وصفات جديدة

سكالوب بتلو بالنعناع و الكبر

سكالوب بتلو بالنعناع و الكبر

مكونات

  • 1/4 كوب (نصف عود) زبدة
  • 1 1/4 رطل شرائح رفيعة من لحم العجل الاسقلوب
  • 1 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 1/2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 1/4 كوب نعناع طازج مفروم ، بالإضافة إلى أغصان للتزيين

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يرش لحم العجل بالملح والفلفل. يُضاف لحم العجل إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب متوسط. باستخدام الملقط ، نقل لحم العجل إلى طبق.

  • يُضاف الثوم المفروم إلى المقلاة ويُقلى لمدة دقيقة. أضف النبيذ ومرق الدجاج والكبر. يُغلى المزيج حتى يتحول إلى قوام الصلصة ، ويكشط القطع ذات اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يقلب في النعناع المفروم. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • أضف لحم العجل إلى الصلصة. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة لإعادة التدفئة. يقسم لحم العجل والصوص على 4 أطباق. تُزين بأغصان النعناع.

وصفة من بروك دوجني ، ميلاني بارنارد قسم التعليقات

قائمة الإخراج

فلفل نونا المحشو ، لحم بتلو مفروم ، باذنجان ، بارميجيانو ، فتات خبز ، فوق صلصة اللحم.

بوراتا

كوسة مشوية ، فستق مطحون ، زيت زيتون بكر ممتاز ، صبا

فيتيلو توناتو

شرائح لحم العجل المشوية ، صلصة التونة ، الكبر ، الليمون

Gamberoni Marechiaro

3 جمبري جامبو ، ليمون ، نبيذ أبيض ، ثوم ، زبدة

Affettati e Formaggi (يخدم 2)

اللحوم الباردة الايطالية المستوردة والجبن والزيتون والخضروات المتبلة


فيليديا

قشر نصف رطل من البطاطس وقطعها إلى أعواد ثقاب. نقعهم في وعاء من الماء المثلج لمدة ساعة. يتبل الإسكالوب برفق بالملح.

اضغط على ورقة نبات المريمية فوق كل أسقلوب ، ثم لف كل أسقلوب في شريحة من البقع ، وقم بقصها لتناسب إذا لزم الأمر. صب حوالي 3 بوصات من الزيت النباتي في قدر متوسط ​​الحجم وسخنه حتى 360 درجة. يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء ويُضاف الذرة ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الحبوب ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُصفّى ويُشطف حتى يبرد. اقطع الحبوب من الكيزان واحتفظ بها. ضعي الباقي 1 رطل من البطاطس في نفس القدر مع الماء لتغطيه ، واتركي المزيج يغلي على نار هادئة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 إلى 18 دقيقة. صفي البطاطس وقشرها وهي لا تزال ساخنة. اضغط من خلال الخلاط أو مطحنة الطعام مرة أخرى في القدر ، مع إضافة الزبدة لتذوب على نار خفيفة. أضيفي كمية كافية من الكريم لتحضير بيوريه ناعم. يُضاف حبات الذرة والثوم المعمر ويُتبل بالملح. غطيها ودفئها.

صفي أعواد الكبريت من البطاطس جيدًا واقليها على دفعتين في الزيت الساخن حتى تنضج ، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل دفعة. صفيها على مناشف ورقية وتبليها بالملح. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف زيت الزيتون. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضيفي الإسكالوب وحمريه على كلا الجانبين حتى تنضج البقعة وتنضج الإسكالوب تمامًا ، حوالي دقيقتين لكل جانب.

للتجميع: في طبق ، ضعي مهروس الذرة على جانب واحد. ضعي ثلاث أسقلوب فوق البيوريه. على الجانب الآخر من الإسكالوب ، رتب البطاطس المقلية ، إما في قشر ذرة جافة أو في وعاء صغير أو وعاء صغير ، للحصول على عرض تقديمي ممتع.


سكالوب بتلو بالنعناع والكبر - الوصفات

شرائح لحم العجل مع الليمون و الكبر جريمولاتا وسلطة البطاطا الحلوة
(الوصفة مصدرها WW ProPoints Program Cookbook 2010)

يخدم 4
النقاط لكل إرسال: 11

800 جرام بطاطا حلوة مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
رذاذ الطبخ
3/4 كوب أوراق بقدونس طازجة مفرومة خشنة
2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
1/4 كوب عصير ليمون
2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر ، مغسول ومصفى
1 ملعقة طعام زيت زيتون
500 جرام ستيك لحم بقري قليل الدهن، منزوع الدسم
1/4 كوب توت بري مجفف
2 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة

سخن الفرن على 220 درجة مئوية.

ضع البطاطا الحلوة في صينية خبز. رش بخفة مع رذاذ الطهي وقلبي حتى يتغطى. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وطرية.

في إبريق صغير ، اخفقي البقدونس والقشر والعصير والزيت والكبر معًا وضعيهم جانبًا.

قم برش مقلاة كبيرة ببخاخ الطبخ وقم بالتسخين على نار متوسطة منخفضة. يُطهى لحم العجل لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى ينضج تمامًا.

ضعي التوت البري والصنوبر والخل والخردل والبطاطا الحلوة المحمصة في وعاء. إرم للجمع. قدمي لحم العجل مغطى بالليمون وكبر جريمولاتا ، جنبًا إلى جنب مع سلطة البطاطا الحلوة.


قطع لحم بتلو مبشورة بجبن البارميزان مع الليمون والكبر

يوجد كتاب جميل - الزيتون والأنشوجة والكبر بقلم جورجيان برينان [2001] - هذا ما نلجأ إليه أنا وسوزين غالبًا. نحن نحب الطعام مع اللدغة ، وبالتالي نوضح ولعنا بالصلصات الساخنة ومأكولات سانتا في. لكن مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​لديها منذ فترة طويلة التقنيات والوصفات لإرضاء أي شخص لديه أسنان "ساخنة".

لا يمكن أن يكون هناك خطأ في كثافة الزيتون أو الأنشوجة أو الكبر. تجمعها Georgeanne أحيانًا جميعًا في وصفاتها الاستثنائية. في بعض الأحيان ، تترك نكهة واحدة تتألق.

هذا طبق الكبر الكلاسيكي ، مكثف بإضافة قشرة البارميزان إلى لحم العجل. الوصفة في الكتاب تدعو إلى قطع لحم العجل. أردنا وجبة أخف ، ولم نرغب في تفتيح محافظنا. لذلك أعد هذا الطبق مع الإسكالوب العجل بدلاً من ذلك. الوصفة أدناه هي الأصلية ، كاملة مع قطع لحم العجل.

هذا طبق مركزي ، حيث يهيمن عمق النكهات وطبقاتها على كل شيء آخر على الطاولة. لذا ، قم بإقرانها بالفاصوليا الخضراء أو ربما بعض البطاطس المهروسة بالزبد.

إذا كنت تحب نبات الكبر ، فيمكن أن يكون هذا عيد الأحد القادم.

قطع لحم بتلو مبشورة بجبن البارميزان مع الليمون والكبر

المحصول: يخدم 4

مكونات:

  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا
  • ربع كوب من فتات الخبز المجفف الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة ماء
  • كوب دقيق لجميع الأغراض 4 قطع لحم بتلو ، كل منها حوالي 6 أونصات وسمك نصف بوصة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • عصير 2 ليمون حوالي 1/3 كوب
  • 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر ، مغسول ومصفى

تحضير:

في وعاء ضحل ، يُمزج الجبن ، فتات الخبز ، الملح ، والفلفل ويخلط جيدًا. في وعاء ضحل آخر ، اخفقي البيض والماء معًا حتى تمتزج. يوزع نصف كوب دقيق على طبق. تُغطى قطعة لحم العجل على كلا الجانبين بالدقيق مع إزالة الفائض. تُقطّر القطعة في مزيج البيض ، ثم تُغمس في مزيج الجبن ، وتُغطى من الجانبين. ضعي الفرم جانبًا على ورق شمعي وكرر العملية سريعًا مع القطع الثلاث المتبقية.

في مقلاة ثقيلة القاع ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. عندما يكون الجو ساخنًا ، أضيفي الشرائح واقليها مرة واحدة ، حتى تتكون قشرة ذهبية من الخارج ، من دقيقتين إلى 3 دقائق على كل جانب. إذا تحولت الشرائح إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. غطي المزيج واطهيه حتى ينضج بالكامل ولكن لا يزال لونه وردي باهتًا في المنتصف ، من 3 إلى 4 دقائق. انقله إلى طبق دافئ أو أطباق فردية واحتفظ بالدفء.

اسكب كل الزيت باستثناء ملعقة صغيرة من المقلاة. أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضفوا عصير الليمون وحرّكوا حتى تتخلصوا من أي قطع ملتصقة بقاع المقلاة. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، أضيفي الكبر واطهيها مع التحريك لمدة 30 ثانية تقريبًا.

يُسكب عصير الليمون والكبر بالتساوي على الشرائح ويُقدم على الفور.

المصدر: الزيتون والأنشوجة والكبر لجورجان برينان

معلومات الصورة Canon T2i، EFS 60 mm Macro Lens، F / 5.6 لمدة 1/15 ثانية عند ISO ‑ 3200


  • 1 (1 باوند) لحم خنزير المتن
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي مقسم
  • 1 بيضة كاملة
  • 1/4 كوب عصير طازج من 2 ليمون مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر
  • 2 فيليه أنشوجة
  • 1 (5 أونصات) علبة تونة في زيت الزيتون ، مصفاة
  • أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة ، أوراق الكرفس المقطعة إلى شرائح رفيعة ، أوراق الشمر المقطعة إلى شرائح رفيعة ، سعف الشمر ، توت الكبر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، و / أو الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة للتزيين

يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. يوضع لحم الخنزير على صينية خبز مقشورة ويتبل بالملح والفلفل. رشي عليها زيت الزيتون وافركيها بالكامل لتغطيها برفق. شوي لحم الخنزير حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 140 درجة فهرنهايت ، حوالي 30 دقيقة.

في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي على نار عالية حتى تدخين خفيف. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق إجمالاً. نقل لحم الخنزير إلى الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل وحتى 8 ساعات.

في هذه الأثناء ، ضعي البيض وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والخردل والكبر والأنشوجة في قاع كوب الخلاط. يُسكب ما تبقى من نصف كوب من الزيت النباتي على الوجه ويترك لمدة 15 ثانية. ضع رأس الخلاط في قاع الكوب وقم بتشغيله. عندما يتشكل المايونيز ، قم بإمالة رأس الخلاط الغاطس ورفعه ببطء حتى يتحول الزيت إلى مستحلب. أضيفي التونة و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون واخلطيهم جيداً حتى يتجانسوا جيداً في الصلصة الناعمة.

انقلي المايونيز إلى وعاء خلط كبير ورشيه ببطء في نصف كوب زيت زيتون مع الخفق حتى يصبح مستحلبًا. يتبل بالملح والفلفل.

قم بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة جدًا عكس اتجاه الحبوب. رتب على طبق كبير وملعقة المايونيز التونة في كل مكان ، ووزعها لتشكيل طبقة متساوية. يمكنك تبريد تونناتو لحم الخنزير المغطى بالبلاستيك لمدة تصل إلى 8 ساعات وستتحسن مذاقها عندما تجلس.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُمزج المزين برذاذ صغير من زيت الزيتون والملح. رتبيها في الأعلى وقدميها على الفور.


Osso bucco مع gremolata

لن تكتمل أي مجموعة إيطالية شتوية بدون وصفة أوسو بوكو الشهية. يشتمل هذا الإصدار على الطماطم (لا يوجد الكثير منها) وهو الطبق المثالي لحفلات العشاء في الأشهر الباردة. اصنعها في اليوم السابق ، أو حتى في الصباح ، وأعد تسخينها برفق قبل التقديم مع الجريمولاتا النابضة بالحياة واختيارك من الهريس أو عصيدة من دقيق الذرة أو الريزوتو.

مكونات:

بالنسبة لـ osso bucco:

  • 40 جرام دقيق عادي 6 لحم عجل أوسو بوكو (حوالي 1.6 كجم)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 بصل مقطع مكعبات
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة هريس طماطم
  • 200 مل نبيذ أبيض
  • 400 مل مرق لحم العجل أو اللحم البقري
  • 1 × 400 جرام طماطم مفرومة
  • 2 ورق الغار

من أجل gremolata:

  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • باقة بقدونس كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 ليمون ، مبشور ناعم فقط

1. ضعي الدقيق على طبق ، وتبليه بالكثير من الملح والفلفل ووزعيه. قم بتغطية طبق الأوسو بالطحين المتبل ، مع إزالة الغبار عن أي فائض.

2. ضعي زيت الزيتون في طبق كسرولة كبير وضعيه على نار متوسطة عالية. أضيفي لحم العجل المطحون مع الحرص على عدم تزاحم المقلاة (إذا لم يكن الكسرولة كبيرة بما يكفي ، احرق لحم العجل على دفعتين). عندما تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب ، قم بإزالة أوسو بوكو إلى طبق ، وخفض الحرارة وإضافة كل الخضار إلى المقلاة.

3. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ، ولكن ليس ملونًا بدرجة عالية - حوالي 10 دقائق. قلبي معجون الطماطم واطبخي لمدة دقيقة ، ثم أضيفي النبيذ الأبيض واتركي المزيج على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. يُضاف المرق والطماطم المفرومة وأوراق الغار ويُطهى المزيج على نار هادئة. أعد طباخ الأوسو وأي عصائر مجمعة إلى الطاجن ، وقم بتغطيتها واطبخها على نار خفيفة جدًا لمدة 3-3.5 ساعات ، حتى يصبح لحم العجل طريًا للغاية ، ولكن دون أن يتفتت.

4. لتحضير gremolata ، تُمزج جميع المكونات وتُغطّى وتوضع جانبًا في مكان بارد لحين الحاجة. قدمي الأوسو بوكو مع عصيدة من دقيق الذرة الرطبة أو البطاطا المهروسة أو الأرز الأبيض الكلاسيكي ، مع رش الجريمولاتا حتى النهاية.


سكالوب كويني & # 8217s ، بودنغ أسود ، بازلاء و # 8217s ، نعناع

الليلة الماضية كان لدينا بعض البودنج الأسود المتبقي واشترينا كيسًا مجمدًا من Queen Scallops من ويتروز بسعر معقول أكثر بكثير من الإسكالوب الملك الغاطس يدويًا من بائع السمك. نظرًا لأننا استخدمنا Queenie & # 8217s في فطيرة السمك الخاصة بنا سابقًا ، فقد اعتقدنا أننا سنجربها في الطبق الكلاسيكي الذي تراه أعلاه. سكالوب # 8217s ، بودنغ أسود مع بوريه البازلاء بالنعناع. أعتقد دائمًا أنه عندما تطلب هذا الطبق في مطعم ، فإنهم مشدودون حقًا إلى المهروس ، وتميل إلى الحصول على لطخة تتلاشى إلى لا شيء أو دمية صغيرة. لهذا السبب نفضل صنعه بأنفسنا ، المزيد من المهروس وبودينغ أسود إضافي! لقد أتقن Paulie الملمس وجربنا شيئًا جديدًا الليلة حيث نسينا النعناع الطازج. بدلا من ذلك ، استخدم بولي صلصة النعناع. أعلم أن المنتجات الطازجة هي الأفضل في معظم الحالات ، لكن يجب أن أقول هذه المرة أن الصنف المتقطع يفوز. جعلتها صلصة النعناع لذيذة للغاية وأظهرت حلاوة تلك البازلاء الجميلة. الشيء الوحيد الذي فاتني قليلاً من الإسكالوب الملك الغاطس باليد هو البطارخ البرتقالي ، لأننا نحب أن نأكل هذا الجزء ، لكن لعشاء منتصف الأسبوع كان هذا لذيذًا ونعم ، لقد لحست صفيحي وأكلت الهريس المتبقي في المقلاة!

مكونات

  • 16 اسقلوب ملكة
  • 10 شرائح بودينج أسود
  • 2 كراث و # 8211 مفروم
  • 300 جرام بازلاء مجمدة
  • 2 x صلصة نعناع
  • 200 مل مرق خضروات
  • 2 × 25 جرام زبدة غير مملحة
  • توابل حسب الرغبة

طريقة

1. سخني 25 جرام زبدة في قدر متوسطة الحجم وعرقوا الكراث لمدة 5 دقائق على نار خفيفة
2. أضيفي البازلاء المجمدة ، ارفعي النار واتركيها لدقيقتين حتى تسخن
3. أضيفي المرق بعد ذلك واتركيه حتى يغلي ثم اتركيه على نار هادئة مع الغطاء لمدة 5 دقائق - لا نضيف الملح ولكن يمكنك في هذه المرحلة إذا أردت
4. بعد ذلك ضع مزيج البازلاء في الخلاط. يمكنك القيام بذلك على الفور أو يمكنك ترك الخليط يبرد. إذا قمت بذلك على الفور ، فاحرص على ألا تحرق نفسك!
5. يعتبر خلط البيوريه مسألة اختيار شخصي. نحن نحب طعامنا مع القليل من اللدغة ، لكن يمكنك تناوله على شكل بيوريه سلس إذا كنت تريد في هذه الحالة ، تحتاج إلى مزجه لفترة أطول
6. بعد ذلك ، ضعي البيوريه في قدر نظيف ودفئه. قلبي في صلصة النعناع ، استخدمنا ملعقتين كبيرتين لكن قوة النعناع تختلف من ماركة لأخرى لذا نقترح أن تضيفي القليل في كل مرة وتذوقي حتى تجد القوة التي تريدها
7. اقلب القدر إلى أدنى مستوى ، ثم ضع الغطاء واحتفظ به دافئًا أثناء تحضير الإسكالوب والحلوى السوداء
8. سخني الـ 25 جرام الأخرى من الزبدة في مقلاة كبيرة حتى تسخن ولكن لا تحترق. نضيف كمية من زيت الزيتون كما أنه يمنع الزبدة من السخونة الزائدة
9. ضعي الإسكالوب في المقلاة بشكل فردي ووجهه لأسفل واطهي لمدة دقيقة واحدة على كل جانب
10. بعد ذلك ، أضف البودنج الأسود في نفس المقلاة التي يوجد بها الإسكالوب واطبخ على كل جانب لمدة 30 ثانية أو أكثر إذا كنت تفضل ذلك.
11. أضف القليل من الدمى اللذيذة من بيوريه البازلاء إلى وعاء التقديم ثم كومة البودينغ الأسود والاسكالوب فوقها. يُسكب أي مزيج من الزبدة المذابة ويُقدم على الفور!


وصفات لحم العجل لدينا - 48 وصفة

عندما تعرف ميندي وايزل أن ليبرمان قادمون لتناول العشاء ، تقوم بإصلاح لحم العجل المفضل لجو جولاش ، وهي وصفة هي.

  • زيت زيتون للقلي
  • 2 بصلة صفراء كبيرة مفرومة (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 4 فصوص ثوم مفرومة والمزيد إذا رغبت
  • 2 ملاعق طعام من الفلفل الحلو المجري
  • 4 أرطال من لحم العجل ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة ومغلفة بالدقيق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو أكثر إذا رغبت في ذلك
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 كوب جزر مقطع إلى أرباع
  • 1 كوب بطاطس مقطعة
  • 1/2 كوب كرفس مقطع
  • 2 كوب صلصة طماطم جيدة أو 2 كوب طماطم معلبة أو طازجة مقشرة ومفرومة
  • 2 كوب نبيذ أحمر جيد ، مثل الميرلوت
  • 2 كوب مرق دجاج ويفضل أن تكون منزلية الصنع
  • الفلفل الأحمر والأصفر الصغيرة

سكالوبيني بتلو -

سهل وسريع يسير على ما يرام مع وصفة فيتوتشيني ألفريدو (انظر الوصفة)

  • صلصة:
  • 1-1 / 2 ملعقة كبيرة من فنجر النبيذ الأحمر
  • 1-1 / 2 ملعقة طعام من نبات القبار ، مصفى
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/4 كوب (نصف عود) زبدة
  • الخبز:
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • لحم العجل:
  • 1 رطل اسكالوبيني مقطع رفيع من لحم العجل (1/4 بوصة أو أقل سماكة)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت

لحم بتلو مع صلصة الفطر والنبيذ

• في مقلاة كبيرة غير لاصقة مغطاة برذاذ الطهي ، يُطهى لحم العجل بالزيت على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق فوقها.

  • 4 شرحات لحم العجل (4 أونصات لكل منهما)
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت الكانولا
  • 1 رطل فطر مقطع إلى شرائح
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 4 ملاعق صغيرة طحين متعدد الاستخدامات من كينج آرثر
  • 1/4 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل

ريش بتلو مشوية مع العنب

  • 1 رطل من العنب الأحمر الخالي من البذور
  • 3 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • أربع شرائح لحم عجل بسمك 1 بوصة (حوالي 1/2 رطل لكل منهما)

تشاكابولي (لحم العجل الجورجي ومرق الطرخون)

على الرغم من أن كوبًا واحدًا من الطرخون قد يبدو كثيرًا ، إلا أن النكهة تضعف بشكل كبير في الطهي

  • 2 رطل يخنة لحم العجل أو كتف مخلية ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 3 أكواب بصل أخضر مفروم (من 2 باقات كبيرة)
  • 1 كوب أوراق الطرخون
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أكواب ماء أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1/2 كوب من الأعشاب المفرومة (أي مزيج من البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع والحميض)
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 رطل من البطاطس الصغيرة المقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب تكيمالي أخضر (صلصة البرقوق الجورجية الحامضة) ، اختياري

مفاجأة على كعكة الكشف عن الجنس من الداخل

إنه حفلتك ووقتك لمشاركتهما مع أصدقائك وعائلتك إذا كانت فتاة أو فتى! اصنع هذه الكعكة المكونة من 4 طبقات

  • 2 صندوق بيتي كروكر سوبر مويست خليط الكيك (أي نكهة)
  • الماء والزيت النباتي والبيض كما هو مطلوب على علب خليط الكيك
  • 2 وعاء من بيتي كروكر® كريمة كريمة مخفوقة بيضاء
  • 2 كوب حلوى شوكولاتة مغطاة بالحلوى الوردية أو الزرقاء
  • 1/4 كوب حلوى شوكولاتة صغيرة وردية أو زرقاء
  • 3/4 كوب من سبرينشات حلوى زهرية أو زرقاء متنوعة

قطع لحم بتلو على طريقة أمبريان

للتتبيلة: ضعي الريحان ، الزيت ، النعناع ، البردقوش ، الخل ، معجون الأنشوجة ، إكليل الجبل ، الملح ، الفلفل ، الثوم ، الليمون.

  • الصلصة:
  • نصف كوب من أوراق الريحان الطازجة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب نعناع طازج معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة من البردقوش الطازج المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الأنشوجة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 فص ثوم مهروس
  • عصير ليمونة كبيرة (حوالي ربع كوب عصير ليمون طازج)
  • 1/2 بصلة حمراء صغيرة مفرومة خشنة
  • القطع لحم العجل:
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • أربع قطع من ضلع لحم العجل بسمك 8 أونصات 3/4 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

كرات لحم العجل مع جورجونزولا

  • شريحتان خبز أبيض عالي الجودة ، قشور مقلمة
  • 1/2 كوب حليب
  • 2 ملعقة كبيرة. EVOO
  • 1 1/2 رطل. لحم عجل مطحون
  • ملح وفلفل
  • 6 أوقية. انهارت gorgonzola
  • 1/3 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور (حفنة سخية)
  • 1 بيضة
  • 2 فص ثوم ، معجون ناعماً أو مبشور
  • 3 ملاعق كبيرة. أوراق المريمية المقطعة أو المقطعة
  • عدد قليل من المشابك جوزة الطيب الطازجة
  • تخدم كوجبة يضاف: سلطة التفاح والشمر
  • 1 ليمون ، معصور
  • 2 ملعقة كبيرة. عسل
  • 2 ملعقة كبيرة. خل التفاح
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • حبتان من التفاح الأخضر- مقشرتان ، مقطعتان إلى أرباع ، محفوران ومقطعان إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 1 حبة شمر كبيرة - مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول ، والسعف مفرومة خشنة لتساوي 1/2 كوب

إيطاليا - توسكان بوبليت من لحم العجل (كرات اللحم)

كرات اللحم - انقعي شرائح الخبز بالحليب حتى تمتصها بالكامل - اخلطي شرائح الخبز المنقوعة مع لحم العجل - أضيفي جوزة الطيب.

  • الكفتة
  • 4-1 / 2 رطل لحم عجل مفروم
  • 10 شرائح من الخبز الأبيض ، منزوع القشرة (عادةً ما أستخدم القمح)
  • 20 أوقية حليب
  • 12 أونصة جبن بارميزان مبشور
  • رشة من جوزة الطيب
  • 8 بيضات
  • صلصة الطماطم والخضروات
  • 3-4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2-3 بصل مقطع برونواز
  • 3 جزر ، مقطع برونزي
  • 3 أعواد كرفس ، مقطعة برونز
  • علبة 2 28 أوقية من الطماطم الكاملة ، تقطيع خشن ، والاحتفاظ بالسوائل
  • 1 كيو تي مرق دجاج
  • زيت الزيتون
  • خدمة
  • جبنة موزاريلا أو جبن بارميزان
  • اختياري - يمكن تقديمه مع السباغيتي

ريش بتلو مع صلصة بورت جورجونزولا

تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب جميع القطع الأربع

  • للتتبيلة:
  • 4 قطع لحم بتلو ، بسمك 3/4 بوصة ، مربوطة بلحم مضغوط ، عظام مقلية ، زركشة محفوظة
  • 1/2 كوب نبيذ بورت
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • اندفاعة من الصلصة الحارة
  • 1/2 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1/4 كوب أوراق إكليل الجبل الطازجة الكاملة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • صلصة:
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 بصلة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة
  • زركشة لحم العجل
  • 1/4 كوب لحم مقدد مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب نبيذ بورت
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1/2 كوب جورجونزولا ، مفتت
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية
  • الملح والفلفل حسب الذوق

ريش بتلو مع فونتينا

تعتبر قطع لحم العجل دائمًا شيء من الإسراف ، على الرغم من أنها تستحق ذلك عندما يتم تحضيرها جيدًا

  • 6 قطع من ضلوع لحم العجل ، بسمك حوالي 1 1/2 بوصة ، 8 إلى 10 أونصات لكل منها
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 8 أونصات جبنة فونتينا مبشورة من فالي دي أوستا
  • 1 كوب جرانا ادانو ، مبشور ، أو بارميجيانو ريجيانو
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض للتجريف والمزيد حسب الحاجة
  • 12 ورقة حكيم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 كوب نبيذ أبيض
  • 1/2 كوب مرق دجاج ساخن

سكالوبيني بتلو مع زبدة بنية وكبر

قم بتسخين مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة (ليست غير لاصقة) على نار عالية حتى تصبح ساخنة ، ثم أضف الزيت وسخنها حتى تلمع


تعليمات

في اليوم السابق للطهي ، حضري فرك لحم العجل. ضعي قشر الليمون والزيت والتوابل والثوم والزنجبيل والخوخ والزعتر في الخلاط ، ونقي # 233e حتى يصبح ناعمًا. يُغطى لحم العجل بالكامل بالفرك ويوضع في الثلاجة ، ويُغطى بغلاف بلاستيكي ، لينقع طوال الليل.

سخن الفرن إلى 350 درجة. امسحي فرك لحم العجل الزائد بمنشفة ورقية ولفي العظام بورق الألمنيوم. قم بتتبيل اللحم بسخاء بالملح والفلفل ، ضعي بصلة في وسط التاج للاحتفاظ بمساحة للحشو ، وضعيها في مقلاة كبيرة. تحمص في الفرن لمدة ساعة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 110 درجة.

في هذه الأثناء ، تحضير اللحم المفروم: يُمزج بياض البيض والبيض ولحم العجل المفروم في وعاء كبير ، ثم يُقلب في الفطر والاسقلوب. يتبل حسب الذوق مع السانشو والملح والفلفل. توضع جانبا ، مغطاة ، في درجة حرارة الغرفة.

أخرجي الشواء من الفرن. اكشط القطع السوداء من قاع المقلاة بملعقة وتخلص منها. يُحاط الشواء بالجزر الأبيض والقليل من الزيت المتبقي من الفرك. نخرج البصل من الوسط ونملأ التاج بالحشوة. نرفع درجة الحرارة إلى 425 درجة ، ونعود للفرن. استمر في الطهي لمدة 45 دقيقة أخرى أو حتى تصل درجة حرارة لحم العجل الداخلية إلى 135 درجة ، مع تحريك الجزر الأبيض من حين لآخر. إذا بدأ الحشو في التحول إلى اللون البني ، غطيه بورق قصدير. ضعي لحم العجل في طبق كبير واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء طهي البوب ​​اوفر. انزع الجزر الأبيض وابقى دافئة. صفي الدهن من مقلاة التحميص وأزل المزيج ، أولاً بالنبيذ ، ثم بعصير الجريب فروت ، ثم بعصير البرقوق ، وأخيراً بالمرق ، مما يسمح لكل إضافة أن تنخفض بمقدار النصف قبل إضافة التالية. يرفع عن النار ويقلب في الريحان والزبدة ويتبل بفلفل سانشو. تصب في وعاء الصلصة ، وتبقى دافئة. (تم نشره عام 2000)


شاهد الفيديو: اسكالوب الدجاج مقلي (ديسمبر 2021).