وصفات جديدة

سلطة خشب الأذن والكزبرة

سلطة خشب الأذن والكزبرة

8 حصص عادية أو 16 حصص صغيرة

أنت بحاجة إلى وعاء أكبر ومياه أكثر مما قد تظن لإعادة ترطيب فطر الأذن الخشبي - حيث يتضاعف حجمهما ثلاث مرات تقريبًا. نحن نحب كيف أنها مطاطية ونطاطية في هذه السلطة. هذه الوصفة مأخوذة من وليمة رأس السنة القمرية المذهلة للطاهية التايوانية الأمريكية ليزا تشينج سميث. ابحث عن بقية قائمتها هنا.

مكونات

  • 2 أوقية. فطر الأذن الخشبي المجفف (حوالي 2 كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة. التوت غوجي المجفف
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت السمسم المحمص
  • 3 ملاعق كبيرة. (أو أكثر) خل الأرز غير المتبل
  • ¾ ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 2 إصبع أحمر أو فريسنو فلفل حار ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة ، تتم إزالة البذور إذا رغبت في ذلك
  • 1 كوب (معبأ) كزبرة مفرومة خشن

تحضير الوصفة

  • ضع الفطر في وعاء كبير واسكب الماء المغلي لتغطيته. اتركيه ينقع ، مع إضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال قويًا ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

  • في هذه الأثناء ، ضع توت غوجي في وعاء صغير واسكب الماء البارد لتغطيته. يُنقع حتى يلين ، حوالي 30 دقيقة ، ثم يصفى.

  • صفي الفطر ، ولفيها بمنشفة أطباق نظيفة ، واعصري أي سائل زائد. قم بإزالة أي أجزاء خشبية من الفطر وقم بتقطيعها إلى قطع أصغر إذا كانت كبيرة. امسح الوعاء وضع الفطر مرة أخرى في الوعاء. أضف توت غوجي واقلب المزيج.

  • اخفقي الثوم والزيت والخل ونصف ملعقة صغيرة. ملح في وعاء صغير. رشي الصلصة فوق خليط الفطر وقلبيها حتى تتغطى. دعه يجلس لمدة 10 دقائق ، ثم ارميه مرة أخرى. تذوق وتتبل بمزيد من الملح و / أو الخل إذا لزم الأمر. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل وحتى 6 ساعات (غطيها وبرديها إذا استمر لمدة تزيد عن ساعة واحدة).

  • قبل التقديم مباشرة ، يضاف الفلفل الحار والكزبرة ويقلب المزيج.

وصفة ليزا تشينج سميث قسم التعليقات

سلطة خشب الأذن والكزبرة - الوصفات

العلف ، الطعام البري ، الطعام البري ، وصفات الطعام البري ، أكل الأعشاب الضارة ، تصوير النباتات البرية الصالحة للأكل ، الأعلاف البرية ، الفطريات ، علف العائلة ، الفطر البري ، وصفات الفطر البري ، تصوير الفطر ، أكل النباتات الغازية ، صيد الفطر البري


38 وصفة من وصفات عيش الغراب الأسود

كا هاب تونج بون تاو (سمك القد الأسود مع النودلز)

كا هاب تونج بون تاو (سمك القد الأسود مع النودلز)

الفطر المحمص مع القرع - شبوتل بولينتا (راشيل راي)

الفطر المحمص مع اليقطين-شبوتل بولينتا (راشيل راي)

بط بالحمضيات والبط المزجج بالشاي مع بودينغ الفطر البري اللذيذ (Emeril Lagasse)

بط بالحمضيات والبط المزجج بالشاي مع بودينغ الفطر البري اللذيذ (Emeril Lagasse)

باتيه الفطر البري (اميريل لاجاس)

باتيه الفطر البري (اميريل لاجاس)

نابليون البطاطس والفطر البري (Emeril Lagasse)

نابليون البطاطا والفطر البري (Emeril Lagasse)

نابليون البطاطس والفطر البري (Emeril Lagasse)

نابليون البطاطس والفطر البري (Emeril Lagasse)

نابليون البطاطس والفطر البري (Emeril Lagasse)

نابليون البطاطا والفطر البري (Emeril Lagasse)

نابليون البطاطا والفطر البري (Emeril Lagasse)

نابليون البطاطا والفطر البري (Emeril Lagasse)

شوربة حامضة وحارة

شوربة حامضة وحارة

شوربة زلابية لحم الخنزير التايلاندية

سلطة الخيار الصينية

يلعب الخيار الطازج الشخصية الرئيسية في هذه السلطة الصينية الكلاسيكية الباردة. يتميز هذا الطبق المنعش بالسمسم وخل الأرز والكزبرة ، ويُعد طبقًا جانبيًا رائعًا لوجبة حارة أو غداء صيفي.

مكونات

  • 2 حبة خيار إنجليزي كامل
  • & frac12 أكواب فطر الأذن الخشبية المُرطبة
  • & frac12 كوب أوراق كزبرة طازجة ، مفرومة
  • 2 حبة فليفلة حمراء ساخنة كاملة (مجففة أو طازجة ، مقطعة ومقطوعة البذور)
  • 4 فصوص ثوم
  • & frac14 أكواب زيت السمسم
  • & # 8539 كوب فلفل أو زيت لاكي تريو (مكون اختياري - وصفات أدناه)
  • & frac12 كوب نبيذ الأرز والخل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم

تحضير

ابدأ بخلط التتبيلة. اخلطي الزيوت والخل والسكر في وعاء صغير واخفقيهم حتى يذوب السكر. امنحها طعمًا سريعًا ، واضبطها إذا لزم الأمر. أضيفي الثوم والفلفل الحار إلى التتبيلة وضعيها جانبًا. بعد ذلك ، يقطع الفطر إلى قطع صغيرة الحجم ويوضع في وعاء خلط كبير. تُقطع أوراق الكزبرة بشكل خشن وتُضاف إلى الوعاء.

حان وقت الخيار الآن. قطّع الخيار إلى أعواد صغيرة الحجم ، تشبه قطع الجزر في شكلها ، لكن نصف طولها تقريبًا. ضعيها في وعاء الخلط أيضًا واخلطيها مع الفطر والكزبرة. أضيفي التتبيلة (مخفوقة طازجة) وبذور السمسم قبل تقديم السلطة مباشرة. احتفظ بالسلطة الجافة باردة ومغطاة أثناء انتظار تقديمها.

يجب أن تُصنع زهرة الفلفل أو زيت لاكي تريو من الصفر ، إلا إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على بقالة آسيوية رائعة حقًا ، وفي هذه الحالة قد يكون لديهم بعض زيت زهرة الفلفل ، لكن لا تحبس أنفاسك. بدلًا من ذلك ، التقط بعض زهور الفلفل المجفف أو بعض الثوم والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل. هذا المكون اختياري لهذه الوصفة ، ولكن في رأيي ، إذا كان لديك متسع من الوقت لتضمينه ، فسيؤدي ذلك بالفعل إلى تحسين نكهة السلطة.

طريقة عمل زيت زهرة الفلفل:

يُمزج كوبًا واحدًا من الزيت النباتي (فول الصويا أو نخالة الأرز أو القرطم أو الفول السوداني خيارات جيدة) مع 1 ملعقة كبيرة من زهور الفلفل في مقلاة أو مقلاة أو مقلاة. سخني المزيج على نار متوسطة لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، أو حتى تغمق الأعشاب. اتركي الزيت يبرد ، ثم صفي الأعشاب من الزيت وتخلصي منها. قم بتخزين الزيت في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.

كيفية صنع زيت لاكي تريو:

يتكون هذا الزيت اللذيذ باستخدام المكونات الثلاثة الرئيسية لمعظم الأطباق الصينية: الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر الحار. قشر وقطّع 2 إلى 3 مقابض من الزنجبيل الطازج ، و 2 إلى 3 فصوص من الثوم الطازج ، و 2 إلى 4 من الفلفل الحار الصيني المجفف (حسب درجة تحمل الحرارة). امزج المكونات المفرومة مع كوب واحد من الزيت النباتي (فول الصويا أو نخالة الأرز أو القرطم أو الفول السوداني خيارات جيدة). سخني المزيج على نار متوسطة لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، أو حتى تغمق المكونات الصلبة. اترك الزيت يبرد ، ثم صفي الزيت من المواد الصلبة وتخلص منها. قم بتخزين الزيت في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.


حصص 4

الخطوة 1

* الفطر البديل: Enoki

انقع الآذان الخشبية في ماء ساخن لتغطيتها حتى تصبح طرية ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. صفيها وقطعيها إلى شرائح.

نقطع الخيار من المنتصف بالطول. شريحة رقيقة جدا قطريا. يرش القليل من الملح. اتركيه للوقوف لمدة 5 دقائق يصفى جيدًا. اعصره لإزالة الرطوبة الزائدة. ضعي شرائح الخيار في شكل دائرة على طبق. ضع آذان الخشب المقطعة في المنتصف. رتب لحم السلطعون جيدًا فوق الفطر.

اخلطي مكونات الصلصة معًا ورشي الصلصة فوق السلطة. تُزين بالكزبرة.


سلطة خشب الأذن والكزبرة - الوصفات

لا تدع الاسم يخيفك. هذا طبق لذيذ حقًا يجب عليك تجربته & # 8217ve (إذا لم تكن قد & # 8217t بالفعل). أنا & # 8217m معجب كبير بالفطر الأسود المقرمش وكنت أتناول الكثير منه مؤخرًا في مطعم Sichuan المفضل لدي هنا في سنغافورة ، قرية Sichuan في شارع المسجد في الحي الصيني. تقدم باردة ، في صلصة الخل ، وهي تكملة رائعة للأطباق النارية. يُعرف أيضًا باسم فطر الأذن السحابية أو الأذن الخشبية أو أذن الشجرة ، وله نكهة ترابية خفيفة جدًا وملمس مطاطي قليلاً يشبه الأعشاب البحرية المقرمشة. طهوت الليلة توفو مابو حار وحار ، لذا صنعت هذا الطبق المالح والمخلل والخل ليتماشى معه.

تتطلب معظم الوصفات خل الأرز الأسود ، لكنني استخدمت خل الأرز العادي لأنه كان ما لدي. لقد استخدمت أيضًا صلصة الصويا الداكنة هنا. هناك & # 8217s إضافة الملح هنا لأن الطبق يجب أن يكون أكثر ملوحة ، ولم أرغب في الإفراط في تناول نكهة الصويا. ليس عليك أيضًا قطف أوراق الكزبرة من السيقان. السيقان طازجة ولذيذة لذا اتركها بالداخل.

ينمو الفطر الأسود على الخشب الميت ويجفف بعد الحصاد. ثم يتم إعادة تشكيلها في كثير من الأحيان حتى تصبح مرنة قبل التعبئة والتغليف لبيعها في محلات السوبر ماركت (لم أعمل مع الأشياء المجففة # 8217). يبدو أنه قد يكون غرويًا ، لكنه ليس كذلك. يبقى لذيذًا ومقرمشًا حتى عند طهيه. إنها إضافة رائعة إلى القلي السريع.

فطر أسود معاد تكوينه

سلطة الفطر الأسود

ملحوظة: سلطة البرد لمدة ساعة حتى تمتزج النكهات وتنقع في الفطر الأسود قليلاً. النكهات أفضل في اليوم التالي ، لكن التضحية هي أن الملمس يفقد القليل من المقرمش.

يقدم 2 إلى 4 كطبق جانبي

3 ملاعق كبيرة خل أرز

2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة

300 جم (10.5 أونصة) فطر أسود ، مغسول ثم يربت حتى يجف (اتركه كاملاً)

حزمة واحدة من الكزبرة ، مغسولة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة ، بما في ذلك السيقان

  1. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الخل وصلصة الصويا والسكر والملح ورقائق الفلفل الحار والثوم وزيت السمسم معًا.
  2. أضيفي الفطر الأسود وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. يقلب في الكزبرة ويقدم.

يمكنك متابعة أي ردود على هذا الإدخال من خلال RSS 2.0 يمكنك ترك رد ، أو تعقيب.


Auricularia Auricula-judae الموئل والزراعة

يتمتع فطر أذن يهوذا بالنمو على خشب الأشجار القديمة ولكن يمكن العثور عليه في الأنواع المتساقطة الأصغر سنًا أو حتى الشجيرات.

هناك اعتقاد خاطئ بأنه ينمو فقط على خشب العجوز ، لأنه يوجد عليه في الغالبية العظمى من الحالات. بعض الأشجار الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تنمو عليها هي الزان أو الرماد أو المغزل أو Acer pseudoplatanus. ومع ذلك ، فقد تم تحديده مؤخرًا في غاتس الغربية بالهند في أنواع مختلفة من الغابات: دائمة الخضرة جزئيًا ودائمة الخضرة ودائمة الخضرة الرطبة.

ينمو بطريقة فوضوية ، وأحيانًا يوجد معزولًا أو في مجموعات كثيفة. عادة ما يتم ربط فطر الأذن الخشبية بالفروع الميتة أو شبه الميتة ، أو جذوع الأشجار المتحللة أو حتى الجذع الرئيسي الصحي. تزدهر خلال موسم الرياح الموسمية في آسيا عندما يمكن أن تتشكل القواعد القاعدية الضخمة في ظروف رطبة جدًا ، مع بنية معقدة للغاية.

يمكن أن يكون لفطر Auricularia Auricula-judae الموجود في غابات الشولا الرطبة دائمة الخضرة أشكال وألوان وأحجام مختلفة. كما أنها من الأنواع البرية في أستراليا ، سواء في الغابات المطيرة أو غابات الأوكالبتوس. تنتشر المستعمرات الضخمة على جذوع الأشجار الميتة في الغابات المطيرة في المنطقة. يعيش هذا النوع على شكل نبتة رمية أو طفيلي ثانوي يسبب التعفن الأبيض ، اعتمادًا على نوع الخشب الذي ينمو عليه.

يوجد فطر Auricularia Auricula-judae عادةً في مجموعات أو عناقيد ، لكن الفطر الفردي ليس نادرًا أيضًا. إنه نوع غزير الإنتاج يتم إطلاق مئات الآلاف من الأبواغ كل ساعة من الجانب السفلي ، ويستمر هذا الإنتاج الهائل حتى عندما تجف أجسام الثمار.

يتم إنتاج الأبواغ بكميات محدودة حتى عندما يكون الفطر ميتًا بشكل أساسي ، حيث يكون 90٪ منه جافًا. عادة ما يتم حصاده خلال الخريف ولكنه ينمو في الواقع على مدار السنة.

يعيش فطر الأذن الخشبية في جميع القارات ، وآسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأفريقيا وأستراليا ، في كل من المناخات المعتدلة وشبه الاستوائية.


سلطة خشب الأذن والكزبرة - الوصفات

هذه سلطة سيتشوان صينية بسيطة مصنوعة من فطر أذن خشبي متبل ، جزر ، فلفل أحمر ، بصل أخضر أو ​​كزبرة ، ولقليل من التوابل الاختيارية ، زيت الفلفل الحار. ستكون هذه السلطة رائعة مع الحساء الساخن والحامض.

مكونات:
كيس بحجم 0.5 أونصة من فطر الأذن الخشبي المجفف (يصنع حوالي 2 كوب من الفطر المعاد ترطيبه)
1/3 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة
12 شريحة رفيعة من جزر كبير ، مقطعة إلى أشكال أزهار أو أعواد ثقاب
1/3 كوب من البصل الأخضر المقطّع ناعماً أو أوراق الكزبرة المفرومة
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص للتزيين

مكونات ماء مالح:
1 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق صغيرة صوص تماري
3 ملاعق صغيرة زيت السمسم
5 ملاعق صغيرة من خل الأرز المتبل
5 قطرات من زيت الفلفل الحار الآسيوي ، أو حسب الرغبة (اختياري)

إجراء:
نقع فطر الأذن الخشبي في وعاء متوسط ​​من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. ثم قم بإزالته وشطفه بالماء النظيف ، ثم صفيه.

اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا. أضيفي فطر الأذن الخشبي وشرائح الجزر والفلفل الأحمر واخلطيهم معًا برفق ثم ضعيهم في الثلاجة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُمزج البصل الأخضر المقطّع أو أوراق الكزبرة ويُزيّن كل حصة ببذور السمسم المحمّص. يصنع 4 حصص صغيرة.

شوربة حار وحامض
هذه واحدة من وصفات الحساء المفضلة لدي. أود أن أقترح عليك تحضير هذا الحساء قبل الموعد بيوم للسماح للنكهات بالخلط ، ثم تسخينها وتقديمها. إذا كنت لا تستطيع الانتظار ، فابحث عنه!

مكونات:
نصف رطل من لحم الخنزير أو الدجاج المقطّع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

قطع لحم الخنزير أو الدجاج إلى شرائح رقيقة 1 بوصة. رشي شرائح مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار. في هذه الأثناء ، انقعي براعم الزنبق ، وفطر الأذن الخشبي ، وفطر شيتاكي ، في ثلاثة أوعية ، في ماء دافئ يكفي لتغطيتها لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها. قم بقطع وتجاهل أطراف جذع الزنبق وفطر شيتاكي. قطع كل برعم زنبق إلى أطوال 1 بوصة. اشطف الآذان الخشبية وفطر شيتاكي جيدًا تحت تصريف المياه الجارية جيدًا. اقطع وتجاهل الفطر وسيقان الأذن الخشبية. قطع الفطر وآذان الخشب إلى شرائح رفيعة.

في مقلاة ، أحضر مرق الدجاج ليغلي مع لحم الخنزير ، وما تبقى من صلصة الصويا ، وبراعم الزنبق ، والفطر ، وآذان الخشب ، وبراعم الخيزران ، والزنجبيل ، والخل ، والفلفل ، والثوم ، والجزر. ينضج ، مغطى ، 10 دقائق. أضف شرائح التوفو إلى الحساء. ينضج ، مغطى ، 3 دقائق أخرى. اخلط الماء البارد مع نشا الذرة. يقلب في الحساء بزيت السمسم. يُسكب البيض ببطء في الحساء الساخن في تيار رفيع ، ويُخفق باستمرار بالشوكة حتى ينضج البيض ويقطع قطعًا صغيرة. يُطهى الحساء حتى يصبح كثيفًا وقليلاً. ازالة من الحرارة. يقدم مع البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة. يصنع من 6 إلى 8 حصص من الدورة الأولى.

تمبورا روبيان مقرمش مع

مكونات السلطة:
1/4 كوب (0.5 أوقية) فطر الأذن الخشبي الصيني المجفف (ويسمى أيضًا الفطريات السوداء)
1/2 كوب ادامامي مقشر ، مذاب إذا كان مجمدًا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 ملاعق صغيرة صوص تماري أو صوص صويا
2 ملاعق صغيرة زيت السمسم
1 1/2 ملعقة كبيرة خل أرز متبل
1 ملعقة كبيرة ميرين (نبيذ أرز ياباني حلو للطبخ)
1 ملعقة صغيرة سمسم محمص للتزيين

مكونات تمبورا الجمبري:

2 كوب زيت كانولا للقلي

إجراء:
انقع الفطر المجفف في الكثير من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح طريًا ، ثم صفيه (سيتضاعف حجمه ، لذا استخدم وعاءًا يتسع لذلك). اغلي الماء في قدر كبير مع ملعقة صغيرة من الملح. نضيف الفطر والادامامي ويقلب لمدة 3 أو 4 دقائق. صفيها واتركيها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي. اجلس جانبا.

حضري التتبيلة بمزج الملح وصلصة تماري وزيت السمسم وخل الأرز المتبل والمارين في وعاء متوسط. أضف الفطر. يقطع معظم إدامامي ، ويترك القليل منها كاملًا للتزيين. أضيفي فول إدامامي المفرومة إلى التتبيلة. قلب حتى يغطى كل شيء بالتتبيلة ، ثم اتركه في الثلاجة ليبرد أثناء قلي الجمبري. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، زين الجزء العلوي من كل سلطة بالأدامامي الكامل وبذور السمسم المحمصة.

في مقلاة أو قدر كبير ثقيل القاع ، صب الزيت النباتي. سخني على نار متوسطة حتى يصل مقياس حرارة القلي بالزيت إلى 375 # 730 فهرنهايت. أثناء تسخين الزيت ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز معًا. أضف النادي الصودا وزيت السمسم. يقلب حتى يمتزج تمامًا ولا يزال متكتلًا. اغمس الجمبري في الخليط واقليه ، 3 أو 4 في المرة ، مع تقليب الجمبري حتى يصبح الخليط ذهبيًا ومقرمشًا ، حوالي 1 1/2 دقيقة. صفي مناديل ورقية. قدمي روبيان التمبورا مع صلصة الفلفل الحلو مثل ماركة ماي بلوي ، أو (انظر فهرس الوصفة أسفل الصلصات) مع سلطة الفطر المتبل على الجانب.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف القليل من ماء الفلفل الحار من هاواي أو الصلصة الحارة إلى تتبيلة الفطر بدلاً من المرين للحصول على سلطة أكثر توابلًا. قدميها مع وعاء من أرز الياسمين أو البيرة الباردة أو الشاي الساخن. يصنع 2 حصص.

كابوتشا اسكواش مقلي
دجاج و فطر الأذن الخشبي

كابوتشا الاسكواش
الاسكواش كابوتشا هو قرع ياباني ذو بشرة خضراء داكنة ولحم برتقالي حلو اللون. إنه رائع في الحساء أو البطاطس المقلية أو المطبوخ مع الأرز. إنها تشبه البطاطا الحلوة ، لكنها تشبه إلى حد ما قوام القرع. هذه الوصفة سهلة التحضير وهي طعام آسيوي حقيقي.

2 كوب من القرع المقشر والمقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة × 1/2 مكعبات
3 أو 4 قطع كبيرة من فطر الأذن الخشبية ، منقوعة لمدة 30 دقيقة في ماء دافئ ، ثم مقطعة إلى شرائح

مكونات تتبيلة الدجاج:
1/2 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
اندفاعة من الفلفل الأبيض المطحون
1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ الصيني
1/4 ملعقة صغيرة نشاء الذرة

مكونات للتكثيف:
1 ملعقة صغيرة نشاء الذرة
3 ملاعق كبيرة من الماء

إجراء:
انقع الدجاج في النقع لمدة 10 دقائق. سخني ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة ، عندما يصبح الزيت ساخنًا ، أضيفي الثوم المفروم والدجاج المتبل. يقلب حتى ينضج نصف ، حوالي 4 دقائق. أضف مكعبات اليقطين وفطر الأذن الخشبي واستمر في التقليب لبضع دقائق. يُضاف 1/4 كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة ببطء حتى ينضج اليقطين والدجاج. أضيفي خليط نشا الذرة ، وعندما يثخن طعم التوابل. أضف القليل من الملح حسب الرغبة. أطفئي النار وقدميها. يصنع 2 حصص.

لحم الخنزير بالبيض والفطر
مكونات:
1/2 كوب فطر الأذن الخشبي الصيني المجفف
6-8 أونصات فيليه لحم الخنزير
1 رأس ملفوف تشوي
1/2 كوب براعم الخيزران المصفاة
2 بصل أخضر
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب زيت كانولا
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة طعام من نبيذ الأرز شاوشينغ أو شيري جاف
بضع قطرات من زيت السمسم

إجراء:
اشطف الفطر جيدًا بالماء البارد ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. اشطفها جيدًا مرة أخرى وتخلص من السيقان الصلبة ، إن وجدت. جفف الفطر وقطعه إلى شرائح رفيعة. قطع شرائح لحم الخنزير إلى أشلاء بحجم عود الثقاب ووضعها على جانب واحد. يُقطّع الملفوف الصيني إلى شرائح رقيقة ، وبراعم الخيزران والبصل الأخضر. يخفق البيض مع رشة ملح. سخني القليل من الزيت في مقلاة ، أضيفي البيض واخلطي قليلاً ، لكن لا تجف كثيرًا. أخرجه من المقلاة. سخني الزيت المتبقي في المقلاة واقلي لحم الخنزير لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى يتغير لونه. أضيفي الخضار إلى المقلاة وقلّبيها لمدة دقيقة. يضاف الملح المتبقي وصلصة الصويا والنبيذ. يقلب لمدة دقيقة أخرى قبل إضافة البيض المخفوق. يكسر البيض ويخلط جيدا. يرش زيت السمسم ويقدم. يصنع 4 حصص.

الدجاج المقلي مع فطر الأذن الخشبي
والفاصوليا الصينية الطويلة
مكونات:
1 كوب من الفاصوليا الصينية الطازجة المقطعة بطول 3 بوصات

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الكانولا وقلبي شرائح الزنجبيل حتى تصبح عطرية. يُقلب الدجاج الآن لمدة 4 دقائق ، ثم يُضاف إليه صلصة المحار وصلصة تماري وفول الصويا المخمر والسكر والثوم والماء. قلب جميع المكونات معًا. يُضاف الفطر والفاصوليا الطويلة والبصل الأخضر ويُقلب لمدة 2 أو 3 دقائق. يُقدم مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار أو فوقه. يصنع 4 حصص.

فطر الأذن من الخشب الأسود
مع الجمبري
مكونات:
1 أونصة فطر أذن من الخشب الأسود المجفف ، مرطب
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم وزيت الفول السوداني
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 روبيان مقشر ومنزوع العرق
1 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح
2 حبات جزر مقطعة شرائح رفيعة
1/2 كوب كل بازلاء خضراء وبراعم الخيزران
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

إجراء:
اشطف الفطر جيدًا بالماء البارد ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. جفف الفطر وقطعه إلى شرائح رفيعة. تسخين زيوت السمسم والفول السوداني. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرّك المزيج على نار متوسطة. يُضاف الجمبري ، فطر الأذن الخشبي الأسود والبصل الأخضر. أزل الخليط عندما يصبح الجمبري معتمًا. نضيف الجزر ، وبراعم الخيزران ، والبازلاء ، ونقلب لمدة دقيقة. أضف النبيذ وصلصة الصويا وصلصة المحار. يقلب لمدة دقيقتين. يُعاد خليط الجمبري ويُسخن من خلاله. تقدم مع بوك تشوي مع صلصة المحار والأرز الأبيض. يصنع 4 حصص.


وصفة سلطة الفطر الصيني

تقليدي: يُغطى بالبصل الأخضر ويُقدم مع الأرز الأبيض.

اخلطها: قدميها فوق سلطة من الخس والكزبرة.

تعليمات

حضري الفطر:

نظف الفطر بمنشفة ورقية مبللة. إزالة السيقان.

شريحة رقيقة من الكريميني / الفطر. حضري الفطر المختلط. في حالة enoki ، قم بقص الأطراف وغلي enokis لمدة 30-45 ثانية ، ثم صفيها. توضع جانبا (لا تطبخ مرتين). إذا جفت الأذن الخشبية ، انقعها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم صفيها. إذا كان shiitake ، قم بإزالة السيقان وقطع شرائح رقيقة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت. أضف كل الفطر واتركه يحمر دون إزعاج ، لمدة 3 دقائق.

يقلب ويستمر في القلي حتى يصبح لونه بني غامق ، حوالي 5-6 دقائق. (اختياري: دع الفطر يبرد قبل الخلط).


سلطة الأعشاب البحرية الباردة الصينية: إرشادات الوصفة

جلب وعاء من الماء ليغلي. يُضاف عشب البحر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يُصفّى ويُشطف جيدًا بالماء البارد. يصفى تماما ويترك جانبا. (يمكنك أيضًا تشغيله من خلال دوار السلطة لتجفيفه أكثر.)

بعد ذلك ، اصنع الصلصة / الصلصة. في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، رتبي الثوم المفروم والزنجبيل المفروم والفلفل الحار التايلاندي والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر بحيث تكون بجوار بعضها البعض في قاع الوعاء. لا تكدسهم فوق بعضهم البعض ، لأنك ستسكب الزيت الساخن فوق كل شيء ، وتريده في طبقة متساوية.

بعد ذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى قدر صغير أو قدر صغير. أضيفي فلفل سيتشوان واتركيه ينقع الزيت على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تفوح رائحته. احرص على عدم حرق الفلفل. استخرج حبات الفلفل ، وارفع حرارة الزيت حتى يدخن. بعد ذلك ، أطفئ النار على الفور واسكب الزيت فوق المواد العطرية في وعاء مقاوم للحرارة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية بحيث تصدر العطريات أزيزًا عند ملامسته.

باستخدام ملعقة ، حرك الزيت بحذر لتوزيع الحرارة بالتساوي. بعد ذلك ، أضيفي السكر والخل وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار وزيت السمسم والملح وخمسة توابل. اخلط جيدا. أخيرًا ، أضيفي الأجزاء الخضراء المفرومة من البصل الأخضر والكزبرة.

صب الصلصة فوق عشب البحر & # 8230

وإرم لمعطف. امنحها طعمًا وأضف الملح إذا لزم الأمر.

تعد هذه الوصفة كمية كبيرة يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. فقط تأكد من استخدام إناء نظيف في أي وقت تتعامل معه ، حيث سيؤدي التلوث المتبادل إلى تلف أسرع.

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


شاهد الفيديو: سلطة بلدي بالكزبرة الخضراء. عماد الخشت (ديسمبر 2021).