وصفات جديدة

المشمش و Amaretti Crostata

المشمش و Amaretti Crostata

مكونات

قشرة

  • 3/4 كوب (1 1/2 قطعة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 4 ملاعق كبيرة (أو أكثر) ماء مثلج

حشوة وكريمة

  • 1 1/2 إلى 1 3/4 رطل مشمش كبير قليل النضج (8 إلى 9) ، نصفين ، منزوع النواة ، كل نصف مقطوع إلى 3 أسافين
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الذهبي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
  • 6 ملاعق صغيرة عسل مقسم زائد إضافي للفرشاة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 كوب بسكويت أماريتي مطحون خشن (ماكرون إيطالي) *
  • 1 بيضة كبيرة ، مخفوقة للمزج (للتزجيج)
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة مثلجة

تحضير الوصفة

قشرة:

  • يُمزج الدقيق والسكر و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في المعالج. أضف الزبدة. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، اخلط حتى يصبح المزيج يشبه الوجبة الخشنة للغاية. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. اخلطها مع كتل رطبة مع إضافة المزيد من الماء المثلج بملعقة صغيرة إذا كانت جافة. اجمع العجين على شكل كرة تتسطح في القرص. عجينة ملفوفة بالبلاستيك يبرد لمدة ساعة على الأقل ويوم واحد.

  • افردي العجينة على ورقة من ورق البرشمان مرشوش عليها طحين قليلًا إلى 13 إلى 14 بوصة مستديرة. ضع العجينة على ورق زبدة على ورقة خبز بدون إطار. يبرد لمدة 10 دقائق.

الحشوة والقشدة:

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. اخلطي المشمش والسكر البني والزبدة وملعقتين صغيرتين من العسل والقرفة في وعاء كبير للتغليف. انثر فتات الأماريتي في وسط العجين ، واترك حدًا عاديًا بحجم 2 بوصة. ضعي فوق الفتات المشمش والعصائر. أضعاف الحدود على حافة الفاكهة ؛ فرشاة مع الصقيل.

  • اخبزي الكروستاتا على ورق برشمان لمدة 15 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي العصائر بشكل كثيف ، حوالي 40 دقيقة. تبرد لمدة 15 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة المخفوقة و 4 ملاعق صغيرة من العسل في وعاء متوسط ​​حتى تتشكل القمم. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.

  • مرر الملعقة تحت القشرة لتتخلص من الرق. حرك الكروستاتا على طبق. ادهن الفاكهة برفق باستخدام عسل إضافي. قدمي كروستاتا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة المحلاة بالعسل.

صور ريتشارد فولسر قسم التعليقات

أنا أحب الكروستاتا - مظهرهم ومذاقهم وسهولة صنعهم. بصرف النظر عن صنع المعجنات ولفها ، فإنهم في الواقع يجتمعون مع القليل من الضجة بشكل مدهش ، وبما أنهم من المفترض أن يبدو ريفيًا ، فلن تضطر إلى محاولة جعل كل شيء أنيقًا & # 8211 في الواقع حافة متزعزعة غريبة و بت المحترقة يضيف الطابع.

على الرغم من أنه يمكنك استخدام بسكويت آخر في الحشوة (لقد استخدمت كلاً من معكرون اللوز ودايجستيف إذا كنت عالقًا) أجد أن نكهة اللوز المر قليلاً لبسكويت الأماريتي تتناسب مع الفواكه ذات النواة على وجه الخصوص. في هذه الملاحظة ، إذا استطعت ، فحاول استخدام الفاكهة الناضجة والحلوة ، ولكنها ليست طرية جدًا أو قد تنهار قليلاً أثناء طهيها (ستظل طعمها رائعًا رغم ذلك). وبكل الوسائل ، استخدم فاكهة واحدة فقط إذا كان هذا كل ما هو متاح.

يخدم 8-10.

معجنات قصيرة

حشوة

لعمل المعجنات ، ضع الدقيق والملح والسكر وقشر الليمون في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية واخلطهم معًا. أضيفي الزبدة واخفقي كل شيء معًا حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. أثناء تشغيل المعالج ، اسكب الماء المثلج واخفق المزيج مرة أخرى حتى تشكل العجين كرة حول الشفرة.

اقلب العجينة على لوح وشكلها على شكل كرة ، ثم افردها على شكل قرص ولفها بإحكام في فيلم بلاستيكي. بردها لمدة 50 دقيقة ، أو حتى تصبح متماسكة ولينة بدرجة كافية لطرحها. (إذا كنت قد صنعت المعجنات قبل يوم أو يومين من الوقت واحتفظت بها في الثلاجة ، فقط تذكر أنك تحتاج إلى تركها تنضج قليلاً في درجة حرارة الغرفة أولاً).

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي صينية بيتزا كبيرة (دائرية حوالي 30 سم) بورق خبز (أو يمكنك استخدام صينية خبز). ضعه جانبا.

للحشوة ، اخلطي البسكويت الأماريتي والدقيق والقرفة وملعقتين كبيرتين من السكر الناعم في وعاء. ضع هذا الخليط جانبا.

بعد أن تبرد العجينة ، قم بلفها برفق على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق في شكل دائري أكبر قليلاً من علبة البيتزا المحضرة. (أنت بحاجة إلى أن تكون المعجنات أكبر من القصدير لأن هذه المعجنات الزائدة تشكل في النهاية حدودًا للكروستاتا.) لفها فوق القصدير ، تاركًا نتوءًا في كل مكان ، ثم اضغط عليها برفق شديد في الجوانب. وزعي خليط الأماريتي بالتساوي على القاعدة.

نستله نصفين المشمش والخوخ أو النكتارين ، مقطعة إلى أسفل ، معًا بشكل وثيق في جميع أنحاء حشوة البسكويت & # 8211 اسفينها بإحكام قدر الإمكان بقدر ما تتقلص قليلاً أثناء طهيها. دس الآن نصفي البرقوق ، مع قطع الجانب للأعلى ، هنا وهناك فوق القمة. رش باقي السكر الناعم بالتساوي على الفاكهة (استخدم ملعقة إضافية أو اثنتين من السكر إذا بدت الفاكهة لاذعة قليلاً). قم بطي العجينة المتدلية فوق الفاكهة ، ولفها واضغط عليها برفق لإغلاقها وتشكيل إطار. يرش السكر المحبب فوق هذا.

(إذا كنت تقوم بصنع الكروستاتا على صينية خبز ، فبمجرد أن تلف المعجنات ، ضعيها في المنتصف على ورق الخبز. رشي خليط البسكويت بالتساوي على المعجنات مع ترك حدود من 5 إلى 6 سم في كل مكان حتى تتمكن من قلبها لتشكيل حافة crostata ، ثم استمر في الوصفة.)

تُخبز الكروستاتا لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وبنية ذهبية اللون. أخرجه من الفرن إلى رف سلكي واتركه ليبرد في الصفيح لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى تتماسك الحشوة. لا أستطيع أن أخبرك بمدى روعة رائحة كرياتا في هذه المرحلة ، لكن الأمر يستحق الانتظار حتى تبرد قبل أن تأكلها & # 8211 نكهتها هي الأفضل حقًا في درجة حرارة الغرفة عندما تتاح للعصائر فرصة الاختلاط مع بسكويت.

بمساعدة ورقة الخبز الموجودة تحتها ، حرك الكروستاتا برفق من القصدير إلى طبق تقديم مسطح كبير. قدّميها مع الكريمة الغنية أو الزبادي السميك أو آيس كريم الفانيليا.


لا يمكن القول إنه لا يوجد دولس إيطالي منتشر في كل مكان مثل crostata ، لذلك احتفاءً باليوم العالمي للخبز ، اعتقدنا أن بعض وصفات crostata ستكون بلا شك مناسبة.

كروستاتا هي النظير الإيطالي للفطيرة ، وتتألف كروستاتا الأكثر كلاسيكية من معجنات قصيرة مفتوحة الوجه محشوة بمربى المشمش أو التوت أو العنب البري ومكتملة بجزء علوي شبكي. يفضل الإيطاليون بدء يومهم بحلوى وأي شخص سافر إلى إيطاليا من المحتمل أن يكون قد لاحظ واحدًا مقدمًا في وجبة إفطار في الفندق ، حيث يقع الجزء العلوي المصقول جزئيًا جنبًا إلى جنب مع الخيارات اللذيذة. أيضًا في الوجبة الأولى من اليوم ، غالبًا ما تشغل كروستاتا حوامل الكعك الموجودة على البارات الموجودة أعلى البلاد ، كبديل للإفطار عن البريوش المعتاد أو الكورنيتو. وفي وقت الغداء ، غالبًا ما تقدم المطاعم لهم الحلوى.

تم العثور على Crostatas أيضًا في منازل العديد من أ كاسالينجا، الذين يبقونها في متناول اليد ليس فقط لتناول الإفطار ، ولكن للاستمتاع كوجبة ميراندا (وجبة خفيفة بعد الظهر) - ربما بجانب فنجان من الشاي - أو لمجرد الاستعداد لأي ضيف - خاصةً ما هو غير متوقع.

لكن بالطبع ، لا تنتهي الخيارات عند هذا الحد - فقد تطورت المعجنات متعددة الاستخدامات إلى عدد من الأشكال الحلوة والمالحة. من قشرة الشوكولاتة الغنية المليئة بالكراميل المملح إلى الجبن اللذيذ ونسخة الخضار التي يمكن أن تعمل كفاتح للشهية ، أو طبق فاتح للشهية ، أو طبق غداء ، فإن الكروستاتا لا تعرف حدودًا. يجب أيضًا أن لا نقول إن العديد من الخبازين قد أدركوا نسخة نباتية ، وأن آخرين اتخذوا الحرية في الإبداع مع القشرة ، مثل تلك المصنوعة من السميد في الصورة أعلاه.

ما هي أفضل طريقة للاحتفال بإيطاليا في يوم الخبز العالمي من تسليط الضوء على crostata؟ لذا ، في هذه الملاحظة ، إليك عشر وصفات كروستاتا ، حلوة ولذيذة على حد سواء ، حتى تتمكن من إضفاء الحيوية على الدولت الإيطالية المحبوبة في المنزل.


تارت الخوخ و أماريتي

في معظم الأوقات ، أشتري المنتجات الطازجة بناءً على ما يبدو جيدًا & # 8212 ثم أقرر ما يجب تحضيره في المنزل. أشعر حقًا أن أفضل طريقة للتسوق وتناول الطعام هي أفضل طريقة للتسوق وتناول الطعام لأنه في كثير من الأحيان تكون الأشياء التي تعود بها إلى المنزل هي الأحدث والأكثر في الموسم وأكثر المكونات اللذيذة لتبدأ بها. تبدو الطماطم في الوقت الحالي جيدة ، والكوسا الصلبة والصغيرة المضلعة مع أزهار صفراء زاهية لا تزال متصلة بها أيضًا ، ومن الصعب تخطي الفاكهة ذات الأحجار الخجولة & # 8212 كنا ننتظر أسابيع للأفضل ، تلك التي بسهولة عطر غرفة للظهور. لا شيء يصرخ في الصيف أكثر من هؤلاء.

لقد عدت إلى المنزل من رحلة في السوق مؤخرًا مع سلة من الخوخ ، وما زلت مترددًا بشأن ما أفعله بها & # 8212 أكلها بمفردها ، وتحويلها إلى جيلاتي (كنت أفكر في إضافة بعض حبات المشمش لنكهة فريدة تشبه اللوز ) أو خبزها ، على طريقة Piemonte ، محشوة بسكويت الأماريتي (ما الذي يميز الخوخ واللوز المر الذي يجعلها زوجًا جيدًا؟). هذه الأخيرة هي واحدة من وصفاتي الصيفية المفضلة على الإطلاق ، وسقوطها الوحيد هو الاضطرار إلى تشغيل الفرن في الحرارة ، لكنني سأفعل ذلك من أجل هؤلاء! لكنني كنت أيضًا في حالة مزاجية لنوع من crostata ، فطيرة أو فطيرة ، وأصبح من الواضح تمامًا بالنسبة لي أن ما يجب أن أفعله هو وضع وصفة الخوخ المحشو في قشرة معجنات وأطلق عليها اسمًا يوميًا.

لقد صنعت عجينتي المعجنات ذات القشرة القصيرة المفضلة & # 8212 ، وهي تستند إلى إحدى وصفات قشرة المعجنات القديمة من Pellegrino Artusi & # 8217s & # 8212 ولكن بدلاً من الدقيق العادي مع طحين فارو العضوي الريفي إلى حد ما المطحون بالحجر والذي اعتقدت أنه سيقرض نكهة لطيفة ، تكاد تكون جوزة التورتة. لقد تركت أي سكر ولكن لا تتردد في إضافة حوالي 50 جرامًا من السكر إليه إذا كنت تفضل لمسة أكثر حلاوة. لقد وضعت عليها الخوخ & # 8220 حشوة & # 8221 ، خليط من بسكويت الأماريتي المسحوق والبيض وملعقتين من السكر ، تليها شرائح الخوخ. إنه يطبخ في وقت أقل من الخوخ المحشو أيضًا ، لذا فإن أي شخص ينفد صبره أو لا يريد الفرن لفترة طويلة سيكون سعيدًا.

تارت الخوخ و أماريتي

ملحوظة: إذا كنت تستخدم دقيقًا عاديًا ، فستحتاج فقط إلى بيضة واحدة كاملة وصفار واحد. لا تتساوى جميع أنواع الطحين العضوي المطحون بالحجر ، لذا خذ الباستا الكمومية النهج & # 8212 استخدام الكثير أو القليل من الدقيق الذي تحتاجه. إذا كنت تستطيع & # 8217t الحصول على بسكويت أماريتي ، يمكنك استخدام سافوياردي (أصابع سيدة) لكنك & # 8217 لن تفوتك نكهة اللوز المر ، لذلك في هذه الحالة قد ترغب في إضافة القليل من أماريتو ليكيور أو حتى خلاصة اللوز.

معجنات:
125 جرام زبدة باردة
225 جرام دقيق الفارو (الحنطة) (انظر الملاحظة)
2 بيض
نكهة 1 ليمونة

حشوة:
حوالي 25-30 بسكويت أماريتي ، مطحون
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض أو الخام
3-4 حبات خوخ مقطعة إلى شرائح

لعمل المعجنات ، قطعي الزبدة إلى مكعبات وضعيها في وعاء مع الدقيق. افركي معًا حتى يصبح لديك خليط يشبه فتات الخبز الخشنة. أضيفي البيض (اتركي بياض بيضة إذا كنت تستخدمين الطحين لجميع الأغراض) ، واخفقي ، والقشر وامزجي حتى تحصلي على عجينة ناعمة. إذا كان جافًا جدًا ، أضف ملعقة من الماء المثلج حتى يجتمع معًا ، إذا كان رطبًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق. برّدي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم افرديها إلى سمك 2-3 مم وضعي قالب التورتة. اثقب القاعدة بأسنان الشوكة وضعها في الثلاجة لحين الحاجة.

يُمزج الأماريتي المسحوق مع البيض والسكر ويُسكب هذا المزيج فوق قاعدة المعجنات. تُغطى بشرائح الخوخ ثم تُخبز في فرن جاهز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح المعجنات ذهبية وهشة والخوخ متجعد وناعم وقليل من الأوزي. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة (يقال الحقيقة ، أنا حتى أحب هذا البرد من الثلاجة في الأيام الحارة) وخدم في شرائح مع فقاعة من الآيس كريم.


المشمش و Amaretti Crostata - الوصفات

كروستاتا رقم 1 (من إيلي عبر أليساندرا)

يصنع اثنين من الفطائر 8 أو 9 بوصات أو كروستات

  • 1 1/2 قطعة زبدة (12 ملعقة كبيرة) في درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 بيضة كاملة
  • 1 صفار بيضة (باستثناء بياض البيض)
  • قليل من الملح
  • 3 أكواب طحين
  • 1/3 كوب إلى 1/4 كوب شيري
  • بضع ملاعق صغيرة من الماء المثلج ، إذا لزم الأمر
  • معلبات الفاكهة ، دافئة لنشر الاتساق
  • 1 عصا زبدة (8 ملاعق كبيرة)
  • 1 كوب سكر
  • 1 صفار بيضة (باستثناء بياض البيض)
  • قليل من الملح
  • 2 كوب دقيق
  • 1/8 كوب شيري
  • بضع ملاعق صغيرة من الماء المثلج ، إذا لزم الأمر
  • معلبات الفاكهة ، دافئة لنشر الاتساق

ضعي الدقيق والسكر في معالج الطعام واخلطيهم لبضع ثوان. نضيف الزبدة على شكل قطع صغيرة ونخفق مرة أخرى حتى تشبه الرمل الخشن. أضيفي البيضة (البيضة) إلى الخلاط مع الخفق حتى يبدأ الخليط في تكوين كرة. أضف القليل من الماء المثلج ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، إذا لزم الأمر. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، اخلطه يدويًا باستخدام قطاعة المعجنات أو الملعقة.

تقسم العجينة إلى 3/4 للقاع و 1/4 للشرائح. قم بلف الجزء السفلي على سطح مرشوش بالدقيق ووضعه في قالب تورتة مدهون بالزبدة ، مع ترك أي فائض يتدلى على الحافة.
املأ القشرة بالمربى. دحرج ربع العجين المتبقي على سطح مرشوش بالدقيق وقطّع إلى شرائح. ضعيها على شكل شعرية فوق المربى ، وثبتيها بالعجين على طول الحافة ، ثم قصي حواف الكروستاتا. تخبز في فرن 375 درجة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً. أضع الكروستاتا على ورقة بسكويت تم تسخينها مسبقًا في الفرن إلى 425 درجة ، ثم أخفضها على الفور إلى 375 درجة. يساعد على ضمان طهي القشرة السفلية تمامًا. تحب إليانور خبز القشرة الفارغة لبضع دقائق عند 375 درجة ، ثم تضيف المحميات وتغطيها بالشرائح. جربها في كلتا الحالتين وشاهد ما يناسبك. النتائج لا تعتمد فقط على الوصفة ولكن أيضًا على النوع والحجم الذي تستخدمه. تستخدم إليانور مقلاة مقاس 8 بوصات ، لكني أستخدم مقلاة تارت مقاس 9 بوصات وتعمل بشكل جيد أيضًا.

كروستاتا رقم 2 (من كريستينا عبر أليساندرا)

  • 2 كوب دقيق
  • 1 عصا و 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة لكن مبردة قليلاً
  • 1 بيضة كاملة
  • 1 صفار بيضة
  • 3/4 كوب سكر
  • كوب واحد من الجرابا أو المسكرات أو النبيذ أو غيرها من المشروبات الكحولية
  • معلبات الفاكهة ، دافئة لنشر الاتساق

قم بإعداد العجينة على غرار الوصفة أعلاه ، ولكن إذا كنت تريد عمل إطار مزخرف مثل كريستينا ، فلا تقسم العجين إلى قسمين. اصنع قرصًا دائريًا وافرده بين ورقتين من الورق المشمع. ضع فوق طبق دائري عليه "شفة". ثم خذ سكين الزبدة وقم بعمل جروح على طول الحافة. خذ كل "رفرف" آخر واقلبه نحو المربى. استخدمت كريستينا أيضًا نوعين مختلفين من المحميات لإنشاء تأثير "الشمس".


وصفة تارت المشمش المختبرة

تُظهر تورتة المشمش ذات الطراز الأوروبي مدى جودة طعم المشمش الناضج تمامًا. يعتبر المشمش الطازج علاجًا رائعًا ، لذلك عندما نستخدمه في خبزنا ، نريد حلوى تبرز نكهته الحلوة والحمضية. أعتقد أن هذا لاذع يفعل ذلك بالضبط. يأخذ المشمش الطازج ، مع قشره لا يزال سليما ، ويقطعها إلى أسافين سميكة ، ويقذفها برفق مع السكر والقليل من الملح ، وترتبها على منصة من المعجنات المقرمشة بالزبدة. أحب الطريقة التي تبدو بها هذه التورتة وهي مخبوزة ، المعجنات ذات اللون البني الذهبي وأوتاد المشمش مع أطرافها المكسوة بالكراميل. دافئة لطيفة جدا من الفرن تقدم مع ملعقة صغيرة من آيس كريم الفانيليا.

لا يبدو أنه منذ فترة طويلة اضطررنا إلى اكتفاء أنفسنا بالمشمش المجفف لأنه كان من المستحيل تقريبًا العثور عليه ، إلا إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش بالقرب من بستان. هذه الفاكهة الحجرية ذات اللون البرتقالي الجميلة هي موطنها الأصلي في الصين ولكنها في النهاية شقت طريقها إلى كاليفورنيا حيث تُزرع الآن معظم هذه الفاكهة. عندما تنظر إلى المشمش يمكنك أن ترى تشابهه مع الخوخ. لها نفس الشكل الدائري ، وإن كان أصغر ، وقشرة خارجية غامضة والتي يحب البعض إزالتها ، لكنني لا أفعل ذلك ، خاصة بالنسبة لهذا التورتة. تتمتع كلتا الثمار أيضًا بهذه الخاصية المميزة التي تمتد من الساق إلى نهاية الزهرة ، والتي تعمل كدليل لتقطيع الثمرة إلى نصفين لإزالة بذورها الداخلية. ودعونا لا ننسى لحم المشمش ، الحلو والعصير مع لمسة لاذعة لا تفشل أبدًا في البهجة. عند شراء المشمش ، قم بشم كل قطعة من الفاكهة وتحسسها. يجب أن تشم رائحة المشمش وتشعر بالثبات ، ولكن عند الضغط بلطف على كتفيها ، يكون لديك القليل من العطاء. تأكد من عدم وجود كدمات أو جروح أو بقع ناعمة على المشمش.

عجينة شورت كرست : في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة (حوالي 15 ثانية). صب 1/8 كوب (30 مل) من الماء في تيار بطيء وثابت من خلال أنبوب التغذية حتى تتماسك المعجنات عند قرصها. أضف الماء المتبقي ، إذا لزم الأمر. لا تقم بمعالجة أكثر من 30 ثانية.

اقلب العجينة على سطح عملك ، واجمعها على شكل كرة ، غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى برد الزبدة واترك الغلوتين في الدقيق يرتاح.

بمجرد أن تبرد العجينة ، أخرجيها من الثلاجة وضعيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. لفي العجينة على شكل مربع بحجم 13 بوصة (32 سم). لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد). انقل المعجنات إلى ورقة زبدة مبطنة بورق الخبز. غطيها وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير المشمش.

مشمش حشوة: اغسل المشمش. قطع المشمش بعد الخيط من الساق إلى نهاية الزهرة ثم أعلى الجانب الآخر. لف نصفي المشمش برفق ويجب أن ينفصلان بسهولة. انزع البذرة وقطّع كل نصف إلى شريحتين أو ثلاثة (حسب الحجم). ضعي أسافين المشمش في وعاء كبير وتبليها بقليل من الملح. ثم يضاف السكر الأبيض الحبيبي ويقلب برفق ليمتزج. رتب أسافين المشمش بالتساوي على المعجنات (قطع الجانب لأعلى) ، واترك حدًا بعرض 5 سم تقريبًا. اكشطي أي سكر متبقي من الوعاء ورشي المشمش. قم بطي حواف المعجنات برفق لأعلى وفوق المشمش ، مع طيها حسب الضرورة. تأكد من سد أي شقوق في المعجنات.

تُخبز التارت في فرن مُسخَّن مسبقًا 405 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) لمدة 35-45 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. أخرجه من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد. تُزين بالفستق أو اللوز المفروم. يُفضل تقديمه دافئًا مع آيس كريم الفانيليا.

يصنع تورتة مقاس 11 بوصة (26 سم).

عجينة شورت كرست :

1 1/4 كوب (175 جرام) دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة كبيرة (14 جرام) سكر أبيض حبيبي

نصف كوب (قطعة واحدة) (113 جرام) زبدة غير مملحة ومبردة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم)

1/8 إلى 1/4 كوب (30-60 مل) ماء مثلج

1 1/2 رطل (680 جرام) مشمش ناضج طازج (8 حبات كبيرة أو 14 مشمش صغير)


المشمش كروستاتا

كما وعدت & # 8211 مشاركة فطيرة (العش)! لا أحد في عائلتي يحب المشمش كثيرًا ، لكن إذا رأيته طازجًا هذا الوقت من العام ، فأنا أشتري بعضًا منه على أي حال لأن لدي ذكريات جميلة عن شجرة المشمش في مزرعتنا (المنشور السابق ، تارت المشمش فرانجيبان). كانت شجرة مزاجية ، في بعض السنوات بلا ثمار ، وفي بعض السنوات سقطت بينما كانت خضراء ، لكنها كانت تقوم بعملها بين الحين والآخر وتنتج ثمارًا زاهية مع احمرار خفيف.

في هذا crostata ، استخدمت بعض المشمش الجميل من مزرعة في Suttons Bay ، لكن هذه الوصفة ستعمل مع العديد من أنواع الفاكهة. إذا كنت لا تستخدم فاكهة ذات محتوى مائي مشابه (مثل تفاح نوع Granny Smith المجفف ربما) ، فتأكد من ضبط السماكة. هذه الوصفة مستوحاة من واحدة من مجلة Bon Appetit.

المشمش كروستاتا، يجعل واحد 12 & # 8243 كروستاتا (حوالي ثماني شرائح)

  • عجينة فطيرة لقشرة واحدة (انظر الأساسيات ، على شريط الأدوات العلوي)
  • 2-1 / 2 ج. مشمش مقطع
  • 1 ت.عسل أو شراب الأغاف
  • ¾ ج. أماريتي أو بسكويت سافواردي مطحون
  • 1/3 ج. دقيق اللوز
  • 1 تيرا زبدة مذابة
  • 1 ر. قرفة
  • عصير ليمونة واحدة طازجة
  • 1 بيضة ، مخفوقة جيداً وتترك جانباً
  • سكر

قلبي المشمش بعصير الليمون ثم السكر والزبدة والمحليات. ضعهم جانبا.

لف القشرة إلى سمك 1/8 بوصة (يجب أن يكون عرض الدائرة حوالي 16 بوصة) وانقلها إلى صفيحة كوكيز مدهونة قليلاً. كما سترى ، كنت أسرع لتناول العشاء على الطاولة وملأه على المنضدة. هذه ليست فكرة جيدة. لا تحاول أن تكون بطلاً. ومع ذلك ، إذا ارتكبت نفس الخطأ أيضًا ، فقم بإزاحة لوح تقطيع مرن جيد الطحين تحته وحركه بحذر على ورقة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. العودة إلى برامجنا المجدولة بانتظام.

كما كنت أقول ، انقل القشرة إلى ورقة بسكويت خفيفة مدهونة بالزيت. ضعي الفتات ودقيق اللوز في وسط العجينة.

ضع فوقهم المشمش.

ثم انتقل حول الحافة الخارجية ، وقم بطي العجين ولفه على حافة الفاكهة.

ندهن القشرة بالبيض المخفوق ونرشها بالسكر.

لن يمنحك هذا قشرة جميلة فحسب ، بل إن البيضة عبارة عن طبقة إضافية من بوندو للمساعدة في الحفاظ على كل شيء معًا.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، حتى تبدأ الفاكهة في الغليان وتتكاثف العصائر.

قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.



سخني الحليب في فرن الميكروويف حتى يصبح فاترًا. نضيف الخميرة والسكر ونقلب.


يُمزج الدقيق والزبدة وصفار البيض والملح في وعاء الخلاط.


قم بتركيب خلاط الحامل مع ملحق المضرب وابدأ الخلط على سرعة منخفضة. أضف خليط الحليب ببطء.


استمر في الخلط حتى تتماسك العجينة. قد تكون هناك حاجة لإضافة القليل من الحليب الإضافي.


تتناسب مع خطاف العجين وتعجن لمدة 5 دقائق على سرعة متوسطة.


يجب أن تكون العجينة متناسقة مع عجينة الباستا الطازجة (ناعمة ومرنة وليست لزجة).


غطي بغطاء بلاستيكي واتركيه يرتفع حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة. أفضل مكان لذلك هو داخل فرن مغلق مع إضاءة فقط.


في هذه الأثناء ، ضعي المشمش في قدر ، وأضيفي عصير الليمون ، وبالكاد غطيه بالماء.


يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.


صفي المشمش بعد الطهي واحتفظي بـ 500 مل (2 كوب) من سائل الطهي.


قم بإزالة النوى من المشمش. يجب أن تكون ناعمة جدًا بحيث يمكنك بسهولة كسر المشمش إلى نصفين بأصابعك ثم إزالة النوى. إذا لزم الأمر ، يمكنك إزالة الجلد أيضًا.


ضع سائل طهي المشمش المحفوظ في القدر مرة أخرى.


قم بإذابة نشاء الذرة في حوالي 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد وأضفه إلى القدر.


يُغلى المزيج مع التحريك ويُطهى لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك حتى يصبح سميكًا.


يُضاف المشمش ويُحرَّك ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.


احتفظ بثلث العجين في الجزء العلوي من التارت ولفه في غلاف بلاستيكي.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت (ثابت) أو 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت (مروحة). ضع طبقًا مقاومًا للفرن يحتوي على حوالي 125 مل (12 كوب) من الماء في الفرن.


افردي العجينة للقاع على شكل دائرة حوالي 32 سم (13 & # 8243) ، كبيرة بما يكفي لتغطية شكل الفطيرة.


الزبدة على شكل فطيرة 27 سم (11 & # 8243) وتوضع العجينة على شكل فطيرة. ثقبها هنا وهناك بشوكة.


يرش بسكويت الأماريتي المسحوق (أو فتات الخبز). فتات الخبز أكثر تقليدية ، لكن الأماريتي لها نكهة ألطف وتستخدم في إيطاليا لمثل هذا النوع. crostata di albicocche (التي تصنع مع ذلك من عجينة المعجنات بدلاً من عجينة الخميرة).


أضيفي خليط المشمش وضعيه على النار.


افردي العجينة من الأعلى ، اقطعيها إلى شرائح بعرض 1.25 سم (1/2 & # 8243) واستخدميها لتغطية الفلاي بنمط شبكي.


يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوي. يُدهن الجزء العلوي من الفلاي ببياض البيض.


يرش الجزء العلوي من vlaai


اخبز لمدة 25 دقيقة على 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت (فرن ثابت) أو 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت (مروحة).


دعه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

للسماح للقاع حتى يجف ، إذا كنت تجرؤ ، يمكنك إزالة الفلاي بعناية من شكل الفطيرة بمجرد أن يبرد بدرجة كافية لتتمكن من التعامل معه ، والسماح ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة على الرف.

غالبًا ما يتم تناول Vlaai مع القهوة أو الشاي في هولندا. إذا كنت تقدمه للحلوى بدلاً من ذلك وترغب في & # 8217d إضافة نبيذ الحلوى ، فإن Moscato d & # 8217asti هو السبيل للذهاب.


بالنسبة للعديد من الخبازين ، الفطيرة هي أول حلوى تتبادر إلى الذهن عندما يحل الصيف. لكن بالنسبة لهذا الخباز الإيطالي ، فإن الحلوى المفضلة هي crostata ، وهي تورتة غالبًا ما تكون مملوءة بالفواكه أو الكريمة - أو مزيج من الاثنين - منتشرة في كل مكان في إيطاليا.

على الرغم من أن الكروستاتا تشترك في أوجه التشابه مع الفطيرة ومع اللوح الفرنسي الحر ، إلا أنها تختلف عن أيٍ من تلك الحلوى. الكروستاتا النموذجية ضحلة من الفطيرة ولكن لها هيكل أكثر من الجاليت ، ويمكن خبزها في أي شيء من القصدير المخدد إلى مقلاة البيتزا القديمة. إنها مصنوعة من معكرونة فروولا ، وهي عجينة حلوة ذات قشرة زبدانية قصيرة غنية بالبيض ، وكما هو الحال مع جميع الأطعمة الإيطالية ، يختلف حشوها حسب المنطقة والموسم والخباز الفردي.

النسخة الأساسية والمحبوبة هي crostata di marmellata ، حيث يتم وضع طبقة سميكة من المربى الجيد بين القشرة السفلية والجزء العلوي المدلفن. تقريبًا كل فندق ، B & ampB ، و agriturismo يضع على الأقل كروستاتا واحدًا في بوفيه الإفطار اليومي ، ولدي ذكريات رائعة عن الاستيقاظ في منزل خالتي & # 8217s في روما للعثور على مربى crostata طازجًا مخبوزًا تحت منشفة نظيفة في المطبخ طاولة.

المعكرونة frolla ، المعجنات الغنية بالزبدة المستخدمة في صنع الكروستاتا ، تشبه بصمة الأصابع في إيطاليا لكل خباز نسختها الخاصة. تحتوي الوصفة الأساسية على دقيق لجميع الأغراض وزبدة وسكر وبيض أو صفار البيض. لكن الاختلافات كثيرة. أستخدم سكر الحلويات بدلاً من حبيباته لأنني أجده يصنع عجينًا حريريًا. يضيف معظم الخبازين لمسة من الفانيليا أو القليل من الليمون المبشور جيدًا أو نكهة البرتقال (أو كليهما) إلى عجنتهم. يؤدي استبدال الكاكاو غير المحلى بجزء من الدقيق إلى إنشاء عجينة ذات لون شوكولاتة عميق ونكهة كاكاو لطيفة. وقليل من مسحوق الخبز في العجين ينتج عنه قشرة أكثر نعومة وطراوة ، والتي أحبها بشكل خاص لمربى الفطور كروستاتا. بالنسبة لكروستاتا الحلوى ، أفضل هشاشة كعكة الغريبة من القشرة المصنوعة بدون مسحوق الخبز.

تأكد من تبريد المعكرونة بالفروولا قبل لفها. من السهل أن تتدحرج ، لكنها ترتفع درجة حرارتها بسرعة - احرص على عدم تجاوزها. ومع ذلك ، لا تقلق بشأن العجين فهو حريري ومتسامح ، وعلى الرغم من أنه يمكن أن يمزق بسهولة ، إلا أنه من السهل إعادة ترقيعه معًا.

لا تتطلب جميع الكروستاتا قمة شعرية ، لكنها تقليدية. هناك طريقتان لتشكيل الشبكة. الأول هو لف قطع العجين يدويًا في حبال طويلة وترتيبها فوق القاعدة المحشوة بنمط متقاطع. آخر هو لف المعجنات في ورقة وقطع شرائح مع عجلة المعجنات مستقيمة أو مخدد. لا يتم نسج الجزء العلوي التقليدي للشبكة ، حيث تجعل عجينة الزبد من الصعب نسجها دون تمزيق. ومع ذلك ، إذا تم تبريد العجين بشكل كافٍ ، فمن الممكن إنشاء غطاء شبكي منسوج (كلما مارست العجين ، كان من الأسهل القيام به).

أخيرًا ، يمكنك التخلي عن الشبكة تمامًا واستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط بدلاً من ذلك لقطع الأشكال الزخرفية لتتصدر crostata ، كما هو الحال في وصفة Lemon Crostata. دع الحس الفني الخاص بك يكون دليلك.

الصيف هو فصلي المفضل للكروستاتا. بدلاً من الاعتماد على المربى من مخزني ، يمكنني البدء بالفواكه الطازجة من سوق أو حديقة المزارعين - من الفراولة في بداية الموسم إلى التين في النهاية. المفتاح هو طهي الفاكهة قليلاً مع السكر لعمل مربى سريع. يعمل هذا على تركيز النكهة الطازجة للفاكهة وتجنب الحشو المبلل للغاية.

ربما يكون الجانب الأكثر جاذبية في crostata هو مدى ملاءمتها ، ومدى سهولة تكييفها مع ذوقك الخاص. تقدم الوصفات هنا أمثلة جيدة ، لأنها تدعو إلى الاختلاط والتوافق. للحصول على أبسط طريقة ، ابدأ بمربى الفراولة كروستاتا ، وهي وجبة إفطار كلاسيكية كروستاتا. لشيء أكثر تفصيلاً ، جرب الخوخ بالكراميل والفرانجيبان ، أو العنب البري المتبل والريكوتا. أو امزجه عن طريق وضع حشوة الفرانجيبان مع العنب البري المتبل وحشوة الريكوتا بالخوخ بالكراميل. يمكنك أيضًا استبدال الخوخ بالكراميل أو التوت الأزرق بالفراولة في الإصدار الكلاسيكي. ضع في اعتبارك أن كروستاتا Brandied Fig و Chocolate Crostata لذيذة مخبوزة في قشرة الكاكاو ، لكنها جيدة بنفس القدر في قشرة عادية (انظر تنوع الكاكاو في وصفة Pasta Frolla).

بمجرد أن تتقن الأساسيات ، ستجد نفسك قريبًا تحلم بمزيج الحشو والنكهة الخاص بك.


خطوات لعمل كروستاتا الخوخ الطازج

حرارة الفرن

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

قطعي الخوخ إلى شرائح

قطع كل خوخ إلى أربعة. قم بتقطيع كل ربع إلى أرباع ، ليصبح المجموع 16 شريحة لكل خوخ.

اخلطي الخوخ مع الروم والقرفة والسكر البني

في وعاء كبير ، اخلطي الخوخ المفروم مع نصف كوب من السكر البني ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقتين كبيرتين من الروم المتبل وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الدقيق.

تحضير قشرة الفطيرة

افردي قشرة الفطيرة في دائرة قياس 12 بوصة. لا يجب أن تكون مثالية! انقل دائرة الفطيرة إلى صينية الخبز.

ضع الخوخ على المعجنات

ضع شرائح الخوخ على المعجنات. وزعيها حتى تغطي العجينة ، لكن لا تقلق إذا تداخلت بعض حبات الخوخ. اجلب حواف قشرة الفطيرة فوق الدراق.

فرشاة مع كريم

ادهن حواف الكروستاتا بملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة ورش الحواف بملعقتين كبيرتين من سكر التوربينادو.

تُخبز الكروستاتا في الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذات لون بني ذهبي ويغلي الخوخ.

تخدم

قدمي شرائح كبيرة دافئة من هذه الكروستاتا مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا.

هذا الخوخ كروستاتا سهل الصنع ومذاق رائع للغاية! لا تنس وضع علامة #CookMeRecipes إذا قررت إنشاء هذا.

ليلي أم شابة متحمسة ومبهجة. إنها تعرف مثل أي والد أن الأطفال يمكن أن يكونوا انتقائيين حقًا عندما يتعلق الأمر بالطعام. ولديها الكثير من الخبرة في محاولة طهي وجبات لذيذة ومغذية وقادرة على إرضاء أذواق طفل صعب الإرضاء على الفور! لتوفير بعض الوقت الثمين ، ستشاركك ليلي في جميع الحيل التي تعلمتها بالطريقة الصعبة ، لذلك ليس عليك ذلك! لديها الكثير من الوصفات لوجبات سريعة وسهلة للأطفال والعائلات بميزانية محدودة.


شاهد الفيديو: Ricetta Crostata FICHI, RICOTTA e MIELE ASMR. cakeshare (ديسمبر 2021).