وصفات جديدة

وصفة الزبدة الموضحة

وصفة الزبدة الموضحة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

الزبدة الموضحة هي في الأساس دهون زبدة نقية. إنها تتضمن بشكل أساسي تسخين وتبريد الزبدة المذابة بحيث تنفصل إلى طبقتين ، مما يسمح لك بالاحتفاظ بالدهون النقية فقط والتخلص من الماء الحليبي.

دوبي
لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 250 جم

  • 450 جرام زبدة غير مملحة

طريقةالإعداد: دقيقتان ›الطهي: 5 دقائق› الوقت الإضافي: 30 دقيقة الإعداد ›الاستعداد: 37 دقيقة

  1. تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة. ترفع عن النار وتترك لتستقر. اقشط أي رغوة بيضاء من على السطح.
  2. تصب في وعاء واسع وتبرد. بمجرد أن تتماسك مرة أخرى ، يجب أن تكون قادرًا على إزالة الزبدة الصلبة والتخلص من أي ماء حليبي متبقي في قاع الطبق.
  3. انقله إلى مرطبان بغطاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة. استخدمه مع الصلصات الغنية أو عجة البيض أو قلي البيض.

نصيحة:

يمكن استخدام السائل اللبني في الأسفل في الصلصة البيضاء.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة الزبدة الموضحة

ستملك زبدة مصفاة (وتسمى أيضًا الزبدة المسحوبة) عند إزالة مواد الحليب الصلبة من الزبدة.

عندما تفعل ذلك فإنك تزيد من قدرتها على تحمل الحرارة. لا يحترق بسهولة مثل الزبدة العادية لأنه تمت إزالة المواد الصلبة للحليب (مصل اللبن).

بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك استخدام الزبدة المسحوبة لتحضير الأطباق التي تستفيد من نكهة الزبدة ولكن يجب طهيها على حرارة عالية إلى حد ما ، مثل البطاطس المقلية والبيض والأسماك والعديد من العناصر الأخرى.

كما أنها تستخدم لصنع صلصة هولانديز والعديد من الصلصات الأخرى المماثلة.

لعمل زبدة مسحوبة (مصفاة) ، قم بتسخين الزبدة ببطء (غير مملحة أو مملحة) على نار خفيفة حتى تنفصل الزبدة إلى ثلاث طبقات. & # xa0 الطبقة العلوية عبارة عن رغوة (مصل اللبن) ويجب تقشيرها بملعقة. & # xa0 # xa0 طبقة حليبية في قاع المقلاة هي جوامد الحليب. بينهما سائل أصفر ذهبي نقي يسمى الزبدة المسحوبة.

بمجرد فصل الرغوة عن الجزء العلوي ، ارفع المقلاة عن النار واتركها لبضع دقائق. تقوم بعد ذلك بتصفية الخليط المتبقي في وعاء آخر من خلال غربال ناعم جدًا أو يمكنك سكبه من خلال قطعة قماش الجبن.

السائل الناتج هو الزبدة المسحوبة (دهن الزبدة) التي يمكن تغطيتها وتخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع. يمكن أيضًا تجميدها. إذا قمت بتجميده ، فقم بذلك على دفعات صغيرة.


نتر كبة أصلية (زبدة إثيوبية متبلدة)

إذا كنت تحب الطعام الإثيوبي ولا يمكنك معرفة كيفية تكرار هذه النكهة في المنزل ، فقد تفقد المكون السري النهائي: نيتير كبة!

نيتير كبة (Nit & # 8217ir Qibe) هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الإثيوبي ويتم تصنيعه عن طريق تصفية الزبدة المملوءة بالأعشاب والتوابل. في عملية تنقية الزبدة المتبل ، نفس العملية المستخدمة في صنع السمن ، يتم فصل دهن الزبدة عن مواد الحليب الصلبة والماء والنتيجة هي دهون طبخ ذات نكهة ونكهة عالية. تتميز هذه الزبدة المصفاة بدرجة احتراق أعلى وعمر تخزين أطول من الزبدة العادية.

كيفية استخدام نتر كبة

بينما تشتهر كبة نتر في الطبق الوطني الإثيوبي # 8217 ، دورو وات، فهو متعدد الاستخدامات ويستخدم لإضفاء الحيوية والنكهة على مجموعة متنوعة من الأطباق. قم بتضمين قطعة صغيرة في أطباق اليخنة المفضلة لديك ، الفاصوليا والعدس والصلصات والمرق ، وأضف بعضًا منها إلى الخضار والبيض ، واستخدمها لتحمير اللحم أو الدجاج ، ثم دهنها على الساندويتش الخاص بك # 8230 ثم اجلس وتذوق وجبتك.

بهارات إثيوبية أصلية

للحصول على كبة نتر أصيلة حقًا ، يمكنك تضمين نوعين من التوابل الإثيوبية التي يصعب العثور عليها خارج إثيوبيا: بيسوبيلا وكوسريت. بيسوبيلا يُعرف أيضًا باسم الريحان الإثيوبي المقدس على الرغم من أنه لا طعم له مثل الريحان. يتم تضمينه أيضًا بشكل تقليدي في الأمازيغية، مزيج التوابل الأثيوبية الساخنة المشهورة. كوسريت في عائلة نباتات لويزة ولها نكهة فريدة جدًا. لا توجد بدائل مناسبة لأي منهما. إذا تمكنت من العثور عليها ، فاستخدم حوالي ملعقة كبيرة من كل منها. إذا كان بإمكانك & # 8217t ، فقم ببساطة بحذفها. ستظل كبة النترات الناتجة لذيذة بشكل لا يصدق بدونها.

عنصر أساسي آخر في نتر الكبة هو الهيل. لكنها ليست الهيل الأخضر الذي يعرفه معظمنا. بل هو نوع من الهيل أكبر بكثير في الحجم ولونه بني اللون ، والمعروف باسم korarima والهيل الزائف والهيل الإثيوبي. ومذاقه مختلف تمامًا عن الهيل الأخضر.

النبأ السيئ هو أنه يكاد يكون من المستحيل العثور عليه. الخبر السار هو أنه يمكنك الاستبدال الهيل الأسود الهندي (في الصورة أدناه بالمقارنة مع الهيل الأخضر الأكثر شيوعًا). يشبه النكهة الهيل الإثيوبي أكثر من الهيل الأخضر وهو توابل حيوية للغاية في الطبخ الإثيوبي.

كبة نتر هي زبدة مصفاة رائعة ولذيذة بشكل فريد ستحبها. ولا شيء على الإطلاق يضاهي كبة نتر محلية الصنع. بمجرد أن تجعله & # 8217 (سهل للغاية) وجربته (إنه أمر لا يصدق) أنت & # 8217 ستجعله مرارًا وتكرارًا!

نحمص البهارات الكاملة على نار متوسطة في مقلاة جافة لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها. احرص على عدم سلق التوابل وإلا ستصبح مرة.

ضع جميع المكونات في قدر متوسطة الحجم واتركها على نار هادئة للغاية. استمر في الغليان على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 90 دقيقة. كن حذرًا جدًا حتى لا تحرق الزبدة. إذا كان يحترق يكون مرًا ولا يمكن إنقاذه.

صب كل شيء من خلال أ قماش ناعم شبكي. (لا داعي للتخلص من الرغوة ، ستتم إزالة كل شيء أثناء الإجهاد.)

نسكب كبة النتر في برطمان ، ونتركها تبرد ، وتغطيتها حتى تصبح محكمة الإغلاق. ستبقى في درجة حرارة الغرفة لبضعة أسابيع ، في الثلاجة لمدة شهرين على الأقل ، وعدة أشهر في الفريزر (سيكون صعبًا في الثلاجة والمجمد ، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لسهولة التنظيف). يصنع حوالي 2 كوب.


الفرق بين الزبدة والسمن الواضحة

الفرق الرئيسي بين الزبدة الغربية والسمن الآسيوي هو درجة الحرارة في العملية. تتطلب وصفة السمن غليان الزبدة على درجة حرارة أعلى لكراميل البروتين والحصول على النكهة المميزة. وإلا فإن نكهة الزبدة الموضحة أكثر حساسية ويتناسب بشكل أفضل مع المأكولات الغربية.


كيفية عمل الزبدة الموضحة

& rsquove كنت أتابع خطة 30 كاملة خلال الأسابيع القليلة الماضية. إذا لم تكن قد سمعت عن هذا الأمر ، فستجد أنها خطة غذائية صارمة للغاية تهدف إلى التخلص من الالتهابات في الجسم عن طريق إزالة منتجات القمح والبقوليات والكحول والسكر ومنتجات الألبان.

بعد 30 يومًا ، تعيد تقديم هذه الأطعمة لترى كيف يتفاعل جسمك معها. لاحظت أنا و rsquove تحسنًا كبيرًا فيما يتعلق بألم المفاصل ، ومشاكل الجلد والعديد من المجالات الأخرى ، وأود أن أوصي بالبرنامج لأي شخص يرغب في معرفة كيف يؤثر النظام الغذائي عليهم جسديًا.

تعتبر الزبدة الموضحة (وسمن ابن عمها) عنصرًا أساسيًا في نظام حمية 30 يوم ، لذلك قمت بتحضيرها عدة مرات بهذه الطريقة.

إنه رائع للقلي والقلي ، ويصنع طبقًا متوسطًا من السبانخ والفطر ، كما أنه مثالي لصنع البيض وطهي شرائح اللحم والبروتينات الأخرى.

ابدأ بإضافة الزبدة إلى قدر على نار متوسطة منخفضة. احرص على عدم ارتفاع الحرارة بشكل كبير وإلا ستنتهي بالزبدة ذات اللون البني.

أنا أيضًا أستخدم الزبدة غير المملحة لوصفة الزبدة الموضحة واستخدم أربعة أعواد من الزبدة.

عندما تبدأ الزبدة في الذوبان ، سترى أنها تنبثق وتصدر فقاعات قليلاً. سوف ترتفع المواد الصلبة إلى السطح في رغوة خفيفة. تعني ضوضاء الفقاعات والفرقعة إزالة الماء من الزبدة.

استمر في التسخين برفق أثناء إزالة هذه المواد الصلبة من الأعلى بملعقة. سترى طبقة ذهبية لطيفة من دهون الزبدة النقية مع استمرار إزالة المواد الصلبة.

ستغرق أيضًا جوامد الحليب في القاع تحت دهن الزبدة الذهبي النقي. ستعرف أنه يتم ذلك عندما تتوقف الفقاعات تقريبًا. هذا يعني أن الماء قد ذهب.

عند الانتهاء من القشط ، لن يتبقى سوى القليل جدًا من مواد الحليب الصلبة المرئية.


ما الزبدة لاستخدامها

أنا أستخدم الزبدة غير المملحة. السمن والزبدة الموضحة المشتراة من المتجر غير مملحة.

يمكنك استخدام المملح إذا كنت تفضل ذلك ، ولكن غير المملح أسهل لأنه هو المعيار في الوصفات ، لذلك لا داعي للقلق بشأن زيادة ملوحة الأشياء لأن لديك سمنًا مملحًا.


رفيق الألفية- السمن!

سواء كان ذلك في أي وليمة كبيرة أو وجبة بسيطة في المنزل تشمل أنواعًا ضخمة من المأكولات ، لا يفشل المرء أبدًا في ملاحظة التشابه الرائع في الرائحة التي لا تزال باقية في المنزل. بالطبع ، هذه الأطباق لها مجموعة خاصة بها من الروائح الغريبة ولكن الشيء الذي أتحدث عنه هو نفحة مميزة من السمن أو الزبدة الموضحة.

منذ نشأتي حتى يومنا هذا ، لقد كان صديقًا لم يغادر جانبي أبدًا ، مع حبي له يزداد فقط مع مرور كل يوم. فلماذا لا نتعمق فقط في كيفية ظهور السمن وكيف أصبح جزءًا أساسيًا من حياتنا اليومية.

Backpedaling في الوقت المناسب!

تشير الدراسات إلى أن الهند هي موطن السمن. في العصور القديمة ، كان يُعرف أيضًا باسم الدهون المقدسة أو الذهب السائل. يُعتقد أنه نظرًا لأن الهند كانت أرضًا استوائية ، فقد كانت الزبدة تُفسد بسهولة ، وبالتالي ، لتجنب هذه المشكلة ، بدأ الناس في توضيح الزبدة في مكانهم.

تدريجيًا ، بدأ استخدام السمن في العديد من الأطباق التي تم إعدادها في ذلك الوقت وكان ولا يزال يعتبر عنصرًا مهمًا في الأيورفيدا. كما احتلت مكانة حاسمة في العديد من الوظائف والاحتفالات الدينية الهندوسية.

اليوم ، هو عنصر أساسي في العديد من المأكولات المعدة في أجزاء مختلفة من العالم. يتم استخدامه بشكل خاص في دول مثل باكستان وبنغلاديش وأجزاء معينة من جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط.

سمن وأطباق مختلفة!

سيكون من الظلم التحدث عن السمن دون ذكر المأكولات اللذيذة التي يتم صنعها منه. إذا كنت تفكر في ما & ldquoyummy للأشياء التي يمكنك صنعها ، فأنت & rsquove تأتي إلى المكان الصحيح.

إذن ، إليك بعض الأطباق المقترحة للاستمتاع: -

دجاج مشوي بالسمن

الدجاج المغطى بالتوابل العطرية الجافة المحمصة مع كمية كبيرة من السمن المنتشر عبر المرق هو شيء يصعب مقاومته. حسنًا ، إذا كنت مرتبكًا فيما يتعلق بجميع الأطباق التي يمكنك صنعها من الزبدة المصفاة ، فهذا أحدها.

سمن دوسة مشوي

طبق كلاسيكي من جنوب الهند ، Ghee Roast Dosa هو طبق فخم آخر يمنحك فرصة لعرض مهاراتك في الطهي ومن المؤكد أنه سيضفي البهجة على مناسبتك في أي وقت من الأوقات.

بالاك دال بالسمن

الكمون المتبل بالزيت الساخن مع السمن مع البلاك والدال هو طبق رائع لتحضيره ، إذا كنت ترغب في تجربة الجنة على الأرض. عنصر صحي ، كما أنه يصنع العجائب مع الأطفال.

Ghee Ke Ladoo

هذا أحد العناصر التي يجب صنعها في مناسبات مختلفة ، ومن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا كبيرًا بين الناس من جميع الأعمار. ستترك هذه الكرات الحلوة اللذيذة بالتأكيد شغفك بالمزيد مع كل لقمة لديك.

جاجار كا حلوى

على الرغم من أنه طعام شهي في فصل الشتاء ، إلا أنه يمكن صنع هذا العنصر اللذيذ في أي وقت من السنة. تتمتع هذه الحلوى الحلوة بالعديد من القيم الغذائية ومن المؤكد أنها ستزيد من فعاليتك على الفور.

فما تنتظرون؟

دع هذه المأكولات الشهية واللذيذة المصنوعة في السمن تمنحك شهية طيبة في غمضة عين سريعة!

الفوائد الصحية!

على الرغم من أن التصور العام المرتبط بالسمن والأطباق المحملة بالسمن هو أن الإفراط في استهلاكها يمكن أن يكون له آثار ضارة طويلة المدى على الجسم. في حين أنه قد يكون صحيحًا ، لا يزال هناك جانبان لأي عملة معدنية وكذلك السمن المتواضع. بشكل مثير للدهشة ، يحتوي السمن أيضًا على العديد من الفوائد الصحية التي تعود بالفائدة علينا جميعًا.

يعمل السمن كمصدر لا غنى عنه لجميع الفيتامينات الثلاثة ، فيتامين أ ، هـ ، ك.هذه الفيتامينات الأساسية تحمي خلايانا وتقلل أيضًا من الجذور الحرة من الجسم.

أظهرت الدراسات أن السمن يحافظ على دفء الجسم من الداخل ، وبالتالي فهو مكون رئيسي في العديد من المأكولات مثل gajar Ka halwa أو Panjeeri المصنوع خلال الشتاء.

عندما تشعر بالتعب والإرهاق وتجد صعوبة في الإمساك بشيء يمكن أن يجعلك تشعر بالنشاط ، فحينئذٍ تقوم بالفرز لأن العناصر المرتبطة بالسمن هي مصدر غني للطاقة. هذا هو السبب أيضًا في إعطاء Ghee ke Ladoo للأمهات المرضعات.

واحدة من أعظم الرعب في الصباح هو عدم الاستيقاظ مبكرًا ولكن المعركة من أجل الحصول على حركات أمعاء جيدة وسليمة ، وربما يكون هذا صحيحًا بالنسبة للعديد من الهنود بسبب تناولنا للماسالا الغني. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يكون في مأمن من هذا الوقت العصيب ، إذا كان لديه كمية منتظمة من السمن مع الحليب.

لطالما أعطت الأيورفيدا مكانة عالية للسمن وخصائصه المضادة للالتهابات. وبالتالي ، يتم استخدامه على نطاق واسع على الحروق والتورمات. لقد وجد أن السمن يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية الجيدة التي تعمل على تهدئة الالتهابات. كما أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية (الأحماض الأساسية) التي يحتاجها الجسم.

وبالتالي ، لجني الفوائد الحقيقية للسمن ، يجب على المرء أن يدرج هذا العنصر المتواضع في عاداته الغذائية اليومية!

الخاتمة!

يعتبر السمن عنصرًا أساسيًا في المطابخ الهندية ، وكان دائمًا عنصرًا أساسيًا منذ الأيام الماضية. لقد تم حفر مذاقها المكسو قليلاً وغير المطيع في قلوبنا ولا يمكن فصله عن لوحاتنا.

مع الفوائد الصحية العديدة ، فإنه يستحق بالتأكيد الملوك الذي يتمتع به وقد يظل عنصرًا لا مثيل له لآلاف السنين الأخرى أو نحو ذلك!


توضيح الزبدة

من خلال تصفية الزبدة من خلال عملية طهي بطيئة ، يمكنك تصفية مواد الحليب الصلبة التي تحترق بسرعة وأي ماء وملح. سينتهي بك الأمر بخسارة حوالي 25٪ ولكن سيكون لديك زبدة أفضل بكثير لطهي اللحوم والأسماك ويمكن طهيها بدرجة حرارة أعلى بكثير من الزبدة العادية مما يجعلها رائعة للقلي.

تُضاف الزبدة إلى قدر ثقيل وتُذوّب الزبدة على موقد على نار منخفضة. بمجرد ذوبان الزبدة تمامًا ، أخرج المقلاة من النار واتركها لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك. قشط وتخلص من الزبدة الرغوية التي ارتفعت إلى الأعلى. صب الزبدة المتبقية بعناية في وعاء الفخار وتخلص من المواد الصلبة اللبنية في قاع المقلاة.

وصفت درجة حرارة الغرفة زبدة الماريجوانا

زبدة الماريجوانا الدافئة


زبدة مصفاة

عندما بدأت برنامج Whole30 لأول مرة ، أدركت على الفور تقريبًا أنني سأحتاج إلى صنع زبدة مصفاة. لماذا ا؟ لأن الزبدة تجعل كل شيء أفضل وفكرة القدرة على الاحتفاظ بأحد الأطعمة المفضلة لدي طوال الوقت تشغيل كانت القائمة كافية لإنقاذ سلامة عقلي. القليل من الزبدة المصفاة يمكن أن تضيف الكثير من النكهة إلى أي طبق!

لقد استخدمت هذه الزبدة في تشويح الخضار وطهي الدجاج وإضافتها إلى البطاطس المخبوزة وما إلى ذلك. وهي & # 8217s ليس فقط لأولئك منكم على Whole30. يجب على أي شخص يتطلع إلى استبعاد منتجات الألبان من نظامه الغذائي أن يجرب هذه العملية السهلة.

الزبدة الموضحة ليست فقط لتغميس الكركند في


لتصفية الزبدة ، تذوب الزبدة على نار خفيفة في قدر ثقيل دون التقليب. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، سترى طبقة زيتية صافية فوق طبقة حليبية مع طبقة رغوية على السطح. استخدم ملعقة لتقشير الطبقة الرغوية من الأعلى ، ثم اسكب السائل الصافي ببطء في طبق ، مع ترك طبقة اللبنية في قاع المقلاة. السائل الصافي هو الزبدة المصفاة. تخلص من السائل اللبني. (يمكنك أيضًا تصفية الزبدة من خلال القماش القطني لإزالة الطبقة الرغوية).

تبقى الزبدة المصفّاة في الثلاجة لمدة شهر. على الرغم من أنها تُعرف بصلصة التغميس لجراد البحر ، إلا أنه يمكن تسخين الزبدة المصفاة إلى درجات حرارة عالية دون احتراق. هذا يجعله اختيارًا جيدًا عندما تريد قلي & # xE9 الأطعمة في درجات حرارة عالية.


شاهد الفيديو: وصفة كوكي زبدة الفانيليا. هونج كونج جيني كوكي ستايل (شهر اكتوبر 2021).