وصفات جديدة

رول لوبستر بار بيرل أويستر

رول لوبستر بار بيرل أويستر

لتحضير سلطة الكركند ، يقطع لحم الكركند (الذيل والمفصل والمخالب) إلى قطع بحجم-إلى بوصة. في وعاء كبير ، يُمزج لحم الكركند والكرفس والمايونيز والليمون والملح والفلفل ويخلط جيدًا. غطي المزيج واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. سيستمر حتى يومين.

لتحضير الخبز ، في مقلاة صغيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، تذوب الزبدة. ضع كعكات الهوت دوج على جوانبها في الزبدة. اقلب الكعك عدة مرات حتى يمتص كلا الجانبين كمية متساوية من الزبدة وتحمر بالتساوي. أخرجي الكعك من المقلاة وضعيه في طبق كبير.

املأ الخبز المحمص بسلطة الكركند. يرش الثوم المعمر ويقدم مع سلطة أو سلو أو بطاطا مقلية.

(التنويع: بالنسبة لفافة الروبيان ، استبدل رطلين من الروبيان مطبوخًا ومقشرًا ومقطعًا إلى نصفين بالطول).


لوبستر، رول

كل شيء هنا لذيذ. أنا أحب لفائف الكركند وسلطة الأحجار الكريمة والمحار وبالطبع bouillabaisse. لا تنسى الخضروات اليومية وموس الشوكولاتة للحلوى.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • جوي ج.
  • نيويورك، نيويورك
  • 1327 اصحاب
  • 958 المراجعات
  • 339 الصور
  • النخبة 21

لقد جئنا في فترة ما بعد الظهيرة شديدة البرودة والممطرة لتناول طعام الغداء وانتهى بنا الأمر بأن نكون الطاولة الوحيدة. لا يمكن للنادلة أن تكون أجمل بل أحضرت مكبر صوت محمول صغير حتى نتمكن من الحصول على بعض الأجواء. على الرغم من أننا كنا نشعر بالبرد والرعشة ، إلا أنني أقدر الإجراءات التي اتخذوها لجعل الأشياء أكثر صداقة للفيروس ، بما في ذلك تباعد الطاولات عن بعضها البعض وتعليق مصابيح الحرارة.

طلب طن من المحار وكوكتيل الروبيان وسلطة السيزر. لقد فقدت المحار وقد ضربت البقعة - نقية ، طازجة ، لذيذة. كانت سلطة الجمبري والقيصر على قدم المساواة في الدورة ، على الرغم من أنني سأقول إن التتبيلة التي استخدموها كانت شديدة الثوم ، لدرجة أن الأمر استغرق بضع ساعات وأشعر في الهواء ، وأتساءل من أين تأتي الرائحة الكريهة وأدرك أنه ينبع من مسامي.

أريد العودة وتجربة المزيد من عروض المأكولات البحرية ، بما في ذلك لفائف الكركند الأسطورية والتزلج.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • جو ل.
  • مانهاتن ، نيويورك
  • 126 اصحاب
  • 37 المراجعات
  • 8 الصور

الطعام رائع. أحب لفائف جراد البحر! تغيير واحد فقط من فضلك. هل يمكنك تغيير البطاطس المقلية لتصبح أكثر سمكًا بدلاً من القشور؟

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • Radojica K.
  • فريش ميدوز ، نيويورك
  • 25 اصحاب
  • 12 المراجعات
  • 2 الصور

كنت أشتهي بعض المحار لذلك قررت زيارة هذا المكان.

لقد كان قرارا عظيما! كانت الخدمة لا تشوبها شائبة ، وكان الطعام من الدرجة الأولى (كان لدينا المحار ولفائف جراد البحر)! بالتأكيد سوف أعود مرة أخرى!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • إليز ج.
  • ويست لافاييت ، إن
  • 18 اصحاب
  • 32 المراجعات
  • 50 الصور

الحب الحب أحب الطعام هنا. جربت رول بلح البحر والكركند. تلك البطاطا المقلية قنبلة. أجواء خارجية هادئة ولكن مريحة.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • ديفيد م.
  • هوبوكين ، نيوجيرسي
  • 30 اصحاب
  • 40 المراجعات
  • 2 الصور

هذا هو أفضل مطعم للمأكولات البحرية في نيويورك ، إن لم يكن في العالم! المحار المقلي لديهم جيد جدًا لدرجة أنني أطلبه في كل مرة أذهب فيها. لفائف الكركند لا تُنسى - لن تتمكن أبدًا من تناول لفة أخرى من جراد البحر مرة أخرى دون التفكير في Pearl Oyster. هذا صحيح ليس في المكان الذي تريد الذهاب إليه لتناول وجبة ترفيهية ، ولكن الخدمة سريعة ودافئة ورائعة ، تأتي الوجبة دائمًا على الطاولة ساخنة ، والطعام من الطراز العالمي.
أوه ، لقد نسيت ذكر أن الزلاجة المقلية شهي! غالبًا ما أذهب مع زوجتي ، وأطلب لفائف الكركند ، وهي تطلب الزلاجة ، حتى نحصل على أفضل ما في العالمين.
أنا أحبك ، بيرل أويستر بار!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • والتر تي.
  • بروكلين ، نيويورك
  • 97 اصحاب
  • 79 المراجعات
  • 291 الصور

قاعدة عند المجيء إلى هنا في 9 يناير 2013 قبل ، جئت إلى هنا لتناول طعام الغداء الذي ينتهي بالجلوس في الساعة 2:30 مساءً ، لذا من الواضح أن الذهاب قبل ذلك. أحصل على كأس من النبيذ وبلح البحر مع بعض الخبز في الجانب. أجلس في البار. لديهم بيرة على مسودة المطبخ على مستوى الأرضية في الخلف لذا كل شيء مصنوع حسب الطلب ، تاي لديه لفائف جراد البحر الرائعة أيضًا. كان غدائي وقتًا رائعًا تمامًا. في المساء في الساعة 6 مساءً ، يوجد خط للدخول لتناول العشاء. إنه يحتوى على غرفة خلفية أيضا بار فى الأمام. من المحتمل أن يعود بالتأكيد. أقولها & # 39 ($$) من أصل 4 هنا ، لكنها تستحق الانتظار والسعر أيضًا

سيرى الآخرون كيف تصوت!

نبيذ لذيذ. المحار المقلي رائع. البواخر اللذيذة. سلطة السيزر مقطعة جيدا ولذيذة. لفائف جراد البحر جيدة مثل أي مطعم في ولاية مين. فأر الشوكولاتة سامية. الخدمة ممتازة وممتعة.
لقد نشأت على الشاطئ ، لذلك تناولت المأكولات البحرية طوال حياتي. من كان يظن أنه كان بهذه الروعة دون أن تهطل الأمواج في الخارج؟
ليلة الاثنين دائمًا ما تكون الفائز في مدينة نيويورك.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • ويل س.
  • سان دييغو ، كاليفورنيا
  • 6 اصحاب
  • 51 المراجعات
  • 20 الصور

المكان يقع في حي صغير رائع وطاقم الانتظار رائع. أضف إلى ذلك الطعام مذهل. مطعم لا بد منه إذا كنت تريد ملك كل لوبستر رولز!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • دانييل م.
  • نيويورك، نيويورك
  • 413 اصحاب
  • 577 المراجعات
  • 41 الصور
  • النخبة 21

مطعم مأكولات بحرية مريح يقع بعيدًا في ويست فيليدج. أحب المشاعر والأصالة في المكان. بعد انتظار قصير ، جلسنا في البار (الترتيب المفضل لدينا) وتقاسمنا عددًا من اللوحات.

مقلي المحار
حساء البطلينوس
بيرل سيزر
البواخر
رول لوبستر مع بطاطا مقلية

كان كل شيء طازجًا وجيدًا ، لكن مفضلاتي في الليل كانت المحار المقلي وحساء البطلينوس. وبالطبع ، أنهينا أمسيتنا بشريحة من فطيرة التوت الأزرق. لا نتسرع في العودة ، لكن بالتأكيد سعداء لأننا أتينا!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • كينغستون ب.
  • فالستون ، دكتوراه في الطب
  • 37 اصحاب
  • 144 المراجعات
  • 138 الصور

عشاء رائع! هذا مكان رائع.

الكثير من خيارات المأكولات البحرية الرائعة. العروض الخاصة كانت رائعة.

كان الهلبوت مثاليًا. سمك السلمون كان رائعا. كان لوبستر رول كما لو كنا في كيب كود. محار مقلي وكوكتيل الروبيان كمقبلات.

الخدمة رائعة. كان لين كويفو أفضل ما واجهناه. اعتنى بنا طوال الليل.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • مساء.
  • نيويورك، نيويورك
  • 15 اصحاب
  • 208 المراجعات
  • 2 الصور

أشعر بالحزن لأقول إنني & # 39d لم أعود إلى هنا ولن أوصي بهذا المكان. لأن المحار المقلي لديهم جيد حقًا. كما هو الحال مع الكركند المشوي والتوت. لست من محبي لفائف جراد البحر. طريقة الكثير من المايونيز السميك انزلق هناك. طعمها لا يشبه لفافة لوبستا من نيو إنجلاند. الخدمة رائعة. أيضًا ، تم وضعنا في غرفة خلفية بدون نوافذ - بعيدًا عن & # 34 cozy & # 34 - وطُلب مني دفع مقعدي للخلف من خادمنا ، بقدر ما يمكن أن يذهب ، وقد دفع الطاولة حرفيًا حتى ذلك دفعت إلى صدري لأنه كان بحاجة على ما يبدو لإفساح المجال للتجول لخدمة الطاولات الأخرى. لم ينقلوا طاولتنا ، لذلك كان علينا فقط وضع الأكواب والألواح على الأرض لتوفير مساحة على طاولتنا. كنا مكتئبين للغاية ، وعندما نقلوا الطاولة ، انسكب نبيذ صديقي. لن & # 39t حتى تنظيفه. فقط أسقط طعامنا مباشرة فوق الفوضى. نصف الوقت الذي كنا نبحث فيه عن النادل للمياه والمزيد من المشروبات. كان غير ودود للغاية.

لقد تلقينا بقشيش وفقًا لذلك. ثم بدأ تصريحاته العدوانية السلبية وأخبرنا أن شخصًا آخر كان ينتظر الطاولة. لم يسأل عن الخدمة أو أي شيء. لقد بدا وكأنه إنسان بائس وكان بإمكانه أن يفسد أمسيتنا. لكن الطعام كان رائعا. وكانت الشركة رائعة. لذلك كان مثل البعوض الذي أزعج عشاءنا في ذلك المساء.


أفضل لفائف الكركند في الولايات المتحدة: مفضلات موظفي تي بي جي

يحتوي هذا المنشور على مراجع لمنتجات من واحد أو أكثر من معلنينا. قد نتلقى تعويضًا عند النقر فوق الروابط المؤدية إلى تلك المنتجات. تنطبق الشروط على العروض المدرجة في هذه الصفحة. للحصول على شرح لسياستنا الإعلانية ، تفضل بزيارة هذه الصفحة.

تحديث: بعض العروض المذكورة أدناه لم تعد متوفرة. مشاهدة العروض الحالية هنا.

للاحتفال بأول جمعة من كل شهر والحصول على 3 أضعاف النقاط المربحة على تناول الطعام في بطاقة Chase Sapphire المفضلة ، نحن متحمسون لبدء جولة طعام شهرية. لبدء الأمور ، نقوم & rsquore بمشاركة اختياراتنا لأفضل لفائف جراد البحر في جميع أنحاء البلاد. قد يقترب الصيف من نهايته ، لكن لفائف الكركند صالحة لكل زمان.

أخذنا زمام المبادرة من المدير الإبداعي آدم دانيال وايس حضر who & rsquos بفخر Tasting Table & rsquos Lobster Roll Rumble في نيويورك خلال السنوات الأربع الماضية على التوالي. & ldquoIt & rsquos أفضل يوم لعشاق الطعام في العام! & rdquo صرخ.

حشود جائعة تصطف في The Clam Shack

ذا كلام شاك ، كينيبانكبورت ، مي
لفة: فاز فيلم Clam Shack lobster Roll (16.75 دولارًا) بقناة Travel Channel & rsquos حروب الغذاء وندشولسبب وجيه. تشتمل اللفة على لحوم طازجة منتقاة من جراد البحر بوزن رطل واحد على لفائف هوت دوج على طريقة نيو إنجلاند.
المطعم: يقع كوخ الأسماك هذا ، وهو عنصر أساسي في الصيف في ولاية ماين ، على ضفاف نهر Kennebunkport. تتوقع Don & rsquot تناول طعام جيد هنا ، حيث يتم إخراج جميع الأطباق ، حرفيًا. جميع المقاعد في الخارج ، لذلك يمكن للرواد الاستمتاع بالنسيم المنعش والأسماك اللذيذة أثناء الجلوس على صناديق سرطان البحر ومقاعد النزهة. هل يستطيع & rsquot التوقف عن اشتهاء لفائف الكركند الشهيرة على مستوى العالم؟ ثم اختر مجموعة خاصة بك. مقابل 75 دولارًا ، يمكنك الحصول على رطل واحد من لحم جراد البحر الطازج ، والمايونيز ، ونصف دزينة من لفائف الهوت دوج على طراز نيو إنجلاند ، وصفة وبطاقة تهنئة تُرسل إلى نفسك أو إلى أحد أفراد أسرتك وتتضمن خدمة mdashshipping! & [لوري زينو]

ستيفاني ورسكووس في نيوبري

ستيفاني ورسكووس في نيوبري ، بوسطن ، ماساتشوستس
لفة: يتميز Lobster Salad Roll الأسطوري (سعر السوق) بقطع ضخمة من سرطان البحر ماين ملقى في القليل من المايونيز وخردل الديجون ، ثم يتم وضعه في طبقات بسخاء على لفائف بريوش محمصة. يوفر سلطة الكرنب الطازجة والمقرمشة تباينًا أخضر منعشًا ، وعلى الرغم من أن البطاطس المقلية مقرمشة ورقيقة ومملحة قليلاً ، فمن غير المرجح أن تسرق أيًا من أضواء Salad Roll & rsquos.
المطعم: T.كان هنا & rsquos انتظارًا لطاولة منذ أن افتتحت منطقة Back Bay الشهيرة هذه في عام 1994 و ndash على وجه الخصوص في الفناء المسور في شارع Newbury Street ، أحد أفضل طرق التسوق في بوسطن و rsquos. يقع في مبنى متواضع من الآجر ، ويتميز الديكور الداخلي الدافئ بأجواء نيو إنجلاند التقليدية مع مدفأة وكراسي منجدة بالجلد في البار والصالة. يفتح سبعة أيام في الأسبوع ، وبعض أكبر السحوبات في القائمة هي سلطات سخية وغالية الثمن وسلطات إيكوتي (تبلغ تكلفة سلطة التونة الصفراء الآسيوية 22 دولارًا) والأطعمة المريحة مثل فطيرة وعاء الكركند الكريمية. يتميز البار بخيار دوار من السانجريا الموسمية بجانب الزجاج أو الإبريق. إذا كنت ترغب في تخطي الزحام في الموقع الرئيسي ، فقم بزيارة أحدث نقطة استيطانية لـ Stephanie & rsquos في مطار لوغان و rsquos الأنيقة الجديدة Terminal B. & - ميلاني وين

المحار هو خيار طبيعي في Eventide Oyster Bar

شركة Eventide Oyster ، بورتلاند ، مي
لفة: في شركة Eventide Oyster Co. ، يمكنك اختيار تزيين لفائف جراد البحر (10 دولارات) في صلصة هولانديز ، أو مايونيز منزلي خاص ، أو صلصة خل بالزبدة البنية. يتم وضع الكركند فوق كعكة دافئة ، وليس فقط كعكة هوت دوج مطحنة نيو إنجلاند ، ولكن كعكة على الطراز الآسيوي ، مطبوخة بالبخار إلى درجة الكمال.
المطعم: يتميز هذا الشريط الخام بأكثر من 20 نوعًا مختلفًا من المحار مع قائمة تتغير يوميًا بناءً على ما يحدث ليكون صيدًا طازجًا. تشمل المعالم البارزة وراء لفائف الكركند الشهيرة والمحار الخام حساء جراد البحر (متبل بالشيري والفلفل الحلو) و New England Clam Back ، وهو مزيج من البواخر وبلح البحر وسرطان البحر والبطاطس ولحم الخنزير المملح والبيض المسلوق في السرير من الأعشاب البحرية الصخرية. قائمة المشروبات واسعة النطاق ، بما في ذلك الكوكتيلات محلية الصنع ومجموعة مختارة من البيرة والبيرة حول العالم. لديهم حتى البيرة التي يتم تخميرها بالفعل مع المحار تسمى Dirty Pearl ، وهو تعاون بين Eventide وشركة Bunker Brewing Company. & mdashLZ

حساء البصل هو آخر يجب أن تجربه في L & rsquoEchon

L & rsquoEchon براسيري ، ميامي بيتش
لفة: تعال لتناول طعام الغداء (يتم تقديمه يوميًا من الظهر حتى الساعة 3 مساءً) للحصول على لفائف سرطان البحر الكلاسيكية هذه (26 دولارًا) على كعكة زبدة بريوش محضرة من cr & egraveme de citron ، الطرخون والكرفس مع اختيارك من السلطة أو البطاطس المقلية.
المطعم: أحدث مفهوم للمطعم من مجموعة Pubbelly Group الناجحة في Miami & rsquos uber والمحلية للغاية ، L & rsquoEchon Brasserie هو أسلوبهم في أجرة الحانة الصغيرة الفرنسية. مع التركيز على الأطباق الصغيرة والتفكيك الإبداعي وتبجيل الخنازير كمكون رئيسي في العديد من الأطباق ، تمكنت تأثيرات القائمة و rsquos من الانتشار في القارة الأوروبية (بان كون تومات ، مول فريتس، tagliatelle a la truffle noire) وآسيا (hamachi crudo) أثناء تقديم جبهة موحدة لذوقك. يقع داخل فندق هيلتون كابانا الذي تم افتتاحه حديثًا ، ويفتح أبوابه لتناول الإفطار والغداء والعشاء سبعة أيام في الأسبوع. أحد المطاعم الفرنسية الأساسية التي لا ينبغي تفويتها ، هو soupe d & rsquoOignan مع جبنة امينتال و اندفاعة شيري. & ndashShayne Benowitz. & ndashShayne Benowitz

تنتظر أسطح Grand Banks جنة لفائف الكركند (والمحار)

جراند بانكس ، نيويورك
لفة: لفائف الكركند الكلاسيكية (25 دولارًا) مصنوعة من سرطان البحر في مايونيز الطرخون والفلفل الحلو مع مخلل & ldquoboat & rdquo على كعكة محمصة قليلاً وتقدم مع جانب من رقائق البطاطس المقلية في Old Bay.
المطعم: قد لا يكون هناك مكان أكثر ملوحة في نيويورك لقضمه في لفائف جراد البحر من على سطح السفينة جراند بانكس التي تم افتتاحها حديثًا. يقع Grand Banks على متن مركب شراعي تاريخي 142 & rsquo ، وهو F / V Sherman Zwicker ، ويصل إلى TriBeCa & rsquos Pier 25 على نهر هدسون ، وهو وجهة بحرية أنيقة لتناول الطعام (والشرب). تعال مبكرًا للحصول على مكان على طاولة أو في البار واطلب دستة من المحار وكوكتيل اليوم (مع أسماء ذكية مثل Death in the Gulf Stream) لمرافقتك. فقط تأكد من التأرجح قبل انتهاء الموسم في 31 أكتوبر عندما تخطط السفينة للتوجه جنوبًا. & ndashSB

Sam & rsquos Chowder House

Sam & rsquos Chowder House ، هاف مون باي ، كاليفورنيا
لفة: لذيذ جدًا لدرجة أنه تم تسمية rsquos بواحد من عرض اليوم و rsquos خمسة أفضل شطائر في أمريكا ، جاذبية ماين لوبستر رول الشهيرة (22.95 دولارًا) هي جراد البحر المسلوق تمامًا مع القليل من الزبدة والثوم المعمر وملح البحر ، ثم وضع طبقات على كعكة بيضاء محمصة قليلاً. تُقدم مع سلطة الملفوف الطازجة الملفوف والجزر ورقائق البطاطس المطبوخة في الغلاية ، يمكن أن تقدم هذه اللفيفة فترة الصيف حتى في أكثر أيام شمال كاليفورنيا ضبابية.
المطعم: منذ ظهوره لأول مرة في عام 2006 ، تم الإشادة بهذا الاستراحة على قمة الجرف مع إطلالات مذهلة على المحيط الهادئ كواحد من أفضل أماكن تناول الطعام في الهواء الطلق في منطقة خليج سان فرانسيسكو. توجد مصابيح حرارية على السطح ومدفأة بالداخل وكراسي Adirondack في الفناء الملائم للكلاب. تشتهر Sam & rsquos بحساء البطلينوس اللذيذ ، ولكن لا تفوت عروض الأسماك الطازجة الخاصة & ndash تعج المياه القريبة بالخيارات. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تخطي 45 دقيقة بالسيارة جنوبًا من سان فرانسيسكو إلى خليج نصف القمر ، يقدم Sam & rsquos Red Chowdermobile لفائف الكركند وأطباق المأكولات البحرية الأخرى إلى مواقع مختلفة في جميع أنحاء المدينة بجانب الخليج. & ndash ميغاواط

قضم هذه اللفة في The Lobster Place

ذا لوبستر بليس ، نيويورك
لفة: توقف عند C & ampP Galley في Chelsea Market من أجل The Lobster Place & rsquos takeaway على طريقة Maine Lobster Roll (16.95 دولارًا) مع قطع من المخلب الطازج ولحوم الذيل التي تقدم مبردة مع الكرفس والبصل الأخضر والليمون والمايونيز ، معبأة على لفائف محمصة ومدهونة بالزبدة مع مخلل ورقائق البطاطس على الجانب.
المطعم: سواء كنت تبحث عن جراد البحر كامل البخار ، أو أصناف المأكولات البحرية الجاهزة ، أو مطعم جلوس ، فإن The Lobster Place به الثلاثة. يضم سوق المأكولات البحرية بالجملة ما يصل إلى 650 نوعًا مختلفًا من المأكولات البحرية على مدار العام ، بالإضافة إلى العناصر المُعدّة ، والكلامبيك على الموقد ، وبار السوشي الكامل. في الجوار ، يدمج بار المحار The Lobster Place & rsquos ، Cull & amp Pistol ، المأكولات البحرية من سوق الجملة في أطباقهم ، ويفتح سبعة أيام في الأسبوع لتناول طعام الغداء ، ومن الاثنين إلى السبت لتناول العشاء. كبديل للوجبات الجاهزة ، يقدم C & ampP Galley عناصر مثل شطائر كعكة السلطعون ، المحار و rsquoboys ، جراد البحر بيسك والروبيان المقلي. تأكد من تجربة أحد صناديق النزهة مع أحد السندويتشات الأساسية ، مثل لفائف الطرخون روبيان المحشوة بالروبيان الحلو ، والطرخون ، والكبر ، والكورنيشون ، والبقدونس ، والثوم المعمر ، والمايونيز ، وتقدم مع كيس من رقائق البطاطس ، وكوكي محلي الصنع وجذر بيرة (12.95 دولارًا). & ndashLane Nieset

عض في لفة البريوش الزبدة هذه في Lure Fishbar. الصورة: إغراء فيشبار

Lure Fishbar ، ميامي الشاطئ (نيويورك أيضًا)
لفة: لفافة لوبستر كلاسيكية أخرى (30 دولارًا) تقدم على كعكة بريوش مع سلو ورقائق الملح والخل.
المطعم: أقيمت عملية زرع الأعضاء هذه في نيويورك متجرًا في فندق South Beach & rsquos Loews في أبريل 2014 وتستمر الجوائز في التدفق. تم اختياره كأفضل مطعم للمأكولات البحرية من قبل ميامي نيو تايمز، يمكنك الاستمتاع بجراد البحر في أكثر من مجرد لفائف بريوش هنا (لوبستر تيمبورا سوشي ، لوبستر سبرينغ رول ، جراد البحر بيسك و 2 باوند لوبستر مين). يمكنك أيضًا تناول التونة وسمك السلمون وسمك النهاش الأصفر وسرطان البحر وأي فرحة أخرى من المأكولات البحرية التي يمكنك أن تحلم بها في إعداد مبتكر وشهي. لا تفوت & rsquot كعك الأرز المقرمش مع التونة تارتار وواسابي أيولي ، كارباتشيو يلوتيل ومجموعة مختارة من المحار. بالنسبة للمبتدئين ، فإن معكرونة البوكاتيني مع سلطعون مسلوق بالزبدة وأوني كريما مميزة حقًا. & ndashSB

تود إنجليش P.U.B. تقدم لك الدهن مع لفائف الكركند بالزبدة البنية. الصورة: Todd English P.U.B.

Todd English P.U.B. ، لاس فيجاس (أيضًا برمنغهام)
لفة: يضع الشيف الشهير تود إنجليش دوره المميز على لفائف الكركند مع براون باتر لوبستر رول (24 دولارًا) مقليًا ومغطى بالآيولي ويقدم مع سلو ورقائق غلاية منزلية الصنع على لفافة بريوش بالزبدة.
المطعم: حانة تقدم الطعام عالية الأوكتان في مركز تسوق Aria Resort & amp Casino & rsquos Crystals ، Todd English P.U.B. هو مكان غير رسمي ولكنه أنيق للاستيلاء على نصف لتر (تشكيلة البيرة الحرفية واسعة ومتغيرة باستمرار) ووجبة دسمة محاطة بأجهزة تلفزيون بشاشة كبيرة مثالية للاستمتاع باللعبة. تتنوع قائمة الطعام من المقبلات (مخللات الجعة المخفوقة) والبرغر (تونة أهي المفرومة يدويًا) والسلطات (إسفين آيسبيرج) والمقبلات (سيوبينو) كل ذلك مع تدور ذواقة على نكش حانة نموذجي. احجز طاولة سحب لمناسبة خاصة حيث يمكنك ملء مكاييلك مباشرة من الصنابير الموجودة على طاولتك باختيارك من نوعين من البيرة الحرفية. & ndashSB

طبق لفائف الكركند في ريفر هاوس

ريفر هاوس ، بورتسموث ، نيو هامبشاير
لفة: يتميز مطعم River House Lobster Roll التقليدي (19.95 دولارًا) بجراد البحر المبشور من Kittery المجاورة ، في Maine في صلصة خفيفة من المايونيز الحمضي والكرفس المقطّع ، ومغطى بطبقات من خبز البريوش المشوي مع الخس ذي الأوراق الخضراء ، ومزود برقائق مخلل مقطعة التلال و بطاطس سميكة ذهبية.
المطعم: يقع مباشرة على الواجهة البحرية لميناء بورتسموث مع شرفتين مدفأتين بالمصباح مع إطلالات على زوارق القاطرات القديمة وجسر نهر بيسكاتاكوا المقوس ، هذا المكان المفضل المحلي هو نيو إنجلاند كما يحصل. كل الداخل من الطوب القديم والخشب الداكن ، والشرفة السفلية مرصوفة بألواح رمادية اللون ، والجزء العلوي مغطى في الأيام الباردة أو الرطبة. مفتوح يوميًا من 11 صباحًا حتى 10 مساءً. ، هذا المكان غير الرسمي الملائم للسياح معروف بالخدمة الدافئة والفعالة ومشهد البار النابض بالحياة في ساعة التخفيضات ، بالإضافة إلى أحد قوائم بورتسموث ورسكووس الأكثر شمولاً الخالية من الغلوتين. المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها محليًا هي النجم هنا ، وعلى الأخص في حساء المأكولات البحرية بالكريمة (المليء بالكركند والاسقلوب والروبيان والمحار والحدوق) والتي تم التصويت عليها باستمرار في New England & rsquos من قبل مشاهدي New England Cable News. & ndash ميغاواط

غرفة الطعام الأنيقة في The Dutch Miami. الصورة: ميامي الهولندية / نوح فيكس

الهولنديون ، ميامي بيتش (نيويورك أيضًا)
لفة: يحضر Chef de Cuisine Conor Hanlon لفائف سرطان البحر القاتلة في New England (24 دولارًا) في قائمة الغداء في The Dutch Miami. مصنوع من الكرفس والطرخون ويقدم على كعكة البطاطس ، ويصل إلى المكان لتناول وجبة منتصف النهار.
المطعم: كان موقع W Hotel South Beach في الأصل موقعًا في SoHo من قبل الطاهي الضخم Andrew Carmellini ، وهو يتحول بقوة مع قائمة محلية موسمية متغيرة باستمرار تسلط الضوء على الأسماك والمنتجات الطازجة. ابدأ بساندويتش محار صغير مقلي حسب رغبتك يروق بوش وقم بمسح القائمة بحثًا عن أي شيء ترغب فيه بطنك ، بدءًا من الاختيارات الخفيفة مثل كورفينا سيفيتشي أو يلوتيل كرودو إلى الأطعمة الشهية ، مثل تارتار ستيك في صلصة خل كمأة مغطاة ببيض السمان إلى حشو بابارديل محلي الصنع مع لحم الضأن والأغنام ورسكووس حليب ريكوتا والنعناع . حنين جراد البحر في العشاء؟ يوجد حاليًا فطيرة وعاء جراد البحر الرائعة في القائمة في معجنات نفخة دافئة مع الجزر والبازلاء المطلوبة. & ndashSB

لفائف جراد البحر النضرة في B & amp G

بي آند جي أويسترز ، بوسطن
لفة: الفائز لعام 2014 بجائزة WGBH & rsquos التابعة لـ PBS لأفضل لفائف جراد البحر في Boston & rsquos ، B & amp G & rsquos Maine Lobster Roll (23 دولارًا في الغداء ، 29 دولارًا على العشاء) يتميز بلحم مخلب جراد البحر الذي يُقلب بلطف بلطف خفيف من الليمون أيولي ، قليل من الكرفس المفروم ورش الثوم المعمر ، ثم ملفوف في لفائف منقسمة ، محمصة ومغطاة بالزبدة وتقدم مع جوانب من البطاطس المقلية ومخللات الخبز والزبدة.
المطعم: الدعامة الأساسية في South End للطاهي باربرا لينش الحائز على جائزة James Beard منذ عام 2003 ، تشتهر جلسة Hangout المحلية تحت الأرض ببارها الخام الواسع ومشهد البار الودود. تخلق بلاط السقف الرمادي والجدران ذات اللون الأزرق الرمادي والأرضيات الخشبية غير المصقولة جوًا رائعًا ومريحًا يستحضر المحيط الأطلسي القريب ، وأفضل المقاعد في المنزل موجودة في البار المكسو بالرخام المحيط بالمطبخ المفتوح ، والذي يلمع من الفولاذ المقاوم للصدأ الصلب. يفتح لتناول طعام الغداء والعشاء سبعة أيام في الأسبوع ، وتشمل قائمة الطعام المميزة 12 نوعًا مختلفًا من المحار وسرطان البحر الضخم BLT الذي أشعل فتيل Beantown. & ndash ميغاواط

لفائف الكركند في رد هوك لوبستر باوند

ريد هوك لوبستر باوند ، نيويورك
لفة: ابحث عن شاحنة الطعام في مدينة نيويورك أو اجلس في مطعم مانهاتن لتناول لفائف جراد البحر الشهيرة على طراز مين (16 دولارًا) محشوة بربع رطل من جراد البحر ماين الطازج المحضر مع المايونيز محلي الصنع ويتم تقديمه داخل طبق مشوي ساخن مقسم كعكة الكلب مع مخلل بروكلين محلول ملحي على الجانب.
المطعم: أخذ الاسم نفسه من المكان الذي افتتح فيه الزوج والزوجة الثنائي رالف وسوزان رطل جراد البحر ، أحضر Red Hook Lobster Pound لفائف جراد البحر من الأسواق في بروكلين إلى المطاعم وشاحنات الطعام في واشنطن العاصمة ومونتوك ومدينة نيويورك. يركز Red Hook على جراد البحر المستدام والطازج من ولاية ماين مع لفات بسيطة من لحم المخلب واللحوم المفصلية التي تسمح للكركند ونكهة rsquos الطازجة بالظهور حقًا. أحدث موقع في مانهاتن يقع بعيدًا في نهاية Extra Place Alley في East Village وهو مفتوح لتناول طعام الغداء والعشاء من الثلاثاء إلى الأحد. عندما يصبح الطقس أكثر برودة ، فإن لفائف جراد البحر على طراز ولاية كونيتيكت (16 دولارًا) ، والتي يتم تقديمها ساخنة مع الزبدة والليمون ، أمر لا بد منه. & ndashLN

لفائف الكركند النضرة تقدم في Thames Street Oyster House

شارع التايمز أويستر هاوس ، بالتيمور
لفة: الفائز في & ldquoFan Favorites & rdquo at Tasting Table & rsquos 2014 Lobster Rumble ، The New England Lobster Roll (23 دولارًا) هو طبق منحل بجمال بسيط: قطع كبيرة كبيرة سليمة من ذيل الكركند ولحم مخلب محلى بالزبدة ، موضوعة على زبدة محمصة ومحمصة لفة بيضاء ، وتقدم مع جانب المزيد من الزبدة. خيارات الاقتران الثلاثة هي سلطة من شرائح الخيار الحلوة بالخل مع رش الثوم المعمر ، ورامكين من الفاصوليا المخبوزة في السكر البني ، أو كومة من البطاطس المقلية على شكل ممشى خشبي مع توابل الخليج القديمة.
المطعم: منذ افتتاحه في عام 2011 في مخزن سابق يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر في منطقة Fells Point التاريخية ، اجتذبت هذه الحانة حشدًا من طهاة بالتيمور وعشاق الحانات الخام. يُنصح بالحجز في غرفة الطعام في الطابق العلوي (التي تشتهر بشكل خاص بإطلالاتها على نهر باتابسكو) وعندما يكون الجو دافئًا ، لطاولات الحانة الصغيرة الحديدية في الفناء الخلفي المغلق. يهيمن على الطابق السفلي بار منحوت من خشب الماهوجني يقدم كوكتيلات موسمية و ndashins (مثل الخريف / الشتاء Hot Buttered Rum) والبيرة التي تشمل زجاجات من مصانع الجعة في ماريلاند ، مثل Baltimore & rsquos Heavy Seas و Frederick & rsquos Flying Dog. إذا كان لا يزال لديك متسع بعد لفائف جراد البحر ، فجرّب مزيج شريط اللورد بالتيمور الخام (سرقة نسبية بسعر 50 دولارًا) أو جبن الكركند الفاسد مع جبنة جودا القديمة. & ndash ميغاواط

أيرونسايد فيش آند أويستر في سان دييغو

أيرونسايد فيش آند أويستر بار ، سان دييغو
لفة: يمكن القول إن أفضل لفائف جراد البحر في جنوب كاليفورنيا وندش حيث لا يزال تخصص الساحل الشرقي هذا اكتشافًا غير مألوف & ndash Ironside & rsquos إصدارًا ضخمًا (19 دولارًا) تم إنشاؤه بواسطة الشيف جيسون ماكليود الحائز على نجمة ميشلان. تحتوي على رطل كامل من لحم ذيل الكركند متناثرة مع قطع متشابكة مقرمشة من البصل المقلي غير المقلي ورش الثوم المعمر ، سيتم تقديمه على بريوش منزلي الصنع بالزبد ، ومزود بكومة من البطاطا المقلية ذات اللون الذهبي الداكن وجانب لذيذ من الليمون الأيولي.
المطعم: صُممت من قبل مجموعة الضيافة المحلية CH Projects (الحرف اليدوية والتجارة ، UnderBelly) لتبدو وكأنها بطانة محيط في أوائل القرن العشرين ، تحتوي هذه النقطة الساخنة للمأكولات البحرية في Little Italy على مساحة طعام مرتفعة مزينة بشمعدان غريب الأطوار بذراع الأخطبوط وجدار مبطن بهياكل عظمية من أسماك البيرانا الحقيقية ، مثل بالإضافة إلى طاولات مغطاة بالنحاس ، وكراسي جلدية ذات حواف بمسامير نحاسية ، وأقواس من أضواء المسرح فوق شريط رش لا نهاية له على ما يبدو. قائمة الكوكتيل مستوحاة بشكل كبير من كل شيء بدءًا من اختلاطات الشمبانيا الرقيقة إلى التموجات التي تحتوي على كميات صغيرة من الويسكي والبوربون. اهدف إلى الوصول قبل الساعة 7 مساءً. للحصول على المحار الذي يبلغ سعره دولارًا واحدًا في ساعة التخفيضات ، والاستمتاع بلح البحر المطهو ​​بالبيرة وطبق من الجمبري والاسكالوب الحمضي مع أفوكادو كاليفورنيا. & ndash ميغاواط

شركة يانكي لوبستر

شركة يانكي لوبستر ، بوسطن
لفة: تأرجح بجوار منطقة ميناء بوسطن ورسكوس البحري وجرب لفائف سرطان البحر في مين (18.99 دولارًا) ، والتي يتم تقديمها على كعكة مقسمة محشوة بجزء كبير من لحم الكركند الطازج والمخلب ، ومكعبات الكرفس والمايونيز بالأعشاب مع جوانب من سلطة الكولسلو و بطاطس مقلية.
المطعم: يعد المطعم الصغير المملوك عائليًا وسوق السمك من المطاعم المحلية المفضلة التي جذبت اهتمامًا وطنيًا أيضًا ، وذلك بفضل ظهورها على Food Network & rsquos Diners و Drive-Ins and Dives مع Guy Fieri. يقع المطعم والفناء الممتلئان في كثير من الأحيان على الماء ، ويتميز بأجواء مريحة وأطباق المأكولات البحرية الطازجة (يتم الاحتفاظ بالكركند في خزانات في الخلف) ، والتي يمكن العثور عليها جميعًا في قائمة السبورة التي تقدم المأكولات البحرية الكلاسيكية والأطعمة الأمريكية و mdashthink محار مقلي وكابوريا وهامبرجر وأجنحة دجاج. اسحب مقعدًا على إحدى الطاولات الخشبية بالداخل لتناول طعام الغداء أو العشاء ، أو ضع مكانًا في الفناء عندما يكون الطقس لطيفًا. تشمل أفضل الاختيارات في القائمة ساندويتش يانكي فيش (10.99 دولارًا) وجراد البحر ماك والجبن (13.99 دولارًا) وحساء البطلينوس (4.24 دولارًا - 7.99 دولارًا) ، والتي تقترن جيدًا مع Harpoon IPA من مصنع الجعة نيو إنجلاند القريب. & ndashLN

دائمًا ما يكون بار بيرل أويستر كلاسيكيًا

بيرل أويستر بار ، نيويورك
لفة: لفائف سرطان البحر الكلاسيكية في مانهاتن (سعر السوق) ، تأتي Pearl & rsquos محشوة بسرطان البحر المفروم على كعكة محمصة ، ومغطاة بجبل من البطاطس المقلية.
المطعم: تم افتتاح بار Pearl Oyster في عام 1997 كمكتب للمأكولات البحرية يتسع لعشرين مقعدًا. تشرح مالكة الشيف ريبيكا تشارلز أنها عندما فتحت البار لأول مرة ، لم يكن ldquothere و rsquot ملفًا لكركند يمكن العثور عليه في مانهاتن. & rdquo يعد مطعم Greenwich Village للمأكولات البحرية منزليًا ومريحًا ، وبعد الانتهاء من لفائف الكركند ، اطلب فطيرة التوت الأزرق للحلوى لتتصدره. إذا كانت رحلتك إلى Pearl قد تركت لك أحلام اليقظة للمزيد ، فيمكنك دائمًا طلب كتاب الطبخ الذي يحتوي على وصفات وقصص تذكير بالصيف في ولاية ماين. & mdashLZ

هل لديك لفائف جراد البحر المفضلة؟ أخبرنا أين يمكننا الحصول عليه!


John Dory Oyster Bar & # 8217s وصفة لوبستر رول

سعيدة أسبوع لفائف الكركند! للاحتفال بهذه الجوهرة الحلوة اللامعة لقائمة الشطائر الصيفية ، ندير خمسة أيام متتالية من الوصفات والمقابلات ونصائح الطهاة & # 39 الخبراء والأقتران. إذا كنت تعتقد أنك تتوق إلى كعكة زبدية محشوة بلحم جراد البحر الطازج قبل هذا الاحتفال الرسمي ، فستكون على وشك أن تصبح حرجة. هذا واحد يأتي مباشرة من الشيف أبريل بلومفيلد.

مطعم John Dory Oyster Bar & # 39 s lobster roll هو April Bloomfield ، ويأخذ الشيف Josh Even & # 39s الساندويتش الكلاسيكي. إنه مصنوع من لحم جراد البحر الطازج المسخن بزبدة جراد البحر ومغمس ببذور الكرفس والمايونيز والشبت والكرفس والبصل الأحمر وخل النبيذ الأبيض المكدس على لفافة محمصة بالزبدة من Orwasher & # 39s Bakery ، المصنوع خصيصًا للمطعم.

John Dory Oyster Bar & # 8217s وصفة لوبستر رول

  • وقت التحضير: 1 ساعة بالإضافة إلى وقت التبريد
  • وقت الطبخ: 30 دقيقة
  • حجم الوجبة: 6

مكونات

سرطان البحر
زبدة بطارخ جراد البحر
مايونيز بذور الكرفس
  • 3 صفار بيض
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 2-3 أكواب من زيت عباد الشمس (الزيت النباتي مفيد أيضًا)
  • 1 ملعقة طعام من بذور الكرفس
  • ملح كوشير حسب الرغبة
المجسم
  • 6 كعكات هوت دوج ، مقسمة من الأعلى على طراز نيو إنجلاند
  • 1/4 كوب بصل أحمر مقشر ومقطع ناعماً
  • 1/2 كوب كرفس مقشر ومقطع ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم خشن
  • 1/4 باوند من زبدة رو لوبستر أو زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى القليل من الزبدة الطرية غير المملحة لتنظيف الكعك بالفرشاة
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل حريف

الاتجاهات

لكركند:

  1. يمكنك إما طهي الكركند بالبخار أو سلقه. عند 1 1/4 رطل لكل رطل ، يجب أن يستغرق الكركند 8 دقائق لينضج. إذا اخترت سلق الكركند ، استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي ليلائم كل الكركند بشكل مريح ، أو اطهيه على دفعات. يجب أن تكون المياه مالحة مثل البحر.
  2. بمجرد طهيه ، برّد الكركند على الفور في الماء المثلج. اتركهم في الماء المثلج لفترة كافية لإيقاف عملية الطهي.
  3. أخرجيها من الماء المثلج وضعيها في الثلاجة.
  4. عندما يبرد الكركند طوال الطريق ، اختر كل اللحم من القشرة وقطّع إلى قطع ريفية ، حوالي 1 بوصة مربعة. تأكد من إخراج اللحم اللذيذ من المفاصل! إنه & rsquos يستحق العناء.

إذا كان هناك أي بطارخ لوبستر أخضر في أي من الكركند المطبوخ & ndash سيكون في تجويف الرأس الكبير حيث يبدأ لحم الذيل & ndash أخرجه بملعقة وضعه جانباً في الثلاجة.

لتحضير زبدة بطارخ الكركند:

اخلطها جميعًا في الخلاط ثم اخفقها في وعاء فوق الثلج حتى تتماسك.

لتحضير مايونيز بذور الكرفس:

في محضر الطعام ، يُمزج صفار البيض والخل وبذور الكرفس ويُمزج حتى يصبح متجددًا ومليئًا بالفقاعات.

مع استمرار دوران محضر الطعام ، قم بتدفق الزيت ببطء ، واتركه جيدًا وببطء حتى تحصل على مايونيز كريمي وسميك.

باستخدام ملعقة مطاطية ، ضعي المايونيز في وعاء فوق الثلج واخفقي الملح حسب الرغبة. توضع جانبا في الثلاجة.

ملحوظة: إذا بدأ المايونيز في الظهور بمظهر لامع أثناء إضافة الزيت ، توقف وأضف القليل من الماء المثلج حتى يصبح غير لامع مرة أخرى.


أساسيات مدينة نيويورك: بيرل أويستر بار

في اللفافة الأصلية لـ On the Road ، كتب Kerouac ، & ldquow عندما يأتي Spring إلى نيويورك ، يمكنني & rsquot أن أتحمل اقتراحات الأرض التي تهب فوق النهر من نيوجيرسي ويجب أن أذهب أنا & rsquove. & rdquo عندما أشعر بالتغيير الذي لا يوصف في المواسم في الهواء ، وانتفاخ الترقب ونحن نتدلى على أعتاب الربيع ، تتحول أفكاري إلى مين. أعلم أنه في كل يوم تذكاري ، بينما يشعل الآخرون مشاويهم ويحتشدون على الشواطئ من Sandy Hook إلى LBI ، أكون في طريقي إلى Bar Harbour مع النوافذ أسفل وأحذية المشي لمسافات طويلة في صندوق السيارة.

Maybe that&rsquos why last week I found myself inexorably pulled into Greenwich Village, my body moving of its own accord, not taking me home to New Jersey as planned but instead boarding a downtown F train to Pearl Oyster Bar.


Of the many spots I frequent time and again in New York City, Pearl Oyster Bar is one of my most beloved. It&rsquos practically built for me, for one thing&mdashI&rsquom a bar-eater, preferring the intimacy of a barstool perch to even a small table, especially when eating alone. And no matter how many groups crowd the sidewalk on Cornelia Street on a July evening, when the two bay window seats are packed with couples waiting for their icy bowls of bivalves, there&rsquos always a spot at the bar at Pearl.

The restaurant consists of two whitewashed rowhouse rooms: that cool and coveted marble-topped bar and lunch counter, lined up back to back as you walk through the door into the original restaurant and off to the right, the expansion (almost a decade ago now!) into a traditional dining room packed with simple wooden tables. I&rsquove sat at those tables on a few occasions, demolishing a whole roasted dorade with Irene, splitting a caesar salad during a birthday lunch with Dan. But mostly I&rsquom at the bar, ordering the lobster roll.


The ritual washes away any emotional slights and bruises of the day: I step across the threshold, and the host offers a glass of wine&mdashthere&rsquos always something white and crisp in the by-the-glass menu that pairs up well with crustaceans&mdashwhile I wait for my barstool to open up. She already knows I&rsquom ready for the lobster roll before I even sit down, so there&rsquos barely even time to rip open the bag of oyster crackers before the plate arrives, a few shoestring fries tumbling from their haystack pile onto the marble.

There&rsquos a whole lobster and then some stuffed into the bun&mdashchewy tail meat, satiny claws, it&rsquos all bound up in a light coating of mayo that heightens the lobster&rsquos natural sweetness, with handfuls of celery and chives thrown in for crunch. Should the bun be a split-top New Englander? Quibble if you want, but I find the Pepperidge Farm rolls buttery enough not to care too much. Plus, I end up forking nearly half the lobster out before I even pick the roll up, lest a precious chunk spill out onto the floor. There&rsquos no five-second rule at Pearl, especially when the barstools keep you so far off the ground.


That delicate mound of shoestring fries propped next to the roll, in my opinion, should always be doused with many healthy shakes of Heinz malt vinegar before they&rsquore systematically brought down to crumbs. (A few fries pushed neatly together into your fingertips also make an efficient vehicle for mopping up any stray bits of lobster or mayo.) On the other hand, that jaunty lettuce leaf peeking from the roll always gets tossed aside and abandoned. Often it&rsquos the only thing left on my plate, a green flag signaling another successful conquest.

The irony is that I&rsquod never eaten a lobster roll before I came to New York, nor had I ever set foot in the great state of Maine. Now both are fully entrenched in the &ldquoessentials&rdquo category of my life&mdashseparate but equally necessary, I&rsquove got to get my fix of each at least once a year. Pearl&rsquos lobster rolls are more citified than the ones I eat on a rocky outcropping at Two Lights or at a picnic table off the New Harbor wharf, but I treasure them all the more for their presence in the middle of Manhattan. They&rsquore my first lobster love. And when I slide onto that barstool on a sticky August day, take a first sip of Grüner, and wait for that sweet and overstuffed plate to slide under my nose, it&rsquos a moment that offers up the best of New York City and Maine.


TO GO A Rivalry Fought Out In Dueling Lobster Rolls

DO not invite Rebecca Charles and Mary Redding to the same clambake.

They opened the snug but sparkling Pearl Oyster Bar together in Greenwich Village in 1997, but bitterly dissolved their partnership, with Ms. Charles retaining sole ownership of Pearl. Ms. Redding then opened her own place, Mary's Fish Camp, a few blocks away, offering virtually the same menu of New England-inspired seafood specialties, in a slightly larger but equally cramped dining room.

All the elements of a great feud are in place, and accusations fly over who originated the recipes, who was the more creative partner, who the better chef. I say, let others argue authorship. For me, the important thing is, who makes the best lobster rolls?

Pearl was renowned for its glorious rolls, served with glistening chunks of mayonnaise-slathered lobster meat spilling out of the bun. Would the magic still be there, or had it moved west to Mary's?

A lobster roll, that archetypal expression of New England simplicity and frugality, is usually no more than lobster salad on a hot-dog bun. Neither Pearl's version nor Mary's veers from the classic recipe, blending lobster with mayonnaise, salt, pepper, lemon juice and maybe some chopped celery and chopped chives for garnish. In fact, the recipes are uncannily similar, right down to specifying both Hellmann's mayonnaise and Pepperidge Farm top-loading buns. Ms. Charles charges $17 for her roll, while Ms. Redding's is $18.

For those prices, you have a right to expect plenty of lobster, and neither roll disappoints. These are knife-and-fork testaments to excess. Both are served with a mountain of matchstick fries, irrelevant for the takeout diner because they turn into a soggy mass on the way home. But lobster rolls travel beautifully.

On first taste, the differences are clear. Pearl's is more lemony, with plenty of sweet, buttery lobster flavor. At Mary's, the lobster is more reticent, giving ground to the mayonnaise. Even though they use the same rolls, Mary's tastes sweeter, almost like a delicious brioche roll, perhaps because the restaurant uses a different butter.

Though both are top contenders, the verdict in this clawfest is clear: Pearl's. But Pearl's is still not the last word. The lobster roll was once the humble province of coastal clam shacks. The Lobster Place at Chelsea Market, a wholesale and retail seafood market, offers an urban variation on this experience.

At $8.95, it is a much more compact lobster roll. You can even eat it with your hands. The lobster salad is fresh, rich and adorned with scallions, with lots of buttery claw meat. It is even on the same Pepperidge Farm bun.

Near the entrance is an indoor picnic table. Across the way, a waterfall constructed of old pipes and industrial fittings gushes pleasantly. Close your eyes and it can sound like the seashore.

Pearl Oyster Bar, 18 Cornelia Street, near West Fourth Street (212) 691-8211. Mary's Fish Camp, 64 Charles Street, at West Fourth Street, (646) 486-2185. The Lobster Place, Chelsea Market, 75 Ninth Avenue, near 15th Street, (212) 255-5872. No deliveries.


Lobster rolls / Lobster buns

Makes 4-6 generous rolls. Inspired and adapted from Rebecca Charles of Pearl Oyster Bar and Deborah DiClementi: Lobster Rolls & Blueberry Pie.

Lobster meat (from a 1.5kg / 3½ lbs lobster or 4-5 smaller 560g / 1¼ lbs. lobsters)*
1 shallot, finely minced
1 celery rib, very finely chopped
mayonnaise (homemade or really good shop-bought like Maille Fine Gourmet)
ليمون
ملح وفلفل
زبدة
potato buns or rolls (alternative: light brioche, Milchbrötchen or hot dog buns)

*Which lobster? Get Atlantic lobster from Maine or the New England coast. Canadian lobster is mostly sold in Europe, please do not use a French lobster for a lobster roll that would be an (expensive) sacrilege. Unless you live on the coast of Brittany and they just jump uninvited into your boat.

Cook the lobster:
In Germany, the only legal method to kill a lobster (cause you need to get a live lobster) is to throw it head first into boiling water (rolling boil). Court bouillon (water, white wine, celery, carrot, onion, lemon, salt, herbs, bay leaf, pepper corn) is my choice here: it subtly seasons & perfumes the meat enhancing its flavour. Cover with a lid, bring back to a boil and cook according to the weight of your lobster. A 500g lobster will need 10 minutes while a bigger 1.5 kg lobster will need about 20 minutes (calculate 10 minutes for the first 500g, add 1 minute for every 100g). Stop the cooking process in an ice bath and leave to cool.

Steam the lobster:
بلدان اخرى allow different methods of cooking a lobster depending on your conscience, squeamishness and taste preferences, e.g. there is a fiercely fought debate in the Main(e) lobster headquarter about steaming versus cooking, where lobster afficionados proclaim the superior taste of a steamed crustacean. Steam a lobster (remember, not allowed in Germany) over at least 2 inches / 10cm of boiling salted water or court bouillon (see above) for 10 minutes for the first 1 lb. (454g) and another 2 minutes for each ¼ lb., which would be 12 minutes for 1¼ lobsters or around 28-30 minutes for a 1.5kg / 3½ pounder (steaming times according to GetMaineLobster).

Preparing the lobster:
Detach claws and legs and pull the tail from the head with a twist. Cut the tail in half, remove intestine. Bend the thumb off the claw, take the meat out and with a few fearless whacks by the blunt side of a heavy knife crack the thick claw, twist it once to pry open the shell and remove the claw meat in one piece. Take a lobster fork to extricate the knuckle meat while a thin lobster pick is good to work the thin legs. Chop into small bite sized pieces.

Make lobster rolls:
Mix lobster meat with shallot, celery and enough mayonnaise to hold together but not smother. Season with a squeeze of lemon juice, salt & pepper. Melt a little butter in a pan and gently fry the cut sides of your buns until buttery & toasted. Fill your buns or rolls with lobster filling and enjoy….


I Cheat Because I Care: Pearl Oyster Bar, (Red Bamboo), Chikalicious

Oh you dastardly website. Were it not for you, would I have said “yes” to Kirk yesterday and broken my four days of healthy, nutrtious eating to enjoy a lavish, wildly expensive and mayonaissey lobster roll at Pearl Oyster Bar?

Ok, yes, I would have. And it wasn’t Kirk’s idea—it was mine. But we don’t change our lifestyles overnight do we? Baby steps, people, baby steps. Four days of healthy eating, then a little cheating, and back on it. I was so back on it today—all my sins are forgiven. Enjoy my sins.

So Pearl Oyster Bar. Funny, remember how I said Bleeker Street was my favorite food street in New York? And that Cornelia was my favorite side street off my favorite food street? Well it ends up that Pearl Oyster Bar is ON Cornelia right next to Home where I went with my brother. I’ve walked past it 1000 times and never noticed it. Even when it was our destination, Kirk and I walked past it and had to call to see where it was. It’s kind of invisible there on the street. Here’s the doorway:

Amanda Hesser has a whole bit on Pearl Oyster Bar in “Cooking For Mr. Latte.” She has recipes for their Caesar salad and their lobster roll, I think. It’s supposed to be the best lobster roll in the city. I’ve read that other places too. Kirk heard that also. We anxiously anticipated the lobster roll.

On the menu it says: “Lobster Roll….MKT price.” On the chalkboard, it stated what that market price was: $22.

“Wow, that’s a mighty expensive lobster roll,” I said.

But Kirk and I were not dissuaded. We each ordered a lobster roll and pretty promptly they arrived:

When I told my mom about it today and how much it cost she asked, rather logically: “Well, was it the best you ever had?”

I thought about it and answered: “Yes.” It really was. I think Kirk thought so too. He said, “Damn, this is a really good lobster roll.”

I mean the meat was so fresh. Sometimes I’ve had lobster rolls where the meat was stringy and hard to bite through. This wasn’t the case here. And the mayonaisse herb mixture had a perfect balanace. The brioche roll was the perfect vehicle for everything. And the french fries were my favorite sort of fries—skinny and salty. I love skinny, salty fries.

So I loved my cheating lunch at Pearl Oyster Bar. If you’re going to cheat, why not cheat in style?

Then it was off to do work. I’m trying to write the first acts of two separate plays for next week. That’s a lot of work. I’m going slightly batty over it.

When dinner came around, I had plans with John. You know John, you met him in Chinatown. John recently returned from Iceland and he’s going to do a write-up of what he ate there for this site. (Sneak preview: he ate whale!)

We went to this place near his dorm called Red Bamboo. Everything that Zen Palate did wrong, Red Bamboo did right. Their food was great vegan food. This is the best fake chicken I’ve ever had:

Several times I said to John, “Are you sure this is fake chicken?”

“Yes,” he said, hitting me in the head with a fork.

The best things about this fake chicken are: (1) the marinade, and (2) how they cook it over coals. It says it on the menu. “Cooked over coals.” So you get all that magic of real chicken cooked over coals without all that chickeny evil vegans hate so much. I enjoyed it.

But now on to more cheating. That was a healthy dinner, you must admit. But then we were bored. We wanted dessert. We were walking to the East Village. A dark mischevious light bulb went off over my head: “Chikalicious!”

Chickalicious is my dream restaurant. A dessert lover by trade, this place was made for me. It’s two pastry chefs who give you a three course dessert “dinner” for $12. The place is tiny and you can watch the women work as you sit and chat—they’re the ones who serve it to you too:

When John and I arrived, there was no wait. We sat in a little booth and a friendly waiter man guided us through the menu.

Oh, so many choices! How to choose, how to choose. And the menu changes every three days. It’s not like you can come back and try the ones you rejected. So I made my choice (which you’ll see in a moment), John made his, and we were brought our amuse.

This picture’s blurry and strange looking—-almost ethereal. Well that’s how it tasted: rosemary gelee and yogurt sorbet. What a weird combo but it totally worked. We both “mmmed” our way through it. The yogurt sorbet was creamy and luscious, the rosemary gelee subtle and only slightly perfumed with rosemary.

For my dessert choice I chose cinnamon baba au rum that came with cherries and some kind of cream:

Of course, it was delicious. احببته. And small enough and subtle enough not to make me feel TERRIBLY guitly.

John had an apple dessert:

It was baked apple in some kind of pastry with creme fraiche and apple sorbet. His was tasty too.

I must tell you now, sadly, that the petit fors kind of sucked. Believe me, I wanted them to be delicious, but they weren’t:

I know, I know, they LOOK pretty. The coconut marshmallows were ok. But the little poppy seed cream thingies with orange peel on them didn’t taste like much of anything, and the banana cake slices tasted like someone pushed the “mute” button on flavor.

But still, by the end I was enchanted—I love Chikalicious, I’m totally going to go back. And if you have to cheat on your healthy healthy plans, this is the way to do. My penance will be a week of tofu and yoga. These are the things we do for lobster rolls and dessert.


Luke’s Lobster and Pearl Oyster Bar: The $15 Lobster Roll Versus the $29 Lobster Roll

When Fork in the Road caught up with Luke Holden of Luke’s Lobster last month, he (very politely) threw down the gauntlet on the subject of fancy $30 lobster rolls:

…seeking a $30 lobster roll was never an intention of mine when I moved to the city. It wasn’t until I decided to do this that I went around and visited Pearl and Mary’s — once I did that I realized, ‘Wow, I have to do this.’ The sandwiches are just different — they’re not a Maine lobster roll concept. Most are mayonnaise sandwiches with a little lobster here and there. It’s a different concept — it’s not that one’s better than the other, but this is how I like my lobster roll and how most Mainers like their lobster roll.

No one is a fan of shelling out $30 for a sandwich. But is Pearl Oyster Bar really selling a mostly-mayo treat? And how does Luke’s lobster roll stand up to Pearl’s? We decided to find out.

First, you’ve got to account for the fact that the two restaurants are very different places–Pearl is a sit-down restaurant with a full menu, wine, and beer. Luke’s is a much more casual venture, serving seafood rolls, soup, and ice cream, and offering counter service and a few stools to perch on. Both places do what they do ably.

Pearl’s lobster roll comes with a huge mound of shoestring fries, which are nice, but besides the point. It’s all about the lobster roll, and in any case, fries are cheap. The whole shebang rings up at exactly $29, although it’s subject to “market” price variances. Luke’s roll, which is listed as $14 but comes to $15 with tax, doesn’t come with sides.

For our purposes, let’s assume that you want simply know which has the better roll, and you don’t care about a glass of wine or table service.

Having eaten both rolls before, but never within 30 minutes of each other, I had never noticed that these rolls are ensconced on opposite ends of the mayo debate, perhaps to both of their detriments.

Here is my position on mayonnaise in lobster salad: It has to be there. But it shouldn’t be gloppy or overwhelming. The mayo’s job is to lightly bind the chunks of lobster together, and I don’t object to a bit of tiny-diced celery mixed in, too. But nothing else! While I’m pontificating, might as well get this out of the way: The lobster salad should be cool, the hot dog bun warm and toasted in butter. It’s actually very simple, not that you’d know it.

Pearl’s lobster roll is stuffed with a huge amount of lobster, so much so that it obscures the bun. You can’t pick it up, and least not until you’ve forked up the lobster overflow. (Mmmmm…lobster overflow.) The salad is augmented with diced celery and a sprinkle of chives.

But it is also الغرق in mayo. It’s not as though Pearl’s is stingy with the lobster and uses mayo as filler–no, there’s plenty of lobster, from both tail and claw. But you can’t even see the color of the crustacean for all the white stuff. It’s plenty delicious, but when you try to eat the roll itself, mayo squishes out from all sides. The thing lands with a thud in your stomach. It does not feel like summer food.

And it is جدا expensive, especially when you take service into account. A 20% tip will bring it up to $34.80.

Luke’s Lobster, on the other hand, serves a tasty, manageably sized sandwich that’s chock-a-block with sweet lobster. The portion of crustacean is a bit smaller than it is at Pearl–probably by two ounces or so–but it certainly isn’t half the size of Pearl’s, while it يكون half the price. It really is a bargain.

But Luke’s doesn’t really doesn’t serve a lobster سلطة roll, in the New England tradition as I understand it, as the lobster is undressed. The bun is filled with excellent quality, cooked, chilled, bare lobster. The roll is properly buttered and toasted, and a bare slick of may is spread on the inside. The lobster needs to be tossed with that bit of mayo for it to be quite right. Otherwise, the condiment moistens the bottom of the bun instead of the crustacean.

The edge goes to Luke’s for delivering an extremely tasty roll at extremely fair prices. And because I suppose that not enough mayo is better than way too much mayo. But it really depends on what لك position is on the mayo question (and the size of your bank account).


ED’S LOBSTER BAR

MAYO or BUTTER: Mayo
SECRET INGREDIENT: A side of Ed’s pickles.
BEST FOR: The lunch special—$44 for a lobster roll, soup or salad (go all-out with lobster bisque), and a glass of wine or beer.
PRICE: Market Price
Walking past Ed’s Lobster Bar in SoHo, you just might mistake the restaurant for a charming New England home by the water. But owner Ed Mcfarland is a native New Yorker who whips up one of the best rolls in the Tri-State area. His seafood sandwich is super simple—just a little salt and pepper, fresh lemon juice, and celery and chives. In addition to Maine-worthy lobster rolls, Ed’s menu boasts lobster burgers, lobster ravioli, and a plate of creamy lobster ravioli.
Ed’s Lobster Bar, 222 Lafayette St, New York 212-343-3236


شاهد الفيديو: How To Make Lobster Rolls Recipe ロブスターロールの作り方 レシピ (شهر اكتوبر 2021).