وصفات جديدة

إبقاء السكاكين حادة

إبقاء السكاكين حادة

يمكن أن يؤدي العمل باستخدام سكاكين المطبخ الباهتة إلى تثبيط أي طباخ. لا يجب أن تكون السكاكين جاهزة للطاهي لجعل الطهي أسهل ، لكن السكاكين تحتاج إلى بعض التشابه مع حواف القطع. ومع ذلك ، فإن حافة القطع مجهرية ، وقد يكون من الصعب رؤيتها بالعين المجردة. يمكن للطباخ المتمرس أن يمرر إبهامه عبر الشفرة ، ويشعر بالحافة عندما يتقاطع مع بصمات الإبهام.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

أسهل طريقة لاختبار الحدة هي قطع الطماطم. قشرة الطماطم صعبة حقًا وستفصل السكاكين التي تحتاج إلى عمل عن السكاكين التي اجتازت الاختبار.

الاختبار: ضع حافة النصل بالقرب من مفاصل أصابعك على الطماطم واسحب السكين ببطء بعيدًا عن الطماطم. سيقطع السكين ذو الحافة المتساقطة الجلد دون ضغط إضافي للأسفل. ستترك السكين الباهت فجوة صغيرة في جلد الطماطم. سوف يقطع السكين الحاد الجلد بسرعة. اختبر كل سكاكين مطبخك للتعرف على ما يحتاج إلى سن. بالنسبة للسكاكين خفيفة الوزن ، استخدم القليل من الضغط لتعويض نقص الثقل.

إذا كانت سكاكينك بحاجة إلى السن ، فإن خدمات شحذ السكاكين بالبريد متوفرة. الخيار الأفضل هو أن تسأل من حولك. يوجد في معظم المدن سكان محليون يقومون بشحذ سكاكين طهاة المطاعم والصيادين مقابل حوالي 4-8 دولارات للسكين الواحد. الحصول على سكين شحذ هو شيء يمكن القيام به أقل من مرة كل عامين. يتم استخدام الحجر الثلاثي (في الصورة أدناه على اليمين) من قبل العديد من المطابخ الاحترافية لشحذ سكين مملة ويمكن أن يتكلف ما بين 100-300 دولار.

بين الشحذ ، يمكن الحفاظ على حافة السكين بسهولة بالغة. لوحة تقطيع أكثر ليونة ستجعل حافة السكين تدوم لفترة أطول. الخشب هو أنعم الأخشاب ، لكن لا يمكن تعقيمه في غسالة الأطباق. يعتبر البلاستيك بديلاً رائعًا حيث يمكن وضعه في غسالة الأطباق. لا ينصح باستخدام الرخام والزجاج والسيراميك على حافة السكين.

الأهم من ذلك ، استخدم الفولاذ (في الصورة أعلاه على اليسار) للحفاظ على سكين حاد. إذا كنت تريد أن تدوم حافة السكين لأي فترة زمنية ، فإن استخدام السكين مرة واحدة سيغير الحافة المجهرية من شكل V إلى شكل C. لا تقطع أشكال C بشكل جيد. كل ما نحتاجه هو تشغيل السكين مرتين أو ثلاث مرات على كل حافة سكين. سيؤدي القيام بذلك إلى تغيير الحافة C إلى الحافة V. استخدم سكينًا فولاذيًا بقدر ما تفكر فيه. إذا لم تستخدمه كثيرًا ، فسيتحول شكل C إلى شكل O. بمجرد حصولك على شكل O ، لن يساعدك سكين الفولاذ.


كيف أحافظ على سكاكين المطبخ حادة لفترة أطول؟

عندما تستثمر في سكين مطبخ عالي الجودة ، فأنت تريد أن تدوم لفترة طويلة. تأتي معظم العلامات التجارية التي نحملها في MetroKitchen.com بضمانات مدى الحياة ، ولكن لا يزال كل سكين مطبخ يتطلب القليل من الصيانة الدورية للحفاظ على نصله حادًا ومفيدًا. بعد كل شيء ، يمكنك & # 8217t تقطيع الخضار بسكين الزبدة. في هذه المدونة ، أضع & # 8217ll بعض الطرق السهلة والبسيطة التي يمكنك من خلالها ضمان بقاء أدوات المائدة الخاصة بك حادة لفترة أطول.

ألواح تقطيع خشبية

ألواح التقطيع الخشبية من جون بوس

أهم جزء في الحفاظ على حدّة السكاكين هو لوح التقطيع. لا يزال العديد من الأشخاص يقطعون الأسطح الصلبة ، مثل ألواح تقطيع الزجاج. يعد هذا أمرًا رائعًا إذا كنت ترغب في الحفاظ على حياة حافة أدوات المائدة في مطبخك. يعد الحصول على لوح تقطيع خشبي عالي الجودة أمرًا ضروريًا لأن السطح الليفي للخشب يوفر وسادة لحافة السكين ويساعد في تقليل التآكل. أيضًا ، أظهرت الدراسات أن ألواح التقطيع الخشبية من علامات تجارية مثل John Boos و Shun و Wusthof عالية المقاومة للبكتيريا مقارنة بالمواد الأخرى. هذا & # 8217s سبب اعتماد ألواح التقطيع John Boos من قبل مؤسسة الصرف الصحي الوطنية للسلامة التجارية والمنزلية.

تجنب الأطعمة الصلبة

يمكن أن تكون عظام الدجاج وقشور البيض وحفر الفاكهة مدمرة لحافة السكين ، خاصةً إذا كانت مصنوعة من الفولاذ الصلب أو مادة السيراميك. يمكن لهذه الأنواع من الأطعمة أن تنثني ، أو حتى الأسوأ من ذلك ، أن تقطع حافة السكين عند محاولة تقطيعها. في رأيي ، من الأفضل الاحتفاظ بسكين رخيص لهذه المهام حتى لا تخاطر بإتلاف سكين Wusthof الخاص بك بقيمة 100 دولار أثناء القيام بمهمة يمكنك إكمالها بسهولة بسكين تكلف 5 دولارات فقط.

كليفر اللحوم من سلسلة كلاسيك الدولية من زنكلز

الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو قواطع اللحم ، والتي لها زاوية نصل مختلفة كثيرًا ومصممة خصيصًا لتقطيع العظام. عادة ما يتم شحذ حافة ساطور اللحم بزاوية تبلغ حوالي 50 درجة ، أو 25 درجة لكل جانب ، وهي حادة جدًا مقارنة بسكاكين المطبخ الأخرى. إذا كان لديك & # 8217 قد حصلت على ساطور اللحم ، فابحث عنه. فقط تأكد من عدم تجربة ذلك باستخدام & # 8220 Chinese cleaver & # 8221 أو a & # 8220vegetable cleaver ، & # 8221 لأن هذه السكاكين مصممة لتقطيع الخضار وليس العظام.

شحذ منتظم

في دليل شحذ السكين وشحذها ، أوجزت الفرق بين الشحذ والشحذ. بدون الخوض في الكثير من التفاصيل ، فإن الشحذ هو في الأساس تسوية حافة السكين. هذا يختلف عن الشحذ ، حيث تقوم بالفعل بإزالة المعدن من حافة الشفرة. يحتاج كل سكين فولاذي إلى شحذ منتظم ، خاصة إذا قمت بتقطيع الكثير من الأطعمة الكثيفة مثل البطاطس واللحوم الخالية من العظم. تنحني الحافة في اتجاه أو آخر ، وتحتاج إلى تصويبها باستخدام فولاذ شحذ. إذا كنت تفعل ذلك بانتظام ، فنادراً ما تحتاج إلى شحذ سكاكينك. لمزيد من المعلومات حول الشحذ وشحذ السكاكين وكيفية الحفاظ على حدتها ، ألق نظرة على & # 8220Knife Sharpening and Honing Guide & # 8221 المرتبط أعلاه. شكرًا على القراءة ولا تتردد في ترك تعليق أدناه!


الحفاظ على سكاكين حادة - الوصفات

من أول الأشياء التي يعلمونها في مدرسة الطهي كيفية الاعتناء بسكاكينك. هناك & # 8217s سبب وجيه لذلك أيضًا ، بدون حافة لطيفة على السكين ، كيف يمكنك تقطيع الجزر والبصل والثوم وقطع الفطر وجميع الأشياء الرائعة الأخرى التي يعلمونها إياك في تلك السنوات المبكرة.

كما تمت مناقشته في & # 8220Knives Getting Them Sharp & # 8221 ، فإن تشغيلهم على طول الحجر هو أفضل طريقة لوضع حافة على شفراتك. من هناك وتقريباً في كل مرة تستخدم فيها سكاكينك & # 8217 ، سترغب في فولاذها كما هو موضح أدناه.

  1. إذا كانت سكاكينك مملة جدًا حاليًا ، فستحتاج & # 8217ll إلى التحقق أولاً من "السكاكين تحصل عليها حادة & # 8221 ، لأن تشغيل السكين على طول الفولاذ لن يضع حافة حادة عليها.
  2. إن تشغيل السكين على طول الفولاذ ينعش فقط الحافة الموجودة بالفعل.
  3. لن يمنحك استخدام السكين البليد على الفولاذ أي ميزة.
  4. إذا كانت سكاكينك حادة ، فيرجى اتباع الخطوات الموضحة أدناه.
  1. يمكن استخدام الفولاذ بطريقتين مختلفتين وقبل المضي قدمًا ، لا يهم مدى سرعة القيام بذلك لأن النتيجة واحدة ، لذا ابدأ ببطء وكن حذرًا!
  2. إذا لم تكن مرتاحًا لفكرة التلويح بسكين حول قضيب فولاذي في الهواء ، فقد ترغب في وضع طرف الفولاذ على لوح تقطيع وتثبيته بشكل عمودي بيد واحدة والسكين باليد الأخرى.
  3. مع توجيه الشفرة لأسفل ، ضع قاعدة الجانب الأيسر من الشفرة مقابل الجانب الأيمن من الفولاذ.
  4. مع الحفاظ على درجة 17-22 درجة ، حرك الشفرة لأسفل على طول الفولاذ ، أثناء إحضار الشفرة إلى طرف الفولاذ ، اسحب الشفرة نحوك بحيث بحلول الوقت الذي تصل فيه الشفرة إلى طرف الفولاذ ، تنزلق الشفرة بالكامل عبر الفولاذ.
  5. الآن ضع الجانب الأيمن من الشفرة في أعلى الجانب الأيسر من الفولاذ وكرر العملية.
  1. للشحذ في منتصف الهواء ، أمسك الفولاذ بيدك اليسرى وثبته في موضع التأشير عند الساعة 2 o & # 8217.
  2. مع وضع السكين في يدك اليمنى والشفرة التي تشير إلى يسارك ، أمسك السكين في موضع الإشارة عند الساعة 12 o & # 8217.
  3. ضع قاعدة الشفرة في مقدمة الفولاذ عند طرف الفولاذ.
  4. امسح الشفرة بطول الفولاذ.
  5. أثناء التمشيط ، تخيل أن السكين عبارة عن عقرب ساعة تدور إلى الوراء.
  6. عندما يخرج طرف السكين من الفولاذ بالقرب من المقبض ، يجب أن يشير إلى ما بين الساعة 9-10 o & # 8217clock.
  7. كرر العملية على الجزء الخلفي من الفولاذ ثم مرة أخرى في المقدمة.
  8. افعل هذا 3-4 مرات لكل جانب.
  1. بغض النظر عن أي من العمليات المذكورة أعلاه & # 8217 التي تختارها لصلب سكاكينك ، إذا قمت بذلك في كل مرة تبدأ فيها في إعداد وجبتك ، فسوف تحافظ على حياة شفراتك الحادة اللطيفة.

بول هيجمان

بول هو طاهٍ شخصي لعملاء حصريين في سيدني وهو أيضًا كاتبنا الأكثر مساهمة. وُلد بول في هولندا وانتقل إلى كندا في سن مبكرة جدًا.

أعطت تجربة تناول الوجبات الأوروبية التقليدية في المنزل والتأثير المتنوع للثقافات للأطعمة في كندا تقديرًا كبيرًا لبول لأنماط الطهي المختلفة. على مر السنين ، سافر بول كثيرًا وعمل في كل مستوى من المطابخ الاحترافية ، من المقلاة العميقة في مفصل البرجر المحلي ، إلى رئيس الطهاة في فنادق الخمس نجوم.

يقيم الآن بدوام كامل في سيدني ، أستراليا مع زوجته وأطفالهما. ستجد أن وصفاته تؤكد على النكهات الطبيعية غير المعقدة والمكونات الطازجة مثل تلك الموجودة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق آسيا.


أفضل الأدوات للحفاظ على سكاكينك في شكل قمة مقدمة من Nick DiGiovanni | رؤساء العتاد

لدينا ضيف خاص جدًا ، Nick DiGiovanni ، على Gear Heads ، للدردشة مع Lisa و Hannah حول كيفية الحفاظ على أفضل صديق للطاهي (ويعرف أيضًا باسم سكين جيد) حادًا وفي حالة جيدة.

تحقق من قناة Nick & # 8217s على YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCMyOj6fhvKFMjxUCp3b_3gA
تحقق من Nick & # 8217s TikTok: https://www.tiktok.com/@nick.digiovanni

احصل على وصفة لشرائح التونة المقرمشة بالسمسم: https://cooks.io/3dn6qX6
اشتر سكين الطاهي الفائز & # 8217s: https://cooks.io/2YAbxeC
اشترِ مبراة السكاكين الكهربائية الفائزة لدينا: https://amzn.to/3ec8roe
اشترِ مبراة السكاكين اليدوية الفائزة: https://cooks.io/3wSRpE5
قم بشراء قضيب الشحذ الفائز: https://cooks.io/3tpd2cK

تابع ليزا على Instagram: https://www.instagram.com/lisam_atk
تابع هانا على Instagram: https://www.instagram.com/hannah_crowley8/

معلومات عنا: يقع America & # 8217s Test Kitchen في منطقة الميناء البحري في بوسطن في مبنى الابتكار والتصميم التاريخي ، ويضم 15000 قدم مربع من مساحة المطبخ بما في ذلك العديد من استوديوهات التصوير الفوتوغرافي والفيديو. إنها موطن مجلة Cook’s Illustrated ومجلة Cook’s Country وهي وجهة يوم العمل لأكثر من 60 طاهٍ ومحرّر ومتخصصين في أدوات الطهي. مهمتنا هي اختبار الوصفات مرارًا وتكرارًا حتى نفهم كيف ولماذا تعمل حتى نصل إلى أفضل إصدار.


أفضل طريقة للحفاظ على سكاكينك حادة

هذه أفضل طريقة للحفاظ على سكاكينك حادة. تعرف على ما يبهت سكاكينك وكيف يمكنك منع ارتكاب هذه الأخطاء.

أنت تعرف مدى أهمية وجود سكاكين حادة في المطبخ. يمكن أن يجعل الطهي أسهل بكثير مما لو كنت تحاول القيام بذلك باستخدام سكاكين غير حادة.

لا يفكر الناس في مدى أهمية الحفاظ على سكاكينهم حادة. إنهم يمسكون بها كل يوم وعندما يطبخون ، إذا كانت لديهم مشاكل في التقطيع ، فإنهم يضغطون بقوة أكبر. من الأسهل بكثير الحفاظ على سكاكينك بشكل صحيح حتى تكون حادة وجاهزة لك. بهذه الطريقة يعملون بالضبط بالطريقة التي يفترض بهم أن يعملوا بها.

تحقق من هذه النصائح التي ستساعدك على تعلم كيفية صيانة سكاكينك بشكل صحيح والحفاظ عليها حادة.

لست بحاجة دائمًا إلى استخدام سكين الشيف الخاص بك

انظر ، سكاكين الشيف هي واحدة من أفضل السكاكين وأكثرها تنوعًا في الوجود. كل مطبخ به واحد ، أو يجب أن يحتوي على واحد في ترسانة السكاكين الخاصة به. لذا فإن إخبارك بعدم استخدام سكين الطاهي الخاص بك سيبدو غريبًا ، ولكن اسمعنا.

ستستخدم عادةً سكين الطاهي لأشياء كثيرة. قد يكون قطع الخضار الطازجة التي حصلت عليها للتو من السوق. ربما يكون هذا هو تقطيع بعض اللحوم التي حصلت عليها للتو من الجزار أو محل البقالة. أو قد يكون الأمر أكثر بساطة ... فرم الأعشاب وتقطيعها في طبق تحضره على العشاء.

مع كل ما قيل ، إليك بعض الطرق التي نوصيك بها ليس استخدم سكين الطاهي الخاص بك.

  • لا تقطع أو تقطع لوح تقطيع مصنوع من الزجاج أو الرخام. قد تبدو رائعة بسبب سهولة تنظيفها بعد ذلك ، لكن لا تقطعها أو تقطعها. استخدم لوح تقطيع مختلف مثل الخشب للقيام بذلك. ستعمل الألواح الزجاجية أو الرخامية على تلطيف السكين بسرعة.
  • لا تقطع الخبز معها. استخدم سكين خبز مناسب له حافة مسننة يمكنك تقطيعها ونشرها من خلال الخبز. هذه السكاكين مصنوعة خصيصًا لهذه المهمة. استخدم السكين المناسب للوظيفة المناسبة ، وكل شيء يعمل بشكل أفضل.
  • لا تقطع الطعام المجمد إلى شرائح. فقط كن هادئًا ودع الطعام المجمد يذوب. قم بإعداد جزء آخر من وجبتك أثناء ذوبانها لدرجة حرارة الغرفة. هذا الصبر سيكون مفيدًا عندما يكون لديك سكين طاهٍ غير مملة.

الآن بعد أن عرفت ما لا يجب فعله ، أنت في طريقك للحفاظ على سكينك حادًا قدر الإمكان. فقط تأكد من عدم وضعها في غسالة الأطباق أو وضعها في الدرج عند الانتهاء (لأن كلاهما سيؤدي إلى إبهامها أيضًا!).

النصائح الأخيرة التي نقدمها لك هي عدم وضع السكين في غسالة الصحون. أيضًا ، لا تضعه في الدرج فقط عند الانتهاء. سيؤدي القيام بهذين الأمرين إلى إضعافه أيضًا!


السكاكين الحادة هي سكاكين أكثر أمانًا

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصادفك فيها هذه الحقيقة ، فقد يبدو الأمر غير بديهي. بعد كل شيء ، إذا كانت السكاكين الحادة هي الأفضل للتقطيع ، ألا يعني هذا أيضًا أنها أفضل في تقطيعنا؟ في حين أن هذا قد يكون صحيحًا ، فإن السكاكين الحادة هي في الواقع أكثر أمانًا لأنك أقل عرضة لجرح نفسك على الإطلاق. لماذا هذا؟

أولاً ، يوفر السكين الحاد لمعالجها تحكمًا أكبر من السكين الباهت. في حين أن السكين الحاد سوف يغرق بسرعة في أي مكون يقطعه ، فمن المرجح أن ينزلق السكين الباهت عن السطح ، وربما باتجاه أحد أصابعك الضعيفة. ضع في اعتبارك أيضًا أنه من الطبيعي أن تمارس ضغطًا أكبر على السكين الباهت أكثر من السكين الحاد لإنشاء نفس القطع. عندما نجمع هاتين الحقيقتين ، نحصل على وصفة لكارثة. ليس فقط أنك أكثر عرضة لفقدان السيطرة على السكين البليد أثناء التقطيع ولكن سيكون لديك أيضًا المزيد من الضغط خلف الضربة ، مما يجعلها أسرع وأكثر قوة. هذا يعني أنه من المرجح أن تلحق إصابات خطيرة بنفسك بسكين غير حاد ، في حين أن السكين الحاد يمكن أن يساعد في منع مثل هذا الموقف من التكون في المقام الأول.


الحفاظ على سكاكينك حادة

عند العمل في مطعم ياباني ، ينتهي ميز إن بليس سيتبع دائمًا شحذ السكاكين. كل يوم دون أن يفشل. إن الشيء الذي يميز المطبخ الياباني الراقي هو أن القليل هو الأكثر ، والبساطة المطلقة لكل طبق ومكون تجعل الانتباه إلى التفاصيل حتى لأصغر المهام في غاية الأهمية. عندما يتكون الطبق فقط من شرائح الخضار في حساء صافٍ ، لا يوجد مكان يختبئ فيه الطاهي. حتى عند تقطيع البصل الأخضر ، اعتدت أوياكاتا أن أشتكي دائمًا من أن شرائح البصل الأخضر كانت دائمًا على شكل حرف "D" بدلاً من شكل "O" لأن السكين لم يكن حادًا بدرجة كافية وأنه كان عليّ أن أهتم أكثر بالتفاصيل الدقيقة لـ الطبق ، حتى لو كان مجرد مهام بسيطة لتقطيع البصل الأخضر. كان لابد من تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح ناعمة من لفائف ماجو لضمان عدم الضغط عليها ، مع الحفاظ على شكل & # 8216O & # 8217 ، وإلا فإن لوح تقطيع صلب سوف يضغط عليهم في & # 8216D & # 8217 الأشكال.

في الوقت الحالي ، أشعر أن نفس العقلية تنطبق على الحياة. أثناء عملي خلال تقلبات الحياة اليومية ، أشعر بضغوط الحياة اليومية التي ترهقني. بدأت قوة الإرادة للاستيقاظ في الصباح وإنجاز الأشياء في التلاشي ، تمامًا مثل سكاكيني التي تفقد حوافها ببطء. من حين لآخر ، ربما حان الوقت للتراجع وشحذ سكاكيني مرة أخرى.

على عكس فولاذ الشحذ المستخدم في المطابخ الغربية التي لا تتطلب سوى بضع ضربات لإعادة تنظيم شفرة السكين ، فإن شحذ السكين باستخدام حجر السن يستغرق وقتًا ، حيث تحلق كل ضربة ثابتة من المعدن قليلاً من المعدن لتكشف عن طبقة جديدة. ومع كل حجر شحذ دقيق ، يتم تلميع الحافة ببطء حتى تتمكن من قطع أي مهمة يتم وضعها بسلاسة. العمل على زيادة قوة إرادتك كل يوم ليس بالأمر السهل ، خاصةً محاربة صرامة الحياة المستمرة ، وإرهاقك ببطء. ولكن في النهاية تمامًا مثل شحذ السكين على حجر السن ، لا ينبغي اعتبار الجهد اللطيف والحازم كل يوم أمرًا مفروغًا منه.


كيفية شحذ سكين الطاهي

الآن بعد أن اكتشفت أن سكين الطاهي الخاص بك يحتاج إلى بعض TLC ، فقد حان الوقت للذهاب إلى العمل. دعونا نلقي نظرة على تقنيات شحذ السكين المجربة والصحيحة. كل ما تحتاجه هو سكينك وأداة شحذ صغيرة.

استخدم مبراة السكاكين اليدوية

أولاً ، لدينا مبراة السكين اليدوية. كثير من الناس يسمون هذه القضبان "شحذ الصلب" لأنهم لا يقومون بشحذ السكاكين من الناحية الفنية. بدلاً من ذلك ، إنهم يشحذون الطليعة (بعبارة أخرى ، يعيدون تنظيمها). ومع ذلك ، فهي بالضبط ما يحتاجه معظم الطهاة في المنزل عندما لا تقطع سكاكينهم المكونات كما اعتادوا.

هذه القضبان المصنوعة من الفولاذ الخزفي أو الفولاذي الماسي سهلة الاستخدام. امسكها عموديًا مع جعل جانب المقبض لأعلى. يجب أن يثبت الجزء السفلي من القضيب بثبات على لوح التقطيع. إن وضع منشفة قماش مبللة أسفل لوح التقطيع سيمنعها من الانزلاق. ثم امسك سكين الطاهي البليد باليد الأخرى. حركه لأسفل ، مقابل القضيب ، دائمًا بزاوية 20 أو 15 درجة للشفرة. تأكد من تكرار حركة شحذ السكين هذه بالتساوي على جانبي الشفرة.

استخدم مبراة السكاكين الكهربائية

إذا كنت ترغب في تجربة طريقة أكثر صرامة ، فمن الجيد أن تحصل بنفسك على مبراة سكاكين كهربائية عالية الجودة. في حين أن أدوات المطبخ هذه باهظة الثمن بعض الشيء ، فمن المؤكد أنها ستكون في متناول اليد بضع مرات في السنة - ومن المفيد استخدامها.

يضع كل مصنع تعليماته الخاصة للطهاة المنزليين لاتباعها. من المهم أن تقرأ دليل المستخدم. خلاف ذلك ، قد ينتهي الأمر بسكين الطاهي الخاص بك بالتلف بدلاً من الحادة.

بشكل عام ، على الرغم من أن المباري الكهربائية سهلة الاستخدام. تبدأ بتوصيل الجهاز وتشغيله. بعد ذلك ، ستمسك بسكين المطبخ وتدخل الشفرة (جانب المسند أولاً) في الفتحة. حرك بقية شفرة السكين عبر الفتحة. كرر هذه العملية على الجانب الآخر من الشفرة ، حتى تحصل على حافة قطع حادة.

أرأيت كيف كان هذا سهلا؟ أفضل شيء في المبراة الكهربائية أنها تعمل مع أنواع أخرى من السكاكين. على سبيل المثال ، يمكنك شحذ سكينك المسنن المصنوع من الفولاذ الكربوني وسكاكين المطبخ المفضلة لديك باستخدام هذه التقنية. لسوء الحظ ، قد لا يعمل هذا النوع من المبراة بشكل جيد مع سكاكين المسند بالكامل.

استخدم المشحذ

سيخبرك المحترفون أن شحذ السكاكين فقط باستخدام حجر السن. وهم على حق: أحجار الشحذ تصنع العجائب لجميع أنواع سكاكين المطبخ ، بما في ذلك الطرازين الغربي والياباني. تعتبر الأحجار المشحذ أكثر رقة على الفولاذ ، كما أنها تتيح لك شحذ السكاكين كاملة الدعم بشكل مثالي. ومع ذلك ، من الصعب جدًا التعود عليها وليست صديقة للمبتدئين.

ابدأ بوضع حجر شحذ على المنضدة ، بحيث يكون الجانب الخشن لأعلى. إذا كنت قلق & # 8217 من الانزلاق ، ضع قطعة قماش مبللة تحتها. سيساعد هذا في إصلاحه في مكانه وتقليل مخاطر الحوادث. ثم أمسك السكين من المقبض بحيث يكون جانب القطع بعيدًا عنك وضع أصابع يدك الأخرى على الشفرة. حرك الشفرة بحذر عبر حجر السن بزاوية 20 درجة (أو 15 درجة للسكاكين اليابانية). استمر في عمل حركة شحذ السكين هذه حتى يتم شحذ كل جانب من جوانب الشفرة تمامًا ، من المسند إلى الحافة.

بمجرد أن تكون سعيدًا بمدى حدة الشفرة ، اقلب حجر السن. ستعمل على الجانب السلس الآن. قم بعمل نفس المفاهيم بالضبط عدة مرات على كل جانب من جوانب النصل.

عندما تتعطل ، لن تحظى سكاكينك الباهتة بفرصة. نحن نحب الشحذ لأنها مفيدة جدًا وسهلة التخزين وفعالة. إذا كنت على استعداد لتعلم مهارة رائعة لتنشيط جميع سكاكين المطبخ ، فجرّب أحجار الشحذ.


حافظ على & # 39em حاد: 6 طرق للعناية بسكاكينك

قلناها من قبل ، وسوف نقولها مرة أخرى: السكين الحاد هو السكين الآمن. تتطلب السكاكين الباهتة مزيدًا من الضغط لاستخدامها ، مما يعني أن لديها ميلًا أكبر للخروج عن نطاق السيطرة وقطع أصابعك ويديك. من ناحية أخرى ، ستقطع السكاكين الحادة بسهولة أي نوع من الطعام ، مما يمنحك تحكمًا أكبر ، و (مكافأة!) توفر الوقت والطاقة أثناء تحضير وجباتك.

يعد شراء أدوات المائدة عالية الجودة التي تتمتع بميزة جيدة خطوة أولى رائعة للحفاظ على مطبخك مليئًا بالسكاكين الحادة ، ولكن حتى السكاكين الأغلى ثمناً لا تزال بحاجة إلى عناية لتعمل في أفضل حالاتها. فيما يلي ست نصائح للعناية بسكاكينك:

شحذ قبل كل استخدام
هل تعلم أن القضيب المعدني الطويل الذي يأتي في معظم مجموعات السكاكين؟ هذه ليست مبراة - إنها تسمى فولاذ شحذ وهي أفضل صديق لسكاكينك. لن يؤدي شحذ الصلب إلى شحذ السكين الباهت ، لكنه سيبقي السكين حادًا بحلول المساء لإخراج أي شقوق صغيرة تتشكل في الشفرة أثناء الاستخدام اليومي. في كل مرة تقوم فيها بإخراج السكين لاستخدامه ، قم بضرباته بعدة طرق على فولاذ الشحذ. تعرف على كيفية استخدام الفولاذ الشحذ ، خطوة بخطوة ، في الفيديو أعلاه.

اختر لوح التقطيع المناسب
هناك طريقة أخرى لضمان بقاء السكين حادًا للغاية وهي استخدامه على لوح التقطيع الصحيح. يمكن لألواح التقطيع الزجاجية الصلبة ، مثل تلك المباعة لأطباق الجبن ، أن تكسر السكين بسهولة. بدلاً من ذلك ، استخدم ألواح التقطيع الخشبية أو البلاستيكية. هذه المجالس إرادة تحصل على جروح وخدوش من سكاكينك ، ولكن هذا هو بيت القصيد - ألا تفضل الحصول على خدش في لوح تقطيع بقيمة 30 دولارًا بدلاً من سكين بقيمة 200 دولار؟ نحن كذلك.

اغسل باليد في كل مرة
بغض النظر عن ما تقوله العبوة ، احتفظ بسكاكينك بعيدًا عن غسالة الأطباق. لا يمكن للحرارة المنبعثة من غسالة الصحون فقط تدمير أي غراء يستخدم لربط المقبض بشفرة السكين ، بل يمكن للماء سريع الحركة أن يدور حول سكاكينك ويتسبب في جعل الحافة باهتة. بدلًا من ذلك ، اغسل سكاكينك بالماء الدافئ والصابون ، مع الحرص على عدم جرح نفسك ، ثم جففها تمامًا قبل التخزين.

شرائط السكين المغناطيسية هي صديقك
بالحديث عن التخزين ، فإن طريقتنا المفضلة لتخزين السكاكين هي على شريط سكاكين مغناطيسي ، يمكن تعليقه على الحائط في مطبخك. لا تعمل فقط كقطعة ديكور وظيفية (مع حقوق المفاخرة) ، بل إنها تحافظ أيضًا على سكاكينك جافة وتمنع النصل من التعرق. إذا كان يجب عليك تخزين سكاكينك في درج ، فاحمي الشفرة عن طريق تغطية السكين بواقي الشفرة أو أي غلاف بلاستيكي آخر. يمكنك أيضًا تخزين سكاكينك في عبواتها الأصلية ، لكن تأكد من تجفيفها جيدًا أولاً.

اشحذ سكاكينك عندما تصبح باهتة
يجب أن يذهب هذا دون أن تقول ، ولكن أفضل طريقة للحفاظ على سكاكينك تعمل بأفضل ما لديها هي إبقائها حادة. اعتمادًا على عدد مرات استخدامها ، ستحتاج على الأرجح إلى شحذ سكاكينك كل شهر تقريبًا. يمكنك الخروج وشراء حجر شحذ والقيام بذلك بنفسك (انظر التوجيهات في الفيديو أعلاه) أو يمكنك أخذ سكاكينك إلى مبراة سكاكين احترافية للقيام بذلك نيابة عنك. تقدم العديد من متاجر الطهي الراقية وأسواق المزارعين خدمات شحذ السكاكين - اسأل فقط.

لا تستخدم السكين كفتاحة علب
سكاكين المطبخ مصنوعة للطهي وليس للاستخدام كأدوات مطبخ متعددة الأغراض. بينما قد ترى طاهياً في برنامج طبخ واقعي ، استخدم سكينه لفتح علبة طماطم ، لا تتبع مثاله. يمكن أن تؤدي هذه الإجراءات بسهولة إلى وقوع حوادث وقد تؤدي إلى إتلاف سكاكينك. ولا يبدو رائعًا كما تعتقد.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


حافظ على سكاكين مطبخك نظيفة وحادة

ما مدى اهتمامك بسكاكينك؟ هل تستخدمها وتغسلها وتضعها في الدرج؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهناك بعض الأشياء التي قد ترغب في معرفتها حول العناية بسكاكين المطبخ.

ما مدى اهتمامك بسكاكينك؟ هل تستخدمها وتغسلها وتضعها في الدرج؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهناك بعض الأشياء التي قد ترغب في معرفتها حول العناية بسكاكين المطبخ.

  • عندما تنظف السكين ، افعل ذلك بمسحه بإسفنجة غير كاشطة. امسحيه فورًا بعد الاستخدام ، وجففيه بمنشفة أطباق نظيفة ثم ضعيه بعيدًا. تعتبر وحدة تخزين كتلة الجزار مثالية.
  • لا تضع سكاكينك في غسالة الأطباق ولا تغمرها في الماء. سيؤدي ذلك إلى ارتخاء المقابض الخشبية ، مما يجعل السكين عديم الفائدة. يمكن أن تصطدم أيضًا بالأشياء الأخرى في غسالة الأطباق ، مما يؤدي إلى تعتيم الشفرة.
  • حافظ على سكينك لطيفًا وحادًا. يتم شحذه أسبوعيًا باستخدام حجر مبلل أو مبراة. يعتبر الشحذ قبل كل استخدام مثاليًا. تتسبب بعض ألواح التقطيع # 8212 مثل تلك المصنوعة من السيراميك أو الزجاج # 8212 في جعل السكين باهتًا بسهولة. حاول تجنب استخدام ألواح التقطيع & # 8220hard & # 8221 إذا كنت تريد أن تظل سكينك حادة.

لا يتطلب الأمر & # 8217t الكثير للحفاظ على سكاكين المطبخ نظيفة وحادة. باستخدام بعض الصيانة الوقائية ، ستستمر سكاكينك لفترة طويلة جدًا ، وستجعل وقتك في المطبخ أكثر إنتاجية!


شاهد الفيديو: من سكين عميه الى سكين حاده مثل النار من الشيف شاهين (كانون الثاني 2022).