وصفات جديدة

وصفة عجينة الماء الساخن

وصفة عجينة الماء الساخن

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات

هذه عجينة تقليدية من الماء الساخن مصنوعة من شحم الخنزير ، وهي مثالية للفطائر اللذيذة. متسامحة للغاية وسهلة العمل ، معجنات قشرة الماء الساخن ستقف بشكل جيد مع حشوات الفطائر القلبية.

85 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتحضير: 2 ورقتان من المعجنات ، تكفي لصنع فطيرة بغطاء (23 سم)

  • 150 جرام شحم الخنزير
  • 1 ملعقة صغيرة حليب
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 60 مل ماء مغلي
  • 250 جرام دقيق عادي

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الاستعداد: 15 دقيقة

  1. في وعاء كبير ، يُمزج شحم الخنزير مع الملح والحليب والماء المغلي. اخفقي بالشوكة حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.
  2. يُضاف الدقيق ويُحرّك بضربات دائرية حتى يمتزج الطحين بالكامل.
  3. رأس التدحرج: يرش القليل من الماء على سطح عمل ويوضع فوقها ورقة كبيرة من الورق المضاد للشحوم. توضع نصف كمية العجين على الورق ، وتُسطح قليلاً ثم تُغطى بورقة أخرى من ورق الشحوم. تُلف إلى السماكة المرغوبة باستخدام شوبك وكرر ذلك مع النصف الآخر من المعجنات. تُستخدم في تبطين وتغطية طبق فطيرة مقاس 23 سم أو عدة قوالب فردية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

لقد صنعت فطيرة كبيرة من الدجاج ولحم الخنزير باستخدام هذه الوصفة. لقد صنعت 18 حصة (ضاعفت المكونات ثلاث مرات) انظر الصور. - 24 أبريل 2017

لم يتم صنع هذا أبدًا باستخدام شحم الخنزير ، ولكنه عمل جيدًا مع كل من الزبدة والسمن الغذائي. القليل من الزبدة ، لكنه يقدم علاجًا ممتازًا! - 29 نوفمبر 2015

المزيد من المجموعات


عنب الثعلب و Elderflower فطيرة مرفوعة

إذا كنت & # 8217 محظوظًا بما يكفي ، كما كنت ، للخروج والتجول في الريف البريطاني العظيم مؤخرًا ، فستلاحظ زبد زهور المسنين في السياج. إنها واحدة من أولى علامات الصيف وتذكير ممتاز بأن موسم عنب الثعلب وشيك.

يعتبر عنب الثعلب وزهرة المسنين مزيجًا كلاسيكيًا ولذيذًا ، ولا يمكن أن يكون من قبيل المصادفة أنهما متاحان في نفس الوقت. إذا أتيحت لك الفرصة ، يمكنني أن أوصي تمامًا بصنع شراب المسكن الخاص بك ، ولكن الأصناف المنتجة تجاريًا متاحة أيضًا بسهولة.

هناك & # 8217s تقليد عمره 200 عام في أولدبيري-أون-سيفيرن وهو صنع فطائر عنب الثعلب الضحلة بمعجنات قشرة الماء الساخن المحلاة كجزء من احتفالات Whitsun. تذكرهم جين جريجسون في العديد من كتاباتها عن الطعام الإنجليزي. نظرًا لعمر الوصفة ، كان من الصعب العثور على أي تفاصيل أخرى عن مظهرها ، ولذا اضطررت إلى الاعتماد على خيالي لفترة طويلة. في النهاية وجدت أوصافًا للفطائر يبلغ قطرها حوالي 15 سم ، وهي ضحلة للغاية (واحدة فقط عميقة عنب الثعلب) ومرفوعة باليد. يعد استخدام قشرة الماء الساخن لفطيرة الفاكهة أمرًا غير معتاد ، ويمكن أن يكون العمل به مزعجًا بعض الشيء. تنصح بعض الوصفات أنه بمجرد تكوين القشرة اللاذعة ، يتم تبريد المعجنات طوال الليل من أجل تكوين غلاف متين لتوت عنب الثعلب ، ولكن هذا يجعل من الصعب ربط الغطاء بإحكام بمجرد أن يصبح المعجون باردًا.

أظهر بحثي اثنين من التفاصيل التي كانت متسقة أينما تم ذكر الفطائر: بدا أن الجميع يحبون هذه الفطائر ، حتى لو لم تكن & # 8217t مثل عنب الثعلب ، وأنها كانت شديدة العصير عند عضها. يعد هذا التكيف أكثر ملاءمة للمستهلكين ، حيث ينتج فطيرة مرتفعة يكون شكلها أقرب إلى تقليد فطيرة اللعبة ، مع وضع العصير في هلام ، بنكهة رقيقة مع نبات البلسان. ستحافظ فطيرة الحلوى الكلاسيكية على شكلها عند تقطيعها ، مما يجعلها مثالية للاستمتاع بالنزهات وكذلك وجبات الغداء الصيفية المريحة. التناقض بين الهلام الحلو المنمق وعنب الثعلب الحاد منعش للغاية. أنا أفضل حموضة عنب الثعلب الأخضر ، ولكن إذا كان لديك أسنان حلوة ، فقد تفضل حلوى عنب الثعلب. لجعل كل شيء أسهل ، يتم خبزه في رغيف من الصفيح.


بول هوليوود & # 8217s أثار لعبة فطيرة

لطالما كانت الفطائر المرتفعة مفضلة للمائدة البريطانية لعدة قرون - في وقت ما كانت الإنشاءات المهيبة والمتقنة المزينة بأعمدة المعجنات والقمم ومعاطف النبالة. هذه نسخة أكثر تقييدًا ، لكنها لا تزال قطعة مركزية رائعة المظهر لحفلة خريفية. مزيج من لحم الغزال أو الأرانب أو الدراج أو الحمام أو الخنازير البرية (حسب اللعبة التي تحبها وما هو متاح) مغلف بمعجنات قشرة مقرمشة وغنية بالماء الساخن ، والتي تحبس جميع عصائر اللحوم اللذيذة دون أن تصبح منديًا.

مكونات

لملء:

700 جرام لحم مخلل مقطع مكعبات

200 جرام من لحم الخنزير المقدد الخالي من القشور ، مقطع إلى مكعبات

200 جرام بطن لحم خنزير مفروم (غير مدخن)

2 حبة موز ، مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

لتحضير عجينة الماء الساخن:

100 جرام دقيق خبز أبيض قوي

75 جرام زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم

للتزجيج:

ادوات

سوف تحتاج:

1 قالب فطيرة كبير بيضاوي الشكل مرتفع أو قصدير زنبركي دائري 20 سم ، بعمق 7 سم ، مدهون بشحم الخنزير

قطاعة أوراق البلوط مقاس 2.5 سم أو قطاعة على شكل ورقة

شراء الكتاب

هذه وصفة من The Great British Bake Off: Celebrations. للحصول على المزيد مثله ، شراء الكتاب الآن.

طريقة

الخطوة 1
ابدأ بصنع الحشوة حتى يتوفر للنكهات وقت لتتطور. ضعي جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير. أضيفي القليل من الملح والفلفل ، ثم امزجي كل شيء معًا بيديك حتى تمتزج جيدًا. خذ ملعقة صغيرة من الخليط ، وشكلها على شكل "برجر" صغير وقليها لمدة دقيقة أو نحو ذلك على كل جانب حتى تنضج بالكامل ، ثم تذوقها وأضف المزيد من التوابل إلى خليط الحشو ، إذا لزم الأمر. قم بتغطيتها وبردها أثناء عمل المعجنات.

الخطوة 2
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6. اخلطي الدقيق مع قليل من الملح في وعاء الخلط. أضف الزبدة وافركها برفق باستخدام أطراف أصابعك. نسكب الماء في مقلاة صغيرة ونضيف الملح ودهن الخنزير. سخنيها برفق حتى تذوب الشحم ثم اتركيه حتى الغليان. يُسكب المزيج الساخن على الدقيق ويُمزج كل شيء بسرعة مع ملعقة خشبية لعمل عجينة. بمجرد أن تبرد العجينة بدرجة كافية لتحملها ، اقلبها على سطح عمل مطحون بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومتساوية.

الخطوه 3
تصبح هذه المعجنات متفتتة عندما تبرد ، لذا عليك العمل بسرعة الآن. قطع ثلث المعجنات ولفها بإحكام في فيلم clingfilm. قم بتدوير المعجنات المتبقية على شكل بيضاوي أو قرص كبير بما يكفي لضبط القصدير. ارفعي المعجنات برفق في العلبة واضغطي عليها على القاعدة والجانب ، لتتخلصي من أي تجاعيد. اتركي المعجنات الزائدة معلقة فوق الحافة. تحقق من عدم وجود شقوق أو ثقوب في علبة المعجنات - إذا كانت موجودة ، فاضغط على المعجنات معًا أو ضعها بقطع صغيرة من المعجنات.

الخطوة 4
قم بتدوير المعجنات المتبقية على شكل بيضاوي أو قرص ، أكبر قليلاً من الجزء العلوي من القصدير ، لتشكيل الغطاء. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي واتركه على سطح العمل في الوقت الحالي.

الخطوة الخامسة
تُسكب الحشوة في القصدير المُبطن بالمعجنات ويُضغط عليها جيدًا ، مع التأكد من استواء السطح. ادهن حافة علبة المعجنات بصفار البيض المخفوق ، ثم ضع غطاء المعجنات في الأعلى. اضغط على حواف العلبة والغطاء معًا بإحكام لإغلاقها. تقليم المعجنات الزائدة وتجعيد أو الناي الحافة بدقة. اصنع ثقبًا في منتصف الغطاء للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.

الخطوة 6
اجمع حواف المعجنات ولفها مرة أخرى. أختم 20 ورقة باستخدام القاطع المشكل. ثبتيها بغطاء المعجنات باستخدام رشة من صفار البيض المخفوق مثل "الصمغ". ادهن الغطاء بالكامل بصفار البيض المخفوق حتى يتزجج.

الخطوة 7
ضعي الصينية على صينية الخبز واخبزيها في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية / 150 درجة مئوية مروحة / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3 واخبز الفطيرة لمدة ساعة ونصف أخرى حتى تصبح المعجنات بنية ذهبية غنية.

الخطوة 8
اتركي الفطيرة في علبتها حتى تبرد تمامًا قبل فك القالب. قدميها في درجة حرارة الغرفة ، على طبق بإطار لالتقاط أي عصائر. قم بتخزين أي بقايا طعام ، ملفوفة بإحكام ، في الثلاجة.


فطيرة لحم الخنزير الفلفل الحار والشمر

هذا نوع مختلف قليلاً من فطيرة لحم الخنزير: مملوءة بالبهارات وليس قطرة من الهلام في الأفق. تصوير: جيل ميد لصحيفة The Guardian

هذا نوع مختلف قليلاً من فطيرة لحم الخنزير: مملوءة بالبهارات وليس قطرة من الهلام في الأفق.

يخدم 4-6
75 جرام زبدة غير مملحة ، صلبة لكن غير مبردة
300 جرام دقيق عادي
نصف ملعقة صغيرة ملح
135 مل ماء
75 جرام شحم الخنزير

لملء
400 جرام كتف لحم خنزير ، مقطعة ناعماً
150 جرام من لحم الخنزير المقدد غير المدخن
1 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحونة ناعماً
½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
ملح للتذوق

شحم الخنزير الصورة: جيل ميد للجارديان

1 سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة الغاز 6. مكعبات الزبدة وافركها في الدقيق باستخدام أطراف أصابعك ، حتى يشبه الخليط فتات الخبز. يضاف الملح. في مقلاة صغيرة ، سخني الماء مع شحم الخنزير على نار خفيفة ، حتى تذوب الدهن ويتبخر الماء. يُسكب السائل الساخن فوق خليط الزبدة والدقيق ويُقلب حتى يمتزج. استخدم يديك لتجميع المعجنات معًا في شكل كرة ، واعجنها مرتين فقط تحت كعب راحة يدك لتقويتها. توضع جانباً ، مكشوفة ، في درجة حرارة الغرفة أثناء مزج مكونات الحشو.

2 في وعاء كبير ، اخلطي كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والتوابل جيدًا. يجب أن يُضفي لحم الخنزير المقدد ملوحة كافية ، ولكن إذا كان لديك أي شك بشأن التوابل ، فقم فقط بقطع كرة صغيرة من الحشوة ، وقم بقليها لبضع دقائق على حدة وتذوقها. إذا احتاجت إلى ملح أو توابل إضافية ، أضف هذا إلى الخليط المتبقي الآن.

3 اشعر بالمعجنات - يجب أن تكون باردة بلمسة. ستكون درجة الحرارة مهمة عندما يتعلق الأمر بتبطين القصدير بدقة. ستكون المعجنات الدافئة رخوة ، وستتصلب المعجنات الباردة اللينة والدهنية وتتشقق. ما عليك سوى أن تراقبها ، وبمجرد أن تبرد وثابتًا بما يكفي لتلفها وتشكيلها دون الانهيار أو الالتصاق ، ضع قالبًا زنبركيًا بقطر 20 سم أو قالب كعك بقاعدة فضفاضة.

4 افردي ثلثي العجين على قطعة من ورق البرشمان المرشوشة بالقليل من الدقيق إلى دائرة كبيرة بما يكفي لضبط قاعدة وجوانب الصفيح. حركي العجينة في الصينية واستخدمي أصابعك للضغط عليها بدقة في الزوايا والجوانب. لا تخجل من التعامل مع المعجنات: هذه حالة نادرة حيث يمكنك حمل المعجنات وإعادة لفها والضغط عليها دون عقاب.

5 قم بتعبئة الحشوة بإحكام في القصدير المبطن ، ثم قم بتدوير الجزء المتبقي من المعجنات على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وانقله فوق الفطيرة. اضغط على حواف الجانبين وغطاءهما معًا لإغلاقهما. اصنع ثقبًا في الأعلى بسكين صغير (للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز) ثم ادهن السطح بالبيض المخفوق حتى يتزجج. اخبز لمدة 15 دقيقة قبل خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز مارك 4 واخبز لمدة 45 دقيقة أخرى. عند الانتهاء ، يجب أن تكون الفطيرة ذات لون بني ذهبي غني وستتمكن من رؤيتها وهي تغرق بمرح من خلال الفتحة الموجودة في الأعلى.

6 تبرد تمامًا في العلبة ، على رف سلكي. (إذا حاولت تقديمه وهو لا يزال دافئًا ، فسوف ينهار.) بمجرد أن يبرد ، ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للخدمة.


المراجعات

هذا رائع وبسيط ولذيذ ، وكذلك متعدد الاستخدامات. لقد استخدمنا هذه الوصفة لفطيرة وعاء الكاري وكيشي ، وكلاهما خرج بشكل رائع. سوف أقوم بإعداد هذه الوصفة عدة مرات.

لقد صنعنا فطيرة دجاج بالكاري الأصفر رائعة مع هذا ، لقد كان مذهلاً وسهل التحضير.

لذيذ وسهل الاعداد. حتى أنني صنعت نسخة GF كانت قشارية ولذيذة.

لم & # x27t أضف الزيت واستخدمت الوصفة لصنع بيروجيز وكانت العجين خفيفًا ورقيقًا للغاية ، وخرجت بيروجيز بشكل مثالي.

عملت هذه تماما بالنسبة لي. فقط احتفظ بوعاء من الماء والكثير من الطحين أثناء لفه للتعامل مع الزوان والالتصاق. صنعها مع فطيرة عنب الثعلب.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


ملاحظات Cook & # x27s:

إذا كنت بحاجة إلى تنعيم العجينة أو إضافة قطع لعملها على جوانب المقلاة ، يمكنك استخدام الحليب لخلطها. يمكنك دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق بدلاً من الحليب ، إذا كنت تفضل ذلك.

إذا كنت ترغب في إضافة البيض المسلوق إلى الفطيرة ، ضعه بالطول بين طبقات الحشو.

لإضافة الحشوة التقليدية ، اتركي الفطيرة في المقلاة بعد الخبز. تُذوّب ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين في كوبين من الماء المغلي (أو مرق الدجاج) وتترك لتبرد قليلاً. يُسكب مزيج الجيلاتين من خلال الفتحات الموجودة في الفطيرة. ضعيه في الثلاجة حتى تمام الضبط ، من 4 ساعات إلى ليلة كاملة. قدمي الفطيرة باردة.


ضعي الدهن والسائل في مقلاة واتركيها حتى الغليان واسكبيها في المكونات الجافة.

اخلطيها مع العجينة باستخدام ملعقة خشبية أو اليدين ثم ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة.

اقطعي ربع العجينة واتركيها دافئة ، مغطاة بقطعة قماش ، وإلا لن تكون مرنة عند الحاجة.

صب ما تبقى من المعجون باليد في علبة دائرية. على الرغم من أن المعجنات طرية في البداية ، إلا أنها سوف تتصلب وتحتفظ بالشكل عندما تبرد.

املأ بحوالي 1 رطل من الحشوة اللذيذة. رطبة الحافة الداخلية للمعجنات وتوضع على غطاء مصنوع من المعجنات المتبقية.

اضغط على الحواف معًا للحصول على حافة. قطع على فترات 1/2 بوصة والانحناء في "علامات تبويب" بديلة. اصنع ثقبًا في المركز.

تزيين الفطيرة ، ودبوس حولها شريط مزدوج من الورق المضاد للشحوم ، مدهون بالداخل. ضعي صينية خبز مدهونة بالزبدة.

قم بتحمير المعجنات في فرن متوسط ​​الحرارة ، ثم اطبخها للوقت المحدد. عندما تبرد الفطيرة ، املأها بالمخزون الذي سيشكل الهلام.


قشرة الماء الساخن

لقد رأيت عددًا من وصفات الفطائر القديمة التي تستخدم شيئًا يسمى قشرة الماء الساخن. هل لك أن تخبرني المزيد عن هذا النوع من العجين ، وهل تنصح به؟

لعدة قرون ، تم استخدام عجينة المعجنات بشكل أساسي كوعاء للطهي. لم يكن قشاريًا ، ولم يكن كل هذا جيدًا. في الواقع ، يناقش مؤرخو الطعام ما إذا كان قد تم تناوله حتى. قشور الماء الساخن هي واحدة من أقدم أشكال المعجنات ، حيث تم تشكيلها حول شكل حشو ومخبز مجاني ، وليس في طبق فطيرة. باستخدام قشرة الماء الساخن ، بدلاً من تقطيع الدهون الباردة إلى دقيق ثم إضافة الماء البارد ، يتم خفق الماء المغلي إلى دهون (شحم الخنزير عادةً) حتى يتشكل مستحلب. ثم يضاف خليط شحم الخنزير إلى الدقيق. والنتيجة هي عجينة مرنة للغاية يسهل التعامل معها لأنها لا تتشقق أو تتمزق.

عندما قارنا قشرة الماء الساخن في العديد من الوصفات (كيشي ، فطيرة التفاح ذات الطبق العميق ، ومكونات التوت الأزرق) مع عجينة الفطيرة Foolproof (نوفمبر / ديسمبر 2007) ، فهمنا سبب عدم تناولها في الماضي . لقد كان طريًا للغاية ، وقد أطلق عليه بعض المتذوقون اسم "الدقيقي" - نتيجة كل من محتواه الدهني الأعلى من المعتاد وحقيقة أن "الطهي المسبق" للدقيق باستخدام مستحلب الماء الساخن يتسبب في تضخم بعض النشويات على الفور مع الماء ، مما يقلل من السائل المتاح لتشكيل الغلوتين لبناء الهيكل.

في حين أن قشرة الماء الساخن سهلة التحضير وسهلة العمل ، التزم بعجينة الفطيرة المضمونة إذا كنت تريد معجنات تستحق الأكل.

قشرة المياه الساخنة الماء المغلي والدهون المضافان إلى الدقيق يخلقان عجينًا طريًا جيدًا ولكن قشرة صغيرة.

القشرة الكلاسيكية إن عجينة الفطيرة المفضلة لدينا (المصنوعة من الماء البارد المعتاد) مرنة وقشرية في نفس الوقت.


ماري بيري & # 8217S RAISED GAME PIE

هذا فطيرة كبيرة تخدم 20 شخصًا. اصنع فطيرة لعبة Mary Berry & # 8217s المرتفعة عندما يكون لديك منزل مليء بالضيوف.

مأخوذة من كتاب الطبخ الكامل لماري بيري ، DK ، 25 جنيهًا إسترلينيًا

  • 2 كيلو دجاج ، منزوع العظم و منزوع الجلد
  • 1 كغ من لحم الطرائد المخلوط ، مقطع إلى قطع 1 سم
  • 375 جرام لحم خنزير ، مفروم خشن
  • 500 جرام لحم خنزير مقدد مُخطَّط ، مُقطَّع إلى قطع صغيرة
  • ملح وفلفل أسود
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 450 مل من مرق الهلام (كسر عظام طيور الطرائد ووضعها في وعاء مرق ساخن حتى يتحول لونها إلى البني ويقلب في لتر من الماء ويترك المرق ليغلي ويبرد عندما يبرد)
  • منفذ 150 مل
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • أوراق 4 أعواد زعتر مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور

لتحضير عجينة الماء الساخن

  • 750 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 400 مل ماء
  • 300 جرام دهون نباتية بيضاء
  • 29 سم سبرينغفورم أو صفيح مفكوك القاعدة

  • 14 ملعقة كبيرة سمن نباتي صلب
  • 1/4 كوب ماء ساخن
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 2 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة

ضع السمن في وعاء كبير.

صب الماء الساخن والحليب فوق السمن.

بشوكة عشاء ، قسّمي السمن. نميل الوعاء ونخفق المزيج سريعًا بالشوكة حتى يصبح المزيج مثل الكريمة المخفوقة. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. سوف يتناثر بعض الماء من الوعاء أثناء خفق المزيج معًا ، لكن هذا جيد.

بمجرد المزج جيدًا ، يُسكب الدقيق والملح فوق خليط السمن ، ويُخفق جيدًا بالشوكة ، لتشكيل عجينة تنظف أي بقايا متبقية من الوعاء.

قسّمي عجينة قشرة الفطيرة إلى قسمين ، وافردها بين ورقتين من الورق المشمع.

ضع العجينة في قشرة دائرية ، ثم اتبع الخطوات التي تتطلبها الفطيرة الخاصة بك. (هذه الوصفة تصنع ما يكفي من المعجنات لقشرتين في أطباق فطيرة 8 أو 9 بوصات).

لخبز قشرة فطيرة واحدة ليتم حشوها بحشوة غير مخبوزة (تسمى الخبز الأعمى) ، قم بتبطين قشرة الفطيرة بورق القصدير وأوزان الفطيرة (أو الفاصوليا المجففة). خيار آخر هو وخزها بشوكة. (وهذا ما يسمى الإرساء).

لخبز القشرة أعمى: اخبزيها في فرن 375 فهرنهايت لمدة 12 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والأوزان ، واخبزيها لمدة 7 إلى 8 دقائق أطول حتى تصبح القشرة ذهبية اللون على شكل بقع.

لقشرة فطيرة وخز: اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، وخز مرة أخرى في منتصف وقت الخبز إذا بدأت القشرة في الانتفاخ. تبرد تمامًا ، واملأها بالحشوات المرغوبة.


شاهد الفيديو: عجينة المياه المغلية فى عشر دقايق ومن غير تخمير هنعمل خبز التورتيلا متعدد الاستعمالات (ديسمبر 2021).