وصفات جديدة

فطائر فوا جرا على البريوش مع وصفة مربى التين

فطائر فوا جرا على البريوش مع وصفة مربى التين

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • لا يوجد مقبلات طبخ

أصبحت هذه الوصفة السهلة أمرًا ضروريًا في السنوات الأخيرة لعشاء العائلة في عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة. إنه ببساطة إلهي! ما زلت يسيل لعابي على هذا! أختي جعلتني أكتشف هذه الوصفة.

20 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 جرة مربى تين
  • 4 شرائح بريوش (محلية الصنع إذا كان لديك الوقت ، فستكون أفضل!)
  • 100 جرام كبد فوا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • قليل من ملح البحر
  • حفنة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الاستعداد: 15 دقيقة

  1. انشر مربى التين على شريحة من البريوش (للحصول على عرض متطور وقبل نثر المربى ، قم بإزالة قشرة البريوش وقطعها لتشكيل 2 مثلثات).
  2. أضف شريحة فوا على المربى.
  3. أضف رشة صغيرة من ملح البحر الناعم فوق فطائر فوا ورقة أو ورقتان من الزعتر قبل التقديم.
  4. قدميها مبردة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)


هناك العديد من الطرق لصنع فطائر فوا جرا الخاصة بك. بعض الوصفات الأبسط موضحة هنا. لا تتردد في إجراء أي إضافات أو تغييرات تذهلك.

مكونات

بالنسبة للبط الخام فطائر فوا جرا حوالي 550 جرام:

  • ملح (10 جم)
  • فلفل أبيض (1 جم)
  • ملعقتان كبيرتان من الكحول: Armagnac أو Sauternes أو نبيذ أبيض شراب آخر (Pineau des Charentes أو Floc de Gascogne أو Porto).

تحضير

المرحلة الأولى
قم بإزالة الأوردة والعلامات والأجزاء المرة من الكبد بحذر باستخدام سكين ، دون الإضرار بالفصوص.

المرحلة الثانية
يتبل الخليط برش جيد من الملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة 1 جرام من السكر. ضع الكبد بعناية في طبق تيرين من الطين واضغط برفق لأسفل. صب الكحول على الكبد. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة منقوعًا بالتوابل والكحول لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي ، قم بإزالة الغلاف اللاصق وأغلق طبق التراكوتا بغطائه. يُطهى في حمام مائي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. بعد الطهي ، اتركيها لتبرد على سطح العمل ثم ضعيها في الثلاجة.

بعد يوم أو يومين في الثلاجة ، يكون فطائر فوا غرا جاهزة. يمكنك الاستمتاع به على الفور على الرغم من أنه يستمر لمدة أسبوع واحد كحد أقصى.


فطائر فوا جرا على البريوش مع مربى التين وصفة - الوصفات

وصفات بسيطة ولذيذة

مربى التفاح

التفاح فاكهة يمكن تكييفها مع جميع الوصفات. إنه يزين كلا من الوجبات الحلوة والمالحة. حاول صنع مربى التفاح.

مربى المشمش

يعد صنع مربى المشمش أمرًا بسيطًا للغاية لأن المشمش يمكن تحضيره بسهولة. هذه وصفة بسيطة وسريعة ولذيذة ، وهي أفضل حتى مع المشمش الناضج والهيلب

مربى الموز

دعونا نغير قليلاً ، هذا مربى لسنا معتادين على تذوقه ، غريب كما نحب.

مربى بلاك بيري

مربى الكرز

هذه وصفة كرز بسيطة وتقليدية. الكرز هو أحد الفواكه الحمراء المفضلة لدينا. هذا المربى سيسعد عائلتك.

مربى الكستناء

كريمة الكستناء ، مربى الكستناء أو مربى الكستناء الحلو ، لعمل الرأس أو الذيل! الكستناء الحلو جميل والفاكهة المستخدمة في هذه الوصفة. لها أسماء مختلفة وذوق فريد يقدره الجميع.

مربى التين

إنها متعة حقيقية يمكن دهنها على الكريب الحلو أو مرافقة الأطباق المالحة ، مثل الجبن الأزرق أو فوا جرا.

أربع مربى فواكه حمراء

هذا مربى مرن للغاية. يمكن إضافة أو إزالة بعض الفواكه ، حسب تفضيل كل واحدة. نصيحة صغيرة: بمجرد تحضير الفاكهة ، يمكن تجميدها حتى يمكن إضافتها في نهاية الموسم.

مربى الكيوي

هذه الوصفة يحبها أصدقاؤنا الإسبان. بسيط وتقليدي ، إنه جيد جدًا مع الكريب.

مربى الحليب

ومن المعروف أيضا باسم Dulce de Leche. يبقى أصل مربى الحليب غامضًا: يمكن العثور عليه في كل قارة. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وسوف يسعد الأطفال والرياضيين. جربه على الخبز أو الكريب.

مربى الحليب باستخدام قدر الضغط

مربى الحليب السريع والمعصوم. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وسوف يسعد الأطفال والرياضيين. يمكن الاستمتاع به على شريحة من الخبز أو على الكريب.

مربى البرقوق ميرابيل

هذا تخصص من لورين. اعتمادًا على ذوقك ، يمكن إضافة حبة الفانيليا المقسمة إلى قسمين في بداية التعويض.

مربى البصل

سوف تتطابق تمامًا مع اللحوم والأطباق في الصلصة. يمكن تقديمه في حفلات الشواء الصيفية أو مع كبدة ومتعة في أيام العطلات.

مربى الكمثرى

مربى الكمثرى غير معروف جيدا. جربه: طعمه اللذيذ سيضع بعض أشعة الشمس على الخبز أو الكريب في الشتاء.

مربى البرسيمون

الكاكي هو ثمرة شجرة البرسيمون ، والمعروفة أيضًا باسم Plaquemine الياباني أو Plaquemine الصيني أو فاكهة شارون. مربى البرسيمون لذيذ ويغير قليلاً من عاداتنا.

مربى البرقوق

هذه الوصفة قابلة للتكيف مع جميع أنواع الخوخ: برقوق ميرابيل ، وخوخ Quetsche ، وخوخ Reine Claude و hellip وهي عبارة عن متعة على شرائح الخبز لتناول الإفطار ، أو على البريوش لتناول وجبة خفيفة أو على الكريب لتناول العشاء. ها هو!

سفرجل مربى

من الصعب جدًا تقشير السفرجل. هذه الوصفة سوف تتجنب هذا العمل. مربى السفرجل الذي يتم دهنه على الكريب هو علاج لحبوب التذوق.

مربى التوت

هذا مربى توت بدون بذور. التوت هو فاكهة هشة للغاية ولكن من السهل جدًا تجميدها. يمكن الاستمتاع بهذه الوصفة من مربى التوت لجميع أفراد الأسرة.

مربى الكشمش الأحمر

وصفة هي حقا مربى وليست جيلي وهليب.

مربى الراوند

نظرًا لمذاقها الحلو المر ، فإن مربى الراوند لذيذ على شريحة من الخبز على الإفطار. إذا كنت من محبي فطيرة الراوند ، فعليك تذوق هذا المربى.

مربى الفراولة

هذه وصفة فراولة بسيطة ولذيذة. يمكنك استخدام فراولة الجارجيت أو فراولة شارلوت أو أي نوع آخر من الفراولة. إنها وصفة سريعة لأن الفراولة سهلة التحضير.


الاتجاهات

اصنع التين موستاردا: يُمزج التين المجفف والكونياك والسكر وخردل الحبوب الكاملة ومسحوق الخردل في قدر صغير ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تنخفض. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً حتى يبرد. يتبل مع قليل من الملح.

لفوا جرا: ضع طبقة مزدوجة من المناشف الورقية فوق لوح أو لوح تقطيع واتركها جانبًا. يُتبّل فطائر فوا جرا بشكل متقلب من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني مقلاة صغيرة على نار عالية لمدة 3 دقائق على الأقل. ضع كبد الأوز في المقلاة مع توجيه الجانب السفلي. يجب أن تبدأ على الفور بالتدخين ، والأزيز ، وتصريف الدهون. إذا لم يحدث ذلك ، فقم بإزالته واتركه يسخن لمدة دقيقة إلى دقيقتين. بمجرد وضع جميع قطع فوا الأربع في المقلاة ، اطهيها ودواميها برفق كل بضع ثوانٍ ، حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا ومقرمشًا على الجانب الأول ، حوالي 30 ثانية. استخدم ملعقة معدنية رفيعة لقلب كبد الإوز على الجانب الثاني وطهيه لمدة 30 ثانية أطول. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركه يرتاح لمدة دقيقة واحدة.

استخدم ملعقة صغيرة لتلميع كل قطعة من فوا مع شراب التين موستاردا. ضعي بعضًا من التين موستردا بالملعقة في أربعة أطباق تقديم فردية وضعي شريحة واحدة من فوا جرا على كل منها. ضعي عليها الثوم المعمر وملح البحر الخشن وشرائح التين الطازج. قدميها على الفور مع الخضار قليلة الدسم.


FOIE GRAS SAUTE ON POLENTA CAKE مع لحم البلد و BLACKBERRIES

في نزله الرائع في فيرجينيا ، يدمج Patrick O & # 8217Connell المكونات الجنوبية في طبخه المستوحى من الفرنسية. يستحضر التوت الأسود ودقيق الذرة ولحم الخنزير الريفي في هذا الطبق بعض النكهات التقليدية للجنوب. على الرغم من أن فطائر فوا جرا ليست من الأطعمة الرئيسية في الجنوب ، إلا أن مزيج النكهات والقوام ينتج مقبلات متطورة تفوح منها رائحة الضيافة الجنوبية.

المحصول: 8 أطباق مقبلات

صلصة بلاك بيري

في قدر 2 لتر ، تذوب الزبدة. أضف الكراث وأوراق الغار ونصف لتر من العليق. عرق على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضف الماء والكاسي وجيلي الكشمش والمرق. يُترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة متناسقة مع شراب خفيف. تُرفع عن النار وتُضاف أوراق الزعتر والفلفل الطازج وتُترك جانباً ، عن النار لمدة 10 دقائق. عندما تبرد ، صفي الصلصة. الاحتياطي.
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 كراث صغير مفروم ناعماً
1/2 ورقة الغار
1 1/2 مكاييل من التوت الأسود الطازج
1/2 كوب ماء
1/2 كوب كاسيس ليكير
2 ملاعق كبيرة كشمش جيلي
2 مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة ناعماً
فلفل أسود مطحون طازجًا

عصيدة من دقيق الذرة
في قدر 4 لتر ، تذوب الزبدة. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم وورق الغار وعرق على نار خفيفة لمدة 30 ثانية. أضيفي الماء والحليب والقشدة واتركيها على نار هادئة. قم بإزالة ورق الغار. الخفق باستمرار ، قم بإضافة دقيق الذرة ببطء في تيار مستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى تبدأ عصيدة من دقيق الذرة في التكاثف. اخفقي الجبنة وتبليها بالملح والفلفل الحار. ضعي نصف صفيحة مغلفة بغلاف بلاستيكي واسكبي عصيدة من دقيق الذرة في المقلاة. غطي عصيدة من دقيق الذرة بغطاء بلاستيكي وافردها بسمك حوالي 1/2 بوصة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم أخرجيها وقطعيها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة واطهي مربعات عصيدة من دقيق الذرة حتى يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً. احتفظ واحتفظ بالدفء.
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1/4 كوب زيت زيتون
1 فص ثوم صغير مفروم
1 ورقة غار
1 كوب ماء
1 حليب
1 كوب كريمة ثقيلة
1/2 كوب دقيق ذرة أصفر
1/3 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو أو أسياجو مبشور
ملح كورس
فلفل حريف

فوا
تبلي كل شريحة من فوا بالملح والفلفل. سخني مقلاة على نار عالية واشوي كبد الأوز لمدة 30 ثانية على كل جانب ، أو حتى تتكون قشرة بنية. أخرجي الشرائح من المقلاة وضعيها على مناشف ورقية. تخلص من الدهون الزائدة من المقلاة وقم بإزالة الجليد مع نصف كوب من صلصة بلاك بيري. قلب هذا الرذاذ مرة أخرى مع الصلصة ، وأضف الباقي من العليق برفق.
1 1/2 رطل كبد فوا ، مقطعة إلى 8 شرائح ، كل منها حوالي 3 أونصات وسمك 1/2 بوصة
ملح خشن
فلفل أسود مطحون طازجًا

مقبلات
2 كوب من الخس أو الخضر
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح خشن
فلفل أسود مطحون طازجًا
8 شرائح رقيقة جدًا من لحم الخنزير ، منزوع الدهن (انظر ملاحظات الشيف)
الثوم المعمر الطازج

الخدمة والمقبلات
نضع الخضار في وعاء مع زيت الزيتون والملح والفلفل. ضع باقة صغيرة من الخضار الملبسة في وسط كل من ثمانية أطباق تقديم دافئة. فوق الخضار ، ضع مربعين من عصيدة من دقيق الذرة المقرمشة. على رأس عصيدة من دقيق الذرة ضع شريحة من لحم الخنزير البلد. فوق لحم الخنزير ، ضع قطعة من فطائر فوا جرا المشوية. ضعي الصلصة والتوت الأسود فوق كبد الأوز ، وزينيه بالثوم المعمر.


فطائر فوا جرا على البريوش مع مربى التين وصفة - الوصفات

المحصول: 6 حصص من الطبق الرئيسي

بعد أن أمضيت سنوات طفولتي في إسرائيل ، أحد أكبر منتجي ومصدري فطائر فوا جرا في العالم ، تعرضت لهذه الأطعمة الشهية في سن مبكرة. على الرغم من أن معظم الأكباد المنتجة في إسرائيل تم تصديرها ، إلا أن الدرجات الدنيا كان يستهلكها السكان المحليون في الحانات الخارجية في حي هاتكفا في تل أبيب حيث كان يتم تقطيع كبد الإوز إلى مكعبات ، وتقطيعها على السيخ ، وشويها على الفحم. يوفر الرمان والتين ، السكان الأصليون في المنطقة ، الحموضة الحلوة اللازمة لتحقيق التوازن بين ثراء فوا جرا. علاوة على ذلك ، قام قدماء المصريين بتسمين الأوز بالتين الممتلئ ، مما جعل التحضير في سياق تاريخي. يُضيف Duck prosciutto ، وهو مكمل طبيعي للتين ، العمق والجذع. إن دمج الهال والزنجبيل في مربى التين يضفي على الطبق نكهة شرق أوسطية غريبة.

مربى التين
1 رطل من التين الطازج أو 3/4 رطل مجفف ، مقطع إلى مكعبات
1/2 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومفروم
10 حبات هيل ، مشققة قليلاً
ومربوطة في كيس من القماش القطني
2 كوب ميناء
عصير 2 ليمون
4 أونصات بطة بروسسيوتو ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (انظر ملاحظات الشيف)

صقيل الرمان
عصير 3 حبات رمان (انظر ملاحظات الشيف)
3 ملاعق كبيرة سكر

فطائر فوا جرا مشوية
1 رطل كبد فوا ، مقطعة إلى 6 شرائح ،
كل منها حوالي 2-1 / 2 أوقية وسمك 3/4 بوصة
ملح خشن
فلفل أسود مطحون طازجًا

بيتا مشوي
1 خبز بيتا
دهن البط أو فوا
3 حبات هيل ، محمصة ومطحونة
ملح خشن
فلفل أسود مطحون طازجًا

مقبلات
3 حبات تين طازج مقطع إلى أرباع
دهن البط أو فوا
6 ثوم معمر طويل
ملح البحر
فلفل أسود طازج متصدع
بذور الرمان

معدات خاصة
قالب حلقة 2 بوصة
شواية فحم

توصية النبيذ
M. Chapoutier Crozes-Hermitage Les Varonniers 1994 (Rhone) ، أو نبيذ أحمر كامل الجسم.

مربى التين
في إناء صغير ، يُمزج التين ، البصل الأحمر ، الزنجبيل ، الهيل ، والميناء ويوضع على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة مع التحريك المتكرر لمنع الاحتراق ، حتى يكتسب المزيج قوام المربى السميك. يرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون. بعد أن يبرد الخليط قليلًا ، تخلصي من كيس الهيل. يقلب مكعبات البط مع بروشوتو ويوضع جانبا.

صقيل الرمان
في قدر صغير ، يُمزج عصير الرمان مع السكر ويُخفّف المزيج إلى طبقة زجاجية ، حوالي 20 دقيقة. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

فطائر فوا جرا مشوية
قم بتقطير فطائر فوا وتبلها بالملح والفلفل. تُشوى على الفحم ، تقلب مرة واحدة ، تطبخ الرصائع لمدة دقيقة قليلة لكل جانب ، اعتمادًا على درجة حرارة الشواية. كن مستعدًا للتحكم في التوهجات بزجاجة بخ مملوءة بالماء.

بيتا مشوي
ادهني خبز البيتا على كلا الجانبين بدهن البط أو فوا وتبل بالهيل والملح والفلفل. نقطع خبز البيتا إلى ستة مثلثات ونشويها على كلا الجانبين.

الخدمة والمقبلات
يُدهن نصف التين بالدهن ويُشوى قليلاً. للتقديم ، ضع قالبًا دائريًا في وسط إحدى أطباق التقديم الستة ، ثم ضع ملعقة في سدس مربى التين ، ثم قم بإزالة القالب. ضع قطعة خبز بيتا مشوية فوق المربى. قم بموازنة ميدالية كبد الأوز المشوي فوق خبز البيتا ، ثم ضع قطعة من التين المشوي والطازج فوق فوا جرا. يُسكب بعض من صقيل الرمان فوق فوا جرا وحول الطبق. قم برش بعض الدهون المتراكمة حول كل طبق. تُزين بالثوم المعمر ، ورش ملح البحر ، والفلفل الأسود ، وبذور الرمان.

ملاحظات الشيف

إذا كنت لا ترغب في صنع بروسسيوتو البط الخاص بك ، فقد يتم استبدال أرجل البط الصينية المعالجة (المتوفرة في محلات البقالة الصينية) ، أو صدر البط المدخن ، أو لحم الخنزير بروسسيوتو. يمكن استبدال شراب الرمان ، الذي يتم شراؤه من متاجر الشرق الأوسط المتخصصة ، بزجاجة الرمان. يُغلى المزيج ، لكن لا تخفضه قبل التقديم. في حالة عدم توفر شواية فحم ، يمكن استبدال كبد فوا محمص.

فوا. ..شغف
بقلم مايكل أ. جينور
مع ميتشل أ. ديفيس
تم النشر بواسطة John Wiley & amp Sons، Inc.
القماش: 49.95 دولارًا ، سبتمبر 1999
رقم ال ISBN: 0-471-29318-0
وصفة أعيد طبعها بإذن.


  • 1 كبد فوا جرا طازج كامل من الدرجة A أو B ، حوالي 500 إلى 750 جرام
  • 75 جرام ملح
  • 25 جرام سكر
  • 12.5 جرام من الملح الوردي (اختياري)
  • 10 جرام فلفل أبيض أو أسود
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البراندي (مثل الكونياك)

دع فوا جرا يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة قبل البدء في التنظيف. قسّم فوا إلى فصين منفصلين بيديك. عمل فصًا واحدًا في كل مرة ، باستخدام سكين تقشير أو ملعقة صغيرة وزوج من الملقط ، قم بإزالة جميع الأوردة بعناية من وسط الكبد ، باتباع الإرشادات الواردة في عرض الشرائح هذا. تجاهل الأوردة وكرر مع النصف المتبقي. أعد فوا جرا إلى الثلاجة.

يُمزج الملح والسكر وملح المعالجة والفلفل في مطحنة التوابل ويُطحن إلى مسحوق ناعم.

قم بوزن كبد الأوز ، ثم قم بوزن 2.5٪ بالضبط من وزن كبد الأوز في خليط التوابل. على سبيل المثال ، بالنسبة لقطعة فوا جرا 500 جرام ، يجب أن يكون لديك 12.5 جرام من خليط التوابل (500 جرام × 2.5٪). اترك خليط التوابل المتبقي جانبًا لاستخدامه في المستقبل.

ضع طبقة ثلاثية من الغلاف البلاستيكي ، مقاس 12 × 18 بوصة على لوح التقطيع. قم بإزالة كبد الأوز من الثلاجة ونقله إلى غلاف بلاستيكي ، بحيث يكون جانب الغشاء الخارجي لأسفل. قم بفراشة الفراشة بأطراف أصابعك بعناية ، وانشر كبد الأوز للخارج وادفعها إلى الشكل بيديك حتى تشكل مساحة 9 × 9 بوصات مربعة بسماكة متساوية.

ضع نصف خليط التوابل الموزونة في مصفاة شبكية دقيقة ورشها بالتساوي على السطح العلوي من فوا جرا. يرش نصف الكونياك. ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي في الأعلى واقلبها بحذر. قشر الغلاف البلاستيكي مما هو الآن الجزء العلوي ، ورشي بقايا خليط التوابل والكونياك. اقلبه للخلف وقم بإزالة الجزء العلوي من الغلاف البلاستيكي لكشف السطح مرة أخرى.

أزح كبد الأوز بالبلاستيك فوق حصيرة لف السوشي من الخيزران ، واضبطها بحيث تكون الحافة السفلية من فوا متداخلة مع قاع السجادة. اطوِ الغلاف البلاستيكي الخلفي بالأسفل. ابدأ بحذر في لف فوا ، باستخدام حصيرة من الخيزران لإبقائها لطيفة وضيقة حتى يتم تشكيل أسطوانة كاملة. سحب بإحكام على الخيزران لتشديد الاسطوانة.

ضع طبقة رباعية من القماش القطني بعرض 16 بوصة وطول 2 قدم. لف فوا جرا من البلاستيك على القماش القطني على بعد بضع بوصات من الحواف السفلية. قم بلف كبد الأوز بحذر في القماش القطني ، واسحب للخلف مع تقدمك لإبقائه مشدودًا جدًا ومتساويًا.

قم بلف أطراف القماش القطني وثبّت جانبًا واحدًا بقطعة قصيرة من الخيوط. قم بتأمين الجانب الآخر بقطعة من الخيوط بطول 3 أقدام. قم بلف البرمة حول نهاية الشاش القطني لتشديد اللفافة ، مما يجعل المصباح أقصر وأقصر مع كل لفة. شد حتى ترى دهن فوا يبدأ في التسرب حول حواف المصباح وله قوام إطار الدراجة. اربط الشاش

قم بتعليق الشعلة من رف الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل وحتى 3 أيام.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء إلى 160 درجة فهرنهايت (يجب أن تبدأ الفقاعات في الظهور في قاع المقلاة. جهز حمامًا جليديًا كبيرًا. اغمر كبد الأوز لمدة دقيقتين ، ثم انقله على الفور إلى الحمام المثلج. يجب أن ترى قطرات صغيرة من تتشكل دهون على السطح ، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم انقلها إلى طبقة ثلاثية من المناشف الورقية ولفها لتجف بعناية.

كرر خطوة الشد ، باستخدام المزيد من الخيوط لف وتقصير نهايات الشعلة حتى يبدأ الشيء بأكمله في إظهار علامات تسرب الدهون. علق في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل وما يصل إلى 3.

اقطع طرفي المصباح من خلال القماش القطني (كل هذه الأطراف بنفسك) ، ثم قم بفك الجزء الأوسط. للتقديم ، قطعيها إلى أقراص. للحصول على عرض أفضل ، استخدم قطاعة معجنات مستديرة لقص الحواف المؤكسدة من فوا. يرش بالملح الخشن ، ويقدم مع الخبز المحمص ، والمعلبات ، أو الفواكه المجففة.


عموم محمر فطائر فوا جرا

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 45 م
  • 45 م
  • 6 خدمات

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لتحضير بيوريه التفاح
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (1 1/2 أوقية)
  • 3 تفاح Granny Smith ، مقشر ومحبوب ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 ملاعق كبيرة من هلام السفرجل أو معجون السفرجل
  • لتحضير فطائر فوا محمرة وصلصة النبيذ
  • ست قطع (4 أونصات) من الدرجة A كبد الأوز ، ويفضل أن يكون كبد فوا جرا من وادي هدسون
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 كوب عصير جريب فروت طازج
  • 1/2 كوب أواخر حصاد شاردونيه
  • قشر 1/2 برتقالة ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • 1/4 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة ناعماً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة
  • عن التجمع
  • 6 شرائح بريوش (1/2 بوصة | سمك 12 مم)
  • 1/2 كوب معجون (اختياري)

الاتجاهات

تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. عندما تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ، أضف التفاح والنبيذ والهلام. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى تنضج التفاح ، حوالي 5 دقائق. ينقل المزيج إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة.

ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. باستخدام سكين التقشير ، قم بقطع شرائح فوا برفق بنمط قطري على جانب واحد. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ضعي 3 شرائح في المقلاة وحركيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين. قلل الحرارة قليلاً ، واقلب كبد الأوز ، واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين. انقله إلى طبق واتركه جانباً للراحة. امسح المقلاة ونظفها وكرر العملية مع الشرائح الثلاث المتبقية من فوا جرا.

اسكبي المرق الزائدة من المقلاة ، واتركي طبقة رقيقة في المقلاة واحتفظي بـ 3 ملاعق كبيرة من التنقيط لإضافتها إلى التخفيض. تُطهى المقلاة بعصير الجريب فروت على نار متوسطة عالية ، وكشط أي قطع بنية بملعقة خشبية. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​العصير بمقدار النصف ، حوالي دقيقتين. أضيفي شاردونيه ، نكهة البرتقال ، إكليل الجبل ، والمرق المحجوز واتركيهم على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الزبدة ، ارفعيها عن النار واخفقيها حتى تمتزج جيداً. تبلي التخفيض حسب الرغبة بالملح والفلفل.

باستخدام قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات ، قطّع البريوش إلى دوائر وضعها على صفيحة خبز. نحمص شرائح البريوش تحت الدجاج اللاحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب.

ضعي خبز البريوش في وسط 6 أطباق تقديم. ضعي شرائح فوا فوق البريوش. ضعي بوريه التفاح بالملعقة حول كبد الأوز ، ورشي القليل من الجريب فروت ، وإذا رغبت ، رشي أوراق المعجون فوقها.

من أين تشتري فطائر فوا جرا

يؤكد الشيف Laurent Tourondel ، العقل المدبر وراء هذه الوصفة ، أن Hudson Valley Foie Gras يوفر بعضًا من أفضل فطائر فوا جرا في جميع أنحاء الولايات المتحدة - وربما في العالم. تقع في وادي هدسون الخصب على بعد بضع ساعات فقط شمال مانهاتن ، وتتخصص الشركة في كبد بط مولارد.


فطائر فوا جرا محمرة مع مربى التين والبرتقال

هذه واحدة من أكثر المقبلات اللذيذة التي يمكنك تحضيرها في حوالي 10 دقائق. كل هذا مع الأخذ في الاعتبار أن لديك هذه المكونات في متناول اليد. خبز العجين المخمر ومربى التين (أو شيء مشابه) وكبد الأوز والبرتقال. كان العجين المخمر محلي الصنع ولكن هذا سيحتاج إلى وظيفة مختلفة تمامًا لإعطائك هذه الوصفة ، إذا كنت لا تعرف بالفعل كيفية صنعها ، فما عليك سوى استخدام خبز حرفي جيد (حتى خبز الزبيب أو الجوز سيكون رائعًا هنا). لا أصنع مربى التين الخاص بي هنا حتى تتمكن من شراء واحدة بسهولة أو سيكون المربى الموسمي جيدًا هنا أيضًا (أي شيء تقريبًا سيعمل هنا). بالطبع أنت بحاجة إلى النجم الحقيقي لهذا الطبق وهو فطائر فوا جرا التي حصلت عليها محليًا في أوستن من مزارع الريف. وأنت بحاجة إلى برتقالة لقليل من الحماس. هذا كل شيء!. إليك كيفية صنع فطائر فوا محمرة مع مربى التين ، وآمل أن تستمتع بها!

8 أوقية من كبد فوا مقطعة إلى 2 أوقية. قطع

4 شرائح من العجين المخمر أو خبز الزبيب

قطع 4 أجزاء من كبد الأوز وحاول إزالة أكبر قدر ممكن من الوريد الدموي من الكبد. يمكنك تسجيل فوا بظهر السكين إذا كنت ترغب في تقديم مستوى إضافي من العرض. يتبل بالملح والفلفل. في هذه الأثناء في مقلاة كبيرة نضيف الزبدة وزيت الزيتون. نضيف 4 شرائح من الخبز إلى المقلاة ونحمصها على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الوجه الأول بنياً ذهبياً. اقلب الخبز وتبليه بالملح وحمص الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين. أخرج الخبز من المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي كبد الأوز إلى المقلاة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة ولكن لا تدخن ساخنة. يُطهى على جانب واحد ، مع وضع المقلاة على النار مرة أخرى ، حتى يتحول لون كبد الإوز إلى اللون البني الداكن وتتشكل قشرة طبيعية. اقلب فوا جرا واطهيه لمدة دقيقة أخرى (يجب أن تطهى فطائر فوا جرا في حوالي 2-3 دقائق تقريبًا) عند لمسها بإصبعك (مثل التحقق من نضج شريحة لحم) يجب أن تشعر بالنعومة من الخارج ولكن يجب أن كن حازما قليلا في المنتصف. عندما تأخذ فطائر فوا جرا من المقلاة ، ضعيها على طبق (في المطعم ، سيضعونها على منشفة ورقية لامتصاص أي دهون زائدة تتسرب بينما تستمر في الطهي) ولكن بما أننا نريد أن تستنزف الدهون في خبزنا لا حاجة لتصريفه. خذ خبزك وأضف طبقة من مربى التين. أضف فطائر فوا جرا المشوية إلى كل قطعة خبز. أنهِ مع نكهة البرتقال والثوم المعمر وقليل من الملح المبشور. قدمها واستمتع بها على الفور!


فطائر فوا جرا على البريوش مع مربى التين وصفة - الوصفات

أثمر: 6 جرعةgs

  • 2 كراث ، مفروم
  • زيت الزيتون
  • 1 كوب تين مجفف
  • & frac14 حفنة زعتر ، مفروم
  • 1 كوب مرق دجاج
  • & frac12 كوب مرق لحم العجل
  • 1 ملعقة كبيرة عسل لافندر
  • & frac12 ملعقة صغيرة زيت الكمأة
  • فلفل أسود مجروش
  • 6 لفائف بريوش صغيرة
  • 6 أجزاء 1 و 14 أونصة من كبد الإوز المنظف من الدرجة الأولى
  • طماطم
  • ماشي

طريقة:
يُقلى الكراث في زيت الزيتون حتى يصبح نصف شفاف ويضاف التين والزعتر والمرق. يخنة بلطف حتى يتم امتصاص السائل. تبرد وتوضع في عسل اللافندر وزيت الكمأة والفلفل الأسود. اشوي ميني بريوش رولز. يُحرّك كل فطائر فوا بسرعة في مقلاة ساخنة ، ثم تُرفع على الفور ، ثم توضع في لفائف البريوش. يُضاف المربى إلى المقلاة ويُترك الدهن الذي يتبقى من فطيرة الفوا ، ثم يوضع فوق فوا. ضعي فوقها شريحة من الطماطم الناضجة والماشي.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير مربى التين الاخضر الشهي والمميز The Ultimate Homemade Fig Jam Recipe (ديسمبر 2021).