وصفات جديدة

أضلاع لحم بقر تشيميتشوري

أضلاع لحم بقر تشيميتشوري

أضلاع اللحم البقري اللذيذة هذه ، من المدون وخبير الشواء كريس جروف ، لها نكهة جريئة وجديدة بفضل ...

أضلاع اللحم البقري اللذيذة هذه ، من المدون وخبير الشواء كريس جروف ، لها نكهة جريئة وجديدة بفضل تتبيلة تشيميشوري العشبية. لا تنسى الاحتفاظ ببعض أنواع التشيميشوري اللذيذة لاستخدامها كتوابل للأضلاع الجاهزة.

ملحوظات

إذا أردت ، استبدل نصف كمية البقدونس بالكزبرة.

مكونات

  • كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • ¼ ملعقة كبيرة بصل مقطع ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة اوريغانو مجفف
  • ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • فلفل اسود
  • كوب من الخل الأحمر
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 4-5 أكواب من الضلوع الخلفية من لحم البقر ، تمت إزالة الغشاء
  • 1 ملعقة كبيرة مرق لحم بقري

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 8721

مكافئ الفولات (الإجمالي) 144 ميكروغرام 36٪


وصفة لأضلاع لحم البقر القصيرة على طريقة باتاغونيا مع تشيميتشوري

دينا روديك / غلوب طاقم العمل

تعمل القطع الأخرى من اللحم البقري جيدًا مع هذه الطريقة ، مثل شرائح لحم الخاصرة أو الجزء العلوي أو أطراف لحم الخاصرة. لتقليد تشابا ، نستخدم مقلاة من الحديد الزهر. عادة ما يتم طهي الأضلاع القصيرة إلى أن تتساقط من العظم ، لكن الشوي في المقلاة ، ووضعها أولاً على الجانب الساخن ، ثم على الجانب البارد ، من الشواية ، كما هو الحال في الأرجنتين ، يجعلها مطاطية قليلاً ولكنها لذيذة للغاية لحم. عندما تحرق الضلوع ، قد تحتاج إلى إزالة بعض الدهون (بعناية) من المقلاة. لا تحتوي جميع المتاجر على أضلاع لحم البقر القصيرة مقطوعة بهذه الطريقة. في هذا البلد ، يتم قطع الأضلاع بالعرض ضلعين أو ثلاثة في وقت واحد لعمل قطع طويلة. في الأرجنتين ، يبلغ حجم العظم 3 بوصات مربعة ، مثل المنصة ، مع 3 بوصات من اللحم مكدسة في الأعلى. قد تحتاج إلى طلبها مسبقًا من الجزار بيوم.

2أكواب أوراق البقدونس الطازجة معبأة بشكل فضفاض
½كوب أوراق ريحان طازجة معبأة بشكل فضفاض
1كوب أوراق الأوريجانو معبأة بشكل فضفاض
2بصل أخضر وأجزاء بيضاء وخضراء مفرومة
4فصوص ثوم مفرومة
½ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
½كوب زيت زيتون
½ملعقة صغيرة ملح كوشير

1. يقطع البقدونس والريحان والأوريغانو. في محضر الطعام ، يُمزج البقدونس والريحان والأوريغانو. اعملهم حتى يقطعوا بشكل خشن.

2. نضيف البصل الأخضر والثوم والفلفل الأحمر والخل وزيت الزيتون والملح. يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. تذوق طعم التوابل وأضف المزيد من الملح والفلفل الأحمر ، إذا أردت.

2ملاعق كبيرة زيت الكانولا
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
رطل أضلاع قصيرة من اللحم البقري على العظم ، مقطعة إلى قطع 3 × 3 بوصات (حوالي 12 قطعة)

1. أشعل شواية الفحم أو سخن موقد الغاز على درجة عالية. اجعل منطقة ساخنة من جهة ، منطقة أكثر برودة من جهة أخرى.

2. ضع مقلاة من الحديد الزهر على رف الشواء لتسخينها حتى تصبح ساخنة. نضيف الزيت ونحرك المقلاة.

3. يرش الملح والفلفل على جميع جوانب الضلوع. ضع الضلوع ، الجوانب اللحمية لأسفل ، في المقلاة لتحرقها وتشكيل قشرة.

4. اقلب الضلوع واستمر في الطهي فوق جزء أبرد من الشواية حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك 130 درجة. تُرفع عن الشواية وتُنقل إلى طبق وتُغطّى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة. يقدم مع تشيميشوري وسلطة طماطم وخيار بسيطة أو خضروات صيفية مشوية.


وصفة أضلاع أسادو مع Chimichurri Rojo

الأرجنتين ، ثاني أكبر دولة في أمريكا الجنوبية ، هي مكان ذو جمال مذهل ، حيث تحتوي على جبال الأنديز والبحيرات الجليدية المذهلة وبالطبع ، باتاغونيا. ومع ذلك ، فهي تشتهر أيضًا بلحم البقر المذهل الذي يتم تربيته في بامباس ، أراضي الرعي التقليدية في الأرجنتين. على هذا النحو ، يعتبر لحم البقر ، وبالتالي الشواء ، جزءًا كبيرًا من الثقافة الأرجنتينية. يجادل الكثيرون بأنه لا يوجد أحد يحب لحم البقر مثل الأرجنتيني ... أعط وصفة أضلاع أسادو الأرجنتيني هذه شرخًا وستوافق!

وصفة أضلاع أسادو الأرجنتينية: Chimichurri Rojo

أهم شيء يجب تذكره عند تحضير وصفة أضلاع أسادو هذه هو إعداد Chimichurri Rojo (Chimichurri الأحمر) في اليوم السابق الذي تريد طهي هذه الوجبة فيه - تحتاج النكهات إلى وقت لتغمر بشكل صحيح. لحسن الحظ ، الأمر سهل للغاية - فقط ضع نصف كوب من خل النبيذ الأحمر ، وربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مدخن، 4 ملاعق صغيرة ثوم مفروم ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج ، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ، 1 فلفل أحمر ، مقطع إلى مكعبات وبذور في الخلاط ، اخفقيها وضعيها في الثلاجة. احفظها بحياتك: زوجتي تشربها مباشرة من الزجاجة!

وصفة أضلاع أسادو الأرجنتيني: الضلوع

اجعل الجزار يقطع 3 كيلوغرامات من أضلاع اللحم البقري إلى شرائح على طريقة أسادو ، وقبل أربع ساعات من رغبتك في بدء الطهي ، ابدأ بتقليص الضلوع ، وقطع أكبر قدر ممكن من الدهون. خاصة إذا كانت من النوع الصعب من الدهون. ضعي الضلوع في طبق غير تفاعلي وتبليها برقائق ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. إذا بقيت أي صلصة ، استخدم نصفها لتتبيل الضلوع: قم بتغطيتها بسخاء ، مع التأكد من تغطية جميع جوانب الضلوع. غطي الصينية وضعيها في الثلاجة. قد يحمر الخل الموجود في الصلصة اللحم ، لكن هذا لن يؤثر على المنتج النهائي.

وصفة أضلاع أسادو الأرجنتيني: باذنجان متبل

التالي هو الباذنجان. تحتاج إلى تقطيع النهاية ، وتقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول ، ثم تقطيع كل ربع إلى شرائح رفيعة ، حوالي 5 مم (بوصة). في صينية أخرى ، ضعي شرائح الباذنجان على شكل طبقات ، مع التأكد من الملح على جانبي الشرائح. يزيل الملح الرطوبة الزائدة ويلين الباذنجان ويزيل المرارة. سهل جدا! غطي الباذنجان وضعي الصينية في الثلاجة.

بعد ساعتين ، يجب غسل الملح من قطع الباذنجان وغسل الصينية. ثم تحضير ماء مالح. يُمزج 1 كوب من خل النبيذ الأحمر ، 1/2 كوب ماء ، 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف ، 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف ، 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم و 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو مجري في الخلاط. اسكبيها فوق الباذنجان. قم بتغطيتها مرة أخرى وضعها في الثلاجة حتى يحين وقت الشواء.

وصفة أضلاع أسادو الأرجنتيني: طماطم محشية

يجب أن يظل لديك حوالي ساعتين في جعبتك في هذه المرحلة ، لذلك هذا وقت رائع لتحضير الطماطم. ابدأ بتحضير سلطة التونة. صفي 2180 جرام من التونة في محلول ملحي (12 أونصة) مع 1/2 بصلة بنية متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً ، 1/2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر ، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 1/2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعبأ ، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف ونصف كوب من المايونيز كامل البيض.

ثم امسك الطماطم وقطعها من الطرف العريض ، وكشف لب الطماطم. استخدمي ملعقة معدنية لإزالة اللب ثم اخلطيها مع سلطة التونة ، وضعي السلطة في الطماطم ، وملئيها ثم ضعيها في الثلاجة.

وصفة أضلاع أسادو الأرجنتيني: حان وقت الشواء

عندما يحين وقت الطهي ، اضبط شواءك على وضع غير مباشر واتركه يطبخ على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 40 دقيقة. عندما تضعهم على الشواية لأول مرة ، ادهن بعضًا من اليسار فوق التتبيلة. بعد مرور 40 دقيقة ، ضعي اللحم على النار مباشرة وابدئي في شويه مباشرة ، مع التقليب كل 4 إلى 5 دقائق وتغطيه بالخلطة المتبقية. سوف يحتاجون حوالي 20 دقيقة. لا تستخدم كل التتبيلة على الرغم من أنه يمكنك استخدامها كصلصة عند التقديم.

أثناء حدوث ذلك ، ضعي الباذنجان على لوح تسخين مدهون وقلبه بشكل متكرر ، واطهيه حتى يصبح طريًا جدًا. أنت تريد قوامًا كريميًا لطيفًا ، لكن ليس الهريسة. أنت تبحث عن الباذنجان ليكون ضعيفًا جدًا ، لكن لا ينهار.


ملحوظات

Ancho أو guajillo chiles - ابحث عن هؤلاء في قسم Latino في متجرك. عادة ما نشتريها كاملة ونطحنها في مطحنة حبوب البن. يمكنك شراء سمك الأنشو المطحون من معظم متاجر البقالة هذه الأيام. إذا لم تتمكن من العثور على أي منهما ، فاستبدل 3/4 ملاعق صغيرة من تشيبولت تشيلي المطحون لجميع أنواع الفلفل الحار ، الغواجيلو ، والفلفل الحار.

هلام الفلفل الأخضر - يمكنك تخطي هذا تمامًا والحصول على تشيميشوري تقليدي أكثر رقة ، لكن هلام الفلفل الأخضر يعمل كمستحلب لصلصة كريمية أكثر ويضيف المزيد من النكهة والحرارة.


تيرا دي أسادو: أضلاع لحم البقر المشوية على الطريقة الأرجنتينية

عندما نشوي أضلاع اللحم البقري في أمريكا الشمالية ، فإننا نستخدم القطع التي تتطلب تحميصًا طويلًا وبطيئًا والكثير من التحميص للحصول على نتائج طرية ولذيذة. في الأرجنتين ، يتم قطع الضلوع بشكل مختلف - بالعرض عبر العظم - بحيث تحتوي كل قطعة على أجزاء رفيعة أكبر من لحم الضلع تتخللها قطع أصغر من العظام. عندما يتم ذبح لحم الضلع بهذه الطريقة ، يكون هناك نسيج ضام أقل ويمكن أن ينضج اللحم بسرعة على شواية ساخنة جدًا دون أن يصبح قاسيًا. غالبًا ما يُطلق على هذا الخفض اسم "النمط الخاص بالجنين" في محلات السوبر ماركت الأمريكية ويشتهر بأضلاع الشواء الكورية.

في الأرجنتين ، يتم التعامل مع هذه الضلوع ذات النمط الخاصرة ببساطة مع توابل وفيرة من الملح قبل وضعها على الشواية (بشكل مثالي مع بعض دخان الخشب الصلب للنكهة). تُطهى الضلوع في غضون 10 إلى 12 دقيقة ، وهي مثالية عندما تحتاج إلى العشاء بسرعة. إنها ممتازة عند إقرانها بصلصة تشيميشوري بالثوم.

الضلوع هي واحدة من أولى الأطعمة التي يتم تقديمها من المشواة في أسادو تقليدي أو وليمة مشوية ، ولكن هذه الأضلاع تقدم طبقًا رئيسيًا رائعًا أيضًا ، تقدم مع أرز الموز المشوي وجوز الهند ، على سبيل المثال.


Costillas con Chimichurri: أضلاع لحم البقر على الطريقة الأرجنتينية مع صلصة تشيميشوري

تناولت هذا الطبق لأول مرة في مطعم أرجنتيني في تشيلسي ، نيويورك قبل الوباء مباشرة وتوقت إليه كثيرًا بعد ذلك لدرجة أنني أمضيت شهورًا في تجربة لاستعادة الملمس والنكهات. اللحم البقري طري ورائع ، قوته تتكامل مع حموضة تشيميشوري المعقدة والمشرقة. إنه طبق غير دقيق بشكل غير معتاد - إنه جسدي ، يتطلب منك التقاط العظام وتمزيق كل قضمة أخيرة بأسنانك ، ولعق الكيميشوري من أصابعك.

تقليديًا ، تستخدم هذه الوصفة ضلوعًا قصيرة "بأسلوب الخاصرة" ، مما يعني أن الأضلاع القصيرة مقطوعة عبر العظم يمكن للجزار أن يفعل ذلك نيابةً عنك ، ولكني أقدم أيضًا اقتراحات لقطع أخرى من الأضلاع لا تزال تعمل بشكل جيد طالما أنها مطبوخة منخفضة وبطيئة.

لتحضير الضلوع:

5 أرطال من اللحم البقري (الخلفي) أو الضلوع أو الضلوع القصيرة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا للتغليف

3-4 فصوص ثوم مهروسة ثم مفرومة

بالنسبة إلى Chimichurri:

1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم خشناً

1 حزمة صغيرة كزبرة مفرومة خشنة

¼ كوب ثوم معمر مفرومة ناعماً

4 فص ثوم مهروس ومفروم

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

نصف كوب زيت زيتون بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

تعليمات:

ادهني طبقة وفيرة من الخل البلسمي على جميع جوانب الضلوع. كرري العملية بزيت الزيتون. ثم ، قم بتتبيل الضلوع بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا من جميع الجوانب. انثر الثوم على الضلوع واضغط عليه برفق حتى يلتصق ، ثم لف الضلوع واتركه طوال الليل.

أضف الأعشاب الطازجة والثوم والكمون والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الحلو والملح وخل النبيذ الأحمر إلى محضر الطعام. امزج مع إضافة زيت الزيتون ببطء حتى تصبح صلصة سميكة. تذوق واضبط التوابل حسب الرغبة. اتركيه في الثلاجة طوال الليل حتى تتزوج النكهات.

أخرج الكيميشوري من الثلاجة ودعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخن الشواية * وحضرها للشواء غير المباشر. ضع الضلوع على الجانب البارد من الشواية (للتسخين غير المباشر) ، أغلق الغطاء ، واطبخ لمدة 1 إلى 1 ساعة (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 165 فهرنهايت) ، مع التقليب كل 15 دقيقة. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى درجة الحرارة ، ترفع عن النار. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم قدميه مع التشيميشوري.

* للطبخ في الفرن ، سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. ضع الضلوع في طبقة واحدة ، وجانب اللحم متجهًا للأسفل ، على صينية كبيرة مبطنة بالرق ، وقم بتغطية الأضلاع بورق الألمنيوم. يُطهى لمدة 3-4 ساعات ، حتى ينكمش اللحم على العظم ويصبح طريًا للغاية. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم قدميه مع التشيميشوري.


صالة عرض

  • 1/4 كوب بقدونس مفروم خشن
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة (2 12 ملاعق كبيرة)
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الأوريجانو
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

في محضر الطعام ، يُمزج البقدونس والخل والثوم والأوريغانو والفلفل الأحمر المطحون. اخفق المزيج حتى يتبل بالملح والفلفل. انقلي الصلصة إلى وعاء واسكبي زيت الزيتون فوق الخليط. اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل.نصيحة: محضر الطعام هذا من Cuisinart هو المفضل لدينا.


أسادو وتشيميتشوري

أسادو هي تقنية لطهي قطع اللحم (لحم البقر عادة) وكذلك النقانق ومخلفاتها على الشواء. إنه طبق تقليدي من الأرجنتين وتشيلي وأوروغواي وباراغواي ويسير عمومًا جنبًا إلى جنب مع تشيميشوري ، صلصة البقدونس الحارة والثومية. يتم طهي اللحم دون أي زينة ، ببطء شديد على الفحم ، حتى يذوب في فمك ويقطع مثل الزبدة. يستخدم فابيان كونكا شواءين - ويبر مغطى لطهي النقانق مثل chorizos الطازج ، مورسيلاس (نقانق الدم) ، وأمعاء اللحم البقري والخبز الحلو ، وشواية مفتوحة لقطع كبيرة من شرائح اللحم وأطوال طويلة من أضلاع اللحم البقري التي يغطيها بالجرائد و تطبخ لمدة ساعة تقريبًا ، وتقلب كل 15 دقيقة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

تشيميتشوري

  • 1 كوب أوراق البقدونس المفروم ناعما
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 125 مل زيت الزيتون
  • 3 ملاعق كبيرة الخل البلسمي
  • 3 ملاعق كبيرة خل بني
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة مزيج التوابل adobo
  • ملح

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وصفة شيميشوري هذه تصنع كوبًا واحدًا ، لذا قم بزيادة كمية المكونات كما هو مطلوب لإطعام جمهورك!

بالنسبة للأسادو ، قم بطهي الكوريزو والخبز الحلو ومخلفاتها في أسادور على نار منخفضة (شواء ويبر مع الفحم المحترق مثالي) لمدة ساعة تقريبًا.

على شواية مفتوحة مع فحم محترق ، أضف الأضلاع ، والفراغ ، ثم غطها بورق الجرائد واقلبها كل 15 دقيقة حتى تنضج حسب رغبتك.

لتحضير التشيميشوري ، اخلطي المكونات معًا واخلطيها فوق اللحم المطبوخ.


ملاحظات الوصفة

  • 1 حزمة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة ، مغسولة ، مجففة ، مجففة
  • 8 فصوص ثوم مقشرة
  • 3 ملاعق كبيرة بصل مفروم
  • 5 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض المقطر أو أكثر حسب الرغبة
  • 5 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن (كوشير أو بحر)
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، أو حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

وصفة: جعل ناتاليا ماتشادو & # 8217s ريب آي ستيك مع تشيميتشوري وكريولو

بصفتها مواطن أرجنتينية ولدت في باتاغونيا ونشأت في بوينس آيرس ، تعرف ناتاليا ماتشادو لحومها. بعد التدريب تحت إشراف Maricel Presilla (كما يقول البعض ، Julia Child للمطبخ اللاتيني) ، تولى ماتشادو منصب الشيف التنفيذي لشركة Industria Argentina و Libertador و Azul. تشارك وصفتها الخاصة بـ Rib Eye Steak (Ojo de Bife) مع صلصات Chimichurri و Criollo.

يقول الطاهي البالغ من العمر 31 عامًا: "يُقال أن لكل أرجنتيني صلصة تشيميشوري الخاصة به (والأفضل دائمًا)". "هذه الوصفات جزء من تراث الأسرة. يمكنك العثور على العديد من وصفات تشيميشوري مثل المطاعم في الأرجنتين ".

إذن ، هل شريحة اللحم حقًا لعبة الرجل؟

"أضفي لمسة أنثوية على كل شيء في مطبخي ، لكن بشكل عام لا أعتقد أن الطعام يمكن أن يكون متعلقًا بنوع الجنس ، أو على الأقل لم يكن كذلك بالنسبة لي. أمي هي المسؤولة عن الشواية في المنزل ... إنه لمن دواعي القوة والرضا أن أكون وراء الشواية ".

ريب آي ستيك مع تشيميشوري وكريولو

1 حزمة أوراق بقدونس مفرومة (حوالي 1 كوب)
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 حبة متوسطة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي نصف كوب)
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة ملح خشن
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل حار
1 كوب زيت زيتون
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر

في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الزيت والخل واخلطيهم جيدًا. يقلب في 1/4 كوب ماء والخل ويترك لمدة 30 دقيقة. في قدر صغير ، سخني الزيت على نار متوسطة حتى تصل إلى 95 درجة فهرنهايت ، أضيفي الزيت الدافئ ببطء إلى الوعاء مع التحريك باستمرار. دع الخليط يبرد تمامًا.

انقله إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة. سوف تتطور النكهات وتعزز بين عشية وضحاها. للحصول على أفضل النتائج ، قم بالتحضير قبل 2-3 أيام على الأقل. يمكن تخزين Chimichurri في الثلاجة لعدة أسابيع.

صلصة كريولا
المحصول: 3 أكواب

1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
2 حبة متوسطة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مفرومة ناعماً (حوالي نصف كوب)
1 طماطم كبيرة من اللحم البقري الناضج (أو 2 حبة برقوق كبيرة) ، مصنفة ومفرومة ناعماً
1/2 كوب زيت ذرة
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 كوب من خل التفاح (أو خل نبيذ أبيض رائع مثل خل نبيذ موسكاتيل أو خل البلسميك الأبيض)
1 ملعقة كبيرة ملح
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي البصل والفلفل والطماطم واخلطيهم جيدًا. نضيف الملح والفلفل والخل ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. أثناء التقليب ، أضيفي الزيوت ببطء. ضعي الخليط في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مع الغطاء ، وخزنيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى تبرد. هذه الصلصة طازجة بشكل أفضل ، ولكن يمكن تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

أضف كيسًا صغيرًا من الفحم في وسط الشواية والضوء. عندما يتحول لون الفحم إلى اللون الرمادي ويصبح رمادًا من الخارج (حوالي 15 دقيقة) ، قم بتوزيعه بالتساوي. غطيها بالغطاء لمدة 10-15 دقيقة إضافية قبل شوي الستيك.

افركي أربع شرائح لحم ضلع بسمك 1/2 بوصة (حوالي 14 أونصة لكل منهما) بكميات وفيرة من الملح والفلفل المطحون حديثًا. تُشوى شرائح اللحم على النضج المفضل ، حوالي 7 دقائق على كل جانب للحصول على عصير متوسط-نادر ، أو 10 دقائق للمتوسط. قدميها مباشرة من الشواية مع صلصة السالسا الأرجنتينية المفضلة لديك ، الموصوفة أعلاه.


شاهد الفيديو: أغلى قطعة لحمة في العالم ستيك الواغيو في اليابان (شهر اكتوبر 2021).