وصفات جديدة

محار مطهو على البخار مع شمر و سجق إيطالي حار

محار مطهو على البخار مع شمر و سجق إيطالي حار

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة (1/4) زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر مهروسة
  • 1/2 رطل نقانق إيطالية حارة ، منزوع الأغلفة
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 1 14.5 أونصة علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات في العصير
  • 2 رطل من محار مانيلا أو محار العنق الصغير ، مقشر
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل والشمر المفروم وبذور الشمر ؛ اقليها حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. يُضاف النقانق ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، ويفكك الكتل بظهر الملعقة ويُحرّك كثيرًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي البردقوش والطماطم مع العصير والنبيذ. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. يُضاف المحار ، ويُغطى المقلاة ويُطهى حتى ينفتح (تخلص من المحار الذي لا يفتح) ، حوالي 5 دقائق. قسّم بين الأوعية يرش البقدونس فوقها ويقدم

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 250.68٪ سعرات حرارية من الدهون 51.4 دهون (جم) 14.31 دهون مشبعة (جم) 6.34 كوليسترول (مجم) 54.27 كربوهيدرات (جم) 14.69 ألياف غذائية (جم) إجمالي السكريات (جم) 4.59 صافي الكربوهيدرات (ز) 12.07 بروتين (غ) 16.22 قسم المراجعات

كيفية تبخير المحار

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 786،191 مرة.

لذا ، فأنت تعرف كيفية فتح المحار ، إذا كنت تريد أكله نيئًا. أنت تعرف كيف تصنع حفار البطلينوس أيضًا ، على الرغم من أن هذا لا علاقة له بالحيوان الفعلي ، البطلينوس. ولكن كيف تصنع محارًا جيدًا على البخار؟ بالنسبة لأولئك منا الذين يشعرون بالحساسية تجاه أكل الحيوانات التي لا تزال على قيد الحياة ، أو لأولئك منا الذين لا يحبون الاضطرار إلى فتح قواقع البطلينوس بسكين حاد ، هناك حل ، وهو لذيذ للغاية. كل ما عليك فعله في هذه الوصفة هو تنظيف المحار ونقعه ، وخفق صلصة النبيذ الأبيض ، وغطاء المقلاة ، ثم اطبخها على البخار. فويلا!


اعتقدت اليوم أننا & # 8217d نغوص في واحدة من تلك الملذات المذنبة: النقانق. سواء كنت من محبي النقانق التقليدية أو أحد الأصناف الأخرى ، فهي لذيذة بمفردها وتضاف إلى بعض الوصفات اللذيذة مثل هذه:

خبز بيض سجق إيطالي نحيل

الغداء والمقبلات:

شوربة النقانق الايطالية و التورتيليني

طباخ بطيء بوربون كوكتيل النقانق

سجق حار ، فول وجبنة ناتشوز

عبوات رقائق سجق وفلفل كاجون

قلوب عصيدة من دقيق الذرة والسجق والخرشوف

ريغاتوني بالسجق والشمر

نودلز على الطريقة الاسبانية مع الدجاج والسجق

الطلبات الخاصة:

سجق باليو وكيش السبانخ

ما هي وصفات النقانق المفضلة لديك؟


وصفات النقانق المجففة

سمور بروسسيوتو غني وقليل من الأخشاب ، جوزي تقريبا ، مع حبيبات ناعمة وملمس ممتاز.

هذا السلامي غني بالثوم والتوابل ، لكنه لا يخفي الصفات الدقيقة للحم القندس.

أصبح شبح الأهوار هاجسًا لنا.

من الواضح أن هذا السلامي هو لحم الأوز والشمر والثوم من المزرعة وكاكي السكر الذي جمعناه على طول حافة الحقل

كل تجارب نوفمبر في المزرعة ، مغمورة معًا في لقمة واحدة.

هذا سلامي خفيف ودسم مشابه لسمك البيرجي الألماني - متوازن ودقيق ، إنه مزيج رائع مع جميع أنواع الطعام.

فلفل تقليدي غير مدخن على الطراز الإيطالي - أقل من الأشياء المشتراة من المتجر ، ولذيذ على لوح تشاركوتيري أو على بيتزا.

غني بالتوابل والغني ، هذا لحم الغزال المجفف سيصبح رائعًا على لوح تشاركوتيري مع بعض أنواع الجبن الإسبانية الصلبة مثل المانشيجو ، أو المطبوخ بالبخار مع المحار الطازج. في كلتا الحالتين ، إنها ضربة قاضية.


إنسالاتا

سلطة البيت الكلاسيكي مع اختيارك من الصلصة

قلوب مقرمشة من الرومين مغموسة بصلصة السيزر محلية الصنع ، مع قطع خبز محمصة وبارميجيانو ريجيانو مبشورة

شرائح طماطم ناضجة ، جبنة موتزاريلا طازجة محلية الصنع وريحان مطحون بزيت البلسميك وزيت الزيتون

شرائح الطماطم الناضجة مع جبنة الموزاريلا الطازجة ، بروشوتو ، جرجير ، ريحان ، فلفل مشوي

صدر دجاج مشوي ، فطر شيتاكي ، طماطم مجففة ، مع بلسميك على سرير جرجير صغير وخضروات مشكلة

خضروات عضوية ، طماطم كرزية ، لوز محمص ، زيتون وجبن ماعز مع صلصة خل النبيذ الأحمر

جبنة موتزاريلا طازجة ، سلامي ، بروفولون ، خضروات مشوية ، جزر ، شمر ، خل ، فلفل وزيتون على رومين مقرمش مع خل الليمون

Radicchio و Endive مع مكعبات الطماطم ولحم الخنزير المقدد المقرمش وجبن الماعز المفتت مع خل النبيذ الأحمر مع رش البلسميك القديم

سبانخ صغيرة وخضروات فاخرة ، مع شرائح تفاح أخضر مقرمش ، جورجونزولا ، جوز وتوت بري مجفف ، مع صلصة الخل المصنوعة منزليًا

جرجير الفلفل ، طماطم كرزية ، بارميجيانو ريجيانو ، مع القليل من البلسميك الحلو المعتق

شمندر مشوي بالفرن وخضار عضوية صغيرة وجبن الماعز وجوز البقان مع صلصة الخل الخاصة بنا


الغوص في الصيف مع المحار الرائع

هذا الكاري الأخف وزنا والأكثر إشراقا على الطريقة التايلاندية هو من الطاهي المهتم بالصحة روكو ديسبيريتو.

لالتقاط النكهات الأصيلة من clambake الحقيقية ، ابتكر الطهاة في ChefSteps Cooks & rsquo نسخة باستخدام طاجن من الحديد الزهر ، كومبو ياباني ، رقائق خشبية متفحمة ، وصخرة ضخمة.

روبيان الشيف كريس شيبرد يشبه الفشار في أفضل حالاته. لتقليد نكهة الزبدة ، يصنع صلصة من الذرة الطازجة ، ولمسة من الكريمة وبراعم الزبدة ، وهي حبيبات بنكهة الزبدة يتم شراؤها من المتجر.

يُطبخ الشيف مراد لحلو بلح البحر في صلصة كريمة الزعفران.

هذا الروبيان اللذيذ ذو نكهة زاهية ومتبل بشكل جيد ، مع حرارة جذابة تدوم طويلاً.

يحضر الشيف إيلي كولب طبق المعكرونة الرائع هذا من المأكولات البحرية مع نودلز طازجة باللونين الأسود والأبيض ، والتي يقذفها بصلصة المأكولات البحرية الكبيرة اللامعة وينتهي بفلفل الكرز المخلل الحار.

يشبه الطبق من Jamie Bissonnette مزيجًا لذيذًا من المحار المطهو ​​على البخار وأجنحة الدجاج المشوية.

يقوم الشيف جوناثان واكسمان بصنع إلهة منعشة باللون الأحمر بدلاً من اللون الأخضر الكلاسيكي ، باستخدام الفلفل الأحمر للون والنكهة.

طبق من بلح البحر المطهو ​​بالبخار مع الجزر المخمر كان مصدر إلهام الشيف فييت فام لهذه المقبلات.

بعد رش الجمبري مع بذور الشمر والخردل المطحون ، يقلى بيل كيمهم ويقحمهم ويقدم لهم عشبًا كريميًا وصلصة الهالبو والصلصة المنقطة.

تاكو روبيان تيم بيريس لذيذة مع صلصة السالسا المنعشة هذه ، لكن المفاجأة هنا هي سلطة الكرفس المقرمشة في الأعلى

يجمع إصدار David Kinch من escab & egraveche (المأكولات البحرية المطبوخة المتبل) بين السلطعون الحلو والخضروات الهشة في مزيج الخل المتبل.

Cartoccio تعني "الورق" باللغة الإيطالية ، والتي تشير إلى الغلاف المستخدم في صنع عبوات للشوي. هنا ، تحافظ عبوات القصدير على كل قطرة من عصائر المأكولات البحرية اللذيذة لتذوق الخبز المقرمش.

لا يمكن أن تكون هذه الصلصة الرائعة والمالحة أكثر بساطة: يقوم الشيف رن وريدزيبي المهروس بهرس المحار الخام مع القليل من الخمور ، بالإضافة إلى خل الأرز والزيت. يضيف الخضار المقشرة إلى مكعبات للقوام ، ثم يقدم التغميس مع رقائق البطاطس.

تصبح لفائف جراد البحر الكلاسيكية من شاك شاك - آسيوية عند مزجها مع مايونيز كاري معتدل ، وتضيف القليل من أوراق الليمون الكافير المخبوزة في الأعلى إضافة قرمشة.

صلصة هذا الروبيان هي نسخة بسيطة من salmoriglio الإيطالي ، وعادة ما يتم صنعه من الليمون والأعشاب في الهاون. الصلصة لذيذة أيضًا مغطاة بملعقة فوق سمك أبو سيف المشوي أو أي سمك لحمي آخر.

تعلم الطاهي الشهير أندرو زيميرن أن يصنع البامية في رحلة في لويزيانا بايو. هذا الإصدار من طبق الكاجون الشهير يستدعي سجق أندويل وشيلي هابانيرو الحار للغاية ، بالإضافة إلى المحار الطازج.


5. حساء البطلينوس الفورية وعاء

بالطبع ، كان علينا تضمين حساء البطلينوس الكلاسيكي. هذه الوصفة بالكاد تنحرف عن الوصفة القياسية ، لذا فهي أفضل طريقة لتقديم الحساء الفوري لإعادة تحضير الحساء المفضل لديك. المحار المفروم ، لحم الخنزير المقدد ، الزبدة ، الزعتر الطازج ، البطاطس ، نصف ونصف ، وزينة من الثوم المعمر تبرز في هذه الوصفة بمكونات الحساء القياسية ، مما يمنحها قوامًا لا يهزم ولذيذًا كريميًا لا يمكنك التغلب عليه. هذا ما هو كل شيء عن حساء الشودر ، أليس كذلك؟ ستشعر وكأنك على البحر مع هذه الوصفة! وصفة من Simply Happy Foodie.


(المقبلات أدناه تشمل سلطة المنزل)

نيويورك ستريب ستيك قطع لحم الخاصرة 12 أونصة مقطعة يدويًا تقدم مع البطاطس المهروسة والهليون وصلصة الفلفل والبراندي 33

إتقان الدجاج صدر دجاج منزوع الدسم مغطى بالسبانخ مع خرشوف ، طماطم مجففة ، في زبدة ليمون مع أرز 26

تافرن ستيك 9 أونصات من فيليه البرميل الصغير المشوي إلى الكمال ، يقدم مع البطاطا المحمصة والهليون والنبيذ الأحمر ديمي 28


وصفات الشمر

نكهة الشمر القوية التي تشبه نكهة اليانسون لا تناسب أذواق الجميع ، لكن محبي هذا الجذر البصلي يعرفون أنه يمكن أن يحول السلطة أو يكمل طبق السمك ببراعة. للحصول على دورة مكثفة حول كيفية تحضيرها ، تحقق من دليلنا حول كيفية طهي الشمر - يمكن طهيه على البخار أو شويه أو تحميصه أو تناوله نيئًا حسب النكهة أو القوام الذي تبحث عنه.

دع الخضار يغني في سلطة الشمر المقرمشة البسيطة من Martin Wishart ، أو احتفظ بالقضمة المرضية مع وصفة Chloë King's Pickled الشمر. يثبت فيل فانينغ سبب نجاحه مع محبي الأسماك مع سمك الماكريل المقلي مع سلطة الشمر والفلفل ، كما يفعل دانيال جالميش سمك القد الأسود المدخن بالشمر مع سلطة الفاصوليا الدافئة. ومع ذلك ، إذا كنت تتطلع حقًا إلى إثارة إعجابك ، فراجع رقبة الخروف مع وصفة كيمتشي بالشمر من آنا هانسن ، أو حاول تناول طبق جاري جونز من الإسكالوب والتونة ، وبرتقال إشبيلية والشمر.

تتطلب معظم وصفات الشمر إزالة السعف الأخضر المزركش الموجود أعلى بصلة الشمر قبل الطهي ، لكن ضع في اعتبارك أن هذه الزينة رائعة ومليئة بالنكهات العشبية.


معدات:

في جوهرها ، كل ما عليك أن تمتلكه هو مطحنة. لا أريد أن يبتعد أي شخص عن هذا التفكير في أنه يتعين عليهم إنفاق الكثير من المال لبدء صنع النقانق. كل ما تحتاجه للبدء بشكل صحيح هو ميزان مطبخ صغير لوزن المكونات وخلاط مع ملحق مطحنة. ومع ذلك ، فقد أمضينا سنوات في صنع النقانق باستخدام مطاحن صغيرة الحجم وأدوات حشو رخيصة ، ومن الصعب العمل باستخدام المعدات الخطأ. في رأيي ، إذا كنت لا ترغب في شراء حشوة مخصصة للسجق ، فلا تكلف نفسك عناء تغليف النقانق. إن مذاق النقانق السائبة رائعًا ، كما أن تمرير اللحم المفروم من خلال مثقاب ملحق KitchenAid مرة ثانية ومن خلال أنبوب الحشو عادة لا يؤدي إلى نتائج رائعة.

ومع ذلك ، فإن ملحق طاحونة KitchenAid يعمل بشكل جيد للدفعات الصغيرة - ما زلنا نمتلكها ونستخدمها من حين لآخر. لكن المطحنة المستقلة (نستخدم Weston 1hp) ستعمل بشكل أسرع على كومة من القطع ، وبواسطة حشو سرعتين ، تستغرق عملية الطحن والخلط والأشياء بأكملها وقتًا أقل من تنظيف المعدات وتبريدها.

يعد الخلاط ذو القاعدة بملحق مضرب لخلط اللحم المفروم أيضًا موفرًا كبيرًا للوقت ، وسيساعدك على تحقيق نتائج أفضل. سيؤدي عمل اللحم بسرعة إلى توزيع التوابل بالتساوي بالإضافة إلى تكوين رابطة لزجة تثبت النقانق معًا.

يمكن أن يكون صنع النقانق أمرًا مخيفًا ، ولا أريد أن أضيف إلى هذا التخويف من خلال الإصرار على أن لديك كل المعدات "المناسبة" للبدء. كما قلت ، الشيء الوحيد الذي يجب عليك امتلاكه هو المطحنة ، ومرفق الخلاط سوف يقوم بالمهمة على ما يرام ، وإن كان ذلك ببطء. ومع ذلك ، إذا وجدت أنك تستمتع بصنع النقانق وتريد تخصيص المزيد من الوقت والطاقة فيها ، فإن امتلاك المعدات المناسبة أمر بالغ الأهمية. سأتحدث من أخطائي هنا- إذا كنت ستشتري أي شيء ، فاشتر الأشياء الجيدة. لاستبدال أجهزة التفريغ والمطاحن وحشو النقانق المكسورة وغير الملائمة ، فقد أنفقنا أكثر من ضعف وربما ثلاثة أضعاف ما كان لدينا على المعدات المناسبة في المقام الأول.

إذا كنت قد بدأت للتو ولديك مرفق طاحونة خلاط بقاعدة ، فهذا رائع! ستكون بطيئة بعض الشيء في الطحن ولكنها ستنجز المهمة. يمكنك أيضًا استخدامه لحشو النقانق المغلفة ، لكنك ستحصل على بعض التلطيخ بالدهون ، وبالتالي فإن القطعة التالية من المعدات التي ستبحث عن شرائها ستكون عبارة عن حشو نقانق مخصص. لقد اشترينا حشوة نقانق رخيصة الثمن من متجر العلامة التجارية ، ولكن بعد استخدام واحد أو استخدامين ، بدأ العمود في الانحناء (أو ربما لم يكن مستقيماً تمامًا من البداية). أصبحت معالجة كل دفعة لاحقة أكثر وأكثر صعوبة حيث استمر العمود في الانحناء مع الاستخدام. وصل الأمر إلى النقطة التي كان على أحدنا أن يقف فيها على سلم من أجل الحصول على نفوذ كافٍ لتدوير الكرنك ، وكان علينا تثبيت كل شيء على المنضدة بسبب مقدار القوة التي كان علينا استخدامها للتدوير هو - هي. لقد استنفد صنع النقانق كل المتعة ولم نقم بعمل نقانق أخرى لمدة عامين لأننا كرهنا استخدام الشيء اللعين ولكننا لم نرغب في التخلص منه لأننا دفعنا نقودًا جيدة مقابل ذلك. لا تكن مثلنا. الآن ، لدينا آلة حشو النقانق ويستون ذات سرعتين وهي رائعة. هذا الشيء مثل الزبدة وهو مصمم ليدوم. لقد كنا ننتج النقانق المغلفة منذ أن حصلنا عليها ، وهي سهلة الاستخدام تمامًا. أتمنى لو لم نتخلص من 120 دولارًا على آخر حشو واشترينا هذا فقط للبدء. لا يمكنني إلا أن أتخيل مقدار الأشياء الرائعة التي كنا سنصنعها.

بمجرد حصولك على آلة حشو النقانق المخصصة لك ، ستتمكن من العمل بسرعة كبيرة بحيث ستبدأ في البحث عن ترقية طاحنتك. إليكم قصة أخرى تحذيرية حول شراء معدات رخيصة. مرة أخرى ، اشترينا مطحنة رخيصة - أعتقد أنها من Gander - ومرة ​​أخرى ، عطلنا في المعدات على الفور تقريبًا. كانت الاستخدامات القليلة الأولى جيدة ، لكن في إحدى الليالي بدأنا نسمع ضوضاء طحن مروعة وفي غضون ثوان كان الشيء بأكمله غير صالح للعمل. كان إما لدغًا أو جزءًا غير مفكك ، لكن شيئًا ما كان سائبًا ودمر المحرك تمامًا. أريد التأكيد على هذه النقطة لأنني أتمنى لو استوعبتها عاجلاً- لا تشتري المعدات الرخيصة. هو دائما أغلى ثمنا في النهاية. كل دولار أنفقناه على المطحنة الرخيصة ينتهي به المطاف في القمامة في غضون أشهر. عدنا إلى مطحنة المطبخ لبضع سنوات ، ولكن في النهاية انتهينا من مطحنة ويستون ، وهي قوية وفعالة وربما بصوت عالٍ قليلاً ، لكننا نحبها. لقد تعاملت مع كل شيء مررنا به دون أي جهد ، ومن الواضح أنها صنعت بشكل جيد.

حصلت على كل هذا؟ إذا كان الأمر كذلك ، تحقق من كتابنا التمهيدي حول كيفية طحن وحشو النقانق أدناه:


شاهد الفيديو: طبخ المحار u0026بلح البحر #طبخ يوسف الشاعر (ديسمبر 2021).