وصفات جديدة

رئيس الطهاة كيري هيفرنان يفتتح مطعمًا جديدًا

رئيس الطهاة كيري هيفرنان يفتتح مطعمًا جديدًا

تحدث كيري هيفرنان عن مفهوم جديد للمطعم من شأنه أن يتعمق أولاً في حركة المأكولات البحرية المستدامة

رئيس الطهاة كيري هيفرنان يفتتح مطعمًا جديدًا

تلقت The Daily Meal أخبارًا تفيد بأن Top Chef و Eleven Madison Park Chef Kerry Heffernan سيفتتحان مطعمًا جديدًا قريبًا. على الرغم من عدم الإفصاح عن التفاصيل المتعلقة بالموقع الجديد بعد ، فقد ألمح Heffernan إلى أن المطعم سيقدم المأكولات البحرية المستدامة المحلية لقاعدته الرئيسية في Long Island ، لذلك من الآمن أن نقول إن المطعم سيكون بالتأكيد موجودًا في منطقة مترو نيويورك مباشرة .

توقع أطباق فريدة مثل "أجنحة" السمكة الزرقاء (الخد الرقيق وطوق السمكة الزرقاء ، على العظم ، الذي يتذوق طعمه مثل جناح الدجاج تحت البحر) ، والسيفيش الطازج ، ولأنها لونج آيلاند ، فهناك الكثير من المحار والمحار من مونتوك وساج هاربور.

يقضي هيفرنان ، المعروف أيضًا بإبداعه برجر شيك شاك ، وقتًا طويلاً في الحديث عن (واصطياد!) المأكولات البحرية المستدامة الخاصة به ، كل ذلك استعدادًا لكتاب الطبخ القادم عن البحث عن الطعام وصيد الأسماك والطهي في المنطقة الشرقية نهاية لونغ آيلاند. مزيد من التفاصيل حول هذا المشروع المطعم الجديد.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويترتضمين التغريدة


مكونات عالية الجودة ، محضرة ببساطة. لقد كان هذا شعارًا لنا بدأ في حياتنا السابقة لصناعة الملح عندما أجرينا مقابلة مع طاهٍ نجم صاعد كمستأجر في مبنى كنا نملكه ونعيش فيه. في المقابلة ، شاركنا هذا الاعتقاد وبعض رؤاه. ومنذ ذلك الحين ، أصبح هذا الشيف من أفضل الطهاة على مستوى عالمي وازدادت لعبة الطعام لدينا مائة ضعف.

هذه الوصفة ، تمت مشاركتها معنا مؤخرًا بواسطة "عشاق الطعام العصريين ومصممي المشاهير" بيتر سوم من الذي سرقناه بحرية ، هو صادق مع هذه الامتناع. من الصعب العثور على أي شيء أبسط وأكثر إرضاءً من إلقاء مجموعة من الأشياء اللذيذة على صينية ، وإضافة كمية من زيت الزيتون عالي الجودة ، وترك الفرن يقوم بسحره ، ثم الانتهاء من ملح البحر لإخراج المزيد من النكهة. قم بتضمين بعض المكونات "الغريبة" مثل gochujang والزعتر وطبقًا لذيذًا لا يُنسى من المؤكد أنه سيثير إعجابك! تُسخن جبنة الفيتا بعد خروجها من الفرن ، وتصبح ناعمة ودسمة ، وهي الرقائق المثالية للباذنجان الطري. وهناك ركلة طماطم حلوة حارة من طماطم كوتشوجانج التي تصنع الصلصة الخاصة بهم عندما تنفجر. يقع خبز الدرج هذا في مكان ما في عالم الغداء والوجبات الخفيفة والمقبلات — إنه حقًا رائع لأي وقت من اليوم. تأكد من تناوله بعد وقت قصير من إخراجه من الفرن وبالتأكيد مع أفضل الرغيف الفرنسي المقرمش الذي يمكنك العثور عليه.


يلتقي كيري هيفرنان وتوم كوليتشيو وطهاة مشهورون آخرون لإنقاذ باس مخطط

كيري هيفرنان ، الشيف التنفيذي السابق لـ Eleven Madison Park و Southgate ، والمدير الحالي لمطعم Manhattan الجديد ، Grand Banks ، مهووس بصيد سمك القاروس المخطط. ولكن مثل عدد لا يحصى من الصيادين الترفيهيين صعودًا وهبوطًا على الساحل الشرقي ، فقد لاحظ ، مع اليأس المتزايد ، أن صيد المشارب قد ازداد سوءًا وأسوأ خلال السنوات القليلة الماضية. لقد جاءت نقطة تحوله الشخصية ، كما يقول ، خلال تكرار كأس مانهاتن لعام 2014 ، وهي بطولة لصيد الأسماك على الشاطئ في مدينة نيويورك أقامتها جمعية الحفاظ على الصيادين (FCA). يقول: "لقد اشتعلت متجردًا صغيرًا يبلغ طوله ثمانية عشر بوصة وفاز بالبطولة في قسم صيد الأسماك بالذبابة". "حتى الرجال الذين يصطادون بأصطناعية كانت لهم نتائج يرثى لها." قرر بعد ذلك أن هناك شيئًا يجب القيام به.

جاءت تلك الفرصة عندما أخبر الكابتن فرانك كريسيتيلي ، رئيس FCA ، Heffernan أنه كان يخطط لمنحه أعلى جائزة ترشيدية للمنظمة في كأس مانهاتن 2015 ، تكريمًا لهيفرنان لمساهماته العديدة في الباص المخطط و FCA. رفض هيفرنان العرض. يقول: "اعتقدت أن ما أفضل فعله هو التركيز على الأسماك".

بدلاً من الجائزة ، قررت Heffernan الشروع في حملة جديدة ، ما يسمى #SaveOurStripers. من خلال الاستفادة من سنواته العديدة في مجال المطاعم - وبمساعدة Crescitelli وآخرين في FCA - استعان Heffernan بتسعة من زملائه الطهاة المشاهير للانضمام إليه في التعهد بإزالة الباص المخطط من القوائم في المطاعم الخاصة بهم. يقول: "شعرت أنه يمكننا إحداث فرق".

الشرائط بالتأكيد بحاجة إلى المساعدة.

يعتبر سمك القاروس المخطط - تاريخيًا وحاليًا - أهم أسماك المياه المالحة على الشاطئ على الساحل الشرقي للولايات المتحدة. أكثر من ثلاثة ملايين صياد ترفيهي يصطادون من أجل ستريبيرز في أي سنة معينة. يُعتقد أن الأثر الاقتصادي لمصايد الأسماك الترفيهية يبلغ 6.5 مليار دولار. تعتبر السترايبس أيضًا صيدًا تجاريًا مهمًا ، ويتم تقديرها كأجرة مائدة لجسدها المعتدل والصلب.

لكن الجهير المخطط أيضًا في مأزق كبير. بين عامي 2006 و 2011 ، انخفض صيد الصيادون الترفيهيون بنسبة 85٪. (تُعرف الولاية من قبل الصيادين المتمرسين باسم "باساتشوستس" لصيد سمك القاروس المخطط الممتاز تاريخيًا.) حقق تكاثر القاروس المخطط انخفاضًا قياسيًا في خليج تشيسابيك - أهم مناطق التفريخ للأنواع - في عام 2012.

حتى الفيدراليين الذين اشتهروا بطيئتهم بدأوا في اللحاق بالمشكلة. يبدو أن تقرير عام 2013 الصادر عن لجنة مصايد الأسماك البحرية لدول الأطلسي (ASMFC) ، التي تشرف على إدارة الباص المخطط ، يتناقض مع نفسه. وخلص التقرير إلى أن هذا النوع لم يتم الإفراط في صيده بعد ، ولكن هذا العدد من أنثى القاروص المخططة التي تبيض:

استمر في الانخفاض منذ عام 2004 ويقدر بنحو 128 مليون رطل ، أعلى بقليل من عتبة الكتلة الحيوية لمخزون التفريخ الأنثوي البالغ 127 مليون رطل ، وأقل من هدف SSB البالغ 159 مليون رطل ".

لكن يبدو أن ASMFC أدرك أن شيئًا ما كان خاطئًا ، وقام بتخفيض بنسبة 25 ٪ في حصاد الباص المخطط هذا العام. على الرغم من أن بيروقراطيات الدولة المختلفة وأصحاب المصلحة المشاركين في صيد القاروس المخطط (الترفيهي والتجاري على حد سواء) سيجعل هذا التخفيض صعب التنفيذ والشرطة ، إلا أنه خطوة في الاتجاه الصحيح.

بالنسبة للبعض ، على الرغم من ذلك ، لم يكن إجراء ASMFC كافيًا.

منذ سنوات ، كان Heffernan يقدم بشكل روتيني باس مخطط في مطاعمه. يقول: "كانت تُعتبر سمكة ساحرة ، وكانت محلية ، وفي ذلك الوقت بدت مستدامة". "كل هذا تغير الآن."

تم توثيق هذا التغيير جيدًا من خلال البيانات العلمية ودقع الطبل الذي يدافع عنه مثل FCA و Stripers Forever و Charles Witek و John McMurray. يقول هيفرنان إن أول إجراء اتخذه هو التوقف عن قتل أي جهير التقطه. يقول: "أعتقد أن جميع الصيادين في أوقات الفراغ يجب أن يفعلوا الشيء نفسه". (للسجل ، أنا أتفق معه).

أرسل بعد ذلك البيانات العلمية إلى Monterey Bay Aquarium ، الذي ينتج الدليل المؤثر لتناول المأكولات البحرية المستدامة (يُسمى "مراقبة المأكولات البحرية") ، والذي يُدرج حاليًا شرائح السمك التي يتم صيدها ترفيهيًا على أنها أسماك "خضراء" - أو جيدة للأكل -. يقول هيفرنان: "لكنني علمت أنه كان لابد من مراجعة البيانات ثم مراجعتها من قبل الأقران ، فإن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً لتغيير هذا التعيين". "كنا بحاجة إلى القيام بشيء ما الآن. إن إعادة بناء مخزون بنسبة 30٪ من قدرته أقل صعوبة مما هو عليه عند 10٪ ".

يقول هيفرنان إن الحملة لإخراج سمكة أبو سيف من القوائم في أواخر التسعينيات كانت نموذجًا لحملته ، على الرغم من اختلاف السمكتين في طريقة حصادهما (نادرًا ما يتم استهداف سمك أبو سيف من قبل الصيادين الترفيهيين) . ومنذ ذلك الحين ارتدت سمكة أبو سيف.

كانت إحدى مكالمات هيفرنان الأولى مع صديقه وزميله ، توم كوليتشيو ، مؤسس شركة Craft and Colicchio & amp Sons. لقد كان عملية بيع سهلة. بحلول كأس مانهاتن 2015 (الذي أقيم في 15 مايو) ، انضم ثمانية طهاة مؤثرين آخرين إلى قضية #SaveOurStripers. إلى جانب Heffernan و Colicchio ، تشمل القائمة:

--فلويد كاردوز (كان آخرها الشيف التنفيذي لشركة North End Grill)

--PJ Calapa (الشيف التنفيذي لمجموعة Altamarea التي تضم Ai Fiori ، Costata)

- هارولد ديترل (Perilla و Kin Shop و The Marrow)

--ريك مونين (RM Seafood and RX Boiler Room)

--براين بانسير (الشيف الشخصي في نيويورك يانكيز ونيويورك جيانتس)

(يعتبر Pasternack ، بالنسبة لي على أي حال ، الاسم الأكثر إثارة للاهتمام في هذه القائمة بسبب قصة عام 2010. تغيير رأيه الواضح أمر مثير للإعجاب).

تعد حملة #SaveOurStripers بسيطة وفعالة في آنٍ واحد. إن إزالة الشريط من القائمة مهمة سهلة نسبيًا ، لكن الآثار المترتبة على مثل هذه الخطوة أكبر بكثير. يتمتع الطهاة بشكل عام بمزيد من الظهور والقوة أكثر من أي وقت مضى. لقد أصبحوا من المشاهير وصانعي الذوق الثقافي. ترسل الحملة رسالة قوية مفادها أنهم لن يشاركوا بعد الآن في الحصاد المفرط لهذه الأسماك. كما أنها تعمل كمنصة لتحسين الوعي العام وتثقيف المستهلك حول محنة سترايرز. يقول هيفرنان إنه وزملاؤه من الطهاة ، من خلال التوقف عن تقديم الباص المخطط ، ستتاح لهم الفرصة لتعريف عملائهم على أنواع أخرى من الأسماك المستدامة - مثل البورجوا والسمكة الزرقاء وباس البحر الأسود. هذا ، من الناحية النظرية ، سيساعد أيضًا الصيادين التجاريين ، الذين يمكنهم التوقف عن استهداف الأنواع المتدهورة وتنويع محاصيلهم. الأهم - على الأقل في المدى القصير - هو تأثير الحملة على الأسهم المتعثرة. من خلال إخراج الباص المخطط من القوائم ، يقدر هيفرنان أنه سيتم توفير ما بين 6000 إلى 9000 سمكة هذا العام فقط. وستكون العديد من هذه الأسماك ، بطبيعة الحال ، الأُكْلَة الأساسية اللازمة للحفاظ على الأنواع.

يقول هيفرنان ، الذي يأمل في إضافة عشرات الطهاة الآخرين إلى حملة #SaveOurStripers في الأشهر المقبلة: "ما زلنا نزيد من هذا الأمر وننشر الخبر". "هذه ليست سوى البداية."


اكتشف كبار الطهاة مثل Kerry Heffernan اتجاهات الطعام لعام 2012 وما هي المطاعم التي يرغبون في تجربتها

من المؤكد أن العام الجديد سيحضر اتجاهات طعام جديدة لاستكشافها ، ومطاعم يجب تجربتها والطهاة لمشاهدتها.

لقد طلبنا من أساتذة الطهي من جميع أنحاء البلاد التنبؤ بهذه الاتجاهات ، لكننا سألناهم أيضًا عن المطاعم التي يرغبون في زيارتها وما هي وجبتهم الأولى في العام.

وفي حين أن بعض الطهاة سيختارون الخبز و lox ، فإن البعض الآخر ، Hoppin 'John and Collards ، يمكن أن يتفق معظمهم على شيء واحد:

سالفاتوري ريزو ، مالك / مدير مدرسة دي جوستيبوس للطبخ ،

151 غرب شارع 34 مانهاتن

ما هو مفهوم الغذاء أو الطعام الذي سنراه في عام 2012؟

أعتقد حقًا أن الناس سيعودون إلى أطباق طعام أكثر راحة. إنه لأمر رائع أن ترى الطهاة يعيدون تفسير الأطباق التي نشأوا عليها أو تناولوها عندما كانوا أطفالًا وإضفاء لمساتهم الخاصة عليها.

ما هو المطعم الذي لم تزره من قبل وعزم على الوصول إليه؟

قراري هو تناول العشاء في مطعم Pierre Gagnaire في باريس حيث أخطط لزيارة عيد ميلادي في يناير. لقد كان حلمي أن أجرب ما قاله لي كل طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان.

ماذا ستكون وجبتك الأولى في العام الجديد؟

صدق أو لا تصدق ، خبز البيجلز مع الطماطم ، الكبر وعصير الليمون. مع فنجان من قهوة إيلي الطازجة. طريقة مثالية للاستيقاظ في الصباح احتفالًا بعام جديد.

جاستن هيلبرت ، رئيس الطهاة المتفرغين ، شارع جوينيت ،

312 جراهام افي ، بروكلين.

الاتجاهات: أشعر أن استخدام المنتجات المستدامة ومنتجات المزرعة إلى المائدة أصبح الآن متوقعًا تقريبًا من قبل غالبية سكان نيويورك. بدأ نهج الطعام الريفي / المريح في السنوات القليلة الماضية في التطور الآن بعد أن أصبحت المكونات متاحة للجميع تقريبًا. والخطوة التالية هي ليس فقط عرض جودتها ولكن لإبراز إمكاناتها. من خلال تقنيات الاقتران والطبخ ، نحن هنا في Gwynnett St. ، نشعر أنه لا توجد قيود على تقدم الطعام وثقافته. في العام المقبل ، أعتقد أننا سنرى طهاة يأخذون هذه المكونات بشكل أكبر ويقدمون نهجًا فاخرًا لتناول الطعام في بيئة أكثر راحة. الأدوات والتقنيات والمكونات متاحة الآن للجميع وربما يكون الأمر مجرد مسألة وقت.

المطعم: أود حقًا أن أتمكن من الوصول إلى Torrisi (في شارع Mulberry في Litle Italy). لقد سمعت أشياء رائعة حقًا من الجميع.

الوجبة الأولى: أتمنى أن أكون قادرًا على الاستيقاظ وتناول وجبة فطور مناسبة.

سكوت كرونر ، رئيس الطهاة ، Del Frisco's Grille ,

الاتجاهات: سترتفع شعبية شطائر جنوب شرق آسيا بالتأكيد. يعد طعام الشارع الفيتنامي ، الذي يتضمن الخضار المخللة ومكونات طازجة أخرى ، أمرًا طبيعيًا لأولئك الذين يتنقلون باستمرار. السندويشات المستوحاة من جنوب شرق آسيا لذيذة ومريحة وتسمح لسكان نيويورك بتناول الطعام أثناء الركض.

المطعم: في المرة الأخيرة التي كنت فيها في شيكاغو ، اقتربت جدًا من تناول الطعام في مطعم Grant Achatz's Alinea ، لكنني فاتني ذلك للتو. هذا العام ، سأحقق ذلك.

الوجبة الأولى: عجة مع كافيار وكريم طازج وسمك السلمون المدخن.

بن بولينجر ، رئيس الطهاة ، أوشيانا ،

1221 شارع الأمريكتين ، مانهاتن

الاتجاهات: التركيز أكثر على المكونات بدلاً من التلاعب بها. المزيد من الطلاء الطبيعي.

المطعم: Recette (مكان الشيف Jesse Schenker في شارع W. 12th في القرية).

الوجبة الأولى: ستكون وجبتي الأولى في عام 2012 هي صنع فطائر الموز مع أطفالي. نصنعها بأشكال الديناصورات وجميع أنواع الحيوانات المختلفة - إنهم يحبونها.

دان سيلفرمان ، رئيس الطهاة ، The Standard Grill ، 8 Washington St at 13th St ، Manhattan

الاتجاه: أعتقد أننا سنشهد المزيد من التأثيرات والمكونات المغربية والشمال أفريقية في عام 2012. "طعام المغرب" المعاد تصميمه بالكامل / الجديد بولا ولفرت سيدفع هذا الاتجاه إلى الأمام. لقد قدمت الكتاب كهدية للعديد من الأشخاص خلال العطلات بالفعل.

المطعم: إنني أتطلع بشدة إلى افتتاح مشروع La Vara الخاص بأليكس رايج في بروكلين. المزيد من المطاعم عالية الجودة قادمة إلى بروكلين!

الوجبة الأولى: ستكون وجبتي الأولى في العام الجديد إما عبارة عن سمك القاروص الأسود المخبوز بالملح أو شريحة لحم ضلع قديمة وجافة ، وسلطة بسيطة وزجاجة بورجوندي لطيفة.

روبرت نيوتن ، رئيس الطهاة / المالك سيرسوكر ، سميث كانتين ،

329 شارع سميث ، بروكلين ،

الاتجاهات: أعتقد أن معظم الطهاة والمطاعم ستكون أكثر محلية. على سبيل المثال ، في Seersucker ، تلقينا للتو ترخيص المشروبات الكحولية لدينا ونقوم بعمل قائمة لجميع المشروبات الروحية الأمريكية. هناك الكثير من مصانع التقطير الجديدة التي ظهرت - حول بروكلين ، على وجه الخصوص - وبعضها ينتج منتجًا رائعًا. سنعمل أيضًا عن كثب مع عدد قليل من المزارع في سوق كارول ستريت الأخضر عبر الشارع من سيرسوكر. سيقوم بعض المزارعين بزراعة منتجات محددة لنا في عام 2012 ، من البامية إلى الطماطم الخضراء. يؤدي بناء علاقة مع المزارعين والموردين المحليين إلى نتائج إيجابية للغاية: فأنت تعيد الاستثمار في المجتمع ، وتحصل على منتجات ومنتجات ذات مذاق رائع وعالية الجودة. إنه فوز للجميع.

المطعم: نود زيارة Blackberry Farms في Walland ، Tenn. التقاليد الجنوبية ، المطبخ الجنوبي ، المنتجع الفاخر ، الأجواء الجميلة ... لا يمكنك أن تخطئ في ذلك.

الوجبة الأولى: Hoppin 'John and Collards. لكي لا أكون مؤمنًا بالخرافات ، لكن لا يمكنني تفويت ذلك - لقد نشأت في أركنساس وأنت دائمًا تبدأ العام مع Hoppin 'John and collards. خلاف ذلك ، إنه حظ سيء لبقية العام.

توماس ماكنوتون ، طاه / مالك ، طحين + ماء (وسيفتتح قريباً مطبخ مركزي وسالوميريا) ،

2401 شارع هاريسون ، سان فرانسيسكو.

الاتجاهات: أعتقد أننا نشهد عودة ظهور الطهاة إلى المزارع. سنستمر في رؤية هذا في المدن الحضرية. أعتقد أن المزيد والمزيد من الطهاة يدركون أنهم ليسوا مقيدين بما يحيط بهم: حدائق الأسطح والقدرة على ترجمة ملامح النكهة الخاصة بهم ليس فقط إلى قوائمهم ولكن إلى منتجاتهم (الحدائق) والحيوانات والأملاح ، إلخ.

المطعم: Brooklyn Fare (200 Schermerhorn St.) in Brooklyn Osteria Francescana in Modena، Italy and Alinea in Chicago.

الوجبة الأولى: الشيء المضحك هو أنني أعود إلى الساحل الشرقي في وقت مبكر من يوم رأس السنة الجديدة ، لذلك على الأرجح ستكون وجبتي الأولى في مطار سان فرانسيسكو. لكن المبنى رقم 2 الجديد في مطار سان فرانسيسكو الدولي أضاف مؤخرًا بعض الأماكن الرائعة لتناول الطعام ، لذا آمل أن تغادر رحلتي من هناك! بعد ذلك ، نذهب إلى نيو جيرسي ... لست متأكدًا مما يعنيه ذلك ، فيما يتعلق بالطعام ...


المطعم الجديد: Kerry Heffernan و Southgate

NYRI: لقد نشأت في ولاية كونيتيكت ، أين؟ ما هي التجارب المبكرة التي مررت بها في مجال المطاعم أو في الطهي بشكل عام؟
كيري هيفرنان: روايتون ، كونيتيكت. كانت وظيفتي الثانية مكانًا يُدعى مزرعة ماكدونالد القديمة ، وهي نوع من مزرعة عاملة قديمة ومتنزه ترفيهي مع طعام أمريكي تقليدي رائع.

NYRI: لقد تخرجت في المرتبة الثانية في صفك في CIA ، من كان أولًا؟ كيف ساعدتك تجربتك مع المدقق الداخلي المعتمد (CIA) على النجاح؟
كيري هيفرنان: ليزا فيراري. أعتقد أنها خارج العمل الآن ، لكنني كنت أيضًا واحدة من أصغرهم سناً. كانت وكالة المخابرات المركزية على الإطلاق تدور حول الصداقات وتوسيع المنظور وبعض المعلمين المتميزين.

نيويورك: من هم الطهاة الذين أثروا في وقت مبكر في رفع مهاراتك إلى مستويات جديدة وتعزيز تقديرك للمكونات والتقنيات؟
كيري هيفرنان: دافيد بولي الشهي والذوق الأول للمطبخ الفرنسي / الأمريكي الحديث حقًا. يركز Alfred Portale على النكهات ، والدقة في المكونات والعرض التقديمي ، وإمساكًا حقيقيًا بجودة 3 نجوم بمستويات ثابتة وسط حجم كبير. Tom Colicchio صديق ، معلم ، رفيق صيد ، نوع من الراحة مع الطعام ولكن الأناقة الكاملة والاستماع إلى المنتج.

نيويورك: ما هو المطعم الذي حظيت به بأفضل وأسوأ تجاربك كطاهٍ؟ من هو الطاهي الأكثر تخويفًا الذي عملت معه؟
كيري هيفرنان: كان هناك طاهٍ في وكالة المخابرات المركزية يُدعى ألدو باجنا الذي كان مخيفًا ، وكاد يكون كاريكاتيرًا الآن. أفضل تجربة كشيف كانت في Eleven Madison Park ، لكن الحفريات الحالية والدور المتزايد يمنحني منظورًا جديدًا تمامًا.


نيويورك: هل تعتقد أن العمل مع داني ماير في Eleven Madison كان نقطة تحول بالنسبة لك؟ ما هي أبرز السنوات التي قضيتها هناك في Eleven Madison؟ متى ولماذا غادرت؟
كيري هيفرنان: داني مرشد وصديق على مستوى مختلف تمامًا. علمني أن أستمع حقًا إلى الجميع وكل شيء من الضيوف والموظفين والموردين والمجتمع. هناك الكثير من الأحداث البارزة في سنوات عملي هناك دائمًا العشاء الخيري S.O.S كل خريف ، إنه وقت رائع من العام للطعام وكل النوايا الحسنة (ناهيك عن الأطباق) للطهاة المساهمين. غادرت في نوفمبر 2005 لفتح Hudson Yards Catering مع داني.

NYRI: يجب أن تكون متحمسًا للعمل في هذا المطعم الجميل ، متى بدأت التخطيط لـ SouthGate؟ ما هي أهدافك النهائية هنا ، وكيف ستقيس نجاحها؟
كيري هيفرنان: أنا متحمس جدًا. بدأ دوري في أواخر شهر أغسطس من عام 2007. وتتمثل أهدافي في أن أكون المكان الأكثر راحة وأنيقًا ، حيث أقدّم طعامًا مثيرًا وديناميكيًا في هذه النهضة في الحي. سيكون النجاح مقياسًا متساويًا لمظهر الأشخاص على وجوههم طوال التجربة ، وزياراتهم مرة أخرى ، والقدرة على المساعدة في إحداث فرق في المجتمع المحلي ، والقدرة على الخدمة ، وربما إلهام مجتمعي من الطهاة.

NYRI: ما هي بعض الجوانب الأكثر إثارة في القائمة التي أنشأتها هنا؟ ما هي بعض أطباقك المفضلة؟
Kerry Heffernan: الأطباق المفضلة ، Hamchi مع الأوكالبتوس ، سمك القد المحمص بالتوابل ، لحم الخنزير مع خل التفاح وبذور الشمر وخل العسل المعطر.


NYRI: ما هي بعض المكونات المفضلة لديك التي تميل إلى استخدامها مرارًا وتكرارًا؟ نفس السؤال للموردين المفضلين؟
كيري هيفرنان: المكونات هي الأسماك الطازجة التي تتغير من موسم إلى آخر ، ومنحدرات ، ومنحدرات ، وأي شيء يلخص الموسم.

NYRI: ما هي الاختلافات بين هذا المطعم والآخرين الذين عملت معهم في الماضي ، فيما يتعلق بحرية التعبير ، والخبرة الإدارية ، وما إلى ذلك؟
كيري هيفرنان: إنه عمل مختلف بعض الشيء في فندق ، لكن على الرغم من أنني فعلت ذلك من قبل ، لم أجد أبدًا عمق واتساع فريق جميرا.

NYRI: هل أنت شريك في Southgate؟
كيري هيفرنان: ليس كذلك ، لكن لدينا شراكة في الرؤية.

NYRI: ما رأيك في الوظيفة التي قام بها توني تشي في التصميم ، وهل شاركت في هذه العملية؟
كيري هيفرنان: على الرغم من كل التحديات التي واجهناها ، المطعم مذهل ببساطة ، لقد تطورت بشكل كبير من تجربتي هنا.


NYRI: أين كانت أفضل تجارب صيد الأسماك بالطائرة ، وهل لديك زوجان من قصص الأسماك تود مشاركتها؟
كيري هيفرنان: أفضل صيد بالطائرة هو الذي ينتج عنه العشاء. يمكنني تسمية سمكة الباس المخططة التي يبلغ وزنها 18 رطلاً في فلاتس أوف إيستهامبتون ، أو سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء التي تزن 30 رطلاً قبالة Watch Hill Rhode Island والوجبات والذكريات.


البوابة الجنوبية


[Krieger عبر Eater]

برز الشيف كيري هيفرنان لأول مرة كشيف تنفيذي لـ Danny Meyer & # 8217s Eleven Madison Park. غادر في عام 2005 لقيادة مؤسسة Meyer أخرى ، Hudson Yards Catering ، وهي وظيفة وراء الكواليس لم تتناسب مع مزاجه.

في البوابة الجنوبية ، في فندق جميرا إسيكس هاوس في سنترال بارك ساوث ، عاد هيفرنان إلى مطبخ المطعم ، حيث ينتمي. أحببت عمل Heffernan & # 8217s في Eleven Madison Park التي زرتها مرة واحدة ، ولكن كلاهما نيويورك تايمز وقد منح النقاد الذين قاموا بمراجعته نجمتين فقط ، وهو ما يعتبر مخيبا للآمال بالنسبة لمطعم داني ماير.

يعد Essex House الذي تم تجديده حديثًا مرادفًا للرفاهية. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت موطنًا لـ Alain Ducasse ، ربما كان المطعم الأكثر فخامة الذي شهدته نيويورك في الآونة الأخيرة. مع South Gate ، أصبح Essex House في السوق. يتألق التصميم الداخلي لـ Tony Chi بجدار النبيذ الممتد من الأرض حتى السقف ، والمرايا اللامعة ، ومدفأة العمل. لكن الطاولات والأرضيات الخشبية العارية ، ومساحة كبيرة يسيطر عليها شريط ملفوف ، تضفي طابعًا غير رسمي بلا ريب. وكذلك الأمر بالنسبة لنظام الصوت المزدهر في الصالة المجاورة ، الأمر الذي جعلنا بالتأكيد غير مرتاحين.

إذا كان Heffernan قد أحضر معه بعض وصفاته القديمة من Eleven Madison Park ، فمن المؤكد أنه لم يحضر معه فريق الخدمة القديم. كانت ساعة الهواة في مساء يوم السبت ، عندما كان يروق بوش ووصلت المقبلات في وقت واحد ، لكن الحلوى (كعكة الجبن) استغرقت عشرين دقيقة. ونتمنى لك التوفيق في إيقاف الخادم عندما تحتاج إليه.

كان Heffernan في المنزل واستقبل معظم رواد المطعم (بما في ذلك نحن) ، لكنه لم يكن سعيدًا برؤية المكان نصف فارغ. انطلاقا من اللهجات العديدة التي سمعناها ، توقعنا أن معظم الموجودين في غرفة الطعام كانوا ضيوفًا في الفندق. للبقاء على قيد الحياة ، سيحتاج مثل هذا المطعم الكبير إلى جذب عملاء أوسع.

القائمة واحدة من الطموح المنخفض. هناك ستة مقبلات ($ 14 & ndash21) ، أربعة حساءات وسلطات ($ 12 & ndash16) ، خمسة مأكولات بحرية ومقبلات نباتية ($ 26 & ndash39) وأربعة أطباق لحوم & eacutees ($ 29 & ndash38). الفريضة فوا و lobster يظهران & mdashthey ​​& # 8217re أغلى مقبلات و entr & eacutee على التوالي و mdash لكنك لا تجد أي كافيار أو كمأ أسود أو لحم كوبي. لا توجد قائمة تذوق & # 8217s.

قائمة النبيذ على الجانب المكلف ، ولكن هناك بعض الخيارات اللائقة التي لا تكسر البنك. لا أطالب بأي خبرة كبيرة ، لكنني اعتقدت أن شاتو كامينساك أوت-إم آند إيكوتيدوك 1998 (74 دولارًا) كان أحد أفضل أنواع النبيذ التي حصلنا عليها منذ فترة. لا يقومون بصبها ، كما يفعلون في Eleven Madison Park ، ويتم استخدام نفس النظارات سواء طلبت أحمر أو أبيض.


يروق بوش (اليسار) وايلد مشروم مارتيني (المركز) حماشي (حق)

كانت خدمة الخبز أفضل بكثير من المعتاد في هذه الفئة من المطاعم: لفائف الخبز الدافئ مع حصص فردية من الزبدة الطرية لكل واحد منا. لكن هل من الممكن أن يكون لديك الكثير من الخبز؟ ال يروق بوش كان مشعل فطيرة فوا جرا مع جيلي برتقال وبشر الليمون على بسكويت ، مصحوبًا بالدفء goug & egraveres.

لقد كنت مفتونًا بما يكفي لأغتنم فرصة وايلد مشروم مارتيني (16 دولارًا). كان في الأساس حساء الفطر الساخن مع فوندو السبانخ والبيض المسلوق وشريحة من الكروستيني. يُزعم أنه كان هناك فطيرة لذيذة هناك أيضًا ، لكنني لم أستطع العثور عليها. امنح هيفرنان الفضل في تقديم شيء لم يفكر فيه أي طاهٍ آخر في المدينة ، لكن الطبق كان فاشلاً. كانت المكونات المختلفة متكتلة ويصعب الوصول إليها ، خاصةً عندما جاءت في زجاج مارتيني يتأرجح.

كان الطبق أيضًا ، بصراحة تامة ، غير جذاب للغاية للنظر إليه. انظر إلى الصورة واكتب تعليقًا مثيرًا للاشمئزاز. على طاولة أخرى ، ألقت امرأة فرنسية نظرة واحدة عليها وأعادتها. لم يكن طعمه سيئًا على الإطلاق ، لكنني حقًا لم & # 8217t أرى هذه النقطة.

صديقتي & # 8217s Hamachi (18 دولارًا) كانت صفقة جيدة أكثر نجاحًا.


دجاج جيانون (اليسار) سمك السلمون المقدد قصير الشفاء (حق)

الدجاج (29 دولارًا) والسلمون (31 دولارًا) عبارة عن مطعم مبتذل ومبتكر في مطعم الفندق ، ولست متأكدًا من أن Heffernan فعل الكثير لرفعهم إلى ما هو أبعد من مصيرهم المعتاد. كان الدجاج مؤهلاً بدرجة كافية ، لكن مرة أخرى لم يكن كل هذا فاتح للشهية للنظر إليه ، وكان أكثر من اللازم. هل تنتمي الفلفل الحلو حقًا إلى هنا؟

زُعم أن سمك السلمون & # 8220 قصير الشفاء & # 8221 & [مدش] ، أي أنه تم علاجه لمدة ساعة واحدة بالضبط ، وفقًا للخادم. هل يمكن لساعة من العلاج أن تحدث فرقًا حقًا؟ من المؤكد أننا لم نكتشف أي شيء ، لكن السمكة كانت طرية بدرجة كافية.


تشيز كيك (اليسار) بيتي فورز (حق)

للحلوى ، شاركنا طلبًا من كعكة الجبن (10 دولارات). مع فطيرة الجبن ، يصبح طهاة المعجنات أحيانًا لطيفين للغاية من أجل مصلحتهم ، لكن هذا كان مكوي الحقيقي ، وإن كان يرتدي بعض الشيء. لقد استمتعنا به ، وكذلك بيتي فور.

مع المقبلات التي يبلغ متوسطها أكثر من 15 دولارًا و entr & eacutees أكثر من 30 دولارًا ، تحتاج البوابة الجنوبية إلى القيام بعمل أفضل. الطبق الوحيد في القائمة الذي يبدو أنه يأخذ أي فرصة حقيقية & mdashthe Wild Mushroom Martini & mdashis متجهًا بالتأكيد للتقاعد المبكر. هل من المفترض أن تكون وجهة لتناول الطعام ، أو مطعم فندق غير مغامر مع مشهد بار عصري؟ أيًا كان الحال ، فإن العملاء بهذه الأسعار يستحقون خدمة أفضل بكثير.

البوابة الجنوبية بالكاد عمرها شهر. بالنظر إلى سجل Kerry Heffernan & # 8217s ، أفترض أنه سيتحسن.

البوابة الجنوبية (160 سنترال بارك جنوبًا بين الأفنيوز السادس والسابع ، غرب وسط المدينة)

طعام: *
خدمة: *
أجواء: * & frac12
شاملة: *


Top Chef & rsquo بوسطن الحلقة 11 ملخص: & lsquoSous Your Daddy! & rsquo

مشهد من "Top Chef" Boston: الحلقة 11 ديفيد موير / برافو

تحياتي ، الزملاء المهووسون بـ "توب شيف"! لقد وصلنا إلى الأسبوع الحادي عشر! وقد فعلناها معًا.

بعد أن أنهيت الملخص الذي بلغ 2800 كلمة الأسبوع الماضي ، أخذت نفسا عميقا وزفير. قلت لنفسي "نحن على وشك الانتهاء". ثم استغرقت في نوم عميق ومريح. بعد إقصاء دوج ، لم يتبق سوى أربعة طهاة ، بالإضافة إلى الفائز النهائي في Last Chance Kitchen. مع عرض Bravo لأول مرة لعرض مطعم جديد في الجزء الزمني لـ "Top Chef" الأسبوع المقبل & # 8212 الذي يستضيفه Tom Colicchio ، من المؤكد أن Natch & # 8212 لم يتبق سوى بضع حلقات. ربما اثنين ، قمم؟ حلقة أخيرة مقرها بوسطن ، تليها ليلة واحدة ، خاتمة من جزأين؟ أوه ، إذا كنت أعرف فقط كم كنت مخطئا.

كنت أشعر بالفضول لمعرفة عدد الحلقات المتبقية ، وكان موقع Bravo الإلكتروني أقل من مفيد. لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى مسؤول الدعاية للبرنامج ، ولدهشتي كثيرًا ، هناك * أربع * حلقات أخرى بعد هذه الحلقة. هذا صحيح يا رفاق ، أنتم عالقون معي حتى 11 فبراير! ستكون حلقة الأسبوع المقبل هي الحلقة الأخيرة التي تم تصويرها بالفعل في بوسطن ، ومن هناك يتم عرض العرض في المكسيك في خاتمة من ثلاثة أجزاء. لست متأكدًا تمامًا من كيفية حصولهم على أربع حلقات أخرى من العرض عندما لم يتبق سوى أربعة طهاة ، لكنني سأشارك لفترة طويلة وأنا ملتزم بإعادة عرض هذا العرض حتى النهاية المريرة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فأنا مستعد لذلك. صفقة؟

فيما يتعلق بهذه النقطة الأخيرة ، سيكون هذا وقتًا رائعًا للتوقف والقول: شكرًا على القراءة! أعلم أنه كان جهدًا طويلاً ، لكنني ممتن للغاية لكل من قرأ ملخصاتي وأيضًا لأي شخص شاركها على وسائل التواصل الاجتماعي. أنا محظوظ لأن أتيحت لي الفرصة لمراجعة برنامج أحبه (وكنت سأشاهده على أي حال) ، لكنني محظوظ أيضًا لوجود مجموعة قوية من المشاهدين يأخذون الوقت لقراءة ومشاركة هذه الملخصات كل أسبوع. لذا أشكرك مرة أخرى على الوقت الذي قضيته في قراءة هذه ، وآمل أن تظل معي خلال الحلقة الأخيرة.


رئيس الطهاة كيري هيفرنان يفتتح مطعمًا جديدًا - وصفات

الطهي الجزئي ، والمغامرة الجزئية ، حقل الطهاة أ: Good Catch هي رحلة الطعام المثالية حيث يصعد بعض أفضل الطهاة في البلاد لمغامرة طهي من البحر إلى المائدة. Chefs A 'Field: Good Catch هي سلسلة طهي رائدة تتبع طهاة رائعين أثناء خروجهم من المطبخ لسلسلة من المغامرات المليئة بالحركة بحثًا عن المأكولات البحرية المستدامة.

مضيفونا هم بعض الطهاة الأكثر جاذبية واستحسانًا في أمريكا. تحتوي كل حلقة على طاهٍ مختلف يتاجر في مئزره ليحظى بفرصة الخروج على الماء والاستمتاع بصيد اليوم مع الصيادين المحليين ومربي الأسماك. يكتشفون معًا سبب كون المأكولات البحرية التي يتم حصادها بشكل مستدام أفضل - ليس فقط على لوحة الألوان - ولكن أيضًا لصحة الإنسان ، وكذلك على الكواكب.

بعد أن أصبح صيدنا في متناول اليد ، نتوجه إلى المطبخ حيث يقدم طهاتنا بعض النصائح للطهي ، ويقدمون لنا بعض خيارات المأكولات البحرية الجديدة ، ويعرضون الوصفات المناسبة للعائلة. حقل الطهاة أ: يبحر Good Catch ويغطس بعمق ويلتقط منظر عين الطائر على الماء وفي المطبخ.

هذا المسلسل هو أول برنامج أسلوب حياة / طهي في Public Television تم تصويره وإتاحته للبث التلفزيوني وبث الفيديو بدقة 4K.

من إنتاج Warner Hanson Television ، Chefs A 'Field: Good Catch هو الموسم الخامس من المسلسل التلفزيوني العام المشهود والحائز على جوائز والذي يضم أفضل الطهاة في البلاد. تلقت المواسم السابقة العديد من الجوائز والتقدير ، بما في ذلك أربع جوائز جيمس بيرد ، وجائزتي TASTE ، واثنين من CINE Golden Eagles ، والعديد من ترشيحات جائزة Emmy الوطنية.

حقل الشيف أ: نظرة عامة على حلقة جيدة:

الحلقة 1: تناول الطعام الذي يقدمه الطاهي جنيفر كارول

ep2: وفرة حضرية يضم الشيف جافين كايسن

ep3: مزرعة عائمة يضم الشيف إرميا لانغورن

ep4: سباح جميل يضم الشيف سبايك غيردي

الحلقة 5: BIG APPLE BLITZ يضم الشيف Kerry Heffernan

الحلقة 6: OFF THE HOOK + INTO THE KITCHEN الذي يضم 4 من كبار الطهاة

تذوق طعم الصيد الجيد: المقطع الدعائي المسلسل

المقطع الدعائي متاح للمشاهدة العامة ويمكن تضمينه. انقر للحصول على خيارات EMBED. & GT & GT

شاشات الحلقة الصحفية ذات الطول الكامل: https://chefsafield.com/SCREENER.HTML

الحلقة 1: تناول الطعام الذي يقدمه الشيف جينيفر كارول

مع القوس والسهم في متناول اليد ، تبحر نجمة Top Chef Jennifer Carroll على نهر بوتوماك في جوف الليل بحثًا عن سمكة رأس الأفعى الغازية - ولكنها لذيذة. ثم عادت عند شروق الشمس لتلتف في سمك السلور الأزرق ، وهو سمكة غازية أخرى مزعجة لكنها لذيذة. كل جزء من مهمة الشيف جين هو أكل الأنواع الغازية التي تتجاوز المياه المحلية. يقدم الشيف في المطبخ بعض النصائح السهلة حول شراء وطهي المأكولات البحرية عالية الجودة من جميع الأنواع. من خلال وصفات بسيطة ومتعددة الاستخدامات ، توضح لنا كيفية صنع رأس الأفعى اللذيذ مع الكسكس المغربي والخضروات المشوية.

الحلقة 2: وفرة حضرية من بطولة الشيف غافن كايسن

عاد الشيف غافن كايسن ، نجم مدينة نيويورك السابق ، إلى جذوره في الغرب الأوسط ليضع مينيابوليس على خريطة الطهي الساخنة. In the land of 10,000 lakes he visits a shuttered urban brewery that’s now produc- ing a bounty of produce and sweet striped bass—in a symbiotic aquaponics farm. And in neighboring Wisconsin, he gets an old-school demonstration of “zen engineering” with a trout farmer/philosopher. In the kitchen, Chef Kaysen shows off a unique home smoking technique, offers a fresh take on trout, and creates a simple and sumptuous striped bass crudo.

Ep3: THE FLOATING FARM featuring CHEF JEREMIAH LANGHORNE

The bounty of the mid-Atlantic region holds countless treasures for famed chef Jeremiah Langhorne who grew up fishing and foraging off the riches of the Chesapeake region. Today his Michelin-starred restaurant in Washington, DC is a showcase for regional cuisine. On the water Chef Langhorne jumps in to savor “the best oyster of the region” where his favorite watermen are growing oysters in a method that locals decry as “insane, but maybe just crazy enough to work.” Cooking on a giant open fire, Chef Langhorne makes a sumptuous but simple grilled oyster dish, creates a unique take on mignonette, and offers tips on the quirky “local” method for shucking an oyster.

Ep4: BEAUTIFUL SWIMMERS featuring CHEF SPIKE GJERDE

As the sun rises on the Chesapeake Bay, the waterman's work begins in a timeless dance and rhythm. Waterman Tony Conrad is not just any waterman, however, his eye toward sustainability is helping bring back the bay, one blue crab at a time. It is a mission shared by the self claimed locavore and the region’s most notable chef, Spike Gjerde of Baltimore’s famed Woodberry Kitchen. Chef Gjerde heads out on the water to get his hands into the work that has sustained the region for centuries. In the kitchen we discover a delicious new fish— Porgy. In a wood fired oven the Chef shows us how to roast a whole fish and stuff it with sumptuous Maryland Blue Crab.

Ep5: BIG APPLE BLITZ featuring CHEF KERRY HEFFERNAN

As the sun rises on New York City, our boat pulls out from the Sherman Zwicker, a historic wooden schooner and restaurant docked in New York harbor, with a chef whose love of cooking is surpassed only by his love of fishing. On this day, we motor past the statue of liberty and happen upon a rare and raucous display of albacore tuna in a feeding frenzy. With his fly fishing rod in hand, the chef dis- covers a staggering diversity of species—reeling in a sea trout, hooking a couple of robin fish, porgy, albacore, flounder and more. The day is one of discovery as we unveil the bounty and life that exists in New York’s bustling harbor. Then it’s back to the floating restaurant where our chef prepares some mouthwatering recipes in a rocking kitchen with an astonishing view.

Ep6: INTO THE KITCHEN featuring FOUR TOP CHEFS

From hunting invasive species in the dead of night to netting striped bass in a former brewery, our top chefs have toured the country to get a better glimpse into the people and places that embody sustain- able seafood. Now they take the catch of the day into the kitchen where they offer up an array of se- cret recipes and cooking tips, show how to make sure your getting the best quality fish, and divulge restaurant worthy yet home cook friendly techniques. Featuring a selection of America’s best chefs, It’s an exclusive kitchen experience that is off the hook.

ABOUT THE PRODUCERS: WARNER HANSON TELEVISION

Warner Hanson Television (WHTV) is an award-winning production company dedicated to creating high quality work in film, television and digital media. Our productions are artful and engaging as well as smart and genuine. WHTV was founded in 1999.

WHTV is a creative team of visionaries and artists who are exceptional storytellers, screenwriters, directors, photographers, editors, graphic designers, and developers. WHTV creates and produces film & television programs on the subjects of natural history, culinary arts, travel, sports, social issues and the environment for major television networks and independent collectives.

WHTV’s signature style incorporates passionate first-person narratives with stunning visuals that compel viewers to take action. WHTV believes that strong visual storytelling can educate, inspire, and create meaningful change.

WHTV’s award-winning and highly acclaimed original series, documentary, lifestyle, sports, news, and culinary programs have aired on PBS, BBC, A&E, Discovery, ESPN, Outdoor Life, Hulu, Amazon Prime Video, and others. Recent credits include Over Hawaii (PBS), Fighting Opioids Today (PBS), Maryland Crab: Taste + Tradition (PBS), Today’s Student, Tomorrow’s Workforce (PBS), and The American Chef (A&E/Bio).

WHTV also produces films for non-broadcast clients that include: The Nature Conservancy, W.K. Kellogg Foundation, U.S. Department of Education, U.S. Department of Agriculture, National Cancer Institute, Children’s National Medical Center, National Institutes of Health, Iceland Naturally, and others.

WHTV has won 4 James Beard Awards, multiple Emmy Award nominations, 2 TASTE Awards, multiple CINE Golden Eagle Awards, and more. WHTV has received top honors at international film festivals, including The Chicago International Film Festival, New York Festivals, Blue Ocean, Napa-Sonoma, Film Advisory Board and others. WHTV’s work has garnered positive reviews from The New York Times, Food & Wine, CNN, Entertainment Weekly, Seattle Times, Chicago Tribune, and others.

THE FIFTH SEASON OF CHEFS A' FIELD: ABOUT THE SERIES :

Good Catch is the next incarnation of the acclaimed public television series Chefs A’ Field , which introduced America to the faces behind the sustainable agriculture and local food movement by taking the nation’s best chefs out to meet America’s family farmers & fisherfolk.

Today, the award-winning team at Warner Hanson Television continues the culinary adventure by bringing their ground-breaking approach and style to showcase sustainable seafood with Good Catch .

With more than 58 award-winning episodes, Chefs A’ Field presented viewers with some of the first images and stories of the local food movement and is credited with helping begin a national dialogue that put a face to American farmers. Good Catch will employ this highly successful approach to garner attention for the sustainable seafood movement.

Chefs A’ Field was the first lifestyle/cooking program filmed and produced in HD and today, Good Catch is the first in its genre available in true 4K.

Chefs A’ Field has featured more than 50 of the the nation’s most respected and acclaimed chefs and is highly respected in the culinary world. The series intermix of cooking, documentary, travel and adventure is considered pioneering in the genre.

The series currently streams on Hulu and Amazon Prime Video. Internationally it is in syndication in Canada, China, France, Japan, Philippines, Spain, and Vietnam.

Chefs A’ Field was the winner of four prestigious James Beard Awards, multiple Emmy nominations, several CINE Golden Eagle Awards, the “Viewers Choice” TASTE Award, and several other top awards.

Chefs A’ Field has received top honors at The Blue Ocean Film Festival, Chicago International Film Festival, NY Film Festival, Napa Sonoma Wine Country Film Festival, and many others. The series has received high praise and recognition from major media outlets including New York Times, Chicago Tribune, CNN, Washington Post, Food & Wine, Wall Street Journal, Entertainment Weekly, and others.


Top Chef Kerry Heffernan to Open New Restaurant - Recipes

Challenge: Create Individual Dishes in Restricted Kitchen Space

Challenge: Create Individual Dishes in Restricted Kitchen Space

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas


Food's Future: Alternative Seafood, Cooking at Home, Says Panel

Plant-based foods, untapped aquatic species, and a redefinition of cooking itself are among trends to watch, according to a panel of food, drink, and media experts who took part in the third-annual “The Next Big Bite: How We Will Eat & Drink,” event on Oct. 16 at the Institute of Culinary Education at Brookfield Place in New York City. The event was hosted by Les Dames d’Escoffier New York, a professional women’s culinary organization with members who are leaders in the fields of food, fine beverage, and hospitality.

Dana Cowin, DBC Creative, host of podcast Speaking Broadly on Heritage Radio Network, and former editor-in-chief of الغذاء والنبيذ magazine, moderated a panel that included: Melissa Clark, اوقات نيويورك food columnist and cookbook author Kerry Heffernan, executive chef, Grand Banks restaurant, NYC Padma Lakshmi, co-host of “Top Chef,” actress, and author Pascaline Lepeltier, MS, instructor, Court of Master Sommeliers at the International Culinary Center, master sommelier, and author Missy Robbins, chef/owner, Lilia Restaurant, Brooklyn, N.Y. and Susan Ungaro, president of The James Beard Foundation.

The panel discussed food’s future in the world and at home. Global migration influences food with flavors co-mingling in delicious and exciting ways, noted Padma Lakshmi. “Foods will begin to be post-ethnic, it will be more about the ingredients.”

Lakshmi went on to discuss the role of television and social media in food awareness, especially among young audiences, and recounted her experiences in remote parts of the world where children knew “Top Chef.” “Kids are more aware of food at a young age,” she said, adding that engaging them in cooking and passing recipes down is important to food’s future. “Home ec should be brought back [in school curriculum],” she asserted.

Melissa Clark, who recently authored the cookbook, “Dinner: Changing the Game,” agreed. “The future of food is cooking. Getting people excited about cooking,” she said. Clark explained that it was time to expand the notion of what cooking is, and evolve dinner beyond the 1950s plate of protein, starch, and vegetable. “People are afraid to call toast and peanut butter dinner, even if they made the bread,” she said.

Panelists also explored and debated how we will eat at restaurants, how business will change, and how the food community will embrace sustainability.

Robbins and Ungaro discussed the casualization of food and dining that is prevalent in restaurants (a rise in “fine casual,” said Ungaro) as well as staff happiness growing in importance to restaurateurs much more than in years past.


شاهد الفيديو: مسابقة الطهاة (سبتمبر 2021).