وصفات جديدة

كيف تصنع كعكات

كيف تصنع كعكات

تعرف على نصائح وأسرار تقديم الكعكات الحلوة التي تذوب في فمك بشكل جيد. إضفاء الطابع الشخصي عليها مع المكونات المفضلة لديك.

كيف تصنع كعكات

قوام الكعكات الشبيه بالبسكويت يجعلها خيارًا رائعًا لتناول الإفطار أو الغداء أو وجبة خفيفة. إنها أيضًا اختيار جيد للشركة لأنها تخبز بسرعة. سر صنع كعكات طرية هو التعامل مع العجين بأقل قدر ممكن.

الخطوة الأولى: الجمع بين المكونات الجافة

تُمزج المكونات الجافة مع التحريك جيدًا بالمضرب. قطعي الزبدة باستخدام خلاط المعجنات أو 2 سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة.

الخطوة الثانية: الجمع بين المكونات الرطبة

امزج المكونات الرطبة. أضفها إلى المكونات الجافة ، وحركها حتى تصبح رطبة.

الخطوة الثالثة: تشكيل دائرة

ضعي العجينة على شكل دائرة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو مغطاة برذاذ الطبخ.

الخطوة الرابعة: قطع أسافين العجين

اغمس السكين في الدقيق قبل تقطيع السكونز لمنع العجين من الالتصاق بالسكين. نقطع العجينة إلى أسافين متساوية ، تقطع العجين ولكن ليس من خلاله. هذا يسمح للأوتاد بخبز كعكة واحدة كبيرة ؛ سيكونون أكثر رطوبة من الكعكات المخبوزة بشكل منفصل.

الخطوة الخامسة: رش السكر واخبز

نرش الجزء العلوي من العجين بالسكر قبل الخبز لإضافة قرمشة حلوة لذيذة إلى كعكاتك. يمكنك استخدام سكر التوربينادو بدلاً من حبيبات السكر إذا أردت. بلورات توربينادو الأكبر حجمًا تجعلها قمة جميلة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون.

شاهد المزيد: 15 وصفة سكون صحية


نعلم جميعًا أن الكعكات تأتي من البركة وأن الملكة تستمتع بكعكة مع فنجان من الشاي في فترة ما بعد الظهر. ما قد لا تكون واضحًا بشأنه هو فقط ماهية الكعكة. سنساعد في ضبط الأمور في نصابها الصحيح: الكعكات عبارة عن خبز سريع ، وفي المملكة المتحدة ، يتم صنعها عمومًا من الحليب والدقيق ذاتي الرفع وبدون بيض. لا تكون الكعكات الإنجليزية مزججة أو مجمدة ، وعادةً ما تُسكب مفتوحة وتوزع بالزبدة ، ولكن في بعض الأحيان أيضًا مع الكريمة والمربى (نعم من فضلك!).

تميل الكعكات الخاصة بنا إلى أن تكون أكثر ثراءً وتشبه الكيك ، وعادةً ما تكون مصنوعة من البيض والقشدة الثقيلة أو اللبن. في الوصفات هنا ، ستلاحظ أننا نصنع كعكات من دقيق الكيك للحصول على كعكة أكثر رقة على الطريقة الإنجليزية ، مثل كعكاتنا الغنية بالكريمة ، لكننا نستخدم في الغالب الدقيق متعدد الأغراض ، كما هو الحال في الكعكات مع الكمثرى ، الشيدر الأيرلندي ، والعسل الظاهر هنا ، وهو مجرد أحد الأشياء التي تعني سهولة صنع الكعكات. بعض وصفات السكونز الخاصة بنا تسير في طريق صحي أكثر ، بإضافة الحبوب الكاملة مثل الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء ، مما يجعلها منافسة قوية على الإفطار. وللحصول على كعكة خالية من الغلوتين ، تأكد من تجربة كعكة الكينوا والتوت البري التي تستخدم دقيق الأرز ورقائق الكينوا ، جنبًا إلى جنب مع التوت البري المجفف ، للحصول على كعكة لذيذة وخفيفة بدون الغلوتين.

شيء آخر لتحبه في الكعكات؟ إنها سريعة التحضير ، أسرع وصفة لدينا تستغرق 30 دقيقة. الجانب السلبي الوحيد للكعكات؟ يميل أحدهما إلى أن يؤدي إلى الآخر ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل في يوم صنعه (أو تجميد بقايا الطعام ليوم آخر.) بعض الكعكات عبارة عن كعكات صغيرة ، مما يعني أنها مصنوعة من خليط رطب ولا تتطلب لف أو تشكيل. ينتج عن ذلك مظهر أكثر أناقة. يتم تربيت عجينة أخرى من الكعكات ، وتشكيلها على شكل دائرة ثم تقطيع إلى كعكات مثلثة أنيقة. ويتم لف بعض عجينة الكعك ، ثم يتم تقطيعها إلى دوائر باستخدام ما نسميه قاطع البسكويت (البريطانيون ، بالطبع ، لنفترض أنه قاطع كعك!). أيًا كان الطريق الذي تسلكه ، عندما تصنع الكعكات ، فأنت في طريقك إلى خبز مخبوز سريع وسهل وممتع.


نصائح مثالية لخبز الكعك

سمنة

يجب أن يكون باردًا. الزبدة الباردة تخلق هذا الملمس القشري الجميل. أحب أن أقوم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات ثم تجميدها قبل استخدامها. أنا أيضًا أفضل دائمًا استخدام الزبدة غير المملحة للخبز ، يمكنك معرفة السبب هنا: الزبدة المملحة مقابل الزبدة غير المملحة.

اللبن

هذا هو السائل المفضل تمامًا للكعكات. سوف ينتج عنه بسكويت طري طويل القامة بسبب تفاعل حموضته مع مسحوق الخبز. كما أنه يضيف نكهة جميلة لخلق المزيد من النكهة العميقة.

أنصح بشدة باستخدام اللبن الحقيقي بدلاً من البديل. يمكنك معرفة المزيد عن اللبن هنا.

عجين

مهما فعلت ، لا تفرط في خلط العجين أو السماح له بأن يصبح دافئًا جدًا. سيؤدي القيام بذلك إلى الحصول على كعكات أكثر تسطحًا وصلابة وأقل تقشرًا. أداتي المفضلة على الإطلاق لصنع البسكويت أو عجينة الكعك بسرعة وسهولة باليد (لذلك لا يتعين عليّ إخراج معالج الطعام الخاص بي) هي خلاط المعجنات OXO. حب.

استخدم لوح عجين رخامي للمساعدة في الحفاظ على العجين باردًا. إذا لاحظت في أي وقت أن الزبدة أصبحت دهنية وذوبان ، فقم بإدخال العجين في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل المتابعة.

يمكنك أيضًا وضع صينية السكونز غير المخبوزة في الثلاجة أو الفريزر أثناء التسخين المسبق للتأكد من أن الزبدة تظل لطيفة وباردة.

كيفية صنع كعكات طويلة القشرة

نحن نسرق خدعة من خبز الكرواسون الذي أستخدمه في وصفتي Best Ever Pie Crust! نقوم بالقليل من التصفيح لجعل الكعكات ترتفع عالياً بأطنان من الطبقات غير المستقرة. لا تقلق ، يبدو الأمر أكثر تعقيدًا مما هو عليه في الواقع.

كل ما تفعله هو تحويل الكتلة الخشنة لعجين الكعك إلى سطح عملك. شكله على شكل مستطيل. اطوِ المستطيل من المنتصف مثل قطعة من الورق. قم بتسويتها إلى مستطيل مرة أخرى. الآن قم بطيه إلى النصف مرة أخرى ولكن مع الاتجاه المعاكس. سيساعدك هذا أيضًا على & # 8216 عجن & # 8217 العجين بلطف بحيث تتجمع معًا في قرص أكثر تماسكًا دون الإفراط في الخلط. يؤدي الخلط المفرط إلى كعكات صلبة مطاطية.

إذا كنت لا تريد أن تزعجك هذه الخطوة الإضافية ، فيمكنك تخطيها تمامًا! لكن حاول تشكيل نصف عجينة الكعك باستخدام هذه الحيلة ونصف دون مقارنة الفرق. أنت & # 8217 سوف تتفاجأ!

كيف تصنع كعكات قبل الوقت

يمكن تغطيتها وتبريدها في الثلاجة طوال الليل ، أو وضعها في وعاء محكم الإغلاق وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. في حالة الخبز من المجمد ، أضف حوالي دقيقتين إلى وقت الخبز.

تنويعات نكهة الكعكة

لا تتردد في الإبداع مع نكهات الكعك الخاصة بك! المدرجة أدناه هي بعض الأفكار مع إضافات مكونات محددة. لكن يمكنك إضافة حوالي 3/4 كوب من الفاكهة المجففة ، ورقائق البطاطس ، والمكسرات ، إلخ إلى العجين. إذا كان استخدام الفاكهة أو الفواكه المجففة أو التوت المجمد هو الأفضل!

استخدمي الملعقة لطي 1 1/2 كوب من العنب البري برفق إلى عجينة الكعك كخطوة أخيرة قبل التشكيل. احرص على عدم كسر العنب البري وإلا سوف ينزف لونه. في حالة استخدام العنب البري المجمد ، احتفظي به مجمداً ولا تذوب قبل استخدامه.

بذور الخشخاش الليمون
أضف 3 ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش + 2 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور إلى العجينة

سكر القرفة
اخلطي 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي مع 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ورشيها على الكعكات غير المطهية بالبيض.

  • 1 1/2 كوب (188 جرام) سكر بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء أو حليب أو عصير حمضيات
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو أي مستخلص آخر
  • نكهة الحمضيات حسب الرغبة

اخفقي جميع مكونات التزجيج معًا حتى تصبح سميكة ولكن لا تزال قابلة للكسر. يوزع على السكونز المبرد ويترك حتى ينضج.


كعكات الفاكهة المثالية

تبدو الكعكات رائعة ، لكن في الحقيقة ، من السهل جدًا صنعها. هذه الكعكات مرصعة بالتوت الطازج ورشها بالسكر الخشن للحصول على لقمة مثالية. عندما كنت أعمل على هذه الكعكات ، كنت حذرًا جدًا من جفافها. لا أحد يحب الكعكات الجافة ، وأشعر أن كل وصفة صنعتها في الماضي كانت دائمًا ما تسقط. لكن هذه مختلفة ولن تخيب آمال أحد. ونظرًا لأن هذه المكونات تكون طرية ومليئة بالزبد ، فإنها ستستمر لفترة أطول قليلاً من معظم الكعكات.

من المفترض أن تكون كعكات الفاكهة موسمية ، لذا استخدم فاكهتك المفضلة في الموسم ، أو أي شيء تريد استخدامه في الثلاجة. أنا أحبهم مع التوت الأسود ، لكن مزيج التوت دائمًا ما يكون ممتعًا للجمهور! إذا لم تكن متأكدًا مما يجب أن تصنعه في الخريف ، فيمكنك دائمًا استخدام كعكات توابل اليقطين.

كما يتم تجميد الكعكات بشكل جميل. بعد عمل العجينة وتقطيعها إلى مثلثات ، يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. يمكنك بعد ذلك خبز السكونز مباشرة من الفريزر دون الحاجة إلى فك التجميد. فقط أضف 5 دقائق أخرى لوقت الخبز.


مكونات

  • لتحضير الكعكات:
  • 500 جرام طحين خبز قوي ، بالإضافة إلى القليل من الطحين للفرد
  • 80 جرام زبدة طرية ، بالإضافة إلى القليل من الزبدة لدهن صينية الخبز
  • 80 جرام سكر ناعم
  • 2 بيض
  • 25 جرام بيكنج بودر
  • 250 مل أوقية حليب
  • 1 بيضة خالية من الدواجن ، مخفوقة بقليل من الملح (للتزجيج)
  • لحشوة السكونز:
  • سمنة
  • مربى الفراولة أو التوت عالي الجودة
  • كريم التخدير
  • ستحتاج أيضًا إلى:
  • قطاعة معجنات دائرية (بعرض 7.5 سم / 3 بوصة)

كل شيء عن الكعكات

الكعكة عبارة عن خبز سريع يقدم لمرة واحدة ، وعادة ما يكون مصنوعًا من القمح أو الشعير أو دقيق الشوفان مع مسحوق الخبز كعامل تخمير ويُخبز على صواني. غالبًا ما يتم تحلية الكعك قليلاً وأحيانًا يتم تزجيجها بغسل البيض. تُعرف الكعكات إلى حد كبير بأنها عنصر أساسي في نيوزيلندا الاستعمارية.

كان الكعكة الأصلية مستديرة ومسطحة ، وأحيانًا كبيرة جدًا. كان يصنع من الشوفان الخالي من الخميرة ويخبز على صينية ، ثم يقطع إلى أقسام مثلثة للتقديم.

عندما أصبح مسحوق الخبز متاحًا ، بدأت الكعكات المخبوزة في الفرن ، والمخمرة جيدًا والتي أصبحت أكثر شيوعًا اليوم. تتوفر الكعكات الحديثة على نطاق واسع في المخابز ومحلات البقالة ومحلات السوبر ماركت.


كيف تصنع كعكات

صُنعت كعكات اللبن الرائب مع الكثير من اللبن الرائب بالطبع ، وبعض الزبدة الباردة جدًا لمذاق الزبدة اللذيذ والملمس الطري.

صنع عجينة زبدة اللبن (الصور 1 & # 8211 4)

  1. ابدأ بعمل مكعبات الزبدة على خليط المكونات الجافة بأطراف أصابعك حتى حجم حبة البازلاء والفاصوليا تقريبًا. تأكد من استخدام الزبدة الباردة.
  2. اخفقي اللبن والبيض والفانيليا معًا وأضيفي الخليط إلى المكونات الجافة. اتركي 1 & # 8211 2 ملعقة كبيرة لاستخدامها في غسل البيض لاحقًا.
  3. تُطوى بملعقة حتى تتكون عجينة أشعث.
  4. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واتركها على شكل مستطيل ، قم بطيها على نفسها عدة مرات. أخيرًا ، اربطها في دائرة بسمك 1 بوصة.
  5. نقطع إلى 8 مثلثات وننقلها إلى صينية خبز مبطنة. ادهنيهم بخليط البيض المحجوز ، ورشي سكر التوربينادو قبل الخبز مباشرة.

عجينة زبدة اللبن مقسمة (صورة 5)

تخصيص وصفة كعكات اللبن الرائب

هذه هي أفضل وصفة كعكة للتخصيص. يمكنك بسهولة إضافة النكهات باستخدام نكهة الحمضيات أو مستخلصات النكهات والتوابل المختلفة. يمكنك إضافة الفواكه المجففة والفواكه الطازجة والمكسرات ورقائق الشوكولاتة وأي شيء يخطر ببالك!

  • إذا كنت تستخدم أي نوع من نكهة الحمضياتاخلطي الحماس مع السكر لإخراج الزيت العطري قبل خلط جميع المكونات الجافة معًا.
  • إذا كنت تستخدم الأرض بهارات قلبيهم في المكونات الجافة قبل إضافة الزبدة المكعبة.
  • إذا كنت تستخدم نوعًا مختلفًا من مقتطف، قلل كمية الفانيليا المطلوبة في الوصفة إلى ¼ & # 8211 ملعقة صغيرة لكن لا تحذفها تمامًا. ثم أضف الخلاصة الإضافية مع المكونات الرطبة.
  • إذا كنت تستخدم أي نوع من حشوة مثل الفواكه المجففة أو الفواكه الطازجة أو المكسرات أو رقائق الشوكولاتة ، ضعها في خليط الدقيق بعد الانتهاء من عمل الزبدة وقبل إضافة المكونات الرطبة.
  • إذا كنت تستخدم الفواكه الطازجة الحساسة مثل التوت ، سترغب في تخطي خطوة "طي العجين على نفسه" لتجنب سحق التوت. ما عليك سوى تشكيل العجين على شكل قرص على الفور.

كعكات اللبن المصنوعة من قشر البرتقال والتوت البري المجفف


تريبل شوكولاتة سكونز

"شوكولاتة ثلاثية" - لا يمكنك المجادلة في ذلك! تتميز هذه الكعكات برقائق الشوكولاتة المرصعة في جميع أنحاء كعكة الشوكولاتة الرقيقة والحلوة بما فيه الكفاية ، مما يجعل طلاء الشوكولاتة الغني هذا علاجًا ثلاثيًا.

مكونات

  • 2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2/3 كوب (74 جم) دقيق قمح أبيض كامل من كنج آرثر
  • 1/3 كوب (28 جم) كاكاو معالج بالطريقة الهولندية
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو ، اختياري للنكهة واللون
  • 1/2 كوب (99 جم) سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 1/2 كوب (170 جم) رقائق شوكولاتة نصف حلوة أو مرّة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3/4 كوب + 2 ملاعق كبيرة (198 جم) حليب
  • 2/3 كوب (113 جم) رقائق شوكولاتة نصف حلوة أو مرة
  • 1/4 كوب (57 جم) نصف ونصف أو مبيض قهوة سائل

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهني صينية الخبز بقليل من الدهن ، أو ضعي ورق البرشمان عليها.

لتحضير الكعكات: في وعاء خلط كبير ، اخلطي الدقيق والكاكاو ومسحوق الإسبريسو والسكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح معًا جيدًا.

باستخدام الخلاط المزود بمضرب الخفق أو خلاط المعجنات أو شوكة المعجنات أو أطراف أصابعك ، اعمل في الزبدة حتى يتفتت الخليط بشكل غير متساو.

أضيفي رقائق الشوكولاتة.

اتقن أسلوبك

تريبل شوكولاتة سكونز

اخفقي الفانيليا والبيض والحليب معًا.

أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة مع التقليب حتى يصبح الخليط رطبًا بشكل متساوٍ. إذا لزم الأمر ، أضيفي ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الحليب ، ما يكفي لجعل العجينة متماسكة.

اخلطي 3 ملاعق كبيرة من سكر الحلويات مع 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو ، ورشيها على صينية الخبز المبطنة بالرق (أو المدهونة قليلاً). أنت تستخدم مزيج السكر هذا بدلاً من الدقيق المعتاد ، وذلك لمنع السكونز من الالتصاق بالمقلاة أثناء تشكيلها.

نقسم العجينة إلى نصفين ، ونضع القطعتين على صينية الخبز. ربّتي عليهم برفق في دائرتين بحجم 6 بوصات ، كل واحدة بسمك 3/4 بوصة.

قطع كل دائرة إلى 6 قطع على شكل إسفين بسكين مقعد أو مكشطة وعاء (أو سكين حاد) ، واضغط لأسفل بقوة دون نشر. ستجد أنه من الأسهل أن تغمس القطاعة في الدقيق بعد كل قطعة. تأكد من ضغطها في العجين بسرعة ، دون لف أو نشر. يؤدي ذلك إلى تقطيع العجين بشكل نظيف بدلاً من الضغط عليه معًا ، مما يسمح للكعكات بالارتفاع أعلى. افصلي الكعكات قليلاً ، لكن اتركيهم في دائرتهم وحاولي ترك حوالي 1 بوصة بينهما عند الحافة الخارجية للدائرة.

اخبز السكونز لمدة 18 إلى 23 دقيقة ، حتى تفقد مظهرها الرطب ، ويخرج جهاز اختبار الكيك الذي يتم إدخاله في وسط واحد نظيفًا أو مجرد مسحة من الشوكولاتة من شريحة تذوب.

أخرجي السكونز من الفرن ، وضعيه على الرف حتى يبرد.

لعمل التزجيج: ضع رقائق الشوكولاتة ونصف ونصف أو مقشدة في وعاء آمن للميكروويف أو قدر صغير. يُسخن في الميكروويف (أو على نار خفيفة) حتى يصبح الكريم ساخنًا جدًا. يُرفع عن النار ويُحرّك حتى تذوب الرقائق ويصبح المزيج ناعمًا.


7 نصائح للخبز لعمل كعكات أفضل

إذا كنت تشاهد حفل الزفاف الملكي في نهاية هذا الأسبوع وترغب في تحسين لعبة scone الخاصة بك ، فإن الطعام والنبيذ لقد جعلك Test Kitchen مغطى.

يقترب حفل الزفاف الملكي بسرعة ، وما إذا كنت تخطط لاستضافة حفلة مشاهدة كبيرة & # x2014 كاملة مع شطائر الخيار وكعك البيلسان ، المستوحاة من كعكة الزفاف الأمير هاري وميغان ماركل وأبوس & # x2014 أو التخطيط ببساطة للغطس في وعاء من Velveeta mac المستوحى من الزفاف والجبن للاحتفال بهذه المناسبة ، ندعوكم إلى التفكير في الكعكات. على الرغم من نطقك لهذه المعجنات المتواضعة (هل تتناغم مع & aposcone & apos أو & aposgone؟ & apos ؛) ، هذا السبت هو العذر المثالي لكسر الزبدة وخبز مجموعة من الكعكات.

لمساعدتك في تحقيق نتائج زفاف ملكيّة ، الغذاء والنبيذ طرحت مديرة مطبخ الاختبار كيلسي يونغمان نصائحها المفضلة:

1. للحصول على قوام أفضل ، استخدم الزبدة الباردة & # x2014 أو حتى الزبدة المجمدة. كلما كان البرودة أفضل ، وهذا يتعدى مجرد المكونات أيضًا. من المثالي أن يكون لديك وعاء مبرد وقطاعة عجين أيضًا.

2. عندما يتعلق الأمر بالخلط ، لا تفرط في الخلط حتى تتماسك العجينة. وعلى الرغم من أن معالج الطعام يمكن أن يساعد في الحفاظ على انخفاض درجة الحرارة ، فمن السهل الإفراط في الخلط ، لذا استخدم المعجنات بدلاً من ذلك ، كما يقترح يونغمان. & quotIt يجب أن تبدو مثل خليط فطيرة ، & quot كما تقول. & quotLumps هي ما تريد! & quot

3. استخدم دقيق المعجنات للحصول على أخف كعكات. جميع الأغراض بالإضافة إلى طحين المعجنات يعمل أيضًا ، ولكن لا تحذف دقيق المعجنات.

4. "بمجرد تشكيل الكعكات الخاصة بك ، بردها قبل الخبز ،" يقول يونغمان. & quot يمكنك استخدام هذا الوقت لتسخين الفرن مسبقًا حتى لا يسخن المطبخ أثناء صنع العجين. البرد النهائي يريح الغلوتين مما ينتج عنه ملمس رقيق. كما أنه يبرد الزبدة مرة أخرى ، وهذه هي الطريقة التي ستحصل بها على هذا الملمس المتقشر. & quot

5. التباعد: & quotI عادة ما أفصل بين السكونز حوالي بوصة واحدة إذا كانت أسافين منفصلة. يقول يونغمان "حافظ على الدفء". إذا كنت تخبز الكعكات المستديرة ، فيمكنك تجربة خبزها مثل لفائف القرفة ، حيث تتلامس بالفعل ، مما يمنحك جوانب ناعمة وجميلة.

6. إذا كنت تضيف الفاكهة ، فلا تستخدمي الفاكهة فائقة النضارة ، وتأكدي من شطفها وتجفيفها جيدًا. إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة ، فلا داعي لتذويبها إذا كانت الفاكهة مجمدة بشكل فردي. إذا كانت الفاكهة في قطعة واحدة كبيرة ، قم بإذابة الثلج وشطفها وتصفيتها قدر الإمكان.

7. كما يقول King Arthur ، & quota scone ليست كب كيك. & quot ؛ دون & Apost ، وتذكر أنها مخصصة للكريمة المتخثرة والزبدة والمربى!

الآن بعد أن تم تجهيزك بهذه النصائح الأساسية ، تحقق من هذه الوصفات الإحدى عشرة الرائعة للكعك.


كيفية عمل كعكات طرية ورقيقة بشكل استثنائي

هذه الكعكات اللذيذة هي الاستخدام الأمثل لكثير من التوت الموسمي.

في المرة القادمة التي تفكر فيها في صنع بسكويت مقشر ومليء بالزبد ، فكر في تجربة يدك في صنع كعكات & # x2014 البسكويت & # x2019s ابن عم أحلى قليلاً & # x2014stead. قد تبدو الكعكات خيالية ، لكنك تريد أن تعرف القليل من السر؟ إذا كنت تعرف كيفية صنع البسكويت ، فأنت تعرف بالفعل كيفية صنع الكعكات. السكونز عبارة عن بسكويت مخمر بمسحوق الخبز ، وغالبًا ما يحتوي على عناصر حلوة مثل السكر المضاف في العجين والفواكه والمربى والمزجج ، ومع ذلك ، يمكن أن يمشي الكعكات بالتأكيد على الجانب اللذيذ أيضًا.

في روح البحث عن طرق لدمج التوت الصيفي في كل شيء أقوم به الآن تقريبًا ، قررت أن أصنع مجموعة من الكعكات المحشوة بالتوت بشكل أكثر تحديدًا ، كعكات التوت المختلطة مع ليمون جينجر جليز. عند إنشاء هذه الوصفة ، قمت بتوجيه الدروس التي تعلمتها في المرة الأولى التي صنعت فيها الكعكات أثناء عملي في مخبز فرنسي. أهم خدعة التقطتها خلال تلك المقدمة الأولية لعمل الكعكة هي: قم بتجميد التوت قبل دمجه في عجينة الكعك. باستخدام التوت المجمد ، تبقى الزبدة في العجين لطيفة وباردة أثناء العمل بها. وحقاً ، زبدة باردة يكون مفتاح البسكويت الرائع ، والكعكات ، وعجينة الفطيرة. لعمل هذه الكعكات ، يمكنك استخدام كيس التوت المجمد المخبأ في الجزء الخلفي من الفريزر الخاص بك للحصول على العصائر أو ببساطة تجميد بعض المزارعين & # x2019 في السوق في الليلة التي تسبق التخطيط للخبز. الآن ، هنا & # x2019s كل شيء آخر تحتاج إلى معرفته & # x2019 يجب أن تعرفه من أجل صنع الكعكات الأكثر رقة والأكثر رقة التي يمكنك تخيلها.

العجين

بشكل عام ، العجين الأساسي الخاص بك هو قماش فارغ لصنع أي كعكة بنكهة تريدها. في حالتي ، اخترت استخدام مزيج من التوت. ومع ذلك ، فإن شرائح الخوخ والكرز ستكون أيضًا فواكه صيفية رائعة للتجربة. يبدأ العجين بتكوين ملاط ​​يحتوي على كريمة ثقيلة وبيضة واحدة وخلاصة الفانيليا والسكر. يتم وضع الملاط جانبًا بينما تبدأ في عمل الزبدة في الدقيق متعدد الأغراض. قم بتفتيت الزبدة في الدقيق بنفس حركة صنع البسكويت. يجب أن يبدو الخليط خفيفًا ومملوءًا بحصى الزبدة المغطاة بالدقيق. في هذه المرحلة ، ستمزج خليط الدقيق والزبدة مع خليط الملاط لتشكيل كرة من العجين.

لفة

بمجرد تشكيل العجين ، انقله إلى سطح مستوٍ ومرشوش قليلًا بالدقيق. ابدأ بتشكيل العجين على شكل مربع بيديك. (من المهم الحفاظ على شكل مربع العجين و aposs طوال العملية بأكملها.) استخدم دبوسًا لفرد المربع بالتساوي حتى يصبح سمكه حوالي & # xBD-inch-inch وحجم صينية الخبز 9x9-inch. أفضل طريقة لفرد العجينة هي لفها في اتجاه واحد أثناء الدوران بزاوية 90 درجة بعد عدة تمريرات.

الفواكه

لقد استخدمت مجموعة متنوعة من الفراولة والتوت والتوت. يمكن تجميد العنب البري والتوت كليًا ، واستخدامهما كاملين في الكعكات ، لكن يجب تقطيع الفراولة إلى شرائح قبل التجميد ، بدلًا من استخدامها كاملة. عندما تكون فاكهتك جاهزة ، أضف حوالي & # xBE كوب في وسط عجينتك المسطحة ورتبها في طبقة متساوية.

اطوي كل جانب من جوانب العجين في المنتصف كما لو كنت تغلق اللوحات على الصندوق. سيؤدي ذلك إلى غلق الثمار تمامًا في العجين ، مما يؤدي إلى تكوين حزمة صغيرة من التوت المغطى بالعجين. اضغط برفق على العجينة لإغلاق الحواف واقلب العبوة بأكملها. استخدم الشوبك الخاص بك ، قم بلف عبوة العجين برفق حتى يصبح سمكها 1 بوصة. يجب أن تبدأ في رؤية الفاكهة من خلال العجين في هذه المرحلة. استخدمي سكينًا حادًا ، اقطعي العجينة إلى حوالي 8 قطع على شكل مثلث.

الكريم + الصقيل

الحيلة الثانية التي أستخدمها مع الكعكات هي تنظيف الكعكات غير المخبوزة بالكريمة الثقيلة بدلاً من غسل البيض الأساسي. يتحول لون الكريم إلى البني بشكل جميل على قشرة العجين ، مما يخلق لمعانًا شبه لامع. ادهني السكونز بضربات قليلة من الكريمة الثقيلة وضعيها في فرن 400 & # xB0 ، واخبزيها لمدة 12 دقيقة (أو حتى تصبح ذهبية اللون).

أثناء خبز السكونز ، قم بإعداد طبقة زجاجية بسيطة لإنهائها. اخترت طلاءًا لامعًا & # x2014 مصنوعًا من الزنجبيل الطازج المبشور وقشر الليمون وعصير الليمون والحلويات & # x2019 sugar & # x2014

لتكملة الكعكات المرصعة بالزبدة والتوت. يمكنك التلاعب بسمك التزجيج بإضافة المزيد أو أقل من الحلويات والسكر # x2019. عندما يخرج السكونز من الفرن ، قم بتنظيفه بالطلاء الزجاجي واستمتع به.