وصفات جديدة

أفضل 50 بطاطس مقلية في أمريكا لعام 2018

أفضل 50 بطاطس مقلية في أمريكا لعام 2018

هذه البطاطس هي الأفضل - مقرمشة ، بنية ذهبية ، ولذيذة بشكل مدمن

وقت الأحلام

يمكن العثور على البطاطس المقلية في قوائم المطاعم في جميع أنحاء أمريكا ، من أصغر كوخ للوجبات السريعة إلى معاقل المطاعم الفاخرة. في الواقع ، قد تكون أكثر عناصر القائمة شيوعًا في أمريكا. ولكن مثل جميع الأطعمة العالمية ، يمكن أن تختلف الجودة بشكل كبير ، من دقيق ورقيق إلى شديد النضارة وذهبي تمامًا. لقد أخذنا على عاتقنا مهمة تعقب أفضل البطاطس المقلية في أمريكا للعام الخامس على التوالي ، ونحن فخورون بتقديم مجموعة من 50 بطاطس يمكن منحها أعلى مستوى من مدح البطاطس المقلية: إنها كذلك جيد ، لا يحتاجون حتى إلى الكاتشب.

أفضل 50 بطاطا مقلية في أمريكا

وقت الأحلام

يمكن العثور على البطاطس المقلية في قوائم المطاعم في جميع أنحاء أمريكا ، من أصغر كوخ للوجبات السريعة إلى معاقل المطاعم الفاخرة. في الواقع ، قد تكون أكثر عناصر القائمة شيوعًا في أمريكا. لقد أخذنا على عاتقنا مهمة تعقب أفضل البطاطس المقلية في أمريكا للعام الخامس على التوالي ، ونحن فخورون بتقديم مجموعة من 50 بطاطس يمكن منحها أعلى مستوى من مدح البطاطس المقلية: إنها كذلك جيد ، لا يحتاجون حتى إلى الكاتشب.

# 50 Hopdoddy Burger Bar ، أوستن

يصنع بار البيرة والبرغر هذا في أوستن بطاطس مقطعة يدويًا من بطاطس كينبيك المختارة. تجعل الأجزاء الضخمة المشاركة سهلة (بافتراض أنك تريد ذلك) ، كما أن Green chile queso يعد خيارًا ممتازًا للغطس.

# 49 شركة بويز فراي ، بويز ، أيداهو

ليس من المستغرب أن يقوم أحد متاجر أيداهو للقلي بإعداد بعض من أفضل البطاطس المقلية في البلاد (يحب سكان أيداهو البطاطس ، بعد كل شيء). تأتي البطاطس المقلية في شركة Boise Fry بالعديد من الخيارات - أولاً هي البطاطس نفسها والعضوية ومن M&M Heath Farms في بوهل ، أيداهو (الاختيار الحالي هو خمري ، أرجواني ، ذهبي ، حلو ، لورا ، أو يام ، لكنهم يتغيرون موسميًا) ؛ التالي هو التحضير (قشور ، عادي ، منزلي ، مجعد ، أو كرات po الشهيرة ، على غرار tater tot). يتم تقطيعها يدويًا ، ثم تقليها مرتين في زيت عباد الشمس الخالي من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ويمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات محلية الصنع.

# 48 مرساة بار ، سوبريور ، ويس.

تميزت مطاعم داينرز و Drive-Ins و Dives بمطعم ويسكونسن هذا ، والذي يقدم فقط البرغر والبطاطا المقلية. هذا كل شيء. لا دجاج ولا سمك ولا مشاكل. البطاطس المقلية رائعة بشكل واضح ، وقد تم وصفها على موقع البار على الويب على أنها "بطاطس طازجة قبل دقائق فقط" ، ونحن على يقين من أنها أفضل وصف في تاريخ البطاطس المقلية.

# 47 تيستي برجر ، بوسطن

من الواضح أن موقع "برجر ريد سوكس الرسمي" سيقدم بعض البطاطا المقلية اللذيذة. توصف بأنها "بطاطس مقرمشة رفيعة" ، فهي تسبب الإدمان بشكل مثير للصدمة: كلما تناولت أكثر ، كلما أردت المزيد. يوجد في Tasty Burger مواقع متعددة في Beantown ، ولكن يوجد موقع بجوار Fenway مباشرةً ، وهو موقع بجوار Fenway Park مباشرةً حيث يمكنك الحصول على البيرة والبرغر والقلي قبل المباراة أو بعدها.

# 46 جمهورية ، ديترويت

تم افتتاح هذا المقهى الفاخر داخل منطقة G.A.R. التاريخية في ديترويت. بناء قبل ثلاث سنوات ، ويعرف السكان المحليون أمرًا لا بد منه: البطاطس المقلية. يتم تقطيعها يدويًا وتقليها في شحم البقر قبل رشها بالبقدونس والملح الخشن ، وبعد تجربة الفلفل الأحمر aïoli ، قد لا تعود أبدًا إلى الكاتشب.

# 45 La Frite Belgian Bistro ، سان أنطونيو

نظرًا لكونه الحانة الصغيرة البلجيكية الوحيدة في سان أنطونيو لما يقرب من 10 سنوات متتالية ، فإن La Frite ستؤجل بالتأكيد نهايتها من الصفقة في قسم البطاطس المقلية. يتم تقطيعها يدويًا يوميًا ، ومقلية مرتين على الطريقة البلجيكية التقليدية ، وهي مثالية لإدمانها.

# 44 لولا ، كليفلاند

تقدم مؤسسة الشيف مايكل سيمون في كليفلاند البطاطس المقلية التي أصبحت أسطورية. مقابل 5 دولارات ، ستتلقى كوبًا معدنيًا مبطّنًا بالورق يفيض بالبطاطا المقلية الرقيقة التي يتم سلقها في زيت بدرجة 275 درجة ، ثم يتم تصفيتها وشطفها وتجميدها وإعادة قليها حسب الطلب في شحم الخنزير النقي المنكه بالنكهة الكاملة رؤوس الثوم. بمجرد خروجهم من القلاية ، يتبلون برش ملح البحر وإكليل الجبل ويتم توصيلهم ساخنين على مائدتك. إذا لم تتمكن من الحصول على طاولة في Lola ، فلا تقلق ؛ لقد أصبحوا مشهورين جدًا لدرجة أنهم أصبحوا متاحين الآن في جميع مطاعم منطقة سيمون.

# 43 Al’s French Frys، Burlington، Vt.

إذا كنت تعيش في برلنغتون ، فقد سمعت عن Al’s French Frys. بدأ مفصل البرجر المترامي الأطراف ، الواقع جنوب وسط المدينة مباشرةً ، كمنصة بطاطس فرنسية يديرها آل وجنيفيف روستهولز في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي ، واستمر نموه على مر السنين. لا يزال التجسيد الأخير يتمتع بأجواء مميزة من خمسينيات القرن الماضي ، وقائمة يبدو أنها لم تتغير (سواء في العروض أو الأسعار) منذ سنوات. لا تزال أسعار البرغر 1.60 دولار فقط ، والبطاطا المقلية (أو البطاطس المقلية) تكلف أقل من ذلك. يتم حك البطاطس وتقطيعها يدويًا يوميًا وتقلي مرتين - والنتيجة هي المثل الأعلى الأفلاطوني للقلي الفرنسية. إنها مقرمشة من الخارج ، وداخلها طري وهادئ ، وليس من الضروري كاتشب - ولكن إذا اخترت صب بعض جبن الناتشو والفلفل الحار ، فلن تندم بالتأكيد.

# 42 ماكنتوش ، تشارلستون ، S.

الشيف إرميا بيكون هو أسطورة تشارلستون ، الرجل الذي يقف وراء مؤسستي أوك ستيك هاوس وماكنتوش. تتغير القائمة هنا على أساس يومي تقريبًا ، باستثناء حفنة من العناصر مثل برجر بيكون الأسطوري وفريتس بيكورينو الكمأة. يتم تقطيع هذه البطاطس المقلية التي تسبب الإدمان إلى السمك المثالي للوجبات السريعة ، وتكون مقرمشة من الخارج بينما تظل خفيفة ومخدة من الداخل ، وبالتأكيد لا تتأذى من اللمسة النهائية لزيت الكمأة والأعشاب والبيكورينو المبشور.

# 41 لوقا ، نيو أورلينز

في Luke ، يتم تقطيع البطاطس المقلية إلى نفس سماكة تلك الموجودة في ماكدونالدز ، لكن أوجه التشابه تتوقف عند هذا الحد. يتم قليها في خليط من دهن البط وزيت الكانولا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، وهي المرافقة المثالية لبيرة في البار.

# 40 شريط ألبان ريد كناب ، روتشستر ، ميشيغان.

كريستينا جي / يلب

أصبحت هذه المؤسسة المملوكة للعائلة في روتشستر قوية منذ عام 1950 ، ولا تزال تقدم أمريكانا مثل البرغر وحلقات البصل والهوت دوج والآيس كريم مثلجات والبطاطا المقلية الرائعة. إنها بسيطة وبدون زخرفة ، يتم تنفيذها بالطريقة الصحيحة ، كل يوم ، عبر عملية لم تتغير منذ عقود. جربها مع بعض الجبن المذاب والفلفل الحار محلي الصنع على الجانب.

# 39 سالت تافيرن ، بالتيمور

تعد البطاطس المقلية في مطعم بالتيمور الشهير أحد أكثر عناصر القائمة شيوعًا ، وهي مدرجة بالفعل ضمن فئة "اللحوم" في القائمة. لماذا ا؟ لأنهم مقليون في دهن البط ، لهذا السبب. يضفي جانب من آولي خل الشعير القديم في الكمأة لمسة مثالية مستوحاة من المنطقة.

# 38 برجر بار ، لاس فيجاس

يقدم فيجاس برجر بار من Hubert Keller قطعتين مختلفتين من البطاطا المقلية - النحيفة والدهون - وكلاهما يحقق نجاحًا كبيرًا مع خبراء القلي. إنها تحمل الكمية المناسبة من الشحوم (بالطريقة التي يجب أن تحملها جميع البطاطس المقلية). البطاطس المقلية المقرمشة ، على وجه الخصوص ، تحظى بمراجعات رائعة.

# 37 Thrasher’s French Fries، Ocean City، Md.

في مدينة تشتهر بالبطاطا المقلية على شاطئ البحر ، تقف تلك الموجودة في Thrasher على رأسها وكتفيها فوق البقية. إذا كنت تزور أوشن سيتي في ذروة الموسم ، فتوقع أن تنتظر قليلاً من أجل البطاطس المقلية ، ولا تقلق عندما تلاحظ علامة تخبرك أنها لا تقدم الكاتشب (فقط اذهب معها - خل التفاح الذي يقدمونه بدلاً من ذلك سيعمل معجزات). اطلب دلوًا من البطاطس المقلية الطازجة ورشها بالملح والخل ثم تناول الطعام بينما تشق طريقك إلى الممر الخشبي.

# 36 أطعمة ومشروبات مايكل الأصلية ، ميامي

# 35 The Original Hot Dog Shop ، بيتسبرغ

إذا كانت رؤيتك للترتيب المثالي للبطاطس المقلية تتضمن كومة عملاقة من البطاطا تتسرب من جوانب قارب ورقي ، وتحيط بها أكواب من المرق وصلصة الجبن والكاتشب ، وكلها تقدم في صينية على طراز الكافتيريا ، ثم The Original Hot متجر Dog Shop ، الموجود في حرم جامعة بيتسبرغ ، هو المكان المناسب لك. ستظل هذه البطاطس تسيل في أفواه عشاق القلي حتى لو كانت جاهزة ومجمدة ، ولكن حقيقة أن هذه البطاطس يتم تقطيعها يدويًا طازجة يوميًا وقليها مرتين بزيت الفول السوداني تضعها في المقدمة.

# 34 دك درايف إن ، سياتل

من خلال ستة مواقع ، تعد Dick’s مؤسسة في سياتل. منذ عام 1954 ، يقدم البطاطس المقلية المصنوعة من ، كما يوضح الموقع ، "البطاطس الحقيقية ... هذا ما يجعل البطاطس المقلية لدينا لا تقاوم! ... تقطع طازجة يوميًا يدويًا." يمكن أن يشعر داينرز بالرضا عن رعاية هذا العمل المملوك للعائلة: فهو يعامل الموظفين مثل الأسرة ، ويقدم مزايا كاملة ، ومنحًا دراسية ، ومساعدة رعاية الأطفال ، وخدمة مجتمعية مدفوعة الأجر ، وأجرًا يبدأ من 10 دولارات بالساعة.

# 33 فطيرة برجر ، باسادينا ، كاليفورنيا.

يقدم مطعم Pie ‘n Burger من باسادينا البطاطس المقلية مثل أي عمل لا أحد. تشغل أجزاءها الضخمة نصف الطبق على الأقل عندما يتم إقرانها مع برجر ، وهي النسبة المثالية بقدر ما نشعر بالقلق. إنها أساسية بشكل كلاسيكي ، محنك بالملح ، وتصل إلى المكان في كل مرة. أحسنت يا رفاق.

# 32 Green Dot Stables ، ديترويت

تحتوي القائمة في هذا العنصر الأساسي في ديترويت على أكثر من 20 نوعًا من المنزلقات ، والتي بالطبع تتوسل إلى جانب بعض البطاطس المقلية. لحسن الحظ ، هناك خمسة أنواع مختلفة من الزريعة هنا: الكمأة والأعشاب ، وجبن الغزال الحار ، والبوتين ، والكاجون ، والعادية. نقترح عليك اختيار مجموعة الكمأة والأعشاب ؛ رش الأعشاب ورش زيت الكمأة يركل هذه البطاطس الخفيفة والرقيقة إلى طبقة الستراتوسفير.

# 31 اقتل الكاسترد المجمد من Devil’s Frozen Custard and Beach Fries ، واقتل ديفيل هيلز في نورث كارولاينا.

تشتهر أوتر بانكس بولاية نورث كارولينا بالعديد من الأشياء - المناظر والشاطئ ومشهد أول رحلة طيران - لكنها أصبحت مشهورة بشكل متزايد بالكاسترد المجمد و "فرايز الشاطئ" في Kill Devil’s. كلاهما مصنوع طازجًا طوال اليوم من مكونات عالية الجودة ، والبطاطا المقلية سميكة ولذيذة ولذيذة ، مع عدم وجود أثر للشحوم أو الزغب. ربما يجب عليك المضي قدمًا وإحضار البطاطس المقلية في دلو ، لأنك لن ترغب أبدًا في التوقف عن تناولها.

# 30 آبل بان ، لوس أنجلوس

يقدم هذا المطعم الصغير النابض بالحياة المأكولات الكلاسيكية مثل البرغر والبطاطا المقلية والفطيرة منذ عام 1947. يتم تحضير الأجزاء المكدسة من البطاطس المقلية بقطع سميكة ويتم تقديمها ساخنة جدًا ، وإذا كنت تريد الكاتشب ، يتم تقديمها في طبق منفصل. عادي مع الملح ، ومقرمش من الخارج ، وطري من الداخل ، ومرافقة رائعة لوجبتك أو لذيذة بمفردها.

# 29 Absinthe Brasserie & Bar ، سان فرانسيسكو

على الرغم من أن Absinthe معروف بكونه مطعمًا فرنسيًا راقيًا في سان فرانسيسكو ، إلا أن عناصر قائمة التوقيع الخاصة به هي البرجر والبطاطا المقلية. البطاطس المقلية المقرمشة رفيعة الشكل وتأتي مع جوانب من كاتشب الطماطم المدخن وأولي البصل الحلو - ويصعب خفقها.

# 28 موشوم موس ، تشارلستون ، س.

يعد بار تشارلستون المريح للغوص مفصلًا غير تقليدي (لدرجة أنه ألهم زيارة من جاي فييري لحضور حلقة من داينرز ، و Drive-ins ، و Dives) ، والسندويشات مثل نادي البط و Lowcountry Cuban التي تحافظ على عودة السكان المحليين للمزيد من. ولكن لا تكتمل الزيارة بدون سلة كبيرة ممتلئة من بطاطس دسم البط المميزة. قطع رقيقة للحصول على أقصى قدر من الهشاشة والمقلية في مرجل من دهن البط ، إنها حقًا شيء من الجمال.

# 27 هوم فريت ، بروكلين

لقد بذل الوافد الجديد Bed-Stuy (مع مواقع إضافية في Smorgasburg و DeKalb Market Hall) جهودًا كبيرة لإتقان فن البطاطس المقلية. يبدأون ببطاطس Idaho ذات اللون الخمري السميكة ، والتي يتم قليها إجماليًا ثلاث مرات للحصول على أقصى قدر من القرمشة ، والزغب الداخلي ، والكمال الذهبي البني. إنها ذات مظهر خارجي ، ويتم تقديمها في شكل مخروط لأقصى قدر من قابلية النقل.

# 26 تشيكي وبيت ، فيلادلفيا

في فيلي ، Crabfries® ليست أقل من الأسطورية. لاحظ الكتابة بالأحرف الكبيرة ورمز العلامة التجارية المسجل؟ هكذا هم أسطوريون. تباع في مختلف مواقع Chickie's و Pete وكذلك خارج شاحنة الطعام ، في المطار ، وفي كل مكان رياضي رئيسي تقريبًا في المدينة ، هذه البطاطس المقلية المجعدة أرق من قطع التجعيد القياسية على غرار Nathan ، مقرمشة للغاية ومغطاة بخليط التوابل السحري هذا هو الجليد على الكعكة.

# 25 بلو دك تافرن ، واشنطن العاصمة

هذه معلومات عن البطاطس المقلية السميكة التي من المحتمل أن تراها على الإطلاق ، لكنها ليست وسيلة للتحايل. يتم سلق BDT Triple Fries المميز يدويًا من Blue Duck ، ثم تقلى بالزيت ، ثم تقلى أخيرًا مرة أخرى في دهون البط قبل أن تُقلب بالملح والأعشاب. الزريعة الكبيرة تجعل البطاطس تتألق ، وهذا هو بالضبط ما تفعله.

# 24 إمبريال ، بورتلاند ، خام.

يعد الطاهي فيتالي بالي الحائز على جائزة جيمس بيرد أحد أشهر الطهاة في بورتلاند (اشتهر بمكان Paley’s Place البالغ من العمر 23 عامًا) ، لذلك عندما حول اهتمامه إلى البطاطس المقلية ، انتبه السكان المحليون لذلك. وكما كان متوقعا ، أسلم على جميع الجبهات. في إمبراطوريته التي تتمحور حول حطب الخشب ، تكون البطاطس المقلية أكثر سمكًا قليلاً من نظيراتها في الوجبات السريعة ، ويتم تحضيرها على الجلد ، ويتم تقديمها في سلة مبطنة بورق الشمع إلى جانب صلصة سرية. إنها خفيفة ومقرمشة ، بدون أثر للدهون.

# 23 برجر جوينت ، مدينة نيويورك

يقدم برجر جوينت برجر رائع بشكل لا يُنسى مع بطاطا مقلية رفيعة ومقرمشة تأتي في أكياس ورقية كلاسيكية. إنها بسيطة ، ونقية ، ومحنكة بشكل مثالي. ميزة رائعة في برجر جوينت؟ يمكنك طلب إبريق من البيرة مع البطاطس المقلية.

# 22 Frietkoten Belgian Fries & Beer ، شيكاغو

يمكن العثور على بعض من أفضل البطاطس المقلية في شيكاغو - في أي مكان آخر - في متجر بطاطس بلجيكي يقع داخل السوق الفرنسي. يتم تقطيع البطاطس المقلية في فريتكوتين يدويًا وتقلي حسب الطلب ، مما ينتج عنه قلي يكون في ذروة نضارة ونضارة فائقة. يتم تقديمها في مخروط ورقي تقليدي ، مع أكثر من دزينة من خيارات الصلصة ؛ نقترح آولي الكمأة.

# 21 ذا فارسيتي ، أتلانتا

يوجد في Varsity ثمانية مواقع في أتلانتا وحولها ، ويقدم وسط المدينة ما متوسطه 2500 رطل من البطاطس المقلية يوميًا. تُزرع البطاطس الخاصة بها فقط للسلسلة بواسطة Eagle Eye Produce في ولاية أيداهو ، وتقطع طازجة كل صباح ، وتُنقع في الماء لفترة قصيرة قبل أن تُقلى بزيت نخالة الأرز وتُملح قليلاً.

# 20 إمالة ، بورتلاند ، خام.

اطلب أيًا من شطائر Tilt الضخمة أو البرغر المعد جيدًا وستحصل أيضًا على جزء كبير من البطاطس المقلية المميزة. إنها مقرمشة للغاية بفضل طلاء خليط البيرة مسبقًا ، والنتيجة النهائية هي مقرمشة ، ومقرمشة ، وبنية ذهبية تمامًا ، ولذيذة بشكل مذهل.

# 19 P.J. Clarke ، مدينة نيويورك

تم افتتاح مطعم P.J. Clarke ، وهو أقدم طبق في قائمتنا ، في عام 1887 وهو يُسعد رواد المطعم منذ ذلك الحين. مطاردة المشاهير هذه ("مالك" الطاولة رقم 20 كان فرانك سيناترا ، ولا تزال صورته معلقة هناك) يقدم بطاطس مقلية طازجة على طراز صغير مطبوخة إلى درجة الكمال الذهبي ومتبلة بالملح. هناك عدد قليل من المواقع (وكلها تقدم بطاطا مقلية رائعة) ، لكن المكان الأصلي في ثيرد أفينيو هو المكان الذي يجب زيارته.

# 18 ملح وبطارية ، مدينة نيويورك

يبدو أن هذا الشيبي التقليدي قد تم نقله بقفل ومخزون وبرميل من إنجلترا ، وهو يقدم أفضل الأسماك والبطاطا في أمريكا. السمك المقلي الخاص به لا يقل عن كونه لا تشوبه شائبة ، ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للبطاطس المقلية (أو "الرقائق") التي تصاحبها. هذا هو الشكل الذي تبدو عليه الرقائق البريطانية الصحيحة: مكتنزة ، سميكة القطع ، غير متطابقة بعض الشيء ، خشن ، بنية ذهبية ، ومقرمشة تمامًا. يرجى مقاومة الرغبة في التخلص من الكاتشب على هذه ؛ كل ما يحتاجونه هو رش الملح وخل الشعير.

# 17 Hubcap Grill ، هيوستن

بطاطس مقلية طازجة: تحقق. مقرمش من الخارج: تحقق. لينة من الداخل: تحقق. حظي البرغر والبطاطس المقلية في Hubcap Grill باهتمام العملاء عبر الإنترنت والصحافة (فكر في مجلة Travel + Leisure و Zagat و Lonely Planet). لديهم بطاطس بالجبن وبطاطس بالجبن الحار أيضًا ، لكن الكلاسيكيات هي الأفضل دائمًا.

# 16 ميريتاج ، سانت بول ، مينيسوتا.

أحد أرقى المطاعم الفرنسية في توين سيتيز يقدم أيضًا بعضًا من أفضل البطاطس المقلية على الإطلاق. تُقدم جيدًا قليلاً للحصول على أقصى قدر من الهشاشة ، ولا تزال رقيقًا من الداخل وتستفيد من رش الملح بكميات كبيرة بالإضافة إلى جانب من صلصة البيرنيز للغطس. إذا لم تكن قد غطست البطاطس المقلية في زبدة البيرنيز من قبل ، فنحن نعتذر مقدمًا عن السعرات الحرارية الإضافية.

# 15 The Delachaise ، نيو أورلينز

يعتبر بار النبيذ وجاستروبوب في سانت تشارلز أفينيو محبوبًا لبطاطا مقلية ، والتي تعد بعضًا من الوحيد في البلاد المقلية - انتظر - دهن الأوز. هذا يمنحهم فخامة فاخرة لا يمكن مقارنتها (قد يقول البعض إنها أفضل من القلي في دهن البط). جربهم غير مغشوشة قبل غمسهم في صلصة ساتيه الفول السوداني المصنوعة منزليًا وخل الشعير الذي يتم تقديمه معهم ، وستوافق على ذلك.

# 13 ديسيبل بيسترو مودرن ، مدينة نيويورك

يقدم db Bistro Moderne من Daniel Boulud بطاطا مقلية نحيفة. إنها مملحة جيدًا ومكدسة في مخروط فضي ، ويرافقها ثلاثة أنواع من الصلصات: المايونيز بالفجل الحار ، والخردل ديجون الحار ، والكاتشب.

# 12 مالح سو ، أوستن

يضع هذا المقلاة غير التقليدي الكثير من العناية في البطاطس المقلية ، التي يتم تقطيعها يدويًا وتقليها في دهون البط ليس مرة واحدة ، وليس مرتين ، ولكن ثلاث مرات. فقط لتذهيب الزنبق ، يمكنك الحصول على بيض سوس-فيديو سائل وجانب من البيرنيز.

# 11 مينيتا تافرن ، مدينة نيويورك

مينيتا تافيرن. / يلب

الناس في Minetta Tavern في نيويورك لا يعبثون عندما يتعلق الأمر بالبطاطس المقلية (أو أي شيء آخر ، في هذا الشأن). يتم وضع هذه البقع البسيطة المخادعة في نظام جيد: أولاً يتم تقطيعها في اليوم السابق ونقعها في الماء طوال الليل لاستخراج قدر كبير من النشا ، مما يقلل بدوره من احتمالية أن تلتصق ببعضها البعض في عملية الطهي. بعد ذلك ، تُجفف البطاطس المقلية النيئة وتُسلق في زيت الفول السوداني على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا ولكن ليس لونها بنيًا ذهبيًا بعد. بعد الراحة ، وقبل مغادرتهم المطبخ مباشرة ، يتم قليهم لبضع لحظات فقط في صراخ الزيت الساخن لتحقيق ذلك اللون الذهبي الجميل والمألوف قبل أن يتم تمليحهم بسخاء وتقديمه لضيف محظوظ.

# 10 بيتي تروا ، لوس أنجلوس

يستغرق إعداد البطاطس المقلية في مطعم Petit Trois الذي يقدمه الشيف Ludo Lefebvre غير الرسمي ثلاثة أيام ، وهي نتيجة قدر معقول من التجربة والخطأ. تُقطع بطاطس كينبيك التي تُغطى بالجلد وتُنقع في الماء البارد طوال الليل ، وتُسلق في اليوم التالي ، وتُقلى مرة أخرى عند الطلب. على الرغم من أن بيتي تروا أعد البطاطس المقلية في شحم البقر عند افتتاح المطعم ، إلا أن Lefebvre الآن يقليها في زبدة مصفاة ، مما يجعل مطعم Petit Trois أحد المطاعم الوحيدة في البلاد التي تقوم بذلك. النتائج ، إذا لم تكن واضحة بالفعل ، مذهلة. تجنب الكاتشب و aoli ​​وبدلا من ذلك اغمسهم في صلصة مورني الجبن محلية الصنع.

# 9 Zuni Café ، سان فرانسيسكو

جبل من البطاطس المقلية الرقيقة والهادئة يزين الطاولات في Zuni Café في سان فرانسيسكو. إنها مالحة ومقرمشة ، ولكن يجب تحذير رواد المطعم من عدم ملؤها ، لأن باقي القائمة لذيذة أيضًا.

# 8 مصاص ، مواقع مختلفة

يحتوي مطعم Searsucker الشهير للطاهي Brian Malarkey على موقعين في كاليفورنيا (سان دييغو وديل مار) ، أحدهما في أوستن والآخر في لاس فيجاس ، وجميعهم يشتركون في شيء واحد: ستجد مخروطًا من بطة بطاطا مقلية فقط. حول كل طاولة. تحصل قنابل النكهة شديدة الهشاشة واللذيذة على دفعة إضافية من أومامي من رش بارميجيانو-ريجيانو وضربات من غبار بروسكيوتو (وهو قوي تمامًا كما يبدو). كاتشب شيبوتلي على الجانب هو نقطة مقابلة مثالية.

# 7 الخنزير المرقط ، مدينة نيويورك

عندما تطلب برجرًا من مطعم West Village الشهير في West Village التابع للشيف April Bloomfield ، فإنك لا تحصل فقط على واحدة من أفضل البرغر في المدينة ، بل ستحصل أيضًا على بعض من أفضل البطاطس المقلية على الإطلاق. هناك كومة قش ضخمة تحيط بالبرغر ، وهي رقيقة ومقرمشة ولكن ليس بشكل مفرط ، ومغطاة بإكليل الجبل المقلية والثوم ، والتي تنضم إليهم في المقلاة العميقة. يمكنك طلب جانب منهم بمفردهم ، لكن ثق بنا: سترغب في تجربة البرجر.

# 6 Pommes Frites ، مدينة نيويورك

بوميس فريتس / الصرخة

عندما تم تدمير إيست فيليدج بلجيان فريتس الذي يبلغ من العمر 20 عامًا تقريبًا في انفجار وما تلاه من حريق في مارس 2015 ، تعهد أصحابها بالعودة أقوى من أي وقت مضى. وقد فعلوا ذلك: بعد أكثر من عام بقليل ، أعيد افتتاح المتجر في شارع ماكدوجال ، على بعد حفنة من الأبنية إلى الغرب ، وكان هناك الكثير من البهجة. فريتس هنا ، بعد كل شيء ، مثالية: قطع سميكة على الطريقة البلجيكية ، مقلية مرتين في الزيت النباتي (مرة للسلق ، والأخرى قبل التقديم) ، وتقدم في مخروط مع اختيارك من أكثر من 30 صلصة ، من المايونيز الأوروبي إلى فول سوداني ساتيه ، كاتشب مكسيكي ، مايونيز أناناس فيتنامي ، أوليك سامبال ، وصلصة كاري إيرلندية. والبوتين لذيذ تمامًا كما كنت تتوقع.

# 5 مكتب الأب ، لوس أنجلوس

هناك نوعان من خيارات القلي في القائمة في Father’s Office ، لكن البطاطس المقلية الكلاسيكية هي الأفضل. من القواعد الأساسية في مكتب الأب أن الكاتشب ليس خيارًا. بدلاً من ذلك ، تُرفق البطاطس المقلية بوعاء صغير من الثوم محلي الصنع للغطس. لن تفوتك الكاتشب.

# 4 The Breslin Bar & Dining Room ، مدينة نيويورك

لقد أتقن هذا المقهى غير التقليدي من الشيف April Bloomfield (الذي يعرف بوضوح بطاطا مقلية) الرقاقة البريطانية الكلاسيكية ، وفي هذه العملية أتقن أيضًا البطاطس المقلية. البطاطس المقلية هنا ، التي تم تحديدها في القائمة على أنها "رقائق مطبوخة ثلاث مرات" ، يتم قليها ، كما هو موضح ، ثلاث مرات ، مما لا ينتج عنه قلي مفرط الطهي ولكن يحتوي على ضعف "قشرة" البطاطس المقلية الأخرى ، ويغلف طبقًا مطبوخًا بشكل مثالي ، مركز بطاطس دسم. إنها سميكة ومسببة للإدمان ، فهي تتوافق جيدًا مع المايونيز بالكمون الذي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب ، لكنها جيدة بما يكفي لتناولها بمفردها. لا تشبه هذه البطاطس المقلية أي نوع آخر: بينما لا تزال تحافظ على حمضها النووي الأساسي ، فإنها لا تحتاج إلى دهن البط أو الكمأة لتبرز ، كما أنها تحافظ على البطاطس في قلب الحدث.

# 3 دكفات ، بورتلاند ، مين

عندما يسمى مطعم Duckfat ، يمكنك الحصول على حدس مباشر من الخفافيش أن البطاطس المقلية ستكون جيدة جدًا. وفي متجر ساندويتش بورتلاند هذا الذي يبلغ من العمر 12 عامًا ، يتم قطع البطاطس المقلية يدويًا طوال اليوم من بطاطس مين المحلية وتقلي في دهون البط - نعم. تُقذف في ملح التوابل وتُقدم في مخروط مع اختيارك من ثمانية صلصات محلية الصنع ، هذه البطاطس المقلية هي ما تصنعه الأحلام. إذا كنت تتساءل عن نوع السحر الذي ابتكر هذه البطاطس المقلية ، فمن المفيد أن تعرف أن Duckfat هو في الواقع فرع من Hugo's الأسطوري في بورتلاند ، وقد فاز الشيف مالك Rob Evans بجائزة Food & Wine لأفضل طاهٍ جديد وجائزة James Beard المرموقة لأفضل طاه: شمال شرق.

# 2 قرية ويسكي ، فيلادلفيا

لدينا ثلاث كلمات لك: بطاطا مقلية. هذا صحيح ، في Village Whisky in Philly ، هذا هو النوع الوحيد من البطاطس المقلية التي يتم تقديمها ، وهي متوفرة في قوائم المطعم الثلاثة: All Day و Late Night و Brunch. مقابل 2 دولار إضافي ، يمكنك الحصول عليها مع صلصة شيدر سلاي فوكس ، ومقابل 7 دولارات إضافية ، لا يمكنك إضافة شيدر فقط ولكن أيضًا ضلع قصير. نقترح أن تبدأ بالإصدار العادي أولاً ، على الرغم من أنك ستجد على الأرجح أن هناك القليل جدًا من الأشياء العادية فيها.

# 1 بالتازار ، مدينة نيويورك

مطعم يحافظ على مكانته كمكان يمكن رؤيته ومشاهدته على الرغم من وجوده منذ 21 عامًا ، يشتهر بالتازار بتقديم كلاسيكيات البيسترو الفرنسية. أحد العناصر المميزة ، في قائمة مليئة بعدد غير قليل ، هو شرائح اللحم ، وهي شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي تقدم جنبًا إلى جنب مع مجموعة متشابكة من البطاطس المقلية المقرمشة. قطع رقيقة ومقلية إلى ظلال أخرى من اللون البني الذهبي ، فهي لا تقاوم ، وليست دهنية على الإطلاق ، وهي أسهل بكثير مما قد تتخيله. قد يبدو أن الخط الثابت للأشخاص الذين ينتظرون تسجيل طاولة هو بسبب العملاء الأنيقين ، ولكن الأمر كله يتعلق أيضًا بالبطاطس المقلية ، التي اعتبرناها الأفضل في أمريكا (وفقط لمعلوماتك ، يقدم Balthazar أيضًا أفضل وجبة فطور وغداء في نيويورك).

اقرأ المزيد: أفضل 101 برجر في أمريكا
الدليل النهائي لعمل البطاطس المقلية في المنزل
البطاطس المقلية الأكثر إثارة للغضب في أمريكا


طريقة مضمونة في مطبخ الاختبار الأمريكي لتحميص البطاطا المقلية في الفرن

مطبخ اختبار أمريكا تفتخر بتطوير الوصفات واختبار المنتج بشكل مكثف ، ولهذا السبب اشتركنا معهم لمشاركة بعض الوصفات المضمونة ونصائح الطهي وتوصيات أدوات المطبخ مع شركة Brit + Co.

ليس هناك يوم من البطاطس المقلية لا تبدو رائعة (duh!) ، ولكن ما هو العلم وراء ما يجعلها دانغ مقرمشة للغاية ، ولماذا يبدو من المستحيل تحقيق نفس القوام في المنزل؟ يبدد مطبخ الاختبار الأمريكي كل ما هو مذكور أدناه في المقدمة لوصفة البطاطس المحمصة بالفرن حتى تتمكن من صنع شرائح البطاطس الشبيهة بالقلي في الفرن ، دون الحاجة إلى القلي العميق. بعد تعلم هذه التقنية والمكوّنين الرئيسيين اللذين يميزانها ، يمكنك الحصول على إصلاحات البطاطس في المنزل - دون الحاجة إلى القيادة من خلال السيارة.

بطاطا مقلية بالفرن السميك لشخصين

لماذا تعمل هذه الوصفة: عندما يتم قلي البطاطس المقلية التقليدية ، يتم إخراج الماء بسرعة من خلايا النشا على سطح البطاطس ، تاركًا وراءه تجاويف صغيرة. هذه التجاويف هي التي تصنع قشرة رقيقة ومقرمشة. نظرًا لأن البطاطس المقلية في الفرن لا تسخن بالسرعة الكافية لتشكيل الجيوب الهوائية ، فإننا نغطي البطاطس بدلاً من ذلك في ملاط ​​نشا الذرة الذي ينضج مثل البطاطس المقلية. قمنا بترتيب الألواح الخشبية المطلية على صفيحة مخبوزة مطوية ، قمنا بتغليفها برذاذ الزيت النباتي والزيت النباتي ، حيث تحتوي الأولى على مادة خافضة للتوتر السطحي تسمى الليسيثين ، مما يمنع الزيت من التكتل ، وبالتالي يمنع البطاطس من الالتصاق. سمح لنا استخدام رذاذ الزيت أيضًا باستخدام 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، وهو ما يكفي لتغطية البطاطس المقلية بالتساوي. يضمن تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم للنصف الأول من الطهي أن تصبح البطاطس طرية تمامًا بحلول الوقت الذي تتحول فيه إلى اللون البني.

ملاحظات للطاهي: اختر البطاطس التي يبلغ طولها من 4 إلى 6 بوصات لضمان تناسب البطاطس جيدًا. يضمن تقليم الشرائح الرفيعة من نهايات البطاطس في الخطوة 2 أن يكون لكل قلاية سطحين مستويين لتحمير متساوٍ. يعتمد نجاح هذه الوصفة على صفيحة خبز شديدة التحمل لا تتشوه في حرارة الفرن. سيساعد رش الورقة برذاذ الزيت النباتي على توزيع الزيت بالتساوي ومنع الالتصاق. يعتمد معدل لون البطاطس البني على صينية الخبز والفرن. بعد إزالة رقائق الألومنيوم من صينية الخبز في الخطوة 5 ، راقب لون البطاطس بعناية لمنع الاحتراق.

مكونات:

  • رذاذ الزيت النباتي
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 رطل بطاطس يوكون جولد غير مقشرة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • ملح

1. اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. رش بسخاء ورقة الخبز المغطاة برذاذ الزيت النباتي. صب الزيت في الصفيحة المحضرة وقم بإمالةها حتى يتم تغطية السطح بالزيت بالتساوي.

2. تقطع البطاطس إلى نصفين بالطول وتقليب الجوانب المقطوعة إلى نصفين على لوح التقطيع. قم بقص شريحة رفيعة من كلا الجانبين الطويلين لكل قطعة بطاطس نصف مقشرة. قطّعي البطاطس بالطول إلى شرائح سمكها 1/3 إلى 1/2 بوصة.

3. امزج 1/3 كوب من الماء مع نشا الذرة في وعاء كبير ، مع التأكد من عدم وجود كتل من نشا الذرة في قاع الوعاء. في الميكروويف ، مع التحريك كل 20 ثانية ، حتى يبدأ الخليط في التماسك ، من دقيقة إلى دقيقتين. أخرجيها من الميكروويف واستمري في التقليب حتى يتكاثف المزيج ليصبح قوامه شبيهاً بالبودنج. (إذا لزم الأمر ، أضف ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء لتحقيق الاتساق الصحيح.)

4. انقلي البطاطس إلى وعاء مع خليط نشا الذرة وقلبي حتى تتغطى كل لوح بالتساوي. رتب الألواح على لوح مُجهز ، مع ترك فجوات صغيرة بين الألواح. (سيبقى بعض خليط نشا الذرة في وعاء.) غطي الورقة بإحكام بورق ألومنيوم مدهون قليلاً واخبزيها لمدة 12 دقيقة.

5. أزيلي ورق القصدير من الصاج واخبزيه حتى يتحول لون قاع كل زريعة إلى بني ذهبي ، من 7 إلى 15 دقيقة. أخرجي الصفيحة من الفرن ، وباستخدام ملعقة معدنية رفيعة ، اقلب كل مقلاة بحذر. أعيدي الصينية إلى الفرن واستمري في الخبز حتى يصبح الوجه الثاني بنيًا ذهبيًا ، لمدة أطول من 7 إلى 15 دقيقة.

6. رش البطاطس المقلية مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح. باستخدام ملعقة ، تقليب البطاطس بعناية لتوزيع الملح.

7. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وتبليه بالملح حسب الرغبة. تخدم.

يتبع Brit + Co على موقع Pinterest لمزيد من أفكار الوصفات الجذابة.

(صور ووصفات عبر مطبخ الاختبار بأمريكا)


طريقة مضمونة في مطبخ الاختبار الأمريكي لتحميص البطاطا المقلية في الفرن

مطبخ اختبار أمريكا تفتخر بتطوير الوصفات واختبار المنتج بشكل مكثف ، ولهذا السبب اشتركنا معهم لمشاركة بعض الوصفات المضمونة ونصائح الطهي وتوصيات أدوات المطبخ مع شركة Brit + Co.

لا يوجد يوم واحد على الإطلاق من البطاطس المقلية التي لا تبدو رائعة (duh!) ، ولكن ما هو العلم وراء ما يجعلها دانغ مقرمشة للغاية ، ولماذا يبدو من المستحيل تحقيق نفس القوام في المنزل؟ يبدد مطبخ الاختبار الأمريكي كل ما هو مذكور أدناه في المقدمة لوصفة البطاطس المحمصة بالفرن حتى تتمكن من صنع شرائح البطاطس الشبيهة بالقلي في الفرن ، دون الحاجة إلى القلي العميق. بعد تعلم هذه التقنية والمكوّنين الرئيسيين اللذين يميزانها ، يمكنك الحصول على إصلاحات البطاطس في المنزل - دون الحاجة إلى القيادة من خلال السيارة.

بطاطا مقلية بالفرن السميك لشخصين

لماذا تعمل هذه الوصفة: عندما يتم قلي البطاطس المقلية التقليدية ، يتم إخراج الماء بسرعة من خلايا النشا على سطح البطاطس ، تاركًا وراءه تجاويف صغيرة. هذه التجاويف هي التي تصنع قشرة رقيقة ومقرمشة. نظرًا لأن البطاطس المقلية في الفرن لا تسخن بالسرعة الكافية لتشكيل الجيوب الهوائية ، فإننا نغطي البطاطس بدلاً من ذلك في ملاط ​​نشا الذرة الذي ينضج مثل البطاطس المقلية. قمنا بترتيب الألواح الخشبية المطلية على صفيحة مخبوزة مطوية ، قمنا بتغليفها برذاذ الزيت النباتي والزيت النباتي ، حيث تحتوي الأولى على مادة خافضة للتوتر السطحي تسمى الليسيثين ، مما يمنع الزيت من التكتل ، وبالتالي يمنع البطاطس من الالتصاق. سمح لنا استخدام رذاذ الزيت أيضًا باستخدام 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، وهو ما يكفي لتغطية البطاطس المقلية بالتساوي. يضمن تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم للنصف الأول من الطهي أن تصبح البطاطس طرية تمامًا بحلول الوقت الذي تتحول فيه إلى اللون البني.

ملاحظات للطاهي: اختر البطاطس التي يبلغ طولها من 4 إلى 6 بوصات لضمان تناسب البطاطس جيدًا. يضمن تقليم الشرائح الرفيعة من نهايات البطاطس في الخطوة 2 أن يكون لكل قلاية سطحين مستويين لتحمير متساوٍ. يعتمد نجاح هذه الوصفة على صفيحة خبز ذات إطار شديد التحمل لا تتشوه في حرارة الفرن. سيساعد رش الورقة برذاذ الزيت النباتي على توزيع الزيت بالتساوي ومنع الالتصاق. يعتمد معدل لون البطاطس البني على صينية الخبز والفرن. بعد إزالة رقائق الألومنيوم من صينية الخبز في الخطوة 5 ، راقب لون البطاطس بعناية لمنع الاحتراق.

مكونات:

  • رذاذ الزيت النباتي
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 رطل بطاطس يوكون جولد غير مقشرة
  • 1 1/2 ملعقة طعام نشا
  • ملح

1. اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. رش بسخاء ورقة الخبز المغطاة برذاذ الزيت النباتي. صب الزيت في الصفيحة المحضرة وقم بإمالةها حتى يتم تغطية السطح بالزيت بالتساوي.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

مطبخ اختبار أمريكا prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

مكونات:

  • vegetable oil spray
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • ملح

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

مطبخ اختبار أمريكا prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

مكونات:

  • vegetable oil spray
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • ملح

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

مطبخ اختبار أمريكا prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

مكونات:

  • vegetable oil spray
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • ملح

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

مطبخ اختبار أمريكا prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

مكونات:

  • vegetable oil spray
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • ملح

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

مطبخ اختبار أمريكا prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

مكونات:

  • vegetable oil spray
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • ملح

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

مطبخ اختبار أمريكا prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

مكونات:

  • vegetable oil spray
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • ملح

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

مطبخ اختبار أمريكا prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

مكونات:

  • vegetable oil spray
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • ملح

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

مطبخ اختبار أمريكا prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

مكونات:

  • vegetable oil spray
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • ملح

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. تخدم.

Follow Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


شاهد الفيديو: امريكا والسيارات المستعمله copart Des Moines IA (شهر اكتوبر 2021).