وصفات جديدة

تسليط الضوء على Blogger: الطعام في مرطبانات

تسليط الضوء على Blogger: الطعام في مرطبانات

هذا الأسبوع ، نحن فخورون بتقديم العروض ماريسا ماكليلان في Blogger Spotlight ، حيث نبرز عضوًا في The Daily Meal’s شبكة محتوى الطهي, مجموعة مختارة من المدونين الذين يكتبون عن الطعام والشراب.

ماريسا هي الصوت وراء المدونة الطعام في الجرار، التي بدأت في عام 2009 كمكان لمشاركة شغفها ومعرفتها بالتعليب. من المربى والهلام والكومبوت والخثارة إلى العصائر والخل والنقع والخضروات المخللة الكاملة والمزيد ، تغطي ماكليلان كل وصفة ممكنة متعلقة بالتعليب قد ترغب فيها. لا تقتصر المدونة على التعليب ، ومع ذلك ، فقد تم أيضًا عرض وصفات للمخبوزات والسلطات والباستا وقوائم العطلات في المدونة.

بالإضافة إلى كتابة Food in Jars ، نشر McClellan أيضًا ثلاثة كتب ويقدم دروس تعليب منتظمة - ورش عمل جماعية بالإضافة إلى دروس خاصة - حول منطقة فيلادلفيا بالإضافة إلى أجزاء من نيويورك ونيوجيرسي وماين.

ظهرت كتابات ماكليلان أيضًا في The Food Network و Saveur و Table Matters و Food 52. ولدت في لوس أنجلوس ونشأت في بورتلاند بولاية أوريغون ، وهي تعيش الآن في فيلادلفيا مع زوجها.

The Daily Meal: ما هي مهمة مدونتك؟

ماريسا ماكليلان: لمشاركة معلومات مفيدة حول مواضيع التعليب والطهي المنزلي والطهي بنفسك.

كيف ستبدأ؟

لقد بدأت برنامج Food in Jars منذ ثماني سنوات بعد أن أمضيت عامين كمحرر لمدونة الطعام التي توقفت منذ فترة طويلة في AOL ، Slashfood. أردت أن أبقى منخرطًا في مجتمع مدونات الطعام ، ولذا قررت أن أبدأ موقعي الخاص. لقد كنت بالفعل متعطشا للتعليم ولذا جاء موضوع المدونة بشكل طبيعي بالنسبة لي.

ما هي فلسفتك في الطبخ أو الخبز؟

إنها فلسفة مطبخ عامة ، وهذا هو أنني لم أندم أبدًا على صنع شيء ما. حتى لو لم يكن الأمر جيدًا ، فأنا دائمًا سعيد لأنني قضيت بعض الوقت في المطبخ وجربت شيئًا ما.

ما هي بعض الأطعمة التي لا يمكنك العيش بدونها؟

لا أستطيع العيش بدون التفاح والليمون وزبدة الجوز.

هل هناك أطعمة لا يمكنك تحملها؟

لست من أشد المعجبين بالبطلينوس ، ولا بد لي من تجنب الجمبري بسبب الحساسية. أبعد من ذلك ، كل شيء مرحب به في مطبخي وعلى طبقتي.

ما هو المنشور الذي تفتخر به؟

أنا سعيد جدًا بهذا المنشور في تعلم أن تكون مرنًا.

هل لديك خطأ في التدوين؟

أعتقد أنه من المستحيل أن أقوم بالتدوين طالما فعلت ذلك دون ارتكاب خطأ فادح أو عشرة. كانت هناك أخطاء إملائية ومشاركات تثير حفيظة القراء وعثرات أخرى. أحاول عدم التركيز على الأخطاء وبدلاً من ذلك أحاول الاستمرار في المضي قدمًا.

ما هو أكثر تعليق لا تنسى من القارئ؟

يسعدني دائمًا أن يأخذ شخص ما الوقت الكافي لتقديم ملاحظات مفيدة وبناءة. أشعر بسعادة بالغة عندما يتواصل الناس ليخبروني أنهم تعلموا شيئًا من موقعي أو من كتبي كان له تأثير إيجابي على حياتهم. هذا هو الأفضل.

ماذا تحب أن تسمع أثناء وجودك في المطبخ؟

أنا مستمع بودكاست. أنا أحب بي بي سي برنامج الغذاء.

ما هي بعض المدونات الأخرى التي تحبها؟

يسعدني دائمًا مشاهدة منشور مدونة جديد على Alexandra’s Kitchen و Eating From the Earth Up و Local Kitchen blog.

ما هو أفضل شيء في المدونات؟

أنا أحب فورية التدوين. أنت تفعل شيئًا ، تكتبه ، تشاركه ، ثم تبدأ التعليقات في الظهور. من الجيد أيضًا أنه عندما ترتكب خطأ ، يكون من السهل إصلاحه.

ما هو الشيء الأكثر تحديا في التدوين؟

لقد كنت أقوم بالتدوين بشكل أو بآخر لمدة 12 عامًا ، لذلك أصبح الحفاظ على الأشياء جديدة ومثيرة للاهتمام تحديًا دائمًا. لكنها تظل أفضل وظيفة حصلت عليها على الإطلاق ، لذلك أواصلها.

ما الذي قد يفاجأ حتى أكثر متابعيك ولاءً عندما يعرف عنك؟

أشارك قدرًا كبيرًا من حياتي مع قرائي ، لذلك ليس هناك الكثير مما قد يصدمهم. أتخيل أن الشيء الذي قد يفاجئهم أكثر هو حقيقة أن لدي الكثير من نفس النضالات التي يواجهونها. عندما تعيش جزءًا من حياتك عبر الإنترنت لاستهلاك الآخرين ، فإنك تبرز الأشياء الجيدة وتقلل من الفوضى. فقط لأنك لا تراهم في الإطار ، لا يعني ذلك أن الفوضى ليست موجودة.

أترغب في نشر أي شيء آخر؟

أنا ممتن لقرائي وللفرصة التي قدموها لي للمشاركة والتشجيع!

ما هي خمس من مشاركاتك المفضلة على الإطلاق؟

آداب تعليب الجرار

Holiday Berry Jam لتقديم الهدايا

كيفية صنع اليقطين العظيم

الكرز كومبوت

جديد في كانينج؟ ابدأ هنا: تعليب حمام الماء المغلي


ضيف بوست: مخلل الطماطم الخضراء

منذ يناير ، تساعد أوليفيا في جعل الطعام في الجرار أفضل. عائلتها لديها تقليد في تخليل الطماطم الخضراء ، لذا فقد أخافنا بعض الطماطم خارج الموسم (بفضل Fair Food Farmstand!) وقمنا بعمل دفعة. إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على الطماطم الخضراء في الوقت الحالي ، فتذكر هذه الطماطم في أواخر الصيف. تؤكل هذه المخللات على شريحة من الخبز الإيطالي ، وهي مبهجة تمامًا. & # 8211 ماريسا

أنا أعرف القليل جدا عن التعليب. لدي الكثير من الحب في البرطمانات - تتناثر الجرار حول غرفتي لحمل زجاج البحر والزهور وأقلام الرصاص ، أو لمجرد استخدامها كأكواب للشرب منها - لكنني لا أستخدم البرطمانات غالبًا للغرض المقصود منها .

عندما بدأت التدريب في ماريسا لأول مرة ، تغلبت علي الكمية الهائلة من الجرار في شقتها ، وجميع الأشكال والأحجام والحشوات الجميلة ، وبدأت أتوق إلى شيء ما. سرعان ما أصبحت أشعر بالحنين إلى الطعام الوحيد الذي قمت بتعليبه على الإطلاق: الطماطم الخضراء.

لقد نشأت حول الطعام الجيد طوال حياتي. بمجرد أن وصلت إلى الكلية ، أدركت أنني كنت مدللًا مع حساء الذرة المصنوع منزليًا والمينيسترون ، وشرائح الدجاج المقلية بالبقسماط والخضروات المشوية بالفرن ، والخبز المحشو والمقبلات ، وبالطبع الصلصة الكلاسيكية وكرات اللحم كل يوم أحد تقريبًا ليل.

حتى أن أمي تصنع الخبز المحمص الخاص بها وكعكة الآيس كريم عندما تكون "طموحة". في الواقع ، قال العديد من أصدقائي إنهم لم يتناولوا أبدًا وجبة سيئة في منزلي. بشكل عام ، قامت والدتي بتربيتي مع ذوق صعب الإرضاء ولكن على دراية جيدة. لقد كنت نباتيًا منذ أكثر من عام بقليل ، وهو قرار توصلت إليه من خلال ملاحظة أخي وزميلي في السكن - وكلاهما نباتيان - وإجراء القليل من البحث حول الفوائد الصحية.

على الرغم من القيود التي يعتقد معظم الناس أن النظام الغذائي النباتي يفرضها ، أشعر أن مذاقي وحبي للطعام قد نما فقط منذ أن بدأت في استكشاف أطباق جديدة وإعادة تنشيط الأطباق القديمة المفضلة: لقد تعلمت العمل مع تيمبيه لصنع البرغر والتونة الوهمية سلطة ، وبعض الوجبات السريعة الرائعة ، لقد صنعت نسخًا نباتية من حساء الذرة والدجاج البانكو والجبن المخبوز والماك والجبن ، كما أنني أصنع بيتزا نباتية لئيمة ، مكتملة بالبيستو بدون جبن ، وقلوب الخرشوف ، والزيتون ، والفلفل ، وشرائح الطماطم.

لم أكن لأجرب العديد من هذه الأشياء قبل عامين ، لكن كوني نباتيًا علمني أن أقول "نعم" للتجارب الجديدة وأن أنظر إلى الأكل على أنه مغامرة ، ومكافأة في ذلك.

الطماطم الخضراء تقليد في عائلتي. بدأ كل شيء مع نوني ، جدتي إلى جانب والدي التي هاجرت من بيسكارا بإيطاليا إلى الولايات المتحدة (كانت تعيش في أجزاء مختلفة من ولاية كونيتيكت خلال حياتها) عندما كان والدي يبلغ من العمر خمس سنوات فقط. أتذكر باعتزاز مشاهدتها لعروض الألعاب المبتذلة ، خاصةً مع "وسيم Bobby Bark ، & # 8221 لعب البنغو والبلاك جاك من أجل التغيير الإضافي ، والعمل في المطبخ & # 8211 طالما أنها تستطيع القيام بذلك جالسًا.

على الرغم من أن جلسات حفظ الطماطم كانت قبل وقتي ، إلا أنني أستطيع أن أتذكر بوضوح أيام العمل في المطبخ مع نوني ، حيث دحرجت ثلاث أوراق خبز من كرات اللحم وأستمع إليها وهي تغني بلطف باللغتين الإيطالية والإنجليزية المكسورة. لقد توفيت عندما كنت في الصف الخامس ، لذلك فاتني حفل الطبخ ، لكن عائلتي على دراية جيدة بقصص نوني & # 8221 مما جعلها إلى حد ما من المشاهير بين أصدقائنا.

كان الطعام وسيلة لها للبقاء على مقربة من ثقافتها. ساعدت في إدارة مطعم عندما أتت لأول مرة إلى الولايات المتحدة وجميع وجباتها ، سواء في العمل أو في المنزل مع أطفالها الخمسة ، وظفت الأساليب التي تعلمتها أثناء نشأتها في مزرعة ودمج النكهات الإيطالية والمتوسطية المميزة. كان الاستثناء الوحيد هو عندما تنغمس في طعام توصيل صيني حار وغير أصلي في سنواتها الأخيرة.

في شهر سبتمبر من كل عام ، كانت نوني ، بمساعدة عماتي وأمي ، تجمع كل الطماطم الخضراء من الحديقة الصيفية ويمكنها أن تجمع عشرات الجرار من المخللات. لقد فعلوا ذلك بعد أن وضعوا أكثر من ثلاثمائة جرة من صلصة الطماطم الناضجة ، وهو ما يكفي لجعل الأسرة طوال العام. كان نوني سيطلب من الأحفاد المساعدة أيضًا ، حيث يضع كل منهم غصنًا من الريحان في الجرار ويضعها على الطاولة.

سيبدأ طاقم التعليب بتقطيع الطماطم وتركها تجلس في وعاء مغطى بالملح لبضعة أيام. عندما حان وقت شطف الطماطم قبل تعليبها ، اعتاد نوني وضعها في كيس وسادة نظيف وفي الغسالة في دورة شطف ودوران.

يقول والداي إنها ستتكئ على الغسالة عندما تقوم بتدويرها لمنعها من القفز على الأرض. هذه العملية غير موصى بها ، من الواضح أنها كسرت بعض الآلات أثناء القيام بذلك ، مما أثار استياء نونو الخاص بي ، الذي كان عليه أن يشق طريقه بغضب إلى & # 8220Sees-a-Robuk ، & # 8221 أو Sears and Roebuck ، للشراء غسالة جديدة.

لم أكن شجاعًا بما يكفي لتجربة الطماطم الخضراء حتى سن المراهقة ، بعد سنوات من وفاة نوني. لم أكن أبدًا كبيرًا في تناول الطماطم بأي شكل أو شكل ، ولكن بمجرد أن جربتها ، تم بيعي. صُعقت براعم التذوق بالكهرباء وتم تنويرها بالنكهة الباردة والمخلل وقرمشة الطماطم.

عندما كنت في المدرسة الثانوية ، بدأت في تقطيع هذه الطماطم لاستخدامها في سلال هدايا الأعياد ، وعادةً ما تقترن بنبيذ جيد (اخترته والدتي) وشياباتا أو باغيت (لأنه في رأيي ، الخبز الرائع يصنع وجبة). كانت المخللات ضربًا في منتصف الشتاء ، ولكنها أيضًا سلطت الضوء في نزهات الصيف ، حيث تتألق جرة الكرة التي تم تفريغها بسرعة في الشمس.

لقد قمت أنا وأمي منذ ذلك الحين بتحديث الوصفة ، بإضافة الزيتون والباذنجان إلى الأصل ، والذي دعا بدقة إلى الطماطم والثوم والبصل والكرفس وأحيانًا الفلفل الأحمر (تستخدم خالتي أحيانًا الفلفل الأخضر ، لكن الفلفل الأحمر يضيف شرارة لطيفة من اللون إلى الجرة). اضطررنا للتكيف بغض النظر ، لأن نوني الخاص بي لم يقيس أي شيء بشكل صحيح - باستخدام فنجان قهوة ، أو ملعقة ، أو "قرصة" مرهقة لشرح وصفاتها لأحفادها ، الذين حاولوا يائسين معرفة القياسات التقليدية.

على الرغم من أننا خدعنا في صنع هذه الطماطم في الماضي ، باستخدام الطماطم المعلبة بالفعل لإعداد وصفتنا ، إلا أنني كنت أتوق لمحاولة تعليب هذه الطماطم الطازجة ، بالإضافة إلى تقنيتي المثالية حتى لا يتسرب الزيت من أغطية وفسد سلال الهدايا الخاصة بي. للحفاظ على طعم وقوام هذا المخلل ، ولأن الخل البلسمي أقل حمضية من غيره ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.

يسعدني مشاركة جزء من عائلتي معكم جميعًا والانضمام إلى can-fam أيضًا. وصفة وإرشادات بعد القفزة ، استمتع!


ضيف بوست: مخلل الطماطم الخضراء

منذ يناير ، تساعد أوليفيا في جعل الطعام في الجرار أفضل. عائلتها لديها تقليد في تخليل الطماطم الخضراء ، لذا فقد أخافنا بعض الطماطم خارج الموسم (بفضل Fair Food Farmstand!) وقمنا بعمل دفعة. إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على الطماطم الخضراء في الوقت الحالي ، فتذكر هذه الطماطم في أواخر الصيف. تؤكل هذه المخللات على شريحة من الخبز الإيطالي ، وهي مبهجة تمامًا. & # 8211 ماريسا

أنا أعرف القليل جدا عن التعليب. لدي الكثير من الحب في البرطمانات - تتناثر الجرار حول غرفتي لحمل زجاج البحر والزهور وأقلام الرصاص ، أو لمجرد استخدامها كأكواب للشرب منها - لكنني لا أستخدم البرطمانات غالبًا للغرض المقصود منها .

عندما بدأت التدريب في ماريسا لأول مرة ، تغلبت علي الكمية الهائلة من الجرار في شقتها ، وكل الأشكال والأحجام والحشوات الجميلة ، وبدأت أتوق إلى شيء ما. سرعان ما أصبحت أشعر بالحنين إلى الطعام الوحيد الذي قمت بتعليبه على الإطلاق: الطماطم الخضراء.

لقد نشأت حول الطعام الجيد طوال حياتي. بمجرد أن وصلت إلى الكلية ، أدركت أنني كنت مدللًا مع حساء الذرة محلي الصنع والمينيسترون ، وشرائح الدجاج المقلية بالبقسماط والخضروات المشوية بالفرن ، والخبز المحشو والمقبلات ، وبالطبع الصلصة الكلاسيكية وكرات اللحم كل يوم أحد تقريبًا ليل.

حتى أن أمي تصنع الخبز المحمص الخاص بها وكعكة الآيس كريم عندما تكون "طموحة". في الواقع ، قال العديد من أصدقائي إنهم لم يتناولوا أبدًا وجبة سيئة في منزلي. بشكل عام ، قامت والدتي بتربيتي مع ذوق صعب الإرضاء ولكن على دراية جيدة. لقد كنت نباتيًا منذ أكثر من عام بقليل ، وهو قرار توصلت إليه من خلال ملاحظة أخي وزميلي في السكن - وكلاهما نباتيان - وإجراء القليل من البحث حول الفوائد الصحية.

على الرغم من القيود التي يعتقد معظم الناس أن النظام الغذائي النباتي يفرضها ، أشعر أن مذاقي وحبي للطعام قد نما فقط منذ أن بدأت في استكشاف أطباق جديدة وإعادة تنشيط الأطباق القديمة المفضلة: لقد تعلمت العمل مع تيمبيه لصنع البرغر والتونة الوهمية سلطة ، وبعض الوجبات السريعة الرائعة ، لقد صنعت نسخًا نباتية من حساء الذرة والدجاج البانكو والجبن المخبوز والماك والجبن ، كما أنني أصنع بيتزا نباتية لئيمة ، مكتملة بالبيستو بدون جبن ، وقلوب الخرشوف ، والزيتون ، والفلفل ، وشرائح الطماطم.

لم أكن لأجرب العديد من هذه الأشياء قبل عامين ، لكن كوني نباتيًا علمني أن أقول "نعم" للتجارب الجديدة وأن أنظر إلى الأكل على أنه مغامرة ، ومكافأة في ذلك.

الطماطم الخضراء تقليد في عائلتي. بدأ كل شيء مع نوني ، جدتي إلى جانب والدي التي هاجرت من بيسكارا بإيطاليا إلى الولايات المتحدة (كانت تعيش في أجزاء مختلفة من ولاية كونيتيكت خلال حياتها) عندما كان والدي يبلغ من العمر خمس سنوات فقط. أتذكر باعتزاز أنها كانت تشاهد عروض الألعاب المبتذلة ، خاصةً مع "وسيم Bobby Bark ، & # 8221 لعب البنغو والبلاك جاك من أجل التغيير الإضافي ، والعمل في المطبخ & # 8211 طالما أنها تستطيع القيام بذلك جالسًا.

على الرغم من أن جلسات حفظ الطماطم كانت قبل وقتي ، يمكنني بوضوح أن أتذكر أيام العمل في المطبخ مع نوني ، حيث دحرجت ثلاث أوراق خبز من كرات اللحم وأستمع إليها وهي تغني بلطف باللغتين الإيطالية والإنجليزية المكسورة. لقد توفيت عندما كنت في الصف الخامس ، لذلك فاتني حفل الطبخ ، لكن عائلتي على دراية جيدة بقصص نوني & # 8221 مما جعلها إلى حد ما من المشاهير بين أصدقائنا.

كان الطعام وسيلة لها للبقاء على مقربة من ثقافتها. ساعدت في إدارة مطعم عندما أتت لأول مرة إلى الولايات المتحدة وجميع وجباتها ، سواء في العمل أو في المنزل مع أطفالها الخمسة ، وظفت الأساليب التي تعلمتها أثناء نشأتها في مزرعة ودمج النكهات الإيطالية والمتوسطية المميزة. كان الاستثناء الوحيد هو عندما تنغمس في طعام توصيل صيني حار وغير أصلي في سنواتها الأخيرة.

في شهر سبتمبر من كل عام ، كانت نوني ، بمساعدة عماتي وأمي ، تجمع كل الطماطم الخضراء من الحديقة الصيفية ويمكنها أن تجمع عشرات الجرار من المخللات. لقد فعلوا ذلك بعد وضع أكثر من ثلاثمائة برطمان من صلصة الطماطم الناضجة ، وهو ما يكفي لجعل الأسرة طوال العام. كان نوني سيطلب من الأحفاد المساعدة أيضًا ، حيث يضع كل منهم غصنًا من الريحان في الجرار ويضعها على الطاولة.

سيبدأ طاقم التعليب بتقطيع الطماطم وتركها تجلس في وعاء مغطى بالملح لبضعة أيام. عندما حان وقت شطف الطماطم قبل تعليبها ، اعتاد نوني وضعها في كيس وسادة نظيف وفي الغسالة في دورة شطف وعصر.

يقول والداي إنها ستتكئ على الغسالة عندما تقوم بتدويرها لمنعها من القفز على الأرض. هذه العملية غير موصى بها ، من الواضح أنها كسرت بعض الآلات أثناء القيام بذلك ، مما أثار استياء نونو الخاص بي ، الذي كان عليه أن يشق طريقه بغضب إلى & # 8220Sees-a-Robuk ، & # 8221 أو Sears and Roebuck ، للشراء غسالة جديدة.

لم أكن شجاعًا بما يكفي لتجربة الطماطم الخضراء حتى سن المراهقة ، بعد سنوات من وفاة نوني. لم أكن أبدًا كبيرًا على الطماطم بأي شكل أو شكل ، ولكن بمجرد أن جربتها ، تم بيعي. صُعقت براعم التذوق بالكهرباء وتم تنويرها بالنكهة الباردة والمخلل وقرمشة الطماطم.

عندما كنت في المدرسة الثانوية ، بدأت في تقطيع هذه الطماطم لاستخدامها في سلال هدايا الأعياد ، وعادةً ما تقترن بنبيذ جيد (اخترته والدتي) وشياباتا أو باغيت (لأنه في رأيي ، الخبز الرائع يصنع وجبة). كانت المخللات ضربًا في منتصف الشتاء ، ولكنها أيضًا سلطت الضوء في نزهات الصيف ، حيث تتألق جرة الكرة التي تم تفريغها بسرعة في الشمس.

لقد قمت أنا وأمي منذ ذلك الحين بتحديث الوصفة ، بإضافة الزيتون والباذنجان إلى الأصل ، والذي دعا بدقة إلى الطماطم والثوم والبصل والكرفس ، وأحيانًا الفلفل الأحمر (تستخدم خالتي أحيانًا الفلفل الأخضر ، لكن الفلفل الأحمر يضيف شرارة لطيفة من اللون إلى الجرة). اضطررنا للتكيف بغض النظر ، لأن نوني الخاص بي لم يقيس أي شيء بشكل صحيح - باستخدام فنجان قهوة ، أو ملعقة ، أو "قرصة" مرهقة لشرح وصفاتها لأحفادها ، الذين حاولوا يائسين معرفة القياسات التقليدية.

على الرغم من أننا خدعنا في صنع هذه الطماطم في الماضي ، باستخدام الطماطم المعلبة بالفعل لإعداد وصفتنا ، إلا أنني كنت أتوق لمحاولة تعليب هذه الطماطم الطازجة ، بالإضافة إلى تقنيتي المثالية حتى لا يتسرب الزيت من أغطية وتخرب سلال الهدايا الخاصة بي. للحفاظ على طعم وقوام هذا المخلل ، ولأن الخل البلسمي أقل حمضية من غيره ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.

يسعدني مشاركة جزء من عائلتي معكم جميعًا والانضمام إلى can-fam أيضًا. وصفة وإرشادات بعد القفزة ، استمتع!


ضيف بوست: مخلل الطماطم الخضراء

منذ يناير ، تساعد أوليفيا في جعل الطعام في الجرار أفضل. عائلتها لديها تقليد في تخليل الطماطم الخضراء ، لذلك قمنا بإخافة بعض الطماطم خارج الموسم (بفضل Fair Food Farmstand!) وقمنا بعمل دفعة. إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على الطماطم الخضراء في الوقت الحالي ، فتذكر هذه الطماطم في أواخر الصيف. تؤكل هذه المخللات على شريحة من الخبز الإيطالي ، وهي مبهجة تمامًا. & # 8211 ماريسا

أنا أعرف القليل جدا عن التعليب. لدي الكثير من الحب في البرطمانات - تتناثر الجرار حول غرفتي لحمل زجاج البحر والزهور وأقلام الرصاص ، أو لمجرد استخدامها كأكواب للشرب منها - لكنني لا أستخدم غالبًا البرطمانات للغرض المقصود منها .

عندما بدأت التدريب في ماريسا لأول مرة ، تغلبت علي الكمية الهائلة من الجرار في شقتها ، وكل الأشكال والأحجام والحشوات الجميلة ، وبدأت أتوق إلى شيء ما. سرعان ما أصبحت أشعر بالحنين إلى الطعام الوحيد الذي قمت بتعليبه على الإطلاق: الطماطم الخضراء.

لقد نشأت حول الطعام الجيد طوال حياتي. بمجرد أن وصلت إلى الكلية ، أدركت أنني كنت مدللًا مع حساء الذرة المصنوع منزليًا والمينيسترون ، وشرائح الدجاج المقلية بالبقسماط والخضروات المشوية بالفرن ، والخبز المحشو والمقبلات ، وبالطبع الصلصة الكلاسيكية وكرات اللحم كل يوم أحد تقريبًا ليل.

حتى أن أمي تصنع الخبز المحمص الخاص بها وكعكة الآيس كريم عندما تكون "طموحة". في الواقع ، قال العديد من أصدقائي إنهم لم يتناولوا أبدًا وجبة سيئة في منزلي. بشكل عام ، قامت والدتي بتربيتي مع ذوق صعب الإرضاء ولكن على دراية جيدة. لقد كنت نباتيًا لما يزيد قليلاً عن عام الآن ، وهو قرار توصلت إليه من خلال ملاحظة أخي وزميلي في السكن - وكلاهما نباتيان - وإجراء القليل من البحث حول الفوائد الصحية.

على الرغم من القيود التي يعتقد معظم الناس أن النظام الغذائي النباتي يفرضها ، أشعر أن مذاقي وحبي للطعام قد نما فقط منذ أن بدأت في استكشاف أطباق جديدة وإعادة تنشيط الأطباق القديمة المفضلة: لقد تعلمت العمل مع تيمبيه لصنع البرغر والتونة الوهمية سلطة ، وبعض الوجبات السريعة الرائعة ، لقد صنعت نسخًا نباتية من حساء الذرة والدجاج البانكو والجبن المخبوز والماك والجبن ، كما أنني أصنع بيتزا نباتية لئيمة ، مكتملة بالبيستو بدون جبن ، وقلوب الخرشوف ، والزيتون ، والفلفل ، وشرائح الطماطم.

لم أكن لأجرب العديد من هذه الأشياء قبل عامين ، لكن كوني نباتيًا علمني أن أقول "نعم" للتجارب الجديدة وأن أنظر إلى الأكل على أنه مغامرة ، ومكافأة في ذلك.

الطماطم الخضراء تقليد في عائلتي. بدأ كل شيء مع نوني ، جدتي إلى جانب والدي التي هاجرت من بيسكارا بإيطاليا إلى الولايات المتحدة (كانت تعيش في أجزاء مختلفة من ولاية كونيتيكت خلال حياتها) عندما كان والدي يبلغ من العمر خمس سنوات فقط. أتذكر باعتزاز مشاهدتها لعروض الألعاب المبتذلة ، خاصةً مع "وسيم Bobby Bark ، & # 8221 لعب البنغو والبلاك جاك من أجل التغيير الإضافي ، والعمل في المطبخ & # 8211 طالما أنها تستطيع القيام بذلك جالسًا.

على الرغم من أن جلسات حفظ الطماطم كانت قبل وقتي ، يمكنني بوضوح أن أتذكر أيام العمل في المطبخ مع نوني ، حيث دحرجت ثلاث أوراق خبز من كرات اللحم وأستمع إليها وهي تغني بلطف باللغتين الإيطالية والإنجليزية المكسورة. لقد توفيت عندما كنت في الصف الخامس ، لذلك فاتني حفل الطبخ ، لكن عائلتي على دراية جيدة بقصص نوني & # 8221 مما جعلها إلى حد ما من المشاهير بين أصدقائنا.

كان الطعام وسيلة لها للبقاء على مقربة من ثقافتها. ساعدت في إدارة مطعم عندما أتت لأول مرة إلى الولايات المتحدة وجميع وجباتها ، سواء في العمل أو في المنزل مع أطفالها الخمسة ، وظفت الأساليب التي تعلمتها أثناء نشأتها في مزرعة ودمج النكهات الإيطالية والمتوسطية المميزة. كان الاستثناء الوحيد هو عندما تنغمس في طعام توصيل صيني حار وغير أصيل في سنواتها الأخيرة.

في شهر سبتمبر من كل عام ، كانت نوني ، بمساعدة عماتي ووالدتي ، تجمع كل الطماطم الخضراء من الحديقة الصيفية ويمكنها أن تجمع عشرات الجرار من المخللات. لقد فعلوا ذلك بعد أن وضعوا أكثر من ثلاثمائة جرة من صلصة الطماطم الناضجة ، وهو ما يكفي لجعل الأسرة طوال العام. كان نوني سيطلب من الأحفاد المساعدة أيضًا ، حيث يضع كل منهم غصنًا من الريحان في الجرار ويضعها على الطاولة.

سيبدأ طاقم التعليب بتقطيع الطماطم وتركها تجلس في وعاء مغطى بالملح لبضعة أيام. عندما حان وقت شطف الطماطم قبل تعليبها ، اعتاد نوني وضعها في كيس وسادة نظيف وفي الغسالة في دورة شطف وعصر.

يقول والداي إنها ستتكئ على الغسالة عندما تقوم بتدويرها لمنعها من القفز على الأرض. هذه العملية غير موصى بها ، من الواضح أنها كسرت بعض الآلات أثناء القيام بذلك ، مما أثار استياء نونو ، الذي سيضطر بغضب إلى شق طريقه إلى & # 8220Sees-a-Robuk ، & # 8221 أو Sears and Roebuck ، للشراء غسالة جديدة.

لم أكن شجاعًا بما يكفي لتجربة الطماطم الخضراء حتى سن المراهقة ، بعد سنوات من وفاة نوني. لم أكن أبدًا كبيرًا في تناول الطماطم بأي شكل أو شكل ، ولكن بمجرد أن جربتها ، تم بيعي. صُعقت براعم التذوق بالكهرباء وتم تنويرها بالنكهة الباردة والمخلل وقرمشة الطماطم.

عندما كنت في المدرسة الثانوية ، بدأت في تقطيع هذه الطماطم لاستخدامها في سلال هدايا الأعياد ، وعادةً ما تقترن بنبيذ جيد (اخترته والدتي) وشياباتا أو باغيت (لأنه في رأيي ، الخبز الرائع يصنع وجبة). كانت المخللات ضربًا في منتصف الشتاء ، ولكنها أيضًا سلطت الضوء في نزهات الصيف ، حيث تتألق جرة الكرة التي تم تفريغها بسرعة في الشمس.

لقد قمت أنا وأمي منذ ذلك الحين بتحديث الوصفة ، بإضافة الزيتون والباذنجان إلى الأصل ، والذي دعا بدقة إلى الطماطم والثوم والبصل والكرفس ، وأحيانًا الفلفل الأحمر (تستخدم خالتي أحيانًا الفلفل الأخضر ، لكن الفلفل الأحمر يضيف شرارة لطيفة من اللون إلى الجرة). اضطررنا للتكيف بغض النظر ، لأن نوني الخاص بي لم يقيس أي شيء بشكل صحيح - باستخدام فنجان قهوة ، أو ملعقة ، أو "قرصة" مرهقة لشرح وصفاتها لأحفادها ، الذين حاولوا يائسين معرفة القياسات التقليدية.

على الرغم من أننا خدعنا في صنع هذه الطماطم في الماضي ، باستخدام الطماطم المعلبة بالفعل لإعداد وصفتنا ، إلا أنني كنت أتوق لمحاولة تعليب هذه الطماطم الطازجة ، بالإضافة إلى تقنيتي المثالية حتى لا يتسرب الزيت من أغطية وفسد سلال الهدايا الخاصة بي. للحفاظ على طعم وقوام هذا المخلل ، ولأن الخل البلسمي أقل حمضية من غيره ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.

يسعدني مشاركة جزء من عائلتي معكم جميعًا والانضمام إلى can-fam أيضًا. وصفة وإرشادات بعد القفزة ، استمتع!


ضيف بوست: مخلل الطماطم الخضراء

منذ يناير ، تساعد أوليفيا في جعل الطعام في الجرار أفضل. عائلتها لديها تقليد في تخليل الطماطم الخضراء ، لذلك قمنا بإخافة بعض الطماطم خارج الموسم (بفضل Fair Food Farmstand!) وقمنا بعمل دفعة. إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على الطماطم الخضراء في الوقت الحالي ، فتذكر هذه الطماطم في أواخر الصيف. تؤكل هذه المخللات على شريحة من الخبز الإيطالي ، وهي مبهجة تمامًا. & # 8211 ماريسا

أنا أعرف القليل جدا عن التعليب. لدي الكثير من الحب في البرطمانات - تتناثر الجرار حول غرفتي لحمل زجاج البحر والزهور وأقلام الرصاص ، أو لمجرد استخدامها كأكواب للشرب منها - لكنني لا أستخدم غالبًا البرطمانات للغرض المقصود منها .

عندما بدأت التدريب في ماريسا لأول مرة ، تغلبت علي الكمية الهائلة من الجرار في شقتها ، وجميع الأشكال والأحجام والحشوات الجميلة ، وبدأت أتوق إلى شيء ما. سرعان ما أصبحت أشعر بالحنين إلى الطعام الوحيد الذي قمت بتعليبه على الإطلاق: الطماطم الخضراء.

لقد نشأت حول الطعام الجيد طوال حياتي. بمجرد أن وصلت إلى الكلية ، أدركت أنني كنت مدللًا مع حساء الذرة محلي الصنع والمينيسترون ، وشرائح الدجاج المقلية بالبقسماط والخضروات المشوية بالفرن ، والخبز المحشو والمقبلات ، وبالطبع الصلصة الكلاسيكية وكرات اللحم كل يوم أحد تقريبًا ليل.

حتى أن أمي تصنع الخبز المحمص الخاص بها وكعكة الآيس كريم عندما تكون "طموحة". في الواقع ، قال العديد من أصدقائي إنهم لم يتناولوا أبدًا وجبة سيئة في منزلي. بشكل عام ، قامت والدتي بتربيتي مع ذوق صعب الإرضاء ولكن على دراية جيدة. لقد كنت نباتيًا منذ أكثر من عام بقليل ، وهو قرار توصلت إليه من خلال ملاحظة أخي وزميلي في السكن - وكلاهما نباتيان - وإجراء القليل من البحث حول الفوائد الصحية.

على الرغم من القيود التي يعتقد معظم الناس أن النظام الغذائي النباتي يفرضها ، أشعر أن مذاقي وحبي للطعام قد نما فقط منذ أن بدأت في استكشاف أطباق جديدة وإعادة تنشيط الأطباق القديمة المفضلة: لقد تعلمت العمل مع تيمبيه لصنع البرغر والتونة الوهمية سلطة ، وبعض الوجبات السريعة الرائعة ، لقد صنعت نسخًا نباتية من حساء الذرة والدجاج البانكو ، وماك وجبن مخبوز ، كما أنني أصنع بيتزا نباتية متوسطة ، كاملة مع البيستو الخالية من الجبن ، وقلوب الخرشوف ، والزيتون ، والفلفل ، وشرائح الطماطم.

لم أكن لأجرب العديد من هذه الأشياء قبل عامين ، لكن كوني نباتيًا علمني أن أقول "نعم" للتجارب الجديدة وأن أنظر إلى الأكل على أنه مغامرة ، ومكافأة في ذلك.

الطماطم الخضراء تقليد في عائلتي. بدأ كل شيء مع نوني ، جدتي إلى جانب والدي التي هاجرت من بيسكارا بإيطاليا إلى الولايات المتحدة (كانت تعيش في أجزاء مختلفة من ولاية كونيتيكت خلال حياتها) عندما كان والدي يبلغ من العمر خمس سنوات فقط. أتذكر باعتزاز أنها كانت تشاهد عروض الألعاب المبتذلة ، خاصةً مع "وسيم Bobby Bark ، & # 8221 لعب البنغو والبلاك جاك من أجل التغيير الإضافي ، والعمل في المطبخ & # 8211 طالما أنها تستطيع القيام بذلك جالسًا.

على الرغم من أن جلسات حفظ الطماطم كانت قبل وقتي ، إلا أنني أستطيع أن أتذكر بوضوح أيام العمل في المطبخ مع نوني ، حيث دحرجت ثلاث أوراق خبز من كرات اللحم وأستمع إليها وهي تغني بلطف باللغتين الإيطالية والإنجليزية المكسورة. لقد توفيت عندما كنت في الصف الخامس ، لذلك فاتني حفل الطبخ ، لكن عائلتي على دراية جيدة بقصص نوني & # 8221 مما جعلها إلى حد ما من المشاهير بين أصدقائنا.

كان الطعام وسيلة لها للبقاء على مقربة من ثقافتها. ساعدت في إدارة مطعم عندما أتت لأول مرة إلى الولايات المتحدة وجميع وجباتها ، سواء في العمل أو في المنزل مع أطفالها الخمسة ، وظفت الأساليب التي تعلمتها أثناء نشأتها في مزرعة ودمج النكهات الإيطالية والمتوسطية المميزة. كان الاستثناء الوحيد هو عندما تنغمس في طعام توصيل صيني حار وغير أصلي في سنواتها الأخيرة.

في شهر سبتمبر من كل عام ، كانت نوني ، بمساعدة عماتي وأمي ، تجمع كل الطماطم الخضراء من الحديقة الصيفية ويمكنها أن تجمع عشرات الجرار من المخللات. لقد فعلوا ذلك بعد أن وضعوا أكثر من ثلاثمائة جرة من صلصة الطماطم الناضجة ، وهو ما يكفي لجعل الأسرة طوال العام. كان نوني سيطلب من الأحفاد المساعدة أيضًا ، حيث يضع كل منهم غصنًا من الريحان في الجرار ويضعها على الطاولة.

سيبدأ طاقم التعليب بتقطيع الطماطم وتركها تجلس في وعاء مغطى بالملح لبضعة أيام. عندما حان وقت شطف الطماطم قبل تعليبها ، اعتاد نوني وضعها في كيس وسادة نظيف وفي الغسالة في دورة شطف ودوران.

يقول والداي إنها ستتكئ على الغسالة عندما تقوم بتدويرها لمنعها من القفز على الأرض. هذه العملية غير موصى بها ، من الواضح أنها كسرت بعض الآلات أثناء القيام بذلك ، مما أثار استياء نونو ، الذي سيضطر بغضب إلى شق طريقه إلى & # 8220Sees-a-Robuk ، & # 8221 أو Sears and Roebuck ، للشراء غسالة جديدة.

لم أكن شجاعًا بما يكفي لتجربة الطماطم الخضراء حتى سن المراهقة ، بعد سنوات من وفاة نوني. لم أكن أبدًا كبيرًا في تناول الطماطم بأي شكل أو شكل ، ولكن بمجرد أن جربتها ، تم بيعي. صُعقت براعم التذوق بالكهرباء وتم تنويرها بالنكهة الباردة والمخلل وقرمشة الطماطم.

عندما كنت في المدرسة الثانوية ، بدأت في تقطيع هذه الطماطم لاستخدامها في سلال هدايا الأعياد ، وعادةً ما تقترن بنبيذ جيد (اخترته والدتي) وشياباتا أو باغيت (لأنه في رأيي ، الخبز الرائع يصنع وجبة). كانت المخللات ضربًا في منتصف الشتاء ، ولكنها أيضًا سلطت الضوء في نزهات الصيف ، حيث تتألق جرة الكرة التي تم تفريغها بسرعة في الشمس.

لقد قمت أنا وأمي منذ ذلك الحين بتحديث الوصفة ، بإضافة الزيتون والباذنجان إلى الأصل ، والذي دعا بدقة إلى الطماطم والثوم والبصل والكرفس ، وأحيانًا الفلفل الأحمر (تستخدم خالتي أحيانًا الفلفل الأخضر ، لكن الفلفل الأحمر يضيف شرارة لطيفة من اللون إلى الجرة). اضطررنا للتكيف بغض النظر ، لأن نوني الخاص بي لم يقيس أي شيء بشكل صحيح - باستخدام فنجان قهوة ، أو ملعقة ، أو "قرصة" مرهقة لشرح وصفاتها لأحفادها ، الذين حاولوا يائسين معرفة القياسات التقليدية.

على الرغم من أننا خدعنا في صنع هذه الطماطم في الماضي ، باستخدام الطماطم المعلبة بالفعل لإعداد وصفتنا ، إلا أنني كنت أتوق لمحاولة تعليب هذه الطماطم الطازجة ، بالإضافة إلى تقنيتي المثالية حتى لا يتسرب الزيت من أغطية وتخرب سلال الهدايا الخاصة بي. للحفاظ على طعم وقوام هذا المخلل ، ولأن الخل البلسمي أقل حمضية من غيره ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


شاهد الفيديو: فكره جبارة الربح من بلوجر200 $ شهريا افكار الاجانب Profit From Blogger 200$ (ديسمبر 2021).