وصفات جديدة

فطيرة الطماطم وبسكويت البقدونس واللبن

فطيرة الطماطم وبسكويت البقدونس واللبن

2

أكواب طحين غير مبيض لجميع الأغراض

2 1/2

ملاعق صغيرة بيكنج بودر

1/3

كوب زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

4

إلى 6 طماطم مقطعة إلى شرائح سميكة

1

رش البقدونس المبشور

1

كوب جبن شيدر مبشور

إخفاء الصور

  • 1

    يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز و 1/2 ملعقة صغيرة ملح وبيكربونات الصودا في قاع وعاء الخلاط المثبت بملحق المضرب.

  • 2

    أضيفي الزبدة الباردة واخلطي حتى تصبح الزبدة بحجم حبة البازلاء.

  • 3

    نضيف البقدونس واللبن ونخلط حتى تسحب العجينة تماما من الجوانب.

  • 4

    اسكبي العجينة على المنضدة واعجنيها لبضع دقائق ، ثم اضغطي على قاع وجوانب صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات.

  • 5

    تُغطى عجينة البسكويت بالطماطم وتُرش بالملح والفلفل والريحان. يُمزج الشيدر والمايونيز معًا ويُوزّع المزيج فوق الطماطم.

  • 6

    تُخبز في درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حشو الوجه.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • إذا كان هناك أي نوع من الوصفات أحبها أكثر ، فهي متعددة المهام. كما تعلمون ، الأشياء التي يمكن تناولها على العشاء الليلة ويمكن تحويلها إلى شيء مختلف تمامًا لتناول غداء الغد؟ أو تلك التي يمكن أن تكون شيئًا أو شيئًا آخر ، اعتمادًا على كيفية استخدامك لها؟

    دعني أشرح.

    أترى ، أنا أحبني بسكويت بين الحين والآخر. بصراحة ، من لا يفعل؟ لكن في بعض الأحيان ، لا أحتاج إلى بسكويت - أحتاج إلى عجينة بيتزا أو عجينة فطيرة. أدخل وصفة بسكويت البقدونس من اللبن الرائب.

    عجينة البسكويت هي واحدة من أسهل أنواع العجين التي ستصنعها على الإطلاق - في حوالي 10 دقائق ، يكون لديك عجين متماسك ، وبعد حوالي 10 دقائق ، لديك بسكويت. او عجينة بيتزا. أو قشرة فطيرة. ايا كان. الأمر بهذه البساطة ، ولا يوجد صيد ، باستثناء عجين البسكويت الذي يصنع قشرة فطيرة رائعة لفطيرة الطماطم هذه.

    تُعد النكهة اللذيذة والملمس الناعم لبسكويت البقدونس باللبن والبقدونس المحيط بالجبن الحلو ، المنعش ، لفطيرة الطماطم الرائعة هذه إيقاظًا لبراعم التذوق لديك ، خاصةً إذا لم تكن قد جربت فطيرة الطماطم من قبل. طبقات من الطماطم الطازجة والناضجة والمغطاة بمزيج كريمي من جبنة الشيدر والمايونيز (نعم ، مايونيز) فوق طبقة من فطيرة البسكويت بالزبدة؟ سيكون فمك ممتنًا على الإطلاق لأنك أدخلته على هذا السحر.

    إذا لم تكن من محبي فطيرة البسكويت ، اصنع فطيرة الطماطم مع قشرتك المفضلة. أو ، إذا كان شيء فطيرة الطماطم كله غريبًا جدًا بالنسبة لك ، اصنع البسكويت بالعجين. إنه وضع يربح فيه الجميع حقًا. وإذا قررت بذل قصارى جهدك وإعداد قشرة البسكويت والفطيرة ، فستتناول عشاءًا لذيذًا في غضون ساعة. هذا ، يا أصدقائي ، هو فوز للطرفين.

    انضمت ستيفاني (المعروفة أيضًا باسم Girl مقابل Dough) إلى Tablespoon لمشاركة مغامراتها في المطبخ. تحقق من الملف الشخصي لعضو Stephanie's Tablespoon واستمر في التحقق من الوصفات الشخصية الخاصة بها على Tablespoon!


فطيرة الطماطم الموروثة

في وعاء عمل محضر الطعام ، اخلطي الدقيق مع نصف كوب دقيق الذرة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. تضاف الزبدة الباردة مع الخفق حتى يتفتت الخليط. أضيفي اللبن الرائب تدريجيًا مع الخفق حتى تتشكل عجينة.

اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وشكله على شكل قرص. لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ضعي مناديل ورقية على صينية الخبز. ضعي الطماطم على مناشف ورقية ورشيها بالملح المتبقيين وملعقتين صغيرتين. اتركه لمدة 30 دقيقة. ثم جففيها مع المناشف الورقية.

سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية. رشي ما تبقى من ملعقة كبيرة من دقيق الذرة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات.

على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، قم بلف العجين إلى دائرة قطرها 13 بوصة. اضغطي على الجانبين السفلي والأعلى للمقلاة المعدة ، واتركي الفائض يمتد على جوانب المقلاة.

في وعاء صغير ، اخلطي نصف كوب من الجبن والمايونيز والزعتر والبقدونس والزعتر والفلفل. يوزع على العجينة. ضعي شرائح الطماطم فوق حشوة أنصاف طماطم ورشي عليها الخل. تُطوى العجينة الزائدة فوق الطماطم من الأطراف.

اخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، حوالي 30 دقيقة. يُرش ربع كوب الجبن المتبقي حتى يذوب ، لمدة 5 دقائق أخرى. اتركيه يبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. تُزين بالريحان إذا رغبت في ذلك.


فطيرة الطماطم الجنوبية الكلاسيكية

نعم! حقا يكون لا يزال الصيف ، أقسم. إذا كنت لا تصدقني ، هيا إلى أعماق الجنوب ، وسأريك كيف تبدو الحرارة والرطوبة في سبتمبر على طول ساحل الخليج. كنا في مهرجان بيلوكسي للمأكولات البحرية هذا السبت مع الأحفاد ، وكان الجو حارًا كما كان طوال الصيف ، على الرغم من أننا كنا نملك ممرًا باردًا رائعًا خلال يوم الأحد. كانت درجات الحرارة منخفضة في منتصف الثمانينيات مع انخفاض الرطوبة لبضعة أيام وكانت رائعة. فقط أولئك الذين يعيشون حياتنا في الجنوب يفهمون أن هذا يعتبر "لطيفًا ورائعًا".

ومع ذلك ، فأنا أعلم أن الكثير من مواقع الوصفات ومدونو الطعام متلهفون للانتقال إلى وصفات الخريف بمجرد عبور خط عيد العمال هذا في رمال الشاطئ ، لكن السقوط في الحقيقة بعيد رسميًا قليلاً حتى الآن. حتى أطول من ذلك هنا في أعماق الجنوب إذا كنت تتحدث عن درجات الحرارة. لذلك ما زلت أركز على أطباق الصيف.

إلى جانب ذلك ، لم يتبق سوى القليل من الوقت للاستمتاع بهذه الطماطم الصيفية ، وهذه الفطيرة اللذيذة طريقة رائعة! ثم سنعود إلى تلك الطماطم الصغيرة التي لا طعم لها والتي يتم قطفها مبكرًا وتبريدها للسفر عبر البلاد ، أو حتى حول العالم. الحقيقة هي أنني نويت أن أحضر لك هذه الوصفة طوال الصيف ، لكنك تعلم ما يقولونه عن أفضل الخطط الموضوعة. لقد ولت جميع أنواع Vidalias الآن ، ولكن لحسن الحظ ، يمكنك العثور على البصل الحلو على مدار السنة. هؤلاء يجب أن يفعلوا.

أنا أعشق هذه الفطيرة تمامًا ويمكنني إعداد وجبة منها لعدة أيام. أنا في الواقع مضطر لذلك ، لأن The Cajun لا يجب أن يهتم بأشياء مثل فطائر الطماطم. على عكس فطيرة الطماطم على طراز كيشي التي أحبها أيضًا ، فهذه هي فطيرة الطماطم الأكثر كلاسيكية ، المايونيز ، على الطراز الجنوبي وليس الطماطم (بيتزا) فطيرة يخطر ببال البعض أن تسمعها عندما تسمع عبارة "فطيرة الطماطم". أنا فقط أحب هذا البلد! فطيرة الطماطم هذه هي التي تحتوي على طبقات من الطماطم والجبن والأعشاب الطازجة ، وبالنسبة لي القليل من البصل ولحم الخنزير المقدد ، وتنتهي مع خليط من المايونيز والجبن.

اصنع قشرة فطيرة محلية الصنع أو اشترِ قشرة تجارية جيدة مثل ماركة بيلسبري. منذ أن حصلت على خلاط Ninja الخاص بي في عيد الميلاد الماضي ، كنت أستخدمه لكل من البيتزا وقشور الفطائر أيضًا. على عكس معالج الطعام الأثقل الذي يجب تخزينه ثم سحبه من التخزين ، يبقى الخلاط على المنضدة وبالتأكيد يجعل من السهل تحضير قشرة لطيفة في أي وقت من الأوقات. على الرغم من أنني ما زلت لا أستطيع جعل القشور المصنوعة منزليًا تبدو جميلة مثل قشرة Pillsbury ، إلا أن هذا الخلاط قد نما بالفعل. مهلا. ريفي في أي حال ، أليس كذلك؟

احصل على فطيرة الطماطم اللذيذة هذه بينما لا يزال بإمكانك - أو على الأقل احفظها في صندوق الوصفات الخاص بك للموسم القادم. إنه بالتأكيد فائز.

تحقق من المزيد من المفضلة الجنوبية على موقع Pinterest!

وصفة: فطيرة الطماطم الجنوبية الكلاسيكية

& # 169 من مطبخ الطبق الجنوبي العميق
وقت غير نشط: 30 دقيقة
وقت الطبخ: 45 دقيقة
الوقت الكلي: ساعة و 15 دقيقة
أثمر: حوالي 6 إلى 8 حصص

  • 1 (10 بوصة) طبق فطيرة عميق ، مخبوز جزئيا
  • 3 حبات طماطم متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح (حوالي 18 شريحة)
  • الملح كوشير
  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، مطبوخ ومفتت ، منقسم
  • 1 حبة صغيرة من يداليا أو غيرها من البصل الحلو ، مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 كوب)
  • 3 أكواب من جبن الموزاريلا المبشور ، منقسم
  • رشة سكر حبيبي اختياري
  • الفلفل الأسود الطازج ، ليتذوق
  • مسحوق الثوم ، ليتذوق
  • 2 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم
  • 1 كوب من المايونيز العادي (لا تحل محله قليل الدسم أو خالي من الدهون)
  • 1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة ، اختياري
  • 1/8 كوب من البقدونس المفروم الطازج

ضع قشرة الفطيرة غير المطبوخة في وعاء زجاجي عميق للفطيرة ، وقلب الحواف إلى الأسفل ونصف بوصة فوق الجزء العلوي من لوحة الفطيرة لتجعيد قشرة الإرساء باستخدام شوكة في عدة أماكن. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تجف القشرة وتبدأ للتو في التحول إلى اللون البني الفاتح. توضع جانبا لتبرد تماما.

في هذه الأثناء ، ضعي طبقتين من المناشف الورقية على صينية الخبز. قطعي الطماطم بسمك حوالي 1/4 بوصة وضعيها على المناشف الورقية لتصفيتها. نرش الطماطم بالملح وتغطى بطبقة أخرى من المناشف الورقية. دع الطماطم ترتاح لمدة 30 دقيقة أثناء تحضير لحم الخنزير المقدد والبصل. يُطهى لحم الخنزير المقدد مقرمشًا إلى حد ما ، ويُرفع البصل ويُترك جانبًا ويُقلى في مرق اللحم المقدد حتى يصبح طريًا ، ولكن ليس بنيًا.

يُحمّى الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. يُضاف نصف كوب من جبنة الموزاريلا إلى قاع قشرة الفطيرة المبرّدة. تخلص من البذور الزائدة من شرائح الطماطم وغطي الجبن بنصف كمية الطماطم. يرش القليل من السكر إذا كنت تستخدمه ، ثم يتبل بالفلفل الأسود ومسحوق الثوم حسب الرغبة. نضيف نصف الريحان ونصف البصل ونصف اللحم المقدد. يرش نصف كوب من الجبن على الوجه. كرر الطبقات ، باستثناء الطبقة الأخيرة من الجبن.

في وعاء صغير ، اخلطي المايونيز مع الصلصة الحارة إذا كنت تستخدمين والبقدونس وكوبين الجبن المتبقيين ووزعيهم بالتساوي على الوجه. تخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، أو حتى تصبح فقاعات وبنية ذهبية فاتحة في الأعلى. احمي حواف قشرة الفطيرة إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة. اتركي الفطيرة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقطيع باستخدام سكين مسنن. يُفضل تقديمه دافئًا ، ولكن أيضًا باردًا جيدًا جدًا. قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة.

يمكن تقديم فطيرة الطماطم كطبق رئيسي مع سلطة الحديقة وجانب من الفاكهة الموسمية ، أو كطبق جانبي على طبق الخضار ، أو جنبًا إلى جنب مع أي طبق رئيسي من البروتين مثل لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو المأكولات البحرية.

ملاحظات كوك: الأوقات هي تقديرات حسب اختلاف الأفران. يمكن أيضًا استخدام مزيج من الجبن - موزاريلا مع شيدر ، سويسري ، بيبر جاك ، مونتيري جاك ، كلها خيارات جيدة للخلط ، ولكن دائمًا ما تستخدم معظم جبن الموزاريلا. يمكن أيضًا استخدام جزء من جبن البارميزان لبعض الجبن في الصلصة العلوية. يمكن استبدال ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والبقدونس بالأعشاب الطازجة و / أو استخدام شرائح البصل الأخضر بدلاً من البصل الحلو. يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الطماطم الخضراء.

اختلاف ميني فطيرة: فطائر الطماطم الصغيرة هي طعام ممتاز للحفلات. استخدم قطاعة البسكويت لقطع دوائر العجين الصغيرة من فطيرة المعجنات واخبزها في قوالب مافن صغيرة ، أو استخدم قشور رقائق صغيرة على صفيحة خبز. تُخبز القشرة مسبقًا حتى تصبح بنية خفيفة جدًا ، املأها كما هو مذكور أعلاه ، باستثناء قطع الطماطم بعد تصفيتها. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

فطيرة لحم الخنزير والطماطم: استبدل ربع كوب من لحم الخنزير المقدد المدخن بمكعبات.

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، يرجى عدم النسخ واللصق لإعادة النشر أو إعادة النشر في مكان آخر مثل صفحات Facebook أو المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات الأخرى دون إذن مسبق صريح. كل الحقوق محفوظة.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زبدة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 3 ضلوع كرفس ، مفرومة
  • 3 حبات جزر مفرومة
  • نصف كوب بازلاء مجمدة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • ¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
  • نصف كوب قشطة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 3 أكواب دجاج مطبوخ ، مقطع إلى قطع صغيرة
  • 1 (16.3 أونصة) يمكن تبريد البسكويت المقشر (مثل Pillsbury Grands®)
  • 1 صفار بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة ، ويطهى البصل والكرفس والجزر حتى ينضج الكرفس والجزر ، لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف البازلاء والبقدونس والزعتر والدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يكسو الطحين الخضار ويبدأ في القلي ، حوالي 5 دقائق. اخفقي في مرق الدجاج والنصف ونصف ، واطبخي حتى تصبح الصلصة سميكة وتصدر فقاعات. يتبل بالملح والفلفل الأسود ويقلب في لحم الدجاج.

انقل الدجاج والخضروات والصلصة إلى طبق خبز سعة 2 لتر. رتب البسكويت فوق الحشوة. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض بالماء وفرشاة صفار البيض على البسكويت.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لون البسكويت إلى اللون البني الذهبي وتغلي حشوة الفطيرة ، من 20 إلى 25 دقيقة. دعها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم.


فطيرة الطماطم الكلاسيكية (محدثة لعام 2019)

خذ الطماطم الناضجة بشكل مثالي ، ضعها على طبقة من البسكويت المشتراة من المتجر ، وضعها فوقها بالريحان والمايونيز وجبن الشيدر ، واخبزها حتى تنتفخ وذهبية ، وماذا تحصل؟ لماذا ، فقط ألذ شيء على وجه الأرض & # 8212 Classic Tomato Pie. يمكنك جعل هذه الشركة مناسبة في أي وقت من الأوقات على الإطلاق:

ملاحظة: لقد كتبت & # 8217 عن فطيرة الطماطم الكلاسيكية من قبل ، أولاً في عام 2010 ثم في عام 2011. فلماذا أذكرها مرة أخرى؟ حسنًا ، لأنه إذا كنت جديدًا على مدونتي ، فقد لا تعرف أن هذه الوصفة موجودة. وهذا سيجعلني أبكي.

ملحوظة: أبكي بسهولة شديدة.
فطيرة طماطم كلاسيكية
مكونات فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات
10 بسكويت تم شراؤه من المتجر (من عبوة 7.5 أونصة)
2 حبة طماطم كبيرة ناضجة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
أوراق الريحان الطازجة (بقدر ما تريد) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب مايونيز
1 كوب جبن شيدر شديد الحدة

نصيحة: للحصول على قشرة رقيقة ، استخدم البسكويت من عبوة 7.5 أونصة. للحصول على قشرة أكثر سمكًا ، استخدم البسكويت المسمى & # 8220jumbo-size & # 8221 أو & # 8220grands. & # 8221

ضع البسكويت في طبق فطيرة 9 بوصة مدهون قليلاً بالدهون & # 8230

واضغط عليهم في أسفل اللوحة وجوانبها.

بعد ذلك ، قطع 2 طماطم كبيرة إلى شرائح 1/4 بوصة.

وبالمناسبة ، أتمنى أن تستخدمي المنتج الناضج تمامًا ، في الموسم الطماطم لهذه الفطيرة. في كثير من الأحيان ، تقطع الطماطم التي يتم الحصول عليها من السوبر ماركت في الشتاء مسافة 3000 ميل في شاحنة مبردة.

الطماطم لمسافات طويلة هي طماطم لا طعم لها.

ضعي شرائح الطماطم على قشرة البسكويت ، على النحو الوارد أعلاه. ثم امنحهم رشًا سخيًا من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

بعد ذلك ، احصل على 7-10 أوراق ريحان طازجة ورائحة ، وقم بتجميعها معًا كما هو موضح في الصورة أعلاه.

قم بلف الأوراق بإحكام من طرفها إلى طرفها ، كما لو كنت تدحرج سيجارًا.

ثم قم بتقطيع السيجار إلى شرائح رفيعة. وهذا ما يسمى & # 8220Basil شيفوناد.”

نرش الريحان فوق الطماطم.

امزج المايونيز مع جبنة الشيدر الحادة.

هذا ليس & # 8217t طبق النظام الغذائي. لكنه & # 8217s طبق لذيذ. إذا كنت ترغب في استبدال المايونيز بالزبادي قليل الدسم ، تمامًا كما فعل صديقي إد عند صنع هذه الفطيرة لأصدقائه في Fire Island ، فالقرار متروك لك تمامًا.

لقد تحدثت مع إد الليلة الماضية ، وأخبرني أن فطيرة الطماطم هي & # 8220 حديث عن جزيرة النار. & # 8221

استيقظت Lily the Beagle من غفوتها عندما اشتعلت نفحة من جبن الشيدر. في الصورة أعلاه ، كانت تراقبني وهي تقلب الجبن والمايونيز معًا.

نعم ، ليلي ، أتحدث عنك.

ضعي قطع كبيرة من خليط الجبن فوق الفطيرة. ثم انشرها بملعقة.

تُخبز الفطيرة على الرف الأوسط السفلي لفرن مسخن مسبقًا 375 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً & # 8212 30-35 دقيقة. اتركيه يبرد على رف سلكي حتى تهدأ العصائر & # 8212 حوالي 30 دقيقة.

بالنسبة لي ، فإن الانتظار لمدة 30 دقيقة يبدو دائمًا وكأنه الأبدية. أنا أفضل أن أكل فطيرة الزيس!

قشرة البسكويت # 8230 طماطم صيفية طازجة و # 8230 ريحان معطر ومايونيز وجبن & # 8230 هذه الفطيرة رائعة تمامًا ، يا صاح.

وعلى الرغم من أن Tomato Pie هي طريقة سهلة للتحضير ، إلا أنها أنيقة بما يكفي لحفل عشاء صيفي. حفل عشاء حيث تُسكب أكواب Pinot Noir بسخاء.


فطيرة جبنة و طماطم موروثة

عندما يتعلق الأمر بتصوير الطعام ووقت العشاء ، عليك أن تكون سريعًا هنا. هل تريد أن تعرف لماذا؟

هذه الصورة التي تم التقاطها بجهاز iPhone الخاص بي هي الصورة الوحيدة التي أمتلكها لهذا الطبق بالكامل. كان الوقت متأخرًا ، ولم يكن الضوء الطبيعي جيدًا ، وكنا جائعين. أفترض أنه كان بإمكاني صنع فطيرتين وحفظ واحدة للصور ، لكن يبدو أن هذا يتطلب الكثير من العمل. ها أنت ذا يا رفاق.

مرة أخرى ، كان علي محاربة الزوج من أجل هذه البقايا الثمينة القليلة المتبقية. أردت شيئًا على الأقل لأتذكره. لقد أراد فقط الغداء.

إذا كنت من محبي بيتزا طبق عميق على طريقة شيكاغو (وأنا كذلك!) ، فستحب هذه الوصفة. أنا من مدرسة الفكر أنه عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، فإن القشرة هي أفضل جزء. لا شيء من هذه القشرة الرقيقة من نامبي-بامبي أيضًا. بالنسبة لي ، هذا مثل تناول البيتزا على بسكويت مملح. لا ، يجب أن تكون سميكة وجاهزة ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

يعتبر الزوج من أفضل الأشخاص الذين يأكلون البيتزا ذات القشرة السميكة ، لأنه يأكل حول القشرة. بعد 11 عامًا معًا ، يقذف الآن بقايا قشوره على طبقتي. هذا فقط أحد الأسباب العديدة التي تجعلنا نلعب بشكل جيد.

لقد قمت بتكييف هذه الوصفة باستخدام وصفة بسكويت اللبن. إنه أسهل بكثير من العمل مع عجينة البيتزا ، والتي أجد أنها تثير الغضب عند طرحها. كان هذا من السهل جدًا العمل معه. لقد حرصت على رش طبقة سخية من دقيق الذرة على قشر البيتزا قبل طرحها حتى أتمكن من تحريك الفطيرة بسهولة على حجر البيتزا الخاص بي الذي يتم تسخينه مسبقًا في الفرن. هذا يضمن أن قشرتي خرجت بالطريقة التي أحبها تمامًا. لا تشرب هنا!

في حين أن هذه الفطيرة مناسبة بشكل أفضل لأشهر الصيف عندما تكون الطماطم المتوارثة في ذروتها ، فأنا بالتأكيد أرى نفسي أقوم بتكييف هذا لاستخدامه في وصفات البيتزا الأخرى محلية الصنع.


وصفة مرق الطماطم

  • المؤلف: ستيف جوردون
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطهي: 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 15 دقيقة
  • العائد: يختلف
  • التصنيف: الإفطار
  • الطريقة: موقد علوي
  • المطبخ: أمريكي، جنوبي

وصف

يُقدم Tomato Gravy بشكل رائع مع بسكويت اللبن محلي الصنع. # 8217s سريعة وسهلة التحضير ومفضلة جنوبية قديمة أخرى لتناول الإفطار.

مكونات

2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المقدد
2 ملاعق كبيرة طحين
علبة واحدة بحجم 28 أونصة من الطماطم المهروسة أو الطماطم المعلبة محلية الصنع إذا كان لديك.
2 ملاعق صغيرة سكر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تعليمات

ضع مقلاة على نار متوسطة على سطح الموقد.
نضيف شحم الخنزير المقدد ونتركه يذوب.
أضف الدقيق.
يُقلب الدقيق في دهن لحم الخنزير المقدد ويُترك لمدة دقيقتين حتى يبدأ الطحين في التحول إلى اللون البني.
أضف علبة الطماطم والسائل.
أضف السكر.
أضف الملح.
أضف الفلفل الأسود.
يقلب كل شيء معًا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف.
قدميها دافئة فوق بسكويت اللبن منزلي الصنع.
يتمتع!

ملحوظات

الطماطم المعلبة في المنزل مثالية لهذه الوصفة مثل ماما المستخدمة في صنعها. ولكن ، يمكنك استخدام الطماطم المهروسة المشتراة من المتجر إذا كنت بحاجة أيضًا. سيظل طعمه رائعًا. يبتسم.

الكلمات الدالة: مرق طماطم ، قديم ، طماطم معلبة جنوبية ، طماطم مهروسة ، دهن لحم مقدد ، إفطار ، سريع ، سهل

تعليقاتك:

هل جربت وصفة صلصة الطماطم لدينا؟ كيف أعجبك؟

شارك ذكرياتك من هذا الطبق معنا. سوف يستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين فقط لترك تعليقاتك في القسم أدناه.

الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية:

أثناء وجودك هنا ، تأكد من الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية تمامًا. سأرسل لك بريدًا إلكترونيًا بين الحين والآخر لتذكيرك عندما أنشر وصفة جديدة ، أو عندما يحدث أي شيء آخر مهم حول Taste of Southern. الاشتراك مجاني تمامًا وسهل جدًا. وإذا قررت يومًا أنك لم تعد مهتمًا ، فمن الأسرع إلغاء الاشتراك. كم ذلك رائع؟ يسعدني أن أراك تضيف اسمك إلى قائمتنا. يوجد مربع الاشتراك أدناه وستجد أيضًا واحدًا في الركن الأيمن العلوي من كل صفحة. أتمنى أن تفعل ذلك اليوم.


طماطم كوبلر مع بسكويت بلو تشيز

أنا أعرف ما تفكر فيه & # 8217re. أنت حقًا لا تضطر حتى لقول ذلك. أضع الكلمتين & # 8216tomato & # 8217 و & # 8216cobbler & # 8217 في نفس عنوان الوصفة. من الواضح أن شيئًا ما قد حدث خطأ هنا. كيف يمكن أن يكون الإسكافي بدون الخوخ والتوت والفراولة # 8230 أو ربما حتى نوع من لحم الخنزير المقدد المالح؟ كيف يمكن أن يكون الإسكافي بدون الشوفان المقرمش والقرفة؟

صدقني & # 8230 بالتأكيد كان لدي تحفظاتي عندما يتعلق الأمر بهذه الوصفة. أنا أحب الطماطم & # 8230. ولكن كم أعود أحب الطماطم. إذا التقطت كل قطع الطماطم الكبيرة في أبي & # 8217s صلصة السباغيتي & # 8230 هل هذا يعني أن هذا الطبق سوف يجهدني؟ انتظر. هناك ملفات تعريف الارتباط. هل ينقذ البسكويت أي طبق؟ نعم فعلا. إنهم يفعلون. & # 8230 هو & # 8217s go-time.

هذه الطماطم (البندورة) هي صفقة كبيرة. هم & # 8217re العصير والحلو. هم & # 8217re مذهلة عادي أو محمص. إنهم & # 8217re فقط يتوسلون ليتم إزعاجهم. حقًا & # 8230 لا يحتاجون إلى خلاص البسكويت. هم & # 8217re الإلهي من تلقاء نفسها.

الطماطم هي النجم الوحيد في العرض. الريحان الطازج ، كميات كبيرة من الثوم المقطّع ، والبلسمي هي أيضًا مشكلة كبيرة في هذه الوصفة البسيطة.

بالإضافة إلى الطماطم الصيفية الحلوة ، يلعب البصل المكرمل أيضًا دورًا رائدًا. يضيفون عنصرًا أساسيًا جدًا إلى حموضة الطبق الحلوة. فاتنة ، أقول لك. دانغ فاتنة.

يُمزج مزيج الأعشاب والبصل والطماطم المتبل بقليل من الدقيق الذي يعمل كمكثف. ضعه في الفرن قليلًا من التحميص المسبق أثناء صنع البسكويت وتشكيله. سوف رائحة منزلك رائعة يا!

يوم آخر. بسكويت آخر.

أنت تعرف كيف تسير الأمور هنا.

هذه المرة قمنا بإضافة اللبن الرائب والجبن الأزرق.

الجبن هو الجبن الأزرق الدنماركي. إغماء حقيقي.

يتم عجن عجينة البسكويت وتشكيلها قليلاً.

ومقطع إلى دوائر غير كاملة تمامًا.

كان لدي عدد قليل من البسكويت الإضافي الذي لا يناسب المقلاة الإسكافي & # 8217t. ذهب هؤلاء في الفريزر ، غير مطبوخ ، من أجل وجبة فطور وغداء في المستقبل.

يُدهن البسكويت باللبن الرائب ويُرش بالملح والفلفل. احصل على هذا الخبز الطيب مرة أخرى!

بسكويت بني ذهبي مع طماطم دافئة. إذا كان هناك أي شك في مذاق هذه الوصفة ، حول ما إذا كانت الطماطم يمكن أن تكون كبيرة بما يكفي لتحمل طبق & # 8230. كل هذا يخرج من النافذة في هذه اللحظة بالذات.

اتصل بأصدقائك & # 8230 هذا الطبق هو دانغ جيد. إنها & # 8217s أجزاء متساوية من الضوء والقلب. إنه & # 8217s حلو ولذيذ. تانغ الجبن الأزرق خارج هذا العالم في البسكويت الطري. هذا الطبق مرضي في النهاية. سيكون هذا هو الطبق المثالي لجلبه إلى طعام الصيف لإحساس أكثر جوهرية وحيوية. من يريد إحضار الفتاة مع سلطة فواكه الموز الثقيلة؟ لا أحد يريد أن يكون تلك الفتاة. تصعيد!

طماطم كوبلر مع بسكويت بلو تشيز

مستوحاة من مارثا ستيوارت وكتاب الطبخ كلينتون سانت بيكري

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، باردة ومقطعة إلى مكعبات

3 ملاعق كبيرة سمن نباتي بارد ومقطع إلى مكعبات (أو استبدل الزبدة غير المملحة هنا)

1/2 كوب جبنة زرقاء مفتتة

1/2 إلى 3/4 كوب لبن بارد

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

1/4 كوب ريحان مفروم خشن (أو مزيج من الزعتر الطازج المفروم والأوريغانو والبقدونس)

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

الملح والفلفل الأسود المطحون بشكل خشن

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والسكر والملح معًا. أضف الزبدة الباردة والسمن. بأصابعك ، قم بتفتيت الدهون بسرعة إلى مكونات جافة. افركي الدهون في المكونات الجافة حتى تمتزج جيدًا. ستكون بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء الصغيرة ، والبعض الآخر سيكون بحجم رقائق الشوفان. ضع الجبن الأزرق مفتتًا. يقلب لدمج.

اصنعي حفرة صغيرة في وسط خليط الدقيق. أضف اللبن الرائب دفعة واحدة. باستخدام شوكة ، اجمع المكونات الرطبة والجافة معًا بسرعة. سيكون العجين أشعث إلى حد ما. ضعي العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن العجينة حوالي 10 مرات ، واتركها معًا في شكل قرص. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتم تجميع الحشوة.

لتحضير حشوة الطماطم:

يُضاف زيت الزيتون والزبدة إلى مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يضاف البصل المقطع ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى البصل ويُحمّر مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل ، حوالي 18 إلى 20 دقيقة. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الخل البلسمي ويُترك جانباً.

في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم الكرزية النظيفة (لا حاجة لتقطيعها) والريحان المفروم (أو أي أعشاب تستخدمينها) والدقيق ورقائق الفلفل الأحمر. يُضاف البصل المكرمل ويُقلب معًا حتى يصبح كل شيء مغطى بخفة ومتساوية بالدقيق. يتبل بالملح والفلفل.

ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

تُسكب حشوة الطماطم والبصل في طبق خَبز مربع مقاس 8 بوصة و # 2158 بوصة. توضع في الفرن وتُخبز حشوة الطماطم لمدة 15 إلى 18 دقيقة.

أخرجي عجينة البسكويت من الثلاجة. على سطح عمل مطحون قليلًا ، افردي عجينة البسكويت بسمك 3/4 أو 1 بوصة. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 1 1/2 إلى 2 بوصة لتقطيع البسكويت. اغمس القاطع في الدقيق إذا أصبح لزجًا.

أخرجي الحشوة المطبوخة جزئياً من الفرن وضعي 6 قطع بسكويت فوق حشوة الطماطم في المقلاة. يُدهن سطح البسكويت باللبن ويُرش بالملح والفلفل. أعد تشكيل عجينة البسكويت الزائدة ولفها لعمل بسكويت إضافي في وقت آخر. (عجين البسكويت المتشكل يتجمد جيدًا).

يُعاد الحشو الدافئ وعجينة البسكويت إلى الفرن وتُخبز لمدة 17-22 دقيقة ، حتى يصبح البسكويت ذهبيًا وبنيًا وينضج تمامًا ، ويغلي خليط الطماطم.

نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. من الأفضل تقديم الطماطم Cobbler دافئة.


بسكويت بقدونس بارميزان

مرر الزبدة من فضلك. & # 8217t ربما لا تحصل على بعض الزبدة مع البسكويت الساخن مباشرة من الفرن.

لقد صنعت هذا البسكويت في صباح يوم واحد من دائرة الحرف اليدوية لسيدات المائدة. يوجد حوالي 12-14 منا في جدول & # 8220projects & # 8221. في العادة ، آخذ شيئًا لمشاركته مع المجموعة الكاملة المكونة من 60-80 سيدة ، لكن هذا اليوم قمت بإعداد حساء القرع بالطماطم لمجموعتي & # 8217s ، وقد جاء كل هذا البسكويت في طريقنا. كنت أتمنى أن يكونوا ساخنين خارج الفرن (أفضل طريقة لتناول أي بسكويت) ولكن كان عليّ أن أخبزهم مباشرة قبل مغادرتي في ذلك الصباح.

هل سبق لك أن صنعت بسكويت منزلي الصنع؟ نعم ، آمل أن تكون الإجابة لأنها أفضل بكثير من تلك التي تأتي في العلب التي تفتحها والتي تجعلني أقفز في كل مرة تفتح فيها. أنا أستخدم البسكويت المعلب عندما أصنع لفائف النقانق للأطفال / جرانس ولكن هذه هي المرة الوحيدة. لا أتذكر والدتي أو جدتي من أي وقت مضى استخدام البسكويت المعلب. كان هناك القليل من الحب في كل قطعة بسكويت قاموا بتقطيعها وخبزها من أجلنا.

يحب زوجي البسكويت الذي أصنعه ، ثم ملأها بفطيرة النقانق وأقوم بتجميدها حتى يتمكن من الحصول على واحدة في طريقه للعب الجولف كل صباح. آمل إذا لم تكن & # 8217t تصنع البسكويت محلي الصنع من حين لآخر ، فستجرب إحدى وصفات البسكويت الخاصة بي.

انفجار من الماضي: مع الطقس البارد / البارد على بعد أسابيع فقط هنا & # 8217s وصفة لشوربة Cornbread Buttermilk التي ستدفئ بطنك.

نعم أستخدم شحم الخنزير في البسكويت.

قطع شحم الخنزير والزبدة في الدقيق باستخدام خلاط المعجنات أو أطراف الأصابع. أضف الجبن بدلاً من اللبن.

يقطع البقدونس ويضاف إلى مزيج البسكويت.

يتم لف البسكويت إلى سمك 3/4 & # 8243-1 & # 8243 وباستخدام قطاعة بسكويت 2 & # 8243 تقطع أكبر عدد ممكن من البسكويت ثم لف العجين وتقطيع المزيد.

ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد على ورقة البسكويت. ضعي البسكويت على ورقة حوالي 1 & # 8243 بعيدًا. ادهني السطح بالزبدة المذابة وربع كوب إضافي من جبن البارميزان فوقها.


الوصفات: تشق طماطم الصيف متعددة الاستخدامات طريقها إلى الأطباق بعدة طرق

فطيرة الطماطم (أركنساس ديموقراطي جازيت / كيلي برانت)

لا يحتاج المرء إلى وصفة لساندويتش طماطم - ولا حتى BLT - على الرغم من أنه إذا لم يكن لديك قط ساندويتش طماطم على الطريقة الألمانية على الخبز البني مع الزبدة بدلاً من المايونيز ، فقد فاتك شيء.

ولكن بالنسبة لبعض إبداعات الطماطم ، فإن القليل من التوجيه مفيد. قل ، مربى الطماطم أو الطماطم المشوية بالجبن أو الطماطم الإسكافي.

تعد الطماطم عنصرًا أساسيًا شائعًا بين العديد من مطابخ العالم. على الرغم من أن هذا لم يكن الحال دائمًا. من حيث المحاصيل المزروعة ، قد تكون الطماطم قديمة ، لكن استخداماتها في الطهي لا تزال جديدة نسبيًا. يتفق مؤرخو الطعام بشكل عام على أن أمريكا الوسطى والجنوبية كانت تزرع الطماطم منذ فترة طويلة تصل إلى 700 بعد الميلاد.

قام الأوروبيون والمستعمرون الأمريكيون بزراعة الطماطم كنباتات للزينة ولأغراض طبية وفقًا لجوان وير في "You Say Tomato".

ومع ذلك ، كان على الطماطم القيام بالرحلة عبر المحيط الأطلسي والعودة مرة أخرى قبل أن تصبح طعامًا شائعًا في ما يعرف الآن بالولايات المتحدة.

يعود الفضل إلى الفرنسيين والإيطاليين وتوماس جيفرسون في جلب الطماطم إلى الاتجاه السائد. ظهرت إشارات إلى الطماطم الصالحة للأكل في وقت مبكر من عام 1827 في Arkansas Gazette ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الطماطم (البندورة) بالفعل.

في عام 1835 ، أصدرت الجريدة وصفة من نوع ما:

طماطم متبلة - نظرًا لأن هذا هو الموسم لتأمين إمدادات من هذه الخضار الصحية ، فإننا نوصي جميع مدبرات المنزل بوضع بعضها بعد الوصفة التالية. من خلال القيام بذلك ، قد يحافظون عليها جيدًا حتى تعود الطماطم مرة أخرى:

وصفة لمكيال الطماطم. - خذ الطماطم وصب الماء المغلي فوقها ، ثم قشرها ، ثم اسلقها جيدًا بعد ذلك ، أضف كوبًا من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، ثم قم بغليها. من الفلفل الحار ، أونصة من القرنفل ، أونصة من القرفة ، وأوقية من الصولجان ، يخلط جيدًا ويوضع الطماطم في برطمانات صغيرة ، ويوضع فوقها شحم ضأن ، وربطها إما بورق أزرق قوي أو جلد الغزال. أعدوا بهذه الطريقة سوف يحتفظون بها لمدة عام.

الاختصار. يرمز إلى "ditto" ويشير إلى القياس في السطر أعلاه في عمود من النوع ، وبالتالي تتطلب هذه الوصفة ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.

حقيقة ممتعة: الطماطم هي توت تقنيًا لأنها ثمار تغلف أكثر من بذرة وتأتي من أزهار بها مبيض واحد فقط. من المثير للدهشة أن الموز هو أيضًا توت بموجب هذا التعريف.

هذا المربى حار وحلو بكل الطرق الصحيحة. جربها على شطائر الجبن المشوي ، مع Charcuterie أو لوح الجبن أو حتى على بسكويت السجق. إذا كنت ترغب في الحصول على مربى أكثر نعومة ، افرم البصل والفلفل أو اهرس الخليط باستخدام خلاط الغمر قبل اكتمال التبخر.

مربى طماطم تشيلي

1 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (أو حسب الرغبة)

1 رطل من الطماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة (استخدمنا الروم)

في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار خفيفة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لكن ليس بنيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الفلفل الحلو ورقائق الفلفل الأحمر والبابريكا والملح ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الطماطم والخل والسكر. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر معظم السائل ويصبح المزيج كثيفًا إلى قوام يشبه الهلام ، حوالي 45 دقيقة. انقليها إلى جرة وضعيها في الثلاجة.

وصفة مستوحاة من وصفة في "Bradley County Pink Tomato Festival 1956-2006 كتاب الطبخ للذكرى الخمسين" (Warren، Ark.)

من الأفضل تقديم فطيرة الطماطم دافئة ، لكن من المعروف أنني أتناول بقايا الطعام مباشرة من الثلاجة.

فطيرة الطماطم

3 إلى 4 أكواب من الطماطم المقطعة إلى شرائح ويفضل أن تكون مزيجًا من الأحمر والأخضر

1 قشرة فطيرة غير مطبوخة (9 بوصة) ، محلية الصنع أو مشتراة من المتجر

2 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة

2 بصل أخضر مقطعة شرائح رقيقة بيضاء وخضراء

1 كوب جبن شيدر حاد مبشور

كوب جبن موزاريلا مبشور

توضع شرائح الطماطم في طبقة واحدة على رف سلكي يوضع فوق صينية الخبز مع رش الملح. دعها تقف / تصفى لمدة 15 إلى 30 دقيقة. ثم جففيها مع المناشف الورقية.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 375 درجة.

ضع قشرة الفطيرة في صينية دائرية مقاس 9 بوصات ، وكلما كان أعمق كلما كان ذلك أفضل. وخز كل شيء بشوكة. فلوت الحواف إذا رغبت في ذلك. تُبطن القشرة بورق زبدة وتُملأ بالفاصوليا المجففة أو أوزان الفطيرة. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً ، حوالي 10 دقائق.

أخرجي القشرة من الفرن ، لكن اتركي الفرن فوقها. قم بإزالة الأوزان وورق الزبدة. دع القشرة تبرد قليلاً. ضعي نصف شرائح الطماطم على قاع القشرة. يتبل بالملح والفلفل.

في وعاء صغير ، اخلطي الريحان والبصل الأخضر والثوم. رشي نصف مزيج الريحان والبصل والثوم بالتساوي على الطماطم ، متبوعًا بنصف كمية الجبن. كرر الطبقات.

وزعي المايونيز بالتساوي على الفطيرة بأكملها. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 30 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.

استخدم أي طماطم تريدها لهذه الوصفة. يمكن حتى صنعه من الطماطم المعلبة.

طماطم خبز الذرة الإسكافي

1 رطل طماطم طازجة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات أو 2 كوب طماطم مقطعة معلبة ومصفاة

1 هالبينو ، مصنفة حسب الرغبة ، مقطعة إلى مكعبات

إلى ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

اخلطي الطماطم المقطعة مع مكعبات الهالبينو والثوم والكزبرة والكمون وعصير الليمون. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

في مقلاة كبيرة آمنة للفرن ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. بمجرد الذوبان ، يرفع عن النار.

في وعاء، تمزج فلوريدا لدينا، دقيق الذرة، الخبز ومسحوق الملح. أضيفي الحليب وقلبي حتى يتشكل خليط سميك وناعم. نسكب المزيج فوق الزبدة المذابة في المقلاة. لا تحرك. يُسكب مزيج الطماطم بالملعقة فوق الخليط. اخبزيها لمدة 30 دقيقة بدون غطاء.

مقتبس من "كتاب الطبخ في تكساس" بقلم ليزا فاين

طماطم مشوية بالجبن

ملح وفلفل أسود مطحون

1 كوب جبن موزاريلا مبشور

ربع كوب جبن بارميزان طازج مبشور

ريحان ، زعتر ، بقدونس ، زعتر ، فلفل أحمر مطحون أو أعشاب أخرى مرغوبة

ضعي ورقة أو اثنتين من صواني الخبز المطوية بورق الزبدة.

رتبي شرائح الطماطم على صينية (صفائح) الخبز المحضرة في طبقة واحدة. تبلي كل شريحة بقليل من الملح والفلفل.

في وعاء ، اخلطي جبن الموزاريلا وجبنة البارميزان. قسّم الجبن على شرائح الطماطم. رش الأعشاب أو التوابل المرغوبة على الجبن. رشي قليلاً بزيت الزيتون.

اخبزيها على درجة 375 درجة لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبن ثم اشويها حتى تصبح فقاعات وبنية ذهبية ، من دقيقة إلى دقيقتين أكثر.

وصفة مقتبسة من thecookierookie.com

كنت مترددًا في تضمين وصفتين للإسكافي في هذه القصة ، لكن هذه الوصفة مختلفة تمامًا عن الأخرى. يشبه الإسكافي في خبز الذرة بالطماطم ليزا فاين خبز الذرة. هذا واحد يتميز بقشرة البسكويت ونكهات البحر الأبيض المتوسط ​​من الريكوتا والزعتر والشيري.

طماطم كوبلر مع بسكويت الريكوتا

2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من طحين الكيك أو لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

5 ملاعق كبيرة سكر حبيبي مقسم للاستخدام

ملح وفلفل أسود مطحون

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

12 كوب زبدة مقطعة إلى مكعبات ومبردة

1 كوب حليب زبدة ، بالإضافة إلى المزيد للدهن بالفرشاة

2 إلى 2 رطل من الطماطم الكرزية أو الطماطم الصغيرة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة خل شيري

تحضير الريكوتا: صفي الريكوتا في قماش قطني أو مصفاة شبكية دقيقة لمدة 30 دقيقة على الأقل. عندما يصبح جاهزًا للاستخدام ، اعصره للتخلص من أي رطوبة زائدة.

حضري بسكويت الريكوتا: ضعي 2 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، البيكنج بودر وصودا الخبز في وعاء كبير واخفقي المزيج. انقله إلى الفريزر ليبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. Add the butter to the bowl and using your fingers, rub the butter into the flour mixture until no large pieces remain. Make a well in the center and gradually pour in 1 cup buttermilk while using a fork to fluff in the flour from the sides of the bowl until you form a shaggy-looking dough. Crumble in the ricotta and loosely incorporate with your fingers.

Scrape the dough onto a lightly floured surface and use your hands to shape it into a roughly 4-inch-by-6-inch rectangle. Fold into thirds and flatten back to the same size with your hands repeat two more times, flattening the dough out until about 1-inch thick. Refrigerate the dough for 20 minutes.

Position a rack in the center of the oven, and heat oven to 350 degrees. Cut about half the tomatoes in half. In a 2-quart baking dish, combine all the tomatoes, olive oil, vinegar and thyme sprigs with the remaining 4 tablespoons sugar and 2 tablespoons cake flour. Season generously with salt and pepper, and let sit while you prepare the biscuit dough.

Lay the biscuit dough out onto a lightly floured surface. Cut into 2-inch squares or circles and arrange in a single layer over the tomatoes -- you should have around 10 to 12 biscuits. Roll and cut scraps, or just bake the scraps separately to snack on. Brush the remaining 2 tablespoons buttermilk on top of the biscuits, and bake for 45 minutes, until the tomato mixture has bubbled up and the biscuits are browned on top. Allow to cool, and serve warm or at room temperature, finishing with a sprinkle of salt and pepper.

Recipe adapted from "Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers" by Nicole Rucker via The New York Times