وصفات جديدة

تشارك جودي جو رأيها في الطعام الكوري في كتابها للطهي "الطعام الكوري أصبح بسيطًا"

تشارك جودي جو رأيها في الطعام الكوري في كتابها للطهي

في أول كتاب طبخ لجودي جو ، الطعام الكوري أصبح بسيطًا، مقدم برنامج الطهي الآن ، آيرون شيف ، والطاهي التنفيذي يتقاسمون وصفات كورية سهلة التحضير متأثرة بعمر البطاطا المقلية في نيوجيرسي ، وحساء ماتزو بول في نيويورك ، وبالطبع gochujang في المنزل.

هاجر والدا جو إلى الولايات المتحدة ، نشأت جو نفسها في سوميت بولاية نيوجيرسي ، التحقت بكلية في الغرب الأوسط في جامعة ولاية أوهايو ، ثم عادت إلى نيويورك للعمل في وول ستريت. كتاب الطبخ الخاص بها ووصفاتها مليئة بفتات الخبز التي تحكي عن "الأمريكي الكوري اللندني المدرب في فرنسا". وصفات ، مثل طبق الجبن Spicy Pork Belly Cheesesteak ، أحد أطعمة الراحة المفضلة لديها ، وهي وصفة KFC المطلقة (كورية فرايد تشيكن)، كادوا يرفعون قبعتهم إلى هويتها المزدوجة ككورية وأمريكية.

تمامًا كما يَعِد عنوان الكتاب ، فإن جو في الواقع يصنع الطعام الكوري ، والذي لا يستحوذ في كثير من الأحيان على نفس الاهتمام الذي تحظى به المأكولات الآسيوية الأخرى المألوفة بسيط. هذا الكتاب مليء بوصفات على طراز الانصهار ، ولكنه يظل أيضًا وفيا للركائز الأساسية للطعام الكوري التقليدي.

لقد أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع Joo عن كتابها الجديد وفلسفتها في الطهي وكيف تأمل أن يستخدم القراء كتابها:

الوجبة اليومية: ما هي فلسفتك العامة في الطبخ؟

جودي جو: أطبخ طعامًا مريحًا ودافئًا. إنه طعام يمكن أن تأكله كل يوم ويعانقك مرة أخرى. الطعام هو لغة الحب بالنسبة لي. إن إطعام الناس هو وسيلة لتغذية الجسد والروح وإظهار اهتمامك للناس.

كيف ألهمت الوصفات التي اخترت تضمينها في هذا الكتاب؟

وصفاتي كلها ترحيبية ودودة للغاية. وصفاتي تعكس فلسفتي في الطعام عن الدفء والحب. أنا أيضًا أؤمن كثيرًا بالتوازن ، لذلك هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات. تشعر أحيانًا بالرغبة في تناول سلطة زن توفو. في بعض الأيام تشعر وكأنك دجاج مقلي!

ما هي بعض الأطباق الكورية المفضلة لديك لطهيها في المنزل؟

أحب صنع حساء التوفو الساخن الذي يسمى Soon Dubu Jiggae. أنا أحب المأكولات البحرية والأطباق المنزلية الحارة - هذا الحساء يضرب كل الأزرار المناسبة لي! أنا آكله مع وعاء من الأرز على البخار وأشعر بالسعادة!

أنا أيضًا أشعر بالذنب - طعامي البطيء النهائي هو شعرية رامين سريعة التحضير. أقوم بتجربتها على الرغم من وجود الكثير من الخضار والبيض وأي شيء موجود في الثلاجة ...

يستغرق الأمر 10 دقائق لتجميعها وفويلا - لدي وعاء ساخن من المعكرونة مدمن وممتلئ بشكل رائع.

في مقدمة الكتاب تطلق على نفسك اسم "أميركي كوري متدرب في فرنسا من لندن". كيف يؤثر ذلك على الطعام الذي تبحث عنه ، وربما الأهم من ذلك الطريقة التي تتناول بها طهي الطعام والطعام الكوري؟

الوصفات مستوحاة من نمط حياتي وخلفيتي على غرار المواطن العالمي. لقد نشأت في أمريكا مع أبوين كوريين وأعيش في أوروبا منذ 10 سنوات. لدي مراسي قوية في ثلاث قارات. تعكس وصفاتي تربيتي العالمية والإلهام من رحلاتي. أستخدم الكثير من النكهات الكورية الممزوجة بالتقنيات الغربية ، وسترى هذا في جميع أنحاء كتابي. لديّ فصل عن الخبز - تمتزج النكهات الكورية بشكل جميل مع الشوكولاتة.

ماذا يعني لك "الطعام الكوري البسيط" (أي خيارات المكونات وتقنيات الطهي)؟

سهولة المكونات وتقنيات الطبخ. جميع الوصفات قابلة للتنفيذ ومصممة للطاهي المنزلي حتى يتمكن من التعامل معها.

كيف يمكنك تقسيم هذا المطبخ المألوف لديك بالنسبة للطاهي المنزلي المبتدئ غير الكوري؟

الأمر كله يتعلق بفهم النكهات أولاً وقبل كل شيء. جرب جميع المكونات بمفردها أولاً للحصول على فكرة عن ملف تعريف النكهة. ثم فقط تذوق وتذوق كل الوصفة. يحتوي المطبخ الكوري عمومًا على شخص حار وحلو ومالح ومُر مختلط معًا لتحقيق التوازن. ولكن ، لا تخف من إضافة المزيد أو القليل من الأشياء وفقًا لذوقك ، سواء أكان ذلك المزيد من التوابل أو أقل ، أو المزيد من الثوم أو أقل ، إلخ. فقط كن منفتحًا لتكون نكهات كبيرة وجريئة وقم بالطهي بثقة.

كيف تتمنى أن يستخدم القراء هذا الكتاب؟

آمل حقًا أن يجرب القراء الوصفات الجديدة التي لم يكونوا ليقوموا بطهيها في المنزل وأن يقوموا بتجربة عشاء عائلي بأسلوب كوري!

ما هو الاستنتاج النهائي من هذا الكتاب؟

يمكن لبعض النكهات والمكونات الكورية أن تحول الوجبة إلى شيء غير عادي ومثير.

هل هناك أي شيء آخر تود مشاركته حول هذا الكتاب؟

كل وصفة تم طهيها حرفيًا من قبلي أنا وفيفيان جاو معًا. اختبرناها واختبرناها واعتادت Vivian أن تكون مديرة المطابخ في مجلة Saveur ، لذا فإن الوصفات أيضًا لها عينها الدقيقة وراءها جميعًا. ليلة واحدة بعد الطهي لمدة 16 ساعة لبضعة أيام متتالية ، حصلنا على مدلك قدم تايلاندي ليأتي لفرك أقدامنا وأرجلنا المتورمة. كنا نتألم كثيرا! لقد كان الكثير من العمل الشاق وآمل أن يتألق هذا الجهد.

تريد أن تجرب وصفة؟


ما لم تكن على دراية بالمطبخ البريطاني ، فربما لم تسمع عن طبق الحلوى. أفضل طريقة لوصفها هي بودنغ الليمون الكريمي. أضعها على رأسها مع شراب شاي السترون الخفيف (يوجاشا) ، المصنوع من الحمضيات الآسيوية ، اليوجا (يطلق عليه في اليابانية يوزو) ، وله رائحة زهرية مبهجة ونكهة شبيهة بمربى الليمون المر الذي يخترق الحلاوة من الحيازة بشكل جيد حقًا. أحب تذوق الليمون على Microplane لذا فهو جيد جدًا. إذا نتج عن أداتك أجزاء أكبر من الحماس ، فقد ترغب في تمرير خليط الكريمة المنكهة من خلال مصفاة شبكية دقيقة قبل سكبه في أكواب التقديم. - جودي جو

للحصول على وصفة شاي الورد بوسيه ، انقر هنا.


ابحث عن مشروب الجنسنج الكوري بالعسل في الأسواق الكورية. يأتي عادة في زجاجات صغيرة شفافة ؛ العلامة التجارية الأكثر شهرة هي Royal King. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فإن شراب العسل (على اليمين) يعد بديلاً جيدًا. يوجا ، فاكهة الكباد الآسيوية ، تسمى يوزو باللغة اليابانية ومتوفرة في الأسواق اليابانية. عصير الليمون سيفي بالغرض. نقدم لنا حلوى الجينسنغ وبطاقة لعب هواتو التقليدية. - جودي جو

بالنسبة إلى وصفة Psy Sour ، انقر هنا.


هناك شيء يمكن قوله عن تناول الكيمتشي عندما يكون صغيرًا وطازجًا ولا يزال هشًا إلى حد ما. ولكن عندما يصبح الكيمتشي الخاص بك غير تقليدي ومخمر حقًا وتكون خائفًا مما قد يفعله بجهازك الهضمي ، فهذا هو أفضل وقت لصنع هذه الفطائر. هذا عندما تتألق نكهة الكيمتشي حقًا. هذه الفطائر لذيذة حقًا مع وجودها المقرمش من الخارج ومن السهل جدًا صنعها.

عادة ما يتم صنعها على شكل فطائر كبيرة يتم تقطيعها إلى قطع أصغر لمشاركتها على الطاولة ، لكني أجد الفطائر الأصغر أكثر جاذبية وأسهل في قلبها. - جودي جو

للحصول على وصفة فطائر الكيمتشي ، انقر هنا.

Ultimate KFC (دجاج مقلي كوري)


لطالما أحببت الدجاج المقلي. ولكن على الرغم من أنني نشأت وأنا أتناولها في أمريكا ، إلا أن "كنتاكي فرايد تشيكن" بالنسبة لي ، تعني الدجاج المقلي الكوري. هناك العديد من الإصدارات المختلفة ، ولكن ما تشترك فيه جميعًا هو طلاء رفيع جدًا وصلب هش ، والذي يأتي من استخدام نشا البطاطس أو نشا الذرة بدلاً من الدقيق ، فضلاً عن القلي المزدوج. إن تناولي للطبق ، الذي يتضمن وجبة الفودكا وماتزو ، غير تقليدي بعض الشيء ويحتوي على عدد لا بأس به من المكونات ، لكنني أسميه "نهائيًا" لسبب ما. هناك شيئان يجعلانها أفضل: مرافقتها المعتادة من الفجل المخلل المكعب والبيرة المثلجة. - جودي جو

للحصول على وصفة الدجاج المقلي الكوري ، انقر هنا.


اعتادت أمي على استعباد أختي وأنا بالآلاف. الزلابية ممتلئة الجسم مرتبة بدقة على أطباق وصواني تغطي كل سطح من المطبخ. اعتدت أن آكل الجلود فقط ، ونفض اللحم الداخلي لأختي. مع تقدمي في السن ، تعلمت تذوق تلك الأحجار الكريمة أيضًا ، لكن القشرة المقرمشة لا تزال الجزء المفضل لدي. إذا كنت تفضل ، يمكن طهي الزلابية على البخار بدلاً من المقلية. هؤلاء هم من أكثر الكتب مبيعًا في مطعمي Jinjuu. - جودي جو

للحصول على وصفة الزلابية اللحمية ، انقر هنا.


دجاج أمي المشوي هو مادة الأسطورة. حتى أنها اعتادت شويها في مرآبنا في طقس غير موات. أتذكر أنني جلست على الدرج وأنا أحدق في الشواية الصغيرة ، أشاهدها تقلب قطع الدجاج المتبل بالزنجبيل والسمسم مع عيدان تناول الطعام ، وأشتم رائحة الدخان الحلو. حتى أصدقائك الذين يشككون في الطعام الكوري سوف يأكلون بكل سرور هذا الأمر. - جودي جو

للحصول على وصفة دجاج باربيكيو ، انقر هنا.

أنجيلا كارلوس هي محررة الطهي في The Daily Meal. ابحث عنها على تويتر وقم بتغريدها تضمين التغريدة


ننسى الصيف باربيكيو ، جرب هذا لحم الخنزير البطن بوسام بدلا من ذلك

لم اعتقد ابدا انني سأكون طاهيا. كبروا ، لم يكن حقًا خيارًا. حدد والداي الكوريان المهاجران طريقي بالفعل. كان نموذجيا. ادرس بجد ، اعزف على البيانو ، اذهب إلى مدرسة Ivy League ، كن طبيبًا أو مهندسًا. لذلك ، شرعت في هذه الرحلة بالذهاب إلى كلية الهندسة في كولومبيا ، لكنني ضللت قليلاً وذهبت إلى مجال التمويل. ثم انطلقت أكثر من الزحلقة وذهبت إلى مدرسة الطبخ ، وشرعت في مسيرتي المهنية في الطهي.

على الرغم من تركيزي على الأكاديميين الذين يكبرون ، إلا أن لدي ذكريات حية عن الطبخ لأمي. سواء كانت تنظم حفلة كيمتشي كبيرة أو استعبدت جميع أفراد الأسرة لصنع الزلابية ، لم يكن الجو هادئًا في المطبخ. لم تكن هناك متاجر بقالة آسيوية في وسط نيوجيرسي حيث كنا. لذلك كان على أمي أن تصنع كل شيء من الصفر لتتذوق طعم المنزل.

الآن ، أجلب هذا المذاق المريح لطهي أمي ، مع تقلباتي العصرية للآخرين من خلال عرضي ، "الطعام الكوري أصبح بسيطًا" ، كتابي المقرر طرحه العام المقبل ، ومطعمي Jinjuu ، الذي سيفتتح نهاية هذا العام في لندن. في عرضي ، أسافر عبر كوريا لاستكشاف كل عرض من البحر إلى الشوارع ثم أطهو الطعام في المنزل مع وضع هذا الإلهام في الاعتبار. يعكس طعامي تربيتي الكورية ، ولكنه يتضمن تربيتي متعددة الثقافات ، وتدريبي على اللغة الفرنسية. إنه مريح طعام مع إحساس مصقول وفريد ​​من نوعه.

تعد المشاركة موضوعًا مشتركًا يقوم عليه كل الطعام الكوري. يجسد Bossam هذا الشعور البهيج - كل شخص يشارك من نفس اللوحة ، ومع ذلك يصنع طردًا صغيرًا صغيرًا مخصصًا لاستهلاكه الخاص. لدي العديد من الذكريات وأنا أتناول هذا الطبق عندما كنت طالبة في نيويورك. مجموعة كبيرة منا ستطلبها وتخرج منها حرفيا. تقطع أوراق الخس والمخللات الدهون بشكل جيد وتضفي نضارة مرحب بها على الطبق.

كوري بورك بيلي بوسام المحمص

نصيحة: اشترِ أفضل نوعية ممكنة من بطن الخنزير. سلالات التراث تنتج أفضل نكهة.

إذا كان بطنك من لحم الخنزير يأتي مع الضلوع ، قم بتقطيعها وافركها بالفرك (قم بعمل المزيد). تحمص حتى تنضج بالكامل وتتحول إلى كراميل وستحصل على ألذ ضلوع على الإطلاق.

  • 8 فصوص ثوم مهروسة
  • 7 حبات بصل أخضر أو ​​بصل أخضر ، مفرومة خشنة ، جذور عليها
  • قطعة زنجبيل مقاس 4½ × 1 بوصة (75 جرام) مقطعة إلى شرائح خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أثمان
  • 2 ملاعق كبيرة معجون دوينججانج
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملعقة صغيرة بصل مبشور
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم المحمص
  • 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم المحمص
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

في قدر ثقيل ، ضع بطن الخنزير وجميع مكونات سائل الطهي وأضف الماء لتغطيته. جلب ليغلي على نار عالية. قلل الحرارة واتركه ينضج حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ، ويصبح طريًا جدًا ، لمدة ساعتين. انزع بطن الخنزير وضعه على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم حتى يبرد. تخلص من سائل السلق. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بقطع جلد لحم الخنزير بعناية وتخلص منه. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.

اخلطي جميع مكونات الفرك معًا في عجينة ناعمة وطريها بسخاء في جميع أنحاء الجزء العلوي من جانب الجلد من البطن. ضعي لحم الخنزير في الفرن ، وافركي جانبه لأعلى ، وشوى لحم الخنزير حتى يتكرمل الجزء العلوي جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع لحم الخنزير تحت الفروج لفترة وجيزة لمزيد من الفحم. في هذه الأثناء ، حضري صلصة البوسام عن طريق خلط جميع المكونات معًا جيدًا في وعاء صغير. اجلس جانبا. بمجرد أن يتم كراميل بطن الخنزير بشكل جيد في الأعلى ، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. ثم انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وشرائح رقيقة إلى قطعتين. قدمي لحم الخنزير مع الأرز وأوراق الخس وصلصة البوصام والفجل المخلل (الوصفة التالية). حاول أن تأكل لحم الخنزير بهذه الطريقة: ضع ورقة خس في يدك. يُسكب في ملعقة من الأرز ، ويُسكب فوقها مسحة من الصلصة ، وقطعة من لحم الخنزير ، وينتهي ببعض الفجل المخلل. لف كل شيء معًا وتناول قضمة. ستحبه.

فجل مخلل ، مو سانج تشيز

  • 175 جرام فجل أبيض ، مولي أو دايكون ، مقسم إلى شرائح طويلة
  • 4½ ملاعق صغيرة من خل التفاح الكوري أو خل نبيذ الأرز
  • 1½ ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي
  • 1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الكوري (gochugaru) ، أو حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم صغير ، مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي كل المكونات المذكورة أعلاه معًا وحركيها لتغطي الفجل جيدًا. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


ننسى Summer BBQ ، جرب هذا Pork Belly Bossam بدلاً من ذلك

لم اعتقد ابدا انني سأكون طاهيا. كبروا ، لم يكن حقًا خيارًا. حدد والداي الكوريان المهاجران طريقي بالفعل. كان نموذجيا. ادرس بجد ، اعزف على البيانو ، اذهب إلى مدرسة Ivy League ، كن طبيبًا أو مهندسًا. لذا ، شرعت في هذه الرحلة بالذهاب إلى كلية الهندسة في كولومبيا ، لكنني ضللت قليلاً وذهبت إلى مجال التمويل. ثم انطلقت أكثر من الزحلقة وذهبت إلى مدرسة الطبخ ، وشرعت في مسيرتي المهنية في الطهي.

على الرغم من تركيزي على الأكاديميين الذين يكبرون ، إلا أن لدي ذكريات حية عن الطبخ لأمي. سواء كانت تنظم حفلة كيمتشي كبيرة أو استعبدت جميع أفراد الأسرة لصنع الزلابية ، لم يكن الجو هادئًا في المطبخ. لم تكن هناك متاجر بقالة آسيوية في وسط نيوجيرسي حيث كنا. لذلك كان على أمي أن تصنع كل شيء من الصفر لتتذوق طعم المنزل.

الآن ، أجلب هذا المذاق المريح لطهي أمي ، مع تقلباتي العصرية للآخرين من خلال عرضي ، "الطعام الكوري أصبح بسيطًا" ، كتابي المقرر طرحه العام المقبل ، ومطعمي Jinjuu ، الذي سيفتتح نهاية هذا العام في لندن. في عرضي ، أسافر عبر كوريا لاستكشاف كل عرض من البحر إلى الشوارع ثم أطهو الطعام في المنزل مع وضع هذا الإلهام في الاعتبار. يعكس طعامي تربيتي الكورية ، ولكنه يتضمن تربيتي متعددة الثقافات ، وتدريبي على اللغة الفرنسية. إنه مريح طعام مع إحساس مصقول وفريد ​​من نوعه.

تعد المشاركة موضوعًا مشتركًا يقوم عليه كل الطعام الكوري. يجسد Bossam هذا الشعور البهيج - كل شخص يشارك من نفس اللوحة ، مع ذلك يصنع طردًا صغيرًا صغيرًا مخصصًا لاستهلاكه الخاص. لدي العديد من الذكريات وأنا أتناول هذا الطبق عندما كنت طالبة في نيويورك. مجموعة كبيرة منا ستطلبها وتخرج منها حرفيا. تقطع أوراق الخس والمخللات الدهون بشكل جيد وتضفي نضارة مرحب بها على الطبق.

كوري بورك بيلي بوسام المحمص

نصيحة: اشترِ أفضل نوعية ممكنة من بطن الخنزير. سلالات التراث تنتج أفضل نكهة.

إذا كان بطنك من لحم الخنزير يأتي مع الضلوع ، قم بتقطيعها وافركها بالفرك (قم بعمل المزيد). تحمص حتى تنضج بالكامل وتتحول إلى كراميل وستحصل على ألذ ضلوع على الإطلاق.

  • 8 فصوص ثوم مهروسة
  • 7 حبات بصل أخضر أو ​​بصل أخضر ، مفرومة خشنة ، جذور عليها
  • قطعة زنجبيل مقاس 4½ × 1 بوصة (75 جرام) مقطعة إلى شرائح خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أثمان
  • 2 ملاعق كبيرة معجون دوينججانج
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملعقة صغيرة بصل مبشور
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم المحمص
  • 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم المحمص
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

في قدر ثقيل ، ضع بطن الخنزير وجميع مكونات سائل الطهي وأضف الماء لتغطيته. جلب ليغلي على نار عالية. قلل الحرارة واتركه ينضج حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ، ويصبح طريًا جدًا ، لمدة ساعتين. انزع بطن الخنزير وضعه على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم حتى يبرد. تخلص من سائل السلق. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بقطع جلد لحم الخنزير بعناية وتخلص منه. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.

اخلطي جميع مكونات الفرك معًا في عجينة ناعمة وطريها بسخاء في جميع أنحاء الجزء العلوي من جانب الجلد من البطن. ضعي لحم الخنزير في الفرن ، وافركي جانبه لأعلى ، وشوى لحم الخنزير حتى يتكرمل الجزء العلوي جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع لحم الخنزير تحت الفروج لفترة وجيزة لمزيد من الفحم. في هذه الأثناء ، حضري صلصة البوسام عن طريق خلط جميع المكونات معًا جيدًا في وعاء صغير. اجلس جانبا. بمجرد أن يتم كراميل بطن الخنزير بشكل جيد في الأعلى ، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. ثم انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وشريحة رفيعة إلى قطعتين. قدمي لحم الخنزير مع الأرز وأوراق الخس وصلصة البوصام والفجل المخلل (الوصفة التالية). حاول أن تأكل لحم الخنزير بهذه الطريقة: ضع ورقة خس في يدك. يُسكب في ملعقة من الأرز ، ويُسكب فوقها مسحة من الصلصة ، وقطعة من لحم الخنزير ، وينتهي ببعض الفجل المخلل. لف كل شيء معًا وتناول قضمة. ستحبه.

فجل مخلل ، مو سانج تشيز

  • 175 جرام فجل أبيض ، مولي أو دايكون ، مقسم إلى شرائح طويلة
  • 4½ ملاعق صغيرة من خل التفاح الكوري أو خل نبيذ الأرز
  • 1½ ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي
  • 1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الكوري (gochugaru) ، أو حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم صغير ، مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي كل المكونات المذكورة أعلاه معًا وحركيها لتغطي الفجل جيدًا. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


ننسى الصيف باربيكيو ، جرب هذا لحم الخنزير البطن بوسام بدلا من ذلك

لم اعتقد ابدا انني سأكون طاهيا. كبروا ، لم يكن حقًا خيارًا. حدد والداي الكوريان المهاجران طريقي بالفعل. كان نموذجيا. ادرس بجد ، اعزف على البيانو ، اذهب إلى مدرسة Ivy League ، كن طبيبًا أو مهندسًا. لذلك ، شرعت في هذه الرحلة بالذهاب إلى كلية الهندسة في كولومبيا ، لكنني ضللت قليلاً وذهبت إلى مجال التمويل. ثم انطلقت أكثر من الزحلقة وذهبت إلى مدرسة الطبخ ، وشرعت في مسيرتي المهنية في الطهي.

على الرغم من تركيزي على الأكاديميين الذين يكبرون ، إلا أن لدي ذكريات حية عن الطبخ لأمي. سواء كانت تنظم حفلة كيمتشي كبيرة أو استعبدت جميع أفراد الأسرة لصنع الزلابية ، لم يكن الجو هادئًا في المطبخ. لم تكن هناك متاجر بقالة آسيوية في وسط نيوجيرسي حيث كنا. لذلك كان على أمي أن تصنع كل شيء من الصفر لتتذوق طعم المنزل.

الآن ، أجلب هذا المذاق المريح لطهي أمي ، مع تقلباتي العصرية للآخرين من خلال عرضي ، "الطعام الكوري أصبح بسيطًا" ، كتابي المقرر طرحه العام المقبل ، ومطعمي Jinjuu ، الذي سيفتتح نهاية هذا العام في لندن. في عرضي ، أسافر عبر كوريا لاستكشاف كل عرض من البحر إلى الشوارع ثم أطهو الطعام في المنزل مع وضع هذا الإلهام في الاعتبار. يعكس طعامي تربيتي الكورية ، ولكنه يتضمن تربيتي متعددة الثقافات ، وتدريبي على اللغة الفرنسية. إنه مريح طعام مع إحساس مصقول وفريد ​​من نوعه.

تعد المشاركة موضوعًا مشتركًا يقوم عليه كل الطعام الكوري. يجسد Bossam هذا الشعور البهيج - كل شخص يشارك من نفس اللوحة ، ومع ذلك يصنع طردًا صغيرًا صغيرًا مخصصًا لاستهلاكه الخاص. لدي العديد من الذكريات وأنا أتناول هذا الطبق عندما كنت طالبة في نيويورك. مجموعة كبيرة منا ستطلبها وتخرج منها حرفيا. تقطع أوراق الخس والمخللات الدهون بشكل جيد وتضفي نضارة مرحب بها على الطبق.

كوري بورك بيلي بوسام المحمص

نصيحة: اشترِ أفضل نوعية ممكنة من بطن الخنزير. سلالات التراث تنتج أفضل نكهة.

إذا كان بطنك من لحم الخنزير يأتي مع الضلوع ، قم بتقطيعها وافركها بالفرك (قم بعمل المزيد). تحمص حتى تنضج بالكامل وتتحول إلى كراميل وستحصل على ألذ ضلوع على الإطلاق.

  • 8 فصوص ثوم مهروسة
  • 7 حبات بصل أخضر أو ​​بصل أخضر ، مفرومة خشنة ، جذور عليها
  • قطعة زنجبيل مقاس 4½ × 1 بوصة (75 جرام) مقطعة إلى شرائح خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أثمان
  • 2 ملاعق كبيرة من عجينة dwengjang
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملعقة صغيرة بصل مبشور
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم المحمص
  • 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم المحمص
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

في قدر ثقيل ، ضع بطن الخنزير وجميع مكونات سائل الطهي وأضف الماء لتغطيته. جلب ليغلي على نار عالية. قلل الحرارة واتركه ينضج حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ، ويصبح طريًا جدًا ، لمدة ساعتين. انزع بطن الخنزير وضعه على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم حتى يبرد. تخلص من سائل السلق. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بقطع جلد لحم الخنزير بعناية وتخلص منه. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.

اخلطي جميع مكونات الفرك معًا في عجينة ناعمة وطريها بسخاء في جميع أنحاء الجزء العلوي من جانب الجلد من البطن. ضعي لحم الخنزير في الفرن ، وافركي جانبه لأعلى ، وشوى لحم الخنزير حتى يتكرمل الجزء العلوي جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع لحم الخنزير تحت الفروج لفترة وجيزة لمزيد من الفحم. في هذه الأثناء ، حضري صلصة البوسام عن طريق خلط جميع المكونات معًا جيدًا في وعاء صغير. اجلس جانبا. بمجرد أن يتم كراميل بطن الخنزير بشكل جيد في الأعلى ، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. ثم انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وشريحة رفيعة إلى قطعتين. قدمي لحم الخنزير مع الأرز وأوراق الخس وصلصة البوصام والفجل المخلل (الوصفة التالية). حاول أن تأكل لحم الخنزير بهذه الطريقة: ضع ورقة خس في يدك. يُسكب في ملعقة من الأرز ، ويُسكب فوقها مسحة من الصلصة ، وقطعة من لحم الخنزير ، وينتهي ببعض الفجل المخلل. لف كل شيء معًا وتناول قضمة. ستحبه.

فجل مخلل ، مو سانج تشيز

  • 175 جرام فجل أبيض ، مولي أو دايكون ، مقسم إلى شرائح طويلة
  • 4½ ملاعق صغيرة من خل التفاح الكوري أو خل نبيذ الأرز
  • 1½ ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي
  • 1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الكوري (gochugaru) ، أو حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم صغير ، مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي كل المكونات المذكورة أعلاه معًا وحركيها لتغطي الفجل جيدًا. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


ننسى Summer BBQ ، جرب هذا Pork Belly Bossam بدلاً من ذلك

لم اعتقد ابدا انني سأكون طاهيا. كبروا ، لم يكن حقًا خيارًا. حدد والداي الكوريان المهاجران طريقي بالفعل. كان نموذجيا. ادرس بجد ، اعزف على البيانو ، اذهب إلى مدرسة Ivy League ، كن طبيبًا أو مهندسًا. لذا ، شرعت في هذه الرحلة بالذهاب إلى كلية الهندسة في كولومبيا ، لكنني ضللت قليلاً وذهبت إلى مجال التمويل. ثم انطلقت أكثر من الزحلقة وذهبت إلى مدرسة الطبخ ، وشرعت في مسيرتي المهنية في الطهي.

على الرغم من تركيزي على الأكاديميين الذين يكبرون ، إلا أن لدي ذكريات حية عن الطبخ لأمي. سواء كانت تنظم حفلة كيمتشي كبيرة أو استعبدت جميع أفراد الأسرة لصنع الزلابية ، لم يكن الجو هادئًا في المطبخ. لم تكن هناك متاجر بقالة آسيوية في وسط نيوجيرسي حيث كنا. لذلك كان على أمي أن تصنع كل شيء من الصفر لتتذوق طعم المنزل.

الآن ، أجلب هذا المذاق المريح لطهي أمي ، مع تقلباتي العصرية للآخرين من خلال عرضي ، "الطعام الكوري أصبح بسيطًا" ، كتابي المقرر طرحه العام المقبل ، ومطعمي Jinjuu ، الذي سيفتتح نهاية هذا العام في لندن. في عرضي ، أسافر عبر كوريا لاستكشاف كل عرض من البحر إلى الشوارع ثم أطهو الطعام في المنزل مع وضع هذا الإلهام في الاعتبار. يعكس طعامي تربيتي الكورية ، ولكنه يتضمن تربيتي متعددة الثقافات ، وتدريبي على اللغة الفرنسية. إنه مريح طعام مع إحساس مصقول وفريد ​​من نوعه.

تعد المشاركة موضوعًا مشتركًا يقوم عليه كل الطعام الكوري. يجسد Bossam هذا الشعور البهيج - كل شخص يشارك من نفس اللوحة ، مع ذلك يصنع طردًا صغيرًا صغيرًا مخصصًا لاستهلاكه الخاص. لدي العديد من الذكريات وأنا أتناول هذا الطبق عندما كنت طالبة في نيويورك. مجموعة كبيرة منا ستطلبها وتخرج منها حرفيا. تقطع أوراق الخس والمخللات الدهون بشكل جيد وتضفي نضارة مرحب بها على الطبق.

كوري بورك بيلي بوسام المحمص

نصيحة: اشترِ أفضل نوعية ممكنة من بطن الخنزير. سلالات التراث تنتج أفضل نكهة.

إذا كان بطنك من لحم الخنزير يأتي مع الضلوع ، قم بتقطيعها وافركها بالفرك (قم بعمل المزيد). تحمص حتى تنضج بالكامل وتتحول إلى كراميل وستحصل على ألذ ضلوع على الإطلاق.

  • 8 فصوص ثوم مهروسة
  • 7 حبات بصل أخضر أو ​​بصل أخضر ، مفرومة خشنة ، جذور عليها
  • قطعة زنجبيل مقاس 4½ × 1 بوصة (75 جرام) مقطعة إلى شرائح خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أثمان
  • 2 ملاعق كبيرة من عجينة dwengjang
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملعقة صغيرة بصل مبشور
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم المحمص
  • 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم المحمص
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

في قدر ثقيل ، ضع بطن الخنزير وجميع مكونات سائل الطهي وأضف الماء لتغطيته. جلب ليغلي على نار عالية. قلل الحرارة واتركه ينضج حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ، ويصبح طريًا جدًا ، لمدة ساعتين. انزع بطن الخنزير وضعه على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم حتى يبرد. تخلص من سائل السلق. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بقطع جلد لحم الخنزير بعناية وتخلص منه. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.

اخلطي جميع مكونات الفرك معًا في عجينة ناعمة وطريها بسخاء في جميع أنحاء الجزء العلوي من جانب الجلد من البطن. ضعي لحم الخنزير في الفرن ، وافركي جانبه لأعلى ، وشوى لحم الخنزير حتى يتكرمل الجزء العلوي جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع لحم الخنزير تحت الفروج لفترة وجيزة لمزيد من الفحم. في هذه الأثناء ، حضري صلصة البوسام عن طريق خلط جميع المكونات معًا جيدًا في وعاء صغير. اجلس جانبا. بمجرد أن يتم كراميل بطن الخنزير بشكل جيد في الأعلى ، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. ثم انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وشريحة رفيعة إلى قطعتين. قدمي لحم الخنزير مع الأرز وأوراق الخس وصلصة البوصام والفجل المخلل (الوصفة التالية). حاول أن تأكل لحم الخنزير بهذه الطريقة: ضع ورقة خس في يدك. يُسكب في ملعقة من الأرز ، ويُسكب فوقها مسحة من الصلصة ، وقطعة من لحم الخنزير ، وينتهي ببعض الفجل المخلل. لف كل شيء معًا وتناول قضمة. ستحبه.

فجل مخلل ، مو سانج تشيز

  • 175 جرام فجل أبيض ، مولي أو دايكون ، مقسم إلى شرائح طويلة
  • 4½ ملاعق صغيرة من خل التفاح الكوري أو خل نبيذ الأرز
  • 1½ ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي
  • 1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الكوري (gochugaru) ، أو حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم صغير ، مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه معًا وحركيها لتغطي الفجل جيدًا. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


ننسى الصيف باربيكيو ، جرب هذا لحم الخنزير البطن بوسام بدلا من ذلك

لم اعتقد ابدا انني سأكون طاهيا. كبروا ، لم يكن حقًا خيارًا. حدد والداي الكوريان المهاجران طريقي بالفعل. كان نموذجيا. ادرس بجد ، اعزف على البيانو ، اذهب إلى مدرسة Ivy League ، كن طبيبًا أو مهندسًا. لذلك ، شرعت في هذه الرحلة بالذهاب إلى كلية الهندسة في كولومبيا ، لكنني ضللت قليلاً وذهبت إلى مجال التمويل. ثم انطلقت أكثر من الزحلقة وذهبت إلى مدرسة الطبخ ، وشرعت في مسيرتي المهنية في الطهي.

على الرغم من تركيزي على الأكاديميين الذين يكبرون ، إلا أن لدي ذكريات حية عن الطبخ لأمي. سواء كانت تنظم حفلة كيمتشي كبيرة أو استعبدت جميع أفراد الأسرة لصنع الزلابية ، لم يكن الجو هادئًا في المطبخ. لم تكن هناك متاجر بقالة آسيوية في وسط نيوجيرسي حيث كنا. لذلك كان على أمي أن تصنع كل شيء من الصفر لتتذوق طعم المنزل.

الآن ، أجلب هذا المذاق المريح لطهي أمي ، مع تقلباتي العصرية للآخرين من خلال عرضي ، "الطعام الكوري أصبح بسيطًا" ، كتابي المقرر طرحه العام المقبل ، ومطعمي Jinjuu ، الذي سيفتتح نهاية هذا العام في لندن. في عرضي ، أسافر عبر كوريا لاستكشاف كل عرض من البحر إلى الشوارع ثم أطهو الطعام في المنزل مع وضع هذا الإلهام في الاعتبار. يعكس طعامي تربيتي الكورية ، ولكنه يتضمن تربيتي متعددة الثقافات ، وتدريبي على اللغة الفرنسية. إنه مريح طعام مع إحساس مصقول وفريد ​​من نوعه.

تعد المشاركة موضوعًا مشتركًا يقوم عليه كل الطعام الكوري. يجسد Bossam هذا الشعور البهيج - كل شخص يشارك من نفس اللوحة ، مع ذلك يصنع طردًا صغيرًا صغيرًا مخصصًا لاستهلاكه الخاص. لدي العديد من الذكريات وأنا أتناول هذا الطبق عندما كنت طالبة في نيويورك. مجموعة كبيرة منا ستطلبها وتخرج منها حرفيا. تقطع أوراق الخس والمخللات الدهون بشكل جيد وتضفي نضارة مرحب بها على الطبق.

كوري بورك بيلي بوسام المحمص

نصيحة: اشترِ أفضل نوعية ممكنة من بطن الخنزير. سلالات التراث تنتج أفضل نكهة.

إذا كان بطنك من لحم الخنزير يأتي مع الضلوع ، قم بتقطيعها وافركها بالفرك (قم بعمل المزيد). تحمص حتى تنضج بالكامل وتتحول إلى كراميل وستحصل على ألذ ضلوع على الإطلاق.

  • 8 فصوص ثوم مهروسة
  • 7 حبات بصل أخضر أو ​​بصل أخضر ، مفرومة خشنة ، جذور عليها
  • قطعة زنجبيل مقاس 4½ × 1 بوصة (75 جرام) مقطعة إلى شرائح خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أثمان
  • 2 ملاعق كبيرة معجون دوينججانج
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا الكوري (dwengjang)
  • 2 ملعقة صغيرة بصل مبشور
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم المحمص
  • 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم المحمص
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

في قدر ثقيل ، ضع بطن الخنزير وجميع مكونات سائل الطهي وأضف الماء لتغطيته. جلب ليغلي على نار عالية. قلل الحرارة واتركه ينضج حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ، ويصبح طريًا جدًا ، لمدة ساعتين. انزع بطن الخنزير وضعه على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم حتى يبرد. تخلص من سائل السلق. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بقطع جلد لحم الخنزير بعناية وتخلص منه. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.

اخلطي جميع مكونات الفرك معًا في عجينة ناعمة وطريها بسخاء في جميع أنحاء الجزء العلوي من جانب الجلد من البطن. ضعي لحم الخنزير في الفرن ، وافركي جانبه لأعلى ، وشوى لحم الخنزير حتى يتكرمل الجزء العلوي جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع لحم الخنزير تحت الفروج لفترة وجيزة لمزيد من الفحم. في هذه الأثناء ، حضري صلصة البوسام عن طريق خلط جميع المكونات معًا جيدًا في وعاء صغير. اجلس جانبا. بمجرد أن يتم كراميل بطن الخنزير بشكل جيد في الأعلى ، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. ثم انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وشريحة رفيعة إلى قطعتين. قدمي لحم الخنزير مع الأرز وأوراق الخس وصلصة البوصام والفجل المخلل (الوصفة التالية). حاول أن تأكل لحم الخنزير بهذه الطريقة: ضع ورقة خس في يدك. يُسكب في ملعقة من الأرز ، ويُسكب فوقها مسحة من الصلصة ، وقطعة من لحم الخنزير ، وينتهي ببعض الفجل المخلل. لف كل شيء معًا وتناول قضمة. ستحبه.

فجل مخلل ، مو سانج تشيز

  • 175 جرام فجل أبيض ، مولي أو دايكون ، مقسم إلى شرائح طويلة
  • 4½ ملاعق صغيرة من خل التفاح الكوري أو خل نبيذ الأرز
  • 1½ ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي
  • 1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الكوري (gochugaru) ، أو حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم صغير ، مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه معًا وحركيها لتغطي الفجل جيدًا. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


ننسى Summer BBQ ، جرب هذا Pork Belly Bossam بدلاً من ذلك

لم اعتقد ابدا انني سأكون طاهيا. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. جلب ليغلي على نار عالية. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. اجلس جانبا. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 small clove garlic, grated
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. جلب ليغلي على نار عالية. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. اجلس جانبا. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 small clove garlic, grated
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. جلب ليغلي على نار عالية. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. اجلس جانبا. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 small clove garlic, grated
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. جلب ليغلي على نار عالية. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. اجلس جانبا. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 small clove garlic, grated
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. جلب ليغلي على نار عالية. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. اجلس جانبا. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 small clove garlic, grated
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم.


شاهد الفيديو: FOOD Vs Giant GUMMY Kids Fun Challenge Giant Candy sweets Food Tasting Game Ckn Toys (ديسمبر 2021).