وصفات جديدة

أفضل وصفات الجازباتشو

أفضل وصفات الجازباتشو

وصفات جازباتشو الأعلى تقييمًا

يفعل الناس كل أنواع الأشياء الفظيعة لهذا الحساء الأندلسي الكلاسيكي. لقد صنعت من الكاتشب وكريمة شوربة الطماطم والصلصة الحارة. لقد خدمته باردة جدًا لدرجة أنها كانت تقريبًا آيس كريم ، وتركتها لفترة طويلة حتى بدأت في التخمر. لقد زينت بالبيض المسلوق المفروم والبصل المفروم ورقائق التورتيلا. لقد صنعته بدون خبز ، مما يعني بالنسبة لي أنه لم يكن حقاً جازباتشو على الإطلاق. هذه هي الطريقة التي تعلمت بها صنع الجازباتشو منذ سنوات في خيريز دي لا فرونتيرا ، انقر هنا لمشاهدة 7 حساء صيفي بارد.

ناعم وثوم ودسم: حساء أجو بلانكو المثلج هذا مثالي لأيام الصيف الحارة ، هذه الوصفة مقدمة من Epicurious.

يتكون الجازباتشو البارد من مكعبات الطماطم والفلفل والبصل. وصفة مجاملة من Ready Set Eat

ما هي أفضل طريقة للاستفادة من فائض الطماطم في أواخر الصيف من تحضير مجموعة من الجازباتشو؟ إنها الوجبة المثالية مع سلطة لحم السلطعون.

بدأ هذا في الأصل ككوكتيل جديد كنت أقوم بصنعه ، ولكن بعد فترة أدركت أنه يصنع طبق مقبلات سريع رائع. الفودكا خفية لدرجة أن الجازباتشو هي بالفعل عامل الجذب الرئيسي.


2 فص ثوم مفروم
5 حبات طماطم متوسطة
5 طماطم روما ، ناضجة
2 خيار متوسط ​​، إنجليزي ، مقشر ، مقطّع إلى قطع 1 في
1 بصلة كبيرة إسبانية أو حمراء
1 حبة فليفلة خضراء كبيرة ، منزوعة البذور ومزروعة
1 فليفلة حمراء كبيرة ، منزوعة البذور وممزقة
2 كوب عصير طماطم أو كوكتيل عصير خضار
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
1/2 كوب فودكا أو فيرماوث (اختياري)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
2 شرطات صلصة تاباسكو ، أو حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة ملح كرفس أو حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ضلع من الكرفس ، مقطع ناعماً جداً
خبز محمص بالثوم (اختياري)

قلب 5 حبات من الطماطم المتوسطة الحجم وقطعيها بخشونة. اخفقي الثوم في الخلاط أو معالج الطعام ، أضيفي الطماطم وهرسها حتى تصبح ناعمة. صفي المهروس في وعاء كبير غير متفاعل.

افرم 1 من الخيار و 1/2 من البصل و 1/2 من الفلفل الأخضر والأحمر. أضف الخضار المقطعة إلى المعالج (إذا كنت تستخدم الخلاط ، أضف 1/2 كوب من عصير الطماطم أو الخضار أيضًا). قم بالخلط حتى يتم تصفيته في وعاء كبير ، واضغط لأسفل بظهر الملعقة لاستخراج السائل بالكامل.

يُضاف إلى الوعاء العصير المتبقي وزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والفودكا أو الفيرموث إذا كنت تستخدم ، وعصير الليمون ، ورسيسترشاير ، وتاباسكو ، والفلفل الحار ، وملح الكرفس ، والفلفل. يقلب جيدا. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.

قطّعي طماطم روما إلى مكعبات صغيرة ، مع البصل المتبقي والفلفل والخيار. نضيف الكرفس المفروم ناعما. تحفظ مبردة في وعاء خلط صغير.

للتقديم ، ضعي الحساء في أوعية مبردة. رشي عليها الخضار المقطعة وقطع الخبز المحمص ، إذا كنت تستخدمينها.


وصفة جازباتشو

أود أن أقترح بشدة استخدام الخضروات من حديقتك أو من سوق المزارعين المحليين لوصفة الجازباتشو هذه. في رأيي ، النكهات الطازجة تتألق حقًا في وصفة كهذه. لقد استخدمت الطماطم والبصل من حديقتي ، وخيار من حديقة أمي # 8217s لهذا الحساء. إذا لم يكن لديك & # 8217t الوصول إلى الخضروات المحلية ، فستعمل الطماطم المعلبة جنبًا إلى جنب مع الخيار والبصل الذي تم شراؤه من المتجر.

عندما يتعلق الأمر بقوام هذا الجازباتشو ، فإنني أبحث عن نسيج ولكن ليس قطعًا كبيرة من الخضار. بصراحة ، اتساق هذا الحساء هو كل شيء عن التفضيل الشخصي. أمي تحب الجازباتشو الذي يحتوي على قطع كبيرة من الخضار طوال الوقت. نظرًا لأن هذه الوصفة تستخدم معالج الطعام ، يمكنك قلب الخضروات حسب رغبتك. أنا أحب الخضار أن تكون مهروسة أكثر ، لكن لا يزال لدي نسيج لهذا الجازباتشو. مرة أخرى ، الثبات متروك لك تمامًا وما تفضله.


لتنعيم الطماطم: تُمزج الطماطم والعصائر المحفوظة والزيت والسكر والملح في وعاء كبير غير متفاعل ، ويُقلب المزيج ويُغطّى ويُترك جانبًا في درجة حرارة الغرفة لينقع لأطول فترة ممكنة ، لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 4 ساعات.

لمزج الجازباتشو: ضعي خليط الطماطم والخيار والفلفل الحلو والثوم والخبز والخل في محضر طعام مزود بشفرة على شكل S وقلبي المزيج جيدًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. تذوق وأضف المزيد من الملح أو السكر أو الخل حسب الحاجة.

لإنهاء جازباتشو: قم بتمرير الجازباتشو عبر منخل شبكي ناعم ، واضغط على الجزء الخلفي من الخليط لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. ضعها في الثلاجة واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. زين كل وعاء ببضع أوراق ريحان ورذاذ زيت زيتون.

ضع الجازباتشو في وعاء واعشش في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريده سريعًا. يمكن إجراؤها حتى يومين مقدمًا. تتلاشى النكهة لذا أضف المزيد من الخل أو السكر أو الملح حسب الرغبة قبل التقديم.

الحواشي

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا
  • تسوق في متجرنا للطهي والسفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من إسبانيا على الملح ورياح السفر

عايدة مولينكامب

عايدة هي خبيرة في الطعام والسفر ، ومؤلفة ، وطاهية ، وشخصية في شبكة الغذاء ، ومؤسس شركة خدمات السفر ، Salt & amp Wind Travel ، وشريك في الوكالة الإبداعية والمنصة التعليمية ، Border Free Media. لقد جعلت حياتها المهنية في وسائل الإعلام والسفر والضيافة ، وقد جابت العالم للبحث عن أفضل وجهات الطعام.

بعد تخرجها من مدرسة Cornell Hotel School و Le Cordon Bleu Paris ، انضمت إلى مجلة CHOW حيث أدارت مطبخ الاختبار وعملت كمحرر طعام. انتقلت عايدة بعد ذلك إلى التلفزيون ، واستضافت برنامج Food Network ، و Ask Aida ، و FoodCrafters على قناة Cooking ، و In The Pantry على Yahoo !، وسلسلة TasteMade ، Off Menu. كتاب الطبخ الخاص بها ، Keys To The Kitchen ، هو الذهاب إلى الطهاة المنزليين الذين يرغبون في أن يصبحوا طهاة أكثر ميلًا إلى المغامرة ، وسلسلة Travel Guides For Food Lovers التي شاركت في تأليفها محبوبة بين مسافري الطعام.

من خلال Border Free Media ، تشارك عايدة الدروس التي تعلمتها كرائدة أعمال مع شركات إبداعية أخرى. من تدريس صفوف نادي الطهي إلى المشاركة في استضافة رحلاتنا الجماعية ، تهدف عايدة في كل ما تفعله إلى مساعدة المسافرين المميزين على تذوق العالم.


غازباتشو

في وعاء محضر الطعام أو في الخلاط ، نمزج الثوم المفروم مع نصف البصل الأحمر ونصف الخيار ونصف الطماطم ونصف الكوسة ونصف الكرفس ونصف عصير الطماطم وزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر ، السكر ، تاباسكو ، واندفاعة من الملح.

يُخفق المزيج حتى يتم مزج جميع المكونات جيدًا ، وسوف يكون للخليط قوام ملون جميل ومرقط.

يُسكب في وعاء كبير ويُضاف باقي عصير الطماطم ونصف الكمية المتبقية من البصل والخيار والطماطم والكوسا والكرفس. (احتفظ ببقية الخضار المقطعة للتزيين).

قلبي المزيج معًا وافحصي التوابل وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. حساء البرد لمدة ساعتين على الأقل يجب أن يكون الحساء باردًا جدًا!

أخرج الحساء من الثلاجة وحركه. تحقق من التوابل للمرة الأخيرة. تُسكب في وعاء وتُزين بالمكعبات المتبقية من الخضار وشظية من الأفوكادو الطازج والقشدة الحامضة والكزبرة. أخيرًا ، ضعي الجمبري المشوي على الوجه وقدميه مع شرائح الخبز المشوي.

هذا عشاء صيفي للموت.

كان لي & rsquove علاقة حب مع Gazpacho منذ أن رأيت الفيلم & ldquoViolets are Blue & rdquo مع Kevin Kline و Sissy Spacek في عام 1986. من فضلك قل لي أنك شاهدته.

حسنًا ، كيفن كلاين (رائع بشكل إيجابي في عام 1986) يلعب دور هنري ، صاحب صحيفة صغيرة في بلدة ساحلية في ولاية ماريلاند. كان سيتزوج من Gussie Sawyer ، التي تلعبها Sissy Spacek (حبيبته في المدرسة الثانوية) ، لو لم يأخذها طموحها إلى جميع أنحاء العالم في مهمة كمصورة حرب مع Life Magazine. أو ربما حان الوقت الذي يمكنني تذكره. على أي حال ، كان الاثنان يتمتعان برومانسية ساخنة تمامًا وحصلت حياتها المهنية في الطريق وخط mdashbottom. بقي هنري في مسقط رأسه وبدأ العمل في الصحيفة التي يملكها والده ، ثم قام بطرح بوني بيديليا الأقل دنيوية وتزوجها واستقر. كان لديهم ابن لطيف وبنوا حياة سعيدة معًا.

بعد خمسة عشر عامًا ، ظهرت سيسي سبيسك (جوسي) لأول مرة منذ مغادرتها. كيفن كلاين (هنري) لا يعرف أنها & rsquos عادت إلى المدينة في زيارة حتى يدرك أنه يتنافس معها في سباق المراكب الشراعية بمجرد أن يدرك ذلك ، وسقط في المحيط في حالة صدمة. في صباح اليوم التالي ، أثناء الركض في المدينة ، توقف جوسي ليقول كلمة محرجة للغاية ومتوترة & ldquoكيف حالك بحق الجحيم؟ & rdquo وهنري دعاها إلى منزله لتناول العشاء مع العائلة في الليلة التالية.

Henry / Kevin يعود إلى المنزل. وفي صباح اليوم التالي على الفطور يعلن بلا مبالاة "قابلت (جوسي سوير) أمس. & rdquo

& ldquoصديقتك القديمة؟ & rdquo تسأل بوني ، وهي تنظر من الخبز المحمص الفرنسي هي و rsquos وهي تقلى على صينية الخبز. (لقد لاحظت الطعام ، حتى عام 1986.)

& ldquoنعم. دعوتها لتناول العشاء الليلة، و rdquo يواصل.

& ldquoكنت أحاول فقط أن أكون لطيفاو rdquo هنري يبتسم. & ldquoلقد عادت إلى المنزل منذ أكثر من خمسة عشر عامًاو hellip rdquo

في تلك الليلة يظهر جوسي. الجميع & rsquos لطيف ، ولكن التوتر في الهواء. ثم تقدم Bonnie Bedelia العشاء: Gazpacho والخبز الفرنسي المقرمش.

& ldquoانها & rsquos الباردة، & rdquo يقول ابنهما المراهق الحبيب.

& ldquoمن المفترض أن تكون & rsquos، & rdquo تجيب بوني مبتسمة ابتسامة لطيفة للأم.

& ldquoالحساء البارد؟ & rdquo ابنها يسأل. الاشياء الصبي المراهق.

بدا جازباتشو جيدًا جدًا.

بعد العشاء ، بدأت العاصفة وتعلن جوسي أنها عادت إلى المنزل لأنها تحب المطر. تصر بوني بيديليا على أن يسير هنري مع جوسي إلى المنزل ، ويلتزم بكونه الرجل النبيل النابع والعناية.

ثم ينتهي الأمر بجوسي وهنري للنوم معًا تحت رصيف في طريقهما إلى المنزل وينهار الفيلم إلى حد كبير من هناك.

لكن على الأقل عرفني بـ Gazpacho ، الذي تصفه بوني بأنه & ldquobasically ، سلطة في الخلاط. & rdquo Gazpacho هو حساء بارد خام ، ويجب أن يعتبر mdashit & rsquot حساء طماطم مطبوخ يقدم باردًا. مستحيل! غازباتشو طازج ، ذو ملمس ، خفيف ، ومذاق صيفي لذيذ. أنا أحبه أكثر في كل مرة آكله. إنه شعور جيد.

وبالمناسبة ، ما الذي كانت تفكر فيه والدتي في السماح لي بمشاهدة أفلام كهذه؟ يدعو مارلبورو مان & rsquoem & ldquo cheatin & rsquo أفلام. & rdquo لسبب ما ، أنا & rsquom أشاهدهم دائمًا. أؤكد دائمًا لرجل مارلبورو أنني لا أعني به شيئًا. كل شيء عن التمثيل بالنسبة لي.


أفضل وصفات جازباتشو: شوربات باردة لفصل الصيف

الجازباتشو الكلاسيكي هو الطبق المثالي للاستمتاع بأمسية صيفية دافئة بشكل خاص. تنعش درجة الحرارة الباردة والخضروات الزاهية الذوق ويمكنك استخدام الكثير من المكونات المتبقية التي لديك بالفعل في منزلك. يحتوي الطبق أيضًا على مجموعة متنوعة من الجذور العرقية ، والتي تعود إلى إسبانيا والبرتغال وإيطاليا وحتى الشرق الأوسط. بالطبع ، نظرًا لوجود العديد من الثقافات المختلفة التي تستمتع بحساء الخضار المبرد ، فهناك الكثير من الأصناف التي يمكنك الاستمتاع بها. بعضها مصنوع من الأفوكادو أو مرق اللحم أو حتى البطيخ. يُعد الخبز المنقوع إضافة تقليدية ، مما يساعد على إعطاء الحساء القوام الكثيف الذي يحتاجه ليشعر وكأنه وجبة دسمة. إليك ثلاث وصفات رائعة لغازباتشو لتجربتها هذا الصيف.

الجازباتشو التقليدي

الوصفة الكلاسيكية مصنوعة من الطماطم وبقايا الخبز. يتم استخدام الخبز بطريقتين هنا ، أولاً كمكثف في الحساء والثاني كخبز محمص مقرمش ستقليه للحصول على بعض التزيين اللذيذ. تأكد من زرع بذور الطماطم والخيار للحصول على تناسق مثالي في الحساء. يمكنك جعل هذا واحدًا في وقت مبكر أيضًا وتبريده طوال الليل.

مكونات

  • كوبان من الخبز القديم منزوع القشرة ومكعبات
  • كوب إضافي من الخبز الممزق
  • فصين ثوم
  • 2 رطل من الطماطم الناضجة ، المصنفة
  • ملح وفلفل
  • خيار إنجليزي كبير مقشر ومنزوع البذور
  • شريحة واحدة بوصة من الفلفل الأخضر
  • كوب ماء بارد
  • ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأحمر
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى القليل من الزيت للتقطير
  1. غطي الخبز الممزق بالماء البارد واتركيه ينقع لمدة عشر دقائق.
  2. يُضاف الثوم إلى قدر صغير ويُغطّى بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ثلاث دقائق ثم يُصفّى.
  3. اعصر الماء من الخبز وانقله إلى الخلاط. نضيف الثوم وملعقتين صغيرتين ملح وطماطم وخيار وفلفل رومي و
  4. خل.
  5. اهرسها حتى تصبح ناعمة.
  6. أثناء تشغيل الخلاط ، اسكب الزيت ببطء حتى يمتزج.
  7. اخلطه في الماء البارد.
  8. يتبل بالملح والفلفل ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد حوالي ثلاث ساعات.
  9. بينما يبرد الحساء ، يُسخن القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يسخن.
  10. أضيفي مكعبات الخبز واقليها باستمرار حتى تصبح مقرمشة.
  11. يتبل بالملح والفلفل.
  12. قدمي الجازباتشو المبرد مع القليل من زيت الزيتون وبعض الخبز المحمص.

فواكه جازباتشو

حساء الفاكهة المثلج هو الطريقة المثلى لبدء يومك. مع مزيج الزبادي والعسل في الأعلى ، هذا طبق منعش على الإفطار أو حلوى حلوة أو وجبة خفيفة في أي وقت. يمكنك بسهولة استبدال الفواكه المفضلة لديك هنا أيضًا ، على الرغم من أن الكنتالوب هو الفاكهة المثالية للحفاظ على تناسق يشبه الحساء.

مكونات

  • ستة أكواب شمام مقشر ومنذر ومقطع إلى قطع صغيرة
  • كوب فراولة ، ساق ومفرومة
  • حبة خوخ مقطعة إلى مكعبات
  • نصف كوب من العنب البري
  • نصف كوب زبادي سادة
  • ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم ناعم
  • ملعقة عسل
  1. في محضر الطعام ، اهرس قطع الكنتالوب حتى تصبح ناعمة.
  2. في وعاء منفصل ، اخلطي الفاكهة المتبقية والعقل معًا.
  3. في وعاء منفصل ، اخلطي الزبادي والعسل.
  4. يُسكب هريس الكنتالوب المخلوط في وعاء ، ويُسكب فوقه الفاكهة الإضافية ومزيج الزبادي والعسل.

سبايسي جازباتشو

ارفعوا درجة الحرارة في بعض جازباتشو المبرد مع بعض مخلل الهالبو و ntildeos. لا تشطفها للحفاظ على النكهة القوية الرائعة عند مزج جميع المكونات. القليل من القشدة الحامضة هو أيضًا مقبلات رائعة لهذا النوع ، مما يساعد على تبريد حرارة الفلفل. أضف بعض الخبز المحمص كخبز محمص لمزيد من القرمشة.


إلهام للإنقاذ

كان زوجي يصنع الجازباتشو منذ سنوات. لقد كان & # 8217s دائمًا من المعجبين به أكثر من أنا. لكن هذا & # 8217s تغير. الآن أنا & # 8217m الشخص الذي يتوق إليه. كيف لا أستطيع مع كل هذه الحديقة ومكافأة سوق المزارعين التي تلوح في الأفق؟

لكن المشكلة هي أنه لا يمكنني العثور على وصفة دانغ في أي مكان. لذا لجأ زوجي إلى الإنترنت ووجد واحدًا مشابهًا جدًا للقاعدة التي استخدمها دائمًا ، وهي وصفة تحتاج فقط إلى بعض التعديلات لتناسب ذوقه.

شكرًا لك Pioneer Woman ، لقد وفرت اليوم بإلهام وصفة الجازباتشو.


غازباتشو ، على طراز إشبيلية ، لرشفه في الصيف

إشبيلية ، إسبانيا - إن طلب أفضل وصفة جازباتشو في إشبيلية يشبه السؤال عن أفضل وصفة عصير في لوس أنجلوس.

لا توجد وصفة. إذا كنت تعيش هناك ، فأنت تعرف بالفعل كيفية صنعه. إنها مجرد مسألة معرفة كيف تحبها.

لتحقيق ذلك ، أكلت الجازباتشو حرفيًا في كل مرة تم تقديمها في جولة حديثة عبر الأندلس ، المنطقة الواقعة في أقصى جنوب إسبانيا. (إشبيلية هي العاصمة). حتى أنها تباع في حاويات في المطار ، ومعبأة مثل ماء جوز الهند.

في الأندلس ، يعتبر الجازباتشو شرابًا أكثر من كونه طعامًا: إنه شيء يمكن ارتشافه عندما تضرب الحرارة والجوع في نفس الوقت. من يونيو إلى أغسطس ، ترتفع درجات الحرارة في منتصف النهار فوق 100 درجة كل يوم تقريبًا ، فهي ببساطة شديدة الحرارة بحيث لا يمكن تناولها. ولكن عندما كنت أشتهي البرد ، أشتهي الملح وأشتهي الغداء في نفس الوقت ، كان جازباتشو موجودًا.

صورة

إنه متوفر باستمرار: في المطابخ المنزلية ، المبردة في أباريق زجاجية في المطاعم ، يتم تقديمها مع اثنين من مكعبات الثلج في أكواب خزفية مبردة قبل كل وجبة في بارات التاباس ، تتدفق بعيدًا في آلات التبريد المنضدة بنفس الطريقة التي يتم بها توصيل الهوت دوج في الوصلات. تبقي الدول موزع عصير الليمون معروضًا.

بعد العشرات من gazpachos الممتازة ، توصلت إلى بعض القواعد الأساسية. يوجد في مناطق أخرى من إسبانيا قواعد أخرى ، لكن الأندلس تتمتع بأعلى درجات حرارة الطقس وقد جعلت من الجازباتشو الأطول ، لذلك أنا أحب هذا الأسلوب بشكل أفضل في الصيف.

دائمًا ما يكون الملمس ناعمًا وخفيفًا ، مع إحساس مماثل لفم الحليب كامل الدسم. إنها ليست الصلصة المخففة أو الحمأة الحبيبية التي يتم تقديمها غالبًا في الولايات المتحدة تحت اسم جازباتشو ، ولكن مستحلب من الدهون (زيت الزيتون) في السائل (عصير الخضار والخل) يكون خفيفًا ورقيقًا على اللسان و موصل رائع للنكهة ، تمامًا مثل صلصة الخل أو هولانديز.

لتحقيق ذلك ، يتم تحرير المحتوى المائي الغزير للخيار والطماطم من خلال عملية الخلط ، مما يؤدي إلى تحويل الخضروات الصلبة إلى حساء سائل. يتم التخلص من أي قطع من الخضروات من الذاكرة ، وهي مهمة تناسبها تمامًا الخلاطات المفترسة ذات القدرة الكهربائية العالية. إذا كان الخلاط الخاص بك أقل قوة من السيارة الرياضية ، فستحتاج بالتأكيد إلى تصفية الجازباتشو من خلال مطحنة طعام أو غربال ، أو لن يكون الملمس ناعمًا بدرجة كافية. (في وصفة جازباتشو نُشرت في صحيفة نيويورك تايمز عام 1954 ، نصحت محررة الطعام ، جين نيكرسون ، باستخدام أداة جديدة تسمى "المسال".)

الجازباتشو الأندلسي له لون برتقالي-وردي كريمي بدلاً من أحمر شفاه صافٍ. هذا بسبب الكمية الكبيرة من زيت الزيتون الذي يعد إلزاميًا في صنع الجازباتشو اللذيذ ، بدلاً من تناوله أو تركه جازباتشو. ينتج مستحلب عصير الطماطم الأحمر وعصير الخيار الأخضر وزيت الزيتون الذهبي اللون المناسب.

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يوم الذكرى هو فرصة للاحتفال مع الأصدقاء والعائلة. حان الوقت لشوي بعض الدجاج ، أم أن الهامبرغر سيكون على الأجندة؟
    • ميليسا كلارك لديها وصفة جديدة رائعة للمرقز المشوي على سرير من الكسكس بالنعناع والليموني.
    • جرب معكرونة البيستو الحمراء الحارة ، طبق مؤن مستوحى من بيستو ألا سيسيليانا.
    • يمكنك صنع هذا التوفو الهش الرائع مع صلصة الليمون والطحينة.
    • وليس الوقت مناسبًا لعمل راجو سريع مع الريكوتا والليمون.

    زيت الزيتون ليس فكرة متأخرة ، على الرغم من أن الخضار الصيفية الناضجة تحاول سرقة العرض. زيت الزيتون هو ما يجعل الجازباتشو أكثر من مجرد عصير نباتي. هذا ما يجعل الجازباتشو حريريًا ومرضيًا. أي زيت زيتون بكر ممتاز سيفي بالغرض ، لكن من الأفضل البحث عن زيت إسباني ذهبي فلفل ستستخدمه بما يكفي حتى يأتي طعم الزيت في الطبق النهائي.

    لا تحتوي على زينة فاخرة - لا مكعبات خضروات صغيرة ، ولا خبز محمص. هذه ، كما أخبرني أحد الجيران في حانة تاباس في بلدة سانلوكار دي باراميدا الساحلية ، هي تأثيرات تبنتها منذ فترة طويلة المطاعم التي رعاها السياح الذين أصروا على معاملة الجازباتشو كحساء. لقد فضلوا تناوله من الأطباق ، مع الملاعق ، وتوقعوا أن يبدو - قال الرجل النبيل بازدراء لانهائي - فرنسي. يقوم العديد من طهاة المنزل الإسبان بذلك الآن ، ولكنه ليس ضروريًا حقًا ، بل إنه مزعج عندما تشربه من الكوب.

    في جازباتشوس المفضل لدي هنا ، اكتشفت أنفاسًا من لدغة تشيلي الخضراء. تم تأكيد ذلك خلال درس مرتجل من مارغريتا ديل بينو ، طاهية بارعة في سانلوكار ونسختها هي أفضل ما تذوقته. يشبه Pimientos verdes في إسبانيا إلى حد كبير الفلفل المقلي الإيطالي (المعروف أيضًا باسم cubanelles) أو فلفل Anaheim ، وليس مثل الفلفل الأخضر الأمريكي. هم أقل عشبية وأقل حلاوة ولديهم لدغة طفيفة ولكن محددة.

    تحتوي العديد من الجازباتشوس التقليدية على خبز قديم للجسم. لكن جازباتشو السيدة ديل بينو لا يحتوي على أي خبز بداخله أو عليه أو في أي مكان قريب منه. قالت ، في مطبخها ، يتم استخدام الخبز لتثخين الجازباتشو فقط عندما لا تصل الطماطم إلى السعوط. قالت لي: "إذا كانت الطماطم تحتوي على لحم جيد ، فإن الخبز ليس ضروريًا لمنحها قوامًا".

    تقوم ، في بعض الأحيان ، بإضافة طماطم معلبة جيدة الجودة أو مهروس طماطم سميكة لتحسين النكهة عندما لا يكون موسم الطماطم في ذروته. جازباتشو سميك مع الكثير من الخبز هو وحش مختلف: يسمى سالموريجو ، يتم تقديمه في سلطانيات ، سميكة بما يكفي لوضع ملعقة فيها ، والبرتقالي اللامع. إنها لذيذة ومليئة بالشبع ، خاصةً مغطاة بقطع الجامون ، لكنها ليست جازباتشو.

    أخيرًا ، ملاحظة حول المكونات: يحتوي الجازباتشو الجيد على طماطم وخيار وفلفل أخضر طويل (ليس الفلفل الحلو) والبصل والثوم وزيت الزيتون والخل (ويفضل شيري إسباني أو خل النبيذ الأحمر) والملح. الخبز ، إذا كنت تصر. هذا كل شيء.

    يمكن أن تختلف نسب هذه المكونات - ينصح صديق يعيش في إشبيلية بإحياء حفلات العشاء الباهتة هناك عن طريق سؤال جارك عن عدد الخيار الذي يضعه في الجازباتشو - ولكن لا يوجد مكان للكمون أو البطيخ أو البقدونس.

    ومع ذلك ، فإن الطهاة الإسبان هم من الأصوليين المشهورين ، ولا أحد يراقبك في مطبخك.

    وصفات: أفضل جازباتشو | المزيد من الشوربات الباردة

    و لتشرب .

    يعتبر الجازباتشو الطازج النابض بالحياة من المشروبات في الأندلس ، لكنه لا يزال يتماشى بشكل جميل مع النبيذ الأبيض النابض بالحياة الذي يعكس صدى عناصره العشبية المشرقة ويعززها. يبدو أن بلانك ساوفيجنون اللامع من وادي لوار ، مثل Sancerre و Pouilly-Fumé و Quincy وتسميات الأقمار الصناعية الأخرى ، يبدو صحيحًا تمامًا. إذا كان التطابق الإقليمي مهمًا ، فربما يكون Rueda أو albariño ، على الرغم من أن الجودة في هذه المناطق صعودًا وهبوطًا. يستحق Do Ferreiro ، وهو ألبارينو ممتاز باستمرار ، و Blanco Nieva Pie Franco ، وهو Rueda الجيد ، البحث عنهما. تشمل الأنواع البيضاء الجافة الأخرى التي قد تسير على ما يرام تشابلي ، مسكاديت ، جرونر فيلتلاينر وفيرمينتينوس بأشكال مختلفة من كورسيكا وليجوريا وسردينيا. وفينو شيري ، الذي يقدم باردًا وطازجًا ، ليس اختيارًا سيئًا أبدًا. (نعم ، أنت محق: هذا موضوع متكرر لي.) إيريك أسيموف


    أفضل وصفات جازباتشو - وصفات

    مكونات

    للجازباتشو

    • 1 خيار مقشر ومفروم
    • 1 فلفل أحمر مقشر ومفروم
    • 1 فلفل أخضر مقشر ومقطّع
    • كيلو طماطم برقوق ناضجة ، منزوعة البذور ومفرومة
    • 2 فص ثوم مقشر ومهروس
    • 2 بصل أخضر ، مقشور ومفروم ناعماً
    • 75 جرام خبز أبيض مقرمش مقطع
    • 2–2½ ملعقة كبيرة خل شيري ، أو حسب الرغبة

    لتحميص الخبز المحمص (اختياري)

    طريقة

    1. ضعي الخيار والفلفل والطماطم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير. نضيف الخبز ونتبل جيدا بالملح والفلفل. أضيفي خل الشيري وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلطيهما معًا ، واضغطي لأسفل لعصر العصير. يغطى ويبرد. اتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
    2. ضعي مزيج الخضار في الخلاط واخفقي حتى تصبح ناعمة. تحقق من الاتساق. إذا كانت لا تزال سميكة إلى حد ما وليست غنية جدًا ، أضف كمية أخرى أو اثنتين من زيت الزيتون حتى تصل إلى القوام الذي تريده. تذوق واضبط التوابل حسب الضرورة. قد تحتاج إلى المزيد من الخل. غطي المزيج واتركيه يبرد مرة أخرى حتى يصبح باردًا جدًا وتكون جاهزًا للتقديم.

    في هذه الأثناء ، قم بإعداد الخبز المحمص ، إذا كنت تستخدم. ادهني شرائح الخبز بكمية وفيرة من زيت الزيتون. ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الخبز وحمصيه على أي جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. صفيها على ورق المطبخ ، ثم تبليها بالقليل من الملح والفلفل.

    للتقديم ، حرك الجازباتشو وتذوقه مرة أخرى لأن التوابل ربما تغيرت لأن الحساء أصبح الآن باردًا جدًا. اضبط حسب الضرورة ، ثم قدم الثلج مع مكعبات جازباتشو الثلجية ، مع رش الريحان المفروم ، ورذاذ إضافي من زيت الزيتون والخبز المحمص جنبًا إلى جنب ، في حالة الاستخدام.


    غازباتشو

    الإفصاح: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. بصفتي شريكًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

    هذا هو حساء الجازباتشو الخام البسيط ، ولكنه نسخة مليئة بالنكهة التي تقترب جدًا من الوصفة الإسبانية الأصيلة. هذا طبق رائع ولذيذ أحب تقديمه في الأشهر الأكثر دفئًا. إنه سريع جدًا وممتع للغاية للاستمتاع به ، وبالتالي فهو بارد في يوم صيفي حار.

    جازباتشو هو حساء خام ، مما يعني أن هذا الطبق مليء بالفيتامينات والمعادن الحية.

    لذلك ، بالنسبة لوصفة الجازباتشو النيئة ، نستخدم الخضار الطازجة وقليل من عصير الأناناس الذي يضيف حلاوة لطيفة لموازنة توابل تاباسكو. جيد جدا!

    قدميها مع قطعة من الجير وبعض رقائق بذور الكتان النيئة وستحصل على وجبة صيفية لذيذة ومنعشة.

    يمكنك صنع الجازباتشو بطرق مختلفة ، باستخدام الفواكه والخضروات المختلفة مثل التفاح والكرفس والفلفل والذرة والأناناس والبطيخ. ثم أضف الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو النعناع أو الريحان.

    اخترنا أن نسلك طريقًا أكثر تقليدية باستخدام قاعدة الطماطم ، ولكن يمكنك مزجها بالطريقة التي تريدها. أحب أن أضع فوق المنجم بعض الأفوكادو الطازج والذرة للحصول على أوميغا إضافية وأزمة حلوة. ربما حتى بعض براعم البروكلي ستكون إضافة لطيفة إلى جازباتشو النباتي النيء. لا تخف من أن تكون مبدعًا وتجد التركيبات المثالية لوصفة أسلوبك.

    ضع في اعتبارك هذه الوصفات المنعشة من أجل انتشار نباتي:

    إذا كنت تتساءل عن نوع البروتين الذي تقدمه مع الجازباتشو ، يمكنك إضافة بعض الفاصوليا السوداء أو الحمص. يمكنك أيضًا إضافة بعض بذور الشيا الغنية بالبروتين إلى وصفة الجازباتشو النباتية التي تعمل كمكثف أيضًا.

    أحب & # 8217d سماع ملاحظاتك في التعليقات أدناه لهذا Gazpacho! إذا كانت لديك صورة ، فقم بنشرها على صفحتي على Facebook ، وقم بوضع علامة لي باستخدام علامة التصنيف #plantbasedcooking في التسمية التوضيحية الخاصة بك ، ولن أفوتها!


    شاهد الفيديو: Spanish Gazpacho Soup. Omar Allibhoy (ديسمبر 2021).