وصفات جديدة

الشيف آرت سميث حول كيفية النجاة من مرض السكري في عيد الشكر

الشيف آرت سميث حول كيفية النجاة من مرض السكري في عيد الشكر

قد تعرف الاسم آرت سميث، الشيف الموهوب وصاحب المطعم والمؤلف ، لكنك قد لا تعرف أنه مصاب بداء السكري من النوع 2.

يقول سميث: "لسنوات ، كان طبيبي يخبرني أنني بحاجة إلى إنقاص الوزن وتحذيرني من أنني معرض لخطر الإصابة بمرض السكري ، لكنني لم أغير نمط حياتي أبدًا". "لم أكن أتدرب ، وكان لدي القليل من الطاقة ، ووزني أكثر من 325 رطلاً. تغير كل ذلك عندما شعرت بالخوف واعتقدت أنني أعاني من نوبة قلبية."

منذ خوفه ، أعاد سميث تركيز حياته وعادات الأكل ليصبح فردًا أكثر صحة. حتى أنه تعاون مع شركة Merck و أخذ مرض السكري إلى القلب (مورد للوصفات الصديقة لمرض السكري ، بالإضافة إلى نصائح مفيدة أخرى) لمعالجة المشكلة الخطيرة المتمثلة في جلب وصفات لذيذة وصحية إلى مطبخ مرضى السكري.

لقد اجتمعنا مؤخرًا مع سميث لمناقشة تجربته في التعايش مع مرض السكري والتعامل مع موسم الأعياد الصعب!

The Daily Meal: أخبرنا قليلاً عن معاناتك من مرض السكري وكيف كانت إجازتك الأولى بعد معرفة ذلك؟

آرت سميث: بعد تشخيصي لمرض السكري من النوع 2 ، أصبحت جادًا بشأن صحتي وعملت مع طبيبي لتطوير خطة لإدارة مرض السكري كانت مناسبة لي ، بما في ذلك النظام الغذائي والتمارين الرياضية ، وتحديد الأهداف الفردية لإدارة أبجديات مرض السكري - وهذا "أ "A1C ، المعروف أيضًا باسم سكر الدم ،" B "لضغط الدم ، و" C "للكوليسترول. لقد تأكدت أيضًا من أنني ملتزم بجدول منتظم لتناول الطعام لإدارة مخاطر ارتفاع وانخفاض نسبة السكر في الدم.

يمكن أن يكون أحد الجوانب الأكثر صعوبة في إدارة مرض السكري هو تعديل طريقة تناول الطعام وعدم الاستسلام للإغراء ، ولكن بصفتي طاهًا ، أعرف أنه من الممكن إعداد الوصفات المفضلة بطريقة صحية وأن الاعتدال هو المفتاح ، لذلك قررت إعادة صنع بعضها. من مفضلاتي حتى كانت العطلة ممتعة بنفس القدر.

TDM: بصرف النظر عن السكر ، ما الذي يتعين على طهاة المنزل مراعاته عند الطهي لضيف مصاب بالسكري؟

كما: لا يجب أن يتعامل طهاة المنزل مع ضيف مصاب بالسكري بشكل مختلف ، لأن هناك أشياء معينة يجب أن يكونوا حذرين بها لجميع الضيوف! يجب أن يدرك الجميع تناول الملح والسكر ، فهذه ليست جيدة لأي شخص ، ولا يزال بإمكانك إعداد وجبة لذيذة وصحية للجميع بدون الكثير من هذه الأشياء.

نصيحة مفيدة عن الملح: استخدم قرصة عند الحاجة. أحب أيضًا استخدام حمض مثل الليمون أو عصير الليمون بدلاً من الملح في طبق لأنه يعطي نكهة رائعة بدون الصوديوم.

TDM: هل لديك أي من المواد الغذائية السهلة؟

كما: أنا أطبخ في كثير من الأحيان من كتابي ، الراحة الصحية لفن سميث، الذي يحتوي على وصفات صديقة لمرض السكري وتراعي الصحة. الكتاب يدور حول الطبخ الصحي والأكل الجيد ، دون فقدان النكهات التي تحبها. يحتوي الكتاب على أطباق صحية حديثة جدًا بالإضافة إلى أطعمة مريحة كلاسيكية خفيفة من الجيد تناولها باعتدال ، مثل الدجاج غير المقلي مع براعم بروكسل المشوية.

TDM: كيف يمكن للعائلات أن تجعلها ممتعة للأطفال الصغار المصابين بالسكري في أيام العطلات؟

كما: خيار الحلوى الرائع للأطفال هو كباب الفاكهة - فهو ممتع وصحي لتناوله. بديل آخر هو إعطائهم التفاح مع زبدة اللوز أو الفول السوداني.

TDM: ما هو أفضل آداب لخدمة مرضى السكري؟ طرق للتأكد من أن كل شخص يشعر بأنه مشمول؟

كما: فقط لأن شخصًا ما مصابًا بداء السكري من النوع 2 لا يعني أنه يجب عليه تناول الطعام بمفرده! من خلال شراكتي مع شركة Merck وشركة Take Diabetes to Heart ، بدأت في طهي أطباق لذيذة ومناسبة لمرض السكري يمكن للجميع الاستمتاع بها. لدينا موقع ويب رائع ، TakingDiabetestoHeart.com ، حيث يمكنك العثور على وصفاتي اللذيذة الملائمة لمرض السكري والتي يمكن أن تضمن أن يشعر الجميع بأنهم "مشمولين" ولكن لا يزال مذاقها رائعًا لكل من حول المائدة. كما أنني أخبر الناس بمحاولة تقديم الكثير من الخيارات الصحية أثناء الوجبة ، مثل مجموعة متنوعة من الخضروات وتقديم تتبيلة السلطة والصلصات على الجانبين حتى يتمكن الناس من اختيار ما إذا كانوا سيضعونها على وجباتهم أم لا.

TDM: ما هي بعض العناصر الغذائية الجيدة في منزلك لتكون مستعدًا لضيف لديه هذا النظام الغذائي المحدد؟

كما: هناك بعض الأشياء الموجودة دائمًا في مطبخي: الفواكه والخضروات والبطاطا الحلوة والزيت البكر والحبوب الكاملة مثل الكينوا. كإرشادات عامة ، يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 وكذلك أولئك الملتزمين بتناول الأطعمة الصحية تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون المشبعة والدهون المتحولة والكوليسترول والصوديوم.

TDM: ما هي أكثر الوصفات اللذيذة المليئة بالسكري؟

كما: واحدة من المفضلة لدي هي الدجاج "غير المقلي". هذا لأنني معروف جيدًا بالدجاج المقلي ، والذي قد يكون جوهرة التاج للطبخ الجنوبي. أحب الدجاج غير المقلي أكثر لأنه صحي وشيء يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به. يُنقع الدجاج في لبن الزبدة المنعش ثم يُغطى بطبقة من الخبز اللذيذ ، تمامًا مثل الدجاج المقلي. الفرق هو أنها مخبوزة.

TDM: ما الذي تخطط للقيام به لطاولة عيد الشكر؟

كما: أنا لا أؤمن بعيد الشكر الخالي من الدهون ، لذا فإن ما أفعله هو الاستمتاع به ، ثم العودة إلى خطتي. الاعتدال ومراقبة حجم الجزء أمر أساسي أيضًا في أيام العطلات.

TDM: ما الذي يجب على الضيوف مراعاته عند الاستعداد لعيد الشكر على وجه التحديد؟
كما:
أعتقد أنه من المفيد أن تكون منظمًا - فأصعب شيء في عيد الشكر ليس السعرات الحرارية ، ولكن الإجهاد الناتج عن التخطيط للعطلة. حاول الاسترخاء والاستمتاع به.

أيضًا ، عندما تستعد لقضاء عطلة كبيرة ، لا تنس صحتك! بالإضافة إلى تناول الطعام الصحي ، ألتزم بجدول زمني ثابت لتناول الطعام للمساعدة في إدارة نسبة السكر في الدم. يدرك معظم المصابين بمرض السكري أهمية التحكم في ارتفاع نسبة السكر في الدم - وهي إحدى السمات المميزة لمرض السكري - والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة طويلة الأجل. ومع ذلك ، بالنسبة للأفراد الذين يتناولون بعض أدوية السكري ، يمكن أن يكون سبب انخفاض نسبة السكر في الدم هو تخطي وجبات الطعام أو الإفراط في ممارسة الرياضة ، مما قد يجعلك تشعر بالارتعاش والدوار والتعرق والجوع وأحيانًا الإغماء. خلال العطلات ، على وجه التحديد ، من الصعب الالتزام بهذه الخطة ، ولكن من خلال الاستعداد مسبقًا والحفاظ على أطباقي صديقة لمرض السكري ، سيكون من الأسهل بكثير أن تتحكم في الأمر.


أوبرا & # 039 s الشيف السابق آرت سميث هو نصف الرجل الذي كان من قبل

هناك الكثير من الأشياء التي يحبها سميث في هذه الأيام ، ولم يشعر أبدًا بتحسن. كان تشخيص مرض السكري قبل 6 سنوات ، قبل عيد ميلاده الخمسين ، بمثابة دعوة للاستيقاظ أدت إلى فقدان وزن مذهل يبلغ 100 رطل.

في هذه الأيام عندما يتم التعرف على سميث ، يقوم الناس بأخذ مضاعفة. نعم ، لا يزال هو آرت سميث ، لكنه نسخة أكثر صحة.

كان سميث طاهي أوبرا وينفري الشخصي لمدة 10 سنوات. كما كان أيضًا طاهيًا مشهورًا في برنامج "Bravo’s Top Chef Masters". يعمل الآن على إطلاق مطعم جديد في نابولي بإيطاليا ، ويشغل حاليًا منصب الشيف التنفيذي لشركة Lyfe Kitchen ، وهي سلسلة مطاعم صحية (ولذيذة) في Culver City ، و Playa Vista ، و Palo Alto ، و California Boulder ، و Colorado Evanston ، و Illinois وهندرسون ، نيفادا.

يعتبر التوفيق بين جدول زمني متطلب طبيعة ثانية لسميث. لكن إصابته بداء السكري أخذ بعض الوقت يعتاد عليه ، على الرغم من حقيقة أن المرض منتشر في جميع أنحاء أسرته. يقول سميث الذي تعاني والدته من النوع الثاني: "لقد واجهت عائلتي تحديات مع مرض السكري من النوع 2 لسنوات عديدة".

“فقدت أبًا وجدًا بسبب مضاعفات المرض ، لذلك أعرف مرض السكري. أعلم أنني بحاجة لتحمل المسؤولية. أفهم تداعيات التعامل معها - أو عدم التعامل معها ".

تمامًا مثل الكثيرين الذين يتعاملون مع مرض السكري ، مر مؤلف كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا وعشاق الطعام بفترة في الأربعينيات من عمره عندما كان مشغولاً ومرهقًا. بدأ وزنه في الارتفاع بشكل مطرد. في أعلى مستوياته ، كان وزنه 325 رطلاً.

"لطالما كنت أتحدى وزني. تراكمت الجنيهات بشكل مطرد واستمرت في الزيادة. كما قلت ، أحب الطعام. يقول سميث: "أحب إعداد وجبات رائعة وأحب تناول الطعام".

ضغوط الحياة دخلت الصورة أيضا.

"لقد أمضيت جزءًا كبيرًا من حياتي في رعاية أشخاص آخرين ، ولكن ليس أنا" ، كما يعترف ، موضحًا أنه قبل بضع سنوات ، كان شريكه مصابًا بالسرطان (والذي بدأ منذ ذلك الحين في الشفاء).


خمس دقائق مع آرت سميث

في عام 2008 ، كان الشيف آرت سميث في صدارة لعبته - بعد أن نما من طاهي أوبرا وينفري الشخصي إلى شخصية تلفزيونية مطلوبة في حد ذاته. ولكن في خضم مسيرة مهنية ناجحة ، واجه تشخيصًا مخيفًا: مرض السكري من النوع الثاني. بوزن 325 رطلاً ، كان عليه أخيرًا مواجهة حقيقة أن وزنه كان يعرض صحته للخطر.

الآن المتحدث باسم حملة Merck's Take Diabetes to Heart ، يتحدث سميث عن كيفية فقده 120 رطلاً وإبقاء مرض السكري تحت السيطرة - كل ذلك دون التضحية بحبه للطعام الجيد.

شيق: كيف شعرت عندما تم تشخيصك بمرض السكري من النوع 2؟

آرت سميث: لم تكن مفاجأة حقًا لأنني أمتلكها في عائلتي ، وفقدت أفرادًا من عائلتي. لقد فهمت ما يمكن أن يفعله وكيف يمكن أن يؤثر عليك هذا المرض. عندما قال طبيبي ، "عليك إنقاص الوزن" بعد التشخيص ، نظرت إلى الأمر على أنه تحدٍ. قال ، "فقط خسري 20 رطلاً ،" وقلت ، "إنه عيد ميلادي الخمسين - فلنخسر 50!" لذلك عملنا على خطة معًا. وبفقدان الوزن مع طبيبي ، تمكنت من الاحتفاظ به في مكان لست في خطر. لا يزال يتعين علي توخي الحذر وإدارة مرض السكري.

شيق: ما هي العادات التي كان من الصعب كسرها؟

كما: من قبل ، لم أكن أنام كثيرًا ، وعندما أكلت ، أكلت متأخرًا جدًا. وكنت أتناول 3 ، 4 ، 5 شطائر زبدة الفول السوداني في الساعة 11 أو 12 ليلاً. كنت أشرب صودا دايت حسب الحالة. ولم أكن أتناول الفطور. الآن أبدأ اليوم دائمًا بدقيق الشوفان. إذا كانت هناك وجبة واحدة لا يمكنك تخطيها ، فهذه هي وجبة الإفطار.

شيق: ما هي التعديلات الرئيسية التي أدخلتها على نظامك الغذائي لجعله أكثر ملاءمة لمرض السكري؟

كما: لا أستخدم سوى زيت الزيتون البكر الممتاز - لا أطبخ بالزبدة. أنا أستخدم الزبدة فقط للخبز ، وهذا فقط للمناسبات الخاصة. أنا لا أشرب أو أستخدم أي نوع من المحليات الصناعية على الإطلاق. أنا آكل كمية هائلة من اللبن الزبادي اليوناني. أحاول فقط أن آكل أشياء كاملة ، مثل الدجاج منزوع الجلد والعظام. أنا آكل اللحوم الحمراء ، لكن ليس كثيرًا منها. عندما أذهب إلى المطاعم ، أحاول ملء السلطات.

شيق: كيف تنصح المتناولين بنهج يطلب تعديلات أو خيارات صحية في المطاعم؟

كما: بعد تشخيص إصابتي بمرض السكري ، بدأت في طلب أن تكون مطاعمي أكثر احترامًا لاحتياجات العملاء الغذائية. ثم أصبح أكثر من بيان المهمة بالنسبة لي ، وبدأنا في دمجه في القوائم. أعتقد أن هذا يسمى الاستهلاك الواعي: لا تنفق أموالك إذا لم يفعلوا ما تريد. أي طاهٍ يستحق ملحته هذه الأيام سيركز على الصحة - نحن نعيش في زمن الحساب. داء السكري من النوع 2 هو شيء سيتحدى عالمنا لبعض الوقت. يريد الناس الاختيار ، ويريدون معرفة ما يوجد في طعامهم. علينا أن نتحلى بالشفافية حيال ذلك.

شيق: كيف حافظت على فقدان الوزن؟ هل كان تحديا؟

كما: لقد خسرت 120 رطلاً في فترة 3 أشهر ، وقد احتفظت بأكثر من 50 في المائة منها. لها علاقة كبيرة بالطقس. يمكن أن يكون الطقس في شيكاغو باردًا. الصيف هو عندما أنحني وأقل نحافة. قد أبدأ في قضاء فصول الشتاء في فلوريدا حتى أتمكن من الاعتناء بوالدتي ، والشتاء أكثر اعتدالًا هناك لذا يمكنني القيام بالمزيد.

لكنه هدف دائم. أحاول أن أبقى نشطة للغاية. لقد كانت لدينا رحلة طويلة بالقطار من نيويورك قبل بضعة أيام ، وعندما نزلنا من القطار ، قفز الجميع في السيارة للذهاب إلى الفندق ، لكنني مشيت.

شيق: يتضمن كتاب الطبخ الخاص بك أيضًا الكثير من المعلومات الشخصية حول معاناتك من وزنك. لماذا تريد مشاركة ذلك؟

كما: لقد بدأت في الطهي لأنني تعرضت للتنمر ، وعندما تطبخ للناس ، فإنهم يحبونك. يحتوي الكتاب على قصة مفصلة إلى حد ما حول ما مررت به في مسيرتي المهنية - شعرت وكأنني إذا فقدت الوزن سأفقد المرح. لعب وزني دورًا مهمًا في نجاحي. أعتقد أن ما آمل أن يفعله القارئ هو قراءة الكتاب والحصول على الإلهام ورؤية أنه يمكنهم أن يعيشوا حياة أكثر صحة. لقد علمتني أوبرا دائمًا أن التأثير الذي نحققه أكبر بكثير مما ندركه.

شيق: كيف كان شعورك بالطهي في أوبرا؟

كما: من خلال العمل مع أوبرا ، قابلت كل أخصائي صحي محتمل. لقد توصلت هي نفسها إلى الاعتقاد بأن النضارة هي أفضل طريقة لعيش حياة أكثر صحة. أنا أحب الآنسة وينفري. أكثر ما أحبه فيها هو أنه حتى لو شعرت هي نفسها أنها بحاجة إلى مراقبة وزنها ، فإن ضيوفها لا يزالون بحاجة إلى تناول الطعام بشكل جيد. لقد أحبت السمك لذلك كنت دائما أقوم بإعداد أنواع مختلفة من أطباق السمك.

شيق: ما هي أفضل نصيحة لك لمن يعاني من الوزن الزائد؟

كما: أعرف كيف يشعرون. لقد شعرت به أيضًا. عليك أن تجد السعادة. عليك أن تبحث عن السعادة - سواء كانت موسيقى أو التسكع مع الأصدقاء. إنه ليس شيئًا سيحدث للتو. إنه شيء يجب أن تعمل من أجله بشكل هادف.


بدأ الشيف الشهير آرت سميث رحلته لفقدان الوزن أثناء وجوده في الحجر الصحي

يشارك طهاة مشهورون وصفاتهم عبر الإنترنت أثناء الحجر الصحي لإلهام الطهاة الجدد وذوي الخبرة لتجربة أشياء جديدة في المطبخ. يُلهم Chef Art Smith الناس بطريقة مختلفة ، حيث يشارك رحلة إنقاص الوزن عبر الإنترنت ليراها الجميع. منذ فبراير ، فقد Art 70 جنيهاً بفضل صديق جاء لزيارته قبل بدء الأزمة الصحية.

يتخصص الفن في المأكولات الجنوبية وكان طاه أوبرا الشخصي حتى عام 2007. في فبراير ، قبل أي إغلاق رسمي في الولايات المتحدة ، حضر لوكاس كانسيلير صديق الفن لزيارته. لوكاس هو لاعب رجبي ومدرب لياقة بدنية من الأرجنتين ، وأثناء زيارته قرر أنه من الآمن أن يقيم مع عائلة آرت في فلوريدا بدلاً من العودة إلى الوطن أثناء الوباء.

منذ ذلك الحين ، ساعد لوكاس الفن في تحقيق أهداف لياقة جديدة أثناء وجوده في الحجر الصحي. قال الفن اليوم أنه عانى من ثقله في الماضي ويعتقد أن مظهره يعكس عمله في المطبخ أيضًا. في عام 2008 ، تم تشخيص Art أيضًا بمرض السكري من النوع 2.

قال آرت: "عندما تذهب إلى مطعم وترى طاهًا يبدو ثقيلًا أو قذرًا ، ما رأيك؟ ربما تعتقد أن الطعام سيكون ثقيلًا وقذرًا". اليوم. "أعتقد أن هذا يؤثر على كل شيء. عليك أن تكون جيدًا مع نفسك وتعتني بنفسك لتكون رجل أعمال جيد."

أثناء الحجر الصحي مع Lucas ، بدأ الاثنان العمل معًا لتحقيق أهداف Art في اللياقة البدنية. في البداية ، وضع آرت هدفًا يتمثل في خسارة 30 جنيهًا إسترلينيًا ، لكنه خسر 70 جنيهًا إسترلينيًا. وكتب آرت في منشور على موقع إنستغرام في وقت سابق من شهر مايو "1 فبراير 2020 جاء صديق من الأرجنتين لزيارتي وأنقذ حياتي".

وضع لوكاس خطط تدريب بسيطة ليتبعها Art وربطها بهرولة سريعة خلال اليوم. كما قلل الفن أيضًا من السكريات المصنعة والحلويات ، وهو ما يريد أيضًا أن يعكسه في طبخه. شارك الشيف نصائح حول "الطهي الصحي والمريح" على Instagram الخاص به والتي تُظهر نسخًا مدروسة من الأطباق مثل الجبن والبيتزا والباستا. بالنسبة لأهداف اللياقة البدنية المستمرة ، يأمل في أن يتمكن من تشغيل ماراثون والت ديزني العالمي بأسرع ما يمكن.


أوبرا & # 8217s الشيف السابق والنوع الثاني الفن السكري سميث يناقش كتاب الطبخ الجديد

STUDIO CITY (CBSLA.com) - قام الشيف الشخصي السابق في أوبرا & # 8217s بزيارة KCAL9 يوم الإثنين!

تم تشخيص إصابة الشيف آرت سميث بمرض السكري من النوع 2 في عام 2008 ، عندما كان يزن أكثر من 325 رطلاً. منذ ذلك الحين ، فقد 120 رطلاً من خلال تناول الطعام بشكل أفضل وممارسة الرياضة.

لدى Smith أيضًا كتاب طبخ جديد ، Healthy Comfort ، والذي يحتوي على 150 وصفة مع توجيهات سهلة المتابعة.

سيوقع الشيف سميث نسخًا من كتاب الطبخ الخاص به يوم الأربعاء 22 مايو الساعة 7 مساءً. في LYFE Kitchen ، 9540 Washington Blvd. ، في Culver City.

سلطة براعم بروكسل مع الصنوبر والليمون:

20 براعم بروكسل متوسطة ، منظفة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
نصف كوب صنوبر
ربع كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

الطريقة: قطع براعم بروكسل إلى نصفين بالطول. قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة حتى تصل إلى اللب الأبيض السميك لبراعم بروكسل (حوالي ثلاثة أرباع الطريق للأسفل) ، ثم تخلص من بقية الكرنب. ضعي شرائح براعم بروكسل في وعاء خلط متوسط ​​الحجم وأضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والصنوبر وجبنة بيكورينو رومانو. تخلط جيدا. يتبل بالملح والفلفل. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تتزوج النكهات قبل التقديم.

قسّم سلطة براعم بروكسل على 4 سلطانيات وفوقها بالفلفل الأسود المطحون حديثًا.

لكل حصة: 250 سعرة حرارية 22 جم دهون 4 جم دهون مشبعة 8 مجم كولو 151 مجم صوديوم 10 جم كربوهيدرات 3 جم سكر 4 جم ألياف 7 جم بروتين 132 مجم كالسيوم

بطيخ وجبنة فيتا مع ليمون وفلفل حار سيرانو

صدق أو لا تصدق ، البطيخ والفيتا يصنعان اقترانًا رائعًا. أضف بعض الفلفل الحار والكزبرة وستحصل على سلطة لإسعاد كل من يجربها. اشتر بطيخًا بدون بذور لهذا - لن تشعر بخيبة أمل # 8217t عند تجربته!

3 أرطال من البطيخ الخالي من البذور ، تمت إزالته من القشرة ، ومقطع إلى مكعبات كبيرة (حوالي 6 أكواب)
2 فلفل حار سيرانو ، مبذر ومفروم
عصير 1 ليمونة
نصف كوب جبن فيتا قليل الدسم مفتت
نصف كوب من أوراق الكزبرة

طريقة وضع البطيخ في وعاء خلط كبير. أضيفي الفلفل الحار المفروم وعصير الليمون إلى الوعاء وقلبيهم برفق حتى يتجانسوا. يرش بأوراق الفيتا والكزبرة ويقلب مرة أخرى لدمجها. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

لكل حصة: 54 سعرة حرارية ، 1 غرام دهون ، 1 غرام دهون مشبعة 3 مجم كولو 119 مجم صوديوم 9 جرام كربوهيدرات 7 جرام سكر 1 جرام ألياف 3 جرام بروتين 34 ملليجرام كالسيوم

دجاج غير مقلي مع كرنب بروكسيل مشوي

مع لسان في الخد ، أسمي هذا الدجاج & # 8220 غير مقلي. & # 8221 That & # 8217s لأنني معروف جيدًا بالدجاج المقلي ، والذي قد يكون جوهرة التاج للطبخ الجنوبي ولكنه طبق أتجنبه هذه الأيام. أنا أحب الدجاج غير المقلي بنفس القدر. يُنقع الدجاج في لبن الزبدة المنعش ثم يُغطى بطبقة من الخبز اللذيذ ، تمامًا مثل الدجاج المقلي. الفرق هو أنه & # 8217s خبز. كان هذا الطبق في القائمة في LYFE Kitchen. لقد أعددته لأول مرة عندما تم افتتاح فيلم Oprah & # 8217s Beloved. أحد الدروس العديدة التي تعلمتها من أوبرا هو تقديم خيار للناس في وجبات الطعام ، ويجب أن يكون أحد هذه الخيارات صحيًا. حتى يومنا هذا أحترم هذا الدرس في منزلي ومطاعمي.

للدجاج:
1 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة صلصة لويزيانا الحارة أو صلصة حارة أخرى
4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى نصفين
1½ كوب فتات خبز بانكو من الحبوب المتعددة أو القمح الكامل
3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة حريف
1½ ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1 ملعقة صغيرة بابريكا

لتحضير كرنب بروكسل:
16 براعم بروكسل ، مقطعة إلى نصفين
1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

للتزيين:
1 ليمون ، أرباع

طريقة تحضير الدجاج: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في وعاء الخلط ، اخلطي اللبن الرائب مع الصلصة الحارة. اغمر قطع الدجاج في اللبن وانقعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ولكن ليس أكثر من 24 ساعة.

في كيس بلاستيكي بحجم جالون ، اخلطي فتات الخبز ، وجبن البارميزان ، والفلفل الأسود ، والحريف ، ومسحوق البصل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل الحلو. احكم إغلاق الكيس ورجه حتى يمتزج جيدًا. يُرفع الدجاج من اللبن ويُنقل مباشرة إلى الكيس مع خليط فتات الخبز. رج الكيس حتى تتغطى صدور الدجاج بالتساوي مع فتات الخبز. أخرجي صدور الدجاج من الكيس وضعيها بشكل مسطح على صينية خبز غير لاصقة. برد دون غطاء لمدة 30 دقيقة. اخبزي الدجاج لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

لتحضير كرنب بروكسل: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. توضع براعم بروكسل في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، وتُقلب بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. افرد براعم بروكسل في صينية فرن متوسطة الحجم وشويها لمدة 20 دقيقة أو حتى تتكرمل وتنضج.

قسّمي براعم الدجاج والبروكسل على 4 أطباق التقديم ، واعصري الليمون فوق الدجاج.

لكل حصة: 427 سعرة حرارية ، 12 جرامًا من الدهون ، 3 جرامًا من الدهون المشبعة 79 ملليجرام كول 349 ملليجرام صوديوم 45 جرام كربوهيدرات 6 جرام سكر 9 جرام ألياف 40 جرام بروتين 185 ملليجرام كالسيوم


World Chefs: تشارك Art Smith نصائح حول إنقاص الوزن في أحدث كتاب

نيويورك (رويترز) - شارك الطاهي الشهير آرت سميث ، الذي فقد 100 رطل (45 كجم) بعد تشخيص إصابته بمرض السكري قبل ثلاث سنوات ، نصائحه حول إنقاص الوزن ووصفاته الصحية في أحدث كتاب طبخ له بعنوان Art Smith's Healthy Comfort. . "

سميث ، المعروف بمطبخه المستوحى من الجنوب ، لديه ستة مطاعم منتشرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك Table Fifty-Two في شيكاغو وجوان تراتوريا من نيويورك ، وهو مشروع مشترك مع والدي نجمة البوب ​​ليدي غاغا.

قبل افتتاح مطعمه الخاص ، قضى مواطن فلوريدا 10 سنوات كطاهي شخصي لقطب الإعلام والممثلة أوبرا وينفري. كما قام بطهي الطعام للرئيس باراك أوباما وغيره من قادة العالم.

وتحدث سميث (53 عاما) لرويترز عن الحياة الصحية وفقدان وظيفة في التلفزيون والطهي لصالح رئيس جنوب أفريقيا السابق نيلسون مانديلا.

س: هناك الكثير من كتب الطبخ حول النظام الغذائي. لماذا قررت أن تفعل واحدة؟

ج: مع هذا الكتاب ، كان أول ما سمح لنا الناشر بتضمين عدد السعرات الحرارية فيه. قبل أن لا يفعلوا ذلك. أظهر ذلك كيف تغير الناس. عندما طلبوا مني تأليف كتاب آخر قلت إنني لا أريد عمل كتاب عن النظام الغذائي. أريد أن أظهر للناس أسلوب حياة أكثر ، وكيف أتناول الطعام وكيف أرغب في تناول الطعام. وما فعلته هو أنني جمعت الكثير من الوصفات اللذيذة والصحية.

س: ماذا كانت طعامك؟

ج: عندما تم تشخيص إصابتي بمرض السكري لدى البالغين ، قال الطبيب ، "تحكم في نظامك الغذائي أو يجب أن أضعك على الدواء". لذلك تناولت الدواء بدلاً من تناول النظام الغذائي. لقد فعلت ذلك لمدة عام أو نحو ذلك ولكني لم أتحسن. كانت إحدى أكبر المشاكل في نظامي الغذائي هي أنني سأستخدم السكر والكافيين للحفاظ على مستوى طاقتي مرتفعًا.

أنا قليلا من شخص متوتر. كنت أشرب ستة علب من المشروبات الغازية الدايت كل يوم وأتناول كميات كبيرة من الطعام في الليل لأنني لم أتناول أي شيء آخر خلال النهار.

س: إذن ، وصل مرض السكري لديك إلى مفترق طرق في حياتك؟

ج: في التاسعة والأربعين من عمري ، رأيت نفسي في وضع غير جيد مع صحتي. لقد طبخت للمليارديرات والمشاهير وجميع أنواع الناس. كنت معتادًا على طهي الطعام أكثر على الجانب الصحي لهم. لقد كنت أفعل ذلك منذ سنوات. مهما كان النظام الغذائي الذي يقدمونه لي ، فقد قمت به من أجلهم. لم أحب الحميات أبدًا. لا أعتقد أنهم سيعملون.

كلمة حمية وكلمة ذواقة تزعجني حقًا لأنهما يفصلان الناس عن المائدة وعن الطعام. أحدهما يشبه "لن آكل ما يكفي" والآخر يتوهم تناول الطعام. شعرت أنني أردت أن أربط بين الاثنين لأنني أريد أن أظهر للناس أنه يمكنهم الحصول على صحتهم والشعور بالراحة حيال ذلك.

س: هل تعتقد أن فقدان وزنك أثر على صورتك؟

ج: لقد خسرت فعليًا برنامجًا تلفزيونيًا مع شبكة إخبارية كبرى على الكابل بسبب فقدان وزني ، لأنهم أرادوا طاهًا ثقيل الوزن يأكل الطعام في جميع أنحاء أمريكا ، ولن أفعل ذلك. لن أكون من النوع الذي سيأكل 50 قطعة دونات. هذا ليس نوع الرسالة التي أرغب في نشرها هناك.

س: لقد قمت بطهي الطعام لرئيس جنوب إفريقيا السابق نيلسون مانديلا. ماذا صنعت له؟

ج: لقد قمت بطهي الطعام للسيد مانديلا ثلاث مرات. في المرة الأولى التي أطبخ فيها له ، قالت الآنسة أوبرا ، "السيد. سيأتي مانديلا ويزورني. "لا أتأثر بالنجوم لكني كنت نجمة جميلة. اتصلت بشيفه وسألته عما يحبه. قال إنه يحب ذيل الثور وكان يحب البرياني (طبق أرز هندي).

ثم اتصلت بي أوبرا وكنت في حالة من الفوضى. على ارتفاع 35000 قدم أو أينما كانوا في طائرة أوبرا ، قالت إن ماديبا (اسم عشيرته) أراد فقط أن يخبرك أن ذيل الثور كان ممتازًا جدًا. "هل قمنا بتعبئة أي منها على متن الطائرة؟" أنا فقط أشعر بالامتنان لأنني أتيحت لي فرص الطهي له وقد استمتع بها.

دجاج غير مقلي مع كرنب بروكسيل مشوي (يكفي لـ 4 أشخاص)

1 ملعقة كبيرة صلصة لويزيانا الحارة أو غيرها من الصلصة الحارة

4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى نصفين

1-1 / 2 كوب فتات خبز بانكو من الحبوب المتعددة أو القمح الكامل

3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1-1 / 2 ملاعق صغيرة من مسحوق البصل

1-1 / 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم

16 براعم بروكسل ، مقطعة إلى نصفين

1-1 / 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

لتحضير الدجاج: سخني الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. في وعاء الخلط ، اخلطي اللبن الرائب مع الصلصة الحارة. اغمر قطع الدجاج في اللبن وانقعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ولكن ليس أكثر من 24 ساعة. في كيس بلاستيكي بحجم جالون ، اخلطي فتات الخبز وجبن البارميزان والفلفل الأسود والحريف ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو. احكم إغلاق الكيس ورجه حتى يمتزج جيدًا.

يُرفع الدجاج من اللبن ويُنقل مباشرة إلى الكيس مع خليط فتات الخبز. رج الكيس حتى تتغطى صدور الدجاج بالتساوي مع فتات الخبز. أخرجي صدور الدجاج من الكيس وضعيها بشكل مسطح على صينية خبز غير لاصقة. برد دون غطاء لمدة 30 دقيقة. اخبزي الدجاج لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

لتحضير كرنب بروكسل: سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي كرنب بروكسل في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، وضعيه في زيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل. انشر كرنب بروكسل في طبق خبز متوسط ​​الحجم ومقاوم للفرن وشوي لمدة 20 دقيقة أو حتى يتكرمل وينضج.

قسمي الدجاج وملفوف بروكسل إلى 4 أطباق للتقديم ، واعصري الليمون فوق الدجاج.

لكل حصة: 427 سعرًا حراريًا ، 12 جرامًا من الدهون ، 3 جرامًا من الدهون المشبعة 79 مجم كول 349 مجم صوديوم 45 جرام كربوهيدرات 6 جرام سكر 9 جرام ألياف 40 جرام بروتين 185 مجم كالسيوم (تقرير ريتشارد ليونج ، تحرير باتريشيا رياني وجاكي فرانك)


وقود مريح

"RUNNING SAVED MY LIFE" ، يقول آرت سميث ، 51 عامًا ، الذي كان طاهي أوبرا وينفري لمدة 10 سنوات ويمتلك مطاعم في أتلانتا وواشنطن العاصمة وشيكاغو. قبل أربع سنوات ، نشأ Smith & ndasha Southerner على البسكويت والمرق وتناول جميع الأطعمة المفضلة لديه. وأظهرت. بوزن 325 رطلاً ، كان مصابًا بداء السكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم. يقول: "كنت أعرف أنني يجب أن أفعل شيئًا". بمساعدة المدرب Az Ferguson ، مؤلف The Game On! النظام الغذائي ، بدأ المشي ، ثم بالتناوب بين المشي والجري. "سرعان ما كنت أركض على طول شاطئ البحيرة في شيكاغو ، أستمع إلى ليدي غاغا على سماعاتي."

بدأ سميث أيضًا في إعادة التفكير في نظامه الغذائي. لقد أدرك أن "وصفة الأكل الصحي ليست بهذه التعقيد" ، كما يقول سميث. "كلما قلت المعالجة ، كان ذلك أفضل". مع انخفاض عدد الجنيهات (فقد 120 حتى الآن) ، عاد ضغط دمه إلى طبيعته وتلاشى مرض السكري. في عام 2010 ، قام بأول ماراثون له في شيكاغو في 4:32. بعد ثلاثة أسابيع ، أدار ماراثون مشاة البحرية في العاصمة وحلق 10 دقائق من وقته. يقول: "عندما أنهيت الثانية بشكل أسرع ، عرفت أنه يمكنني فعل أي شيء". كان سميث مدمنًا على الجري لدرجة أنه عندما تزوج هو وخطيبته ، يسوع ، لم يستأجروا سيارات ليموزين لنقل ضيوفهم من حفل الزفاف إلى حفل الاستقبال. وزعوا أحذية للجري. "إذا كنت تحب أصدقائك وعائلتك ، فأنت تريد الحفاظ على صحتهم. كانت هذه هي الرسالة التي أردنا إرسالها."

يستعد سميث لتشغيل ماراثون شيكاغو هذا الشهر لبرنامج الطهي Common Thread & ndasha الذي أسسه والذي يعلم الأطفال ذوي الدخل المنخفض عن الصحة والتغذية. وعلى الرغم من أن نظام سميث الغذائي أكثر صحة ، إلا أنه لم يتخل عن أطعمة الراحة المفضلة لديه. "عندما يفكر الناس بصحة جيدة ، فإنهم يفكرون في سلطة. لكن هذا ليس الخيار الوحيد. من السهل إعادة صنع البرغر والدجاج المقلي والبوريتو إلى وجبات لا تزيد عن السعرات الحرارية." إليك كيف يفعلها سميث.

ابدأ بسيطًا
يقول سميث: "الوصفات التي تحتوي على مكونات قليلة هي الأسهل في التكيف". مع الحساء البسيط ، من السهل تقليل المكونات التي يجب أن تأكل أقل من الألبان والألبان عالية الدسم والملح ، على سبيل المثال & ndashand تعزيز المكونات الصحية مثل الخضار أو الحبوب الكاملة.

لعمل حساء الذرة ، قلل من الكريمة وأضف زبدة الكاجو التي تحتوي على زيوت صحية للقلب. نقع الكاجو النيء طوال الليل في ماء بارد. ضعي الخلاط (أضيفي الماء البارد للتغطية) واخلطيهم على نار عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا.

استخدم الزبدة والزيوت باعتدال
استبدل الزبدة الغنية بالدهون المشبعة بالزيوت النباتية ومعظمها يحتوي على دهون غير مشبعة. لكن تذكر أنه على الرغم من أن الزيوت مثل الزيتون والكانولا صحية ، إلا أنها لا تزال عالية السعرات الحرارية ، لذا لا تتناولها بسهولة.

في قشرة الفطيرة ، استبدل بعض الزبدة بالزيت. استخدم ربع زيت أقل من الزبدة (لكوب زبدة ، استخدم 3/4 كوب كانولا).

قم بتعبئة الخضروات
كثير من العدائين لا يأكلون ما يكفي من الفاكهة والخضروات. يحاول سميث ، الذي يحب السلق السويسري ، والكرنب الأخضر ، والهليون ، والبروكلي ، إضافة الخضار إلى كل وجبة.

أضف البروكلي أو الذرة أو السبانخ إلى الأطباق الكلاسيكية مثل طاجن التونة أو استخدمها كإضافات للبيتزا محلية الصنع.

تناول اللحوم الخفيفة
أصح المأكولات ، من آسيا إلى البحر الأبيض المتوسط ​​، تستخدم اللحوم باعتدال. من خلال التخلص من كمية اللحوم الموجودة في الأطعمة المريحة المفضلة أو تقليصها ، ستقلل من الدهون المشبعة في نظامك الغذائي.

بدلاً من السجق في صلصة المعكرونة ، أضيفي حبوب الكانيليني. في رغيف اللحم ، استبدل نصف اللحم البقري بالعدس.

الحبوب المفضلة لدى آرت سميث لتأجيج تدريباته في الماراثون

أرز أسود
يجعل لونه أي طبق يبدو دراماتيكيًا مع تقليل الالتهاب. يقول سميث: "أطبخه مثل الأرز الأبيض وأضيف إليه البصل والثوم والكرفس وزيت الزيتون".

الكينوا
غني بالبروتين ، طعم الكينوا يشبه طعم القمح. اجعله بدلًا من دقيق الشوفان مغطى بالفواكه المجففة والمكسرات.

شعير
يثخن الحساء دون إضافة الدهون. يقول سميث: "أستخدمه بدلاً من الأرز في الريزوتو". "إنها الوجبة المثالية بعد دورة تدريبية صعبة."

توت القمح
يقول سميث: "أحب قوامها المطاطي ، وأستمتع بها كوجبة خفيفة جاهزة. ولكن يمكنك أيضًا إضافتها إلى السلطات". دجاج الجنوب غير المقلي

يحافظ الخبز على محتوى الدهون في طبق الراحة هذا. قدمي طبق طبق جانبي.

1 كوب لبن
2-3 ملاعق صغيرة من الصلصة الحارة (جرب صلصة لويزيانا الحارة)
4 صدور دجاج منزوعة الجلد ، مقطعة إلى أنصاف
1 1/2 كوب من فتات خبز البانكو المصنوع من القمح الكامل
3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1-2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
1-2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
رذاذ زيت الطهي

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في وعاء ، يُمزج اللبن الرائب مع الصلصة الحارة. اغمر صدور الدجاج في تتبيلة اللبن الرائب. اتركه ينقع لمدة ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة. أثناء تتبيل الدجاج ، اخلطي فتات الخبز وجبن البارميزان وبقية التوابل في كيس بلاستيكي بحجم جالون. اهتز للمزج. باستخدام الملقط ، أخرجي صدور الدجاج من التتبيلة وضعيها مباشرة في كيس فتات الخبز والبهارات. رجي الكيس جيدًا حتى تتغطى صدور الدجاج بفتات الخبز. أخرجي صدور الدجاج من الكيس وضعيها بشكل مسطح على صينية مدهونة بالقليل من الزيت. اتركيه ليبرد وهو مكشوف في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية كل صدر دجاج بقليل من رذاذ زيت الطهي. اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل حصة: 323 كربوهيدرات: 27 جم ألياف: 4 جم بروتين: 39 جم دهون: 7 جم

ريستو الشوفان المقطّع بالفولاذ

يقول آرت سميث: "أنا أحب الريستو ، وجعله من الشوفان المقطّع بالفولاذ يجعله أكثر صحة ولذيذًا.

1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب شوفان مقطع صلب
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 كوب شرائح الهليون الطازج
1 كوب فطر مقطع
4 إلى 6 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج ، مسخن
ملح البحر حسب الرغبة
فلفل مطحون طازج
2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

في مقلاة كبيرة نضيف زيت الزيتون والشوفان. اطبخ الشوفان لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. يُضاف البصل والثوم والهليون والفطر ويُحرّك قليلاً حتى يمتزج. قلبي 1/4 كوب من المرق دفعة واحدة حتى يمتصه الشوفان. استمر في إضافة المرق حتى يصبح الشوفان كريميًا وخفيفًا لمدة 20 دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. Serve sprinkled with parsley. يقدم أربعة.

CALORIES PER SERVING: 217 CARBS: 38 G FIBER: 6 G PROTEIN: 9 G FAT: 5 G


Oprah Tackles Diabetes

Spurred by a diabetes epidemic that directly affects nearly 24 million Americans, Oprah Winfrey dedicated her February 4 show to the disease. "We're trying to save lives today," she told an audience of people with diabetes or pre-diabetes, and friends and family of those with diabetes. "[It should be] a big wake-up call for you and your family."

During the hour, Winfrey spoke with experts about the causes of diabetes, the difference between type 1 and type 2, the disease's complications, risk factors and warning signs, and prevention. "It's commendable that Oprah Winfrey is focusing on diabetes," says Richard Bergenstal, the American Diabetes Association's president of medicine and science. "Type 2 diabetes and its complications disproportionately affect African Americans, Latinos, Native Americans, and Asian Americans."

The talk show host also announced a partnership with Walgreens pharmacy: On Friday, February 5, Walgreens will offer free diabetes screenings. You can visit a 24-hour Walgreens pharmacy or one that has a Take Care Clinic between the hours of 11 a.m. and 7 p.m. to get your blood glucose tested and to learn if you're at risk for the disease. Don't have a 24-hour Walgreens or Take Care Clinic near you? Call 1-800-WALGREENS (1-800-925-4733) to make an appointment at your local store.

Mehmet Oz, MD, a cardiologist at New York-Presbyterian Hospital and host of The Dr. Oz Show, explained to viewers why diagnosing and treating diabetes early is key. Though عرض أوبرا وينفري primarily focused on the type 2 diabetes epidemic, Oz made a trip to the hospital to interview a 44-year-old woman with type 1 diabetes who had a foot and half a leg amputated and was receiving dialysis for kidney failure. "Try and take care of yourself early," she said, "because I didn't when I was young."

In another segment, Ian Smith, MD, creator of The 50 Million Pound Challenge and author of The 4 Day Diet, went to a church in Dayton, Ohio, where nearly all of the African American parishioners have type 2 diabetes. Smith taught the congregation about nutrition and implored churchgoers to take diabetes seriously.

"Why wait until it's a crisis situation? People say, 'I'll make a change tomorrow. I'll do it tomorrow,' " Smith said. "And that's what's killing people because by the time they get diagnosed, the complications happen and it's too late."

Exercise physiologist Bob Greene, author of The Best Life Guide to Managing Diabetes and Pre-Diabetes, joined Smith to teach the churchgoers about physical fitness and its effect on preventing type 2 diabetes. "We don't move as a culture, and it's a huge culprit in accelerating this disease of diabetes," said Greene.

And chef Art Smith, who once appeared on the Oprah show to cook a high-fat, high-calorie, carb-heavy Southern-style cake, reappeared Thursday with a message: Get tested for diabetes. Smith dropped 85 pounds and reversed his type 2 diabetes with diet and exercise.

Diabetes is a leading cause of death in the United States, which is why Winfrey ended the show with a call to action: "No more excuses," she said. "The denial ends today."


Merck and Celebrity Chef Art Smith "Cook Up a Recipe" for Better Type 2 Diabetes Management

WHITEHOUSE STATION, N.J. , May 7, 2013 /PRNewswire/ -- Merck (NYSE: MRK), known as MSD outside the United States and Canada , today announced its partnership with celebrity chef Art Smith on Taking Diabetes to Heart, an educational program to help people living with type 2 diabetes better manage the disease. Smith, who lives with type 2 diabetes, will be traveling the country "cooking up" some of his favorite delicious diabetes-friendly recipes, sharing tips for diabetes management, and encouraging people living with type 2 diabetes to work with their health care provider to develop a personalized diabetes-management plan with goals that are right for them. Smith will also be challenging local restaurants and food trucks in select cities to make at least one of their menu items diabetes-friendly.

Smith, the former personal chef to celebrities and past contestant on the hit shows "Top Chef Masters" and "Iron Chef America," was diagnosed with type 2 diabetes in 2008, when he weighed more than 325 pounds. After his diagnosis, Smith worked with his health care provider to develop a personalized diabetes-management plan and learned simple ways to make some of his favorite dishes more diabetes-friendly. By sticking to this plan, Smith lost more than 100 pounds and now has his diabetes under control.

"As a chef living with type 2 diabetes, I know that managing the way you eat is critical and can be difficult, but it doesn't have to be," Smith explains. "That's why I'm working with Merck on Taking Diabetes to Heart to share my diabetes-friendly recipes that the whole family can enjoy and to work with restaurants and food trucks to make some of their menu items more diabetes-friendly."

By challenging restaurants and food trucks in select cities to feature diabetes-friendly dishes, Smith is also helping to show people with diabetes that they can still enjoy eating delicious meals, even while they are dining out with friends and family.

"Healthy eating is important for people with type 2 diabetes, but it's just one part of a comprehensive diabetes-management plan," says Robin Goland , M.D., Professor of Medicine and Pediatrics at Columbia University and Co-Director of the Naomi Berrie Diabetes Center at Columbia University Medical Center in New York . "People with type 2 diabetes should speak to their doctor about a treatment plan—including diet, exercise and, if necessary, medication—that will help them maintain good control of their blood sugar and better manage the disease."

Most people living with diabetes are aware of the importance of managing high blood sugar—one of the defining characteristics of diabetes—which can lead to serious long-term health problems. However, for individuals on certain diabetes medications, low blood sugar can be caused by skipping meals or excessive exercise, which can make you feel shaky, dizzy, sweaty, hungry, and, sometimes, faint. If you have type 2 diabetes, talk to your health care provider if you experience these symptoms. Your health care provider can recommend changes to your meal plan, exercise plan or medications to address your low blood sugar.

"Merck has remained committed to helping people with type 2 diabetes understand how they can better manage the disease through patient education and practical steps," said Peter Alberti , U.S. marketing leader, Diabetes Franchise, Merck. "We are thrilled Chef Art Smith is sharing his story and demonstrating to people and food providers some simple, tangible ways to make healthier choices."

Visit www.TakingDiabetestoHeart.com for Art's delicious diabetes-friendly recipes, questions to ask your health care provider during your next visit, information about how restaurants and food trucks in your area are participating in the program, and more resources, such as tips on cooking and grocery shopping, to help type 2 diabetes patients and their caregivers better manage the disease.

About Art Smith
Art Smith is an award-winning cookbook author, executive chef and co-owner of 5 restaurants, including Table Fifty-Two in Chicago , Art and Soul in Washington, D.C. , Southern Art in Atlanta , Joanne Trattoria in New York , and LYFE Kitchen restaurants in Palo Alto and Culver City, CA.

As the former personal, day-to-day chef to celebrities, Smith has received some of the culinary profession's highest awards and has made regular television appearances on programs such as "Top Chef," "Top Chef Masters" and "Iron Chef America." This year, Art has also released his newest cookbook, " Art Smith 's Healthy Comfort." Art is working with Merck on the Taking Diabetes to Heart program to help people living with type 2 diabetes better manage the disease.

عن Taking Diabetes to Heart
Taking Diabetes to Heart is an educational program from Merck to help Americans living with type 2 diabetes understand that small, but important, changes in their lifestyle can help them better manage the disease. For more information on Taking Diabetes to Heart, as well as tips on living a diabetes-friendly lifestyle, visit www.TakingDiabetestoHeart.com.

About Type 2 Diabetes
Nearly 26 million people in the United States have diabetes, and 90% to 95% of these people have type 2 diabetes. One of three American men and nearly 2 of 5 American women born in 2000 will develop diabetes sometime during their lifetime.

When someone has type 2 diabetes, the body does not make enough insulin and/or the insulin that the body makes does not work properly. This causes blood sugar levels to become too high, and the body may also keep making sugar even though it does not need it. Once a person has type 2 diabetes, it does not go away, and having diabetes can lead to serious complications, such as heart disease and stroke.

Patients also can reduce their risk of serious complications of diabetes by managing the ABCs of diabetes—أ1C, also known as blood sugar, بlood pressure, and جholesterol. Type 2 diabetes patients should work with their health care provider to talk about their blood sugar goals and develop a personalized diabetes-management plan that's right for them—including diet, exercise and, if appropriate, medication—and stick to that plan.


Recipes from Chef Art Smith

Blueberry Lime Smash

مكونات:
1 oz Vodka
1 oz Simple Syrup
Frozen Blueberries
2 Limes (cut in quarters) – 1 lime (4 quarters used for garnish)

الاتجاهات:
Fill an old fashioned glass with cracked ice to chill. In a mixing glass, add simple syrup and one lime (sliced in quarters). Muddle to extract the juice without forcing the rind from the lime. Dump the ice from the glass into the mixing glass, add vodka and shake. Pour the entire drink with the ice into the chilled glass and garnish with four lime quarters.

Cucumber-Mint Fruit Cooler

Ingredients for Cucumber Juice:
2 seedless cucumbers, chopped
2 cups green grapes
3 kiwi fruit, peeled
1 large bunch of fresh mint
عصير 2 ليمون حامض
1 كوب ماء

Ingredients for serving:
Limes wedges
Frozen green grapes
Sliced kiwi fruit
Sliced cucmber
Mint Sprigs
Vodka (chilled)

الاتجاهات:
Place the cucumbers, grapes, kiwi, mint, lime juice and water in a blender. Blend until super smooth. Place a fine-mesh strainer over a large bowl or pitcher. Pour the puree through the strainer into bowl/pitcher. Press on the pulp to extract as much juice as possible. Discard the pulp. Fill a pitcher with lots of ice and pour in the cucumber juice. Mix 1 cup of chilled vodka into ice and cucumber juice. Garnish glasses and enjoy!


شاهد الفيديو: الشيف بوراك ملك الطبخ والضحك صار ملك انقاذ الحيوانات (شهر اكتوبر 2021).