخردل الفرنسية وصفار البيض وبوبوفر بالثوم الدافئ ونار آهي تونة ودجاج مقلي عضوي مع محلول ملحي من اللبن ومجموعة مختارة من المأكولات البحرية الطازجة من المطعم الخام. شريط.

قالت فلورنسا: "لقد احتفلنا للتو بالذكرى السنوية الثانية لتأسيسنا ولم نكن أفضل من أي وقت مضى". "طعامنا مشتعل بالنار الآن."

مطعم Cibrèo (فلورنسا)

في إيطاليا ، تحب فلورنسا تناول الطعام في مطعم Cibrèo، مطعم فلورنتين حيث أقام في وقت سابق من حياته المهنية.

قالت فلورنسا عن فابيو بيتشي ، مالك سيبريو: "إنه رائع بطعامه". "إن أسلوب الطبخ الفلورنسي يدور في الحقيقة حول الملمس الناعم. الملمس الذي يخرجه من الطباخ البطيء ، والتعقيد المذهل للطاهي البطيء ... لا أعتقد أن أي شخص في إيطاليا يمكن أن يلمسه حقًا ".

مطعم 15 إيست (مدينة نيويورك)

مطعم 15 ايست هي واحدة من أكثر المطاعم إثارة في مدينة نيويورك حول حانات السوشي. وفقًا لفلورنسا ، لا يقدم المطعم طعامًا يابانيًا رائعًا فحسب ، بل يقدم أيضًا خدمة لا مثيل لها.

قالت فلورنسا: "لقد تناولت للتو سوشيًا جيدًا حقًا قبل ليلتين في هذا المكان المسمى 15 في نيويورك ، إنه رائع". "الطريقة التي تم بها إعداد القائمة ، إنها يابانية جدًا جدًا جدًا ، ولكنها أيضًا نوع من الفرنسية الأمريكية في نفس الوقت. يتم التعامل مع برنامج الساكي بنفس احترام النبيذ. الخدمة لا تشوبها شائبة ... جيدة جدًا جدًا. "

إلى جانب مجموعة من خيارات السوشي والساشيمي الطازجة ، تقدم القائمة أيضًا أكلة الأوابي مع أذن البحر وسمك أبو سيف المشوي مع ميسو الفلفل الحار والثوم وكروكيت السلطعون الأزرق مع خردل ديجون وفوا غرا هولاندايز. مقابل 120 دولارًا ، يمكن للرواد أيضًا الاستمتاع بقائمة تذوق من ستة أطباق.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي من تايلر فلورنس تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يرقى حتى مع الأطباق الأكثر وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

يتم تناوله جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون الجو حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على نضارة الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق.تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل إيمي مشناك في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015.Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


يقدم تايلر فلورنس وصفة دجاج مقلي لعائلته بطريقة كاليفورنيا

3 من 14 طريقة Wayfare Tavern المبتكرة للدجاج المقلي متبلة جيدًا بمسحوق البصل والثوم والملح وقليلًا من دقيق الأرز ، مما يضمن قشرة هشة. Randi Lynn Beach / Freelance Show More عرض أقل

4 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

5 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

6 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

7 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

8 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

9 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

10 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

11 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

12 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

13 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

14 من 14 هذا دجاج مقلي لـ Tyler Florence تم تصويره في منزل Amy Machnak في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 17 يونيو 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Show More Show Less

ربما كانت سنوات الظهور التلفزيوني ، لكن تايلر فلورنس يظهر كرجل محبوب بشكل لا يقاوم.

إنه محترف متمرس في فن الظهور مسترخيًا تمامًا بينما يقوم في نفس الوقت بمشاريع تجارية حولته إلى اسم مألوف ، مع المطاعم وكتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء وخط طعام كوستكو وشركة أغذية الأطفال لعرضها.

انتقل مواطن كارولينا الجنوبية من نيويورك إلى شمال كاليفورنيا في عام 2007 ليكون أقرب إلى عائلة زوجته. كانت الحياة هناك تناسبه ، والفضل الذي اكتشفه - الأجبان المصنوعة محليًا ، والخضروات والفواكه الجيدة بشكل شنيع على مدار السنة - عمقت فقط أسلوبه البسيط في الطعام والطهي.

إنها فلسفة واضحة في مطعمه في سان فرانسيسكو ، Wayfare Tavern. تحتوي القائمة على ما يكفي من الأطباق المألوفة التي تتجنب تحدي رجال الأعمال والسياح الذين ، على أمل إلقاء نظرة على فلورنسا ، يزدحمون الفضاء ليلاً.

تشمل الدعائم الأساسية البيض المهروس ، والبرغر الصالح ، والسبانخ بالكريمة ، والأوتاد الشاهقة من كعكة طبقة جوز الهند. لكن المكونات جيدة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، وفلورنسا فضولي بلا هوادة.

إنه يعبث حتى بأكثر الأطباق وضوحًا وتكريمًا ، ويحسنها من خلال الابتكار والتجريب.

دجاجه المقلي مثال على ذلك. نشرت فلورنسا مؤخرًا صورة لها على حسابه على Instagram ، مشيرة إلى أن المطعم قدّم 148 طلبًا منه يوم الأربعاء الأخير.

شعبيتها ليست مفاجأة. يعتمد نعرات الدقيق المتبل بسخاء على نعرات جدته (يتذكر "لقد كانت محنك جيدًا وكان الطحين يبدو بنيًا" ، كما يتذكر) ويتضمن مسحوق البصل والثوم وكمية جيدة من الملح وكمية صغيرة من دقيق الأرز ، مما يضمن قرمشة قشرة.

إنه يؤكل جيدًا في درجة حرارة الغرفة كما هو الحال عندما يكون حارًا.

في Wayfare Tavern ، يقوم المطبخ أولاً بطهي الدجاج بالفيديو ، ثم ينقع القطع في اللبن قبل التجريف والقلي حسب الطلب. يحافظ الطهي البطيء الأولي على الدجاج بشكل استثنائي ويقلل وقت القلي إلى حوالي ست دقائق بدلاً من 20 أو نحو ذلك إذا بدأت بالدجاج النيء.

مع العلم أن الطهي بالفيديو ليس جزءًا من مجموعة أدوات الطهي المنزلي ، طورت فلورنسا اختراقًا منزليًا: تحميص الدجاج كله ببطء عند 200 درجة ، ثم تقطيعه إلى قطع ونقعه في اللبن وأخيراً التجريف والقلي.

يقوم بفرك الدجاج بالمريمية الطازجة والزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميصها ، ثم ينقع في زيت القلي بمزيد من الأعشاب نفسها ، ويقلي الأغصان الكاملة والأوراق والقرنفل.

تكدس فلورنسا الدجاج المقلي على لوح تقطيع خشبي ، وتتوجها بإكليل من الأعشاب المقلية والثوم ، وتضع شرائح الليمون على المكدس. يلمح بابتسامة فلورنسا الفائزة وهو يقدم الدجاجة الذهبية الصخرية.

مثل فلورنسا نفسه ، من الصعب مقاومة سحرها.

دجاج مقلي في وايفير تافيرن

1 & frac12 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة بالإضافة إلى 4 أغصان

1 & frac12 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم زائد 4 أغصان

1 & frac12 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم بالإضافة إلى 4 أغصان

10 أوراق غار: 5 مفرومة ، 5 كاملة متبقية

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 دجاج عضوي (3 - 3 & frac12 رطل)

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (كريستال أو تاباسكو)

1 جالون بذور العنب أو زيت الكانولا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملح بحر قشاري للتقديم

2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين للتقديم

تعليمات لتحميص الدجاج: سخني الفرن على 200 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل عجينة. افركي الخليط على الدجاج ، وضعي الطيور في مقلاة ، وضعيها في الفرن. بعد حوالي ساعتين و 12 ساعة ، أخرجي الدجاج من الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين الثدي والفخذ بالقرب من العظم 150 درجة. في هذه المرحلة ، ينضج الدجاج ثلاثة أرباع الطريق. اتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه.

نقع الدجاج: قطع الدجاج المطبوخ إلى 10 قطع: قطع الأجنحة والفخذين والفخذين وقطع صدورهم إلى نصفين. (احتفظ بظهرك للمخزون.) ضعي اللبن الرائب في وعاء كبير وتبليه بالصلصة الحارة والسكر. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الزيت: اسكبي الزيت في وعاء كبير وواسع ثقيل القاع ، وتأكدي من وجود 3 بوصات على الأقل من الخلوص فوق مستوى الزيت. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قسّم رأس الثوم إلى فصوص ، لكن لا تقشر الفصوص. أضف فصوص الثوم الكاملة وإكليل الجبل والزعتر وأغصان المريمية وأوراق الغار الخمس المتبقية إلى الزيت. مع تسخين الزيت ، تتعطر الأعشاب والثوم الزيت. عندما تصبح الأعشاب مقرمشة ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 10-15 دقيقة) ، استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة لإزالتها من الزيت المنقول إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.

تحضير التجريف: أثناء تسخين الزيت ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أخرجي الدجاج من اللبن الرائب (لا تجففيه) واغمسي كل قطعة جيدًا في خليط الدقيق. تخلصي من اللبن الرائب ومزيج الدقيق المتبقي.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة على ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق ، أضف أكبر عدد من قطع الدجاج التي تناسبك دون تزاحم (حتى نصف القطع). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح كل القطع بنية ذهبية ، 6-8 دقائق ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. نقل إلى كيس ورقي بالارض لتصريف. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة اقلي الدجاج المتبقي كما هو موضح أعلاه.

عندما يتم قلي الدجاج بالكامل وتجفيفه ، انقله إلى طبق أو لوح تقطيع خشبي وتبليه بالملح الرقيق. توضع الأعشاب المقلية والثوم فوق الدجاج وتقدم مع شرائح الليمون.


شاهد الفيديو: أبوظبي غورميه مطعم بوا يعد من أشهر المطاعم في تحضير الستيك (كانون الثاني 2022).