وصفات جديدة

وصفة لوكافور بالصدفة لـ Swiss Chard Gnocchi (Merda de can)

وصفة لوكافور بالصدفة لـ Swiss Chard Gnocchi (Merda de can)

عندما تعيش في ولاية ماين ، فإن معظم الناس لديهم حدائق ، نباتية وزهور. لدى والدي Accidental Locavore جيران لديهم حدائق مذهلة ، والآن بعد أن وصل الصيف إلى ذروته ، فإنهم جميعًا يتطلعون إلى مشاركة الثروة. جزء من مشكلة الحدائق هو أنه في كثير من الأحيان لا يوجد عدد كافٍ من الناس لتناولها كلها ، وبينما يمكن تخليل بعض الخضروات مثل الفاصوليا والقرنبيط أو الحفاظ عليها ، فإن الشيء نفسه لا ينطبق على أشياء مثل السلق السويسري. لقد كنا المستلمين السعداء لمجموعة ضخمة من السلق وأعطت Accidental Locavore عذرًا لتجربة Nicoise Speciality-gnocchi المصنوع من السلق السويسري ويشار إليها محليًا باسم Merda de can. نظرًا لأن شبكة wifi لا يمكن الوصول إليها بسهولة في منزل والدي ، فقد كان علينا أن نستفيد من كتب الطبخ والتحف التي تعود إلى القرن العشرين. وجدت وصفة معقولة للسبانخ أكلة النوكى في مارسيلا حزان أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي وذهب من هناك. إليكم الوصفة التي قمنا بتعديلها والتي أطعمنا خمسة منها بقايا طعام لإرسالها شكرًا إلى لولا:

مكونات

  • 1 رطل من السلق السويسري ، ساق ومفرومة بشكل خشن
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعماً
  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد مقطعا إلى مربعات 1/4 بوصة (وصفة تسمى بروسكيوتو أو لحم الخنزير ، المفروم)
  • ملح
  • 3/4 كوب ريكوتا طازج
  • 2/3 كوب دقيق
  • 2 صفار بيض
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • فلفل

الاتجاهات

يُطهى السلق السويسري حتى يصبح طريًا ؛ وضعناه في الميكروويف لمدة 5 دقائق. يمكنك أيضًا تقليبها في القليل من زيت الزيتون أو الزبدة حتى تنضج. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتصريفه واضغط على أكبر قدر ممكن من الرطوبة (لفه في مناشف ورقية واضغط). اقطعها حتى تصبح ناعمة جدًا واتركها جانبًا.

نضع الزبدة والبصل ولحم الخنزير المقدد في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ونطهو حتى ينضج لحم الخنزير المقدد ويصبح البصل ذهبيًا. أضيفي السلق المقطّع وحوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

ضعي الخليط في وعاء وعندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة أضيفي الريكوتا والدقيق. يقلب حتى يمتزج جيدًا. يُضاف صفار البيض ، جبن البارميزان المبشور وجوزة الطيب ويُحرّك المزيج حتى يتجانس. تذوق وأضف الملح أو جوزة الطيب حسب الحاجة.

اصنعي كرات صغيرة من الخليط بلفها بيديك. يجب أن يكون قطرها حوالي 1/2 بوصة. إذا كان الخليط لزجًا جدًا ، رش يديك برفق بالطحين.

لطهي النوكي ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. يُضاف النوكي ويُطهى لمدة 4-5 دقائق. صفي النوكي في مصفاة أو أخرجيها من القدر بملعقة مثقوبة. لخدمتهم ، قمنا بعمل صلصة بسيطة من الزبدة والمريمية الطازجة. قم بإذابة أكثر من نصف قطعة من الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة ، أضف حوالي 20 ورقة حكيم طازجة. دع أوراق المريمية تُطهى في الزبدة حتى تفوح رائحتها ، حوالي 2-3 دقائق. يُضاف النوكي بلطف ويُقلب مع الزبدة. قدميه مع جبن بارميزان إضافي واستمتع به!

هذه ليست طريقة نيكواز التقليدية ، التي تستخدم البطاطس مع السلق ، لكن هذه النوكي كانت خفيفة ولذيذة ولذيذة المذاق. يمكنك أيضًا تقديمها مع صلصة الطماطم التقليدية أو صلصة الطماطم / الكريمة إذا كنت تريد شيئًا أفضل. إذا أردت أن تجعله نباتيًا ، يمكنك استبعاد لحم الخنزير المقدد.


السلق السويسري

تُعرف فطائر السلق السويسرية النضرة هذه باللغة الفرنسية باسم "فارسوس". ينحدرون من أفيرون ، وهي منطقة أقل شهرة في أوكسيتاني ، في جنوب وسط فرنسا. قليلة السكان وتركت في الغالب غير ملوثة بالمراعي البرية والنجوع الخلابة ، غالبًا ما يشار إلى أفيرون باسم "لا فرانس بروفوند" (فرنسا العميقة). لكن مطبخها ليس شيئًا سوى الهوم ، مع العديد من التخصصات المحلية التي تعد أساسية في جميع أنحاء جنوب فرنسا ، بما في ذلك Pommes Aligot و Gâteau à la Broche و Farçous الصغير.


محتويات

الكلمة أكلة النوكى قد تكون مشتقة من الكلمة الإيطالية nocchio، وتعني عقدة في الخشب ، [22] أو من نوكا، وهذا يعني المفصل. [23] لقد كانت نوعًا تقليديًا من المعكرونة الإيطالية منذ العصر الروماني. [6] تم تقديمه من قبل الجحافل الرومانية أثناء توسع الإمبراطورية في دول القارة الأوروبية. تتكون إحدى الوصفات الرومانية القديمة من عجينة تشبه عصيدة السميد ممزوجة بالبيض وتشتمل الأطباق الحديثة المماثلة على المخبوزات جنوكتشي ألا رومانا وسردينيا مالوردوس [24] التي لا تحتوي على بيض.

بعد إدخال البطاطس إلى أوروبا ، أصبحت في النهاية [ عندما؟ ] مدمجة في وصفات جنوكتشي. [٢٥] نوكي البطاطس شائع بشكل خاص في أبروتسو وفريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو ولازيو.

التخزين والتعبئة تحرير

عادة ما يتم استهلاك الجنوكتشي محلي الصنع في نفس يوم صنعه.

غالبًا ما يُباع الجنوكتشي التجاري تحت عبوات معدلة في الغلاف الجوي ، وقد تصل مدة صلاحيته إلى أسبوعين أو أكثر في حالة التبريد. [26] [27]

جنوكتشي دي بانيه (حرفيا "كتل الخبز") ، مشتقة من سيميلكنودل، مصنوعة من فتات الخبز وتحظى بشعبية في فريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو وترينتينو ألتو أديجي / سودتيرول. نوع آخر من المنطقة الأخيرة هو السبانخ نوكي.

تحرير النمسا

في النمسا ، يعتبر النوكي من الأطباق الرئيسية أو الجانبية الشائعة ، والمعروف بالاسم الأصلي والمتغير النمساوي ، نوكرل (ر. نوكرلن). كطبق جانبي ، قد يرافقون الأطباق الرئيسية مثل الجولاش.

تحرير كرواتيا

Gnocchi مشهور جدًا وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق في ساحل كرواتيا ، وعادة ما يتم تقديمه كطبق أول أو طبق جانبي مع Dalmatinska pašticada. الاسم الكرواتي لنوكتشي هو "njoki". [28]

سلوفينيا تحرير

Gnocchi ، المعروفة محليًا باسم "njoki" ، شائعة في منطقة Primorska في سلوفينيا ، والتي تشترك في العديد من تقاليد الطهي مع إيطاليا المجاورة.

تحرير بولندا

هناك نوع متطابق تقريبًا هو "kluski leniwe" ("الزلابية الكسولة") ، ولكنها لا تحتوي على بيض. غالبًا ما يتم تتبيلها بأعشاب مختلفة مثل الفلفل أو القرفة أو البهارات. تشبه في الشكل kopytka ("الحوافر") ، فطائر العجين البسيطة على شكل الماس ، والتي لا تحتوي على الجبن. غالبًا ما يتم تقديم كلاهما مع الكريمة الحامضة أو الزبدة أو البصل بالكراميل أو صلصة الفطر أو المرق.

تحرير فرنسا

يستخدم الاسم أيضًا في فرنسا في الطبق المعروف باسم gnocchis à la parisienne، طبق ساخن يتكون من جنوكتشي مكون من فطيرة الشو [29] يقدم مع صلصة البشاميل. تخصص نيس ، و gnocchi de tantifla a la nissarda، مصنوع من البطاطس ودقيق القمح والبيض و بليت (السلق السويسري) ، والذي يستخدم أيضًا في تورتي دي بليت. لا ميردا دي يمكن أطول من النوكي الأصلي.

تحرير أمريكا الجنوبية

نظرًا للعدد الكبير من المهاجرين الإيطاليين الذين وصلوا إلى الأرجنتين والبرازيل وباراغواي وأوروغواي ، فإن جنوكتشي ، ñoqui (الإسبانية ، [oki]) أو nhoque (البرتغالية ، منطوقة [ˈɲɔki]) طبق شائع ، حتى في المناطق التي بها عدد قليل من المهاجرين الإيطاليين. في البرازيل وأوروغواي وباراغواي والأرجنتين ، هناك تقليد لتناول جنوكتشي في اليوم التاسع والعشرين من كل شهر ، حيث يضع بعض الناس المال تحت أطباقهم لتحقيق الرخاء. [30] [31] في الواقع ، في الأرجنتين وأوروغواي ñoqui هي لغة عامية لموظف مزيف (وفقًا لممارسات المحاسبة الفاسدة ، أو في القطاع العام ، توزيع المحسوبية السياسية) ، الذي لا يحضر إلا في نهاية الشهر لتلقي راتبه. [32]


تحضير

1. اطهي الجزر بالبخار أو اسلقيه مع ضمان احتفاظه ببعض القرمشة. يُصفّى ويُترك جانباً. 2. في مقلاة كبيرة سخني الزيت ، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار. تقلى لمدة دقيقة تقريبًا على نار خفيفة / متوسطة مع التحريك المستمر. أضيفي السلق واقليه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك مع الاستمرار في التقليب. نرفع عن النار ونضيف الصلصة والجزر والكزبرة. يقلب جيدًا حتى يتجانس. قدميها على الفور.
  • ينبع من 1 إلى 2 عناقيد من السلق
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • عصير ليمون طازج (اختياري)

اجمع المكونات. سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت.

اشطف سيقان السلق ، واتركها حتى تجف ، واقطع أي أجزاء بنية.

استخدم حوالي نصف الزيت لتغطية قاع طبق جراتان أو أي طبق خبز آخر يحافظ على السيقان في طبقة واحدة. توضع السيقان في الطبق وتُرش بالزيت المتبقي وتُرش بالملح.

غطي صينية الخبز بورق القصدير وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا. اخبزي لمدة 10 دقائق ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها حتى تنضج جذوع السلق وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 20 دقيقة أخرى.

قدميها ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع عصر عصير الليمون الطازج.


تجفيف السلق

يحصل هذا على قسم خاص به لأنه ربما يكون الجزء الأكثر أهمية في هذه العملية برمتها. عليك تجفيف كل ورقة بشكل جيد. نعم فعلا. هذا بالتأكيد ألم في ما تعرفه ، لكنه الطريقة الوحيدة للتأكد من أن أوراقك مقرمشة بدلاً من رطبة.

حتى القليل من الماء على الورقة سيتحول إلى بخار وبخار الورقة بدلاً من أن تصبح مقرمشة. لذا ضع بعض المناشف الورقية واضغط على الأوراق جيدًا على دفعات للتأكد من جفافها. لا يتعين عليك القيام بها واحدة تلو الأخرى أو أي شيء آخر ، ولكن لا تفعلها جميعًا مرة واحدة أيضًا!


ما هو السلق السويسري؟

السلق السويسري هو أحد أفراد عائلة البنجر. يُعرف أيضًا باسم البنجر الفضي والسبانخ الدائم ، ويأتي بألوان مختلفة. ستجد سيقانًا تتراوح من الأصفر الفاتح والبرتقالي إلى الأحمر والأرجواني وحتى الوردي.

إنه في الموسم من يوليو إلى نوفمبر.


تعليمات

1 حفنة من أي أعشاب تحبها مختلطة: لقد استخدمت إكليل الجبل والمريمية والريحان والبقدونس التي كنت أزرعها في الحديقة. حوالي 1 تيرابايت مجففة من كل منها ستعمل أيضًا. استخدم براعم التذوق الخاصة بك.

فطر بورشيني بلانش واحتفظي بالسائل.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة سوداء اللون غير لاصقة حتى تحمر الزبدة فقط. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكرمل. يضاف لحم الخنزير المطحون و Pancetta ويطهى. بني حتى يكاد ينضج. يُضاف الفطر والسلق السويسري ويُطهى حتى يذبل. أضف نصف خليط الأعشاب. أضف 1 كوب نبيذ أبيض طهي لمدة دقيقتين. رائع. أضف الصنوبر وفتات الخبز والبيض. اخلط جيدا.

الجنيه لحم العجل حتى يحب. لقد استخدمت عظمًا واحدًا (3 أرطال) ، وواحد منزوع العظم لللف. ستصنع العظام منزوعة العظم حساءًا جيدًا لاحقًا ، لذا يمكنك بالفعل تناول وجبتين من ثدي واحد. فقط اطلب من الجزار أن يزيلها عنك ، وقد يرمي بعض الخيط مجانًا.

صف تجويف الكيس ، أو طبقة فوق لحم العجل المخلي ، جبن أسياجو. تُحشى بالحشوة أو بالحشوة فوق لحم العجل المخلي من العظم.

نشمر وآمن بخيط. أضف الأعشاب المحجوزة في الأعلى.

تحميص ملفوفة بنية اللون في مقلاة مع باقي عصير الفطر المحجوز ونصف كوب آخر من النبيذ الأبيض. البني حتى تختفي العصائر تقريبا.

انقل كلاهما إلى صينية التحميص. يُضاف مرق اللحم إلى المقلاة ويُكشط حتى يعاد تكوينه. تصب فوق الخبز المحمص. يُضاف أوراق الغار إلى العصير في المقلاة مع لحم العجل البني. قم بتغطية ما يكفي من رقائق الألومنيوم مع فتحة تهوية.

يُطهى في فرن 350 درجة لمدة ساعة. باستهزاء في كثير من الأحيان. يُرفع ورق القصدير ويُطهى لمدة ساعة إضافية أو حتى ينضج. أضف المزيد من المرق أو الماء أو النبيذ إذا جفت المرق. (ضع بعض البطاطس المخبوزة لتحضير وجبة سهلة).

يُرفع الشوي من المقلاة ويوضع على الطبق. اصنع مرق اللحم: اخلط 3 / 4cup من الماء مع 3 مكدسات طحين Tbl في كوب القياس. اخلطي جيدًا (كأنك تحضرين بيضًا مخفوقًا) ، ثم قلبي خليط الدقيق في (أعلى مقلاة الموقد) ، مع التقليب باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا ، وتحت درجة حرارة عالية حتى الغليان. يغلي ويقلب لمدة 3 دقائق. وتحمص ، صب المرق على الوجه ، وقدم.


عشاق شارد عبرت

كما تعلمون ، لكوني من محبي كل الأشياء الخضراء ، يؤلمني حقًا أن Swiss Chard وأنا لم نفاجأ به حقًا.

بالتأكيد ، أنا أعتبر نفسي شخصًا سعيدًا في معظم الأوقات ، لكن هذه الهزيمة باقية في ذهني. يطاردني في نومي.

ربما يكون وصول Swiss Chard في CSA لهذا الأسبوع علامة. ربما تكون المعركة قد خاضت ولكن الحرب لم تنته بعد.

ألقى إريك نظرة واحدة على تشارد الليلة الماضية وقال ، "حسنًا ، أعتقد أن شفتيك سوف تلمس السلق مرة أخرى. "وانطلق في ضحك شرير للغاية ، أصبت بقشعريرة بمجرد التفكير في الأمر. أخذت قطعة من السلق وضربته بها.

لأولئك منكم الذين لا يعرفونني جيدًا ، أنا برج الثور وأنا عنيد كما وصفنا. أنا لا أقبل الهزيمة وبدأت أعتقد أن Swiss Chard هي برج الثور أيضًا. نحن نكون رؤوس بعقب.

كنت أعلم أنني لم أستطع السماح لسويس شارد بالخروج من حياتي حتى الآن. إنها خضراء زاهية ، متجعدة ، ومشرقة & # 160 ورقة تناديني لبعض الأعمال غير المكتملة.

لذلك ، فعلت ما ستفعله أي فتاة تبحث عن وصفة شارد سويسري وتوجهت إلى اختيار الخام. إذا لم تكن قد زرت هذا الموقع ، فعليك حقًا. جينا ليست فقط صديقة عزيزة لي ، ولكنها كاتبة رائعة ومفيدة للغاية ، وهي تقدم بعض الوصفات الرائعة ، بما في ذلك خدمة Banana Soft Serve. انهيت قضيتي.

سلطة التونة النيئة والنباتية

  • 1 كوب بذور عباد الشمس منقوعة لمدة ساعتين
  • 2 مخلل مفروم (لم يكن لدي أي منها)
  • 1/2 كوب من الخيار المفروم (أو الكرفس)
  • 1/2 كوب جزر مبشور
  • 1/2 ملعقة كبيرة خل التفاح ، 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل ، 1/2 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو 1 ملعقة كبيرة عصير مخلل
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر Herbamare
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • بابريكا للتزيين

الاتجاهات: ضع جميع المكونات في محضر الطعام ماعدا الفلفل الحلو والخيار. خفق حتى يمتزج فقط (تريد أن تتركه مكتنزة قليلاً). يُرفع عن المعالج ويقلب في الخيار المفروم أو الكرفس. يرش بالفلفل الحلو مع غبار صغير آخر من Herbamare. قدميها في لفائف أو على سلطة أو مع البسكويت. يخدم 4-6.

جعلتني حماتي مدمن مخدرات على Herbamare قبل عامين وقد غيرت حياتي بشكل خطير.

اضطررت إلى إجراء بعض التعديلات على وصفة Gena بناءً على المكونات التي أملكها ، لذلك لم يكن طعمها مثل التونة مفرط في ذلك، لكنها كانت لا تزال فعلا لذيذة! قد أقول الإدمان.

لم يكن لدي مخلل أو عصير مخلل ، لكنني بذلت قصارى جهدي لصنع عصير مخلل باستخدام خل التفاح وشراب القيقب ومسحوق البصل. أعطت السلطة قليلا من لدغة. ما زلت أوصي باستخدام المخللات + عصير المخلل إذا استطعت. أنا أيضا لم يكن لدي ميسو.

ستكون سلطة التونة النيئة + النباتية ممتازة على البسكويت أو الخبز المحمص. لا أطيق الانتظار لتجربته بأشياء مختلفة!

الليلة ، صنعتها في غلاف شارد سويسري.

للمساعدة في جزء التغليف ، استخدمت تعليمات Gena حول طي غلاف الملفوف. بعد الغسيل والتجفيف ، أزلت عروق الساق. أو على الأقل هذا ما أخبرت نفسي أنني أفعله.

من الصعب التفاف Swiss Chard قليلاً لأن الأوراق تتشقق بسهولة شديدة ، لكنني تمكنت من ذلك على الرغم من أنها كانت فوضى كبيرة (اقرأ: عنيد).

لقد صنعت اثنين من اللفائف باستخدام حوالي ربع كوب سلطة التونة على كل منهما مع الخضار المقطعة.

لقد فوجئت حقًا لأن السلق السويسري لم يكن طعمه سيئًا بالنسبة لي هذه المرة. لقد كان في الواقع طعمًا خفيفًا حقًا. ربما يعجبني بشكل أفضل عندما لا تغلب علي الرائحة بنفس القدر؟

لقد جربت وإيقافها وصفات طعام خام خلال العام الماضي وقد استمتعت بمعظمهم. أجد أن الصيف هو وقت رائع لتجربة الطعام النيء لأنك لست مضطرًا إلى تشغيل الموقد وغالبًا ما تكون الوجبات منعشة ومنشطة. أميل إلى الرغبة في المزيد من الوجبات غير المطبوخة في الصيف ، ولهذا السبب رأيت الكثير منها على المدونة مؤخرًا.

بعض وصفاتي المفضلة من الوصفات الخام وغير المخبوزة:

سؤال الليلة- هل سبق لك أن جربت وصفات الطعام النيء أم أنك ستجرب بعضًا منها؟ هل صادفت أي شيء تحبه على وجه الخصوص؟ شارك! يمكننا جميعًا استخدام فرن أقل قليلاً في هذه الحرارة ... أو هل ينبغي أن أقول حرارة أقل قليلاً في فرننا!

قمة الحياة الصحية يانصيب خيري اليوم حتى الجمعة ظهرًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة!

سأقوم باليانصيب على تذكرة HLS واحدة لقمة الحياة الصحية لهذا العام في شيكاغو في الفترة من 13 إلى 15 أغسطس! تذهب جميع العائدات إلى جمعية السرطان الكندية. التبرع 10 دولارات = دخول تذكرة واحدة ، التبرع بمبلغ 20 دولارًا = 3 إدخالات تذكرة. لم أحصل على هذا العدد الكبير من المشاركات (ربما 10 حتى الآن) لذا فإن فرصك في الفوز ليست رديئة للغاية! قم بزيارة صفحة التبرع الخاصة بي لتقديم تبرعك: انقر هنا. شكرا لك وحظا سعيدا!

أحاول الآن تحفيز نفسي على الركض بعد اكتشاف كسر Shuffle (مشغل mp3). إنه يوم حزين. أتمنى حدوث معجزة. & # 160 أراك صباح الغد لمفاجأة يوم الجمعة الممتعة.


تقليم وأمبير الطي السلق

اجمع الأوراق النظيفة معًا. قطع وتجاهل أي أجزاء بنية أو تالفة من السيقان.

ستكون بعض العناقيد نظيفة وسهلة نسبيًا - ما عليك سوى قطع الجزء السفلي من السيقان والتحرك على طول. في أوقات أخرى ، سيكون لديك حفنة مع بعض تحمير السيقان التي تحتاج إلى "حلقها" والتخلص منها حتى يكون لديك سيقان نقية جاهزة للطهي.

بعد التشذيب الشامل ، اعمل بورقة واحدة في كل مرة للحصول على أفضل النتائج.

خذ ورقة السلق ، وقم بطيها من المنتصف بالطول ، وضعها أمامك.

هذا ليس علمًا دقيقًا ، ولا علمًا للصواريخ - فأنت تقوم فقط بطي الورقة على طول مركزها الطبيعي ، مع وضع الساق / الضلع في اتجاه واحد وحواف الورقة في الاتجاه الآخر.


شاهد الفيديو: 10 معارك فتاكة بين الحيوانات المفترسة التقطتها الكاميرا!! (شهر اكتوبر 2021).