وصفات جديدة

وصفة كاربونارا بالنعناع والكوسة

وصفة كاربونارا بالنعناع والكوسة

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • الباستا الايطالية
  • كاربونارا

معكرونة إيطالية لذيذة يسهل تجميعها معًا. إنها الكاربونارا الكلاسيكية مع البانسيتا في صلصة الجبن ، ولكن مع إضافة الكوسة والنعناع.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 450 جرام باستا بيني
  • 1 بيضة
  • 100 مل كريم مزدوج
  • 12 راشرس بانسيتا أو لحم مقدد معرق ، مفروم
  • 3 كوسا
  • 2 حفنة من جبن البارميزان المبشور الطازج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 غصن من أوراق النعناعed المقطوفة والمقطعة إلى شرائح رفيعة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، يُضاف القدر ويُطهى وفقًا للتعليمات على العبوة.
  2. يخفق البيض في وعاء مع ملح البحر ، الفلفل الأسود المطحون الطازج ، البارميزان المبشور الطازج والكريمة المزدوجة.
  3. ضعي الفطيرة في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  4. خذ مقشرة وقطع شرائح طويلة من جلد الكوسة. حفظ الجلود والتخلص من النوى. أضيفي قشر الكوسة مع البانسيتا في اللحظة الأخيرة وقلبيهم.
  5. صفي المعكرونة واحتفظي ببعض ماء المعكرونة. أضيفي المعكرونة إلى البانسيتا وقلبي معظم شرائح النعناع.
  6. ارفع المقلاة من على النار وانتظر حتى يتوقف صوت الأزيز (30 ثانية). ثم نضيف مزيج البيض والكريمة ونقلبه. ستعمل حرارة المعكرونة على طهي مزيج البيض دون تقليبها.
  7. اخلطيها معًا وفكها بالقليل من ماء الطهي المحجوز.
  8. يتبل بالملح والفلفل وبعض جبن البارميزان الطازج واثنين من أوراق النعناع ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


اسكواش! 17 طريقة لذيذة مع الكوسة ، من الكاربونارا الكريمية إلى الدال الحار

اثنان من نفس النوع . تستخدم كوسة بابارديل في يوتام أوتولينغي مع جبنة الفيتا والليمون الخضار بطريقتين. تصوير: لويز هاجر / الجارديان. تصميم الطعام: إميلي كيد. تصميم الدعامة: جينيفر كاي ، بمساعدة أجاث جيتس

اثنان من نفس النوع . تستخدم كوسة بابارديل في يوتام أوتولينغي مع جبنة الفيتا والليمون الخضار بطريقتين. تصوير: لويز هاجر / الجارديان. تصميم الطعام: إميلي كيد. تصميم الدعامة: جينيفر كاي ، بمساعدة أجاث جيتس

حقق أقصى استفادة من وفرة الصيف مع هذه الوصفات المبتكرة والمتعددة الاستخدامات. حتى أن هناك مارتيني قائم على الكوسة

تم إجراء آخر تعديل في الأربعاء 30 سبتمبر 2020 13.54 بتوقيت جرينتش

عندما يتحدث المزارعون المنزليون عن وفرة من الخضروات ، فعادة ما يكون ذلك بنبرة فخر ، وليس شعورًا بالعبء. يعني تناول الفاصوليا الخضراء مرتين في الأسبوع أو التخلي عن كيس من الطماطم. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالكوسة ، يمكن أن تأخذ كلمة تخمة بعدًا من الرعب.

أنا أتحدث من تجربة. في نهاية شهر يوليو ، كنت قد قطعت أقل من نصف دزينة من الكوسا من قطعة أرضي الصغيرة ، كل منها ليس أكبر من إبهام القفاز ، وكنت على استعداد لعد المحصول فاشلًا. لكن بحلول منتصف أغسطس ، كنت أختار أربع أو خمس كوسة يوميًا لمجرد متابعة الأمور - سرعان ما نما أي شيء فاتني إلى أبعاد مروعة لدرجة أنه لم يكن من الممكن حتى التخلص منها. الجميع يحب الكوسة الصغيرة. لا أحد يريد نخاعًا بحجم طفل. بالنسبة لي ، تمثل الكوسة أكثر من مجرد مأزق في الطهي. إنها مشكلة تخزين.

لكن لا يجب أن تكون الأمور على هذا النحو. لقد تعلمت أنه من خلال نظرة إيجابية واستراتيجية مناسبة ، يمكن إدارة مثل هذه التخمة. قد تكون الكوسة خفيفة ، ولكن هذا يعني أيضًا أنها متعددة الاستخدامات. حتى النخاع الكبير يمكن إنقاذه. فيما يلي 17 طريقة لذيذة للاستفادة مما نسميه من الآن فصاعدًا مكافأة.

إحياء بيضك. كوسة كاربونارا. الصورة: Jelena990 / Getty Images / iStockphoto

لا يمكن الالتفاف حول حقيقة أن الكوسة الصغيرة هي الأفضل بشكل عام. للأكبر منها استخداماتها ، ولكن عندما تستخدمها نيئة ، فأنت تريد ، إن لم تكن كوسة صغيرة ، شيئًا لا يزال في تدفق المراهقة. تستخدم كوسة بابارديل Yotam Ottolenghi مع جبنة الفيتا والليمون نوعين من الكوسة: الكوسة الكبيرة المقطعة للصلصة ، وزوج من الموديلات الأصغر سنًا - مثالي واحد أخضر والآخر أصفر - مقطوع إلى شرائح ومسلوق مع المعكرونة ، ولكن فقط من أجل الثواني القليلة الماضية.

يعتبر كاربونارا جيمي أوليفر كاربونارا طبقًا مفيدًا آخر من المعكرونة ، حيث يضيف نكهة خضروات طازجة إلى لحم الخنزير المقدد والبيض على بيني. هنا ، تُقطّع الكوسة إلى مكعبات وتُقلى مع الفطيرة حتى تصبح ذهبية اللون. تنشر راشيل رودي الكوسة المبشورة (مرة أخرى ، الأصغر أفضل) لوصفة الكوسة والريحان والبيستو باللوز ، والتي تأتي مع نصيحة لا تُنسى: أضف كمية صغيرة من ماء الطهي النشوي ، وجعل النشا أكثر عن طريق سلق حبة بطاطس صغيرة مع المعكرونة .

العيش طبيعيا . لينغوين راشيل رودي مع الكوسة والريحان وبيستو اللوز. الصورة: Ola O Smit / The Guardian. تصميم الطعام: سام ديكسون. تصميم الدعامة: آنا ويلكينز

كورجيت كارباتشيو هو سلطة خام وبسيطة للغاية من الفجل وفول إدامامي وكوسة حلزونية ، تقدم مع صلصة الليمون والسمسم. لا يستغرق الأمر وقتًا للتحضير ، طالما أنك لا تحسب الساعة التي تقضيها في البحث في الخزائن عن اللولب الخاص بك. إذا لم يكن لديك أداة حلزونية ، فقد أحسنت في اجتياز عيد الميلاد عام 2014 دون أن تحصل على واحدة. حتى بدون هذا الجهاز المعجزة ، يمكنك ربط الكوسة بشريط مقشر وتحقيق نتيجة مرضية.

"الجهد المنخفض ، النكهة العالية" هي الطريقة التي يميز بها نايجل سلاتر الكوساه بجبنة الفيتا والليمون - ومن الصعب التفكير في مزيج أكثر فاعلية. قبل خبزها ، يتم تقطيع الكوسة إلى نصفين بالطول ثم تقطيعها إلى شرائح بفواصل نصف سنتيمتر ، ولكن ليس تمامًا حتى النهاية ، لذا فهي تحافظ على شكلها في الفرن. يقول إن عصا تناول الطعام الموضوعة على جانبي الكوسة ستمنعك من التقطيع إلى لوح التقطيع.

أجرة الغوجاراتية المليئة بالحيوية. كوسة ميرا سودا والحمص دال. تصوير: لويز هاجر / الجارديان. تصميم الطعام: إميلي كيد. تصميم الدعامة: جينيفر كاي

تعتبر الكوسة والحمص دال من ميرا سودها وجبة أخرى سهلة ونكهة ومليئة بالإفراط في تناول الطعام. إنه طبق غوجاراتي ، حيث تقف الكوسة في زجاجة القرع التقليدية.

مخلل تماما. الكوسة المحفوظة. الصورة: روديسيل / جيتي إيماجيس

Griddling هو علاج قياسي للكوسا - ولكن عندما توضع الشرائح المشوية على عجين الفطير الجاهز مع كريمة الطحينة والفيتا والبارميزان ، فجأة تتناول العشاء بدلاً من طبق جانبي ، كما يتضح من الكوسة المشوية وتارت النعناع من Thomasina Miers .

التخليل هو خيار آخر ، حيث يتم التعامل مع الكوسة بشكل أو بآخر كما تفعل مع الخيار. مخلل الكوسة من The Greedy Gourmet هو مقدمة قوية للفن وطريقة ممتازة لدفع فائض الكوسة - آسف ، فضل - أربعة أسابيع في المستقبل.

بالنسبة إلى الكوسة الأكبر حجمًا ، ربما يكون الخبز هو العلاج الأنسب. الكوسة المقرمشة من آنا جونز وخبز الريكوتا هو نوع من بديل الباذنجان البارميجيانا: شرائح الكوسة المتفحمة مغطاة بجبن الريكوتا والبصل والموزاريلا ومغطاة بفتات الخبز. كما ستساعد غراتان الكوسة لديليا سميث في التعامل مع فائض من الطماطم. توصي أولاً بتمليح وتجفيف شرائح الكوسة في مصفاة ، إذا كان لديك الوقت.

لا توجد قاعدة صارمة وسريعة حول الوقت الذي تصبح فيه الكوسة نخاعًا ، ولكن ربما تكون حبة الكوسة على حافة الهاوية هي الأنسب للحشو كما تفعل مع النخاع. تقدم Felicity Cloake نسخة كلاسيكية - مع حشوة الأرز والبصل والطماطم. لحم الكوسة الذي يتم تجريفه من المنتصف هو أيضًا جزء من الحشوة ، وهو أمر لا يمكنك فعله مع النخاع الناضج تمامًا ، حيث يحتوي وسطه على لب غير فاتح للشهية من اللب والبذور المائي. في هذه الحالة ، اغرفها ، ارمها وتابع.

متفحم للضرب. كوسة آنا جونز المقرمشة وخبز الريكوتا. تصوير: مات راسل / الجارديان. تصميم الطعام والدعامة: إميلي حزقيال. مساعد طعام: كيتي كولز

يمكن أيضًا استخدام الكوسة المبشورة لصنع الخبز ، على الرغم من أن ما يسمى غالبًا "خبز الكوسة" عادة ما يكون أكثر من كعكة رغيف مثل هذه. ومع ذلك ، يمكنك صنع خبز مناسب باستخدام الكوسة ، كما هو الحال في وصفة Community Farm هذه ، والتي تضيف أيضًا القليل من الجبن الصلب إلى العجين. يحتاج اللحم المبشور إلى التمليح وتركه للتصريف للتخلص من بعض الرطوبة.

وجبة حشو. الكوسة المحشوة من فيليسيتي كلوك. الصورة: فيليسيتي كلوك / الجارديان

تشكل الكوسة قاعدة يمكن الاعتماد عليها للحساء ، خاصة عندما يتناقض طعمها اللطيف مع نوع من أنواع الجبن. تستخدم وصفة حساء Hugh Fearnley-Whittingstall جبن الماعز والريحان ، بينما تختار وصفة BBC Good Food هذه شيدر والبطاطس. تصر Fearnley-Whittingstall على كوسة صغيرة "شديدة الصلابة" ، لكنني هنا لأخبرك أن معظم وصفات الحساء ستعمل أيضًا مع أمثلة إسفنجية كبيرة الحجم. في الأسبوع الماضي ، صنعت ما يقرب من خمسة لترات من الحساء من حبة كوسة واحدة - من المسلم به أنها بحجم خزان الغوص. إذا وصلت الكوسة إلى هذه النسب ، فتأكد فقط من كشط الوسط القذر قبل تقطيعه.

صر المخبوزات. كعكة رغيف الكوسة. الصورة: Azurita / Getty Images / iStockphoto

فيما يتعلق بالابتكار المطلق ، يجب أن أشيد بهذه النسخة الغريبة منخفضة الكربوهيدرات من الضفدع في الحفرة: "بيض الكوسة المخبوزة". وهي عبارة عن بيضة مشققة إلى شريحة نخاع مكتنزة ، تم قطع منتصفها باستخدام حافة كوب. ثم يُغطى بالجبن ويُدفع أسفل الشواية. لم أحاول ذلك بعد ، ولكن هذه هي خطتي الاحتياطية لآخر نخاع بحجم طفلي ، إذا لم أجد طريقة للتخلي عنه للتبني.

لذيذة ساخنة أو باردة. حساء الكوسة وجبن الماعز من Hugh Fearnley-Whittingstall. تصوير: كولين كامبل

أخيرًا ، مشروب كحولي غريب جدًا: الكوسة المارتيني. "الرفقاء غير المحتملين" هي العبارة المستخدمة لوصف قائمة المكونات التي تشتمل على الكوسة والجن والفيرموث ، ولكن لون المنتج النهائي جذاب. وبصراحة ، ما مدى جودة ذلك؟


  • 4 حبات كوسة صغيرة أو 3 حبات متوسطة الحجم
  • 3 إلى 4 أغصان من النعناع
  • 1 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح للتذوق

نظف الكوسة واتركها حتى تجف. تقليم وتقطيع شرائح رقيقة ومتساوية قدر الإمكان (الماندولين سهل الاستخدام هنا ، لكن السكين الحاد واليد الثابتة يعملان أيضًا). توضع شرائح الكوسا في طبق التقديم.

انزع أوراق النعناع من السيقان ورصها في طبقة. لفي الأوراق بالطول على شكل سيجارة وقطعيها إلى شرائط رفيعة. اجلس جانبا.

استخدم صفيحة ميكروسكوبية أو مبشرة لبشر الليمون فوق الكوسة. بمجرد أن تحصل على معظم القشرة ، اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير فوق الكوسة.

ترش الكوسة بزيت الزيتون ويرش بالملح حسب الرغبة. ضعي النعناع فوق السلطة بأكملها.


كوسة كاربونارا ترحب بشهر يونيو

أتذكر عندما كانت هذه الأيام التي سبقت ثلاثة أشهر طويلة من العطلة الصيفية. بمجرد انتهاء المدرسة ، وجدت نفسي وحيدة في الريف. لم تكن هناك مناسبات كثيرة لمقابلة الأصدقاء خلال العطلة الصيفية ، وكنت أتطلع إلى قضاء عطلة على شاطئ البحر مع ابن عمي ، وفي سبتمبر عندما كنت سعيدًا بالعودة إلى المدرسة.

كنت وحدي ، لكنني لم أكن وحيدا.

كانت هناك كتب ومجلات ورسوم كاريكاتورية من ديزني ورسائل مكتوبة بخط اليد وبطاقات بريدية وجولات ريفية مع دراجتي وكعك محلي الصنع وجلسات صيد بلاك بيري وقضاء فترة ما بعد الظهيرة في مشاهدة الأفلام القديمة وتناول الجيلاتي. شعرت بالقوة والتواصل. شعرت وكأنني أتيحت لي الفرصة للنمو واستكشاف عالمي الداخلي.

هذا هو نفس الشعور الذي شعرت به في ذلك اليوم بينما كنت أسير على طول طريق بلدي مع ليفيا. لدينا الكثير لنفعله هذا الصيف ، كتاب نعمل عليه ، بودكاست ، رسالة إخبارية أسبوعية ... لكن لدي شعور بأن هذا سيكون موسم تغييرات كبيرة. أشعر بالارتباط والتمكين ، بفضل الكتب والبودكاست ووسائل التواصل الاجتماعي. أشعر أنني سأحظى مرة أخرى بفرصة النمو والاستكشاف. لدي أنا وتوماسو العديد من المشاريع التي تختمر على الموقد ، ونأمل أن يكون هذا هو الموسم لتحويلها إلى واقع.

والآن ، كما هو الحال دائمًا ، قائمة بالأشياء التي أطبخها ، وأستمع إليها ، وأشاهدها ، وأقرأها ، لأن هذا ما يجعلني مصدر إلهام وتواصل ، من رسالتنا الإخبارية الأخيرة. اقرأها لتكتشف أيضًا 10 وصفات للطهي هذا الشهر.

ما أطبخه.

بشكل رئيسي الكوسة والبيض. الكوسة هي أول خضار صيفية أعيد تقديمها إلى مخزون الطبخ الخاص بي بمجرد بدء الموسم الجيد. لذا فأنا أصنع المعكرونة مع الكوسة والكوسا المقلية كطبق جانبي ، وسلطات الكوسة والتونة ، وفريتاتا مع الكوسة و كوسة كاربونارا (لهذا ، أشارك وصفة أدناه!).

البيض الطازج هو المكون الذي أذهب إليه عندما أتأخر ويجب علي أن أتناول وجبة الغداء (أكثر مما تتخيل). نظرًا لأن بيضنا طازج جدًا ويأتي من دجاجاتنا السعيدة ، فإننا نتناولها كوجبة مرتين على الأقل في الأسبوع. هل يمكنك مشاركة وصفتك المفضلة مع البيض؟ أريد أن أجرب شيئًا جديدًا في المرة القادمة!

ما أقرأه.

لقد كان شهرًا جيدًا. تركت هاتفي جانبًا في كثير من الأحيان ووجدت بعض الوقت للقراءة. قرأت أولاً من الغلاف إلى الغلاف في عطلة نهاية الأسبوع L’invenzione della felicitàكتبها صديقي بينيديتا جارجانورواية مستوحاة من علاقتها معها نوناوالوقت الذي أمضته جدتها معها عندما بينيديتا متبنى ألا تسمح لها بقضاء السنوات الأخيرة من حياتها الطويلة والمثيرة في دار لرعاية المسنين. منحت بينديتا جدتها البالغة من العمر 97 عامًا الفرصة للتعلم ، وتفاجأ ، وتستمتع عندما اعتقدت أن حياتها قد انتهت تقريبًا ، وكانت موهوبة في المقابل مع أكبر وأنقى حب. ضحكت وبكيت ، ثم ركضت لأحتضن جدتي مرة أخرى.

الكتاب الثاني كان الوحي. النفس ، العلم الجديد لفن مفقودبواسطة جيمس نيستور. هذا الكتاب هو استكشاف رائع لفن التنفس ، مع نهج المذكرات ، الذي يجعل كل شيء أكثر سهولة وإثارة للاهتمام وقابلية للتواصل. من سراديب الموتى في باريس إلى تجربة الركض تحت جسر البوابة الذهبية في سان فرانسيسكو ، يجمع المؤلف كل المعارف السابقة والحالية عن التنفس. لقد وجدت نفسي أركز على أنفاسي أكثر من أي وقت مضى & # 8211 لدي ماضي مع اللحمية ، لذلك كنت أحد هؤلاء الأطفال دائمًا ما يتنفس بأفواههم مفتوحة! إنه مثل هذا الكتاب التحويلي.

ما أشاهده.

لقد مر شهر آخر من سلسلة الجريمة. مع تقدمي في العمر ، أدرك أنه لا يمكنني الاسترخاء إلا عند مشاهدة مسلسل الجريمة وسلسلة docu المتعلقة بالطعام. أعاني من مشاهدة الدراما & # 8211 توماسو جعلني أبكي كل الدموع وأنا أشاهدها سحاب، على Disney + ، مستوحاة من القصة الحقيقية لـ Zach Sobiech. في ملاحظة جانبية ، بدأت للتو في المشاهدة عالية على الخنزير على Netflix ، وأنا مدمن مخدرات.

الغذاء والمجتمع والثقافة والمرونة. استنادًا إلى كتاب جيسيكا بي هاريس الحائز على جائزة ، يتتبع فيلم High On The Hog القصة المؤثرة لبقاء الناس وانتصارهم من خلال الطعام الذي ربط الأجيال معًا وساعد في تحديد المطبخ الأمريكي. من البامبو إلى الدجاج المقلي ، تمتد رحلتنا في الطهي من إفريقيا إلى الاستعباد ، إلى نهضة هارلم ، وحتى يومنا هذا نحتفل بشجاعة وفن وحيلة الشعب الأمريكي من أصل أفريقي. هذه ليست مجرد قصة أمريكية من أصل أفريقي ، إنها قصة أمريكية. وليمة لجميع الحواس.

ما أستمع إليه.

حافظ على هدوئك واستمر في الطهي.

استأنفت المشي في الصباح الباكر مع ليفيا تحاضن في عربتها ، لذلك ارتفع استهلاك البودكاست مرة أخرى. سأشارك هذا الشهر ملفين بودكاست أستمتع بهما حقًا ، بالإضافة إلى مكافأة. اول واحد هو حافظ على هدوئك واستمر في الطهي، بواسطة جوليا تورشين. لقد استمعت إلى بودكاست جوليا لسنوات حتى الآن ، لكن الموسم الخامس هو مجرد متعة ، مع تسع حلقات من جولة كتاب افتراضية. في كل حلقة ، تجري ضيفة مقابلة مع جوليا حول أحدث كتاب طبخ لها ، ببساطة جوليا، وتتعلم الكثير عن إيجابية الجسم وقبوله ، والطعام المريح ، والطهي المنزلي ، والعملية الكامنة وراء كتابة كتاب الطبخ ، وأكثر من ذلك بكثير.

لقد استمتعت حقا بالمحادثة مع تضمين التغريدة، وأحد الأسئلة التي جاءت في نهاية تلك الحلقة. من هم مؤلفو كتب الطبخ الأربعة & # 8211 حيا أو ميتا & # 8211 الذين تحب أن تطبخ لهم وهل انضممت إلى طاولتك؟ هذا سؤال جيد ، ما زلت أفكر فيه. سيكون هناك لوري كولوين بالتأكيد ، لكن قد أحصل على إجابة قريبًا. وماذا عنك؟

شريحة جبن مع ساحة Peter & # 8217s

البودكاست الثاني هو شريحة جبن مع بيتر يارد، برعاية جيني لينفورد، كاتب طعام موهوب وأطيب إنسان. تتحدث جيني إلى صانعي الجبن حول العالم ، مستكشفة عالم الجبن الرائع ، من الجبن الشيدر إلى البري ، والبانير ، وجبن الماعز. إذا كنت تحب الجبن الإيطالي ، فلا تفوت الحلقة بارميجيانو ريجيانوحيث تتحدث جيني معها راشيل رودي، وواحد في جبنة موتزاريلا، مع كاتي كوين و دومينيكا ماركيتي.

لقد ذكرت أيضًا حلقة إضافية. في إحدى النشرات الإخبارية السابقة ، أشرت إلى مدى تقديري حقًا أليسا تيموشكينابودكاست ، Motherfood. حسنًا ، كان من دواعي سروري التحدث إليها ، لأنني آخر ضيف لها في الحلقة السادسة من المسلسل الثالث. لذا ، إذا كنت متشوقة بشأن تجربتي مع الحمل والأمومة ، من منظور الطعام ، فاستمعي إليها! أنا سعيد للغاية ومتحمس وفخور!

ما أحلم به.

العطل! نعم ، أحلم بالعطلات القادمة ، الأولى بعد عامين ، والأولى التي سنحصل عليها مع ليفيا. سنذهب جنوباً لزيارة عائلة توماسو في سالينتو ، بوليا. ستكون رحلة طويلة ، لذلك علينا أن نجتازها على مدى يومين. في رحلتنا ، سنتوقف سريعًا في مونتيغروسو ، حيث أريد بشدة أن أتناول الطعام مرة أخرى في تضمين التغريدة، حيث تناولت أفضل وجبات الطعام في حياتي. لقد كان مطعمًا من المزرعة إلى المائدة قبل أن يصبح رائجًا ، وطعام بيترو زيتو هو أكثر الأطعمة أصالة وصدقًا وحيوية التي تناولتها على الإطلاق. أعرف الكثير من صيغ التفضيل ، لكنني بالكاد أستطيع احتواء حماسي.


طريقة

تحتاج أولاً إلى بشر الكوسة بشكل خشن - محضر الطعام جيد لهذا - ووضعها في مصفاة.

ثم رشها بملعقتين صغيرتين من الملح لسحب بعض الرطوبة الزائدة واتركها حتى تجف لمدة ساعة تقريبًا ، مع وضع طبق أو وعاء أسفلها لالتقاط العصائر.

في هذه الأثناء ، ادعكي البطاطس وضعيها في قدر كبيرة جدًا مع قليل من الملح. صب الماء المغلي فوقها يكفي لتغطيتها ، ثم اتركها على نار هادئة مع غطاء لمدة 8 دقائق حتى تغلي. بعد ذلك ، صفيها واتركها جانبًا حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها. ثم قشرهم وباستخدام الجانب الخشن من المبشرة ، ابشرهم في وعاء كبير وتبلهم بمزيد من الملح وبعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

عندما تنتهي الساعة ، اشطف الكوسة تحت الماء البارد الجاري ، واعصرها على أكبر قدر ممكن من الرطوبة بيديك ، ثم وزعها على قطعة قماش نظيفة وقم بلفها لعصر كل قطرة أخيرة - هذا مهم جدًا ، وبالتالي فإن الكعك ليست مبللة. الآن ، أضيفي الكوسة إلى البطاطس المبشورة ، جنبًا إلى جنب مع البصل الأخضر والنعناع والفيتا والبيض المخفوق ، وباستخدام شوكتين ، اخلطيهم معًا برفق. بعد ذلك ، قسّم المزيج إلى 8 وشكلها إلى دوائر بسمك 1 سم ، واضغط عليها بقوة معًا لتشكيل كعكات صغيرة. ليس من الضروري أن يكونوا أنيقين للغاية - من الجيد أن يكون لديهم بعض الحواف الخشنة. ثم رش الكعك بالطحين.

لطهيها ، قم أولاً بتسخين الفرن مسبقًا على الغاز بدرجة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) وقم أيضًا بتسخين صواني الخبز مسبقًا.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة والزيت في قدر صغير ، ثم تدهن الكيك على الجانبين. عندما يسخن الفرن ، ضعي الكيك على الصواني ، وأعيدي إحداها إلى الرف العلوي والأخرى إلى الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اقلب الكعك بعناية ، باستخدام سكين لوح وشوكة ، قم بتبديل أوضاع الصواني في الفرن وطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.


مكونات

مثل معظم الوصفات الإيطالية الأصيلة ، يتطلب هذا فقط حفنة من المكونات. إليك بعض النصائح المفيدة.

نعناع: إذا لم يكن بإمكانك الحصول على النعناع الطازج من الحديقة ، يمكنك شراء كمية صغيرة من معظم محلات البقالة. (يُباع عادةً في علبة بلاستيكية مسطحة بجوار الأعشاب الأخرى).

بديل النعناع: إذا لم تكن من محبي النعناع ، فلا داعي للقلق. يمكنك استبدال الريحان الطازج. أنت بحاجة إلى شيء مع نكهة قوية ممتعة.

خل: نحن دائما نصنع هذا بخل النبيذ الأحمر. يوفر زينغ لطيف. ولكن ، إذا كنت بحاجة إلى بديل ، جرب الخل البلسمي.

بترول: تحتاج إلى شيء بدرجة حرارة عالية للقلي ، لذا فإن زيت الزيتون ليس خيارًا جيدًا. أستخدم زيت الكانولا وأمي تستخدم زيت الذرة. يمكنك استخدام زيت الأفوكادو أو الزيت النباتي كبديل.


مركز تفضيلات ملفات تعريف الارتباط

تعرف على المزيد حول ما تفعله كل فئة من فئات ملفات تعريف الارتباط واختر إعداداتك (قم بالتبديل لليمين للاشتراك أو اليسار لإلغاء الاشتراك). سياسة ملفات الارتباط

ضرورية للغاية

هذه التقنيات ضرورية لتمكين مواقعنا وتطبيقاتنا من العمل والحفاظ عليها آمنة.

مجلة سينسبري

تخبرنا هذه التقنيات بكيفية استخدام العملاء لمواقعنا وتطبيقاتنا وتوفير المعلومات لمساعدتنا في تحسين موقع الويب والتطبيقات وتجربة التصفح الخاصة بك.

اسم ملف تعريف الارتباط مدة
PHPSESSID حتى انتهاء جلسة التصفح
عرض الجهاز شهر واحد
مؤخرا ViewedRecipes سنة واحدة
الاشتراك--منبثق مغلق 12 يوما

فيميو

تمكن فيديوهات Vimeo على الموقع

اسم ملف تعريف الارتباط مدة
_derived_epik سنة واحدة

التجارة المستمرة

تمكن أدوات التسوق لمكونات الوصفة

اسم ملف تعريف الارتباط مدة
cc_a_h 10 سنوات
cc_a_s حتى انتهاء جلسة التصفح

نقرتين متتاليتين

يُعد تسويق DoubleClick الرقمي (DDM) نظامًا أساسيًا مدمجًا لتقنية الإعلانات يمكّننا من إنشاء حملات تسويق رقمية عالية التأثير وإدارتها وتنميتها بشكل أكثر فعالية.

اسم ملف تعريف الارتباط مدة
DSID 10 أيام
IDE سنة واحدة
RUL 11 شهر

الأداء / التحليلات

تخبرنا هذه التقنيات بكيفية استخدام العملاء لمواقعنا وتطبيقاتنا وتوفير المعلومات لمساعدتنا في تحسين موقع الويب والتطبيقات وتجربة التصفح الخاصة بك.

متصفح الجوجل

تخبرنا Google Analytics عن كيفية استخدام العملاء لمواقعنا وتطبيقاتنا وتوفير المعلومات لمساعدتنا في تحسين موقع الويب والتطبيقات وتجربة التصفح الخاصة بك.

اسم ملف تعريف الارتباط مدة
__الفتيات 13 شهر
_ga 28 شهر
_gat 1 دقيقة
_gid يوم 1
1P_JAR شهر واحد
ANID 10 أيام
موافقة 18 سنة
NID 6 اشهر
__Secure-3PAPISID سنتان
__Secure-3PSID سنتان
__Secure-3PSIDCC سنة واحدة

التسويق / الاستهداف

تساعدنا هذه التقنيات في تحديد المنتجات والخدمات والعروض التي قد تكون مناسبة لك. نستخدم هذه البيانات لتخصيص المحتوى التسويقي الذي تراه على مواقع الويب والتطبيقات ووسائل التواصل الاجتماعي. كما أنها تساعدنا على فهم أداء أنشطتنا التسويقية. يتم تعيين ملفات تعريف الارتباط هذه من قبلنا أو من قبل أطراف ثالثة مختارة بعناية.

بينتيريست

يجمع تتبع التحويل في Pinterest رؤى التحويل ويبني الجماهير للاستهداف بناءً على الإجراءات التي اتخذها زوارنا على الموقع.

اسم ملف تعريف الارتباط مدة
_pinterest_ct_rt سنة واحدة
_pinterest_ct_ua سنة واحدة
_pin_unauth سنة واحدة

التفوق

تخبرنا هذه التقنيات بكيفية استخدام العملاء لمواقعنا وتطبيقاتنا وتوفير المعلومات لمساعدتنا في تحسين موقع الويب والتطبيقات وتجربة التصفح الخاصة بك.

اسم ملف تعريف الارتباط مدة
outbrain_cid_fetch 5 دقائق
adrl 5 أسابيع
apnxs 6 أسابيع
كريتيو 2 أشهر
obuid 6 اشهر

تويتر

يتيح لنا تتبع التحويل في Twitter قياس عائد إنفاقنا على الإعلانات من خلال تتبع الإجراءات التي يتخذها الأشخاص بعد مشاهدة إعلاناتنا أو التفاعل معها على تويتر.


مكرونة بالكوسا والنعناع

هذا الكوسا ذو الطراز الروماني الصغير رائع مع المعكرونة أو يقدم بمفرده.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1-1 / 2 كيلو كوسة مغسولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جداً
  • ملح
  • الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • & frac14 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
  • & frac34 رطل باستا ، مثل فارفالي أو فوسيلي
  • ريكوتا سلاتا مبشور أو بيكورينو للتقديم (اختياري)
التحليل الغذائي لكل وجبة (4 حصص)

تحضير

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي من أجل المعكرونة. في هذه الأثناء ، سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة كبيرة ثقيلة غير لاصقة ، وأضيفي الكوسة. يُطهى أو يُحرَّك أو يُحرَّك المقلاة حتى تنضج الكوسا ، من 10 إلى 15 دقيقة. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. نضيف السكر ونقلب الخل وقشر الليمون والنعناع. يُرفع عن النار ويُترك ساخناً أثناء طهي المعكرونة.
  2. عندما يغلي الماء ، يُملح بسخاء ويُضاف المعكرونة. اطبخي al dente ، باتباع تعليمات التوقيت المدونة على العبوة. أضيفي نصف كوب من ماء طهي المعكرونة إلى الكوسة ، ثم صفي الباستا وقلبي مع الكوسة. قدميها مع تمرير الجبن على المائدة لرشها.

الإعداد المسبق: على الرغم من أن هذا الطبق هو الأفضل إذا تم تقديمه على الفور ، إلا أنه يمكن طهي الكوسة قبل بضع ساعات. لكن لا تضيف الخل أو النعناع حتى تعيد تسخينه تمامًا.


الكوسا والفطر كاربونارا مع الريحان الطازج

كان لي أحد تلك الأيام أمس. أنت تعرف هذا النوع. كان لدي قدر كبير من الفضلات (هذا هو القياس الفعلي) من الأشياء في قائمة المهام الخاصة بي ، ثم استيقظت على طفلين مريضين وزوج مريض. وبهذه الطريقة ، أصبح يومي المزدحم مجنونًا. جنوني جدًا في الواقع لدرجة أنني لم أفعل شيئًا على الإطلاق. لأنه بين أخذهم جميعًا إلى الطبيب ومتابعة المشرف ، بقيت مع 13 دقيقة بالضبط في فترة ما بعد الظهر وأنت تعرف ماذا اخترت أن أفعل؟ العب "نقطتان" على هاتفي أثناء الاستلقاء على سريري. أنا & # 8217m فعال جدا يا رفاق.

لذلك عندما حان وقت العشاء ، كنت أعلم أنني أريد شيئًا سريعًا ، شيئًا سهلًا وشيءًا مليئًا بالخضروات لإعادة عائلتي إلى القوة. دعونا نواجه الأمر ، هذا & # 8217s ليس بالأمر الصعب للغاية تحقيقه ، لا سيما بالنظر إلى أن الخضروات كانت نجمة معظم وجباتنا خلال الشهرين الماضيين. أجد الأوقات التي أطبخ فيها اللحوم ، إنها & # 8217s لتناول وجبة خاصة أو شيء سريع جدًا مثل بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد في مقلاة لتتحول إلى سلطة أو معكرونة سريعة أو صدور الدجاج ، مطبوخة حتى تصبح لطيفة ورقيقة مشوي بسرعة ويقدم مع السلطة.

لم يعد لدي هذا القدر الكبير من الشهية للحوم على أساس يومي بعد الآن. دع & # 8217s يصبح حقيقة ، أنا & # 8217m لست على وشك التحول إلى نباتي ولكني وقعت في حب الخضار أكثر وأكثر خلال العام الماضي. لذا فإن تحضير طبق لذيذ يدور حول الخضار هو مهمة سهلة جدًا بالنسبة لي مؤخرًا.

قررت أن أقلي سريعًا بعض شرائح الفطر والكوسا بالثوم قبل إضافة بعض البيض الممزوج بالكريمة وعصر عصير الليمون وإنهائه بمطحنة سخية من الفلفل الأبيض للحصول على كاربونارا سريعة وسهلة من نوع ما. كان بإمكاني & # 8217 أكله تمامًا كما لو كان لذيذًا للغاية ، لكنني وضعت بعضًا من ال dente penne وأنهيت تناوله بقليل من المعكرونة & # 8217s ماء الطهي لإضافة المزيد من الدسم. القليل من الريحان الطازج على القمة ويا المعزوفة. معكرونة بسيطة ولذيذة ومغذية في أقل من 20 دقيقة. من & # 8217s الفائز الآن؟


  • 350 جم (12 أونصة) من السباغيتي
  • 1 بصلة صغيرة
  • 2 كوسة
  • 2 جزر
  • 4 بيضات
  • 100 جرام (3،50 أونصة) من جبن بيكورينو رومانو المبشور
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون

قطع الخضار إلى شرائح (1). في مقلاة كبيرة يقلى البصل لمدة دقيقتين ثم يضاف الجزر والكوسا (2). اطبخ الخضار لمدة 10/15 دقيقة. بين الحين والآخر تقلب الخضار وتذوقها مع إضافة الملح حسب الرغبة. يجب أن تظل هشة إلى حد ما وليست مهروسة جدًا ، مثل خضروات خالية من الهريسة. أوقف النار واتركه جانباً. في هذه الأثناء في وعاء نكسر البيض ونضيف البيكورينو رومانو المبشور (3).

اخفقي باستخدام شوكة حتى تصبح المكونات كريمية (4). الآن اترك الكريمة جانباً أثناء طهي الإسباجيتي في ماء مغلي ومملح ، مع مراعاة أوقات الطهي المحددة على العبوة (5). بالإضافة إلى الكاربونارا النباتية السباغيتي ممتازة حتى مع البوكاتيني أو اللينجويني. استنزاف عندما يكونون ال دينتونضيفها للخضار (6). يُطهى ويُحرّك بشكل متكرر لمدة دقيقة واحدة ، على نار عالية.

نطفئ النار ثم نضيف كريمة البيض والجبن (7) ونبدأ في التقليب والخلط بسرعة (8). كن حذرًا: يجب إيقاف الحرارة أسفل المقلاة ، وإلا فإن البيض سينضج أكثر من اللازم ويخفوق. ضعي الكاربونارا النباتي في طبق ثم أضيفي الفلفل الأسود المطحون وجبن البيكورينو المبشور حسب الرغبة (9). قدميها على الفور.


كاربونارا نباتي باستا

عندما تسافر إلى روما ، فإن تناول كاربونارا التقليدي أمر لا بد منه. في الواقع ، هذا الطبق الكلاسيكي من وسط إيطاليا هو أحد أكثر وصفات المعكرونة ثراءً وشهية التي قد تتذوقها على الإطلاق. الوصفة مشهورة جدًا بحيث يمكنك الآن إحصاء عدد لا حصر له من الاختلافات في جميع أنحاء العالم. لا أحد يعرف من اخترع هذا المزيج المذهل من النكهات ، ما هو مؤكد هو مجرد أصل الاسم: كاربونارا يعني ببساطة أسلوب عامل الفحم.

يستخدم الإصدار الأصلي من هذا الطبق عددًا قليلاً من المكونات عالية الجودة ، كما أن بساطته الجميلة يصعب مطابقتها. ومع ذلك ، فإن الجانب السلبي هو أن كاربونارا التقليدية تدعو إلى كمية لا بأس بها من غومالي، لحم مقدد إيطالي يشبه لحم الخنزير المقدد ولكنه أكثر دهنًا. لذلك ، فهو ليس شيئًا يجب أن تأكله يوميًا.

والخبر السار هو أنه يمكنك استخدام الكوسة والطماطم الكرز بدلاً من غومالي. سوف تحصل على طبق لذيذ ومرضي للأكل ولكنه بالتأكيد أكثر صحة وأكثر ملاءمة لرفاهيتك. علاوة على ذلك ، تعد هذه النسخة النباتية أيضًا اختلافًا رائعًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا بدون لحوم.

الكوسة والطماطم الكرزية بعيدًا عن بعضها البعض ، فإن باقي المكونات وعملية الطهي هي بالضبط نفس النسخة التقليدية من الطبق. آمل أن تعجبك بقدر ما أحب!

الشيء الوحيد المهم في تحضير هذا الطبق هو أنه عندما تكون المعكرونة جاهزة للتجفيف ، يجب أن تعمل بأسرع ما يمكن. في الواقع ، يجب أن تكون الحرارة المتبقية من المعكرونة كافية لإنهاء طهي البيض دون الحاجة إلى إعادة وضعه على الموقد. ستكون النتيجة النهائية صلصة صفراء حريرية وناعمة ولامعة.

من ناحية أخرى ، إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا أو نسيت إطفاء الحرارة قبل إضافة الصفار ، فسينتهي بك الأمر بتناول مكرونة بالبيض المخفوق ، ربما يكون هذا جيدًا ، ولكنه بالتأكيد ليس كاربونارا.


شاهد الفيديو: جربى الكوسا بالطريقة دى بفصين ثوم فقط احلى سلطه كوسه بطريقة سهله سريعة وبسيطه (شهر اكتوبر 2021).